Сливовый кекс с кардамоном
Сливы и миндаль, сливы - миндаль и кардамон - я влюбилась по уши в это сочетание. Кардамон так эффектно, по - моему идеально, подчеркивает кислинку слив.Я вообще неравнодушна к кардамону, он мне подсознательно напоминает о вкусе прошлого, может быть моей прошлой жизни...Для штрейзеля:6 слив3/4 чашки молотого миндаля1/4 чашки миндаля пластинками2 ст.л. муки1/3 чашки коричневого сахара1/2 ч.л. молотой корицы1/2 ч.л. молотого кардамона1 1/2 (21 г) ст.л. несолёного сливочного масла, растопленногоДля кекса:
1 палочка несолёного сливочного масла (113г), комнатной температуры3/4 чашки сахара (150 г)1 1/2 чашки муки (180 г)1/2 ч.л. пекарского порошка1/2 ч.л. соды1 1/2 ч.л. молотого кардамона1/2 ч.л. молотой корицы1/2 ч.л. соли2 яйца1 ч.л. экстарката ванили3/4 чашки нежирного йогуртаСливы помыть, просушить и разрезать каждую на 8 частей.
Для штрейзелея соединить молотый миндаль и миндал; пластинками, муку, коричневый сахара, пряности и растопленное и остуженное масло. Пальцами растереть в небольшую крошку.
Разьемную форму, диаметром 23 см сбрзынуть спреем. Разогреть духовку до 350F/180C.
Миксером взбить масло с сахаром добела, до полного растворения сахара.По одному добавить яйца к масляной смеси, хорошо взбивая после каждого.В чашке соединить муку и пряности, пекарский порошок и соду, соль.
В тесто по очереди добавить йогурт и экстракт ванили и мучную смесь. Тесто вылить в приготовленную форму.
Разложить дольки слив по кругу и сверху посыпать штрейзельВыпекать кекс ~50-55 минут.Кексу дать остыть в форме 10 минут, затем переложить на сервировочное блюдо
С пятницей Вас! Хороших выходных!Labels: кекс, орехи, пряности, сливы
Перевернутый сливовый пирог
Рецепт я давала давно, и пеку я этот пирог уже много лет, один раз в сезон слив обязательно. Мне вообще из перевернутых пирогов вариант со сливами нравится больше всего. Весь пирог буквально пропитывается карамелью и сливовым соком. Переврнутые пироги я пеку в чугунной сковороде, предварительно поставив сковороду на противень, так как иногда сок довольно бурно кипит. 6 больших слив4 ст.л. сливочного масла150 г коричневого или белого сахара Для теста:130 г сливочного масла125 г сахарамякоть 1 стручка ванили или 1 1/2 ч.л. экстракта ванили2 яйца1 яичный желток100 мл молока170 г муки2 ч.л. разрыхлителя50 г молотого миндаля или грецких ореховсоль на кончике ножачугунная сковорода или простая форма диаметром 23 см1. Сливы вымыть обсушить, разрезать на половинки или на дольки и удалить косточки. Масло распустить в сковороде или форме на среднем огне. Добавить сахар и при постоянном помешивании деревянной лопаточкой нагревать, пока не появятся пузыри. Быстро выложить в горячую карамель сливы( если разрезаны на половинки, то вниз разрезом) и прижать. При этом следует действовать очень аккуратно , так как расплавленный сахар опасен. Позднее фрукты станут верхом пирога, поэтому выкладывать их надо по возможности красиво. Затем снять сковороду со огня.
2. Для приготовления теста взбить в течение 3 минут яйца и яичный желток, взбить в пену масло с сахаром. Продолжая взбивание, добавить ваниль, яичную смесь. Взбить до образования однородной массы
3. Влить в эту смесь молоко и хорошо перемешать. На полученную смесь просеять муку, разрыхлитель, добавить миндаль и соль. Затем быстро вымесить все в однородное тесто и равномерно распределить его на сливах. Тесто будет довольно жидким. Разровнять поверхность.
4. сковороду или форму поставить на противень, чтобы на нём осталось место, если тесто будет вытекать. ( у меня никогда не вытекает, а чуть-чуть брызгает карамель во время выпечки, но и то не каждый раз)Выпекать 45 минут в нагретой до 180C/350Ф духовке. Проверить готовность деревянной палочкой. Выступающий сок по краям должен слегка кипеть. Вынуть пирог из духовки и оставить на несколько минут в сковороде.
5. Затем перевернуть аккуратно пирог на блюдо.
Приятного чаепития!Labels: кекс, орехи, сливы
Коричное мороженое с запеченными сливами
Вообще-то, в тот день я намеревалась сделать тарт, но испеченная основа для тарта успешно приземлилась на полу, поэтому, я, недолго думая, решила сделать дессерт- мороженое, и нисколько об этом не сожалею! Дуэт корица и запеченные сливы- восхитителен!1 1/2 чашки молока1/2 чашки сливок для взбивания 1/2 стручка ванили или экстракт ванили1 палочка корицы, кусочками6 больших яичный желтков4 ст.л. крахмала1 ч.л. молотой корицыоколо 10 слив, разрезанный на половинки, косточка убрана( не слишком зрелых, но и не недозрелых)1/3 чашка сахараДуховку разогреть до 375-400F/190-200C.
Сливы положить в чашку, посыпать сахаром и хорошо перемешать, чтобы сахар равномерно распределился. Разложить половинки слив на противень в 1 слой, разрезом вверх и поставить в разогретую духовку. Печь до мягкости, у меня это заняло примерно 25 минут.
Для крема, молоко вскипятить с палочкой корицы и стручком ванили, снять с огня.
Желтки взбить с сахаром, молотой корицей и крахмалом до почти полного растворения сахара.
Молоко процедить и тоненькой струйкой, не прекращая взбивать, влить в желтки, затем крем перелить обратно в кастрюльку, поставить на небольшой огонь и непрерывно помешивая деревянной ложкой довести крем до загустения, крем НЕ кипятить! Снять с огня, остудить.
Сливки взбить до крепких пиков и ввести в остывший крем.
Крем разложить в формочки и поставить в морозильную камеру как минимум на час.
Перед подачей, дно формочек опустить в горячую воду на несколько секунд и перевернуть на тарелку.
Подавать со сливами, полив образовавшимся соусом от печенных слив.
Приятного аппетита!Labels: десерты, мороженое, пряности, сливы
Французский Сливовый Тарт с Ореховым Кремом
Теста для основы по этому рецепту получается много -на 2 тарта, но оно прекрасно может храниться в холодильнике в течение недели, или его можно заморозить, рекомендую сделать полную порцию.Ореховый крем делается из миндаля, но мне нравится и с орехом пекан. Сочетание кисленьких слив с ореховым кремом и песочным тестом, я считаю одним из удачных. 3 чашки муки1 чашка сахарной пудры225 г (2 палочки) несолёного сливочного масла1 большое яйцо1 большой яичный желток1 ч.л. экстракта ванилищепотка солиПросейте муку с сахарной пудрой в процессор, добавьте кусочками нарезанное масло, соль.
Перемешайте мучную смесь с маслом, до мелкой крупки.Взбейте яйцо и яичный желток с экстрактом ванили вилкой. Пересыпьте мучную крупку в чашку, добавьте яичную смесь и вымесите быстро тесто, оно должно быть абсолютно гладким матовым.Раскатайте 2 пластины на слегка посыпанной мукой поверхности, заверните в плёнку и положите их в холодильник охлаждаться, по крайней мере на 1 час.
Ореховый Крем:1/2 чашки сахара3/4 чашки молотых орехов 56 г несолёного сливочного масла2 больших яйца1/2 ч.л. экстракта миндаля, если используется миндальМиксером взбить сахар с маслом до растворения кристалликов, добавить орехи, взбить. Добавить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого.Крем должен получиться лёгким, воздушным.(Крем так же может храниться в холодильнике в течение 5 дней или замороженным в течение 1 месяца)
1 кг слив очистить от косточек, разрезать на четвертинки.1. Раскатайте тесто и перенесите его в форму для тартов. Поставьте форму с тестом в холодильник на 1 час остужаться.
2. За это время разогрейте духовку до 375F/190C.
3. Наколите дно основы вилкой накройте его фольгой высыпьте в форму фасоль или горох и выпекайте основу в течение 10 минут, до того времени как основа только-только начнёт румяниться. Выберите форму с основой из духовки и дайте ей полностью остыть.
4. В остывший тарт выложить и распределить ореховый крем, затем выложить четвертинки слив. Немного посыпьте тарт сахарной пудрой.
5. Выпекайте в течение 15 минут, опять посыпьте сахаром и поставьте тарт выпекаться ещё 20-30 минут, до зарумянивая.
Labels: орехи, сливы, тарты
