Павлова с клюквой
Гармоничное сочетание воздушной меренги с кисленькой начинкой. Меренга - одно из любимых лакомств моего мужа, а так как его день рождения как раз в сезон клюквы, мне показалось- этот десерт как нельзя лучше украсит наш осенний праздничний стол.340 г клюквы1/2 чашки сахара1/4 чашки воды1 стручок ванили, разрезать вдоль1 чашка жирных сливок для взбивания4 белка, комнатной температуры2 ч.л. крахмалащепотка соли1 ч.л. уксуса1/2 чашки гранулированного сахара1/2 чашки сахарной пудры1/2 ч.л. экстракта ванилиДля начинки соединить клюкву, сахар, воду и стручок ванили в кастрюле, довести до кипения и готовить на среднем огне, помешивая, 5 минут. Остудить.
Духовку разогреть до 350F/180C.
Миксером взбить белки, крахмал, соль и уксус до появления пены, добавить постепенно гранулированный сахар, увеличить скорость и взбивать минут 5 до крепких пиков, затем снизить скорость, ввести постепенно сахарную пудру и снова увеличить скорость миксера взбивать ещё минут 5 до крепких блестящих пиков.Белки выложить на застеленный пергаментом противень, лопаткой осторожно распределить белки в круг диаметром 23-24 см, края которого немного выше середины.Противень поставить в духовку, тут же уменьшить температуру до 250F/120C. Подсушивать Павлову 60 минут, затем остудить.
Взбить сливки с 1/2 ч.л. экстракта ванили.
В середину меренги положить взбитые сливки и поверх них разложить клюквенную начинку.
Хорошей погоды и настроения!
Labels: безе, десерты, клюква, торты
Морковные пирожные с имбирным кремом
В состав этих пирожных входит морковь, как уже ясно из названия, и...пастернак, незаслуженно забытый, но не менее полезный родственник моркови. Так, пирожные можно сделать полностью из моркови или пастернака, или как я в этот раз использовала и то, и другое ( 3 небольших шт. пастернака и 1 большую морковь). Влажные, ароматные, благодаря пряностям, с нежным осежающим кремом, легко и быстро делаются, как раз чтобы успеть насладиться послеобеденным чаем или кофе в последних лучах осеннего солнца1 1/2 чашки (181 г) муки2/3 чашки сахара (133г)1 ст.л. молотого имбиря2 ч.л. пекарского порошка1 1/2 ч.л. молотой корицы3/4 ч.л. плюс 1/8 ч.л. соли3/4 ч.л. молотого мускатного ореха3/4 ч.л. ямайского перца3/4 ч.л. молотой гвоздики3 больших яйца1/2 чашки растительного масла1/2 чашки молока1 1/2 ч.л. экстракта ванили2 чашки тёртого пастернака или моркови ( хорошо утрамбовать)1/2 чашки грецких орехов, поджаренных на сухой сковородеДля крема:223 г сливочного сыра (комнатной температуры)2 ст.л. несолёного сливочного масла(комнатной температуры)1 чашка сахарной пудрыкорень свежего имбиря ~ 3 см длиной, очищенный и натёртый на тёркеДуховку разогреть до 350F/180C.
Смазать маслом большую форму 33*23 см, посыпать мукой, остатки высыпать.
В одной чашке смешать муку, соль (3/4 ч.л.), пекарский порошок, пряности и сахар.
В другой чашке венчиком взбить яйца, растительное масло, молоко, экстракт ванили (1 ч.л.).
Смешать сухие ингредиенты с "мокрыми", добавить морковь или пастернак и орехи.Вылить тесто в форму и выпекать ~20-25, проверив готовность лучинкой. Остудить.
Для крема взбить сливочный сыр с маслом, сахарной пудрой и имбирём, экстрактом ванили (1/2ч.л. ) солью 1/8 ч.л. до воздушного сотояния. Нанести крем на остывший корж и разрезать на порционные кусочки (получается ~12-16 порций)
Приятного чаепития и душевного спокойствия! :)Labels: имбирь, морковь, орехи, пастернак, пирожные, пряности
Тыквенные маффины с орехами
Ещё один рецепт в осенней тематике1/2 чашки растительного масла3/4 чашки тыквенного пюре1/4 чашки яблочного сидра ( яблочного сока) или воды, или апельсинового сока2 больших яйца3 ст.л. патоки1 ч.л. экстракта ванили1 чашка (121г) обычной белой муки1/2 чашки (63) цельнозерновой муки1 ч.л. молотой корицы1/2 ч.л. молотого имбиря1/4 ч.л. молотой гвоздики1/8 ч.л. молотого мускатного ореха1/2 ч.л. соли3/4 ч.л. соды1/2 чашки коричневого сахара3/4 чашки грецких ореховВ одной чашке с помощью венчика соединить растительное масло, тыквенное пюре, яблочный сидр, яйца, патоку и экстракта ванили.
В другой чашке перемешать муку, белую и цлеьнозерновую, соль, соду, пряности.
Соединить сухие ингредиенты с "мокрыми"лопаткой.
Форму для маффинов сбрызнуть спреем, распределить тесто на 12 маффинов, посыпать сверху грецкими орехами и поставить в предварительно разогретую духовку до 400F/200C. Печь 20-25 минут, проверив готовность лучинкой. Готовые маффины оставить в форме на 5 минут, затем выбрать их остывать на кухонной решетке.
Приятного чаепития и хорошего осеннего настроения!Labels: имбирь, маффины, орехи, патока, пряности, тыква
Тыквенно- сырные пирожные с хрустящей ореховой корочкой
Восхитительные пирожные на осеннем столе. Основа из пекана и овсяных хлопьев, с начинкой из крим-чиза- с тыквой и специями, слой из смеатну с ванилью добавляет приятную кислинку. Сметану я заменяла и на нежирный йогуртДля основы:1 чашка муки3/4 чашки коричневого сахара1/2 ч.л. соли1 палочка (113г) несолёного сливочного масла, кусочками1 чашка орехов пекан3/4 чашки овсяных хлопьевНачинка:1-ый слой:1 пачка (223г) кримчиза, комнатной температиры3/4 чашки тыквенного пюре1/2 чашки сахара1 большое яйцо1 1/2 ч.л. молотой корицы1 ч.л. молотого имбиря2-ой слой начинки:1 чашка сметаны2 ст.л. сахара1/2 ч.л. экстракта ванилиРазогреть духовку до 350F/180C.
Застелить форму 20*28 см пергаментной бумагой или фольгой.В фуд процессоре соединить первые 4 ингредиента основы, добавить орехи и овсяные хлопья, измельчить на пульсирующем режиме до крупнй крошки.
3 1/4 чашки крошек высыпать в форму и слегка утрамбовать дном стакана. Оставшиеся крошки высыпать на противень. Крошки на противне подрумянить в течение 12 минут, один раз перемешав. Остудить. Основу печь в духовке 15 минут до золотистого цвета.
В это время в миксере соеднить крим-чиз, яйцо, тыквенное пюре, пряности. ВзбитьЭту начинку вылить в форму на основу и поставить обратно в духовку выпекаться ещё на 20 минут.
Для 2-ого слоя соединить сметану с сахаром и экстрактом ванили. Вылить на тыквенную начинку и поставить обратно выпекаться ещё на 5 минут.
Выбрать форму из духовки, полностью остудить, посыпать и слегка придавить румяные крошки по поверхности. Поставить в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей разрезать на квадратики острым горячим ножом.
Приятного чаепития!Источник-"Bon Appetit"
Labels: овсяные хлопья, орехи, пирожные, пряности, тыква
Торт "Irish Cream"
В этот раз ещё более Irish Cream, так как в мусс я добавила почти 1/2 чашки ликёра, и ганаш состоит из 1/4 чашки сливок и 1/2 чашки. Если в наличии нет кукурузного сиропа, просто опустите его. И есл нет времени, также можно не делать коричный сироп. У меня спрашивали, зачем ставить корж в морозильную камеру - это убыстряет и облегчает сборку, крем застывает быстрее. В мусс я стала добавлять только молочный шоколад (~100г), что делает его более нежным.Из этого мусса получается вкусное мороженое.Для шоколадной основы:2/3 чашки муки1/3 чашки несладкого какао порошка2/3 чашки сахара3/4 ч.л. соды1/2 ч.л. пекарского порошка1/4 ч.л. соли1 большое яйцо комнатной температуры1/4 чашки молока3 ст.л. растительного масла (кукурузного или канола)1/2 ч.л. экстракта ванилиДля мусса "Irish Cream":1/2 чашки молока2 ст.л. крахмала2 больших яйца, разделить2 ч.л. растворимого кофе1/8 ч.л. соли1 пакетик желатина (2 1/4 ч.л)2 oz (56 г) молочного шоколада, мелко порубленного2 oz (56 г) шоколада с содержанием 60 -70 % какао, мелко порубленного1/4 чашки ликёра "Irish Cream"
1 ч.л. экстракта ванилина
2 ст.л. воды + 1/4 чашки воды
1/3 чашки сахара
1 1/3 чашки жирных сливок для взбивания
Для коричного сиропа:
3 ст.л. коричневого сахара
1/3 чашки белого сахара
1/2 ч.л. молотой корицы
1/3 чашки воды
2 ст.л. светлого кукурузного сиропа
Для школадного ганашa:6 oz (170 г ) шоколада с содержанием какао 60-70%, порубленного3/4 чашки жирных сливок1 ст.л. светлого кукурузного сиропа1 ч.л. ванильного экстрактаДля шоколадной основы:Разогреть духовку до 350F/180C.
Смазать сливочным или растительным маслом разьемную форму диаметром 20 см, застелить пергаментной бумагой.В чашке миксера на медленной скорости смешать муку, порошок какао, сахар, соду и пекарский порошок и соль.
Добавить к мучной смеси яйцо, молоко, растительное масло, экстракт ванили и 1/4 чашки воды, на небольшой скорости тесто размешать. Тесто будет довольно жидким.Выложить тесто в форму и поставить в разогретую духовку печься на 25-30 минут, готовность проверить лучинкой. Остудить на кухонной решётке. Шоколадная основа может быть приготовлена заранее, за день.
Для коричного сиропа:Соединить все ингредиенты в маленькой кастрюльке, непрерывно помешивая, так чтобы сахар растворился, довести до кипения, затем перестать помешивать и кипятить сироп в течение ещё 10 минут. Снять с огня.
Шоколадную основу поместить в разьемную форму. Наколоть основу лучинкой в нескольких местах и пропитать корж сиропом из корицы. Поставить корж в морозилку.
За это время приготовить крем.
Для мусса:Замочить желатин в 1/4 чашке холодной воды.2 желтка взбить с 1/8 ч.л. соли и крахмалом. Молоко довести до кипения, добавить 2 ч.л. растворимого кофе, и тоненькой струйкой ввести в желтки, смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой довести крем до загустения, но не давать закипать. Снять с огня крем и ввести разбухший желатин, размешать, затем ввести порубленный шоколад, дать постоять с минуту и затем размешать до полного его растворения. Ввести ликёр и экстракт ванили, размешать и отставить.
Яичные белки поместить в чашку миксера, и начать взбивать до образования пены.
В маленькой кастрюле соединить 2 ст.л. воды и 1/3 чашки сахара, помешивая так, чтобы сахара растял, довести до кипения смесь, перестать помешивать и прокипятить сироп ещё минуты 2. Увеличить скорость миксера и, продолжая взбивать белки, ввести тоненькой струйкой сахарный сироп, белки взбить до крепких пиков.
Взбить сливки до крепких пиков.
Ввести 1/3 часть взбитых белков в шоколадный крем, затем ввести остальные взбитые белки и сливки. Крему дать постоять в холодильнике минут 15.Готовый крем выложить на шоколадную основу и поставить в холодильник по крайней мере на 3 часа, лучше на ночь, застывать.
На след. утро приготовить ганаш:Сливки с кукурузным сиропом довести до кипения, снять с огня ввести весь шоколад, дать постоять с минуту и размешать деревянной ложкой до гладкого крема. В конце ввести экстракт ванили, размешать. Залить ганашom торт 3-им слоем и дать застыть в холодильнике.Перед подачей провести ножом между тортом и краем формы и осторожно снять его. Разрезать на порционные куски и полить оставшимся коричным сиропом.
Приятного кофепития!
Labels: торты, шоколад
Креветки в зелёном соусе
Быстрое, очень простое, ароматное блюдо. К нему обязателен свежеиспеченный деревенский хлебушек. Когда готовить не хочется, а надо, как мне в эти дни, на столе у нас можно встретить это блюдо 3 ст.л. оливкового масла6 зубчиков чеснока, очищенных1 чашка зелёного лука, нарезанного колечками1 чашка мелко порубленной петрушки1/2 ч.л. соли1/2 ч.л. молотого чёрного перца1/4 ч.л. красного жгучего перца~ 900 г креветок готовых (cooked) ( я беру иногда и меньшее количество на такое же количество соуса)1/3 чашки сухого белого вина или бульона1.Разогрейте духовку до 260 C (500 F)
2. В блендере или фуд-процессоре хорошо измельчите чеснок с оливковым маслом. добавьте зелёный лук, петрушку, соль чёрный перец, красный перец и снова хорошо всё измельчите в течение нескольких секунд.
3. В чашке перемешайте креветки с соусом, проследите , чтобы соус равномерно распределился.
4. Выложите креветки с соусом в форму для запекания, полейте вином (или водой) и поставьте в духовку на 7-10 минут, до тех пор, пока соус закипит. За это время один раз перемешайте креветки.
5. Подавайте с хлебом.
Приятного аппетита!Labels: вино, морепродукты, травы
