Павлова с клюквой
Гармоничное сочетание воздушной меренги с кисленькой начинкой. Меренга - одно из любимых лакомств моего мужа, а так как его день рождения как раз в сезон клюквы, мне показалось- этот десерт как нельзя лучше украсит наш осенний праздничний стол.340 г клюквы1/2 чашки сахара1/4 чашки воды1 стручок ванили, разрезать вдоль1 чашка жирных сливок для взбивания4 белка, комнатной температуры2 ч.л. крахмалащепотка соли1 ч.л. уксуса1/2 чашки гранулированного сахара1/2 чашки сахарной пудры1/2 ч.л. экстракта ванилиДля начинки соединить клюкву, сахар, воду и стручок ванили в кастрюле, довести до кипения и готовить на среднем огне, помешивая, 5 минут. Остудить.
Духовку разогреть до 350F/180C.
Миксером взбить белки, крахмал, соль и уксус до появления пены, добавить постепенно гранулированный сахар, увеличить скорость и взбивать минут 5 до крепких пиков, затем снизить скорость, ввести постепенно сахарную пудру и снова увеличить скорость миксера взбивать ещё минут 5 до крепких блестящих пиков.Белки выложить на застеленный пергаментом противень, лопаткой осторожно распределить белки в круг диаметром 23-24 см, края которого немного выше середины.Противень поставить в духовку, тут же уменьшить температуру до 250F/120C. Подсушивать Павлову 60 минут, затем остудить.
Взбить сливки с 1/2 ч.л. экстракта ванили.
В середину меренги положить взбитые сливки и поверх них разложить клюквенную начинку.
Хорошей погоды и настроения!
Labels: безе, десерты, клюква, торты
Apple and Pear Crisp
Этот десерт покорил меня своей простотой и вкусом. Нам подфортило, и дома оказалось много яблок и груш, домашних, из сада, а не с полок магазина, фрукты вдвойне вкуснее, а поэтому я поспешила сделать давно примеченный рецепт, отложив то, что было в планах. А так как у нас просто ужасно холодно, резкий перепад температуры, яблочный крисп, как нельзя кстати!В крошку идет кукурузная крупа, что делает её супер хрустящей. 3/4 чашки изюма3 ст.л. рома4 яблока4 груши1 ст.л. крахмалаДля крошки:3/4 чашки муки (90г)2/3 чашки кукуpузной крупы1/2 чашки грецких орехов или Пекан1/2 чашки коричневого сахара1 ч.л. молотой корицы113 г сливочного масла , холодного, порезанного на кубикиЗамочить изюм в роме на ~1 час.
Очистить яблоки и груши от кожуры и сердцевины и порезать на тонкие дольки.Смешать с крахмалом, изюмом и ромом. Выложить в форму для пая.
В фуд процессоре соединить все ингредиенты, пульсировать до тех пор, пока масса не превратится в крупную крошку.
Разогреть духовку до 375F/190C.На средний уровень духовки поставить противень. Яблоки и груши слегка утрамбовать, если выглядит, что их слишком много. Сверху посыпать крошку.Поставить форму на противень в духовку и выпекать 60 минут.
Приятного аппетита!Labels: груши, десерты, изюм, орехи, яблоки
Печеные яблоки в тесте
Я очень люблю печеные яблоки и много с ними экспериментирую, варьируя начинки, тесто и форму подачи. Но как бы не были приготовлены яблоки, просто печеные без начинок, тающие во рту; запеченые в сливках с кристаллизированным имбирем; в шубках под вкуснейшем соусом или как в этом рецепте, всегда получается отличное завершение ужина.Для теста:2 1/2 чашки муки1 ч.л. соли2 ст.л. сахара2 палочки (226 г) сливочного маслаДля начинки:1/3 чашки малинового джема1/3 чашки грецких орехов, предварительно прокаленных на горячей сковороде1/2 ч.л. молотой корицыломтик лимона4 яблока средней величины1/4 ч.л. молотой корицы2 ч.л. сахара
1 яйцоCоединить муку, соль и сахар в процессоре. Добавить холодное масло, нарезанное кусочками, и в течение 10 секунд обработать тесто до крупчатого состояния. Добавить по немногу ледяной воды, столько , чтобы образовалось гладкое тесто. Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час.
Для начинки соединить джем, орехи и корицу.
Тесто разделить на две части раскатать в пласт между двумя листами пищевой плёнки или пергаментной бумаги. Вырезать круги в ~18-20 см. (если рабочая поверхность небольшая по размеру, повторить эту порцедуру для каждого яблока, снять верхний слой плёнки.
Яблоки очистить, вырезать сердцевину, обтереть вокруг лимонным соком, начинить начинкой из джема и орехов. Положить каждое яблоко в середину круга. Поднять края теста вверх с помощью нижней плёнки и закрепить вокруг яблока слегка прижав края. Сформированные яблоки поставить морозильную камеру на минут 10.
Разогреть духовку до 350F/180C.
Яйцо взбить с 1 ст.л. воды.
Сахар смешать с корицей.
Смазать яблоки взбитым яйцом и посыпать коричным сахаром. Яблоки поставить на противень и поставить в горячую духовку выпекаться на 55 минут.
Подавать теплыми или комнатной температуры.
Приятного аппетита! Labels: десерты, джем, орехи, пряности, яблоки
Тирамису с черносливом, шоколадом и Амаретто
Рецепт этого тирамису я давно отметила, и собиралась приготовить. Летом мне не хотелось ничего шоколадного, наоборот побольше фруктов, успеть бы все попробывать, ну а сейчас время шоколада пришло в мой дом. Делать этот десерт просто, я его делала, можно сказать играючи, между разговорами, фильмами, вязанием и своими мечтами. Даже если не покупать "Дамские Пальчики", а испечь бисквит самому."Чернослив- шоколад-и-Амаретто с кофе..- очень заманчиво" -, подумала я, прочитав впервые рецепт из книги David Lebovitz "Ripe for Dessert". Вообще рецепты этого автора достойны особого внимания, они черезвычнайно в моем вкусе, интересны и неординарны, про них не скажешь :" Где-то я это уже видела.." На 12- 16 порций:6 больших яиц3/4 чашки сахара (150 г)1 чашка муки (121г), просеятьщепотка солиДля начинки из чернослива:280 г чернослива1 чашка плюс ~2 ст.л. воды1/4 чашки сахара1/4 ч.л. миндального эксрактаДля крема:450 г маскарпоне1 1/2 чашки сливок для взбивания1/2 чашки сахара3/4 чашки свежего крепкого кофе1 чашка амаретто~150 г горького шоколада, натёртого на тёркеДля бисквита противень 43*28 см застелить пергаментом, слегка смазать маслом.Яйца и сахар с солью хорошо взбить, пока масса не увеличится в ~ 3-4 раза. Остановить миксер и просеять треть муки на взбитые яйца, осторожно перемешать, ввести таким же образом остальную муку. Тесто вылить на противень и поставить выпекаться в предварительно разогретую духовку до 375F/190 Cна 12 минут, до красивого золотистого цвета.Остудить.
Для начинки из чернослива все ингредиенты соединить в небольшой кастрюльке и варить на среднем огне 10 минут, чернослив остудить полностью, затем пюрировать в фуд- процессоре или блендере.
Для крема взбить сливки с сахаром до мягких пиков, ввести маскарпоне, взбить на маленькой скорости миксера. Крем должен быть взбитым, но льющимся. Осторожно! Не перебейте!
Кофе соединить с ликёром.
В форму 22*33 см выложить одну чашку крема, разровнять. Посыпать тёртым шоколадом (~1/3) Отрезать часть бисквита, размером, равным рамеру формы. Положить на крем. Ложечкой вылить половину кофейно- ликёрного сиропа, так чтобы впиталось. Выложить всю начинку из чернослива на пропитанный бисквит, затем половину оставшегося крема. Накрыть вторым пластом из бисквита. Пропиатать бисквить оставшимся сиропом и выложить оставшийся крем. Форму с тирамису накрыть плёнкой и поставить в холодильник, минимум на ночь. Затем посыпать верх оствшимся тёртым шоколадом и порезать на квадратики.
Приятного аппетита и сладких выходных! :)
Labels: Amaretto, десерты, кофе, маскарпоне, сыр, чернослив, шоколад
Лимонный пудинг
Лёгкий десерт с приятным лимонным ароматом, во время выпечки пудинг разделяется на две части, верхняя -воздушная, похожая на суфле, а нижняя - гладкий кремовый пудинг. Этот десерт можно подать, как теплым, непосредственно в формочках, или остудив полностью, в холодильнике, перевернуть на тарелочку и подать с ягодами черникой, еживикой или малиной...и/или с соусом. Мне особенно нравится пудинг с карамельным соусом. Пудинг может хранится 2-3 дня в холодильнике.3/4 чашки сахара1/3 чашки муки3 больших яйца, комнатной температуры, разделить на желтки и белки2 ст.л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры (28 г)1 чашка молока5 ст.л. лимонного сока (~2,5 лимона)цедра одного лимона1/4 ч.л. соли1. Духовку разогреть до 350F/180C. Сбрызнуть 5-6 формочек ёмкостью 240 мл. В средней по величине чашке, перемешать сахар с мукой. Миксером или венчиком взбить желтки со сливочным маслом до однородной массы, добавить молоко, лимонный сок и цедру. Лимонную смесь вылить в сахарно-мучную и перемешать до однородного состояния.
2. В чистой чашке взбить сахарные белки с солью до крепких пиков. Осторожно ввести белки в лимонное тесто. Распределить тесто по формочкам.
3. Формочки с пудингом поставить в одну большую форму, осторожно влить в форму горячую воду, тем самым образуется водяная баня.4. Выпекать пудинг ~35 минут или до золотистого красивого цвета.
Приятного аппетита и прятного вечера!
Labels: десерты, лимоны
Ананасовый шербет с лаймами
Летние десерты возглавляют мороженое, шербеты, семифреддо... одним словом все холодненькое и освежающее. Шербеты в частности очень просты в приготовлении и не очень калорийные. Для более острых ощущений плесните в свой бокал с кисло-сладким шербетом текилу ;)1 1/3 чашки сахара2 чашки водысок и цедра 4 лаймов1/2 чашки ананасового сока (неподслащенного)Соединить в кастрюле сахар и воду и поставить на средний огонь, довести до кипения, немного убавить огонь и кипятить сироп в течение 5 минут до полного растворения сахара. Снять с огня, остудить.
Добавить в сироп сок лайма, цедру и ананасовый сок. Заморозить в мороженице или если нет таковой- в чашке. Когда смесь начнет замерзать взбить миксером на большой скорости. Повторить этот процесс ещё раз 3 через каждые ~45-60 минут.
Приятного аппетита!Labels: ананас, десерты, лаймы, шербет
Легкие десерты в жаркую погоду
Угощайтесь: клубника в сиропе с розовой водой
Клубника и розовая вода идеально подходят друг другу. А рецепт предельно прост- сварить сироп из воды и сахара, остудить, добавить розовую воду по вкусу и нарезать в него клубнику, дать настояться ~30 минут и можно наслаждаться. К этому десерту хорошо подойдет миндальное печенье или пирог, вообще что-то миндальное.
И шербет из гуанабаны
Люблю очень коктейли с этим экзотическим фруктом. Но коктейли вкуснее на молоке. А шербет -это мякоть фрукта соединенная с сахарным сиропом, замораживается в мороженнице, но так как у меня её нет, я процесс заморозки чередовала взбиванием миксером.
Желаю хороших выходных и хорошей погоды!
Labels: guanabana, десерты, клубника, розовая вода, шербет
Кофейное желе со взбитыми сливками-карри
С недавних пор я стала огромным почитателем кофе, нет, я не пью его вёдрами, мне достаточно насладиться его манящим ароматом. Правда, если сейчас спросить меня какой мой самый любимый аромат, я не скажу, что это мои духи, это аромат свежесваренного кофе. Так, я не могла пройти мимо этого десерта, который можно подать вместо послеобеденной чашечки кофе. Неожиданный ингредиент- порошок карри в сочетании с коричневым сахаром придает очень интересную завершающую нотку.
6 ст.л. молотого кофе
2 1/4 плюс 1 ст.л. воды
1/2 чашки сахара
1 1/2 ч.л. желатина
2 ч.л. ванили
2 ст.л. коричневого сахара
1 чашка сливок для взбивания
щепотка порошка карри (~1/4 ч.л.)
Сварить кофе с 2 чашками воды.
1/4 чашки воды и сахар довести до кипения, помешивая, чтобы весь сахар растаял.
Желатин замочить в 1 ст.л. холодной воды в течение 1 минуты.
Горячий кофе соединить с сиропом в чашке, положить туда разбухший желатин и размешать до растворения.
Остудить и поставить чашку в холодильник на минимум 8 часов.
Желе будет очень мягким.Разложить по 2 или 4 бокалам, в зависимости от их размера
Холодные сливки взбить с коричневым сахаром и карри до мягких пиков и с помощью кондитерского мешка выдавить на желе.
Десерт можно подать с апельсиновым или лимонным печеньем для которого необходимо:
1/2 чашки сахара
2 ст.л. тертой цедры лимона или апельсина
56 г сливочного несолёного масла, комнатной температуры
1/2 ч.л. ванили
2 яичных белка
1/4 чашки муки
Взбить сливочное масло с сахаром, цедрой и ванилью до растворения сахара. Добавить белки, продолжая взбивать ещё 1 минуту, добавить муку и размешать.
Духовку разогреть до 350F/180C
Противень застелить пергаментной бумагой.
С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой выдавить палочки длиной см 3-5 на большом расстоянии друг от друга.
Выпекать их 7-9 минут, пока края не зарумянятся. Выбрать противень из духовки, дать постоя секунд 20 и быстро перенести печенье на скалку до полного остывания.
Освежает и бодрит ...
Приятного аппетита!
Источник: "Gourmet"
Labels: десерты, желе, кофе, печенье, пряности
Шоколадный мусс с корицей под вишневым соусом
Что может быть лучше сочетания шоколада с вишней? Только шоколад и вишня! Главное зачерпнуть нежный мусс с горчинкой и не забыть кисленькую вишенку в соусе! Готовится этот элегантный десерт очень быстро, к сожелению и исчезает ещё быстрее! :) 3 чашки вишни без косточек1/2 чашки вишневого джема1/3-1/2 чашки вишневого сока2 ч.л. крахмала1 1/4 чашки жирных сливок1/8 ч.л. с горкой корицы113 г горького шоколадаДля мусса взбить 1 чашку сливок до мягких пиков.
В маленькой кастрюльке довести до кипения остальные сливки с корицей. Снять с огня и тут же положить в горячие сливки весь шоколад кусочками. Оставить на 1 минуту, затем размешать, так чтобы весь шоколад растополся, за это время шоколад остынет, теперь можно ввести 1/4 чашки взбитых сливой, размешать, и ввести остальные сливки. Рапределить мусс по бокалам и поставить в холодильник минимум на 1 час.
Для вишневого соуса соединить вишню, джем и сок в небольшой кастрюльке, довести до кипения и варить минут 5 на среднем огне, помешивая время от времени. Крахмал развести в 1 ст.л. воды и влить в соус, загустить. Готовый соус полностью остудить.Вишневый соус аккуратно распределить по бокалам на шоколадный мусс
и можно наслаждаться, скинув туфельки на траве :)
По мотивам:"Bon Appe'tit!"Labels: вишня, десерты, шоколад
Десерт из яблок с карамелью, чернослива и йогурта
Этот десерт как нельзя лучше подойдет к праздничному столу Дня Всех Влюбленных, когда надо побаловать свою вторую половинку чем-нибудь вкусненьким, но в то же время тратить много времени на готовку не хочется.
1/4 чашки коньяка
1/4 чашки воды
10 штучек чернослива
1 большое кисленькое яблоко, очищенное от кожуры, сердцевины и порезанное на кубики
1/2 чашки +2 ст.л. сахара
2 ст.л. несолёного сливочного масла
1/2 чашки сливок
1 1/4 -1 1/2 чашки густого йогурта несладкого
1. Коньяк и воду нагреть на небольшом огне, но не до кипения, положить в кастрюльки чернослив, накрыть крышкой и оставить на ночь или минимум на 1 час.
2. На следующий день слить коньяк и порезать чернослив на маленькие кусочки. Отложить.
3.Яблоко, 2 ст. л. воды и 2 ст.л. сахара положить в кастрюльку и на среднем огне при закрытой крышке готовить, время от времени помешивая, пока яблоки не станут мягкими, примерно 5-7 минут. Снять с огня, и раздавить вилкой в пюре.
4. В другой кастрюльке растопить на среднем огне сахар с 1 ст.л. воды, помешивая деревянной ложкой. Когда сахар расстворится, добавить масло и готовить карамель до красивого золотистого цвета. Снять с огня и влить сливки, при этом помешивая ложкой, масса будет бурлить, и могут образоваться кристаллы, но вернув кастрюльку на совсем маленький огонь эти кристаллы растают. Когда карамель будет однородной, снять с огня и остудить до комнатной темпратуры. Соединить с яблочным пюре.
5.В бокалы разложить чернослив, распределить часть йогурта, затем яблочно-карамельную смесь и последний слой- оставшийся йогурт.
Приятного аппетита!
Labels: десерты, йогурт, карамель, чернослив, яблоки
Коричное мороженое с запеченными сливами
Вообще-то, в тот день я намеревалась сделать тарт, но испеченная основа для тарта успешно приземлилась на полу, поэтому, я, недолго думая, решила сделать дессерт- мороженое, и нисколько об этом не сожалею! Дуэт корица и запеченные сливы- восхитителен!1 1/2 чашки молока1/2 чашки сливок для взбивания 1/2 стручка ванили или экстракт ванили1 палочка корицы, кусочками6 больших яичный желтков4 ст.л. крахмала1 ч.л. молотой корицыоколо 10 слив, разрезанный на половинки, косточка убрана( не слишком зрелых, но и не недозрелых)1/3 чашка сахараДуховку разогреть до 375-400F/190-200C.
Сливы положить в чашку, посыпать сахаром и хорошо перемешать, чтобы сахар равномерно распределился. Разложить половинки слив на противень в 1 слой, разрезом вверх и поставить в разогретую духовку. Печь до мягкости, у меня это заняло примерно 25 минут.
Для крема, молоко вскипятить с палочкой корицы и стручком ванили, снять с огня.
Желтки взбить с сахаром, молотой корицей и крахмалом до почти полного растворения сахара.
Молоко процедить и тоненькой струйкой, не прекращая взбивать, влить в желтки, затем крем перелить обратно в кастрюльку, поставить на небольшой огонь и непрерывно помешивая деревянной ложкой довести крем до загустения, крем НЕ кипятить! Снять с огня, остудить.
Сливки взбить до крепких пиков и ввести в остывший крем.
Крем разложить в формочки и поставить в морозильную камеру как минимум на час.
Перед подачей, дно формочек опустить в горячую воду на несколько секунд и перевернуть на тарелку.
Подавать со сливами, полив образовавшимся соусом от печенных слив.
Приятного аппетита!Labels: десерты, мороженое, пряности, сливы
Мороженое с ромом и изюмом
Нам очень понравилось, такое ароматное, чем дольше настаивать изюм в роме, тем мороженое будет вкуснее :)На 4-6 порций: 1 чашка изюма1/4 чашки тёмного рома4 яичных желтка6 ст.л. коричневого сахара1 ч.л. крахмала1 1/4 чашки молока1 чашка сливок для взбивания1. За ночь до приготовления мороженого, залить промытый изюм ромом, настаивать при комнатной температуре.
2. Взбить яичные желтки с сахаром и с крахмалом. Молоко довести до кипения. Тоненькой струйкой , не переставая взбивать влить молоко в желтки. Затем перелить крем обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь, не переставая помешивать деревянной ложкой довести крем до загустения. Остудить.
3. Взбить сливки до мягких пиков. Ввести сливки в остывший заварной крем.
4. Мороженое перелить в посуду для заморозки и поставить в морозильную камеру на 4 часа, за это время мороженое взбить один раз миксером. По истечение 4 часов, мороженое опять взбить и добавить изюм ( весь ром впитается в изюм) перемешать и заморозить.
Приятного аппетита!Источник: "Ice Cream and Iced Desserts"Labels: десерты, мороженое
Мороженое из гуавы
У меня оказалось очень много пасты гуавы
с которой, я честно говоря, не знала что делать, пока я не нашла этот рецепт и не "подружилась" с экзотическим для меня продуктом. Это мороженое имеет карамельный вкус, но в конце небольшая кислинка балансирует сладость.
1/3 чашки обезжиренного сухого молока
1 (340мл) баночка концентрированного молока
196 г пасты гуавы, нарезанной на небольшие кусочки
1 ч.л. ванильного экстракта
1/8 ч.л. соли
4 больших яичных желтка
1 чашка молока (2%)
1. В кастрюльке соединить сухое молоко, концентрированное молоко и кусочки пасты гуавы,на маленьком огне непрерывно помешивая и не давая молоку закипеть, растворить пасту.
2. Желтки, соль, и экстракт ванили слегка взбить миксером. Не переставая взбивать тоненькой струйкой влить горячую молочную смесь. Перелить смесь обратно в кастрюльку и на небольшом огне, непрерывно помешивая, довести крем до загустения, но не кипятить, снять с огня и добавить 2% молоко. Перемешать.
3. Перелить крем в чашку и поставить в морозильную камеру на 2-3 часа. Затем, по истечении это времени, взбить мороженое в фуд-процессоре порциями в течение 1 минуты. Взбитое мороженое переложить опять в чашку и заморозить.
Если в наличии имеется мороженица, то в пункте 3 перелить мороженое в агрегат и заморозить, следуя инструкции.
Наслаждайтесь десертом!
Источник: "Cooking Light"
Labels: гуава, десерты, мороженое
Вишневое мороженое
я обожаю вишню, и всё с нею приготовленное. В этот раз, например, домашнее мороженое- быстрый и легкий рецепт. Вишню я покупаю мороженную в своем соку с сахаром.2/3 чашки нежирной сметаны1 1/2 чашки жирных сливок1/4 чашки молокащепотка соливишня мороженная в своем соку с сахаромВзбить сливки. Взбитые сливки перемешать со сметаной, молоком и щепоткой соли.Поместить сливочную смесь в посуду для замораживания, поставить в морозильную камеру и в течение 3-4 часов, каждые 30 минут в течение 2 минут сливочный крем перемешивать по часовой стрелке, до однородной массы. У меня холодильник очень хорошо морозит, поэтому процедура укоротилась в два раза.Добавить вишню с сиропом, и хорошо перемешать( мне нравится, когда в мороженом много ягод, поэтому я не скупилась). Оставить мороженное на ночь, или на 4-8 часов, до полного застывания.
Можно использвать и свежую вишню: 1/2 чашки сахара и 2 ст.л. лимонного сока, вишню - примерно 500-700 г варить на среднем огне около 10 минут, до загустения. соединить со сливочным кремом.
Подать мороженое можно в эффектных вафельных чашечках, одно условие-не печь их всех заранее, тесто может храниться в холодильнике один день, лучше всего испечь чашечки непосредственно перед подачей, иначе они потеряют свою хрустящесть, и не будут держать форму1 палочка (113 г) сливочного масла, размягченного при комнатной температуре2/3 чашки коричневого сахара4 яичных белка комнатной температуры1 чашка мукищепотка соли1 ч.л. экстракта ванили1. Разогреть духовку до 350F/180C.Взбить миксером коричневый сахар со сливочным маслом до воздушного состояния, около 3 минут на средней скорости. По одному добавлять яичные белки, хорошо взбивая после каждого разa. В тесто вмешать муку, соль и экстракт ванили.
2. Выкладывать тесто, по две столовые ложки, на пергаментную бумагу или силиконовый коврик, размазать тесто в круг диаметром 18 см, края, при этом должны быть чуть потолще. Выпекать за один раз по два круга по 9-11 минут, до слегка золотистого цвета. Выбрать противень и тут же снять вафли и уложить каждую в чашку , края будут образовывать волны, оставить вафли в чашках до остывания. Если вафля слишком быстро остынет и затвердеет, то её можно положить обратно на противень в духовку на 20 секунд. Вафли можнo испечь и в плоской вафельнице.
По мотивам: "Martha Stewart's Living"Labels: вишня, десерты, мороженое
.jpg)
.jpg)
.jpg)
