Wednesday, May 30, 2007

Panzanella

Мой любимый летний салат, который может подаваться, как аккомпонемент к лёгким блюдам или служить самостоятельным блюдом. Сухарики из чабатты я поджариваю в духовке и соединяю непосредственно с салатом, мне нравятся они частично мягкими, проптавшимиша соусом, но с корочкой.

1 кг помидор
2 красных перца
2 желтых перца
5 ст.л. каперсов
12 больших черных оливок
1 батон чабатты, порезанный на кубики
4 ст.л. уксусa из красного вина
5 зубчиков чеснока, раздавленных
1/3 чашки оливкового масла
соль, черный перец
листики базилика

Помидоры бланшируйте, очистите от кожицы, и порежьте на дольки.Перцы поджарьте на гриле или в горячей духовке. Очистите от кожицы и порежьте

Кубики чабатты сбрызните оливковым маслом и поджарьте в духовке под грилем.
В чашке соедините помидоры, перцы, каперсы, оливки, сухарики.
Для соуса соедините уксус, оливковое масло, чеснок, соль, перец.
Заправьте салат, представьте , что находитесь в Тоскане и наслаждайтесь ;)



Labels: , , , , ,

Saturday, May 26, 2007

Шоколадный мусс с корицей под вишневым соусом

Что может быть лучше сочетания шоколада с вишней? Только шоколад и вишня! Главное зачерпнуть нежный мусс с горчинкой и не забыть кисленькую вишенку в соусе! Готовится этот элегантный десерт очень быстро, к сожелению и исчезает ещё быстрее! :)

3 чашки вишни без косточек
1/2 чашки вишневого джема
1/3-1/2 чашки вишневого сока
2 ч.л. крахмала

1 1/4 чашки жирных сливок
1/8 ч.л. с горкой корицы
113 г горького шоколада

Для мусса взбить 1 чашку сливок до мягких пиков.
В маленькой кастрюльке довести до кипения остальные сливки с корицей. Снять с огня и тут же положить в горячие сливки весь шоколад кусочками. Оставить на 1 минуту, затем размешать, так чтобы весь шоколад растополся, за это время шоколад остынет, теперь можно ввести 1/4 чашки взбитых сливой, размешать, и ввести остальные сливки. Рапределить мусс по бокалам и поставить в холодильник минимум на 1 час.

Для вишневого соуса соединить вишню, джем и сок в небольшой кастрюльке, довести до кипения и варить минут 5 на среднем огне, помешивая время от времени. Крахмал развести в 1 ст.л. воды и влить в соус, загустить. Готовый соус полностью остудить.Вишневый соус аккуратно распределить по бокалам на шоколадный мусс

и можно наслаждаться, скинув туфельки на траве :)



По мотивам:"Bon Appe'tit!"

Labels: , ,

Tuesday, May 22, 2007

Чечевица с куриными колбасками


Обычно я не придерживаюсь разделения блюд по сезонам, а больше прислушиваюсь к своим желаниям, и даже в жаркую погоду, если очень захочется, могу приготовить зимнее блюдо, такое например, как чечевица, бобы, фасоль и зимой- что-нибудь легкое и яркое- вспомнить теплую погоду.
Колбаски, сосиски мы едим редко, не встречала я ещё таких вкусных здесь, как у меня на Родине, эти куриные с яблоком, пожалуй единственные, что иногда покупаем.

На 4 порции:
1 чашка чечевицы
4 чашки куриного бульона
1 морковь, мелко порезанная
1 стебель сельдерея, мелко порезанный
1 небольшая луковица, мелко порезанная
1 большая луковица, порезанная на 8 долек
1 зубчик чеснока, мелко порубленный
2 ст.л. оливкового масла
4 веточки тимьяна
4-5 куриных колбасок с яблоком
1 1/2 ст.л. бальзамического уксуса

В большой кастрюле разогреть оливковое масло ( 1ст.л.) и поджарить мелко порезанную луковицу и чеснок на среднем огне, добавить морковь и сельдерей, готовить ещё минут 5.
Добавить чечевицу, веточки тимьяна и залить бульоном, закрыть крышкой и готовить на среднем огне 20 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
В большой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и положить лук дольками и колбаски, готовить на среднем огне, лук должен зарумяниться с одной стороны, и колбаски до золотистого цвета, минут 8-10. В конце влить бальзамический уксус. Посолить и поперчить по вкусу.
Чечевицу распределить по порциям, разложить наверх лук и порезанные колбаски.

Приятного аппетита!
Источник:"Food&Wine"

Labels: , ,

Friday, May 18, 2007

Сырные уголки с тмином

Эти уголки хороши на закуску к пиву или вину с сыром или паштетом. Их можно использовать в приготовлении миниатюрных закусок на буфетный стол или подать к горячему супу. Если вместо сливочного сыра добавить маскарпоне- печенье получится ещё вкуснее и воздушнее.

1 1/4 чашки и 2 ст.л. муки
1/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
1 палочка (113 г) несолёного сливочного масла, комнтаной температуры
113 г сливочного сыра или маскарпоне

1 большое яйцо
1 ст.л. тмина
1/2 ст.л. крупной соли

Муку соединить с содой, солью и сахаром, добавить кусочками масло и сливочный сыр и быстро замесить гладкое и мягкое тесто. Сформировать диск из теста, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник охлаждаться минимум на час.
Духовку разогреть до 350F/180C.
Тесто тонко раскатать, примерно в 3 мм, между двумя листами пищевой плёнки. Верхнюю плёнку снять и колесиком для пиццы порезать тесто на уголки произвольной формы. Разложить их на противни. Противни поставить в морозильную камеру минут на 10-15.

Яйцо взбить с 1 ст.л. воды вилкой.
Смазать кисточкой каждый уголок, посыпать тмином и солью.Выпекать печенье минут 15-20 до красивого золотистого цвета




Приятного аппетита!

Labels: , ,

Wednesday, May 16, 2007

Куриные крылышки в острой глазури


Румяные крылышки в острой глазури

6 маленьких красных чили перчика или 2 больших
1 1/2 ст.л. семян кориандра
1/2 ч.л. семян кумина
1/3 чашки патоки
1/4 чашки рыбного соуса
1/3 чашки соевого соуса
сок половины лимона
4 зубчика чеснока, раздавленных
1 кусочек имбиря длиной ~2 см, нарезанный на тонкие пластины
14 куриных крылышек

На сухой сковороде поджарить чили, кориандр и кумин до появления приятного аромата, растолочь в ступке в порошок или смолоть в процессоре.
Соединить патоку, рыбный соус, соевый соус, чеснок и имбирь, пряности, и залить получившимся маринадом крылышки. Крылышки мариновать минимум 4 часа.
Духовку разогреть до 425F/220C.
Крылышки выбрать из маринада, просушить бумажным полотенцем, разложить на противни и печь ~35-40 минут до красивого золотистого цвета.
Маринад процедить, вылить в маленькую кастрюльку и поставить на небольшой огонь. Варить ~15 минут до загустения.Готовые крылышки залить соусом, перемешать дать постоят минут 10 и подавать.

Приятного аппетита!

Labels: , , , , ,

Monday, May 14, 2007

Миндальный тарт с ревенем

Весенние пироги с ревенем всегда были в почете в моей семье. Обычно в мае, как только сочные стебли окрепнут, на столе у нас всегда появлялись всевозможные пироги, а летом огромные раскидистые кусты ревеня радовали меня с мамой тем, что под ними не росли сорняки- нам было меньше работы; в особо жаркие деньки под большими листьями ревеня в тени можно найти моего спящего кота. ..:)
С этими приятными воспомоинаниями я и испекла этот тарт с кисло-сладкой начинкой с миндальными пластиночками.

Для основы:
6 ст.л. (85 г) несолёного сливочного масла, комнатной температуры
1/2 чашки (100 г) сахара
2 больший желтка
1 1/4 чашки (150 г) муки
1/2 ч.л. соли

Для начинки из ревеня:
500 г ревеня, порезанного
1 ст.л. сливочного масла
1/4 чашки (50 г) сахара
1/2 ч.л экстракта ванили

Для миндальной начинки:
2 больший яичных белка
1/4 чашки (55г) коричневого сахара
1/2 ч.л. молотой корицы
1 1/3 миндальных пластинок, слегка поджаренных на сухой сковороде

Для теста взбить сливочное масло, соль и сахар добела, до почти полного растворения сахара. Добавить желтки по одному, тщательно взбивая после каждого. Затем добавить муки и быстро замесить тесто. Тесто раскатать между двумя листами пергамента или пищевой плёнки и уложить в форму для тартов диаметром 20 см ( или в прямоугольную форму 29*15 см)наколоть тесто вилкой и поставить в морозильную камеру минимум на 30 минут (основу на этом этапе можно заморозить на несколько дней)
Разогреть духовку до 375F/190C.Выпекать основу слепым способом

(положив фольгу или пергамент с грузом- фасолью, бобами или рисом) 15 минут, затем фольгу с фасолью убрать и выпекать ещё минут 5-7.

Для начинки из ревеня, соединить в небольшой кастрюльке ревень, сахар и сливочное масло с экстрактом ванили. Готовить, помешивая время от времени на среднем огне, пока ревень не будет мягким.

Для начинки из миндаля, взбить белки с коричневым сахаром и корицей в пену, добавить миндаль, перемешать.

Основу (полуготовую) для тарта выбрать из духовки и температуру уменьшить до 350F/180C. Распределить сначала начинку из ревеня,


затем покрыть миндальной начинкой. Поставить тарт обратно в духовку на минут 20. Тарт готов, когда миндальная начинка будет иметь красивый золотистый цвет.

Приятного аппетита!


Labels: , ,

Tuesday, May 08, 2007

Домашняя лапша с куриным соусом с белыми грибами

Этот рецепт расчитан на большую компанию ~8-10 порций. Приготовление свежей домашней пасты в виде завитков займет немало времени, но результат несомненно стоит затраченных усилий.

Для соуса:
15 г сушеных белых грибов (1/2 чашки)
целая курица весом ~1,5 кг
2 ст.л. оливкового масла
2 луковицы средней величины, мелко порубленных
2 лавровых листа
4 гвоздички
1 веточка розмарина
1/4 чашки томатной пасты
3-6 чашек воды

Для пасты:
3 чашки муки
3 больших яйца, слегка взбитых вилкой
1/4 чашки оливкового масла
1/3 чашки ледяной воды

Сушеные грибы замочить в 2 чашках горячей воды на минут 30. По истечении этого времени грибы отжать и мелко порезать. Воду не выливать.
Курицу порезать на 6 или более частей,снять кожицу, промыть, обсушить и посыпать солью и черным перцем.Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить части курицы в два приема до золотистого цвета. Выложить курицу на тарелку.
Если образовалось слишком много масла - отлить часть. Положить в кастрюлю лук и обжаривать, время от времени помешивая, до тех пор, пока лук не зарумянится, добавить томатную пасту, прогреть минуту или две, все время помешивая. Добавить лавровый лист, гвоздику,розмарин, грибы, влить воду, где были замочены грибы,слегка увеличить огонь и готовить соус, помешивая, соус должен немного испарится.
Вернуть курицу в кастрюлю и добавить столько воды, чтобы части курицы были полностью закрыты. Кастрюлю закрыть крышкой и готовить 1 1/2 часа, время от времени переворачивая курицу.
Соус остудить, выбрать курицу и отделить мясо от костей. Положить мясо обратно в соус и перед подачей довести до кипения на среднем огне.

Для пасты, соединить яйца, оливковое масло и воду, слегка взбить вилкой. В муке сделать лунку и вылить туда жидкость. Замесить гладкое тесто. Я тесто замешивала миксером.
Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку и дать постоят минут 30 - 1 час.Затем тесто тонко раскатать в пласт, (муку на рабочую поверхность я не сыпала- не было необходимости) нарезать на полоски шириной ~ 7-10 мм, и затем порезать эти полоски под углом в 45 градусов, так чтобы получились ромбы. Каждый ромб закрутить в завитки вокруг зубочистки или лучинки, но можно и обойтись без неё. Разложить на поднос слегка посыпанный мукой и слегка подсушить пасту.
Пасту готовить в подсоленной воде до тех пор, пока она не всплывет на поверхность, чем свежее паста, тем меньше неужно времени на её варку, так, в день приготовления пасты, она будет готова за минуты 2-3, на следующий день паста подсохнет и понадобится больше времени ~ минут 7-10.


Приятного аппетита!
Источник: "Lidia's Italy"

Labels: , , , ,

Friday, May 04, 2007

Фисташковый кекс

Этот кекс становится вкуснее на следующий день после выпечки и долго остается свежим, так что его смело можно завернуть в пищевую плёнку и наслаждаться по кусочку в течение нескольких дней, подавая с воздушным кремом.

1 чашка (121г) муки
1/4 чашки крахмала
1 1/2 палочки (170г) несолёного сливочного масла, комнатной температуры
85 г сливочного сыра (cream cheese), комнатной температуры
1/2 чашки солёных очищенных фисташек, смолотых в муку
1/2 чашки солёных очищенных фисташек, крупно порубленных
1 чашка (200г) сахара
3 яйца, комнатной температуры
1 ч.л. экстракта ванили
1 ч.л. разрыхлителя

Для крема:
1/2 чашки жирных сливок
1/2 чашки нежирной сметаны
3 ст.л. сахарной пудры
2 ст.л. рубленных фисташек

Сбрызнуть спреем прямоугольную (22*11см) форму (или смазать маслом). Разогреть духовку до 350F/180C.
Для кекса взбить масло, сливочный сыр и сахар добела, и пока сахар весь не растворится. Добавить экстракт ванили, яйца, по одному, тщательно взбивая после каждого.
Муку, крахмал и разырхлитель просеять.В кремообразную сливочную массу вспыпать муку и фисташки, молотые и рубленные фисташки, осторожно перемешать. Выложить тесто в форму.
Выпекать кекс ~ 50-60 минут или до тех пор, пока лучинка, воткнутая в середину не будет сухая.Выбрать кекс из духовки, оставить на 10 минут. Затем выбрать кекс из формы и оставить до полного остывания на кухонной решетке.
Перед подачей взбить сливки с 2 ст.л. сахарной пудры до мягких пиков. Взбить сметану с оставшейся сахарной пудрой и в конце соединить сливки со сметаной. Крем выложить на кекс. Посыпать рубленными фисташками.

Приятного чаепития!

Labels: ,

Tuesday, May 01, 2007

Брускетта с теплым салатом из белой фасоли и кальмаров




Этот теплый салат можно использовать и как соус к пасте и как самостоятельное блюдо, подав с Итальянским хлебом.


3 зубчика чеснока, мелко порезанных
2 ст.л. оливкового масла
~500 г кальмаров, очищенных и порезанных на колечки
12 листиков шалфея, порубленных
1 баночка(~450г) томатов в собственном соку
1 баночка (~450г)белой фасоли
1/2 ч.л. хлопьев красного перца
рубленная зелень петрушки


Деревенский хлеб


Ломтики хлеба сбрызнуть спреем или смазать кисточкой оливковым маслом, разложить на противень и поставить под гриль, на минуты 2 с каждой стороны, до красивой румяной корочки. Натереть каждый ломтик зубчиком чеснока.

В большой сковороде разогреть оливковое масло и поджарить чеснок, хлопья красного перца и шалфей в течение нескольких секунд- минуты, до появления приятного аромата. Добавить томаты, убавить огонь и готовить в течение 10 минут, время от времени помешивая, добавить кальмары и готовить ещё минуты 2-3. В конце добавить фасоль, хорошо прогреть. Посыпать зеленью петрушки.На каждый ломтик хлеба выложить салат и тут же подавать.




Приятного аппетита!

Labels: , , , ,