Saturday, April 29, 2006

Мороженое из гуавы

У меня оказалось очень много пасты гуавы



с которой, я честно говоря, не знала что делать, пока я не нашла этот рецепт и не "подружилась" с экзотическим для меня продуктом. Это мороженое имеет карамельный вкус, но в конце небольшая кислинка балансирует сладость.


1/3 чашки обезжиренного сухого молока

1 (340мл) баночка концентрированного молока

196 г пасты гуавы, нарезанной на небольшие кусочки

1 ч.л. ванильного экстракта

1/8 ч.л. соли

4 больших яичных желтка

1 чашка молока (2%)


1. В кастрюльке соединить сухое молоко, концентрированное молоко и кусочки пасты гуавы,на маленьком огне непрерывно помешивая и не давая молоку закипеть, растворить пасту.

2. Желтки, соль, и экстракт ванили слегка взбить миксером. Не переставая взбивать тоненькой струйкой влить горячую молочную смесь. Перелить смесь обратно в кастрюльку и на небольшом огне, непрерывно помешивая, довести крем до загустения, но не кипятить, снять с огня и добавить 2% молоко. Перемешать.

3. Перелить крем в чашку и поставить в морозильную камеру на 2-3 часа. Затем, по истечении это времени, взбить мороженое в фуд-процессоре порциями в течение 1 минуты. Взбитое мороженое переложить опять в чашку и заморозить.
Если в наличии имеется мороженица, то в пункте 3 перелить мороженое в агрегат и заморозить, следуя инструкции.


Наслаждайтесь десертом!

Источник: "Cooking Light"


Labels: , ,

Wednesday, April 26, 2006

Куриные грудки под ветчиной, каперсами и лимоном

Это легкое, вкусное блюдо украсит любит праздничный стол. Грудки, приготовленные таким образом получаются сочными и изысканными на вкус

4 куриные грудки
4 тоненьких "листочка" прошутто
2 ст.л. сливочного масла, комнатной температуры
2 ст.л. каперсов
1 большой лимон, нарезанный вдоль
черный перец

1. Разогреть духовку до 400F/200C.
Грудки промыть, обсушить, обрезать излишки жира, разложить в форму для запекания.
2. На каждую грудку положить по "листочку" прошутто.
3. Масло растереть вместе с каперсами. Разложить по 1/4 на каждую грудинку поверх прошутто.
4. Сверху, на каждую грудку положить по 2 ломтика лимона.
5. Форму с грудками поместить в духовку и выпекать 20-25 минут. Последние минуты 3-5, включив гриль.
6. Подавать блюдо, полив образовавшимся соком и посыпав свежемолотым перцем На гарнир хорошо подойдёт запечённый картофель или овощи, приготовленные на пару.

Приятного аппетита!

Labels: , ,

Saturday, April 22, 2006

Пшеничный хлеб с отрубями

Красивый и вкусный хлебушек.

Для опары:

1 чашка (158 г) хлебной муки
3 ст.л. (14 г) пшеничных отрубей
3/8 ч.л. (1,25 г) сухих растворимых дрожжей
1 1/4 ч.л. мёда
1 1/3 чашки тёплой воды

Для мучной смеси:
2 чашки (312 г) хлебной муки
1/2 ч.л. (1,6 г) сухих растворимых дрожжей
1 1/2 ч.л. соли

Для опары смешать все ингредиенты в чашке миксера деревянной ложкой. Опара будет иметь консистенцию густого теста.
Смешать ингредиенты мучной смеси, кроме соли, вилкой. Мучную смесь выложить поверх опары. Чашку закрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на час. Затем опару поставить в холодильник на ночь.
Утром чашку с опарой выбрать за 1 час до замеса теста.
Насадкой-крюком для теста смешать тесто в течение 1 минуты на 2-ой скорости. Затем миксер остановить, чашку накрыть плёнкой и оставить вылежаться на 20 минут.
По истечении это времени добавить соль к тесту, тесто месить на 4-ой скорости в течение 7 минут. Тесто соберётся в шар, кот. будет слегка липнуть к пальцам, если не липнет- сбрызнуть водой и вмесить.
Тесто выложить в чашку, смазанную оливковым маслом. Закрыть и оставить подходить при комнатной температуре 1 час. Тесто должно увеличиться вдвое.Подошедшее тесто выложить на слегка посыпанную мукой поверхность, руками сформировать прямоугольник, один конец прямоугольника сложить к середине, затем накрыть вторым концом, как бы складывая письмо. Затем сформировать шар и оставить подходить тесто ещё на 1 час, накрыв его чашкой.
Духовку разогреть до 475F/245C. Положив на средний уровень камень для выпечки или противень.
На подошедшей буханочке сделать надрезы лезвием


и осторожно перенести его на горячий камень или противень в духовку. На нижний уровень поставить форму с кубиками льда. Закрыть тут же духовку и выпекать 10 минут. Затем снизить температуру до 425F/220C и выпекать ещё 20-25 минут, при необходимости повернуть хлеб другой стороной, для равномерного зарумянивания.


Источник: "The Bread Bible"

Labels:

Wednesday, April 19, 2006

Ананасовый джем

Являясь большой любительницей ананасов во всех возможных видах, я не могла пройти мимо этого рецепта!

1 ананас ( у меня он был зрелый, сочный и ароматный, постоявший неделю на столе)
2 чашки сахара
сок 2 больший лаймов ( или лимонов)

Очистить ананас, нарезать на кольца, у каждого кольца формочкой-кружочком вырезать серединки.
Ананас натереть на крупной тёрке.
Соединить ананас и 1 чашку воды в кастрюле и готовить на небольшом огне в течение 35 минут.
Затем добавить сахар и сок лаймов и продолжать варить на небольшом огне ещё 45-60 минут до густого состояния


Приятного чаепития!


Источник: "Martha Stewart Living"

Labels: ,

Sunday, April 16, 2006

Китайские куриные крылышки

Сочетание кислого, сладкого и острого. Сама подготовка занимает мало времени. Мне нравится делать это блюдо на праздники.

12 куриных крылышек
3 зубчика чеснока, раздавленных
3-4 см корня имбиря, очищенного и натёртого на тёрке
сок 1 большого лимона
3 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. мёда
1/2 ч.л. хлопьев красного жгучего перца
дольки лимона

1. Отрезать кончики крылышек ( их можно использовать в приготовлении бульона).
2. Соединить все ингредиенты для маринада. Замариновать крылышки и оставить их на ночь.
3. На след. день разогреть духовку до 425F/220C. Разложить крылышки в форме для запекания. Полить их несколькими ложками маринада и поставить в духовку печься на 25-30 минут, время от времени поливая маринадом. Печь до красивого темно-золотистого цвета.
4. Подавать на сервировочном блюде с дольками лимона.

Приятного аппетита!

Labels: , , ,

Tuesday, April 11, 2006

Шоколадный торт L'orange

У этого торта масса плюсов: он прост и быстр в приготовлении, торт можно испечь заранее, он остаётся свежим в течение нескольких дней при комнатной температуре, а какой дивный аромат исходит от него, когда разрезаешь!

6 оz (170 г) шоколада хорошего качества с 60-70% какао, порубленного на маленькие кусочки
2 апельсина с красивой пупырчатой кожурой
1 1/2 палочки (12 ст.л.; 170 г) несолёного сливочного масла комнатной температуры
3/4 чашки сахара
4 больших яйца, комнатной температуры
1 2/3 чашки миндальной муки (молотого миндаля)

Для глазури:
4 оz (113г) шоколада хорошего качества с 60-70 % какао
1 палочка (8 ст.л.; 113 г) несолёного сливочного масла, комнатной температуры

Разогрейте духовку до 300F/148-150C
Форму диаметром 23 см смажьте маслом и застелите кругом пергаментной бумаги.
На водяной бане растопите шоколад.
Натрите цедру апельсинов прямо над чашкой миксера. Добавьте масло и сахар и взбивайте в течение 3-5 минут до полного растворения сахара и лёгкой воздушной массы.
Затем добавьте по одному яйца, тщательно взбивая после каждого.
Лопаткой введите молотый миндаль, а затем растопленный шоколад( следите за тем, чтобы шоколад не был слишком горячим), выложите тесто в приготовленную форму и поставьте форму в духовку выпекаться на 40-45 минут. Готовность проверьте лучинкой, на которой останутся влажные крошки. Оставьте торт в форме на 15 минут. Затем переверните торт на кухонную решётку. Полностью остудите.

Для глазури растопите шоколад, введите сливочное масло в шоколад, помешивая лопаткой. Глазурь должна быть блестящей и гладкой и её температура должна достигать 80-85F (26-29C)
Начиная примерно 4-5 см от краёв, выльете глазурь, так, чтобы она стекала по краям, а затем оставшуюся глазурь выльете в середину. Лопаткой для тортов или широким ножом разровняйте глазурь и дайте застыть при комнатной температуре 1-2 часа.

Приятного чаепития!

Labels: , ,

Friday, April 07, 2006

Овощной Tarte Tatin

Перевернутый пирог из овощей и риса на подушке из слоеного теста. Это овощное блюдо было по праву оценено самыми заядлыми мясоедами моей семьи. Его можно подать, как горячую закуску, но я обычно подаю, как второе самостоятельное блюдо.

На круглую форму диаметром 24 см:

2-3 ст..л. оливкового масла
1 баклажан, разрезанный вдоль
1 большой красный сладкий перец, нарезанный соломкой
5 томатов ( или баночка консервированных томатов в своем соку)
2 маленькие луковицы ,мелко порубленных
1-2 зубчика чеснока , раздавленных
2/3 чашки белого вина или овощного или куриного бульона
2 ч.л. порубленных листьев базилика
2 чашки готового белого или коричневого риса
2/3 чашки черных оливок, мелко порубленных

200 г готового слоеного теста
молотый черный перец

1. Разогреть духовку до 375 F/190 C.
На большой сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла и подрумянить баклажан с двух сторон по 2-3 минуты. Положить на бумажные полотенца.
2. Положить красный перец на сковороду и закрыть крышкой или фольгой , потушить 5-6 минут на среднем огне, время от времени , помешивая, перец должен стать мягким и местами покоричневеть.
3. 2 помидора порезать кружочками и отложить. С остальных снять кожицу и мелко порезать.
4. На сковороде разогреть оставшееся оливковое масло, добавить лук и чеснок и готовить 3-4 минуты, помешивая, добавить помидоры, вино, базилик.
Снять с огня и смешать томатный соус, перец с рисом.
5. Разложить баклажан и кружочки помидор по дну огнеупорной формы. Сверху разложить рисовую массу. (Также можно разложить слоями, баклажан-рис-баклажан-рис).
6. Раскатать тонко слоеное тесто диаметром на 3-4 см больше, чем форма и закрыть им форму, свисающие края вправить внутрь формы.
7. Печь тарт 30-40 минут, тесто должно стать золотистым.
8. Готовому тарту дать постоять в форме минут 15, затем перевернуть на сервировочное блюдо.

Приятного аппетита!

Labels: , , , ,

Monday, April 03, 2006

Бельгийские дрожжевые вафли

Воздушные вафли хороши на завтрак и на десерт,после легкого ужина, с фруктами, со взбитыми сливками, кремом-фреш или мороженым, ягодными сиропами.

1 пачечка сухих растворимых дрожжей (2 1/4 ч.л.)
2 чашки молока (доведённого до кипения и затем остуженного)
2,5 ст.л. сахара
4 яйца, желтки от белков отделить
1 ч.л. экстракта ванили
2 1/2 чашки муки, просеять
1/2 ч.л. соли
1/2 чашки(8ст.л.) 113 г несолёного сливочного масла, растопленного

1. Дрожжи растворить в молоке с 1 ст.л. сахара, дать постоять в течение 5-10 минут.
2. Взбить белки.
3. Взбить желтки с остальным сахаром и ванилью. Влить молоко в желтковую массу. Добавить просеянную муку и соль, ввести растопленное масло и в конце, осторожно перемешивая лопаткой, ввести взбитые белки.
4. Чашку закрыть и поставить в тёплое место на 45 минут-1 час подходить. Тесто увеличиться в размере в 2-2,5 раза.
5. Вафельницу хорошо разогреть, сбрызнуть спреем и выкладывать тесто - на 2 вафли 3/4-1 чашку. Печь в течение 4-5 минут.


Приятного чаепития!

Labels:

Saturday, April 01, 2006

Курица в соусе из хрена


Пикантность хрена придаёт изысканный вкус этому блюду, излишняя острота испаряется во время готовки. Это блюдо вкусно подать с картофельным пюре и овощами.

4 порции:
2 ст.л. оливкового масла

4 порционных куска курицы
2 ст.л. несолёного сливочного масла
2 ст.л. муки
2 чашки куриного бульона
2 ст.л. хрена с верхом
соль
чёрный перец
листья петрушки или кориандра

1. В большой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить куски курицы на среднем огне до золотистого цвета. Курицы выбрать из сковороды, поместить в тёплое место. сковороду вымыть.
2. Сливочное масло растопить на сковороде, добавить муку, и постепенно влить бульона, непрерывно помешивая, довести соус до кипения.
3. В соус добавить хрен, приправить солью и чёрным перцем, положить куски курицы и тушить мясо в течение 30-40 минут.
4. Перед подачей курицу посыпать порубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Labels: