Лимонные тарталетки с маком
Тарталетки лёгким движением руки можно превратить в один большой тарт, указанного количества продуктов хватит на тарт диаметром ~20 см или же приготовить его в квадратной форме и, после охлаждения, нарезать на пирожныеИногда я, вместо молотого печенья для основы пеку песочный корж.Лимонный крем я часто использую в других рецептах, это практически лимонный курд, но так как масло вбивается, крем получается необыкновенно шелковистым и воздушным. Для основы:200 г печенья (Graham Crackers)5 ст.л. сливочного масла (70 г), растопленного~2 ст.л. водыДля макового слоя:1/2 чашки мака, смолотого в блендере1/4 чашки сахара1 ст.л. сливочного масла (14 г)Для лимонного крема:3/4 чашки сахара3 яичных желтка1 яйцоцедра 2 лимонов3/4 чашки лимонного сока (~ 2,5 болших лимонов)3 ст.л. сливочного масла, комнатной температуры (42г)Для меренги:3 яичных белка1/2 чашки сахара1/2 ст.л. макаДля основы смолоть печень в крошку, добавить растопленное масло, и воды по-немногу, перемешать. Распределить по формочкам для тарталеток и утрамбовать дном стакана.
Для макового слоя, в маленькой кастрюльке соединить мак, сахар и 1/4 чашки воды, довести до кипения и варить 1-2 минуты, помешивая, до блестящей массы, снять с огня и ввести сливочное масло, перемешать.
Маковый слой выложить на основу тарталеток.
Разогреть духовку до 375F/19C и поставить тарталетки в духовку выпекаться на 10 минут.
Для лимонного крема взбить яичные желтки, яйцо и сахар с лимонной цедрой добела, добавить лимонный сок, перемешать. Вылить смесь в кастрюлю д толстым дном и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, довести смесь до загустения, у меня это занимает ~8 минут. Снять кастрюлю с огня, остудить крем в течение 5 минут. Крем переложить в чашу от миксера или в блендер, взбивать на большой скорости, добавляя по-немногу сливочное масло. Готовый крем распределить по формочкам и поставить в холодильник до застывания.
Для меренги взбивать белки до мягких пиков. Сахар с 1/4 воды довести в кастрюльке до кипения и варить сироп ~5-6 минут, до 237F/113C. Затем, не прекращая взбивать, ввести тоненькой струйкой сироп в белки. Взбивать белки до блестящих крепких пиков, и пока белки полностью остынут. В конце добавить мак. Выложить меренгу на тарталетки. Разогреть гриль в духовке и поставить тарталетки на несколько секунд подрумяниться.
Вкусных солнечных выходных!Labels: лимоны, мак, печенье, тарты
Хлеб с оливковым маслом и семечками из Мантуа
Вкусный сам по себе. Пекла на закваске (1/3 чашки подкормленной закваски, соответсвенно уменьшив количество белой муки и воды). Тесто я сейчас оставляю подходить в кладовке, там не так холодно, как в холодильнике, но и не так тепло, как на кухне
Labels: кунжут, мак, хлеб
Спиральки "Snickerdoodle" и маково-лимонные
Традиционное Рождественское печенье "Snickerdoodle" является одним из любимых в Америке, его делают как с корицей , обваливая его в смеси сахара с корицей , так и с добавлением других специй, изюма и орехов. Этот вариант "Snickerdoodle" мне нравится тем, что тесто приготавливается заранее, замораживается на срок до 2 месяцев, нарезается и печется считанные минуты, вкус корицы очень яркий.Маково- лимонные завитки, песочное с классическим сочетанием мака и лимонной цедры, делаются подобным образом, вообще этот вид печенья называется iceboх cookies, так как тесто перед выпечкой хранится в морозильной камере. Эти два вида печенья были последние в этом году, ассорти из 10 видов печенья разложены по коробочкам и отправлены по адрессатам, можно вздохнуть спокойно :)Для спиралек "Snickerdoodle":
1/3 чашки сахара1 ст.л. молотой корицы1 палочка (113г) несолёного сливочного масла, комнатной температуры3 оz (85г) крим - чиза , комнатной температуры (сливочный сыр)3/4 чашки сахара1/2 ч.л. пекарского порошка1 яйцощепотка соли1 ч.л. экстракта ванили2 2/3 (280г) чашки муки1 ст.л. масла, растопленногоДля начинки соединить сахар с корицей.
Миксером взбить масло и крим-чиз с 3/4 чашки сахара до воздушного состояния, добавить яйцо и экстракт ванили.
Муку смешать с солью и пекарским порошком и соединить с масляной смесью, быстро замесить тесто.
Разделить тесто на две равные части. Раскатать каждую тонко между 2 листами пищевой плёнки или вощеной бумаги в прямоугольник, края ровно обрезать. смазать кисотчкой поверхность прямоугольника растопленным сливочным маслом. Равномерно распределить 2 ст.л. начинки из корицы и начиная с узкого края завернуть рулетом. Затем завернутое тесто рулетом,
смазать ещё раз сливочным маслом и обвалять в смеси корицы с сахаром. Тесто завернуть в плёнку, и положить в картонные ролики из-под бумажных полотенец. (Так печенье сохраняет свою круглую форму)
Повторить процедуру со второй частью теста и положить обе в морозильную камеру на минимум час.
Если тесто хранилось замороженным, его стоит перелеожить в холодильник на ночь, так его будет проще резать.
Разогреть духовку до 375F/190C.
Острым ножом разрезать тесто на печенье толщиной примерно 4-5 мм и разложить его на противне, застеленным фольгой или пергаментной бумагой.
Выпекать печенье ~10 минут.
Маково- лимонные спиральки:2 палочки (225 г) несолёного сливочного масла3/4 чашки сахара1/4 ч.л. пекарского порошка1/8 ч.л. соли1 яйцо1 ч.л. экстракта ванили2 2/3 чашки (280г) муки3 ст.л. макатёртая цедра 1 лимонаМуку соеднить с пекарским порошком и солью.
Сливочное масло взбить с сахаром до воздушного состояния, добавить яйцо и экстракт ванили, взбить ещё с минуту.
Остановить миксер, добавить к сливочной массе мучную и быстро замесить тесто.
Тесто разделить на 2 равные части. В одну из них добавить мак и лимонную цедру, перемешать, так чтобы мак равномерно распределился.
Раскатать один пласт теста в прямоугольник между 2 листами вощеной бумаги или пищевой плёнки. Края ровно обрезать.
Раскатать второй пласт , с маком, размером, равным первому и также обрезать ровно края.
Второй пласт положить на первый и скрутить рулетом.
Тесто завернуть в плёнку и также положить картонный роллик из-под бумажных полотенец. Положить в морозильную камеру, минимум на час.
Разогреть духовку до 375F/190C.
Если тесто хранилось замороженным, его стоит перелеожить в холодильник на ночь, так его будет проще резать.
Острым ножом нарезать печенье толщиной ~4-5 мм и разложить его на приготовленный противень. Выпекать ~10 минут, или до тех пор, пока печенье не начнет румяниться.
Приятного чаепития и веселых праздников :)Labels: лимоны, мак, печенье, пряности
Хлеб с оливковым маслом и семечками из Мантуа
Итальянский, ароматнейший хлеб, один из моих любимых.3 ст.л. семечек кунжута3 ст.л. подсолнечных семечек3 ст.л. мака2 1/2 раздробленных семён льна (когда нет, я беру молотые семена)1 2/3 чашки (250 г) хлебной муки2/3 чашки (88 г) цельнозерновой муки3/4 ч.л. сухих растворимых дрожжей1 чашка плюс2 ст.л. тёплой воды1/4 чашки оливкового масла (ехtra virgin)1 1/8 ч.л. соли1. На сухой большой сковороде поджарить до появления приятного аромата кунжутные и подсолнечные семечки. Остудить.
2. В чашке миксера соединить хлебную муку, цельнозерновую муку, дрожжи, семечки.Насадкой для теста на 2-ой скорости месить тесто, постепенно добавляя воду и затем оливковое масло. Месить до тех пор, пока образуется грубое тесто. всего с минуту, полторы. Закрыть чашку пищевой плёнкой и оставить тесто отдыхать на 20 минут.
3. Тесто посыпать солью и на 4 скорости продолжать месить 10 минут, Тесто будет очень тяжёлым, но если коснуться, слегка прилипает к пальцам, если не прилипает-сбрызнуть водой, если тесто очень прилипает к пальцам, добавить немного муки 1-2 ст.л.
Если месить руками:Соединить муку ( кроме 1/4 чашки), дрожжи и семечки, перемешать. Затем добавить соль. Тоненькой струйкой , мешая деревянной ложкой, влить воду, оливковое масло. Затем выбрать тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой и месить 5 минут, добавляя оставшуюся муку, по 1 ст.л. На этой стадии, тесто будет очень липким. Накрыв его чашкой, дайте тесту отдохнуть в течение 20 минут.Месите тесто ещё 5-10 минут до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным, но оно должно остаться липким.
Тесто положитe в заранее приготовленную чашу (смазанную оливковым маслом), закрыть и дать подойти в течение 1 1/2-2 часов. оно должно увеличиться в два раза.По истечении времени выберите тесто на рабочую поверхность, оно будет наполнено пузырьками воздуха. Слегка прижимая пальцами, сформируйте прямоугольник, а затем сложите его 2 раза, положите обратно в чашку, закройте и дайте подойти ещё раз в течение 1 часа.
Выложите тесто на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой, сформируйте круглую буханочку, накройте её большой чашкой или слегка смазанной маслом пищевой плёнкой и дайте подойти в течение 1 часа.
Разогрейте духовку до 450 F.
Острым ножом или лезвием сделайте надрезы на подошедшем хлебе. Положить хлеб в духовку на горячий противень или камень. Киньте несколько кубиков льда в заранее поставленную чугунную сковороду или форму на самом нижнем уровне. Пеките хлеб 5 минут. Затем уменьшите температуру до 400F и пеките ещё 40-45 минут до золотистого света буханочки.
Приятного Хлебопечения!Labels: кунжут, мак, хлеб
