Arroz con Pollo
Увидев этот рецепт в сентябрьском номере Gourmet, целиком посвященному кухне Латинской Америки, мне сразу захотелось сделать это блюдо, так как мне уже довелось его попробывать Колумбийский вариант, и так как я очень люблю рис, блюда с рисом, овощами и мясом- то, что просто, не требует больших затрат, но так вкусно
3 больших зубчика чеснока
2 ст.л. белого уксуса
2 ч.л. сухого орегано
12 частей курицы без кожи
85 г Испанского чорризо, порезанного на кружочки
1 ст.л. растител'ного масла
2 луковицы средней величины, порезанные
1 зелёный сладкий перез, порезанный
3 зубчика чеснока, мелко порубленных
2 ч.л. кумина
1 1-2 ч.л. паприки
2 лавровых листа
~500 г помидоров, очищенных от кожицы и семян, и порубленных
1 бутылка светлого пива
1 1/2 чашки куриного бульона
2 чашки риса
Для маринада очень мелко порубить чеснок, смешать его с уксусом, орегано, замариновать курицу на час.
Разогреть растительное масло в большой кастрюле и подрумянить чорризо в течение 2-3 минут. Добавить лук, зелёный перец, и ченок и готовить, помешивая время от времени 5 минут, пока овощи не станут мягкими.Добавить кумин, парику, соль по вкусу, лавровые листики. Готовить до появления приятного аромата ~1 минуту; добавить части курицы с маринадом, и готовить помешивая, и переворачивая курицу ~10 минут.Добавить в кастрюлю томаты, пиво, бульон, и рис, довести до кипения, убавить огонь, закрыть крышкой, и готовить 20- 30 минут, за это время помешав один- два раза.
Приятного аппетита!Расчитано на ~8 порцийв скором будущем, я разузнаю подробный рецепт Колумбийского Arroz con Pollo и обязательно поделюсь
Labels: колбаски, курица, лук, овощи, Перец, рис, томаты
Рыба в стиле Веракруз
Очень простое блюдо с яркой вкусовой гаммой, традиционно подается с рисом, фасолью, но на мой вкус свежий домашний хлебушек так и просится вместе с этой рыбкой, так как получается много вкусного и ароматного соуса, особенно если использовать большие сочные томаты. Блюдо можно собрать за несколько часов, даже за ночь, а посатвить запекаться незадолго до подачи :)
На 4 порции:
Филе белой рыбы 4 шт
сок 1 лайма
4 больших томата, очищенных от кожицы
1 большая луковица, порезанная на дужки
4 лавровых листа
пучок кориандра, мелко порубленного
6 веточек тимьяна
1 перчик Jаlapeno, очищенный от семян и мелко порубленный
6 зубчиков чеснока
1/2 чашки зелёных оливок
2 ст.л. каперсов
3 ст.л. оливкового масла
Сбрызнуть филе рыбы соком 1 лайма, посолить, оставить. Рыбу мариноваться на минут 15.
Томаты порезать на кружочки (в этот раз я брала ~ 3 чашки маленьких томатов, целых)
Разогреть духовку до 425F/220C.
На дно формы, где будет печься рыба разложить часть лука, затем кружки томатов, 2 листика лаврового листа, половина зелени кориандра, несколько веточек тимьяна, и немного Jаlapeno, целые зубчики чеснока, немного посолить. Сверху разложить филе рыбы и оставшиеся ингредиенты в том же порядке. Сбрызнуть оливковым маслом. Накрыть форму фольгой и поставить в горячую духовку на 20 минут, затем убрать фольгу и готовить ещё минут 10.
Приятного Аппетита!
Labels: лаймы, лук, овощи, оливки, Перец, рыба, тимьян, томаты
Арбузный салат с кальмарами
На первый взгляд такой союз может показаться странным, но с первой вилочки вкус этого летнего салата покоряет- морепродукты в остреньком маринаде гармонируют с сочным и сладким арбузом. По вкусу мне он чем - то напомнил один из вариантов cebiche, только с оттенками Азии. Охлаждает и бодрит... если салат подавать заранее, лучше замариновать морепродукты, а только перед подачей добавить зелень и арбуз. Мы тут же записали его в списки любимых и теперь только ждем, когда созреет наш очередной арбуз :)
Для маринада:
1/4 чашки рисового уксуса
2 1/2 ч.л. коричневого сахара
сок одного лайма
кусочек корня имбиря длиной ~2 см, очищенный и натёртый на мелкой тёрке
1 зубчик чеснока, очень мелко порубленный
1/2 ч.л. соли
черный перец
жгучий красный осрый перчик, мелко порубленный
~800 г небольших кальмаров, очищенных и порезанных на колечки
~ 4 чашки порезанного на кубики арбуза (или по вкусу)
2 стебля зелёного лука, порезанного на очень тонкие колечки
небольшой пучок зелёного кориандра, мелко порубленный
листики мяты
Для маринада соединить все ингредиенты в чашке.
Опустить кальмары в кипящую воду на 30 секунд. Вынуть их шумовкой и тут же остудить в ледяной ванне.
Соединить кальмары с маринадом, зелёным луком и зеленью, кубиками арбуза.
Приятного и прохладного вечера!Labels: арбуз, имбирь, лаймы, лук, морепродукты, мята, салаты, травы
Сальса из винограда с базиликом
Я очень люблю сальсы. Освежающие, остренькие... На вечеринках, которые устраивают наши друзья из Латинской Америки меня всегда можно найти там, где стоит сальса, другого угощения мне совсем и не надо, ну... юка может быть ещё где-нибудь по близости :)) Но это рецепт совсем нетрадиционной сальсы, неожиданно главную роль играет виноград. Сладкий и сочный он прекрасно гармонирует с горчинкой лука и ароматом базилика. Этим летом эта сальса- большой хит в моем доме :)1 гроздь красного или зелёного винограда без косточекчетверть небольшой красной луковицысок одного лайма8 листиков базиликасоль1 ст.л. оливкового маслаВиноград разрезать на 4 части, каждую (примерно должно получиться 1 1/2 -2 чашки четвертинок).
Очень мелко порубить лук.
Порезать листики базилика.
Перемешать все ингредиенты сальсы. Посолить по вкусу.
Виноградная сальса хорошо сочетается с куриным мясом, индейкой.
Приятного аппетита!Labels: базилик, виноград, лук, сальса
На скорую руку...
Когда нужно перекусить на скорую руку, на выручку всегда приходят тортияс- мексиканские лепешки, и сыр, чего-чего, а сыр у нас никогда не переводится, минимум сортов пять в холодильнике обязательно есть, мышкам хорошо у нас жилось бы :) Например, quesadillas с сыром Бри и сочными персиками с соусом из лайма и мёда ( сок 1 лайма + 1 ст.л. мёда) (фото сверху)Кремовый, подтаявший Бри с нежными персиками - это очень вкусноИли кесадияс с начинкой из сливочного и козьего сыров ( в начинку ещё добавлен лук-шнитт и немного лимонной цедры ) с лососем холодного копчения и салатом.
Вариантов- миллион, вот, где можно дать волю своей фантазии и поиграть с богатым выбором летних фруктов и овощей, в конце концов, иногда таким образом можно "подчистить" холодильник 
Labels: quesadillas, авокадо, козий сыр, лук, персики, рыба, сыр, томаты
Салат из цуккини и моццареллы с мятой, под теплым кисло-сладким соусом
Цуккини, пожаренные на сковороде или запеченные на гриле, можно замариновать в кисло-сладком соусе на несколько часов и подавать, как аккомпанемент к мясным блюдам или на закуску.
2 больших кабачка цуккини, порезанные на брусочки длиной ~5-7 см
соль, черный перец
~150 г /5 oz маленьких шариков моццареллы (bocconcini)
~15 листиков мяты
Для соуса:
5 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, порезанные на тонкие пластинки
5 ст.л. уксуса из красного вина
1/2 ч.л. хлопьев жгучего красного перца
1 1/2 ст.л. мёда
маленькая красная луковица, порезанная на колечки
соль, черный перец по 1 ч.л.
Брусочки цуккини посолить и поперчить. Поджарить на сковороде сбрызнутой кукинг спреем или на гриле.
Для соуса разогреть оливковое масло, поджарить чеснок до золотистого цвета. В сковороду добавить остальные ингредиенты соуса, прокипятить ~3-4 минуты и снять с огня.
На тарелки разложить цуккини, шарики моццареллы, листики мяты и полить тёплым соусом.
Приятного аппетита! Хорошей летней погоды и прекрасного настроения!
Labels: лук, мята, салаты, сыр, цуккини
Pissaladiere
Обычно я пеку Pissaladiere по этому рецепту, но так как тесто я делаю только на закваске, а оно занимает много времени,(пожалуй единственный минус, когда не хочется ждать, или просто вылетело из головы приготовить тесто заранее). Приготовление этого быстрого и простого варианта у меня заняло около одного часа (вместе с фотографированием) Очень понравилась начинка своим насыщенным вкусом, которую я буду использовать и впредь не только как начинку для тарта, но и на хлеб, в виде брускетты или как гарнир.А в тесто для аромата можно добавить розмарин и/или тимьян.Для начинки:1 луковица, мелко порубленная4 филе анчоуса, мелко порубленных1 большой красный перец, порезанный кубикаминемного иголочек розмарина, мелко порубленных2 ст.л. оливкового масла1/2 чашки черных оливок, порезанныхДля теста:1 1/3 чашки муки (160 г)2 ч.л. пекарского порошка1/2 ч.л. соли3 1/2 ст.л. холодного несолёного сливочного масла, порезанного на маленькие кубики (50 g)
1/2 чашки молока (118 ml)Для приготовления начинки разогреть оливковое масло и пожарить все ингредиенты, время от времени помешивая до красивого золотистого цвета лука, ~10 минут. Снять с огня и остудить.
За это время приготовить тесто смешав муку, пекарский порошок и соль в чашке. Добавить кусочки масла и порубить тесто до образования крошки. Влить молоко и замесить быстро тесто.Раскатать тесто в прямоугольник длинной сторонй в 30 см.
Положить тесто на противень. Разложить начинку отступая на ~ 4 см от длинных краёв. Эти края зашипнуть внутрь.Поставить тарт в предварительно разогретую духовку до 400F/200C. Печь ~20-25 минут.Нeмного остудив, нарезать на полоски. Всего получается ~6 порций.
Приятного аппетита!/Gourmet/
Хорошего Вам дня или вечера!
Labels: лук, Перец, тарты
Томатная сальса с нектаринами
Чудесный летний аккомпанимент к мясу. мне нравится эта освежающая и острая сальса с кесадияс и чаррас. Вместо нектаринов, можно использовать и персики, только их нужно будет сначала очистить.3 больших томата, порезанных на небольшие кубики2 нектарина, порезанных на небольшие кубики~1/3 большой красной луковицы, мелко порезанной1 зубчик чеснока, очень мелко порубленныйсок 1 лайма (~2 ст.л. )1/2 небольшого перчика jalapeno, очищенного от семян и очень мелко порубленного1 ч.л. сахарасоль по вкусуВсе ингредиенты соединить в чашке и дать настояться 1 час.
Сальса может храниться в холодильнике ~3-4 дня.
Ожидая урожая своих томатиков, желаю всем хорошего настроения и побольше витаминов на Вашем столе!
Labels: лаймы, лук, нектарины, овощи, Перец, персики, сальса, томаты
Чечевица с куриными колбасками
Обычно я не придерживаюсь разделения блюд по сезонам, а больше прислушиваюсь к своим желаниям, и даже в жаркую погоду, если очень захочется, могу приготовить зимнее блюдо, такое например, как чечевица, бобы, фасоль и зимой- что-нибудь легкое и яркое- вспомнить теплую погоду.
Колбаски, сосиски мы едим редко, не встречала я ещё таких вкусных здесь, как у меня на Родине, эти куриные с яблоком, пожалуй единственные, что иногда покупаем.
На 4 порции:
1 чашка чечевицы
4 чашки куриного бульона
1 морковь, мелко порезанная
1 стебель сельдерея, мелко порезанный
1 небольшая луковица, мелко порезанная
1 большая луковица, порезанная на 8 долек
1 зубчик чеснока, мелко порубленный
2 ст.л. оливкового масла
4 веточки тимьяна
4-5 куриных колбасок с яблоком
1 1/2 ст.л. бальзамического уксуса
В большой кастрюле разогреть оливковое масло ( 1ст.л.) и поджарить мелко порезанную луковицу и чеснок на среднем огне, добавить морковь и сельдерей, готовить ещё минут 5.
Добавить чечевицу, веточки тимьяна и залить бульоном, закрыть крышкой и готовить на среднем огне 20 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
В большой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и положить лук дольками и колбаски, готовить на среднем огне, лук должен зарумяниться с одной стороны, и колбаски до золотистого цвета, минут 8-10. В конце влить бальзамический уксус. Посолить и поперчить по вкусу.
Чечевицу распределить по порциям, разложить наверх лук и порезанные колбаски.
Приятного аппетита!
Источник:"Food&Wine"
Labels: колбаски, лук, чечевица
Томатный бульон с рыбой, маринованным луком и юкой
Легкое, согревающее блюдо в нашу морозную погоду.
За 2 недели, что у нас гостил арктический воздух я часто варила супы. Это один из них.
Маринованный лук, кроме этого супа, хорошо подойдет и на закуску и в салат.
Юку, которую я пожалуй люблю больше картофеля, я покупаю мороженную, поскольку, хоть она и продается в свежем виде у нас, зачастую она уже подпорченная, черная внутри, несмотря на большое количество выходцев из Латинской Америки, она не пользуется большим спросом, поэтому, чтобы не выбрасывать деньги,да и сэкономить время, мороженная- прекрасная замена, её не нужно чистить, только после того, как юка будет готова, её нужно разрезать вдоль и выбрать твёрдую жилку.
~600 г юки
Для маринованного лука:
1 красная луковица, средней величины, нарезанная полумесяцами
1/4 чашки сока лайма
1/2 ч.л. соли
Для супа:
3 чашки воды
1 баночка (550г) помидор в собственном соку
1 ст.л. свежего кориандра
1 ч.л. зёрнышек кумина
1 зубчик чеснока, мелко порубленный
1/2 ст.л. растительного масла
~ 700-900 г филе рыбы: хека или тунца, нарезанное кусочками
Юку, не размораживая, положить в воду, со щепоткой соли. довести до кипения, и варить в закрытой крышкой кастрюле ~ 20-25 минут. Слить воду, разрезать её вдоль, и выбрать жилку.
Для маринованного лука, довести до кипения воду, положить в неё лук и тут же снять с огня, дать постоять 15 минут, затем слить воду и перемешать с соком лайма и солью, оставить мариноваться минимум на 15 минут.
В большой кастрюле разогреть масло, поджарить в течение нескольких секунд чеснок, затем добавить зёрнышки кумина, и подрумянить до появления аромата, добавить помироды ( их предварительно измельчить), воду, накрыть бульон крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Добавить в бульон кусочки рыбы и варить ещё 3-5 минут.
Рыбный бульон подавать с маринованным луком и юкой, посыпанной, кориандром.
Приятного аппетита!
Labels: yuca, лук, рыба, супы, томаты
Маринованный горох-нут, по-сицилийски (Ceci Alla Siciliana)
Прекрасная закуска или салат к мясу, немного острая. Иногда, для быстрого обеда или ужина я добавляю тунец.2-4 порции:
400 г готового гороха нут1 стебель сельдерея очень тонко порезанный1/4 красной луковицы, мелко порубленной3 ст.л. зелени петрушки мелко порубленнойполовина острого красного свежего перчика, мелко порубленного1 маленький зубчик чеснока, мелко порубленный2 ст.л. оливкового масла (extra-virgin)1/2 ст.л. уксуса из белого вина или из шампанскогоморская сольВсе ингредиенты перемешать и дать постоять час, два в холодильнике перед подачей.
Приятного аппетита!Labels: горох Нут, закуски, лук, салаты, сельдерей, травы
Рагу из ребрышек с овощами
Аппетитное блюдо, которое необходимо готовить неспеша - в течение 2 часов ребрышки томятся в духовке при невысокой температуре. Вам понадобится огнеупорная кастрюля с крышкой.1,5-1,8 кг говяжьих ребрышекКрупная соль и черный перец1 1/2 ст.л. оливкового масла~80-90 г prosciutto или бекона, порезанного на маленькие полоски( я предпочитаю прошутто, так как оно менее жирное)1 луковица, порезанная1 стебель сельдерея, порезанный1 морковь, порезанная1/2 чашки грибов, порезанных пластиками3 зубчика чеснока, порубленныхщепотка хлопьев красного перца1/2 чашки белого вина~900 г томатов в своем сокуРазогреть духовку до 325F/160C.
При необходимости срезать с рёбрышек излишки жира. Тщательно обсушить их бумажными полотенцами, посолить и поперчить.Разогреть оливковое масло, довести до и подрумянить рёбрышки партиями с двух сторон, ~ по 3 минуты на каждую сторону, бумажными полотенцами убрать излишки жира, отставить.
Если образовалось много жира, вылить половину его и обжарить прошутто (если использовать бекон, вылить весь жир ) в течение 3 минут. Затем положить в сковороду лук, сельдерей, морковь и чеснок,хлопья красного перца, обжарить минуты 3, добавить грибы и продолжать жарить ещё минут 5 на среднем огне или пока овощи не станут мягкими.
Добавить вино, готовить ещё минуты 2, затем добавить томаты в своём соку, довести соус до кипения.
Положить рёбрышки в соус, закрыть кастрюлю плотно крышкой и поставить в духовку на 2 часа или на 2 с половиной.
Мясо с готовых рёбрышек очень легко отходит с помощью вилки.Для рагу отделить мясо от костей, перемешать с соусом, по желанию соус можно загустить на слабом огне, добавив в него 2 ст.л. томатной пасты. Подать с Penne или Rigatoni.
Приятного аппетита!Источник: "Taunton's Fine Cooking"
Labels: вино, говядина, грибы, лук, морковь, овощи, паста, прошутто, сельдерей, томаты
Медальоны из свинины с хрустящей корочкой из семян горчицы под соусом из красного вина
Чтобы уменьшить количество калорий этого блюда, медальоны в панировке запекаются в духовке, для красивой румяной корочки, следует сбрызнуть медальоны обезжиренным cooking spray, а использование японских хлебных крошек Панко, делает корочку ещё более хрустящей.На 6 порций6 свиных медальонов2 чашки хлебных крошек Панко или любых других крошек, лучше свежеприготовленных1 ст.л. молотых семян горчицы1 ст.л. целых семян горчицы3 яичных белка1 ст.л. воды3/4 ч.л. солиcooking spray1 ст.л. оливквого масла1 луковица, мелко порубленная2 чашки сухого красного вина1/2 чашки куриного бульона1 ч.л. листиков свежего тимьяна, мелко порубленного (или розмарина)1 ч.л. мёдаСоль, чёрный перецРазогреть духовку до 375F/190C.
Взбить вилкой яичные белки с водой и солью. В чашку высыпать хлебные крошки, молотые и целые семяна горчицы.
Медальоны окунуть в чашку со взбитыми белками, затем обвалять в чашке с сухарями, разложить медальоны на противне, предварительно сбрызнутым спреем, а также сбрызнуть каждый медальон сверху.
Поставить печься на минут 15-20 до красивой румяной корочки.
Для соуса пожарить лук на оливковом масла, до золотистого цвета, около 6 минут.
Добавить вино, тимьян и мёд и готовить в течение 10-15 минут, так, чтобы жидкость испарилась бы на 2/3.
Добавить куриный бульон и готовить ещё с минуту. Посолить и поперчить по вкусу.
Подавать медальоны , полив их соусом и с салатом из свежих овощей.
Приятного аппетита!Labels: вино, лук, свинина, тимьян, травы
Кростини с луком, финиками и сыром Бри
Оригинальная горячая закуска с кисло-сладким вкусом.Хлеб с изюмом и орехами Пекан1 ч.л. сливочного масла2 большие луковицы порезанные на полумесяцы2 ч.л. мелко порубленного свежего розмарина1/2 ч.л. соли1/2 ч.л. черного перца1 зубчик чеснока, мелко порубленный2 ч.л. сахара2 ч.л. бальзамического уксуса1 ч.л. соуса Worcestershire1/4 чашки порубелнных сушеных финиковсыр Бри порезанный на кубикиХлеб подрумянить в тостере.
На сковороде растопить масло. Обжарить лук, розмарин, соль перец, и чеснок в течение 10 минут, до прозрачности лука на среднем огне, слегка увеличить огонь и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить сахар и финики готовить в течение 2 минут. Добавить уксус и Worcestershire. снять с огня. Хлеб разложить на противень распределить лук и кубики Бри. Поставить в духовку, разогретую до 325F/160C на минут 10.
Labels: закуски, лук, сыр, финики, хлеб
Салат с горохом Нут, травами и черными оливками
Яркий по вкусу салат можно подать, как самостоятельное блюдо или как гарнир, к мясу2 ст.л. уксуса из красного вина1/2 ст.л. оливкового масла2 зубчика чеснока, раздавленных1 баночка (~430 г) гороха нут1/3 чашки нарезанного красного лука2 ст.л. нарезанных черных оливокмелко порубленная зелень петрушки, орегано, розмарина, и тимьянасоль, чёрный перец по вкусу1. Соединить уксус, оливковое, масло, соль, черный перец, чеснок в небольшой чашке.
2. В большой чашке соединить остальные ингредиенты салата и заправить чесночно-уксусной заправкой.
Приятного аппетита!Источник:"Cooking Light"Labels: горох Нут, лук, розмарин, салаты, тимьян, травы
Густой острый рыбный суп
Прекрасное блюдо в холодное время года, этот суп входит в тройку самых любимых в моей семье 1 ст.л. муки1 ч.л. порошка паприки~ 450 филе рыбы(monkfish, cod, tilapia), порезанной на кубики2 ст.л. оливкового масла1 луковица, мелко порубленная1 зелёный сладкий перец, очищенный и порезанный3 стебля сельдерея, порезанных2 зубчика чеснока, раздавленных2 1/2 чашки овощного бульона~500 г консервированных томатовбукет гарни, в кот. входит лавровый лист, веточки тимьяна и шалфея, петрушка~ 450 г очищенных креветокСоус Табаско по вкусу2 ч.л. Worcestershire sauceМуку смешать с паприкой, обвалять в смеси кусочки рыбы.
Разогреть в большой кастрюле 1 ст.л. оливкового масла и обжарить рыбу до румяной корочки , раз-два помешав деревянной ложкой. Переложить рыбу на тарелку с бумажным полотенцем.
Добавить в кастрюлю остальное оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок, готовить несколько секунд, добавить перец и сельдерей, готовить ещё минут 5, затем добавить в кастрюлю томаты, букет гарни и влить бульон. Закрыть кастюлю крышкой, убавить огонь и готовить примерно 15 минут.
Положить рыбу обратно в суп, добавить креветки, Tabasco, Worcestershire , приправить солью и перцем и можно подавать.
Приятного аппетита!Labels: лук, морепродукты, овощи, Перец, рыба, супы, томаты
Морковные блинчики с имбирём
Вкусные блинчики по мотивам кухни Азии с контрастирующим по вкусу соусом.морковь ~4 шт., очищенной и натёртой на крупной тёрке1/2 чашки зелёного лука, порезанного колечками2 зубчика чеснока, мелко порубленного1 ч.л. свежего имбиря , натёртого на тёрке1 яичный желток2 яичных белка3 ст.л. мукисоль1-2 ст.л. растительного маслаДля соуса:2 ст.л. соевого соуса1 1/2 ст.л. воды1 зубчик часнока, раздавленный1/2 ч.л. свежего имбиря, тёртого1/2 ч.л. рисового уксусаДля блинчиков, соединить морковь, зелёный лук, чеснок, имбирь, яйца и муку. Посолить.
Разогреть часть растительного масла на среднем огне и выкладывать блинчики равными порциями. Жарить 3-4 минуты с каждой стороны.
Для соуса, соединить все ингредиенты в небольшой чашке и подать с блинчиками.
Приятного аппетита!Labels: блины, имбирь, лук, морковь, овощи
Ризотто с шалфеем, моццареллой и прошутто
Простое ароматное блюдо готово за 30 минут.800 мл куриного бульона1 ст.л. сливочного масла1 луковица, мелко порубленная2 зубчика чеснока, мелко порубленных1 1/4 чашки риса для ризоттощепотка соли1/2 чашки белого сухого вина1 1/2 ст.л. листиков шалфея, мелко порубленного1 чашка тёртой моццареллы113 г прошутто, порезанногочерный перец1. Довести бульон до кипения, и поддерживать его горячим.
2.Растопить масло в кастрюле. Добавить лук и чеснок и готовить, постоянно помешивая, до прозрачного остояния. Добавить рис, щепотку соли, готовить с минуту, помешивая, чтобы масло равномерно распределилось. Влить вино, готовить минуты 2, или пока жидкость впитается, затем добавлять бульон по 1/2 чашки, часто помешивая, добавлять бульон снова, когда жидкость почти вся впитается.
3. Добавить шалфей, готовить минуты 2 помешивая. Затем снять с огня и добавить моццареллу и прошутто. оставив несколько ложек. Приправить чёрным перцем.
4. Разделить на порции, каждую посыпать оставшимся прошутто.
Приятного аппетита!Источник: "Cooking Light"Labels: ветчина, вино, лук, прошутто, рис, сыр, шалфей
Паста с грибами под соусом из тыквы и Горгонзолы
Несмотря на довольное большое количество продуктов вкус грибов является доминирующим в этом соусе, грибы лучше взять с ярким выраженным вкусом, голубой сыр Горгонзола добавляет солёную нотку и делает соус кремообразным.1 ст.л. оливкового масла~450 г грибов ( я брала 225 г шампиньонов -остальные шиитаке)2 небольшие луковицы, нарезанные полумесяцами4 зубчика чеснока, мелко порубленных1 ч.л. порубленного шалфея, свежего1 2/3 чашки молока1 1/2 ст.л. крахмала1 1/2 ст.л. воды~ 100 г Горгонзолы, покрошенной ( или по вкусу)1/2 чашки тыквенного пюре1 ч.л. соличерный молотый перец1/8 ч.л. молотого мускатного ореха1. В большой сковороде разогреть масло, положить лук, готовить до прозрачности, ~ 3 минуты, добавить чеснок, готовить ещё с минуту, добавить все грибы и соль, и обжарить сначала на высоком огне, перемешать, затем закрыть крышкой и потушить, при этом уменьшив огонь, ~ 7 минут.
2.Приправить шалфеем, затем влить молоко. Развести крахмал в воде и влить в соус, загустить, в конце добавить тыквенное пюре и Горгонзолу. Соус приправить черным перцем и мускатным орехом.
Я подавала с Пенне из цельно-зерновой муки.Приятного Аппетита!Labels: Gorgonzola, грибы, лук, паста, сыр, тыква, шалфей
Ratatouille
Особый вкус этому универсальному блюду придаёт обжаривание овощей по отдельности. Ratatouille можно приготовить заранее ,за день- два, так он ещё вкуснее.~1 средний баклажан (у меня было 3 маленьких) очищенный и нарезанный на кубики
Кошерная соль
9 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица, нарезанная на полумесяцы
2 ч.л. листиков свежего тимьяна, порубленных
2 средних красных перца( у меня был 1 красный, 1 зелёный) очищенных от семян, затем нарезанный на кусочки по ~ 1,5-2 см
2 ч.л. иголочек свежего розмарина, порубленного
3-4 маленьких цуккини, разрезанных вдоль и на пластики
6-8 больших зубчиков чеснока, мелко порубленных
2-3 больших томата, очищенных и порезаных на кубики
1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
Несколько капель острого соуса
2 ст.л. зелени петрушки, мелко порубленнойВ большой дуршлаг положить кубики баклажана, посыпать солью (1 ч.л.) и дуршлаг поставить в чашку с водой.
В большой сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла на среднем огне, положить лук, тимьян и 1/4 ч.л. кошерной соли, и готовить, помешивая деревянной ложкой 15-20 минут, пока лук не приобретёт красивый золотистый цвет. Положить лук в дуршлаг установленный над чашкой.
Разогреть 3 ст.л. оливкового масла в той же сковороде, положить перец и 1/4 ч.л. кошерной соли. Готовить, помешивая, пока перец не зарумянится у краёв и не станет мягким ~ 10-15 минут. Переложить перец из сковороды в дуршлаг к луку.
Разогреть 1 ст.л. оливкового масла на большом огне и положить цуккини с 1/4 ч.л. кошерной соли. Готовить, помешивая, до красивого золотистого цвета, пока цуккини не станет очень мягким ~5-7 минут. Переложит цуккини в дуршлаг к остальным овощам.
Отжать баклажан. Разогреть 3 ст.л. масла, положить баклажан, но без соли, и готовить на большом огне около 5 минут, пока кусочки не начнут румяниться, затем снизить огонь до среднего и готовить 13-15 минут, пока баклажан не станет полностью мягким. Положить баклажан в дуршлаг к остальным овощам.
Разогреть последнюю столовую ложку оливкового масла в сковороду, положить чеснок, в течение 30 секунд поджарить его до золотистого цвета, затем добавить томаты и 1/4 ч.л. соли. Готовить 3-5 минут, пока соус не загустеет слегка. Положить томаты в дуршлаг.
Оставить овощи в дуршлаге на 15-20 минут, немного перемешав. В чашке соберётся овощной сок ~1/3-1/2 чашки. Перелить его в сковороду. добавить лимонный сок, острый соус и на среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь, дать покипеть, пока соус не уменьшиться в обьеме на половину. Затем полить этим соусом овощи, перемешать приправить зеленью.
Это блюдо можно подать с пастой, или приготовить лазанью, испечь овощной пирог на слоёном тесте или сделать такой гратин: в индивудальные формочки положить Ratatouille сверху разложить креветки, покрошить фету и запечь.
Приятного аппетита!Источник: "Taunton's Fine Cooking"Labels: баклажаны, лук, морепродукты, овощи, пай, паста, Перец, розмарин, сыр, тарты, томаты, цуккини
