Ребрышки по-китайски
Что может быть проще?!
~ 1,5 кг свиных ребрышек
2 ст.л. свежего имбиря (мелко порубить или натереть на тёрке)
3 зубчика чеснока (мелко порубить)
1/4 чашки соевого соуса
1/4 чашки соуса Хойсин
1 ст.л мёда
Смешать все ингредиенты для соуса.
Ребрышки положить на противень, смазать частью приготовленного соуса и поставить в заранее разогретую духовку до 400F/200C. Выпекать 40 минут. За это время перевернуть рёбрышки один раз, и раза три смазывать соусом. В конце, включить бройлер, смазать обильно оставшимся соусом и в течение 5 минут запечь.
Приятного аппетита!
Labels: имбирь, свинина
Медальоны из свинины с хрустящей корочкой из семян горчицы под соусом из красного вина
Чтобы уменьшить количество калорий этого блюда, медальоны в панировке запекаются в духовке, для красивой румяной корочки, следует сбрызнуть медальоны обезжиренным cooking spray, а использование японских хлебных крошек Панко, делает корочку ещё более хрустящей.На 6 порций6 свиных медальонов2 чашки хлебных крошек Панко или любых других крошек, лучше свежеприготовленных1 ст.л. молотых семян горчицы1 ст.л. целых семян горчицы3 яичных белка1 ст.л. воды3/4 ч.л. солиcooking spray1 ст.л. оливквого масла1 луковица, мелко порубленная2 чашки сухого красного вина1/2 чашки куриного бульона1 ч.л. листиков свежего тимьяна, мелко порубленного (или розмарина)1 ч.л. мёдаСоль, чёрный перецРазогреть духовку до 375F/190C.
Взбить вилкой яичные белки с водой и солью. В чашку высыпать хлебные крошки, молотые и целые семяна горчицы.
Медальоны окунуть в чашку со взбитыми белками, затем обвалять в чашке с сухарями, разложить медальоны на противне, предварительно сбрызнутым спреем, а также сбрызнуть каждый медальон сверху.
Поставить печься на минут 15-20 до красивой румяной корочки.
Для соуса пожарить лук на оливковом масла, до золотистого цвета, около 6 минут.
Добавить вино, тимьян и мёд и готовить в течение 10-15 минут, так, чтобы жидкость испарилась бы на 2/3.
Добавить куриный бульон и готовить ещё с минуту. Посолить и поперчить по вкусу.
Подавать медальоны , полив их соусом и с салатом из свежих овощей.
Приятного аппетита!Labels: вино, лук, свинина, тимьян, травы
Тефтели на ананасе
Эта закуска эффектно смотрится на праздничном столе.1/2 спелого ананаса
400-500 г нежирной свининырапсовое или арахисовое масло2 зубчика чеснока, мелко порубленных1 небольшая луковица, мелко порубленная1 ст.л. мелко порубленного корня имбиря1-4 перчика алапеньо или другого острого чили, очищенного от семян, и мелко порубленного3 ст.л. зелени кориандра, мелко порубленной1 ст.л. коричневого сахара2 ст.л. соевого соусаАнанас очистить разрезать на колечки, вырезать серединку и каждое кольцо разрезать на 6-8 частей, разложить на сервировочное блюдо.
Свинину смолоть в мясорубке, добавив, чеснок, лук, имбирь, чили. Фарш приправить сахаром, соевым соусом и зеленью кориандра. Сформировать небольшие тефтели.
В воке разогреть растительное масло и обжарить тефтели до красивого цвета. Обсушить на бумажном полотенце.
Палочками для канапе скрепить тефтели с ананасовой долькой и украсить листиком кориандра.
Приятного аппетита!Labels: ананас, закуски, имбирь, свинина
Острая свинина по- корейски с салатом из свежей капусты
Филе свинины (примерно 700 г)1/3 чашки соевого соуса1/4 чашки рисового уксуса3 ст.л. коричневого сахара2 зубчика чеснока, мелко порубленного1 1/2 ст.л. мелко пурубелнного свежего имбиря1 ст.л. кунжутного масла1 ст.л. жгучего чили- соусаполкачана капусты, нашинкованной2 моркови натёртых на тёрке4 стебля зелёного лука, нарезанного колечками5 ст.л. рапсового или арахисового маслаСольВ небольшой чашке смешать 2 ст.л. рисового уксуса, соевый соус, 2 ст.л. коричневого сахара, чеснок, имбирь, 1/2 ст.л. кунжутного масла и 2 ч.л. чили соуса. В 1/2 чашки этого маринада замариновать филе свинины на 2 часа. Остальной маринад, использовать в качестве соуса.Для салата перемешать капусту, морковь, и половину зелёного лука, заправить салат смесью из1 ст.л. рапсового масла, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. рисового уксуса, 1 ст.л. коричневого сахара, 1/2 ст.л. кунжутного масла, и 1 ч.л. згудчего чили соуса. Оставить салат на 15 минут и разложить на сервировочное блюдо.
В большой сковороде разогреть 2 ст.л. рапсового масла, выбрать свинину из маринада и обжарить с каждой стороны по 2 минуты или до желаемой готовности. Свинину разложить на капустный салат. посыпать оставшимся зелёным луком и подать с оставшимся соусом.
Приятного аппетита!Labels: имбирь, капуста, свинина
Спаржа в спиральках из прошутто
Простая закуска. Идеальное сочетание нежирной ветчины и хрустящего весеннего овоща.полоски прошуттоспаржа средней толщины, грубые концы отрезать1 ст.л. оливкового масласвежемолотый чёрный перецРазогреть гриль или бройлер.
Побеги спаржи обернуть полосками прошутто по спирали.
Разложить спаржу на противень в один слой. Затем кисточкой смазать каждый побег оливковым маслом, щедро посыпать молотым чёрным перцем и поставить в разогретую духовку.
Готовить в течение 5-6 минут, повернув один раз на другую сторону.
Приятного аппетита!Labels: прошутто, свинина, спаржа
Hot and Sour Soup
Этот простейший китайский супчик стал одним из поулярнейших на западе. Черный перец придает супу остроту, а рисовый уксус-кислинку.на 4-6 порций:1 ч.л. соевого соуса1 ч.л. сухого шерри( я заменяю на 1 ч.л. соевого соуса)4 ч.л. крахмала растворенного в 4 ч.л. вoды2 ч.л. кунжутного масла~ 2 нежирных небольших свиных филе, порезанныx на тонкие брусочки10 китайских грибов шиитаке или 5 шиитаке и 5 больших шампиньоновнемного китайской яичной лапши6 чашек куринного бульона ( я делаю с водой)250 г тофу отжатого и порезанного брусочками ( я делаю без)1 1/2 ч.л. молотого черного перца1 ч.л. сахара4-6 ст.л. соевого соуса (или по вкусу)4-6 ст.л. рисового уксуса ( когда нет рисового уксуса, я заменяю на простой белый уксус) (или по вкусу)2 ст.л. порубленного зелёного лука2 ст.л. порубленной зелени кориандра (лука и кориандра я беру намного больше)1. В большой чашке соединить 1 ч.л. соевого соуса, сухого шерри, половину раствора крахмала, 1 ч.л. кунжутного масла, посолить и поерчить, совсем немного. и положить в маринад и хорошо перемешать кусочки свинины. Посатвить мариноваться минимум на 15 минут, чем дольше-тем лучше.
2. Китайские грибы положить в воду и оставить отмачиваться на 20 минут, затем порезать. Шампиньоны также порезать.
3. Довести в кастрюле до кипения куринный бульон и положить в него кусочки свинины с маринадом, поварить минут 5.
4. Далее положить грибы, яичную лапшу, тофу, сахар, черный перец, соевый соус, оставшееся кунжутное масло, довести до кипения и добавить уксус и остальные 2 ч.л. крахмальной смеси. Через 2-3 минуты-суп готов, посыпать зелёным луком и корандром.
Приятного аппетита!Labels: свинина, супы
Вонтоны или жареные пельмени по-китайски
Вкусная хрустящая закуска, подаётся с различными соусами. Вонтоны могут быть заранее, за 8 часов, слеплены и пожарены незадолго до подачи на стол.1 1/2 чашки молотой свинины
2 стебля зелёного лука, порезанного колечками
2 ст.л. арахисовой пасты
2 ч.л. устричного соуса (по желанию)
готовое тесто для вонтонов
растительное масло для жарки- фритюра
соль, чёрный перец
2 ст.л. крахмала
Для начинки соединить фарш, колечки зелёного лука, арахисовую пасту, устричный соус, посолить, поперчить.
Крахмал соединить с 3 ст.л. воды, размешать в однородную пасту.
Разложить тесто для вонтонов, кисточкой смазать края крахмальной пастой, на каждый разложить по 1/2-1 ч.л. начинки, сложить вдвое в треугольник, края треугольника смазать капелькой крахмальной пасты и соединить.
В воке нагреть растительное масло.
Жарить по 5-7 вонтонов за раз до золотистого цвета с минуту-две с обеих сторон. Затем шумовкой вынуть, положить на решётку, давая стечь лишнему жиру и положить на кухонное бумажное полотенце.
Соус к вонтонам можно подать на Ваш вкус, вкусно со сливовым, манго, иногда я делаю такой, но из корейской кухни :
1 маленький зубчик чеснока
1 стебель зелёного лука
4 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. белого уксуса
1 ст.л. масла кунжута
1 ч.л. сахара
1 ч.л. подрумяненных семечек кунжута
1/4 ч.л. порошка чили
Очистите и порубите зубчик чеснокаНарежьте зелёный лук колечками. Соедините все ингредиенты для соуса в маленькой чашечке и можно подавать.
Приятного Аппетита!
Labels: закуски, свинина
Свинина по-тайваньски с ананасово-морковным рисом
Возвращайсь к моей любимой кухне Азии... Ароматноое блюдо с яркими выразительными вкусами.Маринад для свинины:1 яйцо, слегка взбитое2 ст.л. соевого соуса1 ст.л. Китайского рисового вина или сухого шерри1 ст.л. кетчупа1 ст.л. устричного соуса1 1/2 ч.л. кунжутного масла1 ст.л. кукурузного крахмала1/4 ч.л. белого перца, можно заменить на черный 8 свиных отбивных Растительное масло для жаркиДля соуса:2 ст.л. кетчупа2 ст.л. устричного соуса2 ч.л. кунжутного маслаДля ананасово-морковного риса:1 консервная банка ананасов,кусочками в собственном соку (227 г)1 1/3 чашки воды1 морковь, очищенная и натёртая на крупной тёрке1 чашка риса1/2 ч.л. соли3 стебля зелёного лука, порезанного на колечки1/2 ч.л. кунжутного масла1. Для маринада, соедините все ингредиенты в большой чашке, хорошо перемешайте, положите свиные отбивные в маринад, и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 20 минут, или накройте чашку и поставьте мясо мариноваться в холодильнике на 4 часа.
2. Для соуса соедините все ингредиенты в маленькой соуснице и отставьте.
3. Для риса, слейте сок с ананасов в кастрюльку. Добавьте воду, тёртую морковь, рис и соль, доведите до кипения, уменьшите огонь, кастрюльку оставьте открытой, и готовьте рис в течение 6 минут, до образования как бы маленьких кратеров на поверхности. Закройте кастрюльку крышкой, уменьшите огонь до маленького и готовьте до испарения воды в течение 10 минут. В конце, к рису добавьте колечки зелёного лука и кусочки ананаса, кунжутное масло, перемешайте вилкой.
4. В вок или глубокую сковороду налейте растительное масло, нагрейте его до температуры 350F/180C. Отбивные по 2 штуки вынимайте из маринада и опускайте в раскалённое масло, обжаривайте с каждой стороны по 2 минуты, шумовкой выньте мясо и положите на бумажные полотенца. Держите мясо в тепле.
Подавайте свинину с рисом, полив соусом, и овощами на Ваш вкус.
Приятного Аппетита!
Источник : "Martin Yan Quick & Easy"
Labels: ананас, морковь, рис, свинина
Мясо в Кисло-Сладком Соусе
1/3 чашки растительного масла для жарки 3 мяснoгo филе средней толщины ( курица, свинина, говядина), нарезанного кубиками1 луковица, порезанная на полумесяцы1 зелёный перец порезанный на дужки225 г кусочков ананаса консервированного1 морковь, порезанная на брусочки25 г початков бамбукаДля кляра:3/4 чашки муки1 ст.л. крахмала1 1/2 ч.л.разрыхлителя1 ст.л. растительного масла(я беру оливковое)СольСоус:2/3 чашки коричневого сахара2 ст.л. крахмала1/2 чашки винного уксуса (можно и простого белого уксуса)2 зубчика ченока раздавленного4 ст.л. томатной пасты6 ст.л. ананасового сока1. Для кляра, просеять в чашку муку, крахмал, разрыхлиетль,cоль. Добавить масло и столько воды, маленькой струйкой, чтобы получилось густое тесто, гладкое тесто (понадобиться чуть больше 1/2 чашки воды). Положить в кляр кубики мяса, следить чтобы оно полностью было покрыто тестом.
2. Разогреть масло в воке или большой сковороде, и жарить мясо порциями, после жарки выкладывая на бумажные полотенца, чтобы ушли излишки масла.
3. Слить масло, оставив чуть меньше одной столовой ложки и положить в вок нарезанные овощи, в течение 1-2 минут, готовить овощи, помешивая. Затем выложить овощи на блюдо.
4. Для соуса соединить все ингридиенты в чашке, затем вылить соус в вок и ,помешивая, загустить его в течение 1 минуты. Положить в соус мясо и овощи и хорошо перемешать. Подавать с рисом (
я подаю без гарнира), посыпав зелёным луком
Приятного Аппетита!Labels: ананас, лук, Перец, свинина
.jpg)
.jpg)
.1.jpg)
.jpg)
.jpg)
.0.jpg)