Салат из курицы и авокадо
Очень нежный, хорошо подходит для начинки пит, сендвичей, тортией.2 зубчика чеснока, раздавленных1-2(небольших) куриных грудок, готовых1 большой авокадо2 ст.л. лимонного сокасоль, черный перецйогурт и немного горчицы для заправкиГрудку и авокадо нарезать равными по размеру кубиками, соединить со всеми остальными ингредиентами и заправить смесью йогурта и горчицы.
Приятного Аппетита!Labels: авокадо, курица, салаты
Lemon-Walnut Hummus
Грецкие орехи придают хуммусу особый вкус.1/2 чашки грецких орехов1 ч.л. смеян кумина1/2 ч.л. семян кориандра1/4 ч.л. кайенского перца1 баночка(15 оz) гороха нут1/4 чашки оливкового масла (extra-virgin)3 ст.л. свежевыжатого лимонного сока2 зубчика чеснока, мелко порубленных1 ч.л. крупной солиНа сухой сковороде на среднем огне обжарить грецкие орехи до появления приятного аромата, остудить.
На той же сковороде обжарить семена кумина и кориандра 30 секунд. Специи положить в мортар и измельчить в порошок.
В фуд- процессоре соединить горох нут, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, специи и соль.
Остывшие грецкие орехи потереть друг о друга, стараясь освободиться от пленочек. добавить к гороховой массе, пюрировать. При желании добавить 1-2 ст.л. воды, если вы любите хуммус пожиже.
Подавать с лавашем, питой, свежими овощами.
Приятного аппетита!"Fresh Food Fast"Labels: закуски
Малиновая Шарлотт
Очень освежающий тортик в жаркие дни с моей любимой малиной.Для бортиков и основы я использовала двойную норму рецепта бисквита, в конце остается основа ещё на один торт, которую я заморозила.Для бортиков и основы 2 раза по:1/3 чашки (33г) просеянной тортовой муки3 ст.л. (23 г) кукурузного крахмала4 больших яйца1 большой яичный желток1/2 чашка + 1 ст.л. сахара (113г)3/4 ч.л. экстракта ванили1/4 ч.л. винного камня3/4 баночки (284г) малинового джема без косточекДля молочного желе:2 больших яйца3 ст.л. крахмала1 1/2 чашки молока и сливок -1/2 чашка1/2 чашки сахара1/2 ч.л. миндального экстрактащепотка соли1 пачечка желатина (2 1/4 ч.л.)Для малинового желе:~500г замороженной малиныпачечка малинового желеЯгоды малиныРазьемная форма-18 смДля бисквита, 2 противня ~ 30*47 см застелить пергаментной бумагой, сбрызнуть спреем.
Разогреть духовку до 450F/230C.
Внимание! Описание рецепта на 1 бисквит, нужно приготовить 2:
В небольшой чашке соединить муку с крахмалом и щепоткой соли.
2 яйца разделить на белки и желтки. Все желтки + 2 целых яйца положить в одну чашку, а 2 белка в другую.
Желтки взбить вместе с 1/2 чашки сахара миксером на большой скорости до полного растворения сахара и увеличения массы в 3 раза. Вбить экстракт ванили.На желтковую смесь просеять мучную смесь и осторожно лопаткой размешать.
В это время взбить белки до пены, добавить винный камень, и оставшийся сахар и взбить до крепких пиков.Вмешать 1/3 часть белков в яично-мучную смесь, затем остальные белки.Вылить тесто на приготовленный противень, разровнять и поставить в духовку выпекаться на 7 минут до золотистого цвета.
Остудить бисквиты.
Аккуратно обрезать с краев, работая с 1 коржем, разрезать его на равные 4 части по длинной стороне, каждую часть хорошо смазать малиновым джемом и сложить друг на друга. Поставить перемазанные прямоугольники в холодильник до того, пока коржи более или менее застынут и их легче будет разрезать.
Из другого коржа вырезать круг диаметром 16 см и положить в разьемную форму.Смазать края разьемной формы спреем или каплей растительного масла.
Охлаждённые коржи разрезать на брусочки и уложить вертикально в приготовленную форму, смазывая оставшимся джемом между брусочками.
Для молочного желе, взбить яйца с крахмалом и сахаром до почти полного растворения сахара. Вскипятить молоко. Не переставая взбивать, влить молоко тоненькой струйкой в яичную смесь. Перелить смесь обратно в кастрюльку и поставить на средний огонь. довести крем до загустения, непрерывно помешивая деревянной ложкой.
Замочить желатин в 1/4 чашки холодной воды и дать набухнуть в течение 5 минут, затем растопить в кастрюльке на небольшом огне.
1/2 чашки сливок взбить до крепких пиков. Осторожно ввести сливки в остывший заварной крем и влить желатин, перемешать.
Вылить первый слой желе в приготовленную форму. Оставить застывать примерно на 30 минут в холодильнике.
Для малинового желе, приготовить желе следуя инструкциям на пачке. В блендере пюрировать размороженную малину, и протереть её через ситечко, освобождая от семян. Соединить малиновое желе с пюре, размешать и залить в форму вторым слоем, поставить застывать в холодильник на час или в морозильную камеру на 30-45 минут.
Сверху украсить ягодами малины.
Приятного аппетита!Labels: джем, желе, малина, торты
Салат с зелёным горошком, мятой и сыром Пекорино
Очень освежающий, в летних красках...2 чашки воды1 чашка лущеного зелёного горошкалистья зелёного салата1/4 чашки листьев свежей мятысок 1 небольшого лимона1 ст.л. ехtra-virigin оливкового масласольчерный перецсыр Пекорино, натёртый овощечисткой1. Довести воду до кипения в маленькой кастрюльке, положить горошек и варить в течение 1 минуты, воду слить и обдать горошек холодной водой.
2. Для заправки соединить соль, черный перец, лимонный сок, оливковое масло, перемешать.
3. Все ингредиенты салата перемешать и заправить.
Приятного аппетита!"Cooking Light"Labels: зелёный горошек, салаты, сыр
Рулет с начинкой из рикотты с белым шоколадом с клубникой
Вместо клубники можно использовать малину или ежевику, я иногда часть белого шоколада заменяю сгущеным молоком с сахаром. Рулет получается воздушным и незаметно улетает со стола.1/3 чашки (33г) просеянной тортовой муки3 ст.л. (23 г) кукурузного крахмала4 больших яйца1 большой яичный желток1/2 чашка + 1 ст.л. сахара (113г)3/4 ч.л. экстракта ванили 1/4 ч.л. винного камня2 чашки рикотты170 г белого шоколада1/2 чашки сливок для взбиванияягодыПротивень ~ 30*47 см застелить пергаментной бмагой, сбрызнуть спреем.
Разогреть духовку до 450F/230C.
В небольшой чашке соединить муку с крахмалом и щепоткой соли.
2 яйца разделить на белки и желтки. Все желтки + 2 целых яйца положить в одну чашку, а 2 белка в другую. Желтки взбить вместе с 1/2 чашки сахара миксером на большой скорости до полного растворения сахара и увленичения массы в 3 раза. Вбить экстракт ванили.
На желтковую смесь просеять мучную смесь и осторожно лопаткой размешать.
В это время взбить белки до пены, добавить винный камень, и оставшийся сахар и взбить до крепких пиков.
Вмешать 1/3 часть белков в яично-мучную смесь, затем остальные белки.
Вылить тесто на приготовленный противень, разровнять и поставить в духовку выпекаться на 7 минут до золотистого цвета.
На рабочую поверхность постелить кухонное полотенце, посыпать его сахарной пудрой.
Готовый биксвит вынуть из духовки, перевернуть на полотенце, снять пергаментную бумагу, и тут же завернуть с полотенцем в рулет. Оставить до полного остывания.
За это время в фуд-процессоре взбить рикотту в гладкую массу.
На водяной бане растопить белый шоколад.
Взбить сливки.
Соеднить рикотту, сливки и растопленный шоколад, порезанной клубникой.
Остывший рулет развернуть, полотенце убрать, начинить кремом.Сверху украсить узорами из ганаше и клубникой.
Приятного чаепития!Labels: рикотта, рулет, шоколад
Рулетики из говядины, начиненные перцами с соевым соусом
Закуска в китайском стиле для любителей мяса.1 чашка соевого соуса1/3 чашка коричневого сахара~1 кг нежирной говядиныКошерная соль и черный перец4 стебля зелёного лука, порезанные длиной ~5 см + зеленый лук для соуса3 перца разноый цветов, порезанные на брусочки.1. В небольшой чашке смешать соевый соус и корчневый сахар до его растворения. Говядину разрезать на полоски длиной примерно 10 см, завернуть в них брусочки перцев разных цветов и зелёный лук, полоски мяса соеднить шампурами и разложить на противень.
2. Соевым соусом хорошо смазать рулетики. Приправить чёрным перцем и солью по вкусу, и приготовить на гриле до желаемой готовности.
3. Оставшийся соус довести до кипения в маленькой кастрюльке. Прокипятить в течение 3-5 минут, затем остудить. Добавить в остывший соус колечки зелёного лука и подать вместе с рулетами.
Приятного аппетита!Labels: говядина, Перец, рулет
Баклажановые хрустящие кружочки с моццареллой, базиликом и томатами-черри
Очень вкусная закуска.225 г моццареллы, лучше маленькие кружочки0,5 л растительного масла для жарки во фритюре1/2 чашки мукиКошерная соль и черный перец2 больших яйца взбитых1 чашка хлебных крошек2 средних баклажана, порезанных на кружочкичерри томатинки, разрезанные на половинкиЕсли моццарелла свежая, её обсушить.
Разогреть духовку до 375F/190C.
Разогреть масло для фритюра в большой сковороде.
Муку приправить солью с перцем. Кружочки баклажана обвалять в мучной смеси, окунуть в яичную и затем обвалайть в сухарях, обжаривать в горячем масле 1,5-2 минуты с двух сторон. Баклажановые кружочки обсушить от излишков масла.
Застелить противень пергаментной бумагой, разложить баклажановые кружочки, на них положить кусочки моццареллы, и половинки томатов, поставить в разогретую духовку, примерно на 8 минут, до тех пор, пока сыр расплавится.
Украсить листиком базилика и подавать горячими или тёплыми с бокалом хорошего вина
Приятного аппетита!Labels: базилик, баклажаны, сыр, томаты
Шифоновый лаймовый торт с черникой
Освежающий и воздушный. Я люблю классическое сочетание лимона-лайма и черники, в прошлом году я делала лимонное мороженое с черникой, захотелось повторить, но теперь уже, соорудив торт. Торт получается очень высоким. Коржи я пеку в формах- 23 см, а испченные обрезаю до 20 см. Обрезки в фуд-процессоре превращаю в крошку и обсыпаю края торта.Коржи:2 чашки просеянной тортовой муки1 1/4 чашки сахара, разделить2 1/2 ч.л. пекарского порошка1/2 ч.л. соли7 ст.л. растительного масла (рапсового или я брала лёгкое оливковое)1/3 чашки свежевыжатый сок лайма (около 3)3 ст.л. водыцедра 2 лаймов 3 яичных желтка8 яичных белков1 ч.л. винного камняДля курда из лайма:8 яичных желтков1/4 чашки свежевыжатого сока лайма (3-4 лайма)1/4 чашки свежевыжатого сока лимона (1 большой или 2 средних)тёртая цедра 2 лаймов 1 чашка сахара1/8 ч.л. соли1 палочка (113г ) несолёного сливочного масла~900 мл черники2 чашки сливок для взбивания2 ч.л. желатина3 ст.л. воды2 ст.л. сахараКоржи:Разогреть духовку до 325F/160C.
3 формы диаметром 23 см застелить пергаментной бумагой и сбрызнуть спреем или смазать сливочным маслом.
В чашке соединить муку с 1 чашкой сахара, пекарским порошком, и солью.
В другой чашке соединить растительное масло, сок лайма, 3 ст.л. воды, цедру, и яичные желтки, венчиком размешать. Миксером соединить на маленькой скорости мучную смесь с желтково-масляной до однородного состояния.
Белки положить в чашку миксера и взбить до пены, добавить винный камень и взбивать до мягких пиков, постепенно добавляя 1/4 чашки сахара, взбить до крепких пиков.
Осторожно ввести 1/4 часть белков в мучную смесь, затем ввести оставшуюся часть белков.
Распределить тесто по трём формам и поставить печься в духовку на 20 минут. коржи почти сверху останутся светлыми и почти не зарумянятся.
Для лаймового курда растереть желтки с сахаром, ввести сок лайма и сок лимона, половину цедры.
В кастрюле с толстым дном довести этот крем до загустения на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Не доводить до кипения! Снять с огня ввести холодное сливочное масло и остальную цедру. Остудить. Остывший курд ещё больше загустеет.
Коржи перемазать курдом (понадобится 2/3) и распределить ягоды черники.
Желатин замочить в воде. И растопить на совсем маленьком огне.
Сливки взбить с 2 ст.л. сахара и ввести растопленный желатин, но следить чтобы он не был горячим, взбить в течение нескольких секунд.
Ввести оставшийся лаймовый курд в сливки и обмазать кремом торт. Украсить черникой.
Приятного чаепития!Labels: лаймы, торты, черника
