Террин из трёх сыров
Когда я его делала, то даже представить себе не могла, что он так понравится моему мужу, и хотя, я готовлю главным образом для него, не для себя, меня мучали сомнения, делать побольше или поменьше, а вдруг он не оценит, так как не очень он любит козий сыр, вернее, временами он его любит, а временами говорит, что не очень. Но все сомнения были напрасны! Бальзам мне на душу! :) К террину свежий хлеб обязателен, а также подойдут фрукты и капелька мёда, бокал вина.
280 г Горогонзолы, комнатной температуры
180 г сливочного сыра, комнатной температуры
225 козьего сыра, комнатной температуры
80 г грецких орехов, прокалить на горячей сковороде
пучок петрушки и лука шнитт
Форму кирпичиком ( у меня 15 на 6 см- 2 шт) застелить пищевой плёнкой, выложить грецкие орехи на дно
Горгонзолу с 2/3 сливочного сыра взбить миксером до воздушного состояния в одной миске.
И козий сыр с оставшимся сливочным сыром и петрушкой и луком взбить до воздушного состояния в другой миске. Сначала выложить немногим меньше половины массы из Горгонзолы, затем всю массу козьего сыра, и закрыть слоем оставшего козьего сыра. Закрыть плёнкой и поставить в холодильник, минимум на 4 часа для застывания.
Labels: Gorgonzola, закуски, козий сыр, орехи, сыр
Лето подходит к концу...
Лето подходит к концу и я этому очень рада, я люблю осень, особенно теплую, окрашенную яркими красками, оранжевый солнечный свет.... ароматы собранного урожая... Если весна - это новая жизнь в природе, то осень- это начало новой жизни в моей душе, мне всегда казалось, что с наступлением сентября что-то должно изменится, обязательно в лучшую сторону, и как правило, так и случалось.
Вот и сейчас я хочу сказать, Дорогие Друзья, что все реже и реже буду появляться в эфире с новыми рецептами, я не бросаю свое хобби, я даже недавно сказала мужу: "Не представляю, как я жила, не фоторгафировав еду, и как вообще смогу остановиться когда- либо, скорей всего уже никогда!" :)
Пока я буду писать в основном о десертах, то есть о моей любимой теме, я же большая сладкоежка, да и планы насчет сладкого у меня расписаны на недели вперед ( хотя и рецепты основных блюд у меня припасены с фотографиями, которыми я бы очень хотела поделиться, ну... по мере возможности ) :)
Причину своего частичного отстранения от "дел" я сообщу попозже, но могу сейчас сказать, что у меня просто-напросто не будет времени, так как написание рецепта у меня зачастую занимает намного больше времени, чем приготовление самого блюда, а дел обещает быть много, и кроме того, я хочу более основательно заняться вязанием, надо исчерпывать свои запасы ниток, и превращать свои десятки идей в действительность. :)
А пока, мы с мужем наслаждаемся нашим богатым урожаем из сада, теплыми и влажными вечерами - кажется дня 4 или 5 ( уже и сбилась со счета) у нас беспрерывно моросил дождик, только сегодня солнышко выглянуло.
Я готовлю только самые быстрые, простые блюда, такие, например, как салат из овощей с медальонами из козьего сыра ( хорошо охлажденный козий сыр нарезается кружочками и обваливается в смеси кунжута, кумина, паприки, черного перца)
... сэндвичи с Соппрессата Салями с тапенад(ом?), грибами и виноградом- умопомрачающее сочетание острого-солёного- и сладкого
Террин ис трёх сыров- горгонзолы, козьего и сливочного с грецкими орехами очень нам полюбился и целую неделю мы наслаждались им на завтрак, или перекус, с дыней (в этом году очень богатый урожай дыни у нас, благодаря жаркой и солнечно погоде они получились необыкновенно сладкими, таких я давно не ела)
Этот террин я даже с удовольствием попробывала с крамблем из вишни, и экспериментом осталась очень довольна.
С наилучшими пожеланиями,
Labels: Gorgonzola, виноград, вишня, грибы, закуски, козий сыр, овощи, овсяные хлопья, орехи, пряности, сыр, томаты
Дип из взбитой феты с базиликом, лимоном и перцем
Соленость феты (кстати, фета должна быть не слишком солёная для этого рецепта, в меру), кислота лимона , аромат базилика и лимонной цедры, острота свежемолотого черного перца гармонируют в этом блюде по мотивам из Греческой кухни, которое можно подать на закуску, начинить тарты, овощи, или использовать, как одно из сотавляющих овощных гратинов.
170 г феты
3 больших листика свежего базилика
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1/4 + 1 ст.л. оливкового масла (eхtra-virgin)
сок и цедра 1/2 лимона
Фету, базилик, черный перец, сок и цедру лимона взбить в фуд- процессоре или блендере, не выключая мотор влить оливковое масло. Взбить.
Дип подавать со свежеиспеченными лепешками, или овощами.
Тесто для лепешек я делаю
по этому рецепту. Пеку по мере надобности, а тесто хранится в холодильнике. Его у нас хватает хватает на 6 завтраков на двоих и один ланч на троих ( это салат из тунца)
Приятного аппетита и хороших и интересных выходных!Labels: закуски, лимоны, Перец, сыр, травы, хлеб
Сэндвичи с моццареллой на шпажках под пикантным соусом
Свежеиспеченный хлеб и моццарелла, казалось бы что может быть проще и вкуснее?! Со времен моей "итальянской жизни" это один из моих любимых завтраков. Соус из каперсов с лимонным соком и петрушкой добавляет новую нотку, что делает эту закуску незабываемой. Собрать сэндвичи можно заранее, за несколько часов и хранить их в закрытой посуде, в холодильнике. Ингредиенты на 4 порции:
16 свежих лавровых листиков
1 багет, порезанный на кружочки
~4 шарика моццареллы, порезанной на кружочки
2 ст.л. несолёного сливочного масла
4 филе анчоуса, мелко порубелнных
сок 1/2 лимона
листики петрушки порубленной
4 деревянных шпажки
На каждую шпажку нанизать по лавровый лист, кружочек хлеб, моццареллу, кружочек хлеба, лавровый лист - 3 раза, то есть так, чтобы получились 3 сендвича, закончить лавровым листом.
Разогреть духовку до 325F/160C.
Положить подготовленные сэндвичи на противень и поставить в духовку на минут 5-7, сыр должен прогреться, но не расплавиться.В это время сделать соус - растопить сливочное масло, положить в сковороду анчоусы, каперсы, прожарить с минуту, влить лимонный сок, снять с огня.
Горячие сэндвичи разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать петрушкой, и лимонной цедрой.
Приятного аппетита!
Labels: закуски, сыр, травы, хлеб
Хрустящие кружочки из поленты с песто
Ещё одно доказательство, что вкусы, как и человек, постоянно меняются, невозможно всю жизнь любить одно и ненавидеть другое. Например, до недавнего времени я, как и мой муж, не любили поленту. Но вот настал день и что-то в моей голове "щелкнуло", купив все необходимые продукты, и приготовив до этого мне непонятную поленту, я подумала, как же много я теряла, так, теперь в моем меню часто можно встретить итальянское блюдо в разных вариациях, не буду говорить, что навсегда.
Эта закуска одна из вариаций на тему поленты.
Для поленты:
2 чашки молока
1 зубчик чеснока, слегка раздавленный ножом
1 веточка тимьяна
1 веточка розмарина
щепотка соли
1 чашка кукурузной крупы
Молоко, чеснок и травы со щепоткой соли довести до кипения, выбрать чеснок и травы шумовкой. И постепенно ввести кукурузную крупу, все время помешивая, примерно через минуту- две полента загустеет. Выложить поленту на слегка сбрызутую маслом или спреем, посуду, разровнять и полностью остудить
За это время приготовить песто. Я песто готовлю на глаз из листиков базилика, 2 зубчиков ченока, тёртого Пармезана и оливкого масла, кедровые орешки иногда добавляю, но чаще делаю без них.
Пласт поленты перевернуть на доску и вырезать формочками кружочки, треугольники и т.т. Сбрызнуть горйчую сковороду спреем и пожарить кружочки с двух сторон до золотистого цвета.
На каждый кружочек положить по чайной ложке или меньше песто и украсить кусочками помидора, если в песто добавлялись кедровые орехи- орехами.
Приятного аппетита!
Labels: базилик, закуски, орехи, полента, сыр, томаты
Рулетики с малосоленным лососем
Нежные крепы с травами, сырный крем со вкусом лимона, с капелькой мёда, и малосоленный лосось с хрустящим редисом обьеденены в этой закуске. Крепы и сырный крем могут быть приготовлены заранее, за 1 день. По желанию, малосоленный лосось, можно заменить лососем холодного копчения. Вместо сливочного сыра я иногда использую козий сыр, опусти при этом лимонный сок.
Крепы:
2/3 чашки молока
6 ст.л. муки
2 яйца
4 ч.л. растительного масла
небольшой пучок петрушки
небольшой пучок укропа
56 г сливочного сыра
2 ч.л. лимонного сока
цедра 1/2 лимона
1 ч. л. мёда
свежемолотый черный перец
2 шт. редиса, порезанного на тонкие брусочки
Для крепов соединить в блендере или миксере молоко, муку, яйца, растительного масло. Приготовить однородное жидкое тесто. В конце добавить порубленную зелень. Накрыть чашку и дать тесту постоять минут 15.Сбрызнуть небольшую сковороду спреем. Выпекать крепы на среднем огне 1-2 минуты с одной стороны, перевернуть и печь ещё несколько секунд на другой стороне. Они не должны быть румяными.
Для сырного крема соединить сливочный сыр, лимонный сок и цедру, мёд, приправить черным перцем и солью по вкусу.
Положить крепы более поджаренной стороной вверх, намазать тонким слоем крем. На край, ближе к себе, разложить лосось, брусочки редиса, и закрутить в рулетики.Острым ножом разрезать каждый рулетик на 3-4 части, по желанию, обрезать края.
Приятного аппетита!
Labels: закуски, овощи, рыба, сыр, травы, укроп
Малосоленный лосось с огуречным желе
Малосоленный лосось с огуречным желе хороши в жаркую погоду не только своими вкусовыми охлаждающими качествами, но тем, что нет необходимости в духовке, нужен только холодильник и немного терпения - столько времени, сколько будет мариноваться лосось.В моей семье никогда не готовили лосось или форель, точнее, не подвергали их тепловой обработке. Папа считает, что тепловая обработка убивает балгородный вкус этой рыбы, и я абсолютно согласна с ним, и если и готовлю лосось, то обязательно медленным способом- лосось в духовке при невысокой температуре немногим больше 100C. ~600-700 г свежего лосося
1/4 чашки сахара
1/4 чашки крупной соли
1 ст.л. черного перца, свежесмолотого
пучок укропа
Для желе:
3 длинных огурца без семян (~1 кг 200 г)
3/4 ч.л. соли
2 ч.л. желатина
1-1 1/2 ст.л. белого столового уксуса
веточки укропа
Для лосося соединить сахар, соль, черный перец и порубленную зелень укропа. На лист пищевой пленки положить лосось и плотно обложить с обеих сторон приготовленной смесью. Лосось завернуть в плёнку, поместить в блюдо, и наверх, в качестве груза положить консервные баночки (полные). Лосось положить в холодильник на 36 часов, один раз перевернуть за это время. Затем слить образовавшуюся жидкость. Соскрести аккуратно укропную смесь. Завернуть в чистую плёнку и положить обратно в холодильник до подачи.
Для желе очистить огурцы от кожуры. Нарезать их пластиками и измельчить их в фуд-процессоре в кашицу. Отжать с помощью марли огуречный сок, его должно получитсься около 2 чашек (~500 мл). Отлить 1/2 огуречного сокас солью, замочить в нём желатин на минуты 3. Затем растопить его на небольшом огне, но Не кипятить. Влить обратно к остальной жидкости. Приправить уксусом по вкусу. И вылить жидкость в чашу для застывания. Опустить в будущее желе веточки укропа и поставить в холодильник, минимум на 8 часов.
Перед подачей очень тонко острым ножом нарезать лосось, и разделить желе на ~5-6 порций. Подавать с хрустящими хлебцами.
Приятного аппетита!
Labels: желе, закуски, огурцы, рыба, травы, укроп
Террин с запечеными перцами
Очень сытное ароматное красочное блюдо на закуску. По идее, это несладкий чизкейк, который можно подать с легким салатом, итальянским хлебом и бокалом белого вина.4 красных и желтых перца, запеченных и очищенных225 г маскарпоне, комнатной температуры225 г сливочного сыра, комнатной температуры1 яйцо, комнатной температуры2 ст.л. мелко порубленной зелени петрушки и базилика1 зубчик чеснока, мелко порубленныйПерцы мелко порезать.
Миксером взбить сливочный сыр до воздушного состояния, добавить яйцо и продолжать взбивать ещё около минуты, добавить зелень, чеснок, и маскарпоне, размешать на небольшой скорости до гладкой массы.
Духовку разогреть до 325F/160C.
Дно формы для маленький кексов или маффинов, застелить пергаментной бумагой.
Выложить сырную массу и цветные перцы слоями. Эту форму поставить в большую по размеру форму, куда налить осторожно воды. Размеры моей формы 11*7 см, у меня получилось 2 штуки, и я выпекала ~45 минут, террин в формах поменьше, будте выпекаться соответственно меньше времени.
Остудить и поместить в холодильник на ночь
Разрезать террин горячим и сухим ножом
Приятного аппетита!Labels: базилик, закуски, маскарпоне, Перец, травы, чизкейк
Брускетта с теплым салатом из белой фасоли и кальмаров
Этот теплый салат можно использовать и как соус к пасте и как самостоятельное блюдо, подав с Итальянским хлебом.
3 зубчика чеснока, мелко порезанных
2 ст.л. оливкового масла
~500 г кальмаров, очищенных и порезанных на колечки
12 листиков шалфея, порубленных
1 баночка(~450г) томатов в собственном соку
1 баночка (~450г)белой фасоли
1/2 ч.л. хлопьев красного перца
рубленная зелень петрушки
Деревенский хлеб
Ломтики хлеба сбрызнуть спреем или смазать кисточкой оливковым маслом, разложить на противень и поставить под гриль, на минуты 2 с каждой стороны, до красивой румяной корочки. Натереть каждый ломтик зубчиком чеснока.
В большой сковороде разогреть оливковое масло и поджарить чеснок, хлопья красного перца и шалфей в течение нескольких секунд- минуты, до появления приятного аромата. Добавить томаты, убавить огонь и готовить в течение 10 минут, время от времени помешивая, добавить кальмары и готовить ещё минуты 2-3. В конце добавить фасоль, хорошо прогреть. Посыпать зеленью петрушки.На каждый ломтик хлеба выложить салат и тут же подавать.
Приятного аппетита!Labels: закуски, морепродукты, салаты, фасоль, шалфей
Рулетики из перцев с начинкой из тунца
Эта закуска ещё больше порадует глаз, если использовать разноцветные перцы. Для более быстрого, а также экономного варианта можно использовать перцы из банки. У нас в магазине широкий ассортимент перцев, приготовленных на огне, для этого рецепта лучше всего подходят целые. Приготовить начинку и испечь перцы можно заранее, и Вам понадобятся всего несколько минут, чтобы их скрутить. С этой начинкой получаются также вкусные кростини.
На 16 рулетиков:
4 красных или цветных перца1 ст.л. оливкового маслаКрупная соль2 баночки тунца в воде (по 170 г каждая)2 филе анчоусов, мелко порубленных1 1/2 ст.л. каперсов, мелко порубленных1 ст.л. яблочного уксуса1 ст.л. оливкового масла (eхtra-virgin)1 ст.л. горчицы1/4 чашки майонезазелень петрушки, мелко порубленнаяРазогреть духовку до 350F/180C.
Смазать перцы оливковым маслом, посолить и положить на противень, готовить примерно 30-40 минут, время от времени поворачивая перцы. Остудить перцы, разделить каждый на половину, снять кожицу, убрать пергородки с семенами, и каждую половинку ещё раз разрезать 2 полоски. Просушить бумажным полотенцем.
Для начинки слить воду с тунца. Вилкой измельчить. Добавить анчоусы, каперсы, яблочный уксус, оливковое масло, горчицу, майонез и зелень петрушки, хорошо перемешать. Ложкой положить начинку на одну полоску перца и аккуратно закрутить, так же закрутить и остальные рулетики.
Приятного аппетита!
Labels: закуски, Перец, рыба
Чатни из ревеня с сухофруктами
Этот чатни особенно хорош с сыром. Мне понравилось с Бри, Моццареллой, Горгонзолой и козьим. Кростини со свежеиспеченным хлебом-вкусное начало любого обеда. Чатни можно подать и с жарким, запеченной индюшкой или уткой. Срок хранения чатни -около недели в холодильнике.
1/2 чашки изюма, тёмного или золотистого
1/4 чашки сушеной вишни, или клюквы
1/4 чашки бренди
1/4 ч.л. семян горчицы
1 звездочка аниса
1 чашка ревеня, порезанного на небольшие кусочки, примерно 1,5-2 см
1/4 чашки сахара
2 ст.л. сока лайма
Сухофрукты замочить в бренди и оставит на 30 минут.
На сухой сковороде прожарить семяна горчицы и анис до появления приятного аромата, добавить их к смеси сухофруктов и поставить кастрюльку на маленький огонь. Варить примерно 5 минут, пока жидкость не испарится. Добавить ревень, сахар, варить часто помешивая, пока вся жидкость не испариться и ревень не будет мягким.
Приправить соком лайма, по вкусу посолить и поперчить.
Приятного аппетита!
По мотивам Bon Appetit
Labels: закуски, изюм, пряности, ревень
Маринованный горох-нут, по-сицилийски (Ceci Alla Siciliana)
Прекрасная закуска или салат к мясу, немного острая. Иногда, для быстрого обеда или ужина я добавляю тунец.2-4 порции:
400 г готового гороха нут1 стебель сельдерея очень тонко порезанный1/4 красной луковицы, мелко порубленной3 ст.л. зелени петрушки мелко порубленнойполовина острого красного свежего перчика, мелко порубленного1 маленький зубчик чеснока, мелко порубленный2 ст.л. оливкового масла (extra-virgin)1/2 ст.л. уксуса из белого вина или из шампанскогоморская сольВсе ингредиенты перемешать и дать постоять час, два в холодильнике перед подачей.
Приятного аппетита!Labels: горох Нут, закуски, лук, салаты, сельдерей, травы
Кростини с луком, финиками и сыром Бри
Оригинальная горячая закуска с кисло-сладким вкусом.Хлеб с изюмом и орехами Пекан1 ч.л. сливочного масла2 большие луковицы порезанные на полумесяцы2 ч.л. мелко порубленного свежего розмарина1/2 ч.л. соли1/2 ч.л. черного перца1 зубчик чеснока, мелко порубленный2 ч.л. сахара2 ч.л. бальзамического уксуса1 ч.л. соуса Worcestershire1/4 чашки порубелнных сушеных финиковсыр Бри порезанный на кубикиХлеб подрумянить в тостере.
На сковороде растопить масло. Обжарить лук, розмарин, соль перец, и чеснок в течение 10 минут, до прозрачности лука на среднем огне, слегка увеличить огонь и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить сахар и финики готовить в течение 2 минут. Добавить уксус и Worcestershire. снять с огня. Хлеб разложить на противень распределить лук и кубики Бри. Поставить в духовку, разогретую до 325F/160C на минут 10.
Labels: закуски, лук, сыр, финики, хлеб
Брускетта с томатами и тимьяном
Вкусная лёгкая итальянская закуска. Суахрики можно приготовить за 2 часа до подачи.Для розмариново-чесночного масла:
1 1/2 чашки оливкового масла (ехтра-виргин)
6 зубчиков чеснока, очищенных
2 веточки розмаринаНагреть масло в маленькой кастрюльке, положить чеснок, в течение 3-4 минут поджарить, добавить веточки розмарина и снять с огня, остудить. Перелить в чистый сосуд.
2 больший спелых томата, нарезанных кружками
4 ст.л. розмариново-чесночного масла
1 ч.л. листиков тимьяна
1/4 ч.л. хлопьев красного острого перца или молотый черный перец
кошерная соль
Нарезанный хлеб
Бальзамический уксусХлеб смазать кисточкой маслом(2 ст.л.) с двух сторон, разложить на противень, поставить под гриль на ~ 2 минуты с каждой стороны.
Кружочки помидор разложить на большой тарелке, приправить солью, перцем, тимьяном, и оставшимся маслом. Мариновать минут 10.
Готовые румяные суахрики разложить на поднос, сверху разложить кружки томатов, полить образовавшимся соком и бальзамическим уксусом.
Розмариново-чесночное масло, я использую и в др. блюдах, таких, как запеченный картофель, овощные соусы к пасте и т.д.Приятного аппетита!Источник: "Taunton's Fine Cooking"Labels: закуски, розмарин, томаты, хлеб
Lemon-Walnut Hummus
Грецкие орехи придают хуммусу особый вкус.1/2 чашки грецких орехов1 ч.л. смеян кумина1/2 ч.л. семян кориандра1/4 ч.л. кайенского перца1 баночка(15 оz) гороха нут1/4 чашки оливкового масла (extra-virgin)3 ст.л. свежевыжатого лимонного сока2 зубчика чеснока, мелко порубленных1 ч.л. крупной солиНа сухой сковороде на среднем огне обжарить грецкие орехи до появления приятного аромата, остудить.
На той же сковороде обжарить семена кумина и кориандра 30 секунд. Специи положить в мортар и измельчить в порошок.
В фуд- процессоре соединить горох нут, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, специи и соль.
Остывшие грецкие орехи потереть друг о друга, стараясь освободиться от пленочек. добавить к гороховой массе, пюрировать. При желании добавить 1-2 ст.л. воды, если вы любите хуммус пожиже.
Подавать с лавашем, питой, свежими овощами.
Приятного аппетита!"Fresh Food Fast"Labels: закуски
Тефтели на ананасе
Эта закуска эффектно смотрится на праздничном столе.1/2 спелого ананаса
400-500 г нежирной свининырапсовое или арахисовое масло2 зубчика чеснока, мелко порубленных1 небольшая луковица, мелко порубленная1 ст.л. мелко порубленного корня имбиря1-4 перчика алапеньо или другого острого чили, очищенного от семян, и мелко порубленного3 ст.л. зелени кориандра, мелко порубленной1 ст.л. коричневого сахара2 ст.л. соевого соусаАнанас очистить разрезать на колечки, вырезать серединку и каждое кольцо разрезать на 6-8 частей, разложить на сервировочное блюдо.
Свинину смолоть в мясорубке, добавив, чеснок, лук, имбирь, чили. Фарш приправить сахаром, соевым соусом и зеленью кориандра. Сформировать небольшие тефтели.
В воке разогреть растительное масло и обжарить тефтели до красивого цвета. Обсушить на бумажном полотенце.
Палочками для канапе скрепить тефтели с ананасовой долькой и украсить листиком кориандра.
Приятного аппетита!Labels: ананас, закуски, имбирь, свинина
Узелки с рикоттой и шпинатом под соусом Бешамель
Смотрятся очень нарядно. Это блюдо можно приготовить по частям заранее, а перед подачей на стол залить соусом и запечь.Крепы:6 яицЩепотка соли6 ст.л. мукиВода или молоко и кефир, йогуртСливочное масло, растопленное или оливковое маслоНачинка:1 1/4 чашки рикотты255 г шпината1 яицо, взбитоеЩепотка соли, черный перецПармезан, тёртыйБешамель:2 ст.л. муки2 ст.л. сливочного масла1 чашка молокасоль, черный перец, щепотка мускатного орехастебли шнитт-лукаКрепы:Взбить яйца со щепткой соли, добавить муку, размешать, и влить воду или молоко, или смесь молока с йогуртом, так чтобы получилось гладкое, легко льющееся тесто. В конце влить в тесто растопленное сливочное масло или оливковое масло. Оставить тесто на 30 минут.Затем на небольшой сковороде диаметром 23 см выпекать тонкие крепы на среднем огне.
Для начинки ошпарить шпинат, остудить под холодной водой, хорошо его отжать и порезать. смешать с остальными ингредиентами начинки.
На готовые остывшие блинчики разложить по 1 1/2 -2 ст.л. начинки. Перышками шнитт лука завязать узелки.
Растопить сливочное масло на сковороде, положить муку, подзолотить, и влить молоко, довести соус до загустения, приправить. Вылить соус в форму для запекания.(Соус можно и приготовить с голубым сыром, исключив соль и мускатный перец)Разложить узелки с рикоттой и поставить в духовку, предварительно разогретую до 400F/200C. Выпекать до тех пор, пока узелки не зарумянится.
Приятного аппетита!Labels: блины, закуски, рикотта, шпинат
Хлебцы со шнитт-луком
Ароматные хлебцы с хрустящей корочкой и слоистые внутри, подойдут, как самостоятельное блюдо на закуску, с лёгким бульоном, или как основа канапе. Вместо шнитт-лука можно использовать укроп, петрушку.2 1/2 чашки муки, плюс для посыпки 1 1/2 ч.л. пекарского порошка1/4 ч.л. соды1 1/4 ч.л. соли1 ст.л. сахара1/4 чашки мелко порезанного шнитт-лука1 палочка (113 г) холодного сливочного масла, маленькими кусочками113 г холодного крим-чиза, маленькими кусочками1 1/4 чашки пахты (или кефира, или йогурта)Противень застелите пергаментной бумагой.
В большой чашке соедините муку, пекарский порошок, соду, соль, сахар и шнитт-лук, перемешайте вилкой.
В мучную смесь положите масло и крим-чиз и порубите ножом или лопаточкой, чтобы все компоненты соединились в крупную крошку. Влейте йогурт и вилкой вмешайте быстро в тесто, пару раз помесите руками, так чтобы образовался шар. Тесто будет слегка липким, его нельзя слишком замешивать.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте его скалкой в прямоугольник 20*28 см. С помощью лопатки поднимите края теста и сложите пласт втрое: сначала наложить на середину один край, затем накрыть вторым краем. Итак, три слоя лежат друг на друге. Скалкой снова раскатайте тесто в прямоугольник и повторите процедуру складывания. Тесто заверните в плёнку и поставьте в холодильник на 30 минут.
Выберите тесто из холодильника и повторите процедуру складывания и раскатывания ещё 2 раза.
В конце, тесто раскатайте в прямоугольник, толщиной 2,5 см и размерами 20*28, острым ножом разрежьте тесто на равные 12-14 квадратов или прямоугольников и положите их на приготовленный противень в некотором расстоянии друг от друга. Противень накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на час.
На этом этапе хлебцы можно заморозить на срок в 1 месяц.Разогрейте духовку до 425F/220 C. Пеките хлебцы, один раз повернув противень на 180 градусов для равномерного пропекания, 15-18 минут. Замороженные хлебцы не надо оттаявать, противень поставьте в разогретую духовку и пеките на минуты 3-5 дольше, до золотистых шапочек.
Приятного аппетита!
Источник: "Martha Stewart's Baking Handbook"
Labels: закуски, сыр, хлеб
Паста из лосося с укропом и миндалём
Эту пасту можно намазывать на бутерброды или крекеры или использовать , как дип с овощами. ~
400г филе лосося без кожицы2/3 чашки сливочного сырасольчёрный молотый перецтёртая цедра от 1 лимона1 ст.л. лимонного сокамаленький пучок укропа 3/4 чашки неочищенного миндаля, слегка подрумяненного на сковородеФиле лосося хорош посолить и поперчить. Положить в сковороду с хорошо разогретым оливковым маслом и обжарить с двух сторон до готовности, под крышкой. Остудить, разделить на небольшие кусочки.
В фуд- процессор положить сливочный сыр, лосось, цедру и сок от лимона, укроп, миндаль и всё измельчит, а затем и взбить.
Приятного Аппетита!
Labels: закуски, орехи, рыба, сыр
Весенняя паста из зелёного горошка с рикоттой и базиликом
Очень вкусно сочетается с пластинками сыров Фонтина или Пекорино Романо.
1 чашка воды1 ч.л. соли1 1/2 чашки зленёного горошка, свежего или замороженного4-5 больших листиков базилика, мелко порубленных2 ст.л. оливкового масла2 ст.л. рикоттысоль и черный перецВ маленькой кастрюльке довести до кипения воду, бросить зелёный горошек и проварить 3-4 минуты. Воду слить, и обдать струей холодной воды, чтобы остановить порцесс готовки,
горошек просушить.
В фуд-процессоре соединить горошек, базилик, оливковое масло, рикотту, соль и перец по вкусу. Превратить в кремообразное пюре.
Подавать, как намазку на хлеб или дип.
Приятного Аппетита!Labels: базилик, закуски, зелёный горошек, рикотта
.0.jpg)
.jpg)
.jpg)
.2.jpg)
