Friday, September 28, 2007

Лимонный кекс с муссом из лайма и карамелью


Благодаря воде и растительному маслу, кекс по этому рецепту получается удивительно легким и воздушным. Наткнулась я на рецепт, перебирая свои бумаги, и вспомнив , как он нравится мужу, решила, что на этой неделе мне непременно надо сделать именно его, и порадую мужа , и запишу рецепт в электронном виде, так как потерять его я никак не могу.
Кекс хорош и сам по себе, и в прикуску с хрустящей карамелью, и в праздничном варианте с освежающим муссом из лайма и йогурта.
А для оригинальной подачи, готовую горячую карамель следует вылить на промасленный лист пергаментной или вощеной бумаги в круг, дать застыть в течение нескольких минут, до тех пор пока карамель ещё теплая и свободно гнется, и положить карамель на кекс, испеченный в круглой форме, прижать края и снять бумагу, получится лимонный кекс в карамельной оболочке. Сьесть так украшенный кекс жалательно в тот же день, пока карамель ещё хрустящая, а то потом она растает. В этот раз я не украшала кекс таким образом, потому что пекла небольшими кирпичиками - для пикника.

Для кекса:
6 яиц
1 1/4 чашка сахара
2 чашки муки
1 ст.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соли
3/4 чашки воды
1/2 чашки растительного масла
цедра 2 лимонов

Для мусса:
1/2 ч.л. с верхом желатина
1 ст.л. холодной воды
3 ст.л. сока лайма
1/4 чашки сахара + 2 ст.л.
1/2 чашки нежирного йогурта
1/2 чашки сливок для взбивания

Для кекса разогреть духовку до 375F/190C.
Сбрызнуть спреем круглую форму с отверстием посередине.
Взбить яичные белки с 1/2 чашкой сахара до крепких пиков.
В одной чашке смешать муку с разрыхлителем и солью.
В другой чашке соединить яичные желтки с водой, растительным маслом и цедрой лимонов, добавить оставшийся сахар, взбить до однородного состояния венчиком, ввести мучную смесь, размешать, так чтобы не было комочком. Ввести аккуратно 1/4 часть белков, затем ввести остальные белки. Тесто вылить в форму и печь кекс ~35-40 минут, проверить готовность лучинкой.

Для мусса замочить желатин в холодной воде.
Взбить сливки с 2 ст.л. сахара до крепких пиков.
В маленькой кастрюльке довести до кипения сок лайма и 1/4 чашки сахара, прокипятить 1 минуту до полного растворения сахара, снять с огня. Ввести желатин, размешать, дать остыть несколько минут. Желе из лайма ввести в йогурт, и затем осторожно соединить со сливками. Дать застыть в холодильнике в течение часа. Этот мусс, застывая, остается мягким и кремовым.


Желаю приятных выходных со сладкими сюрпризами!

Labels: , , ,

Saturday, September 22, 2007

Яблочная плетенка с глазурью


Вот уже некоторое время меня преследовала навязчивая идея испечь сладкий пирог с дрожжевым тестом, сто лет уже не пекла, собиралась это сделать в прошлую субботу, но к нам неожиданно нагрянули гости, и поэтому вместо пирожков и сладкого пирога, я напекла только пирожки. Все что ни делается- все делается к лучшему, во-первых, гостям так понравились пирожки с горячим шоколадом, что уже к вечеру большой корзины не было- хорошо - меньше соблазнов, а во-вторых, открыв новый кулинарный журнал на следующий день, я увидела то, о чем мечтала. У меня сразу "зачесались" руки и всю неделю я предвкушала десерт в теплый осенний субботний вечер.
Я внесла маленькие изменения, что сделали плетёнку ещё ароматнее и воздушнее, тесто я вымешивала, как всегда, миксером, так меньше соблазна добавить муку, которая может оказаться лишней и сделать тесто тяжелым.

3 ст.л. теплой воды
1 пакетик сухих дрожжей (2 1/4 ч.л.)

1/2 чашки обезжиренного молока
6 ст.л. сахара
5 ст.л. (70 г) несолёного сливочного масла
1 ч.л. соли
2 яичных желтка
цедра 1 апельсина
1/2 ч.л. молотого кардамона
1/4 ч.л. мускатного ореха
2-2 1/4 (+1 ст.л. )чашки (около 250 г) муки

2 ст.л. (28г) несолёного сливочного масла
5 ст.л. коричневого сахара
3 яблока (Golden Delicious), очищенный от кожуры и сердцевины и нарезанных на тонкие дольки
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
1/2 ч.л. молотой корицы
1/8 ч.л. молотого кардамона
1/8 ч.л. молотого мускатного ореха

1 яйцо

1 1/2 чашки сахарной пудры
сок 1 апельсина

Развести дрожжи в теплой воде и оставить на минут 10.
В небольшой кастрюльке довести до кипения молоко, растопить сливочное масло, сахар, соль. Остудить до теплого состояния.
В чашку миксера положить 2 чашки муки с апельсиновой цедрой, кардамоном и мускатном орехом. Ввести молочную смесь, и дрожжевую воду. Насадкой для теста-крюком месить тесто, ввести яичные желтки, один за другим, и добавлять по 1 ст.л. муки. Продолжать месить на средней скорости, пока тесто не отстанет от стенок чашки.
Тесто будет мягким, гладким, блестящим и очень ароматным.
Положить в чистую чашку, сбрызнутую спреем и поставить в теплое место подходить в течение 2- 2 1/2 часов.

В большой сковороде растопить сливочное масло, добавить коричневый сахар, помешивая довести до кипения, положить в соус яблоки и готовит, помешивая, ~8 минут, пока яблоки не станут мягкими, добавить лимонную и апельсиновую цедру, пряности. Полностью остудить начинку.

Подошедшее тесто раскатать на листе фольги в прямоугольник 31*37 см. Зрительно разделить тесто по длинной стороне на три части. На среднюю разложить начинку. Сделать с двух сторон бо бокам надрезы через каждые 2 см. Уложить полосы внахлест, чередуя их, как при плетении косы. Плетенку с фольгой вместе перенести на противеньПлетенку свободно накрыть плнкой и сверху полотенцем и оставить подходить на 1 1/2 часа.
Духовку разогреть до 375F/190C.
Смазать подошедшую плетенку взбитым яйцом и поставить печься в духовку.
Первые 10 минут я пекла пир 375F, затем снизила до 350F/180C. И плетенка у меня была готова за 22 минуты, хотя следуя по рецепту, она должна была бы печься 30 минут.
Плетенку остудить в течение 30 минут.
Сахарную пудру смешать сначала с 2 ст.л. апельсинового сока, а затем прибавлят' по капельке по необходимости до получения густой помады.

Можно наслаждаться с кофе, или с большой кружкой коричного чая :)




Labels: , , , ,

Thursday, September 20, 2007

Arroz con Pollo

Увидев этот рецепт в сентябрьском номере Gourmet, целиком посвященному кухне Латинской Америки, мне сразу захотелось сделать это блюдо, так как мне уже довелось его попробывать Колумбийский вариант, и так как я очень люблю рис, блюда с рисом, овощами и мясом- то, что просто, не требует больших затрат, но так вкусно

3 больших зубчика чеснока
2 ст.л. белого уксуса
2 ч.л. сухого орегано
12 частей курицы без кожи

85 г Испанского чорризо, порезанного на кружочки
1 ст.л. растител'ного масла
2 луковицы средней величины, порезанные
1 зелёный сладкий перез, порезанный
3 зубчика чеснока, мелко порубленных
2 ч.л. кумина
1 1-2 ч.л. паприки
2 лавровых листа
~500 г помидоров, очищенных от кожицы и семян, и порубленных
1 бутылка светлого пива
1 1/2 чашки куриного бульона
2 чашки риса

Для маринада очень мелко порубить чеснок, смешать его с уксусом, орегано, замариновать курицу на час.
Разогреть растительное масло в большой кастрюле и подрумянить чорризо в течение 2-3 минут. Добавить лук, зелёный перец, и ченок и готовить, помешивая время от времени 5 минут, пока овощи не станут мягкими.Добавить кумин, парику, соль по вкусу, лавровые листики. Готовить до появления приятного аромата ~1 минуту; добавить части курицы с маринадом, и готовить помешивая, и переворачивая курицу ~10 минут.Добавить в кастрюлю томаты, пиво, бульон, и рис, довести до кипения, убавить огонь, закрыть крышкой, и готовить 20- 30 минут, за это время помешав один- два раза.

Приятного аппетита!
Расчитано на ~8 порций

в скором будущем, я разузнаю подробный рецепт Колумбийского Arroz con Pollo и обязательно поделюсь



Labels: , , , , , ,

Tuesday, September 18, 2007

Курица и Co.

Один раз в 2 недели примерно у нас на столе появляется запеченная курица, каждый раз я стараюсь сделать что-нибудь новенькое, будь-то способ запекания, маринования и интересные продукты, из последних полюбившихся- курица с паприкой и картофелем; курица маринованная в соляном расстворе с мёдом, и лимоном- по техническим причинам он у меня простояла в маринаде не 12 часов, как было рекомендовано в рецепте, а целые сутки, это пошло только на пользу, получилось замечательно!
На второй день я обычно делаю всевозможные салаты с оставшимся куриным мясом, например один из последних - салат по-вьетнамски с капустой, ещё мне нравится его с краснокачанной капустой своей красочностью.



Ещё мне понравился салат с манго, апельсинами, авокадо и маком, фотографии которого были машинально удалены мною же, а жаль, красивый был, ну ничего, до следующего раза.Используя куриный каркас, я варю бульон для супа обычно, что веселит мою вторую половину, не бульон, а моя экономность :)


Также, на прошлой неделе были сделаны старые- добрые куриные крылышки по этому рецепту.
Arroz con Pollo- рис с курицей по-кубински, сытное домашнее блюдо с чорризо и пряностями.




Friday, September 14, 2007

Apple and Pear Crisp

Этот десерт покорил меня своей простотой и вкусом. Нам подфортило, и дома оказалось много яблок и груш, домашних, из сада, а не с полок магазина, фрукты вдвойне вкуснее, а поэтому я поспешила сделать давно примеченный рецепт, отложив то, что было в планах. А так как у нас просто ужасно холодно, резкий перепад температуры, яблочный крисп, как нельзя кстати!В крошку идет кукурузная крупа, что делает её супер хрустящей.

3/4 чашки изюма
3 ст.л. рома
4 яблока
4 груши
1 ст.л. крахмала

Для крошки:
3/4 чашки муки (90г)
2/3 чашки кукуpузной крупы
1/2 чашки грецких орехов или Пекан
1/2 чашки коричневого сахара
1 ч.л. молотой корицы
113 г сливочного масла , холодного, порезанного на кубики

Замочить изюм в роме на ~1 час.
Очистить яблоки и груши от кожуры и сердцевины и порезать на тонкие дольки.Смешать с крахмалом, изюмом и ромом. Выложить в форму для пая.

В фуд процессоре соединить все ингредиенты, пульсировать до тех пор, пока масса не превратится в крупную крошку.

Разогреть духовку до 375F/190C.На средний уровень духовки поставить противень. Яблоки и груши слегка утрамбовать, если выглядит, что их слишком много. Сверху посыпать крошку.Поставить форму на противень в духовку и выпекать 60 минут.



Приятного аппетита!

Labels: , , , ,

Sunday, September 09, 2007

Перевернутый имбирный пирог с грушами

Нам от знакомых досталось много груш, именно таких, какие мне нравятся, с хрустинкой и сладкие, какие и у нас в Латвии растут в саду. В связи с этим мне вспомнилось наше дерево-груша: перед тем как переехать в наш новопостроенный дом мой папа пересадил много деревьев из нашего "старого" -другого сада, все деревья были уже большими, взрослыми и плодоносящими, именно поэтому нам и не хотелось оставлять их. Помню, как мы пришли к новому дому, и видим уже посаженные деревья, ума не приложу как папе удалось их выкопать и перевезти, сколько е нужно было для этого сил. Теперь деревья выросли ещё втрое, груша стала уже выше дома, мой кот любит сидеть на крепких её ветвях, иногда там же и засыпает, свесив лапы; каждое лето соседские пчёлы организовывают побег, уж не знаю почему, и их перевалом как раз является груша, при этом вокруг стоит такой гул, иногда соседи успевают их забрать, а иногда они черной тучей улетают. Казалось бы просто дерево, но у меня особые к нему чувства и воспоминания.

Дольки груш, сначала карамелизируются, затем заливаются пряным имбирным тестом. Вкус груш становится намного выразительнее в обрамлении различных пряностей и патоки. Вместо сливочного масла, в тесто можно использовать маргарин. А бренди можно заменить ликёром, подходящим по вкусу, при этом исключив сахар из соуса- сиропа. Свежий имбирь придает небольшую остроту пирогу.

10 ст.л. (141 г) несолёного сливочного масла
5-6 небольших груш, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных на четвертинки ( груши должны быть спелые, но твёрдые)
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. сахара
6 ст.л. бренди
1 чашка (121 г) муки
1/2 ст.л. молотого имбиря
1 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
1/4 ч.л. соли
1/4 чашки темно- коричневого сахара
3 больших яйца
1/2 чашки патоки
1 ст.л. тёртого свежего имбиря
1 ч.л. соды

Груши збрызнуть лимонным соком.
Растопить 2 ст.л. сливочного масла в большой сковороде, добавить 1 ст.л. сахара, разложить четвертинки груш срезом вниз и готовить минуты 3, затем перевернуть так, чтобы другая сторона среза готовилась и продолжать готовить, груши должны немного зарумяниться. Таким образом поджарить все груши.
В сковороду влить бренди положить оставшуюся 1 ст.л. сахара, говотить, помешивая ещё примерно минуту, до сиропообразного состояния.
В форму диаметром 23 см вылить соус из бренди, разложить кругом четвертинки груш и отставить.
Разогреть духову до 350F/180C.
Муку смешать с молотым имбирём, корицей, мускатным орехом, солью и гвоздикой.
113 г сливочного масла взбить с коричневым сахаром до воздушного состояния, добавить яйца комнатной температуры по одному, тщательно взбивая после каждого. добавить патоку и свежий тёртый имбирь, хорошо взбить.Вмешать в масляную массу половину мучной смеси.Соду развести в 2 ст.л. кипящей воды и влить в тесто. Ввести остальную мучную смесь.
Имбирное тесто вылить поверх груш и посатвить в духовку печься на 25 минут. Затем температуру духовки снизить до 325F/160C и продолжать выпекать ещё 15 минут.
Пирог выбрать из духовки и оставить остывать в форме, пока до формы нельзя будет дотронуться руками, примерно 35 минут, затем перевернуть пирог на сервировочное блюдо.

Приятного чаепития!

Labels: , , , ,

Saturday, September 08, 2007

Террин из трёх сыров


Когда я его делала, то даже представить себе не могла, что он так понравится моему мужу, и хотя, я готовлю главным образом для него, не для себя, меня мучали сомнения, делать побольше или поменьше, а вдруг он не оценит, так как не очень он любит козий сыр, вернее, временами он его любит, а временами говорит, что не очень. Но все сомнения были напрасны! Бальзам мне на душу! :) К террину свежий хлеб обязателен, а также подойдут фрукты и капелька мёда, бокал вина.

280 г Горогонзолы, комнатной температуры
180 г сливочного сыра, комнатной температуры
225 козьего сыра, комнатной температуры
80 г грецких орехов, прокалить на горячей сковороде
пучок петрушки и лука шнитт

Форму кирпичиком ( у меня 15 на 6 см- 2 шт) застелить пищевой плёнкой, выложить грецкие орехи на дно
Горгонзолу с 2/3 сливочного сыра взбить миксером до воздушного состояния в одной миске.
И козий сыр с оставшимся сливочным сыром и петрушкой и луком взбить до воздушного состояния в другой миске. Сначала выложить немногим меньше половины массы из Горгонзолы, затем всю массу козьего сыра, и закрыть слоем оставшего козьего сыра. Закрыть плёнкой и поставить в холодильник, минимум на 4 часа для застывания.

Labels: , , , ,

Рыба в стиле Веракруз


Очень простое блюдо с яркой вкусовой гаммой, традиционно подается с рисом, фасолью, но на мой вкус свежий домашний хлебушек так и просится вместе с этой рыбкой, так как получается много вкусного и ароматного соуса, особенно если использовать большие сочные томаты. Блюдо можно собрать за несколько часов, даже за ночь, а посатвить запекаться незадолго до подачи :)

На 4 порции:
Филе белой рыбы 4 шт
сок 1 лайма
4 больших томата, очищенных от кожицы
1 большая луковица, порезанная на дужки
4 лавровых листа
пучок кориандра, мелко порубленного
6 веточек тимьяна
1 перчик Jаlapeno, очищенный от семян и мелко порубленный
6 зубчиков чеснока
1/2 чашки зелёных оливок
2 ст.л. каперсов
3 ст.л. оливкового масла

Сбрызнуть филе рыбы соком 1 лайма, посолить, оставить. Рыбу мариноваться на минут 15.
Томаты порезать на кружочки (в этот раз я брала ~ 3 чашки маленьких томатов, целых)
Разогреть духовку до 425F/220C.
На дно формы, где будет печься рыба разложить часть лука, затем кружки томатов, 2 листика лаврового листа, половина зелени кориандра, несколько веточек тимьяна, и немного Jаlapeno, целые зубчики чеснока, немного посолить. Сверху разложить филе рыбы и оставшиеся ингредиенты в том же порядке. Сбрызнуть оливковым маслом. Накрыть форму фольгой и поставить в горячую духовку на 20 минут, затем убрать фольгу и готовить ещё минут 10.
Приятного Аппетита!

Labels: , , , , , , ,

Wednesday, September 05, 2007

Имбирное печенье

Слегка похрустывающее пряное печенье, Очень вкусно с крепким черным кофе, и это печенье можно использовать в приготовлении других дессертов и, как основу для чизкейка

85 г сливочного масла
2/3 чашки коричневого сахара
1/4 чашки патоки
1 яйцо
2 чашки (240г) муки
2 ч.л. соды
1 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1/4 ч.л. соли
~2-3 ст.л. крупно-кристаллического сахара

Размягченное сливочное масло взбить с коричневым сахаром до полного его расстворения, добавить патоку и яйцо, взбить ещё несколько минут до посветления массы.
Муку с солью просеять с содой, имбирём, корицей и мускатным орехом. Добавить мучную смесь к масляной в два приема, быстро замесить тяжелое тесто.
Два больших противня застелить пергаментной бумагой.
С помощью мерной ложки ( у меня это была 1/2 ст.л. ) отмерять равное количество теста, сформировать шарики и обвалять их в крупно-кристаллическом сахаре. Разложить шарики на некотором расстоянии друг от друга, противни поставить в морозильную камеру на ~10-15 минут.
За это время разогреть духовку до 350F/180C.
Подготовелнные шарики немного приплюснуть дном стакана и поставить печенье в духовку печься на ~12 минут.
Из этого количества теста получается примерно 40- 50 шт.

Приятного чаепития!

Labels: , , ,

Saturday, September 01, 2007

Печеные яблоки в тесте






Я очень люблю печеные яблоки и много с ними экспериментирую, варьируя начинки, тесто и форму подачи. Но как бы не были приготовлены яблоки, просто печеные без начинок, тающие во рту; запеченые в сливках с кристаллизированным имбирем; в шубках под вкуснейшем соусом или как в этом рецепте, всегда получается отличное завершение ужина.

Для теста:
2 1/2 чашки муки
1 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
2 палочки (226 г) сливочного масла

Для начинки:
1/3 чашки малинового джема
1/3 чашки грецких орехов, предварительно прокаленных на горячей сковороде
1/2 ч.л. молотой корицы

ломтик лимона
4 яблока средней величины

1/4 ч.л. молотой корицы
2 ч.л. сахара
1 яйцо


Cоединить муку, соль и сахар в процессоре. Добавить холодное масло, нарезанное кусочками, и в течение 10 секунд обработать тесто до крупчатого состояния. Добавить по немногу ледяной воды, столько , чтобы образовалось гладкое тесто. Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час.
Для начинки соединить джем, орехи и корицу.
Тесто разделить на две части раскатать в пласт между двумя листами пищевой плёнки или пергаментной бумаги. Вырезать круги в ~18-20 см. (если рабочая поверхность небольшая по размеру, повторить эту порцедуру для каждого яблока, снять верхний слой плёнки.

Яблоки очистить, вырезать сердцевину, обтереть вокруг лимонным соком, начинить начинкой из джема и орехов. Положить каждое яблоко в середину круга. Поднять края теста вверх с помощью нижней плёнки и закрепить вокруг яблока слегка прижав края. Сформированные яблоки поставить морозильную камеру на минут 10.
Разогреть духовку до 350F/180C.
Яйцо взбить с 1 ст.л. воды.
Сахар смешать с корицей.
Смазать яблоки взбитым яйцом и посыпать коричным сахаром. Яблоки поставить на противень и поставить в горячую духовку выпекаться на 55 минут.
Подавать теплыми или комнатной температуры.

Приятного аппетита!

Labels: , , , ,