Мой вкусный мир

2007-12-07T17:58:00.000-06:00

Дорогие читатели моего блога!

По причине моего переезда в другую страну я прекращаю публикацию новых рецептов, скорей всего временно, посмотрим. Если возникают какие-либо вопросы, пишите- я всегда на связи, и с удовольствием отвечу!Я от всей души хочу поздравить Вас с наступающими праздниками! Тепло, любовь, и мир дому Вашему! Пусть на Ваших кухоньках всегда будет зажжен огонёк и витают вкусные ароматы.

Угощайтесь плюшками с корицей, тесто от плётенки с яблоками,рецепт которой можно найти по этой ссылке. http://vitalinguafranca.blogspot.com/2007/09/blog-post_22.html

До скорой встречи! :)

Ребрышки по-китайски

2007-11-08T11:38:00.001-06:00

Что может быть проще?!

~ 1,5 кг свиных ребрышек

2 ст.л. свежего имбиря (мелко порубить или натереть на тёрке)

3 зубчика чеснока (мелко порубить)

1/4 чашки соевого соуса

1/4 чашки соуса Хойсин

1 ст.л мёда

Смешать все ингредиенты для соуса.

Ребрышки положить на противень, смазать частью приготовленного соуса и поставить в заранее разогретую духовку до 400F/200C. Выпекать 40 минут. За это время перевернуть рёбрышки один раз, и раза три смазывать соусом. В конце, включить бройлер, смазать обильно оставшимся соусом и в течение 5 минут запечь.

Приятного аппетита!

Павлова с клюквой

2007-10-28T11:41:00.000-05:00

Гармоничное сочетание воздушной меренги с кисленькой начинкой. Меренга - одно из любимых лакомств моего мужа, а так как его день рождения как раз в сезон клюквы, мне показалось- этот десерт как нельзя лучше украсит наш осенний праздничний стол.

340 г клюквы
1/2 чашки сахара
1/4 чашки воды
1 стручок ванили, разрезать вдоль

1 чашка жирных сливок для взбивания

4 белка, комнатной температуры
2 ч.л. крахмала
щепотка соли
1 ч.л. уксуса
1/2 чашки гранулированного сахара
1/2 чашки сахарной пудры
1/2 ч.л. экстракта ванили

Для начинки соединить клюкву, сахар, воду и стручок ванили в кастрюле, довести до кипения и готовить на среднем огне, помешивая, 5 минут. Остудить.

Духовку разогреть до 350F/180C.
Миксером взбить белки, крахмал, соль и уксус до появления пены, добавить постепенно гранулированный сахар, увеличить скорость и взбивать минут 5 до крепких пиков, затем снизить скорость, ввести постепенно сахарную пудру и снова увеличить скорость миксера взбивать ещё минут 5 до крепких блестящих пиков.Белки выложить на застеленный пергаментом противень, лопаткой осторожно распределить белки в круг диаметром 23-24 см, края которого немного выше середины.Противень поставить в духовку, тут же уменьшить температуру до 250F/120C. Подсушивать Павлову 60 минут, затем остудить.

Взбить сливки с 1/2 ч.л. экстракта ванили.

В середину меренги положить взбитые сливки и поверх них разложить клюквенную начинку.

Хорошей погоды и настроения!

Морковные пирожные с имбирным кремом

2007-10-20T14:12:00.000-05:00

В состав этих пирожных входит морковь, как уже ясно из названия, и...пастернак, незаслуженно забытый, но не менее полезный родственник моркови. Так, пирожные можно сделать полностью из моркови или пастернака, или как я в этот раз использовала и то, и другое ( 3 небольших шт. пастернака и 1 большую морковь). Влажные, ароматные, благодаря пряностям, с нежным осежающим кремом, легко и быстро делаются, как раз чтобы успеть насладиться послеобеденным чаем или кофе в последних лучах осеннего солнца

1 1/2 чашки (181 г) муки
2/3 чашки сахара (133г)
1 ст.л. молотого имбиря
2 ч.л. пекарского порошка
1 1/2 ч.л. молотой корицы
3/4 ч.л. плюс 1/8 ч.л. соли
3/4 ч.л. молотого мускатного ореха
3/4 ч.л. ямайского перца
3/4 ч.л. молотой гвоздики
3 больших яйца
1/2 чашки растительного масла
1/2 чашки молока
1 1/2 ч.л. экстракта ванили
2 чашки тёртого пастернака или моркови ( хорошо утрамбовать)
1/2 чашки грецких орехов, поджаренных на сухой сковороде

Для крема:
223 г сливочного сыра (комнатной температуры)
2 ст.л. несолёного сливочного масла(комнатной температуры)
1 чашка сахарной пудры
корень свежего имбиря ~ 3 см длиной, очищенный и натёртый на тёрке

Духовку разогреть до 350F/180C.
Смазать маслом большую форму 33*23 см, посыпать мукой, остатки высыпать.
В одной чашке смешать муку, соль (3/4 ч.л.), пекарский порошок, пряности и сахар.
В другой чашке венчиком взбить яйца, растительное масло, молоко, экстракт ванили (1 ч.л.).
Смешать сухие ингредиенты с "мокрыми", добавить морковь или пастернак и орехи.Вылить тесто в форму и выпекать ~20-25, проверив готовность лучинкой. Остудить.

Для крема взбить сливочный сыр с маслом, сахарной пудрой и имбирём, экстрактом ванили (1/2ч.л. ) солью 1/8 ч.л. до воздушного сотояния. Нанести крем на остывший корж и разрезать на порционные кусочки (получается ~12-16 порций)

Приятного чаепития и душевного спокойствия! :)

Тыквенные маффины с орехами

2007-10-17T14:04:00.000-05:00

Ещё один рецепт в осенней тематике

1/2 чашки растительного масла
3/4 чашки тыквенного пюре
1/4 чашки яблочного сидра ( яблочного сока) или воды, или апельсинового сока
2 больших яйца
3 ст.л. патоки
1 ч.л. экстракта ванили
1 чашка (121г) обычной белой муки
1/2 чашки (63) цельнозерновой муки
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
1/2 ч.л. соли
3/4 ч.л. соды
1/2 чашки коричневого сахара
3/4 чашки грецких орехов

В одной чашке с помощью венчика соединить растительное масло, тыквенное пюре, яблочный сидр, яйца, патоку и экстракта ванили.
В другой чашке перемешать муку, белую и цлеьнозерновую, соль, соду, пряности.
Соединить сухие ингредиенты с "мокрыми"лопаткой.
Форму для маффинов сбрызнуть спреем, распределить тесто на 12 маффинов, посыпать сверху грецкими орехами и поставить в предварительно разогретую духовку до 400F/200C. Печь 20-25 минут, проверив готовность лучинкой. Готовые маффины оставить в форме на 5 минут, затем выбрать их остывать на кухонной решетке.

Приятного чаепития и хорошего осеннего настроения!

Тыквенно- сырные пирожные с хрустящей ореховой корочкой

2007-10-13T10:58:00.000-05:00

Восхитительные пирожные на осеннем столе. Основа из пекана и овсяных хлопьев, с начинкой из крим-чиза- с тыквой и специями, слой из смеатну с ванилью добавляет приятную кислинку. Сметану я заменяла и на нежирный йогурт

Для основы:
1 чашка муки
3/4 чашки коричневого сахара
1/2 ч.л. соли
1 палочка (113г) несолёного сливочного масла, кусочками
1 чашка орехов пекан
3/4 чашки овсяных хлопьев

Начинка:
1-ый слой:
1 пачка (223г) кримчиза, комнатной температиры
3/4 чашки тыквенного пюре
1/2 чашки сахара
1 большое яйцо
1 1/2 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого имбиря

2-ой слой начинки:
1 чашка сметаны
2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. экстракта ванили

Разогреть духовку до 350F/180C.

Застелить форму 20*28 см пергаментной бумагой или фольгой.В фуд процессоре соединить первые 4 ингредиента основы, добавить орехи и овсяные хлопья, измельчить на пульсирующем режиме до крупнй крошки.
3 1/4 чашки крошек высыпать в форму и слегка утрамбовать дном стакана. Оставшиеся крошки высыпать на противень. Крошки на противне подрумянить в течение 12 минут, один раз перемешав. Остудить. Основу печь в духовке 15 минут до золотистого цвета.

В это время в миксере соеднить крим-чиз, яйцо, тыквенное пюре, пряности. ВзбитьЭту начинку вылить в форму на основу и поставить обратно в духовку выпекаться ещё на 20 минут.
Для 2-ого слоя соединить сметану с сахаром и экстрактом ванили. Вылить на тыквенную начинку и поставить обратно выпекаться ещё на 5 минут.

Выбрать форму из духовки, полностью остудить, посыпать и слегка придавить румяные крошки по поверхности. Поставить в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей разрезать на квадратики острым горячим ножом.

Приятного чаепития!

Источник-"Bon Appetit"

Торт "Irish Cream"

2007-10-06T14:16:00.000-05:00

В этот раз ещё более Irish Cream, так как в мусс я добавила почти 1/2 чашки ликёра, и ганаш состоит из 1/4 чашки сливок и 1/2 чашки. Если в наличии нет кукурузного сиропа, просто опустите его. И есл нет времени, также можно не делать коричный сироп. У меня спрашивали, зачем ставить корж в морозильную камеру - это убыстряет и облегчает сборку, крем застывает быстрее. В мусс я стала добавлять только молочный шоколад (~100г), что делает его более нежным.Из этого мусса получается вкусное мороженое.

Для шоколадной основы:
2/3 чашки муки
1/3 чашки несладкого какао порошка
2/3 чашки сахара
3/4 ч.л. соды
1/2 ч.л. пекарского порошка
1/4 ч.л. соли
1 большое яйцо комнатной температуры
1/4 чашки молока
3 ст.л. растительного масла (кукурузного или канола)
1/2 ч.л. экстракта ванили

Для мусса "Irish Cream":
1/2 чашки молока
2 ст.л. крахмала
2 больших яйца, разделить
2 ч.л. растворимого кофе
1/8 ч.л. соли
1 пакетик желатина (2 1/4 ч.л)
2 oz (56 г) молочного шоколада, мелко порубленного
2 oz (56 г) шоколада с содержанием 60 -70 % какао, мелко порубленного

1/4 чашки ликёра "Irish Cream"

1 ч.л. экстракта ванилина

2 ст.л. воды + 1/4 чашки воды

1/3 чашки сахара

1 1/3 чашки жирных сливок для взбивания

Для коричного сиропа:

3 ст.л. коричневого сахара

1/3 чашки белого сахара

1/2 ч.л. молотой корицы

1/3 чашки воды

2 ст.л. светлого кукурузного сиропа

Для школадного ганашa:
6 oz (170 г ) шоколада с содержанием какао 60-70%, порубленного
3/4 чашки жирных сливок
1 ст.л. светлого кукурузного сиропа
1 ч.л. ванильного экстракта

Для шоколадной основы:
Разогреть духовку до 350F/180C.
Смазать сливочным или растительным маслом разьемную форму диаметром 20 см, застелить пергаментной бумагой.В чашке миксера на медленной скорости смешать муку, порошок какао, сахар, соду и пекарский порошок и соль.
Добавить к мучной смеси яйцо, молоко, растительное масло, экстракт ванили и 1/4 чашки воды, на небольшой скорости тесто размешать. Тесто будет довольно жидким.Выложить тесто в форму и поставить в разогретую духовку печься на 25-30 минут, готовность проверить лучинкой. Остудить на кухонной решётке. Шоколадная основа может быть приготовлена заранее, за день.
Для коричного сиропа:
Соединить все ингредиенты в маленькой кастрюльке, непрерывно помешивая, так чтобы сахар растворился, довести до кипения, затем перестать помешивать и кипятить сироп в течение ещё 10 минут. Снять с огня.
Шоколадную основу поместить в разьемную форму. Наколоть основу лучинкой в нескольких местах и пропитать корж сиропом из корицы. Поставить корж в морозилку.
За это время приготовить крем.

Для мусса:
Замочить желатин в 1/4 чашке холодной воды.2 желтка взбить с 1/8 ч.л. соли и крахмалом. Молоко довести до кипения, добавить 2 ч.л. растворимого кофе, и тоненькой струйкой ввести в желтки, смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой довести крем до загустения, но не давать закипать. Снять с огня крем и ввести разбухший желатин, размешать, затем ввести порубленный шоколад, дать постоять с минуту и затем размешать до полного его растворения. Ввести ликёр и экстракт ванили, размешать и отставить.
Яичные белки поместить в чашку миксера, и начать взбивать до образования пены.
В маленькой кастрюле соединить 2 ст.л. воды и 1/3 чашки сахара, помешивая так, чтобы сахара растял, довести до кипения смесь, перестать помешивать и прокипятить сироп ещё минуты 2. Увеличить скорость миксера и, продолжая взбивать белки, ввести тоненькой струйкой сахарный сироп, белки взбить до крепких пиков.
Взбить сливки до крепких пиков.
Ввести 1/3 часть взбитых белков в шоколадный крем, затем ввести остальные взбитые белки и сливки. Крему дать постоять в холодильнике минут 15.Готовый крем выложить на шоколадную основу и поставить в холодильник по крайней мере на 3 часа, лучше на ночь, застывать.
На след. утро приготовить ганаш:
Сливки с кукурузным сиропом довести до кипения, снять с огня ввести весь шоколад, дать постоять с минуту и размешать деревянной ложкой до гладкого крема. В конце ввести экстракт ванили, размешать. Залить ганашom торт 3-им слоем и дать застыть в холодильнике.Перед подачей провести ножом между тортом и краем формы и осторожно снять его. Разрезать на порционные куски и полить оставшимся коричным сиропом.

Приятного кофепития!

Креветки в зелёном соусе

2007-10-03T11:24:00.000-05:00

Быстрое, очень простое, ароматное блюдо. К нему обязателен свежеиспеченный деревенский хлебушек. Когда готовить не хочется, а надо, как мне в эти дни, на столе у нас можно встретить это блюдо

3 ст.л. оливкового масла
6 зубчиков чеснока, очищенных
1 чашка зелёного лука, нарезанного колечками
1 чашка мелко порубленной петрушки
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого чёрного перца
1/4 ч.л. красного жгучего перца
~ 900 г креветок готовых (cooked) ( я беру иногда и меньшее количество на такое же количество соуса)
1/3 чашки сухого белого вина или бульона

1.Разогрейте духовку до 260 C (500 F)
2. В блендере или фуд-процессоре хорошо измельчите чеснок с оливковым маслом. добавьте зелёный лук, петрушку, соль чёрный перец, красный перец и снова хорошо всё измельчите в течение нескольких секунд.
3. В чашке перемешайте креветки с соусом, проследите , чтобы соус равномерно распределился.
4. Выложите креветки с соусом в форму для запекания, полейте вином (или водой) и поставьте в духовку на 7-10 минут, до тех пор, пока соус закипит. За это время один раз перемешайте креветки.
5. Подавайте с хлебом.

Приятного аппетита!

Лимонный кекс с муссом из лайма и карамелью

2007-09-28T15:42:00.000-05:00

Благодаря воде и растительному маслу, кекс по этому рецепту получается удивительно легким и воздушным. Наткнулась я на рецепт, перебирая свои бумаги, и вспомнив , как он нравится мужу, решила, что на этой неделе мне непременно надо сделать именно его, и порадую мужа , и запишу рецепт в электронном виде, так как потерять его я никак не могу.
Кекс хорош и сам по себе, и в прикуску с хрустящей карамелью, и в праздничном варианте с освежающим муссом из лайма и йогурта.
А для оригинальной подачи, готовую горячую карамель следует вылить на промасленный лист пергаментной или вощеной бумаги в круг, дать застыть в течение нескольких минут, до тех пор пока карамель ещё теплая и свободно гнется, и положить карамель на кекс, испеченный в круглой форме, прижать края и снять бумагу, получится лимонный кекс в карамельной оболочке. Сьесть так украшенный кекс жалательно в тот же день, пока карамель ещё хрустящая, а то потом она растает. В этот раз я не украшала кекс таким образом, потому что пекла небольшими кирпичиками - для пикника.

Для кекса:
6 яиц
1 1/4 чашка сахара
2 чашки муки
1 ст.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соли
3/4 чашки воды
1/2 чашки растительного масла
цедра 2 лимонов

Для мусса:
1/2 ч.л. с верхом желатина
1 ст.л. холодной воды
3 ст.л. сока лайма
1/4 чашки сахара + 2 ст.л.
1/2 чашки нежирного йогурта
1/2 чашки сливок для взбивания

Для кекса разогреть духовку до 375F/190C.
Сбрызнуть спреем круглую форму с отверстием посередине.
Взбить яичные белки с 1/2 чашкой сахара до крепких пиков.
В одной чашке смешать муку с разрыхлителем и солью.
В другой чашке соединить яичные желтки с водой, растительным маслом и цедрой лимонов, добавить оставшийся сахар, взбить до однородного состояния венчиком, ввести мучную смесь, размешать, так чтобы не было комочком. Ввести аккуратно 1/4 часть белков, затем ввести остальные белки. Тесто вылить в форму и печь кекс ~35-40 минут, проверить готовность лучинкой.

Для мусса замочить желатин в холодной воде.
Взбить сливки с 2 ст.л. сахара до крепких пиков.
В маленькой кастрюльке довести до кипения сок лайма и 1/4 чашки сахара, прокипятить 1 минуту до полного растворения сахара, снять с огня. Ввести желатин, размешать, дать остыть несколько минут. Желе из лайма ввести в йогурт, и затем осторожно соединить со сливками. Дать застыть в холодильнике в течение часа. Этот мусс, застывая, остается мягким и кремовым.

Желаю приятных выходных со сладкими сюрпризами!

Яблочная плетенка с глазурью

2007-09-22T18:14:00.000-05:00

Вот уже некоторое время меня преследовала навязчивая идея испечь сладкий пирог с дрожжевым тестом, сто лет уже не пекла, собиралась это сделать в прошлую субботу, но к нам неожиданно нагрянули гости, и поэтому вместо пирожков и сладкого пирога, я напекла только пирожки. Все что ни делается- все делается к лучшему, во-первых, гостям так понравились пирожки с горячим шоколадом, что уже к вечеру большой корзины не было- хорошо - меньше соблазнов, а во-вторых, открыв новый кулинарный журнал на следующий день, я увидела то, о чем мечтала. У меня сразу "зачесались" руки и всю неделю я предвкушала десерт в теплый осенний субботний вечер.
Я внесла маленькие изменения, что сделали плетёнку ещё ароматнее и воздушнее, тесто я вымешивала, как всегда, миксером, так меньше соблазна добавить муку, которая может оказаться лишней и сделать тесто тяжелым.

3 ст.л. теплой воды
1 пакетик сухих дрожжей (2 1/4 ч.л.)

1/2 чашки обезжиренного молока
6 ст.л. сахара
5 ст.л. (70 г) несолёного сливочного масла
1 ч.л. соли
2 яичных желтка
цедра 1 апельсина
1/2 ч.л. молотого кардамона
1/4 ч.л. мускатного ореха
2-2 1/4 (+1 ст.л. )чашки (около 250 г) муки

2 ст.л. (28г) несолёного сливочного масла
5 ст.л. коричневого сахара
3 яблока (Golden Delicious), очищенный от кожуры и сердцевины и нарезанных на тонкие дольки
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
1/2 ч.л. молотой корицы
1/8 ч.л. молотого кардамона
1/8 ч.л. молотого мускатного ореха

1 яйцо

1 1/2 чашки сахарной пудры
сок 1 апельсина

Развести дрожжи в теплой воде и оставить на минут 10.
В небольшой кастрюльке довести до кипения молоко, растопить сливочное масло, сахар, соль. Остудить до теплого состояния.
В чашку миксера положить 2 чашки муки с апельсиновой цедрой, кардамоном и мускатном орехом. Ввести молочную смесь, и дрожжевую воду. Насадкой для теста-крюком месить тесто, ввести яичные желтки, один за другим, и добавлять по 1 ст.л. муки. Продолжать месить на средней скорости, пока тесто не отстанет от стенок чашки.
Тесто будет мягким, гладким, блестящим и очень ароматным.
Положить в чистую чашку, сбрызнутую спреем и поставить в теплое место подходить в течение 2- 2 1/2 часов.

В большой сковороде растопить сливочное масло, добавить коричневый сахар, помешивая довести до кипения, положить в соус яблоки и готовит, помешивая, ~8 минут, пока яблоки не станут мягкими, добавить лимонную и апельсиновую цедру, пряности. Полностью остудить начинку.

Подошедшее тесто раскатать на листе фольги в прямоугольник 31*37 см. Зрительно разделить тесто по длинной стороне на три части. На среднюю разложить начинку. Сделать с двух сторон бо бокам надрезы через каждые 2 см. Уложить полосы внахлест, чередуя их, как при плетении косы. Плетенку с фольгой вместе перенести на противеньПлетенку свободно накрыть плнкой и сверху полотенцем и оставить подходить на 1 1/2 часа.
Духовку разогреть до 375F/190C.
Смазать подошедшую плетенку взбитым яйцом и поставить печься в духовку.
Первые 10 минут я пекла пир 375F, затем снизила до 350F/180C. И плетенка у меня была готова за 22 минуты, хотя следуя по рецепту, она должна была бы печься 30 минут.
Плетенку остудить в течение 30 минут.
Сахарную пудру смешать сначала с 2 ст.л. апельсинового сока, а затем прибавлят' по капельке по необходимости до получения густой помады.

Можно наслаждаться с кофе, или с большой кружкой коричного чая :)

Arroz con Pollo

2007-09-20T09:18:00.000-05:00

Увидев этот рецепт в сентябрьском номере Gourmet, целиком посвященному кухне Латинской Америки, мне сразу захотелось сделать это блюдо, так как мне уже довелось его попробывать Колумбийский вариант, и так как я очень люблю рис, блюда с рисом, овощами и мясом- то, что просто, не требует больших затрат, но так вкусно

3 больших зубчика чеснока
2 ст.л. белого уксуса
2 ч.л. сухого орегано
12 частей курицы без кожи

85 г Испанского чорризо, порезанного на кружочки
1 ст.л. растител'ного масла
2 луковицы средней величины, порезанные
1 зелёный сладкий перез, порезанный
3 зубчика чеснока, мелко порубленных
2 ч.л. кумина
1 1-2 ч.л. паприки
2 лавровых листа
~500 г помидоров, очищенных от кожицы и семян, и порубленных
1 бутылка светлого пива
1 1/2 чашки куриного бульона
2 чашки риса

Для маринада очень мелко порубить чеснок, смешать его с уксусом, орегано, замариновать курицу на час.
Разогреть растительное масло в большой кастрюле и подрумянить чорризо в течение 2-3 минут. Добавить лук, зелёный перец, и ченок и готовить, помешивая время от времени 5 минут, пока овощи не станут мягкими.Добавить кумин, парику, соль по вкусу, лавровые листики. Готовить до появления приятного аромата ~1 минуту; добавить части курицы с маринадом, и готовить помешивая, и переворачивая курицу ~10 минут.Добавить в кастрюлю томаты, пиво, бульон, и рис, довести до кипения, убавить огонь, закрыть крышкой, и готовить 20- 30 минут, за это время помешав один- два раза.

Приятного аппетита!
Расчитано на ~8 порций

в скором будущем, я разузнаю подробный рецепт Колумбийского Arroz con Pollo и обязательно поделюсь

Курица и Co.

2007-09-18T14:28:00.000-05:00

Один раз в 2 недели примерно у нас на столе появляется запеченная курица, каждый раз я стараюсь сделать что-нибудь новенькое, будь-то способ запекания, маринования и интересные продукты, из последних полюбившихся- курица с паприкой и картофелем; курица маринованная в соляном расстворе с мёдом, и лимоном- по техническим причинам он у меня простояла в маринаде не 12 часов, как было рекомендовано в рецепте, а целые сутки, это пошло только на пользу, получилось замечательно!
На второй день я обычно делаю всевозможные салаты с оставшимся куриным мясом, например один из последних - салат по-вьетнамски с капустой, ещё мне нравится его с краснокачанной капустой своей красочностью.

Ещё мне понравился салат с манго, апельсинами, авокадо и маком, фотографии которого были машинально удалены мною же, а жаль, красивый был, ну ничего, до следующего раза.Используя куриный каркас, я варю бульон для супа обычно, что веселит мою вторую половину, не бульон, а моя экономность :)

Также, на прошлой неделе были сделаны старые- добрые куриные крылышки по этому рецепту.

Arroz con Pollo- рис с курицей по-кубински, сытное домашнее блюдо с чорризо и пряностями.

Apple and Pear Crisp

2007-09-14T16:51:00.000-05:00

Этот десерт покорил меня своей простотой и вкусом. Нам подфортило, и дома оказалось много яблок и груш, домашних, из сада, а не с полок магазина, фрукты вдвойне вкуснее, а поэтому я поспешила сделать давно примеченный рецепт, отложив то, что было в планах. А так как у нас просто ужасно холодно, резкий перепад температуры, яблочный крисп, как нельзя кстати!В крошку идет кукурузная крупа, что делает её супер хрустящей.

3/4 чашки изюма
3 ст.л. рома
4 яблока
4 груши
1 ст.л. крахмала

Для крошки:
3/4 чашки муки (90г)
2/3 чашки кукуpузной крупы
1/2 чашки грецких орехов или Пекан
1/2 чашки коричневого сахара
1 ч.л. молотой корицы
113 г сливочного масла , холодного, порезанного на кубики

Замочить изюм в роме на ~1 час.
Очистить яблоки и груши от кожуры и сердцевины и порезать на тонкие дольки.Смешать с крахмалом, изюмом и ромом. Выложить в форму для пая.

В фуд процессоре соединить все ингредиенты, пульсировать до тех пор, пока масса не превратится в крупную крошку.

Разогреть духовку до 375F/190C.На средний уровень духовки поставить противень. Яблоки и груши слегка утрамбовать, если выглядит, что их слишком много. Сверху посыпать крошку.Поставить форму на противень в духовку и выпекать 60 минут.

Приятного аппетита!

Перевернутый имбирный пирог с грушами

2007-09-09T17:25:00.000-05:00

Нам от знакомых досталось много груш, именно таких, какие мне нравятся, с хрустинкой и сладкие, какие и у нас в Латвии растут в саду. В связи с этим мне вспомнилось наше дерево-груша: перед тем как переехать в наш новопостроенный дом мой папа пересадил много деревьев из нашего "старого" -другого сада, все деревья были уже большими, взрослыми и плодоносящими, именно поэтому нам и не хотелось оставлять их. Помню, как мы пришли к новому дому, и видим уже посаженные деревья, ума не приложу как папе удалось их выкопать и перевезти, сколько е нужно было для этого сил. Теперь деревья выросли ещё втрое, груша стала уже выше дома, мой кот любит сидеть на крепких её ветвях, иногда там же и засыпает, свесив лапы; каждое лето соседские пчёлы организовывают побег, уж не знаю почему, и их перевалом как раз является груша, при этом вокруг стоит такой гул, иногда соседи успевают их забрать, а иногда они черной тучей улетают. Казалось бы просто дерево, но у меня особые к нему чувства и воспоминания.

Дольки груш, сначала карамелизируются, затем заливаются пряным имбирным тестом. Вкус груш становится намного выразительнее в обрамлении различных пряностей и патоки. Вместо сливочного масла, в тесто можно использовать маргарин. А бренди можно заменить ликёром, подходящим по вкусу, при этом исключив сахар из соуса- сиропа. Свежий имбирь придает небольшую остроту пирогу.

10 ст.л. (141 г) несолёного сливочного масла
5-6 небольших груш, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных на четвертинки ( груши должны быть спелые, но твёрдые)
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. сахара
6 ст.л. бренди
1 чашка (121 г) муки
1/2 ст.л. молотого имбиря
1 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
1/4 ч.л. соли
1/4 чашки темно- коричневого сахара
3 больших яйца
1/2 чашки патоки
1 ст.л. тёртого свежего имбиря
1 ч.л. соды

Груши збрызнуть лимонным соком.
Растопить 2 ст.л. сливочного масла в большой сковороде, добавить 1 ст.л. сахара, разложить четвертинки груш срезом вниз и готовить минуты 3, затем перевернуть так, чтобы другая сторона среза готовилась и продолжать готовить, груши должны немного зарумяниться. Таким образом поджарить все груши.
В сковороду влить бренди положить оставшуюся 1 ст.л. сахара, говотить, помешивая ещё примерно минуту, до сиропообразного состояния.
В форму диаметром 23 см вылить соус из бренди, разложить кругом четвертинки груш и отставить.
Разогреть духову до 350F/180C.
Муку смешать с молотым имбирём, корицей, мускатным орехом, солью и гвоздикой.
113 г сливочного масла взбить с коричневым сахаром до воздушного состояния, добавить яйца комнатной температуры по одному, тщательно взбивая после каждого. добавить патоку и свежий тёртый имбирь, хорошо взбить.Вмешать в масляную массу половину мучной смеси.Соду развести в 2 ст.л. кипящей воды и влить в тесто. Ввести остальную мучную смесь.
Имбирное тесто вылить поверх груш и посатвить в духовку печься на 25 минут. Затем температуру духовки снизить до 325F/160C и продолжать выпекать ещё 15 минут.
Пирог выбрать из духовки и оставить остывать в форме, пока до формы нельзя будет дотронуться руками, примерно 35 минут, затем перевернуть пирог на сервировочное блюдо.

Приятного чаепития!

Террин из трёх сыров

2007-09-08T17:39:00.000-05:00

Когда я его делала, то даже представить себе не могла, что он так понравится моему мужу, и хотя, я готовлю главным образом для него, не для себя, меня мучали сомнения, делать побольше или поменьше, а вдруг он не оценит, так как не очень он любит козий сыр, вернее, временами он его любит, а временами говорит, что не очень. Но все сомнения были напрасны! Бальзам мне на душу! :) К террину свежий хлеб обязателен, а также подойдут фрукты и капелька мёда, бокал вина.

280 г Горогонзолы, комнатной температуры

180 г сливочного сыра, комнатной температуры

225 козьего сыра, комнатной температуры

80 г грецких орехов, прокалить на горячей сковороде

пучок петрушки и лука шнитт

Форму кирпичиком ( у меня 15 на 6 см- 2 шт) застелить пищевой плёнкой, выложить грецкие орехи на дно

Горгонзолу с 2/3 сливочного сыра взбить миксером до воздушного состояния в одной миске.

И козий сыр с оставшимся сливочным сыром и петрушкой и луком взбить до воздушного состояния в другой миске. Сначала выложить немногим меньше половины массы из Горгонзолы, затем всю массу козьего сыра, и закрыть слоем оставшего козьего сыра. Закрыть плёнкой и поставить в холодильник, минимум на 4 часа для застывания.

Рыба в стиле Веракруз

2007-09-08T14:36:00.001-05:00

Очень простое блюдо с яркой вкусовой гаммой, традиционно подается с рисом, фасолью, но на мой вкус свежий домашний хлебушек так и просится вместе с этой рыбкой, так как получается много вкусного и ароматного соуса, особенно если использовать большие сочные томаты. Блюдо можно собрать за несколько часов, даже за ночь, а посатвить запекаться незадолго до подачи :)

На 4 порции:

Филе белой рыбы 4 шт

сок 1 лайма

4 больших томата, очищенных от кожицы

1 большая луковица, порезанная на дужки

4 лавровых листа

пучок кориандра, мелко порубленного

6 веточек тимьяна

1 перчик Jаlapeno, очищенный от семян и мелко порубленный

6 зубчиков чеснока

1/2 чашки зелёных оливок

2 ст.л. каперсов

3 ст.л. оливкового масла

Сбрызнуть филе рыбы соком 1 лайма, посолить, оставить. Рыбу мариноваться на минут 15.

Томаты порезать на кружочки (в этот раз я брала ~ 3 чашки маленьких томатов, целых)
Разогреть духовку до 425F/220C.

На дно формы, где будет печься рыба разложить часть лука, затем кружки томатов, 2 листика лаврового листа, половина зелени кориандра, несколько веточек тимьяна, и немного Jаlapeno, целые зубчики чеснока, немного посолить. Сверху разложить филе рыбы и оставшиеся ингредиенты в том же порядке. Сбрызнуть оливковым маслом. Накрыть форму фольгой и поставить в горячую духовку на 20 минут, затем убрать фольгу и готовить ещё минут 10.

Приятного Аппетита!

Имбирное печенье

2007-09-05T15:41:00.001-05:00

Слегка похрустывающее пряное печенье, Очень вкусно с крепким черным кофе, и это печенье можно использовать в приготовлении других дессертов и, как основу для чизкейка

85 г сливочного масла
2/3 чашки коричневого сахара
1/4 чашки патоки
1 яйцо
2 чашки (240г) муки
2 ч.л. соды
1 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1/4 ч.л. соли
~2-3 ст.л. крупно-кристаллического сахара

Размягченное сливочное масло взбить с коричневым сахаром до полного его расстворения, добавить патоку и яйцо, взбить ещё несколько минут до посветления массы.
Муку с солью просеять с содой, имбирём, корицей и мускатным орехом. Добавить мучную смесь к масляной в два приема, быстро замесить тяжелое тесто.
Два больших противня застелить пергаментной бумагой.
С помощью мерной ложки ( у меня это была 1/2 ст.л. ) отмерять равное количество теста, сформировать шарики и обвалять их в крупно-кристаллическом сахаре. Разложить шарики на некотором расстоянии друг от друга, противни поставить в морозильную камеру на ~10-15 минут.
За это время разогреть духовку до 350F/180C.
Подготовелнные шарики немного приплюснуть дном стакана и поставить печенье в духовку печься на ~12 минут.
Из этого количества теста получается примерно 40- 50 шт.

Приятного чаепития!

Печеные яблоки в тесте

2007-09-01T18:40:00.000-05:00

Я очень люблю печеные яблоки и много с ними экспериментирую, варьируя начинки, тесто и форму подачи. Но как бы не были приготовлены яблоки, просто печеные без начинок, тающие во рту; запеченые в сливках с кристаллизированным имбирем; в шубках под вкуснейшем соусом или как в этом рецепте, всегда получается отличное завершение ужина.

Для теста:
2 1/2 чашки муки
1 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
2 палочки (226 г) сливочного масла

Для начинки:
1/3 чашки малинового джема
1/3 чашки грецких орехов, предварительно прокаленных на горячей сковороде
1/2 ч.л. молотой корицы

ломтик лимона
4 яблока средней величины

1/4 ч.л. молотой корицы
2 ч.л. сахара
1 яйцо

Cоединить муку, соль и сахар в процессоре. Добавить холодное масло, нарезанное кусочками, и в течение 10 секунд обработать тесто до крупчатого состояния. Добавить по немногу ледяной воды, столько , чтобы образовалось гладкое тесто. Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час.
Для начинки соединить джем, орехи и корицу.
Тесто разделить на две части раскатать в пласт между двумя листами пищевой плёнки или пергаментной бумаги. Вырезать круги в ~18-20 см. (если рабочая поверхность небольшая по размеру, повторить эту порцедуру для каждого яблока, снять верхний слой плёнки.

Яблоки очистить, вырезать сердцевину, обтереть вокруг лимонным соком, начинить начинкой из джема и орехов. Положить каждое яблоко в середину круга. Поднять края теста вверх с помощью нижней плёнки и закрепить вокруг яблока слегка прижав края. Сформированные яблоки поставить морозильную камеру на минут 10.
Разогреть духовку до 350F/180C.
Яйцо взбить с 1 ст.л. воды.
Сахар смешать с корицей.
Смазать яблоки взбитым яйцом и посыпать коричным сахаром. Яблоки поставить на противень и поставить в горячую духовку выпекаться на 55 минут.
Подавать теплыми или комнатной температуры.

Приятного аппетита!

Тирамису с черносливом, шоколадом и Амаретто

2007-08-25T11:35:00.000-05:00

Рецепт этого тирамису я давно отметила, и собиралась приготовить. Летом мне не хотелось ничего шоколадного, наоборот побольше фруктов, успеть бы все попробывать, ну а сейчас время шоколада пришло в мой дом. Делать этот десерт просто, я его делала, можно сказать играючи, между разговорами, фильмами, вязанием и своими мечтами. Даже если не покупать "Дамские Пальчики", а испечь бисквит самому."Чернослив- шоколад-и-Амаретто с кофе..- очень заманчиво" -, подумала я, прочитав впервые рецепт из книги David Lebovitz "Ripe for Dessert". Вообще рецепты этого автора достойны особого внимания, они черезвычнайно в моем вкусе, интересны и неординарны, про них не скажешь :" Где-то я это уже видела.."

На 12- 16 порций:

6 больших яиц
3/4 чашки сахара (150 г)
1 чашка муки (121г), просеять
щепотка соли

Для начинки из чернослива:
280 г чернослива
1 чашка плюс ~2 ст.л. воды
1/4 чашки сахара
1/4 ч.л. миндального эксракта

Для крема:
450 г маскарпоне
1 1/2 чашки сливок для взбивания
1/2 чашки сахара

3/4 чашки свежего крепкого кофе
1 чашка амаретто
~150 г горького шоколада, натёртого на тёрке

Для бисквита противень 43*28 см застелить пергаментом, слегка смазать маслом.Яйца и сахар с солью хорошо взбить, пока масса не увеличится в ~ 3-4 раза. Остановить миксер и просеять треть муки на взбитые яйца, осторожно перемешать, ввести таким же образом остальную муку. Тесто вылить на противень и поставить выпекаться в предварительно разогретую духовку до 375F/190 Cна 12 минут, до красивого золотистого цвета.Остудить.

Для начинки из чернослива все ингредиенты соединить в небольшой кастрюльке и варить на среднем огне 10 минут, чернослив остудить полностью, затем пюрировать в фуд- процессоре или блендере.

Для крема взбить сливки с сахаром до мягких пиков, ввести маскарпоне, взбить на маленькой скорости миксера. Крем должен быть взбитым, но льющимся. Осторожно! Не перебейте!

Кофе соединить с ликёром.

В форму 22*33 см выложить одну чашку крема, разровнять. Посыпать тёртым шоколадом (~1/3) Отрезать часть бисквита, размером, равным рамеру формы. Положить на крем. Ложечкой вылить половину кофейно- ликёрного сиропа, так чтобы впиталось. Выложить всю начинку из чернослива на пропитанный бисквит, затем половину оставшегося крема. Накрыть вторым пластом из бисквита. Пропиатать бисквить оставшимся сиропом и выложить оставшийся крем. Форму с тирамису накрыть плёнкой и поставить в холодильник, минимум на ночь. Затем посыпать верх оствшимся тёртым шоколадом и порезать на квадратики.

Приятного аппетита и сладких выходных! :)

Лето подходит к концу...

2007-08-22T10:56:00.001-05:00

Лето подходит к концу и я этому очень рада, я люблю осень, особенно теплую, окрашенную яркими красками, оранжевый солнечный свет.... ароматы собранного урожая... Если весна - это новая жизнь в природе, то осень- это начало новой жизни в моей душе, мне всегда казалось, что с наступлением сентября что-то должно изменится, обязательно в лучшую сторону, и как правило, так и случалось.

Вот и сейчас я хочу сказать, Дорогие Друзья, что все реже и реже буду появляться в эфире с новыми рецептами, я не бросаю свое хобби, я даже недавно сказала мужу: "Не представляю, как я жила, не фоторгафировав еду, и как вообще смогу остановиться когда- либо, скорей всего уже никогда!" :)

Пока я буду писать в основном о десертах, то есть о моей любимой теме, я же большая сладкоежка, да и планы насчет сладкого у меня расписаны на недели вперед ( хотя и рецепты основных блюд у меня припасены с фотографиями, которыми я бы очень хотела поделиться, ну... по мере возможности ) :)
Причину своего частичного отстранения от "дел" я сообщу попозже, но могу сейчас сказать, что у меня просто-напросто не будет времени, так как написание рецепта у меня зачастую занимает намного больше времени, чем приготовление самого блюда, а дел обещает быть много, и кроме того, я хочу более основательно заняться вязанием, надо исчерпывать свои запасы ниток, и превращать свои десятки идей в действительность. :)

А пока, мы с мужем наслаждаемся нашим богатым урожаем из сада, теплыми и влажными вечерами - кажется дня 4 или 5 ( уже и сбилась со счета) у нас беспрерывно моросил дождик, только сегодня солнышко выглянуло.

Я готовлю только самые быстрые, простые блюда, такие, например, как салат из овощей с медальонами из козьего сыра ( хорошо охлажденный козий сыр нарезается кружочками и обваливается в смеси кунжута, кумина, паприки, черного перца)

... сэндвичи с Соппрессата Салями с тапенад(ом?), грибами и виноградом- умопомрачающее сочетание острого-солёного- и сладкого

Террин ис трёх сыров- горгонзолы, козьего и сливочного с грецкими орехами очень нам полюбился и целую неделю мы наслаждались им на завтрак, или перекус, с дыней (в этом году очень богатый урожай дыни у нас, благодаря жаркой и солнечно погоде они получились необыкновенно сладкими, таких я давно не ела)

Этот террин я даже с удовольствием попробывала с крамблем из вишни, и экспериментом осталась очень довольна.

С наилучшими пожеланиями,

Ваша Вита :)

Лимонные тарталетки с маком

2007-08-17T13:09:00.000-05:00

Тарталетки лёгким движением руки можно превратить в один большой тарт, указанного количества продуктов хватит на тарт диаметром ~20 см или же приготовить его в квадратной форме и, после охлаждения, нарезать на пирожныеИногда я, вместо молотого печенья для основы пеку песочный корж.Лимонный крем я часто использую в других рецептах, это практически лимонный курд, но так как масло вбивается, крем получается необыкновенно шелковистым и воздушным.

Для основы:
200 г печенья (Graham Crackers)
5 ст.л. сливочного масла (70 г), растопленного
~2 ст.л. воды

Для макового слоя:
1/2 чашки мака, смолотого в блендере
1/4 чашки сахара
1 ст.л. сливочного масла (14 г)

Для лимонного крема:
3/4 чашки сахара
3 яичных желтка
1 яйцо
цедра 2 лимонов
3/4 чашки лимонного сока (~ 2,5 болших лимонов)
3 ст.л. сливочного масла, комнатной температуры (42г)

Для меренги:
3 яичных белка
1/2 чашки сахара
1/2 ст.л. мака

Для основы смолоть печень в крошку, добавить растопленное масло, и воды по-немногу, перемешать. Распределить по формочкам для тарталеток и утрамбовать дном стакана.

Для макового слоя, в маленькой кастрюльке соединить мак, сахар и 1/4 чашки воды, довести до кипения и варить 1-2 минуты, помешивая, до блестящей массы, снять с огня и ввести сливочное масло, перемешать.

Маковый слой выложить на основу тарталеток.
Разогреть духовку до 375F/19C и поставить тарталетки в духовку выпекаться на 10 минут.
Для лимонного крема взбить яичные желтки, яйцо и сахар с лимонной цедрой добела, добавить лимонный сок, перемешать. Вылить смесь в кастрюлю д толстым дном и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, довести смесь до загустения, у меня это занимает ~8 минут. Снять кастрюлю с огня, остудить крем в течение 5 минут. Крем переложить в чашу от миксера или в блендер, взбивать на большой скорости, добавляя по-немногу сливочное масло. Готовый крем распределить по формочкам и поставить в холодильник до застывания.

Для меренги взбивать белки до мягких пиков. Сахар с 1/4 воды довести в кастрюльке до кипения и варить сироп ~5-6 минут, до 237F/113C. Затем, не прекращая взбивать, ввести тоненькой струйкой сироп в белки. Взбивать белки до блестящих крепких пиков, и пока белки полностью остынут. В конце добавить мак. Выложить меренгу на тарталетки. Разогреть гриль в духовке и поставить тарталетки на несколько секунд подрумяниться.

Вкусных солнечных выходных!

Грибной тарт с эстрагоном

2007-08-13T15:20:00.000-05:00

Грибы для этого тарта можно использовать любые, тарт с кремовой изысканной начинкой хорош и с грибами портобелло и кримини, для вкуса я добавляю сушеные белые грибы и мечтаю попробывать с лисичками. Этот сытный тарт, как самостоятельное блюдо, предпочтительнее подавать с лёгким салатом.Для крошек я мелю хлеб на закваске. Как вариант, вместо сливочного сыра, для начинки можно попробывать с маскарпоне.

Для теста:
2 чашки (240 г) муки
1 ч.л. соли
3 ст.л. тёртого Пармезана
9 ст.л. (127 г) несолёного сливочного масла
2 яичных желтка
2-3 ст.л. ледяной воды

Для начинки:
1 ст.л. оливкового масла
немного сливочного масла
1 луковица, порезанная полукольцами
2 ст.л. порубленных листиков эстрагона
450 г грибов, порезанных на пластины
сок 1 лимона
225 г сливочного сыра
2 яичных белка, слегка взбитых
соль
черный перец

Для крошки:
2 ст.л. сливочного масла (28 г)
1 чашка хлебных крошек
1 большой зубчик чеснока, мелко порубленный
тёртая цедра 1 лимона
листья петрушки, мелко порубленные

Для теста просеять муку, соединить с солью и Пармезаном, добавить масло, порубить до мелкой крошки. Добавить желтки и 2 ст.л. ледяной муки. Быстро замесить гладкое тесто. При необходимости, добавить ещё воду по каплям. Сформировать из теста диск, завернуть в плёнку и положить охлаждаться в холодильник минимум на 1 час.
Тесто раскатать, уложить в форму (этого количества теста хватит на тарт диаметром 23 см). Форму поставить в морозильную камеру.
За это время разогреть духовку до 400F/200C. Тесто наколоть вилкой в нескольких местах. Поставить выпекаться слепым способом с фасолью 10 минут, затем фольгу с фасолью убрать и выпекать ещё минут 5.
Для начинки разогреть оливковое и сливочное масло на большой сковороде. Поджарить лук в течение 5 минут до прозрачности, добавить грибы, посолить, увеличить огонь и готовить грибы время от времени помешивая, пока вся жидкость не испарится. Добавить эстрагон и сок лимона, ещё готовить с минуту. снять начинку с огня и остудить.
Сливочный сыр взбить с яичными белками. Добавить сырную массу к грибной, хорошо перемешать.
Для крошки растопить сливочное масло, добавить хлебные крошки, чеснок, цедру лимона и петрушку, готовить минуты две до зарумянивания.
Грибную начинку выложить в подготовленную основу. Сверху посыпать крошкой.

Выпекать тарт 20-25 минут при 400F/200C.

Приятного аппетита!

Арбузный салат с кальмарами

2007-08-11T18:46:00.000-05:00

На первый взгляд такой союз может показаться странным, но с первой вилочки вкус этого летнего салата покоряет- морепродукты в остреньком маринаде гармонируют с сочным и сладким арбузом. По вкусу мне он чем - то напомнил один из вариантов cebiche, только с оттенками Азии. Охлаждает и бодрит... если салат подавать заранее, лучше замариновать морепродукты, а только перед подачей добавить зелень и арбуз. Мы тут же записали его в списки любимых и теперь только ждем, когда созреет наш очередной арбуз :)

Для маринада:
1/4 чашки рисового уксуса
2 1/2 ч.л. коричневого сахара
сок одного лайма
кусочек корня имбиря длиной ~2 см, очищенный и натёртый на мелкой тёрке
1 зубчик чеснока, очень мелко порубленный
1/2 ч.л. соли
черный перец
жгучий красный осрый перчик, мелко порубленный

~800 г небольших кальмаров, очищенных и порезанных на колечки
~ 4 чашки порезанного на кубики арбуза (или по вкусу)
2 стебля зелёного лука, порезанного на очень тонкие колечки
небольшой пучок зелёного кориандра, мелко порубленный
листики мяты

Для маринада соединить все ингредиенты в чашке.

Опустить кальмары в кипящую воду на 30 секунд. Вынуть их шумовкой и тут же остудить в ледяной ванне.
Соединить кальмары с маринадом, зелёным луком и зеленью, кубиками арбуза.

Приятного и прохладного вечера!

Пудинг из поленты с козьим сыром

2007-08-06T17:13:00.000-05:00

Так как я являюсь болшьой любительницей козьего сыра, это блюдо стало моим любимым, в нем сочетаются воздушность суфле и сочная структура пудинга, которую придает полента.

1/2 чашки поленты (плюс 1 ст.л.)
1 ст.л. тёртого Пармезана
2 чашки молока
155 г козьего сыра
1 стебель зелёого лука, мелко порубленный
4 больших яйца, разделить на желтки и белки
соль
черный перец

Духовку разогреть до 425F/220C.
4 формочки (вемстимостью 1 чашка) сбрызнуть спррем или смазать маслом, обсыпать полентой (1 ст.л.), соедененной с пармезаном.
Довести до кипения молоко, всыпать поленту и варить до загустения, пару минут. Снять с огня, немного остудить, добавить козий сыр, яичные желтки, зелёный лук, соль и черный перец. Взбить миксером до равномерной смеси.
В другой чашке взбить белки до стойких пиков. Ввести сначала четверть белков в поленту, осторожно размешать, затем ввести остальные белки. Распределить массу по формочкам.
Выпекать 20 минут до красивого золотистого цвета.Подавать сразу или в остывшем состоянии. При остывании пудинг осядет, но это не повлият на вкус, поэтому его можно приготовить за ~4 часа до подачи.

Подавать с салатом из зелени.

Приятного аппетита!

Сальса из винограда с базиликом

2007-07-31T10:07:00.000-05:00

Я очень люблю сальсы. Освежающие, остренькие... На вечеринках, которые устраивают наши друзья из Латинской Америки меня всегда можно найти там, где стоит сальса, другого угощения мне совсем и не надо, ну... юка может быть ещё где-нибудь по близости :)) Но это рецепт совсем нетрадиционной сальсы, неожиданно главную роль играет виноград. Сладкий и сочный он прекрасно гармонирует с горчинкой лука и ароматом базилика. Этим летом эта сальса- большой хит в моем доме :)

1 гроздь красного или зелёного винограда без косточек
четверть небольшой красной луковицы
сок одного лайма
8 листиков базилика
соль
1 ст.л. оливкового масла

Виноград разрезать на 4 части, каждую (примерно должно получиться 1 1/2 -2 чашки четвертинок).
Очень мелко порубить лук.
Порезать листики базилика.
Перемешать все ингредиенты сальсы. Посолить по вкусу.

Виноградная сальса хорошо сочетается с куриным мясом, индейкой.

Приятного аппетита!

На скорую руку...

2007-07-29T14:54:00.000-05:00

Когда нужно перекусить на скорую руку, на выручку всегда приходят тортияс- мексиканские лепешки, и сыр, чего-чего, а сыр у нас никогда не переводится, минимум сортов пять в холодильнике обязательно есть, мышкам хорошо у нас жилось бы :)

Например, quesadillas с сыром Бри и сочными персиками с соусом из лайма и мёда ( сок 1 лайма + 1 ст.л. мёда) (фото сверху)
Кремовый, подтаявший Бри с нежными персиками - это очень вкусно

Или кесадияс с начинкой из сливочного и козьего сыров ( в начинку ещё добавлен лук-шнитт и немного лимонной цедры ) с лососем холодного копчения и салатом.
Вариантов- миллион, вот, где можно дать волю своей фантазии и поиграть с богатым выбором летних фруктов и овощей, в конце концов, иногда таким образом можно "подчистить" холодильник

Сливовый кекс с кардамоном

2007-07-28T15:02:00.000-05:00

Сливы и миндаль, сливы - миндаль и кардамон - я влюбилась по уши в это сочетание. Кардамон так эффектно, по - моему идеально, подчеркивает кислинку слив.Я вообще неравнодушна к кардамону, он мне подсознательно напоминает о вкусе прошлого, может быть моей прошлой жизни...

Для штрейзеля:
6 слив
3/4 чашки молотого миндаля
1/4 чашки миндаля пластинками
2 ст.л. муки
1/3 чашки коричневого сахара
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого кардамона
1 1/2 (21 г) ст.л. несолёного сливочного масла, растопленного

Для кекса:
1 палочка несолёного сливочного масла (113г), комнатной температуры
3/4 чашки сахара (150 г)
1 1/2 чашки муки (180 г)
1/2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соды
1 1/2 ч.л. молотого кардамона
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. соли
2 яйца
1 ч.л. экстарката ванили
3/4 чашки нежирного йогурта

Сливы помыть, просушить и разрезать каждую на 8 частей.
Для штрейзелея соединить молотый миндаль и миндал; пластинками, муку, коричневый сахара, пряности и растопленное и остуженное масло. Пальцами растереть в небольшую крошку.
Разьемную форму, диаметром 23 см сбрзынуть спреем. Разогреть духовку до 350F/180C.

Миксером взбить масло с сахаром добела, до полного растворения сахара.По одному добавить яйца к масляной смеси, хорошо взбивая после каждого.В чашке соединить муку и пряности, пекарский порошок и соду, соль.
В тесто по очереди добавить йогурт и экстракт ванили и мучную смесь. Тесто вылить в приготовленную форму.
Разложить дольки слив по кругу и сверху посыпать штрейзельВыпекать кекс ~50-55 минут.Кексу дать остыть в форме 10 минут, затем переложить на сервировочное блюдо

С пятницей Вас! Хороших выходных!

Салат из цуккини и моццареллы с мятой, под теплым кисло-сладким соусом

2007-07-26T10:28:00.000-05:00

Цуккини, пожаренные на сковороде или запеченные на гриле, можно замариновать в кисло-сладком соусе на несколько часов и подавать, как аккомпанемент к мясным блюдам или на закуску.

2 больших кабачка цуккини, порезанные на брусочки длиной ~5-7 см

соль, черный перец

~150 г /5 oz маленьких шариков моццареллы (bocconcini)

~15 листиков мяты

Для соуса:

5 ст.л. оливкового масла

2 зубчика чеснока, порезанные на тонкие пластинки

5 ст.л. уксуса из красного вина

1/2 ч.л. хлопьев жгучего красного перца

1 1/2 ст.л. мёда

маленькая красная луковица, порезанная на колечки

соль, черный перец по 1 ч.л.

Брусочки цуккини посолить и поперчить. Поджарить на сковороде сбрызнутой кукинг спреем или на гриле.
Для соуса разогреть оливковое масло, поджарить чеснок до золотистого цвета. В сковороду добавить остальные ингредиенты соуса, прокипятить ~3-4 минуты и снять с огня.
На тарелки разложить цуккини, шарики моццареллы, листики мяты и полить тёплым соусом.

Приятного аппетита! Хорошей летней погоды и прекрасного настроения!

Лимонный пудинг

2007-07-23T16:17:00.000-05:00

Лёгкий десерт с приятным лимонным ароматом, во время выпечки пудинг разделяется на две части, верхняя -воздушная, похожая на суфле, а нижняя - гладкий кремовый пудинг. Этот десерт можно подать, как теплым, непосредственно в формочках, или остудив полностью, в холодильнике, перевернуть на тарелочку и подать с ягодами черникой, еживикой или малиной...и/или с соусом. Мне особенно нравится пудинг с карамельным соусом. Пудинг может хранится 2-3 дня в холодильнике.

3/4 чашки сахара
1/3 чашки муки
3 больших яйца, комнатной температуры, разделить на желтки и белки
2 ст.л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры (28 г)
1 чашка молока
5 ст.л. лимонного сока (~2,5 лимона)
цедра одного лимона
1/4 ч.л. соли

1. Духовку разогреть до 350F/180C. Сбрызнуть 5-6 формочек ёмкостью 240 мл. В средней по величине чашке, перемешать сахар с мукой. Миксером или венчиком взбить желтки со сливочным маслом до однородной массы, добавить молоко, лимонный сок и цедру. Лимонную смесь вылить в сахарно-мучную и перемешать до однородного состояния.
2. В чистой чашке взбить сахарные белки с солью до крепких пиков. Осторожно ввести белки в лимонное тесто. Распределить тесто по формочкам.
3. Формочки с пудингом поставить в одну большую форму, осторожно влить в форму горячую воду, тем самым образуется водяная баня.4. Выпекать пудинг ~35 минут или до золотистого красивого цвета.

Приятного аппетита и прятного вечера!

Дип из взбитой феты с базиликом, лимоном и перцем

2007-07-20T17:19:00.000-05:00

Соленость феты (кстати, фета должна быть не слишком солёная для этого рецепта, в меру), кислота лимона , аромат базилика и лимонной цедры, острота свежемолотого черного перца гармонируют в этом блюде по мотивам из Греческой кухни, которое можно подать на закуску, начинить тарты, овощи, или использовать, как одно из сотавляющих овощных гратинов.

170 г феты
3 больших листика свежего базилика
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1/4 + 1 ст.л. оливкового масла (eхtra-virgin)
сок и цедра 1/2 лимона

Фету, базилик, черный перец, сок и цедру лимона взбить в фуд- процессоре или блендере, не выключая мотор влить оливковое масло. Взбить.

Дип подавать со свежеиспеченными лепешками, или овощами.
Тесто для лепешек я делаю по этому рецепту. Пеку по мере надобности, а тесто хранится в холодильнике. Его у нас хватает хватает на 6 завтраков на двоих и один ланч на троих ( это салат из тунца)

Приятного аппетита и хороших и интересных выходных!

Pissaladiere

2007-07-17T11:35:00.000-05:00

Обычно я пеку Pissaladiere по этому рецепту, но так как тесто я делаю только на закваске, а оно занимает много времени,(пожалуй единственный минус, когда не хочется ждать, или просто вылетело из головы приготовить тесто заранее). Приготовление этого быстрого и простого варианта у меня заняло около одного часа (вместе с фотографированием) Очень понравилась начинка своим насыщенным вкусом, которую я буду использовать и впредь не только как начинку для тарта, но и на хлеб, в виде брускетты или как гарнир.А в тесто для аромата можно добавить розмарин и/или тимьян.

Для начинки:
1 луковица, мелко порубленная
4 филе анчоуса, мелко порубленных
1 большой красный перец, порезанный кубиками
немного иголочек розмарина, мелко порубленных
2 ст.л. оливкового масла
1/2 чашки черных оливок, порезанных

Для теста:
1 1/3 чашки муки (160 г)
2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соли
3 1/2 ст.л. холодного несолёного сливочного масла, порезанного на маленькие кубики (50 g)
1/2 чашки молока (118 ml)

Для приготовления начинки разогреть оливковое масло и пожарить все ингредиенты, время от времени помешивая до красивого золотистого цвета лука, ~10 минут. Снять с огня и остудить.
За это время приготовить тесто смешав муку, пекарский порошок и соль в чашке. Добавить кусочки масла и порубить тесто до образования крошки. Влить молоко и замесить быстро тесто.Раскатать тесто в прямоугольник длинной сторонй в 30 см.
Положить тесто на противень. Разложить начинку отступая на ~ 4 см от длинных краёв. Эти края зашипнуть внутрь.Поставить тарт в предварительно разогретую духовку до 400F/200C. Печь ~20-25 минут.Нeмного остудив, нарезать на полоски. Всего получается ~6 порций.

Приятного аппетита!

/Gourmet/

Хорошего Вам дня или вечера!

Перевернутый сливовый пирог

2007-07-14T16:42:00.000-05:00

Рецепт я давала давно, и пеку я этот пирог уже много лет, один раз в сезон слив обязательно. Мне вообще из перевернутых пирогов вариант со сливами нравится больше всего. Весь пирог буквально пропитывается карамелью и сливовым соком. Переврнутые пироги я пеку в чугунной сковороде, предварительно поставив сковороду на противень, так как иногда сок довольно бурно кипит.

6 больших слив
4 ст.л. сливочного масла
150 г коричневого или белого сахара

Для теста:
130 г сливочного масла
125 г сахара
мякоть 1 стручка ванили или 1 1/2 ч.л. экстракта ванили
2 яйца
1 яичный желток
100 мл молока
170 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
50 г молотого миндаля или грецких орехов
соль на кончике ножа

чугунная сковорода или простая форма диаметром 23 см

1. Сливы вымыть обсушить, разрезать на половинки или на дольки и удалить косточки. Масло распустить в сковороде или форме на среднем огне. Добавить сахар и при постоянном помешивании деревянной лопаточкой нагревать, пока не появятся пузыри. Быстро выложить в горячую карамель сливы( если разрезаны на половинки, то вниз разрезом) и прижать. При этом следует действовать очень аккуратно , так как расплавленный сахар опасен. Позднее фрукты станут верхом пирога, поэтому выкладывать их надо по возможности красиво. Затем снять сковороду со огня.
2. Для приготовления теста взбить в течение 3 минут яйца и яичный желток, взбить в пену масло с сахаром. Продолжая взбивание, добавить ваниль, яичную смесь. Взбить до образования однородной массы
3. Влить в эту смесь молоко и хорошо перемешать. На полученную смесь просеять муку, разрыхлитель, добавить миндаль и соль. Затем быстро вымесить все в однородное тесто и равномерно распределить его на сливах. Тесто будет довольно жидким. Разровнять поверхность.
4. сковороду или форму поставить на противень, чтобы на нём осталось место, если тесто будет вытекать. ( у меня никогда не вытекает, а чуть-чуть брызгает карамель во время выпечки, но и то не каждый раз)Выпекать 45 минут в нагретой до 180C/350Ф духовке. Проверить готовность деревянной палочкой. Выступающий сок по краям должен слегка кипеть. Вынуть пирог из духовки и оставить на несколько минут в сковороде.
5. Затем перевернуть аккуратно пирог на блюдо.

Приятного чаепития!

Паста с песто из зелёного горошка

2007-07-13T10:38:00.001-05:00

В этом песто место традиционного базилика занимает зелёный горошек. Увидев этот рецепт в одном из журналов, я не смогла устоять и на следующий день на столе у нас за несколько минут появилось это блюдо. Хорошая, свежая, интересная альтернатива классическому песто. Сыр... я использовала Романо, он более резкий на вкус, хорошо гармонирует с нежным горошком.

280 г зелёного горошка, свежего или мороженного

2 зубчика чеснока

1/2 чашки кедровых орешков, грецких или орехов Пекан

1/2 чашки тертого Пармезана или Романо

1/4 чашки оливкового масла

Паста

Горошек приготовить в течение 2 минут в кипящей воде. Воду слить. Горошек обдать холодной водой.

В food-processor(е) измельчить чеснок, добавить горошек, орехи, сыр, щепотку соли и черного свежемолотого перца. Не останавливая мотор, влить оливковое масло.

Сварить пасту и смешать с приготовленным соусом. Этого количества соуса хватает на 4-6 порций.

Приятного аппетита!

/Gourmet/

Сэндвичи с моццареллой на шпажках под пикантным соусом

2007-07-08T15:53:00.000-05:00

Свежеиспеченный хлеб и моццарелла, казалось бы что может быть проще и вкуснее?! Со времен моей "итальянской жизни" это один из моих любимых завтраков. Соус из каперсов с лимонным соком и петрушкой добавляет новую нотку, что делает эту закуску незабываемой. Собрать сэндвичи можно заранее, за несколько часов и хранить их в закрытой посуде, в холодильнике.

Ингредиенты на 4 порции:

16 свежих лавровых листиков

1 багет, порезанный на кружочки

~4 шарика моццареллы, порезанной на кружочки

2 ст.л. несолёного сливочного масла

4 филе анчоуса, мелко порубелнных

сок 1/2 лимона

листики петрушки порубленной

4 деревянных шпажки

На каждую шпажку нанизать по лавровый лист, кружочек хлеб, моццареллу, кружочек хлеба, лавровый лист - 3 раза, то есть так, чтобы получились 3 сендвича, закончить лавровым листом.

Разогреть духовку до 325F/160C.
Положить подготовленные сэндвичи на противень и поставить в духовку на минут 5-7, сыр должен прогреться, но не расплавиться.В это время сделать соус - растопить сливочное масло, положить в сковороду анчоусы, каперсы, прожарить с минуту, влить лимонный сок, снять с огня.
Горячие сэндвичи разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать петрушкой, и лимонной цедрой.

Приятного аппетита!

Тарталетки "Манго с меренгой"

2007-07-06T11:06:00.001-05:00

Дивное сочетание слегка кисленькой начинки в хрустящих корзиночках и воздушной меренги. Я делала также десерт из начинки с меренгой, опустив корзиночки.

2 чашки (240г) муки

1/2 чашки сахарной пудры

1 1/2 палочки (170g) несолёного сливочного масла, растопленного и остуженного до комнатной температуры

3 ст.л. кокосовой стружки

2 больших манго

1/4 ч.л. пряности allspice

1/4 ч.л. корицы

1/3 чашки сока лайма (~3,5 штуки)

1 пакетик желатина (2 1/4 ч.л.)

1 баночка (390 г) сгущеного молока с сахаром

2 яичных белка

1/2 чашки сахара

В чашке замесить тесто из муки, сахарной пудры, остуженного сливочного масла и кокосовой стружки. Тесто разделить на равные части и выложить формочки (6 штук диаметром 10 см) или одну большую форму для тарта диаметром 23 см.Формочки поставить в морозильную камеру на минут 30.

Разогреть духовку до 375F/190C. Наколоть дно корзиночек вилкой.Выпекать корзиночки ~25 минут до красивого золотистого цвета. Остудить.

Манго очистить, и нарезать кубиками, положить в фуд- процессор и пюрировать со специями.

В соке лайма развести желатин, дать постоять минуты 3 и на медленном огне растопить, но Не кипятить!

Желатин ввести в сгущеное молоко, размешать, затем ввести манговое пюре, хорошо размешать и распределить по корзиночкам. Поставить в холодильник на 3-5 часов.

Для меренги взбивать белки до мягких пиков. Сахар с 1/4 воды довести в кастрюльке до кипения и варить сироп ~5-6 минут, до 237F/113C.

Затем, не прекращая взбивать ввести тоненькой струйкой сироп в белки. Взбивать белки до блестящих крепких пиков, и пока белки полностью остынут.Выложить белки на тарталетки.Разогреть гриль в духовке и поставить тарталетки на несколько секунд подрумяниться.

Приятного чаепития! И хороших выходных!

Happy Furry Friday! :)

Хрустящие кружочки из поленты с песто

2007-07-03T10:35:00.000-05:00

Ещё одно доказательство, что вкусы, как и человек, постоянно меняются, невозможно всю жизнь любить одно и ненавидеть другое. Например, до недавнего времени я, как и мой муж, не любили поленту. Но вот настал день и что-то в моей голове "щелкнуло", купив все необходимые продукты, и приготовив до этого мне непонятную поленту, я подумала, как же много я теряла, так, теперь в моем меню часто можно встретить итальянское блюдо в разных вариациях, не буду говорить, что навсегда.

Эта закуска одна из вариаций на тему поленты.

Для поленты:

2 чашки молока

1 зубчик чеснока, слегка раздавленный ножом

1 веточка тимьяна

1 веточка розмарина

щепотка соли

1 чашка кукурузной крупы

Молоко, чеснок и травы со щепоткой соли довести до кипения, выбрать чеснок и травы шумовкой. И постепенно ввести кукурузную крупу, все время помешивая, примерно через минуту- две полента загустеет. Выложить поленту на слегка сбрызутую маслом или спреем, посуду, разровнять и полностью остудить

За это время приготовить песто. Я песто готовлю на глаз из листиков базилика, 2 зубчиков ченока, тёртого Пармезана и оливкого масла, кедровые орешки иногда добавляю, но чаще делаю без них.

Пласт поленты перевернуть на доску и вырезать формочками кружочки, треугольники и т.т. Сбрызнуть горйчую сковороду спреем и пожарить кружочки с двух сторон до золотистого цвета.

На каждый кружочек положить по чайной ложке или меньше песто и украсить кусочками помидора, если в песто добавлялись кедровые орехи- орехами.

Приятного аппетита!

Итальянский розмариновый кекс

2007-06-30T13:55:00.000-05:00

Я очень люблю этот незатейливый пушистый ароматнейший кекс. С чаем, соком или вином, с фруктами, кусочки кекса просто тают во рту! Иногда я подаю подрумяненные кусочки кекса с лимонным курдом и ягодами.

4 яйца

3/4 чашки сахара

1/2 чашки оливкового масла плюс немного для смазывания формы (extra-virgin)

1 1/2 ст.л. порубленных иголочек розмарина (2 - 2 1/2 веточки)

1 1/2 чашки муки

1 ст.л. пекарского порошка

щепотка соли

1. Разогрейте духовку до 325F/160 C. Смажьте прямоугольную форму для кексов 23*14 см маслом.

2. В небольшую чашку просейте муку и пекарский порошок, соедините с солью.

3. Взбейте миксером яйца в течение 1 минуты, добавьте сахар и продолжайте взбивать в течение 10-12 минут, масса должна стать очень пышной, густой и светлой. На небольшой скорости миксера влейте в яичную смесь тоненькой струйкой оливковое масло. Используя резиновую лопатку осторожно вмешайте розмариновые иголочки.

4. Перемешивая тесто лопаткой, введите постепенно мучную смесь в яичную. Вылейте тесто в приготовленную форму.

5. Пеките кекс в течение 45-50 минут до золотистой корочки. Выберите кекс из духовки, дайте постоять в течение 10 минут в форме и затем выберите из формы и полностью остудите.

Приятного аппетита!

Рулетики с малосоленным лососем

2007-06-28T11:49:00.000-05:00

Нежные крепы с травами, сырный крем со вкусом лимона, с капелькой мёда, и малосоленный лосось с хрустящим редисом обьеденены в этой закуске. Крепы и сырный крем могут быть приготовлены заранее, за 1 день. По желанию, малосоленный лосось, можно заменить лососем холодного копчения. Вместо сливочного сыра я иногда использую козий сыр, опусти при этом лимонный сок.

Крепы:

2/3 чашки молока

6 ст.л. муки

2 яйца

4 ч.л. растительного масла

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок укропа

56 г сливочного сыра

2 ч.л. лимонного сока

цедра 1/2 лимона

1 ч. л. мёда

свежемолотый черный перец

малосоленный лосось, очень тонко нарезанный острым ножом

2 шт. редиса, порезанного на тонкие брусочки

Для крепов соединить в блендере или миксере молоко, муку, яйца, растительного масло. Приготовить однородное жидкое тесто. В конце добавить порубленную зелень. Накрыть чашку и дать тесту постоять минут 15.Сбрызнуть небольшую сковороду спреем. Выпекать крепы на среднем огне 1-2 минуты с одной стороны, перевернуть и печь ещё несколько секунд на другой стороне. Они не должны быть румяными.

Для сырного крема соединить сливочный сыр, лимонный сок и цедру, мёд, приправить черным перцем и солью по вкусу.

Положить крепы более поджаренной стороной вверх, намазать тонким слоем крем. На край, ближе к себе, разложить лосось, брусочки редиса, и закрутить в рулетики.Острым ножом разрезать каждый рулетик на 3-4 части, по желанию, обрезать края.

Приятного аппетита!

Малосоленный лосось с огуречным желе

2007-06-25T16:47:00.000-05:00

Малосоленный лосось с огуречным желе хороши в жаркую погоду не только своими вкусовыми охлаждающими качествами, но тем, что нет необходимости в духовке, нужен только холодильник и немного терпения - столько времени, сколько будет мариноваться лосось.
В моей семье никогда не готовили лосось или форель, точнее, не подвергали их тепловой обработке. Папа считает, что тепловая обработка убивает балгородный вкус этой рыбы, и я абсолютно согласна с ним, и если и готовлю лосось, то обязательно медленным способом- лосось в духовке при невысокой температуре немногим больше 100C.

~600-700 г свежего лосося

1/4 чашки сахара

1/4 чашки крупной соли

1 ст.л. черного перца, свежесмолотого

пучок укропа

Для желе:

3 длинных огурца без семян (~1 кг 200 г)

3/4 ч.л. соли

2 ч.л. желатина

1-1 1/2 ст.л. белого столового уксуса

веточки укропа

Для лосося соединить сахар, соль, черный перец и порубленную зелень укропа. На лист пищевой пленки положить лосось и плотно обложить с обеих сторон приготовленной смесью. Лосось завернуть в плёнку, поместить в блюдо, и наверх, в качестве груза положить консервные баночки (полные). Лосось положить в холодильник на 36 часов, один раз перевернуть за это время. Затем слить образовавшуюся жидкость. Соскрести аккуратно укропную смесь. Завернуть в чистую плёнку и положить обратно в холодильник до подачи.

Для желе очистить огурцы от кожуры. Нарезать их пластиками и измельчить их в фуд-процессоре в кашицу. Отжать с помощью марли огуречный сок, его должно получитсься около 2 чашек (~500 мл). Отлить 1/2 огуречного сокас солью, замочить в нём желатин на минуты 3. Затем растопить его на небольшом огне, но Не кипятить. Влить обратно к остальной жидкости. Приправить уксусом по вкусу. И вылить жидкость в чашу для застывания. Опустить в будущее желе веточки укропа и поставить в холодильник, минимум на 8 часов.
Перед подачей очень тонко острым ножом нарезать лосось, и разделить желе на ~5-6 порций. Подавать с хрустящими хлебцами.

Приятного аппетита!

Шарлотт с маскарпоне и черникой

2007-06-22T14:03:00.001-05:00

Красочная шарлотт с нежнейшим муссом, и бисквитное печенье "дамские палочки" пропитанные в лимонном сиропес ликёром.Чернику можно заменить на любые другие ягоды.

Для "Дамских пальчиков":

6 яичных белков

2/3 чашки плюс 2 ст.л. сахара

5 яичных желтков

1 чашка Минус 1 ст.л. муки ( муку набирать ложкой) просеянной

1 л черники

Для лимонного сиропа:

1/4 чашки воды

2 1/2 ст.л. сахара

цедра одного небольшого лимона

сок 1/2 лимона

Для мусса:

3 больших яичных белка

1 чашка сахара

1/2 чашки холодной воды

1 чашка сливок для взбивания

1 чашка (225г) маскарпоне

1 1/2 ст.л. холодного молока

2 1/4 ч.л. желатина

Застелить пергаментной бумагой большой противень и 2 формы диаметром 23 см. Нарисовать карандошом на бумаге 2 полоски длиной 20 см и шириной 10 см. Бумагу перевернуть, так чтобы карандаш не оставил следы на печенье.

Для "дамских пальчиков" взбить белки в безупречно чистой посуде на большой скорости миксера до мягких пиков. Затем постепнно всыпать 2/3 чашки сахара. Продолжать взбивать до очень крепких пиков.

В другой чашке взбить желтки с 2 ст.л. сахара до его растворения ~2 минуты. Лопаткой соединить желтки с белками и добавить муку постепенно, просеивая её в несколько приёмов на яичную массу, перемешивать осторожно, масса после добавления муски немного осядет.

Тесто поместить в кондитерский мешок ( я не использую никакой насадки, а обрезаю кончик мешка так, чтобы отверстие было примерно в 2-3 см) Выдавить печенье на противень так, чтобы оно косалось друг друга. Просеять сахарную пудру на "пальчики" толстым слоем, отставить на минут 10. Оставшееся тесто выложить в круглые формы.

Духовку разогреть до 425F/220C.

Сначала испечь круглые коржи в течение ~8 минут.

Ещё раз посыпать "пальчики" сахарной пудрой через ситечко и поставить в духовку печься ~8-10 минут.Готовое печенье и коржи остудить.

Для лимонного сиропа соединить сахар и воду и лимонную цедру в кастрюльке, довести до кипения и и варить ~1-2 минуты. Снять с огня. Добавить лимонный сок и остудить.

Для мусса в взбить белки в безупречно чистой чашке до мягких пиков. Выключить миксер.

Соединить 1/4 чашки воды и 1 чашку сахара в маленькой кастрюльке, помешивая, довести до кипения и варить сироп далее уже не мешая минут 5, температура сиропа должна быт 247F/119C, снять с огня.

Включить снова миксер и на его маленькой скорости тоненькой струйкой ввести горячий сироп в белки. Когда весь сироп будет введен, увеличить скорость миксера до средней и продолжать взбивать меренгу, пока она полностью не остынет, до очень крепких пиков, ~10 минут.

Взбить сливки до мягких пиков.

Положить маскарпоне в чашку и развести его молоком.

Замочить желатин в 1/4 чашки воды на минуты 3. Затем растворить его на небольшом огне, но не давать закипеть. Ввести в маскарпоне. Ввести 1 1/3 чашки меренги в сырный крем и сливки, осторожно перемешивая лопаткой.

Кольцо для тортов диаметром 20 см поставить на сервировочное блюдо. По диаметру круга выложить ленты из "дамских пальчиков", и 1 корж (предварительно обрезав у него края) Хорошо смазать корж и "пальчики" лимонным сиропом выложить половину крема, половону ягод, разровнять. Сверху положить второй корж, слегка прижать, смазать оставшимся сиропом, выложить вторую часть крема и слой оставшейся меренги. Поставить в холодильник минимум часа на 4. Перед подачей украсить оставшейся черникой.

Приятного чаепития, сладких и вкусных выходных

Ананасовый шербет с лаймами

2007-06-21T16:25:00.000-05:00

Летние десерты возглавляют мороженое, шербеты, семифреддо... одним словом все холодненькое и освежающее. Шербеты в частности очень просты в приготовлении и не очень калорийные. Для более острых ощущений плесните в свой бокал с кисло-сладким шербетом текилу ;)

1 1/3 чашки сахара
2 чашки воды
сок и цедра 4 лаймов
1/2 чашки ананасового сока (неподслащенного)

Соединить в кастрюле сахар и воду и поставить на средний огонь, довести до кипения, немного убавить огонь и кипятить сироп в течение 5 минут до полного растворения сахара. Снять с огня, остудить.
Добавить в сироп сок лайма, цедру и ананасовый сок. Заморозить в мороженице или если нет таковой- в чашке. Когда смесь начнет замерзать взбить миксером на большой скорости. Повторить этот процесс ещё раз 3 через каждые ~45-60 минут.

Приятного аппетита!

Абрикосово-миндальная кростата

2007-06-17T17:54:00.000-05:00

Вкусный летний тарт, для выпечки которого не понадобится специальная форма, классическое сочетание абрикосов и миндаля и хрупкого слоистого теста. Вместо миндальной массы на скорую руку можно использовать марципан.

Для теста:

130 г несолёного сливочного масла, холодного

1 1/2 чашки (220г) муки

1/4 ч.л. соли

~2-3 ст.л. ледяной воды

1 1/2 ч.л. яблочного уксуса

Для миндальной массы:

113 г бланшированного миндаля

1/2 чашки сахарной пудры

щепотка соли

1 ч л миндальной эссенции

1/2 ч.л розовой воды

1 ч.л. экстркта ванили

85 г сливочного сыра

1 желток

7 шт. абрикосов

1/4 чашки абрикосового джема

1 желток

2 ч.л. молока

Для теста соединить в фуд-процессоре холодное масло и муку, соль, влить уксус, и воду по 1 ст.л. пока тесто не соберется в шар. Сформировать диск, завернуть в плёнку и положить в холодильник на ночь.
Для миндальной массы миндаль смолоть в фуд-процессоре или пропустить через мясорубку, смешать с сахарной пудрой, миндальной эссенцией, розовой водой и солью.
Миндальную массу соединить со сливочным сыром, ванилью и желтком и взбить в однородный крем.
Абрикосы порезать на дольки.

Тесто раскатать в круг диаметром ~25-26 см. Разложить миндальный крем на раскатанное тесто, отступая от краев примерно на 3 см. На миндальную начинку разложить абрикосы. Края теста поднять поверх начинки и закрепить.
Поставить противень с кростатой в морозильную камеру на 15 минут.

За это время разогреть духовку до 400F/200C.

Яичный желток взболтать с молоком и смазать кисточкой тесто.

Абрикосовый джем подогреть и смазать им абрикосы.

Выпекать кростату ~40-45 минут.

Приятного чаепития!

И побольше зелёного вокруг Вас!

Легкие десерты в жаркую погоду

2007-06-16T11:54:00.000-05:00

Угощайтесь: клубника в сиропе с розовой водой

Клубника и розовая вода идеально подходят друг другу. А рецепт предельно прост- сварить сироп из воды и сахара, остудить, добавить розовую воду по вкусу и нарезать в него клубнику, дать настояться ~30 минут и можно наслаждаться. К этому десерту хорошо подойдет миндальное печенье или пирог, вообще что-то миндальное.

И шербет из гуанабаны

Люблю очень коктейли с этим экзотическим фруктом. Но коктейли вкуснее на молоке. А шербет -это мякоть фрукта соединенная с сахарным сиропом, замораживается в мороженнице, но так как у меня её нет, я процесс заморозки чередовала взбиванием миксером.

Желаю хороших выходных и хорошей погоды!

Чернично - нектариновый кобблер

2007-06-14T11:29:00.000-05:00

В сезон ягод и фруктов можно побаловать себя ещё одним кобблером- много начинки- минимум теста.

Для фруктовой начинки:
7-9 нектарин ~1,5 кг
6 ст.л. сахара
сок половины лимона
1 ст.л. крахмала
1 ч.л. экстракта ванили
170 г черники

Для теста:
1 1/2 чашки
1 ч.л. пекарского порошка
1/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
2 ч.л. сахара плюс ещё немного для посыпки
56 г несолёного сливочного масла, предварительно замороженного
2/3 чашки пахты или йогурта

1 яичный желток
1 ч.л. молока

Разогреть духовку до 375F/190C.
Нектарины нарезать на дольки. Осторожно перемешать с сахаром, лимонным соком, крахмалом, ванилью и черникой.

Выложить смесь в форму диаметром ~23 см.Поставить форму с фруктами в духовку печься на минут 40. Если форма очень полная, может понадобитсья противень подставить под форму с кобблером, чтобы не стекал сок на дно духовки. За это время фрукты один раз перемешать.

Для теста соединить муку, пекарский порошок, соду, соль и сахар (2 ч.л.).
Натереть на мучную смесь замёршее масло на тёрке с большими отверестиями.
Добавить пахту и замесить быстро тесто, так только чтобы все ингредиенты соединились.

Тесто положить на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой, немного расправить руками или несколькими движениями скалки в прямоугольник. Формочкой вырезать 6 кружков. через 35-40 минут выбрать кобблер из духовки, разложить кружки теста на начинку.Соединить желток с молоком и смазать тесто кисточкой. Посыпать тесто сахаром.
Поставить обратно в духовку печься на ещё примерно 20-25 минут.

Подавать кобблер тёплым. Особенно вкусно с шариком мороженого :)

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Томатная сальса с нектаринами

2007-06-10T12:34:00.000-05:00

Чудесный летний аккомпанимент к мясу. мне нравится эта освежающая и острая сальса с кесадияс и чаррас. Вместо нектаринов, можно использовать и персики, только их нужно будет сначала очистить.

3 больших томата, порезанных на небольшие кубики
2 нектарина, порезанных на небольшие кубики
~1/3 большой красной луковицы, мелко порезанной
1 зубчик чеснока, очень мелко порубленный
сок 1 лайма (~2 ст.л. )
1/2 небольшого перчика jalapeno, очищенного от семян и очень мелко порубленного
1 ч.л. сахара
соль по вкусу

Все ингредиенты соединить в чашке и дать настояться 1 час.
Сальса может храниться в холодильнике ~3-4 дня.

Ожидая урожая своих томатиков, желаю всем хорошего настроения и побольше витаминов на Вашем столе!

Кофейное желе со взбитыми сливками-карри

2007-06-07T12:17:00.001-05:00

С недавних пор я стала огромным почитателем кофе, нет, я не пью его вёдрами, мне достаточно насладиться его манящим ароматом. Правда, если сейчас спросить меня какой мой самый любимый аромат, я не скажу, что это мои духи, это аромат свежесваренного кофе. Так, я не могла пройти мимо этого десерта, который можно подать вместо послеобеденной чашечки кофе. Неожиданный ингредиент- порошок карри в сочетании с коричневым сахаром придает очень интересную завершающую нотку.

6 ст.л. молотого кофе

2 1/4 плюс 1 ст.л. воды

1/2 чашки сахара

1 1/2 ч.л. желатина

2 ч.л. ванили

2 ст.л. коричневого сахара

1 чашка сливок для взбивания

щепотка порошка карри (~1/4 ч.л.)

Сварить кофе с 2 чашками воды.

1/4 чашки воды и сахар довести до кипения, помешивая, чтобы весь сахар растаял.

Желатин замочить в 1 ст.л. холодной воды в течение 1 минуты.

Горячий кофе соединить с сиропом в чашке, положить туда разбухший желатин и размешать до растворения.

Остудить и поставить чашку в холодильник на минимум 8 часов.

Желе будет очень мягким.Разложить по 2 или 4 бокалам, в зависимости от их размера

Холодные сливки взбить с коричневым сахаром и карри до мягких пиков и с помощью кондитерского мешка выдавить на желе.

Десерт можно подать с апельсиновым или лимонным печеньем для которого необходимо:

1/2 чашки сахара

2 ст.л. тертой цедры лимона или апельсина

56 г сливочного несолёного масла, комнатной температуры

1/2 ч.л. ванили

2 яичных белка

1/4 чашки муки

Взбить сливочное масло с сахаром, цедрой и ванилью до растворения сахара. Добавить белки, продолжая взбивать ещё 1 минуту, добавить муку и размешать.

Духовку разогреть до 350F/180C

Противень застелить пергаментной бумагой.

С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой выдавить палочки длиной см 3-5 на большом расстоянии друг от друга.

Выпекать их 7-9 минут, пока края не зарумянятся. Выбрать противень из духовки, дать постоя секунд 20 и быстро перенести печенье на скалку до полного остывания.

Освежает и бодрит ...

Приятного аппетита!

Источник: "Gourmet"

Террин с запечеными перцами

2007-06-05T10:30:00.000-05:00

Очень сытное ароматное красочное блюдо на закуску. По идее, это несладкий чизкейк, который можно подать с легким салатом, итальянским хлебом и бокалом белого вина.

4 красных и желтых перца, запеченных и очищенных
225 г маскарпоне, комнатной температуры
225 г сливочного сыра, комнатной температуры
1 яйцо, комнатной температуры
2 ст.л. мелко порубленной зелени петрушки и базилика
1 зубчик чеснока, мелко порубленный

Перцы мелко порезать.
Миксером взбить сливочный сыр до воздушного состояния, добавить яйцо и продолжать взбивать ещё около минуты, добавить зелень, чеснок, и маскарпоне, размешать на небольшой скорости до гладкой массы.
Духовку разогреть до 325F/160C.
Дно формы для маленький кексов или маффинов, застелить пергаментной бумагой. Выложить сырную массу и цветные перцы слоями. Эту форму поставить в большую по размеру форму, куда налить осторожно воды. Размеры моей формы 11*7 см, у меня получилось 2 штуки, и я выпекала ~45 минут, террин в формах поменьше, будте выпекаться соответственно меньше времени.
Остудить и поместить в холодильник на ночь

Разрезать террин горячим и сухим ножом

Приятного аппетита!

Малиновая Шарлотт с карамельным муссом

2007-06-01T13:17:00.000-05:00

Вообще-то я собиралась делать совершенно другой торт, и даже напекла коржи в среду утром, а в среду вечером пошла в магазин и там такая соблазнительная малина была, что я тут же поменяла свои планы, к тому же погода у нас дивная- очень влажно, часто идет дождь, но тепло, а на солнышке так жарко, легкая шарлотт очень даже кстати.
Шарлотт я делала по этому рецепту, заменив молочное желе, карамельным муссом.

Этот мусс можно использовать, как и самостоятельный десерт, он хорошо сочетается с ягодами и кисленькими фруктами

3/4 чашки жирных сливок

1/2 чашки сахара

1/4 чашки светлого кукурузного сиропа

1 ст.л. сливочного масла

2 1/4 ч.л. желатина

2 ст.л. воды

1/3 чашки сахара

5 ст.л. воды

3 яичных желтка

3/4 чашки жирных сливок

В средней по величине кастрюле положить сахар и кукурузный сироп, довести до кипения, помешивая круговыми движениями, сахар должен раствориться, как только смесь закипит, больше не трогать-не мешать, и довести карамель до янтарного цвета. Главное следить за карамелью и вовремя снять её с огня, так как даже когда снимешь кастрюльку с комфорки, карамель продолжает готовиться. Положить в карамель масло кусочками и осторожно размешать. Тоненькой струйкой влить сливки. Если во время этого процесса карамель станет чуть трудно размешивать, пугаться не надо, продолжать помешивать до консистенции очень густой, но льющейся карамели. Кастрюлю можно поставить обратно на самый маленький огонь, если есть затвердевшая карамель, постоянно помешивая, чтобы она расстаяла.

Желатин развести в 2 ст.л. холодной воды.

Желтки взбивать на большой скорости. В маленькой кастрюльке довести до бурного кипения сахар с 5 ст.л. воды. Не переставая взбивать, влить сироп тонкой струйкой в желтки. Увеличить скорость миксера и взбить желтки в пену, они должны увеличиться примерно втрое и остыть до комнатной температуры.

Желатин положить в кастрюльку с карамелью и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая, растворить желатин, но не нагревать до кипения. Ввести карамель в желтковый крем.

Сливки взбить до мягких пиков и осторожно ввести их в крем.

Panzanella

2007-05-30T08:55:00.000-05:00

Мой любимый летний салат, который может подаваться, как аккомпонемент к лёгким блюдам или служить самостоятельным блюдом. Сухарики из чабатты я поджариваю в духовке и соединяю непосредственно с салатом, мне нравятся они частично мягкими, проптавшимиша соусом, но с корочкой.

1 кг помидор
2 красных перца
2 желтых перца
5 ст.л. каперсов
12 больших черных оливок
1 батон чабатты, порезанный на кубики
4 ст.л. уксусa из красного вина
5 зубчиков чеснока, раздавленных
1/3 чашки оливкового масла
соль, черный перец
листики базилика

Помидоры бланшируйте, очистите от кожицы, и порежьте на дольки.Перцы поджарьте на гриле или в горячей духовке. Очистите от кожицы и порежьте

Кубики чабатты сбрызните оливковым маслом и поджарьте в духовке под грилем.
В чашке соедините помидоры, перцы, каперсы, оливки, сухарики.
Для соуса соедините уксус, оливковое масло, чеснок, соль, перец.
Заправьте салат, представьте , что находитесь в Тоскане и наслаждайтесь ;)

Шоколадный мусс с корицей под вишневым соусом

2007-05-26T15:35:00.000-05:00

Что может быть лучше сочетания шоколада с вишней? Только шоколад и вишня! Главное зачерпнуть нежный мусс с горчинкой и не забыть кисленькую вишенку в соусе! Готовится этот элегантный десерт очень быстро, к сожелению и исчезает ещё быстрее! :)

3 чашки вишни без косточек
1/2 чашки вишневого джема
1/3-1/2 чашки вишневого сока
2 ч.л. крахмала

1 1/4 чашки жирных сливок
1/8 ч.л. с горкой корицы
113 г горького шоколада

Для мусса взбить 1 чашку сливок до мягких пиков.
В маленькой кастрюльке довести до кипения остальные сливки с корицей. Снять с огня и тут же положить в горячие сливки весь шоколад кусочками. Оставить на 1 минуту, затем размешать, так чтобы весь шоколад растополся, за это время шоколад остынет, теперь можно ввести 1/4 чашки взбитых сливой, размешать, и ввести остальные сливки. Рапределить мусс по бокалам и поставить в холодильник минимум на 1 час.

Для вишневого соуса соединить вишню, джем и сок в небольшой кастрюльке, довести до кипения и варить минут 5 на среднем огне, помешивая время от времени. Крахмал развести в 1 ст.л. воды и влить в соус, загустить. Готовый соус полностью остудить.Вишневый соус аккуратно распределить по бокалам на шоколадный мусс

и можно наслаждаться, скинув туфельки на траве :)

По мотивам:"Bon Appe'tit!"

Чечевица с куриными колбасками

2007-05-22T15:36:00.001-05:00

Обычно я не придерживаюсь разделения блюд по сезонам, а больше прислушиваюсь к своим желаниям, и даже в жаркую погоду, если очень захочется, могу приготовить зимнее блюдо, такое например, как чечевица, бобы, фасоль и зимой- что-нибудь легкое и яркое- вспомнить теплую погоду.

Колбаски, сосиски мы едим редко, не встречала я ещё таких вкусных здесь, как у меня на Родине, эти куриные с яблоком, пожалуй единственные, что иногда покупаем.

На 4 порции:

1 чашка чечевицы

4 чашки куриного бульона

1 морковь, мелко порезанная

1 стебель сельдерея, мелко порезанный

1 небольшая луковица, мелко порезанная

1 большая луковица, порезанная на 8 долек

1 зубчик чеснока, мелко порубленный

2 ст.л. оливкового масла

4 веточки тимьяна

4-5 куриных колбасок с яблоком

1 1/2 ст.л. бальзамического уксуса

В большой кастрюле разогреть оливковое масло ( 1ст.л.) и поджарить мелко порезанную луковицу и чеснок на среднем огне, добавить морковь и сельдерей, готовить ещё минут 5.

Добавить чечевицу, веточки тимьяна и залить бульоном, закрыть крышкой и готовить на среднем огне 20 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

В большой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и положить лук дольками и колбаски, готовить на среднем огне, лук должен зарумяниться с одной стороны, и колбаски до золотистого цвета, минут 8-10. В конце влить бальзамический уксус. Посолить и поперчить по вкусу.

Чечевицу распределить по порциям, разложить наверх лук и порезанные колбаски.

Приятного аппетита!

Источник:"Food&Wine"

Сырные уголки с тмином

2007-05-18T20:46:00.000-05:00

Эти уголки хороши на закуску к пиву или вину с сыром или паштетом. Их можно использовать в приготовлении миниатюрных закусок на буфетный стол или подать к горячему супу. Если вместо сливочного сыра добавить маскарпоне- печенье получится ещё вкуснее и воздушнее.

1 1/4 чашки и 2 ст.л. муки
1/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
1 палочка (113 г) несолёного сливочного масла, комнтаной температуры
113 г сливочного сыра или маскарпоне

1 большое яйцо
1 ст.л. тмина
1/2 ст.л. крупной соли

Муку соединить с содой, солью и сахаром, добавить кусочками масло и сливочный сыр и быстро замесить гладкое и мягкое тесто. Сформировать диск из теста, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник охлаждаться минимум на час.
Духовку разогреть до 350F/180C.
Тесто тонко раскатать, примерно в 3 мм, между двумя листами пищевой плёнки. Верхнюю плёнку снять и колесиком для пиццы порезать тесто на уголки произвольной формы. Разложить их на противни. Противни поставить в морозильную камеру минут на 10-15.

Яйцо взбить с 1 ст.л. воды вилкой.
Смазать кисточкой каждый уголок, посыпать тмином и солью.Выпекать печенье минут 15-20 до красивого золотистого цвета

Приятного аппетита!

Куриные крылышки в острой глазури

2007-05-16T13:45:00.000-05:00

Румяные крылышки в острой глазури

6 маленьких красных чили перчика или 2 больших

1 1/2 ст.л. семян кориандра

1/2 ч.л. семян кумина

1/3 чашки патоки

1/4 чашки рыбного соуса

1/3 чашки соевого соуса

сок половины лимона

4 зубчика чеснока, раздавленных

1 кусочек имбиря длиной ~2 см, нарезанный на тонкие пластины

14 куриных крылышек

На сухой сковороде поджарить чили, кориандр и кумин до появления приятного аромата, растолочь в ступке в порошок или смолоть в процессоре.

Соединить патоку, рыбный соус, соевый соус, чеснок и имбирь, пряности, и залить получившимся маринадом крылышки. Крылышки мариновать минимум 4 часа.

Духовку разогреть до 425F/220C.

Крылышки выбрать из маринада, просушить бумажным полотенцем, разложить на противни и печь ~35-40 минут до красивого золотистого цвета.

Маринад процедить, вылить в маленькую кастрюльку и поставить на небольшой огонь. Варить ~15 минут до загустения.Готовые крылышки залить соусом, перемешать дать постоят минут 10 и подавать.

Приятного аппетита!

Миндальный тарт с ревенем

2007-05-14T12:29:00.000-05:00

Весенние пироги с ревенем всегда были в почете в моей семье. Обычно в мае, как только сочные стебли окрепнут, на столе у нас всегда появлялись всевозможные пироги, а летом огромные раскидистые кусты ревеня радовали меня с мамой тем, что под ними не росли сорняки- нам было меньше работы; в особо жаркие деньки под большими листьями ревеня в тени можно найти моего спящего кота. ..:)
С этими приятными воспомоинаниями я и испекла этот тарт с кисло-сладкой начинкой с миндальными пластиночками.

Для основы:
6 ст.л. (85 г) несолёного сливочного масла, комнатной температуры
1/2 чашки (100 г) сахара
2 больший желтка
1 1/4 чашки (150 г) муки
1/2 ч.л. соли

Для начинки из ревеня:
500 г ревеня, порезанного
1 ст.л. сливочного масла
1/4 чашки (50 г) сахара
1/2 ч.л экстракта ванили

Для миндальной начинки:
2 больший яичных белка
1/4 чашки (55г) коричневого сахара
1/2 ч.л. молотой корицы
1 1/3 миндальных пластинок, слегка поджаренных на сухой сковороде

Для теста взбить сливочное масло, соль и сахар добела, до почти полного растворения сахара. Добавить желтки по одному, тщательно взбивая после каждого. Затем добавить муки и быстро замесить тесто. Тесто раскатать между двумя листами пергамента или пищевой плёнки и уложить в форму для тартов диаметром 20 см ( или в прямоугольную форму 29*15 см)наколоть тесто вилкой и поставить в морозильную камеру минимум на 30 минут (основу на этом этапе можно заморозить на несколько дней)
Разогреть духовку до 375F/190C.Выпекать основу слепым способом

(положив фольгу или пергамент с грузом- фасолью, бобами или рисом) 15 минут, затем фольгу с фасолью убрать и выпекать ещё минут 5-7.

Для начинки из ревеня, соединить в небольшой кастрюльке ревень, сахар и сливочное масло с экстрактом ванили. Готовить, помешивая время от времени на среднем огне, пока ревень не будет мягким.

Для начинки из миндаля, взбить белки с коричневым сахаром и корицей в пену, добавить миндаль, перемешать.

Основу (полуготовую) для тарта выбрать из духовки и температуру уменьшить до 350F/180C. Распределить сначала начинку из ревеня,

затем покрыть миндальной начинкой. Поставить тарт обратно в духовку на минут 20. Тарт готов, когда миндальная начинка будет иметь красивый золотистый цвет.

Приятного аппетита!

Домашняя лапша с куриным соусом с белыми грибами

2007-05-08T13:11:00.000-05:00

Этот рецепт расчитан на большую компанию ~8-10 порций. Приготовление свежей домашней пасты в виде завитков займет немало времени, но результат несомненно стоит затраченных усилий.

Для соуса:
15 г сушеных белых грибов (1/2 чашки)
целая курица весом ~1,5 кг
2 ст.л. оливкового масла
2 луковицы средней величины, мелко порубленных
2 лавровых листа
4 гвоздички
1 веточка розмарина
1/4 чашки томатной пасты
3-6 чашек воды

Для пасты:
3 чашки муки
3 больших яйца, слегка взбитых вилкой
1/4 чашки оливкового масла
1/3 чашки ледяной воды

Сушеные грибы замочить в 2 чашках горячей воды на минут 30. По истечении этого времени грибы отжать и мелко порезать. Воду не выливать.
Курицу порезать на 6 или более частей,снять кожицу, промыть, обсушить и посыпать солью и черным перцем.Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить части курицы в два приема до золотистого цвета. Выложить курицу на тарелку.
Если образовалось слишком много масла - отлить часть. Положить в кастрюлю лук и обжаривать, время от времени помешивая, до тех пор, пока лук не зарумянится, добавить томатную пасту, прогреть минуту или две, все время помешивая. Добавить лавровый лист, гвоздику,розмарин, грибы, влить воду, где были замочены грибы,слегка увеличить огонь и готовить соус, помешивая, соус должен немного испарится.
Вернуть курицу в кастрюлю и добавить столько воды, чтобы части курицы были полностью закрыты. Кастрюлю закрыть крышкой и готовить 1 1/2 часа, время от времени переворачивая курицу.
Соус остудить, выбрать курицу и отделить мясо от костей. Положить мясо обратно в соус и перед подачей довести до кипения на среднем огне.

Для пасты, соединить яйца, оливковое масло и воду, слегка взбить вилкой. В муке сделать лунку и вылить туда жидкость. Замесить гладкое тесто. Я тесто замешивала миксером.
Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку и дать постоят минут 30 - 1 час.Затем тесто тонко раскатать в пласт, (муку на рабочую поверхность я не сыпала- не было необходимости) нарезать на полоски шириной ~ 7-10 мм, и затем порезать эти полоски под углом в 45 градусов, так чтобы получились ромбы. Каждый ромб закрутить в завитки вокруг зубочистки или лучинки, но можно и обойтись без неё. Разложить на поднос слегка посыпанный мукой и слегка подсушить пасту.
Пасту готовить в подсоленной воде до тех пор, пока она не всплывет на поверхность, чем свежее паста, тем меньше неужно времени на её варку, так, в день приготовления пасты, она будет готова за минуты 2-3, на следующий день паста подсохнет и понадобится больше времени ~ минут 7-10.

Приятного аппетита!

Источник: "Lidia's Italy"

Фисташковый кекс

2007-05-04T15:17:00.000-05:00

Этот кекс становится вкуснее на следующий день после выпечки и долго остается свежим, так что его смело можно завернуть в пищевую плёнку и наслаждаться по кусочку в течение нескольких дней, подавая с воздушным кремом.

1 чашка (121г) муки
1/4 чашки крахмала
1 1/2 палочки (170г) несолёного сливочного масла, комнатной температуры
85 г сливочного сыра (cream cheese), комнатной температуры
1/2 чашки солёных очищенных фисташек, смолотых в муку
1/2 чашки солёных очищенных фисташек, крупно порубленных
1 чашка (200г) сахара
3 яйца, комнатной температуры
1 ч.л. экстракта ванили
1 ч.л. разрыхлителя

Для крема:
1/2 чашки жирных сливок
1/2 чашки нежирной сметаны
3 ст.л. сахарной пудры
2 ст.л. рубленных фисташек

Сбрызнуть спреем прямоугольную (22*11см) форму (или смазать маслом). Разогреть духовку до 350F/180C.
Для кекса взбить масло, сливочный сыр и сахар добела, и пока сахар весь не растворится. Добавить экстракт ванили, яйца, по одному, тщательно взбивая после каждого.
Муку, крахмал и разырхлитель просеять.В кремообразную сливочную массу вспыпать муку и фисташки, молотые и рубленные фисташки, осторожно перемешать. Выложить тесто в форму.
Выпекать кекс ~ 50-60 минут или до тех пор, пока лучинка, воткнутая в середину не будет сухая.Выбрать кекс из духовки, оставить на 10 минут. Затем выбрать кекс из формы и оставить до полного остывания на кухонной решетке.
Перед подачей взбить сливки с 2 ст.л. сахарной пудры до мягких пиков. Взбить сметану с оставшейся сахарной пудрой и в конце соединить сливки со сметаной. Крем выложить на кекс. Посыпать рубленными фисташками.

Приятного чаепития!

Брускетта с теплым салатом из белой фасоли и кальмаров

2007-05-01T23:48:00.000-05:00

Этот теплый салат можно использовать и как соус к пасте и как самостоятельное блюдо, подав с Итальянским хлебом.

3 зубчика чеснока, мелко порезанных

2 ст.л. оливкового масла

~500 г кальмаров, очищенных и порезанных на колечки

12 листиков шалфея, порубленных

1 баночка(~450г) томатов в собственном соку

1 баночка (~450г)белой фасоли

1/2 ч.л. хлопьев красного перца

рубленная зелень петрушки

Деревенский хлеб

Ломтики хлеба сбрызнуть спреем или смазать кисточкой оливковым маслом, разложить на противень и поставить под гриль, на минуты 2 с каждой стороны, до красивой румяной корочки. Натереть каждый ломтик зубчиком чеснока.

В большой сковороде разогреть оливковое масло и поджарить чеснок, хлопья красного перца и шалфей в течение нескольких секунд- минуты, до появления приятного аромата. Добавить томаты, убавить огонь и готовить в течение 10 минут, время от времени помешивая, добавить кальмары и готовить ещё минуты 2-3. В конце добавить фасоль, хорошо прогреть. Посыпать зеленью петрушки.На каждый ломтик хлеба выложить салат и тут же подавать.

Приятного аппетита!

Салат из манго и авокадо под арахисовым соусом

2007-04-27T22:54:00.000-05:00

Кисло- сладкое манго- идеальный партнер нежному нейтральному на вкус авокадо, а соединяет их сбалансированный соус по мотивам из кухни Азии. Полезный, простой и вкусный салат, в последнее время я его часто делаю на ужин или ланч , как самостоятельное блюдо.

На 2 порции:

Для соуса:

2 ст.л. сока лайма

1 ст.л. рыбного соуса

1 ст.л. арахисовой пасты

1 ст.л. воды

1/4 перчика Jаlapeno, очень мелко порубленного

1 ч.л. коричневого сахара

зелень кориандра, мелко порубленная

1 маленькая луковица шалотт, мелко порубленная

1 манго, спелое и

плод авокадо, зрелый, но мягкий

Кокосовая стружка или мелко порубленный подрумяненный арахис

Листья салата

Для соуса соединить все ингредиенты в однородный соус.Манго и авокадо нарезать на красивые дольки и разложить на 2 тарелки с листьями салата. Полить салат соусом и посыпать кокосом или арахисом.

Приятного аппетита!

По мотивам :"Bon Appetit!"

Корично-лимонные чуррос

2007-04-24T16:14:00.000-05:00

Это популярное лакомство-печенье, которым можно побаловать себя, купив прямо на улицах стран Средиземноморья и Латинской Америки, можно очень просто приготовить и дома, ведь тесто фактически является заварным, особо популярно оно будет на тематических вечеринках: жарить непосредственно в присутствии гостей, тут же обваливать в сахарной пудре и подавать. В качестве аккомпанемента может служить горячий шоколад, также они хороши с лимонным курдом, курдом из лайма или грейпфрута. А в само тесто можно добавить разные вкусовые наполнители, как в моем варианте -лимон с корицей, вместо корицы можно использовать мускатный орех, анис, чуррос с шафраном имеют очень красивый цвет, а чуррос с ванилью - восхитительный аромат...

1 чашка муки (141г)

1 чашка воды

1 палочка (113г) несолёного сливочного масла, нарезанного на кусочки

1/2 ч.л. соли

1 ч.л. молотой корицы

тёртая цедра 1 большого лимона

3 яйца

Растительное масло

1/2 чашки грануллированого сахара

1/2 чашки сахарной пудры

Воду с маслом и солью довести до кипения, при постоянном помешивании. Снять с огня. Ввести сразу всю муку, корицу и лиомнную цедру энергично помешивая, вернуть кастрюлю на огонь, и готовить ещё несколько секунд, пока тесто не соберется в шар. Охладить минуты 3.

Затем вбить яйца тщательно перемешивая после каждого, для этой цели я использую миксер.Тесто в конце должно быть гладким, блестящим, тяжело падать с ложки.

За ~ 20-30 минут до начала процесса жарки поставить кастрюлю с толстым дном на маленький огонь, влить растительное масло, и медленно его нагреть. Следить за маслом, не давая ему дымится, регулировать температуру. Температура масла должна быть в районе 180-185C, если она ниже- чуррос впитывают масло.

Тесто положить в кондитерский мешок со звездчатой насадкой и выдавливать длинные палочки прямо в разогретое масло, тесто обрезать ножном. Жарить чуррос (партию из 3-4 шт.) ~3 минуты, перевернуть и жарить ещё пару минут до красивого золотистого цвета. Шумовкой вынуть печенья и положить на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки масла.
Готовые чуррос обвалять в смеси из сахара и сахарной пудры. Немедленно подавать.

Приятного аппетита!

Рулетики из перцев с начинкой из тунца

2007-04-22T17:21:00.000-05:00

Эта закуска ещё больше порадует глаз, если использовать разноцветные перцы. Для более быстрого, а также экономного варианта можно использовать перцы из банки. У нас в магазине широкий ассортимент перцев, приготовленных на огне, для этого рецепта лучше всего подходят целые. Приготовить начинку и испечь перцы можно заранее, и Вам понадобятся всего несколько минут, чтобы их скрутить. С этой начинкой получаются также вкусные кростини.

На 16 рулетиков:
4 красных или цветных перца
1 ст.л. оливкового масла
Крупная соль

2 баночки тунца в воде (по 170 г каждая)
2 филе анчоусов, мелко порубленных
1 1/2 ст.л. каперсов, мелко порубленных
1 ст.л. яблочного уксуса
1 ст.л. оливкового масла (eхtra-virgin)
1 ст.л. горчицы
1/4 чашки майонеза
зелень петрушки, мелко порубленная

Разогреть духовку до 350F/180C.
Смазать перцы оливковым маслом, посолить и положить на противень, готовить примерно 30-40 минут, время от времени поворачивая перцы. Остудить перцы, разделить каждый на половину, снять кожицу, убрать пергородки с семенами, и каждую половинку ещё раз разрезать 2 полоски. Просушить бумажным полотенцем.

Для начинки слить воду с тунца. Вилкой измельчить. Добавить анчоусы, каперсы, яблочный уксус, оливковое масло, горчицу, майонез и зелень петрушки, хорошо перемешать. Ложкой положить начинку на одну полоску перца и аккуратно закрутить, так же закрутить и остальные рулетики.

Приятного аппетита!

Ежевичный пай

2007-04-19T13:47:00.000-05:00

Сочетание рассыпчатой овсяной основы с кисло-сладкой ягодной начинкой - беспроигрышный вариант. А наличие замороженных ягод позволяет наслаждаться летними пирогами круглый год, особенно приятно, если ягоды были собраны своими руками :)

Для основы:
4 1/2 ст.л. ледяной воды
1 яичный желток
2 1/2 чашки (270 г) муки
1/3 чашки овсяных хлопьев
1/4 чашки коричневого сахара
тертая цедра 1 лимона
1/2 ч.л. соли
1 1/2 палочки (170 г) несолёного сливочного масла

Для начинки:
~700 г ежевики, свежей или замороженной, (если замороженной, разморозить в течение 30 минут при комнатной температуре)
1/3 чашки сахара
1/3 чашки ежевичного джема
2 1/2 ст.л. крахмала
тертая цедра 1 апельсина
1/4 ч.л. мускатного ореха

Для штрейзеля:
1 чашка муки
1/3 чашки сахара
1 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. соли
1 палочка (113 г) сливочного масла несолёного, порезанного кубиками

Для основы сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром и лимонной цедрой до воздушного состояния, добавить желток и взбить ещё с минуту, добавить просеянную муку с солью, овсяные хлопья и ледяную воду и быстро замесить тесто до тех пор пока оно не образует шар. Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.

Тесто раскатать между двумя слоями пищевой плёнки уложить в форму для пая диметром 23 см. Защипить фигурно края. Дно наколоть вилкой в нескольких местах. Форму с тестом поставить в морозилку минимум на 30 минут.

За это время сделать штрейзель: соединить муку, сахар, соль и корицу, распределить кусочки масла, и двумя ножами порезать в крупную крошку. Чашку закрыть и поставить в холодильник.

Для начинки немного подогреть ежевичный джем на слабом огне или в микроволновке. Соединить ягоды, сахар, крахмал, мускатный орех, апельсиновую цедру и тёплый джем, осторожно перемешать.

Разогреть духовку до 400F/200C.
В форму с основой положить фольгу и насыпать в неё фасоль. Выпекать основу "слепым методом" 10 минут, затем фольгу с фасолью убрать и выпекать ещё 10 минут.

Убавить температуру духовки до 375F/190C.
В подготовленную таким образом основу выложить ежевичную начинку и сверху посыпать штрейзелем. Выпекать ежевичный пай около 55-60 минут, пока на поверхности начинки не появятся пузырьки, если края пая хорошо зарумянятся ещё до того, как пай будет готов, можно закрыть их кругом из фольги, оставив начинку со штрейзелем открытой.

Пай хорош тёплым или комнатной температуры с шариком персикового мороженого.

Приятного аппетита!

Морковные пирожные

2007-04-13T18:48:00.000-05:00

Я очень люблю морковную выпечку, будь то европейский более воздушный и ореховый вариант или американский- влажный, немного пряный с кремом из сливочного сыра. Кроме тёртой моркови в пирожные идет и пюре из моркови, что делает тесто ещё более влажным, сочным и ароматным.

4 моркови, очищенные

2 чашки (240г) муки

1 (200г) чашкa сахара

2 ч.л. соды

1/2 ч.л. соли

1 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. молотой гвоздики

1/2 ч.л. молотого мускатного ореха

1/2 чашки растительного масла (кукурузного, рапсового или я иногда использую легкое оливковое)

3 яйца

2 ч.л. экстракта ванили

1/3 чашки грецкого ореха или пекан, крупно порубленного

1 чашка кокосовой стружки

1 чашка консервированного ананаса (crushed in unsweetened juice), очень мелко порезанного или кусочки ананаса с соком пульсировать в блендере

Для крема:

1 пачка (225 г) нежирного сливочного сыра (cream cheese) комнатной температуры

1 чашка сливок для взбивания

1/3 чашки сахарной пудры

цедра апельсина, лимона или лайма

1 морковь натереть на крупной тёрке

3 других моркови порезать на кусочки длиной ~ 2-3 см и отварить до мягкости ( или приготовить на пару). Затем морковь пюрировать в фуд- процессоре или блендере.

Разогреть духовку до 350F/180C.

Сбрызнуть форму 23*33 см спреем или смазать маслом, застелить пергмантной бумагой и её также сбрызнуть спреем.

Взбить яйца с сахаром, до расстворения кристаллов, добавить экстракт ванили, растительное масло, хорошо взбить.

В большую чашку просеять муку, корицу,гвоздику, мускатный орех, соду и соль.

На сухой сковороде подрумянить пекан и кокос.

В яичную смесь ввести мучную смесь с пряностями, тёртую морковь и пюре, ананас, и в конце - орехи.

Тесто по консистенции будет тяжело литься. Вылить тесто в приготовленную форму и поставить в духовку выпекаться ~50-55 минут.Остудить.

Для крема взбить сливочный сыр с сахарной пудрой и цедрой лайма. В другой чашке взбить сливки до мяких пиков и в самом конце ввести сливочный сыр.

Морковный корж разрезать на маленькие приожные, и на каждый квадратик, с помощью кондитерского мешка выдавить розочки. Пирожные украсить тёртой морковью.

Приятного чаепития!

Имбирно-лимонный торт

2007-04-06T16:43:00.000-05:00

Однажды, за чашкой имбирно-лимонного чая с кусочком белого шоколада я была приятно поражена, как удивительно сочетаются и друг друга дополняют кисленький и ароматный лимон, пряный с остринкой имбирь и бархатистость белого шоколада.Так и родился этот торт: воздушные имбирные коржи, шелковый лимонный курд, ежевичный джем, и нежный крем с белым шоколадом.

Коржи:

2 чашки просеянной тортовой муки или 1 3/4 чашки обычной + 1/4 чашки крахмала

3/4 чашки сахара, разделить

2 1/2 ч.л. пекарского порошка

1/2 ч.л. соли

7 ст.л. растительного масла

1/2 чашки молока

4 1/2 ч.л. молотого имбиря

цедра 2 л лимонов

3 яичных желтка

8 яичных белков

1 ч.л. винного камня

Для лимонного курда:

8 яичных желтков

1/2 чашки свежевыжатого сока лимона (2-3 больших лимонов)

тёртая цедра 2 лимонов

1 чашка сахара

1/8 ч.л. соли

1 палочка (113г ) несолёного сливочного масла

5-6 ст.л. ежевичного или черничного джема

Для мусса:

1/2 чашки сливок для взбивания

100 г белого шоколада

Кристаллизированный имбирь

Фисташки

100 г белого шоколада по желанию

Коржи:

Разогреть духовку до 325F/160C.

3 формы диаметром 23 см застелить пергаментной бумагой и сбрызнуть спреем или смазать сливочным маслом.

В чашке соединить муку с 1/2 чашкой сахара, пекарским порошком, молотым имбирём и солью.В другой чашке соединить растительное масло, молоко, цедру, и яичные желтки, венчиком размешать. Миксером соединить на маленькой скорости мучную смесь с желтково-масляной до однородного состояния.Белки положить в чашку миксера и взбить до пены, добавить винный камень и взбивать до мягких пиков, постепенно добавляя 1/4 чашки сахара, взбить до крепких пиков.Осторожно ввести 1/4 часть белков в мучную смесь, затем ввести оставшуюся часть белков.Распределить тесто по трём формам и поставить печься в духовку на 20 минут. коржи почти сверху останутся светлыми и почти не зарумянятся.

Для курда растереть желтки с сахаром добела, ввести сок лимона, цедру. В кастрюле с толстым дном довести этот крем до загустения на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Не доводить до кипения! Снять с огня. Переложить крем в блендер или в миксер и на большой скорости вводить сливочное масло по маленьким кусочкам, так чтобы крем получился гладким и воздушным, этот процесс обеспечивает особую шелковистость лимонному курду.

2 коржа(я их сначала ровно обрезала) промазать ежевичным джемом, чтобы с ним легче было работать, можно джем слегка подогреть на плите или микроволновке.Затем поверх джема распределить половину лимонного курда Сложить промазанные коржи друг на друга и закрыть третьим. Закрыть торт куполом и поставить в холодильник.

Сливки довести в кастрюльке до кипения. Белый шоколад разломать на кусочки и залить горячими сливками, подождать миниту и размешать деревянной ложкой, так, чтобы шоколад весь растворился. Ганаш поставить в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
На следующее утро начать взбивать ганаш до густоты и в конце ввести лимонный курд, взбить до гладкого воздушного состояния. Этим муссом украсить торт.

Посыпать кристаллизированным имбирём, предварительно порубленным и фисташками.

По желанию для треугольников, растопить белый шоколад, вылить и распределить тонким слоем его на лист вощеной или пергаментной бумаги, (её положить на противень, а чтобы бумага не скользила, сбрызнуть или смазать противень маслом)Дать застыть и вырезать треугольники выемкой. Украсить ими бока торта.

Приятного чаепития!

Хлебцы с яйцом, спаржей и Прошутто на завтрак

2007-03-29T09:41:00.000-05:00

Аппетитные хлебцы или пицца могут быть сытным завтраком или бранчом в неспешное воскресное утро, только надо не забыть замесить тесто в субботу вечером :)
Тесто для пиццы я, как обычно, делаю по этому рецепту, исkлючая черный перец и прошутто, и на закваске

Для начинки:

12 шт. спаржи

200г рикотты

200г моццареллы

1-2 томата, порезанного на кружки

черные оливки

1 ст.л. оливкового масла

4 яйца

8 полосок прошутто

листики петрушки или базилика

Тесто разделить на 4 равные части.

На каждую намазать риккоту, разложить моццареллу, кружки томатов, спаржу треугольником, оливки. Сбрызнуть оливковым маслом

Положить подготовленные хлбцы на горйчий камень в духовку, предварительно разогретую до 425 F/220C. Печь 5 минут. Затем каждое яйцо разбить в небольшую кружечку ( по одному ) и осторожно выложить на хлебцы в треугольники, образованные спаржей. Продолжать печь хлебцы еще минут 10-12 или до желаемой готовности яйца.На готовые хлебцы разложить прошутто и зелень петрушки и/или базилика.

Приятного аппетита!

Морковное орзо

2007-03-27T15:29:00.000-05:00

Это блюдо с пастой в форме риса может служить гарниром или лёгким самостоятельным блюдом. Количество воды, используемое в рецепте, зависит от того как вы любите пасту, аль-денте или более мягкую.

3 моркови средней велечины, очищенной и натертой на крупной терке
1 ст. л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного несолёного масла
1 чашка пасты орзо
1 1/2-3/4 чашки воды или бульона
1 зубчик чеснока, мелко порубленный
1/3 чашки тёртого Пармезана
2 стебля зелёного лука, порезанного на колечки
несколько иголочек розмарина

В небольшой кастрюльке нагреть оливковое масло и растопить сливочное, поджарить чеснок до золотистого цвета в течение 30 секунд, добавить морковь, готовить, помешивая, минут 5, добавить орзо, готовить ещё минуты 2, затем влить воду или бульон и готовить, не накрывая крышкой, и часто помешивая, пока вся жидкость не впитается. В конце добавить Пармезан, зелёный лук и розмарин. Приправить солью и черным перцем по вкусу.

Приятного Аппетита!

Вишневый кобблер

2007-03-23T16:46:00.000-05:00

Mинимум теста, максимум начинки и ещё больше наслаждения. Этот десерт понравится почитателям вишни.

~1,5 кг мороженной вишни или 2 кг свежей без косточек

1/3 чашки сахара (количество сахара зависит от кислоты вишни, свежую или замороженную вы используете, так как я использовала мороженную, и в ней уже было добавлено немного сахара, я использовала 1/3 чашки сахара)

2 1/2-3 ст.л. крахмала

1 1/2 ст.л. бальзамического укcусa ( можно и без него, но бальзамический уксус придает дополнительную нотку)

Я использовала оставшуюся половину приготовленного песочного теста, рецепт которого находится здесь

1 яичный желток

1 ст.л. жирных сливок

гранулированный сахар для посыпки ~ 2 ч.л.

Слить жидкость с мороженной вишни.

Вишню соединить с сахаром, крахмалом, и уксусом, хорошо перемешать, так чтобы сахар и крахмал равномерно распределились. Выложить начинку в огнеупорную форму ( диаметром 23 см).

Tесто раскатать на посыпанной мукой поверхности или между двух листов пищевой плёнки, нарезать на полоски и уложить решеткой на начинку, концы заправив внутрь, поставить в морозилку кобблер на минут 20-30.

Разогреть духовку до 375F/190C.

Поместить противень, застеленный фольгой на уровень где будет печь кобблер.

Выбрать кобблер из морозильной камеры.

Взболтать вилкой желток со сливками и смазать тесто кисточкой, посыпать сверху сахаром.

Поставить кобблер на приготовленный противень и печь 50-60 минут, до того, как начинка будет будет кипеть и тесто будет красивого золотистого цвета

Приятного чаепития!

Пандоро на закваске

2007-03-19T12:31:00.000-05:00

Этот итальянский кекс на закваске с добавлением дрожжей отличается необыкновенной легкой воздушной тесктурой. Для его приготовления в первую очередь необходимо большое терпение, так как от замеса закваски для Пандоро до выпечки проходит 2, почти 3 дня, но результат воистину превосходен. Обычно Пандоро выпекается в форме в виде звезды с 8-ю концами, но подойдет и форма для Панеттоне. Хорошо упакованный Пандоро может храниться без ущерба для вкуса и текстуры месяц, а то и больше у тех, у кого очень сильная сила воли, наш же Пандоро испарился молнеиносно не без помощи наших друзей, специально приехавших на дегустацию.

Для закваски Пандоро:

1/4 чашки закваски (60г), подкормленной 8-12 часов назад

2 ст.л. (30г) воды

7 ст.л. (65г) муки, неотбеленной

Соединить воду с мукой и добавить закваску, месить руками. Сначала тесто будет очень грубым, сухим, но через некоторое время закваска разгладиться. Лучше всего закваску получается вымесить миксером, но можно и руками. Закваска должна быть гладкой, не приставать к рукам и мягкой на ощупь.Чашку с закваской закрыть и оставить подходить при комнатной температуре 4-6 часов, до тех пор пока она не увеличиться чуть больше, чем вдвое. Для первого теста понадобится только часть закваски, остальное можно отложить для другого хлеба.

Для первого теста:

1/4-1/2 ч.л. сухих растворимых дрожжей (1/4 ч.л. - если помещение, в котором будет подходить тесто прхоладное и 1/2 ч.л. если помещение теплое ~больше 22 C)

1 ст.л. теплой воды

7 ст.л. (105г)подошедшей закваски

3/4 чашки (115 г) неотбеленной муки

1 большое яйцо

2 ст.л. сахара

Дрожжи растворить в воде и оставить на 5 минут.
Закваску разделить на несколько кусочков, соединить их с мукой, дрожжевой водой и яйцом. Тесто будет очень крутым, и сперва будет казаться, что тесто не соберется в шар без дополнительной жидкости, но через некоторое время активного замеса, тесто станет гладким и мягким, добавить сахар и месить тесто до его полного растворения и до тех пор, пока тесто будет отставать от стенок чашки. Это тесто очень мягкое, совсем немного липнет к рукам, и ароматное. Замешивать его легче миксером. Чашку закрыть пищевой плёнкой и оставить подходить до тех пор, пока оно не увеличиться втрое или даже вчетверо и не начнет опадать, в теплом помещении это займет ~3-4 часа, я оставляю подходить первое тесто на ночь в прохладной кладовке.

Для второго теста:
14 ст.л. (200г) несолёного сливочного масла + 2 ст.л. для смазывания формы

1 1/2 чашки (225 г) неотбеленной муки

1/2 ч.л. соли

Подошедшее первое тесто

1 ч.л. мёда

4 больших яйца

1 ст.л. экстракта ванили

2 больших желтка

2/3 чашки сахара

Масло комантной температуры взбить добела на большой скорости миксера.

2 формы диаметром 15 см смазать оставшимися 2 ст.л. сливочного масла.

В чашке миксера соединить муку, соль, первое подошедшее тесто, разделенное на кусочки, мёд и 3 яйца. Вымесить тесто пока оно не станет отставать от краев чаши. Убавить скорость миксера и добавить 4-ое яйцо, постепенно увеличивая скорость пока оно полностью не распределится. Затем добавить таким же образом экстракт ванили и яичные желтки и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким.

Убавить скорость и добавлять по частям взбитое воздушное сливочное масло, у теста на этом этапе будут образовываться длинные крепкие нити глютена и придется несколько раз миксер останавливать, чтобы убрать тесто с насадки. Добавить таким образом остальное сливочное масло, очень хорошо вымешивая после каждого добавления.

Тесто будет очень тягучим, так что его можно растянуть на несколько метров без отрыва. Тесто разделить на две ровные части. Сформировать два шара на рабочей поверхности, посыпанной мукой и положить в приготовленные формы. Оставить тесто подходить при комантаной температуре 10-12 часов.
Разогреть духовку до 350F/180C, установив решетку на самом нижнем уровне и поставить Пандоро печься на 30-35 минут, проверив готовность лучинкой.Готовый Пандоро оставить в форме на 30 минут, затем провести ножон между формой и Пандоро и осторожно выбрать. Остудить полностью на кухонной решетке.

Приятного чаепития!

Источник: "Artisan Baking"

Французский хлеб на закваске

2007-03-17T10:16:00.000-05:00

С использованием 4-видов муки и отрубей.

2 ст.л. плюс 1 ч.л. (30г) закваски подкормленной за 8-12 часов до замеса опары
7 ст.л. (95г) воды, комантной температуры
1 чашка (150г) хлебной муки

Соединить воду с мукой, затем добавить закваску и замесить гладкое крутое тесто. Оставить подходить в течение 8-12 часов в закрытом контейнере при температуре 20-21C.

2 чашки (300 г) хлебной муки
2 чашки (300 г) неотбеленной пшеничной муки
1/3 чашки (55 г) цельнозерновой муки
3 ст.л. (15 г) ржаной муки
3 ст.л. пшеничных отрубей
1 ст.л. мёда
2 чашки (450 г) воды
подошедшая опара
2 ч.л. соли

Соединить все 4 вида муки и отруби в большой чашке, мёд растворить в воде и добавить к мучной смеси, размешать деревянной ложкой или руками, затем чашку закрыть пищевой плёнкой и оставить на минут 20-30.
Добавить закваску и месить тесто до того, как оно станет отставать от стенок чашки, в конце добавить соль. Правильно вымешанное тесто должно быть гладким и немного прилипать к пальцам. Положить тесто в смазанную оливковым маслом чашку и оставить подходить на 8-10 часов при температуре 20-21C.
Сформировать буханку или 2 на посыпанной мукой рабочей поверхности и оставить подходить при комантной температуре ещё часа 3.
Положить камень для выпечки на средний уровень духовки. Разогреть духовку до 425F/220C. Сбрызнуть хлеб водой или поставить на нижний уровень духовки огнеупорную чашку с кубиками льда. Сделать лезвием надрезы на буханке. Выпекать хлеб ~35-40 минут ( время выпечки зависит от того, одна буханка была сформирована или две)

Салат из печеного картофеля с фенхелем

2007-03-13T10:32:00.000-05:00

Мне очень понравился этот яркий на вкус салат, с хрустящими освежающими дужками фенхеля. Салат хорош и сам по себе и в качестве гарнира.

~ 1кг картофеля, порезанного на кубики
2 ст.л. оливкового масла

Картофель высыпать на противень, полить оливковым маслом и хорошо перемешать руками. Противень поставить в предварительно разогретую духовку до 450F. Запекать картофель в течение 30 минут до красивого золотистого цвета, не переворачивая.

1/2 чашки порубленной зелени петрушки
2 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. порезанного колечками лука-шнитт или зеленёного лука
3 ст.л. каперсов
2 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока
1 ст.л. уксуса из белого вина
1 ч.л. тёртой цедры апельсина
1 ч.л. порубленных листиков тимьяна
1 маленькая луковица-шалотт, мелко порубленная
1 зубчик чеснока, мелко порубленный
соль, черный перец
1 маленькая головка фенхеля

Для винегрета соединить петрушку, оливковое масло, лук-шнитт, каперсы, апельсиновый сок, уксус, апельсиновую цедру. тимьян, лук и чеснок. Посолить и поерчить.
Головку фенхеля разрезать пополам и нарезать тонко полумесяцами. Соединить печёный картофель с фенхелем и заправить винегретом.

Приятного аппетита!

Источник: "Taunton's Fine Cooking"

Торт "Шоколадный Купол"

2007-03-09T15:01:00.000-06:00

Этот супер шоколадный несложный в приготовлении торт украсит праздничный стол и придётся по вкусу всем любителем шоколада, он напоминает подтаявшее мороженое. Выберите шоколад для торта высшего качества, самый- самый вкусный, ещё понадобится чашка, желательно металлическая диаметром 20 см с широкого края, и пастеризованные яйца или те, которые вы смело сможете использовать для крема. Вместо глазури, купол можно залить ганашом.

Для коржа:
1/4 чашки (25 г)порошка какао
2 1/2 ст.л. муки
2 ст.л. крахмала
3 яичных белка
1/2 чашки (100г) сахара
5 яичных желтков
3 ст.л. несолёного сливочного масла (42 г), растопленного и остуженного до комнатной температуры

Для сиропа:
2 ст.л. сахара
1 ст.л. порошка какао
1/4 чашки воды

Для шоколадного мусса:
250 г горького шоколада
2 больших яйца, комнатной температуры
5 яичных желтков, комнатной температуры
2/3 чашки сахара
3 ст.л. воды
2 чашки сливок для взбивания
1/2 чашки порубленного миндаля, очищенного и прокалённого на горячей сухой сковороде

Для глазури:
60 г горького шоколада
1/3 чашки воды
1/4 чашки сливок
1 ст.л. сахара

1/3 чашки сливок
100 г горького шоколада
1 ст.л. несолёного сливочного масла

Для шоколадного коржа смазать маслом форму, обсыпать мукой, убрать излишки.
Разогреть духовку до 350F/180C.
Просеять порошок какао, муку и крахмал.
Белки взбить в чистой посуде до мягких пиков, не прекращая взбивать постепенно ввести 1/4 чашки сахара, взбить до полного растворения сахара и крепких блестящий пиков.
В другой чашке взбить желтки с оставшимся сахаром до полного его растворения добела. Лопаткой осторожно ввести 1/3 взбитых белков, затем мучную смесь, растопленное масло и наконец, оставшиеся взбитые белки. Осторожно хорошо перемешать. Вылить тесто в приготовленную форму и поставить в духовку выпекаться 25-28 минут. Полностью остудить на кухонной решётке

Для сиропа смешать все ингредиенты в маленькой кастрюльке и постоянно помешивая, так, чтобы весь сахар растаял, довести до кипения. Снять с огня, остудить.

Для мусса растопить шоколад в огнеупорной посуде на горячей водяной бане.Начать взбивать яйца и желтки. В маленькой кастрюльке соединить сахар и воду, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился довести до кипения, затем не готовить сироп Не помешивая! до того, как по всей поверхности появятся большие пузыри, термометр должен показать 125C/257F. Снять с огня и, не прекращая взбивать на большой скорости яйца, влить тоненькой струйкой сироп, стараясь не попадать на венчики. Затем снова увеличить скорость и взбить яичный крем до охлаждения до комнатной температуры, масса должна увелчиться втрое.
В другой чашке взбить сливки до устойчивых пиков.
Лопаткой ввести четверть взбитых сливок в растопленный остывший шоколад, размешать, затем ввести остальные сливки, яичную смесь. Перемешивать следует осторожно, стараясь сохранить воздушную текстуру крем. В конце ввести миндаль.

В металлическую чашку выложить ~ 1/3 шоколадного мусса.
Шоколадный корж разрезать горизонтально на 3 тонких коржа. Один из них можно заморозить до следующего раза, у второго обрезать края так чтобы он помещался в чашку, полностью закрывая мусс. 2 коржа, которые будут использоваться для торта, пропитать сиропом. Меньший корж положить в чашку на мусс, слегка прижать, выложить оставшийся мусс, накрыть большим коржом, слегка прижать. Закрыть чашку пищевой плёнкой и поставить купол в морозильную камеру минимум на 6 часов.

Для глазури сварить сначала соус: соединить 60 г горького шоколада, 1/3 чашки воды, 1/4 чашки сливок, 1 ст.л. сахара в маленькой кастрюле, непрерывно помешивая довести крем до кипения, уменьшить огонь и варить ещё минуты 2-3 до загустения, до консистенции соуса.
1/3 чашки сливок довести до кипения, снять с огня, ввести 100 г шоколада, осторожно размешать до полного его растворения, ввести масло и 7 ст.л. соуса, осторожно медленно размешать, стараться, чтобы не было пузырьков.

Дно чашки с тортом окунуть в горячую воду на ~20-30 секунд, можно ещё провести ножом и перевернуть на кухонную решётку. Залить торт глазурью, так чтобы она равномерно стекала. Когда глазурь застынет, украсить шоколадной стружкой. Хранить торт в холодильнике.

Источник "Desserts by Pierre Herme' " с небольшими изменениями

Ещё раз о закваске

2007-03-07T14:56:00.000-06:00

Дополнила здесь

Хрустящие куриные крылышки под пикантным соусом

2007-03-06T09:01:00.000-06:00

Эти крылышки сначала выпекаются в духовке при высокой температуре, что делает их столь аппетитно хрустящими, а затем перемешиваются с подготовленным соево-бальзамическим соусом. Впрочем, соус можно использовать любой Вам полюбившийся.

~1.7 кг куриных крылышек
2 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
3/4 чашки бальзамического уксуса
1/4 чашки соевого соуса
2 ч.л. сахара

Разогреть духовку до 425F/220C.
В большой чашке перемешать крылышки с оливковым маслом, так чтобы оно равномерно распределилось, посолить, поперчить, раззложить на противень, застеленный фольгой.Поставить крылышки печься в духовку на ~35-40 минут, до красивого золотистого цвета, и пока кожица не станет хрустящей.
За это время в малeнькой кастрюльке довести до кипения уксус, соевый соус и сахар, убавить огонь и продолжать варить соус ещё примерно 10 минут.
Готовые крылышки оставить на противне на 5 минут, так их легче будет снимать, затем положить в большую чашку, залить соусом, перемешать и дать помариноваться минут 5.

Ещё один варинат соуса:
1 большой зубчик чеснока
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. соуса хойсин
2 ст.л. мёда
1 ч.л. кунжутного масла
щепотка кайенского перца

Зубчик чеснока растолочь в пасту. В маленькой кастрюльке довести до кипения соевый соус, соус хойсин, мёд, кунжутное масло с чесночной пастой и перцем, поварить минуты 3 и остудить, также перемешать с хрустящими крылышками

Приятного аппетита!

Рецепты с изменениями из "Gourmet"

Эклеры "Мокка"

2007-03-02T14:53:00.000-06:00

Мама часто мне рассказывала, как она в годы своего студенчества любила эклеры, эклер и чашечка кофе - вот была и вся её еда. Этим грешила и я, правда кроме эклеров я покупала ещё пирожные "Vecri'ga" - заварные с воздушным творожным кремом.Для классических эклеров из рецепта крема просто стоит исключить кофе и шоколад

Для заварного теста:
1 чашка (237мл) воды
113 г несолёного сливочного масла
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1 чашка (142 г) муки (зачерпнуть и убрать ножом излишки)
5 яиц

Для заварного кофейного крема:
2 больших яйца
3 ст.л. (28г) крахмала
2 чашки молока или нежирных сливок
1/2 чашки (100г) сахара
стручок ванили
щепотка соли
70г горького шоколада
2-3 ч.л. порошка эспрессо

Для глазури:
4- 4 1/2 ст.л. жирных сливок
30 г шоколада

Для теста в небольшой кастрюльке довести до кипения воду, сливочное масло, соль и сахар. Снять с огня, всыпать всю муку, размешать до равномерного состояния, вернуть на небольшой огонь, и быстро помешивать деревянной ложкой, пока тесто не соберется в шар. Снять с огня.
Далее можно добавлять яйца, тщательно вымешивая ложкой, после каждого, но я это делаю миксером на 3-ей скорости, так образуются глютеневые нити, кот. "поднимают" пирожные. Добавив все яйца, тесто будет гладким, блестящим, тяжело литься.
Духовку разогреть до 400F/200C.
Застелить 2 противня пергаментной бумагой.
С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой, выдавить полосочки теста. Всего примерно получится 22-24 эклера
Поставить эклеры печься в разогретую духовку в течение 10 минут, затем температуру уменьшить до 350F/180C и продолжать печь эклеры ещё минут 15 до красивого золотистого цвета. За всё это время, духовку не откывать.

Для крема влить в кастрюльку нежирные сливки с 1/4 чашкой сахара , щепоткой соли и стручком ванили, разрезанным вдоль, довести до кипения.
За это время хорошо взбить миксером яйца с крахмалом и оставшимся сахаром, до воздушной плотной пены.
Когда сливки закипят, влить их в яичный крем тоненькой струйкой, не переставая взбивать. Добавить порошок эспрессо. Перелить крем обратно в кастрюльку и на среднем огне непрерывно помешивая довести крем до загустения. Когда крем будет готов, ввести в ещё горячий кусочки шоколада, размешать до полного растворения. Крем полностью остудить.

В эклерах вырезать дырочку и с помощью кондитерского мешка заполнить кремом.

Для глазури довести до кипения сливки, снять с огня и растопить кусочки шоколада.Быстро окунуть эклеры в глазурь и поставить в холодильник примерно на час до застывания.

Приятного кофепития!

Источник: "The Pie and Pastry Bible"

Хлеб с оливковым маслом и семечками из Мантуа

2007-02-28T13:43:00.000-06:00

Вкусный сам по себе. Пекла на закваске (1/3 чашки подкормленной закваски, соответсвенно уменьшив количество белой муки и воды). Тесто я сейчас оставляю подходить в кладовке, там не так холодно, как в холодильнике, но и не так тепло, как на кухне

Рецепт

Чатни из ревеня с сухофруктами

2007-02-25T17:24:00.000-06:00

Этот чатни особенно хорош с сыром. Мне понравилось с Бри, Моццареллой, Горгонзолой и козьим. Кростини со свежеиспеченным хлебом-вкусное начало любого обеда. Чатни можно подать и с жарким, запеченной индюшкой или уткой. Срок хранения чатни -около недели в холодильнике.

1/2 чашки изюма, тёмного или золотистого
1/4 чашки сушеной вишни, или клюквы
1/4 чашки бренди
1/4 ч.л. семян горчицы
1 звездочка аниса
1 чашка ревеня, порезанного на небольшие кусочки, примерно 1,5-2 см
1/4 чашки сахара
2 ст.л. сока лайма

Сухофрукты замочить в бренди и оставит на 30 минут.
На сухой сковороде прожарить семяна горчицы и анис до появления приятного аромата, добавить их к смеси сухофруктов и поставить кастрюльку на маленький огонь. Варить примерно 5 минут, пока жидкость не испарится. Добавить ревень, сахар, варить часто помешивая, пока вся жидкость не испариться и ревень не будет мягким.
Приправить соком лайма, по вкусу посолить и поперчить.

Приятного аппетита!

По мотивам Bon Appetit

Кокосовый кекс, пропитанный лимонным сиропом

2007-02-23T13:23:00.000-06:00

Влажный кекс, который после выепчки пропитывается лимонным сиропом и украшается глазированными лимонными кружочками. Кекс можно приготовить заранее за день, хранить в плотно закрытой посуде, так он будет ещё ароматнее, лимонные сок и цедру можно заменить апельсиновыми соком и цедрой, только в этом случае стоит ещё немного уменьшить количество сахара в сиропе. Время выпечки кекса в прямоугольной форме длиной 20 *10 см будет примерно 70 минут.

1 1/2 чашки несладкой кокосовой стружки, измельченной в фуд-процессоре
3/4 чашки (150г) сахара
1 1/2 чашки (180г) муки
1 1/4 ч.л. пекарского порошка
11 ст.л. (155 г) несолёного сливочного масла, комнатной температуры
4 больших яйца, комнатной температуры
3/4 чашки нежирного йогурта или сметаны

сок 1 большого лимона (чуть меньше 1/2 чашки)
немногим меньше 1/2 чашки воды
цедра 1 лимона
3/4 чашки (87 г )сахарной пудры
1 небольшой лимон, нарезанный на тонкие кружочки

Форму для кекса смазать сливочным маслом или сбрызнуть спреем.
Духовку разогреть до 350F/180C.
Муку смешать с пекарским порошком и щепоткой соли. Просеять.
Сливочное масло растереть с сахаром добела, до полного растворения сахара и до пышной массы, по одному добавлять яйца, тщательно взбивая после каждого. Ввести в яично-сливочную массу мучную смесь поочередно с йогуртом, в конце добавить кокос. Выложить тесто в форму и поставить кекс печься в горячую духовку. Мои кексы в формах 15*8 см пеклись 40 минут.
Пока кексы в духовке, соединить лимонный сок и цедру, воду и сахарную пудру в кастрюкьке. Поставить на средний огонь, деревянной ложкой помешивая, пока сахар не раствориться, затем варить сироп без помешивания, пока слегка он не загустеет.
Готовый кекс проткнуть лучинкой или вилкой в нескольких местах, из формы не выбирать, вылить половину сиропа на кекс.В оставшийся сироп положить лимонные кружочки и ещё порварить их на медленном огне 5-7 минут. Ещё раз вылить сироп на кекс, дать постоять ~1 час, весь сироп впитается, украсить глазированными лимонными кружками.

Приятного чаепития!

Куриные ножки с хрустящей кожицей с чесноком, лимоном, шалфеем, розмарином и тимьяном

2007-02-19T22:54:00.000-06:00

Я очень люблю сочетание чеснока с лимоном в куриных блюдах. Мне кажется оно беспроигрышным. В этом рецепте Allioli -классический чесночный соус, натирается под кожицей, что делает её хрустящей, а мясо очень ароматным. Это можно сделать заранее за несколько часов или за ночь, так курица будет ещё вкуснее. Запекая ножки с кружочками лимонов, и набором трав, Ваш дом наполнится бесподобным ароматом, возбуждающим аппетит! Рекомендую использовать именно набор, указанный в рецепте-шалфей, розмарин и тимьян.

Для Allioli:
2 больших зубчика чеснока
Крупная соль: кошерная или морская
1 1/2-2ст.л. оливкового масла, extra-virgin

6 куриных ножек
1 большой лимон, нарезанных на кружочки толщиной ~5мм
пучок розмарина
пучок тимьяна
~12 листиков шалфея
Соль, черный перец

Для чесночного соуса, раздавить чеснок в ступке со щепоткой соли в кашицу. По каплям добавить оливковое масло, так чтобы соус получился густым, кремообразным.

Натереть полученным соусом куриные ножки, и под кожицей. И оставить мариноваться часа 2 или ночь, но если дополнительного времени нет, то запекать можно и сразу.Разложить ножки в огнеупорную посуду, равномерно распределить кружочки лимона, розмарин, тимьян и шалфей. Посолить, поперчить.

Разогреть духовку до 425F/220C. Запекать куриные ножки в течение 45-60 минут.

Приятного аппетита!

Томатный бульон с рыбой, маринованным луком и юкой

2007-02-17T08:45:00.000-06:00

Легкое, согревающее блюдо в нашу морозную погоду.

За 2 недели, что у нас гостил арктический воздух я часто варила супы. Это один из них.

Маринованный лук, кроме этого супа, хорошо подойдет и на закуску и в салат.

Юку, которую я пожалуй люблю больше картофеля, я покупаю мороженную, поскольку, хоть она и продается в свежем виде у нас, зачастую она уже подпорченная, черная внутри, несмотря на большое количество выходцев из Латинской Америки, она не пользуется большим спросом, поэтому, чтобы не выбрасывать деньги,да и сэкономить время, мороженная- прекрасная замена, её не нужно чистить, только после того, как юка будет готова, её нужно разрезать вдоль и выбрать твёрдую жилку.

~600 г юки

Для маринованного лука:

1 красная луковица, средней величины, нарезанная полумесяцами

1/4 чашки сока лайма

1/2 ч.л. соли

Для супа:

3 чашки воды

1 баночка (550г) помидор в собственном соку

1 ст.л. свежего кориандра

1 ч.л. зёрнышек кумина

1 зубчик чеснока, мелко порубленный

1/2 ст.л. растительного масла

~ 700-900 г филе рыбы: хека или тунца, нарезанное кусочками

Юку, не размораживая, положить в воду, со щепоткой соли. довести до кипения, и варить в закрытой крышкой кастрюле ~ 20-25 минут. Слить воду, разрезать её вдоль, и выбрать жилку.

Для маринованного лука, довести до кипения воду, положить в неё лук и тут же снять с огня, дать постоять 15 минут, затем слить воду и перемешать с соком лайма и солью, оставить мариноваться минимум на 15 минут.

В большой кастрюле разогреть масло, поджарить в течение нескольких секунд чеснок, затем добавить зёрнышки кумина, и подрумянить до появления аромата, добавить помироды ( их предварительно измельчить), воду, накрыть бульон крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Добавить в бульон кусочки рыбы и варить ещё 3-5 минут.

Рыбный бульон подавать с маринованным луком и юкой, посыпанной, кориандром.

Приятного аппетита!

Блинчики с миндальной начинкой, запеченные под персиковым соусом Сабайон

2007-02-14T14:57:00.000-06:00

Благодаря картофельному пюре, эти блинчики получаются ещё нежнее, а сочетание миндаля, персиков и вина- идеально. Кроме персиков, с миндалём хорошо сочетаются абрикосы, вишня, яблоки, лимоны, апельсины, нектарины, груши, сливы, малина и клубника, вместо персикового ликёра или наливки можно использовать любой другой фруктовый ликёр, соответственно подав их с фруктами .

Для блинчиков:
3 небольших картофелины, очищенные, и порезанные на кубики
3 яйца
3/4 чашки муки
1 ст.л. сахара
1 чашка молока
2-3 ст.л. растительного масла

Для начинки:
2 яичных желтка
1 ст.л. сахарной пудры
3/4 чашки миндаля
1 ч.л. экстракта ванили
2 яичных белка
2 ст.л. сахара

Для соуса:
3 яичных желтка
1/4 чашки сахара
1/2 чашки белого сухого вина или шампанского
1/4 чашки персикового ликёра или наливки
1/2 чашки сливок для взбивания
1 ст.л. сахара

Персики, свежие или из компота

Для блинчиков залить картофель холодной водой со щепоткой соли. Накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности на небольшом огне. Воду слить. Картофель размять в однородное пюре.Взбить яйца с сахаром в пену, добавить картофельное пюре, муку поочередно с молоком и замесить жидкое тесто, в конце вмешать растительное масло. Выпекать блинчики с двух сторон до красивого золотистого цвета.

Для начинки бланшировать миндаль, поджарить его на сухой сковороде, смолоть, в фудьпроцессоре или кофемолке. Белки с 2 ст.л. сахара взбить до крепких пиков. В другой чашке взбить желтки с сахарной пудрой и ванилью в пену. Соединить с миндалём и осторожно лопаткой ввести взбитые белки.Начинить блинчики и разложить в огнеупорную посуду.

В металлическую чашку положить яйца, сахар, вино, ликёр. Поставить на горячую водяную баню, проследив, чтобы дно чашки не касалось кипящей воды. Электричеким миксером взбивать, пока крем не увеличиться в 4 раза, снять с огня. Взбить сливки с сахаром до мягких пиков и ввести их в винный крем. Залить кремом блинчики и поставить в горячую духовку (350F/180C) на минут 7, затем увеличить температуру и до 400F/200C и переключить на гриль на ~ 3 минуты. Подавать блинчики тёплыми с персиками.

С Днём Св. Валентина!

Десерт из яблок с карамелью, чернослива и йогурта

2007-02-09T15:51:00.000-06:00

Этот десерт как нельзя лучше подойдет к праздничному столу Дня Всех Влюбленных, когда надо побаловать свою вторую половинку чем-нибудь вкусненьким, но в то же время тратить много времени на готовку не хочется.

1/4 чашки коньяка

1/4 чашки воды

10 штучек чернослива

1 большое кисленькое яблоко, очищенное от кожуры, сердцевины и порезанное на кубики

1/2 чашки +2 ст.л. сахара

2 ст.л. несолёного сливочного масла

1/2 чашки сливок

1 1/4 -1 1/2 чашки густого йогурта несладкого

1. Коньяк и воду нагреть на небольшом огне, но не до кипения, положить в кастрюльки чернослив, накрыть крышкой и оставить на ночь или минимум на 1 час.

2. На следующий день слить коньяк и порезать чернослив на маленькие кусочки. Отложить.

3.Яблоко, 2 ст. л. воды и 2 ст.л. сахара положить в кастрюльку и на среднем огне при закрытой крышке готовить, время от времени помешивая, пока яблоки не станут мягкими, примерно 5-7 минут. Снять с огня, и раздавить вилкой в пюре.

4. В другой кастрюльке растопить на среднем огне сахар с 1 ст.л. воды, помешивая деревянной ложкой. Когда сахар расстворится, добавить масло и готовить карамель до красивого золотистого цвета. Снять с огня и влить сливки, при этом помешивая ложкой, масса будет бурлить, и могут образоваться кристаллы, но вернув кастрюльку на совсем маленький огонь эти кристаллы растают. Когда карамель будет однородной, снять с огня и остудить до комнатной темпратуры. Соединить с яблочным пюре.

5.В бокалы разложить чернослив, распределить часть йогурта, затем яблочно-карамельную смесь и последний слой- оставшийся йогурт.

Приятного аппетита!

Капустный салат с яблоком, клюквой и изюмом

2007-02-06T12:22:00.000-06:00

Всем знакомый и полезный салат по-новому.

1/2 чашки нежирной сметаны
1 ст.л. майонеза
1 1/2 ст.л. яблочного или простого белого уксуса
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. молотого черного перца
соль по вкусу

1 красное яблоко, очищенное от сердцевины и порезанное на кубики
1/3 кочана капусты, мелко нашинкованного
2 моркови, натёртых на тёрке
1/3 чашки изюма
1/3 чашки сушёной клюквы
свежая клюква

Для заправки смешать сметану, майконез, яблочный уксус, сахар, черный перец и соль.
В чашке смешать капусту, яблоко, морковь, изюм, сушеную клюкву.
Заправить капустный салат. И украсить свежей клюквой.

Приятного аппетита!