Торт "Irish Cream"
В этот раз ещё более Irish Cream, так как в мусс я добавила почти 1/2 чашки ликёра, и ганаш состоит из 1/4 чашки сливок и 1/2 чашки. Если в наличии нет кукурузного сиропа, просто опустите его. И есл нет времени, также можно не делать коричный сироп. У меня спрашивали, зачем ставить корж в морозильную камеру - это убыстряет и облегчает сборку, крем застывает быстрее. В мусс я стала добавлять только молочный шоколад (~100г), что делает его более нежным.Из этого мусса получается вкусное мороженое.Для шоколадной основы:2/3 чашки муки1/3 чашки несладкого какао порошка2/3 чашки сахара3/4 ч.л. соды1/2 ч.л. пекарского порошка1/4 ч.л. соли1 большое яйцо комнатной температуры1/4 чашки молока3 ст.л. растительного масла (кукурузного или канола)1/2 ч.л. экстракта ванилиДля мусса "Irish Cream":1/2 чашки молока2 ст.л. крахмала2 больших яйца, разделить2 ч.л. растворимого кофе1/8 ч.л. соли1 пакетик желатина (2 1/4 ч.л)2 oz (56 г) молочного шоколада, мелко порубленного2 oz (56 г) шоколада с содержанием 60 -70 % какао, мелко порубленного1/4 чашки ликёра "Irish Cream"
1 ч.л. экстракта ванилина
2 ст.л. воды + 1/4 чашки воды
1/3 чашки сахара
1 1/3 чашки жирных сливок для взбивания
Для коричного сиропа:
3 ст.л. коричневого сахара
1/3 чашки белого сахара
1/2 ч.л. молотой корицы
1/3 чашки воды
2 ст.л. светлого кукурузного сиропа
Для школадного ганашa:6 oz (170 г ) шоколада с содержанием какао 60-70%, порубленного3/4 чашки жирных сливок1 ст.л. светлого кукурузного сиропа1 ч.л. ванильного экстрактаДля шоколадной основы:Разогреть духовку до 350F/180C.
Смазать сливочным или растительным маслом разьемную форму диаметром 20 см, застелить пергаментной бумагой.В чашке миксера на медленной скорости смешать муку, порошок какао, сахар, соду и пекарский порошок и соль.
Добавить к мучной смеси яйцо, молоко, растительное масло, экстракт ванили и 1/4 чашки воды, на небольшой скорости тесто размешать. Тесто будет довольно жидким.Выложить тесто в форму и поставить в разогретую духовку печься на 25-30 минут, готовность проверить лучинкой. Остудить на кухонной решётке. Шоколадная основа может быть приготовлена заранее, за день.
Для коричного сиропа:Соединить все ингредиенты в маленькой кастрюльке, непрерывно помешивая, так чтобы сахар растворился, довести до кипения, затем перестать помешивать и кипятить сироп в течение ещё 10 минут. Снять с огня.
Шоколадную основу поместить в разьемную форму. Наколоть основу лучинкой в нескольких местах и пропитать корж сиропом из корицы. Поставить корж в морозилку.
За это время приготовить крем.
Для мусса:Замочить желатин в 1/4 чашке холодной воды.2 желтка взбить с 1/8 ч.л. соли и крахмалом. Молоко довести до кипения, добавить 2 ч.л. растворимого кофе, и тоненькой струйкой ввести в желтки, смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой довести крем до загустения, но не давать закипать. Снять с огня крем и ввести разбухший желатин, размешать, затем ввести порубленный шоколад, дать постоять с минуту и затем размешать до полного его растворения. Ввести ликёр и экстракт ванили, размешать и отставить.
Яичные белки поместить в чашку миксера, и начать взбивать до образования пены.
В маленькой кастрюле соединить 2 ст.л. воды и 1/3 чашки сахара, помешивая так, чтобы сахара растял, довести до кипения смесь, перестать помешивать и прокипятить сироп ещё минуты 2. Увеличить скорость миксера и, продолжая взбивать белки, ввести тоненькой струйкой сахарный сироп, белки взбить до крепких пиков.
Взбить сливки до крепких пиков.
Ввести 1/3 часть взбитых белков в шоколадный крем, затем ввести остальные взбитые белки и сливки. Крему дать постоять в холодильнике минут 15.Готовый крем выложить на шоколадную основу и поставить в холодильник по крайней мере на 3 часа, лучше на ночь, застывать.
На след. утро приготовить ганаш:Сливки с кукурузным сиропом довести до кипения, снять с огня ввести весь шоколад, дать постоять с минуту и размешать деревянной ложкой до гладкого крема. В конце ввести экстракт ванили, размешать. Залить ганашom торт 3-им слоем и дать застыть в холодильнике.Перед подачей провести ножом между тортом и краем формы и осторожно снять его. Разрезать на порционные куски и полить оставшимся коричным сиропом.
Приятного кофепития!
Labels: торты, шоколад
Тирамису с черносливом, шоколадом и Амаретто
Рецепт этого тирамису я давно отметила, и собиралась приготовить. Летом мне не хотелось ничего шоколадного, наоборот побольше фруктов, успеть бы все попробывать, ну а сейчас время шоколада пришло в мой дом. Делать этот десерт просто, я его делала, можно сказать играючи, между разговорами, фильмами, вязанием и своими мечтами. Даже если не покупать "Дамские Пальчики", а испечь бисквит самому."Чернослив- шоколад-и-Амаретто с кофе..- очень заманчиво" -, подумала я, прочитав впервые рецепт из книги David Lebovitz "Ripe for Dessert". Вообще рецепты этого автора достойны особого внимания, они черезвычнайно в моем вкусе, интересны и неординарны, про них не скажешь :" Где-то я это уже видела.." На 12- 16 порций:6 больших яиц3/4 чашки сахара (150 г)1 чашка муки (121г), просеятьщепотка солиДля начинки из чернослива:280 г чернослива1 чашка плюс ~2 ст.л. воды1/4 чашки сахара1/4 ч.л. миндального эксрактаДля крема:450 г маскарпоне1 1/2 чашки сливок для взбивания1/2 чашки сахара3/4 чашки свежего крепкого кофе1 чашка амаретто~150 г горького шоколада, натёртого на тёркеДля бисквита противень 43*28 см застелить пергаментом, слегка смазать маслом.Яйца и сахар с солью хорошо взбить, пока масса не увеличится в ~ 3-4 раза. Остановить миксер и просеять треть муки на взбитые яйца, осторожно перемешать, ввести таким же образом остальную муку. Тесто вылить на противень и поставить выпекаться в предварительно разогретую духовку до 375F/190 Cна 12 минут, до красивого золотистого цвета.Остудить.
Для начинки из чернослива все ингредиенты соединить в небольшой кастрюльке и варить на среднем огне 10 минут, чернослив остудить полностью, затем пюрировать в фуд- процессоре или блендере.
Для крема взбить сливки с сахаром до мягких пиков, ввести маскарпоне, взбить на маленькой скорости миксера. Крем должен быть взбитым, но льющимся. Осторожно! Не перебейте!
Кофе соединить с ликёром.
В форму 22*33 см выложить одну чашку крема, разровнять. Посыпать тёртым шоколадом (~1/3) Отрезать часть бисквита, размером, равным рамеру формы. Положить на крем. Ложечкой вылить половину кофейно- ликёрного сиропа, так чтобы впиталось. Выложить всю начинку из чернослива на пропитанный бисквит, затем половину оставшегося крема. Накрыть вторым пластом из бисквита. Пропиатать бисквить оставшимся сиропом и выложить оставшийся крем. Форму с тирамису накрыть плёнкой и поставить в холодильник, минимум на ночь. Затем посыпать верх оствшимся тёртым шоколадом и порезать на квадратики.
Приятного аппетита и сладких выходных! :)
Labels: Amaretto, десерты, кофе, маскарпоне, сыр, чернослив, шоколад
Шоколадный мусс с корицей под вишневым соусом
Что может быть лучше сочетания шоколада с вишней? Только шоколад и вишня! Главное зачерпнуть нежный мусс с горчинкой и не забыть кисленькую вишенку в соусе! Готовится этот элегантный десерт очень быстро, к сожелению и исчезает ещё быстрее! :) 3 чашки вишни без косточек1/2 чашки вишневого джема1/3-1/2 чашки вишневого сока2 ч.л. крахмала1 1/4 чашки жирных сливок1/8 ч.л. с горкой корицы113 г горького шоколадаДля мусса взбить 1 чашку сливок до мягких пиков.
В маленькой кастрюльке довести до кипения остальные сливки с корицей. Снять с огня и тут же положить в горячие сливки весь шоколад кусочками. Оставить на 1 минуту, затем размешать, так чтобы весь шоколад растополся, за это время шоколад остынет, теперь можно ввести 1/4 чашки взбитых сливой, размешать, и ввести остальные сливки. Рапределить мусс по бокалам и поставить в холодильник минимум на 1 час.
Для вишневого соуса соединить вишню, джем и сок в небольшой кастрюльке, довести до кипения и варить минут 5 на среднем огне, помешивая время от времени. Крахмал развести в 1 ст.л. воды и влить в соус, загустить. Готовый соус полностью остудить.Вишневый соус аккуратно распределить по бокалам на шоколадный мусс
и можно наслаждаться, скинув туфельки на траве :)
По мотивам:"Bon Appe'tit!"Labels: вишня, десерты, шоколад
Имбирно-лимонный торт
Однажды, за чашкой имбирно-лимонного чая с кусочком белого шоколада я была приятно поражена, как удивительно сочетаются и друг друга дополняют кисленький и ароматный лимон, пряный с остринкой имбирь и бархатистость белого шоколада.Так и родился этот торт: воздушные имбирные коржи, шелковый лимонный курд, ежевичный джем, и нежный крем с белым шоколадом.
Коржи:
2 чашки просеянной тортовой муки или 1 3/4 чашки обычной + 1/4 чашки крахмала
3/4 чашки сахара, разделить
2 1/2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соли
7 ст.л. растительного масла
1/2 чашки молока
4 1/2 ч.л. молотого имбиря
цедра 2 л лимонов
3 яичных желтка
8 яичных белков
1 ч.л. винного камня
Для лимонного курда:
8 яичных желтков
1/2 чашки свежевыжатого сока лимона (2-3 больших лимонов)
тёртая цедра 2 лимонов
1 чашка сахара
1/8 ч.л. соли
1 палочка (113г ) несолёного сливочного масла
5-6 ст.л. ежевичного или черничного джема
Для мусса:
1/2 чашки сливок для взбивания
100 г белого шоколада
Кристаллизированный имбирь
Фисташки
100 г белого шоколада по желанию
Коржи:
Разогреть духовку до 325F/160C.
3 формы диаметром 23 см застелить пергаментной бумагой и сбрызнуть спреем или смазать сливочным маслом.
В чашке соединить муку с 1/2 чашкой сахара, пекарским порошком, молотым имбирём и солью.В другой чашке соединить растительное масло, молоко, цедру, и яичные желтки, венчиком размешать. Миксером соединить на маленькой скорости мучную смесь с желтково-масляной до однородного состояния.Белки положить в чашку миксера и взбить до пены, добавить винный камень и взбивать до мягких пиков, постепенно добавляя 1/4 чашки сахара, взбить до крепких пиков.Осторожно ввести 1/4 часть белков в мучную смесь, затем ввести оставшуюся часть белков.Распределить тесто по трём формам и поставить печься в духовку на 20 минут. коржи почти сверху останутся светлыми и почти не зарумянятся.
Для курда растереть желтки с сахаром добела, ввести сок лимона, цедру. В кастрюле с толстым дном довести этот крем до загустения на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Не доводить до кипения! Снять с огня. Переложить крем в блендер или в миксер и на большой скорости вводить сливочное масло по маленьким кусочкам, так чтобы крем получился гладким и воздушным, этот процесс обеспечивает особую шелковистость лимонному курду.
2 коржа(я их сначала ровно обрезала) промазать ежевичным джемом, чтобы с ним легче было работать, можно джем слегка подогреть на плите или микроволновке.Затем поверх джема распределить половину лимонного курда Сложить промазанные коржи друг на друга и закрыть третьим. Закрыть торт куполом и поставить в холодильник.
Сливки довести в кастрюльке до кипения. Белый шоколад разломать на кусочки и залить горячими сливками, подождать миниту и размешать деревянной ложкой, так, чтобы шоколад весь растворился. Ганаш поставить в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
На следующее утро начать взбивать ганаш до густоты и в конце ввести лимонный курд, взбить до гладкого воздушного состояния. Этим муссом украсить торт.
Посыпать кристаллизированным имбирём, предварительно порубленным и фисташками.
По желанию для треугольников, растопить белый шоколад, вылить и распределить тонким слоем его на лист вощеной или пергаментной бумаги, (её положить на противень, а чтобы бумага не скользила, сбрызнуть или смазать противень маслом)Дать застыть и вырезать треугольники выемкой. Украсить ими бока торта.
Приятного чаепития!
Labels: джем, имбирь, лимоны, орехи, пряности, торты, шоколад
Торт "Шоколадный Купол"
Этот супер шоколадный несложный в приготовлении торт украсит праздничный стол и придётся по вкусу всем любителем шоколада, он напоминает подтаявшее мороженое. Выберите шоколад для торта высшего качества, самый- самый вкусный, ещё понадобится чашка, желательно металлическая диаметром 20 см с широкого края, и пастеризованные яйца или те, которые вы смело сможете использовать для крема. Вместо глазури, купол можно залить ганашом.Для коржа:1/4 чашки (25 г)порошка какао2 1/2 ст.л. муки2 ст.л. крахмала3 яичных белка1/2 чашки (100г) сахара5 яичных желтков3 ст.л. несолёного сливочного масла (42 г), растопленного и остуженного до комнатной температурыДля сиропа:2 ст.л. сахара1 ст.л. порошка какао1/4 чашки водыДля шоколадного мусса:250 г горького шоколада2 больших яйца, комнатной температуры5 яичных желтков, комнатной температуры2/3 чашки сахара3 ст.л. воды2 чашки сливок для взбивания1/2 чашки порубленного миндаля, очищенного и прокалённого на горячей сухой сковородеДля глазури:60 г горького шоколада1/3 чашки воды1/4 чашки сливок1 ст.л. сахара1/3 чашки сливок100 г горького шоколада1 ст.л. несолёного сливочного маслаДля шоколадного коржа смазать маслом форму, обсыпать мукой, убрать излишки.
Разогреть духовку до 350F/180C.
Просеять порошок какао, муку и крахмал.
Белки взбить в чистой посуде до мягких пиков, не прекращая взбивать постепенно ввести 1/4 чашки сахара, взбить до полного растворения сахара и крепких блестящий пиков.
В другой чашке взбить желтки с оставшимся сахаром до полного его растворения добела. Лопаткой осторожно ввести 1/3 взбитых белков, затем мучную смесь, растопленное масло и наконец, оставшиеся взбитые белки. Осторожно хорошо перемешать. Вылить тесто в приготовленную форму и поставить в духовку выпекаться 25-28 минут. Полностью остудить на кухонной решётке
Для сиропа смешать все ингредиенты в маленькой кастрюльке и постоянно помешивая, так, чтобы весь сахар растаял, довести до кипения. Снять с огня, остудить.
Для мусса растопить шоколад в огнеупорной посуде на горячей водяной бане.Начать взбивать яйца и желтки. В маленькой кастрюльке соединить сахар и воду, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился довести до кипения, затем не готовить сироп Не помешивая! до того, как по всей поверхности появятся большие пузыри, термометр должен показать 125C/257F. Снять с огня и, не прекращая взбивать на большой скорости яйца, влить тоненькой струйкой сироп, стараясь не попадать на венчики. Затем снова увеличить скорость и взбить яичный крем до охлаждения до комнатной температуры, масса должна увелчиться втрое.
В другой чашке взбить сливки до устойчивых пиков.
Лопаткой ввести четверть взбитых сливок в растопленный остывший шоколад, размешать, затем ввести остальные сливки, яичную смесь. Перемешивать следует осторожно, стараясь сохранить воздушную текстуру крем. В конце ввести миндаль.
В металлическую чашку выложить ~ 1/3 шоколадного мусса.
Шоколадный корж разрезать горизонтально на 3 тонких коржа. Один из них можно заморозить до следующего раза, у второго обрезать края так чтобы он помещался в чашку, полностью закрывая мусс. 2 коржа, которые будут использоваться для торта, пропитать сиропом. Меньший корж положить в чашку на мусс, слегка прижать, выложить оставшийся мусс, накрыть большим коржом, слегка прижать. Закрыть чашку пищевой плёнкой и поставить купол в морозильную камеру минимум на 6 часов.
Для глазури сварить сначала соус: соединить 60 г горького шоколада, 1/3 чашки воды, 1/4 чашки сливок, 1 ст.л. сахара в маленькой кастрюле, непрерывно помешивая довести крем до кипения, уменьшить огонь и варить ещё минуты 2-3 до загустения, до консистенции соуса.
1/3 чашки сливок довести до кипения, снять с огня, ввести 100 г шоколада, осторожно размешать до полного его растворения, ввести масло и 7 ст.л. соуса, осторожно медленно размешать, стараться, чтобы не было пузырьков.
Дно чашки с тортом окунуть в горячую воду на ~20-30 секунд, можно ещё провести ножом и перевернуть на кухонную решётку. Залить торт глазурью, так чтобы она равномерно стекала. Когда глазурь застынет, украсить шоколадной стружкой. Хранить торт в холодильнике.
Источник "Desserts by Pierre Herme' " с небольшими изменениями
Labels: орехи, торты, шоколад
Эклеры "Мокка"
Мама часто мне рассказывала, как она в годы своего студенчества любила эклеры, эклер и чашечка кофе - вот была и вся её еда. Этим грешила и я, правда кроме эклеров я покупала ещё пирожные "Vecri'ga" - заварные с воздушным творожным кремом.Для классических эклеров из рецепта крема просто стоит исключить кофе и шоколад
Для заварного теста:
1 чашка (237мл) воды
113 г несолёного сливочного масла
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1 чашка (142 г) муки (зачерпнуть и убрать ножом излишки)
5 яиц
Для заварного кофейного крема:
2 больших яйца
3 ст.л. (28г) крахмала
2 чашки молока или нежирных сливок
1/2 чашки (100г) сахара
стручок ванили
щепотка соли
70г горького шоколада
2-3 ч.л. порошка эспрессо
Для глазури:
4- 4 1/2 ст.л. жирных сливок
30 г шоколада
Для теста в небольшой кастрюльке довести до кипения воду, сливочное масло, соль и сахар. Снять с огня, всыпать всю муку, размешать до равномерного состояния, вернуть на небольшой огонь, и быстро помешивать деревянной ложкой, пока тесто не соберется в шар. Снять с огня.
Далее можно добавлять яйца, тщательно вымешивая ложкой, после каждого, но я это делаю миксером на 3-ей скорости, так образуются глютеневые нити, кот. "поднимают" пирожные. Добавив все яйца, тесто будет гладким, блестящим, тяжело литься.
Духовку разогреть до 400F/200C.
Застелить 2 противня пергаментной бумагой.
С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой, выдавить полосочки теста. Всего примерно получится 22-24 эклера
Поставить эклеры печься в разогретую духовку в течение 10 минут, затем температуру уменьшить до 350F/180C и продолжать печь эклеры ещё минут 15 до красивого золотистого цвета. За всё это время, духовку не откывать.
Для крема влить в кастрюльку нежирные сливки с 1/4 чашкой сахара , щепоткой соли и стручком ванили, разрезанным вдоль, довести до кипения.
За это время хорошо взбить миксером яйца с крахмалом и оставшимся сахаром, до воздушной плотной пены.
Когда сливки закипят, влить их в яичный крем тоненькой струйкой, не переставая взбивать. Добавить порошок эспрессо. Перелить крем обратно в кастрюльку и на среднем огне непрерывно помешивая довести крем до загустения. Когда крем будет готов, ввести в ещё горячий кусочки шоколада, размешать до полного растворения. Крем полностью остудить.
В эклерах вырезать дырочку и с помощью кондитерского мешка заполнить кремом.
Для глазури довести до кипения сливки, снять с огня и растопить кусочки шоколада.Быстро окунуть эклеры в глазурь и поставить в холодильник примерно на час до застывания.
Приятного кофепития!
Источник: "The Pie and Pastry Bible"
Labels: заварное тесто, кофе, пирожные, шоколад
Медово- шоколадные пряники с красным вином
Mostaccioli al Cioccolato- так называются по-итальянски это ароматное медовое печенье. Красное вино можно заменить водой, но с вином вкус печенья более насыщенный, орехи:- миндаль, грецкие или Пекан, на Ваш вкус, только следует, перед тем, как молоть, орехи прокалить их на сухой сковороде. И в состав этого печенья не входит сливочное масло, поэтому важно не перепечь это печенье, иначе оно будет сухим и твёрдым.1 1/2-3/4 чашки муки3/4 чашки порошка какао1 чашка молотого миндаля или других орехов2 ст.л. сахара1 ч.л. корицы1/2 ч.л. молотой гвоздики1 ч.л. содыщепотка соли3/4 чашки мёда1/3 чашки красного вина или водыВ чашке соединить муку(1 1/2 чашки), порошок какао, молотые орехи, сахар, корицу, гвоздику, соду и соль, перемешать. Влить мёд и вино и замесить мягкое тесто , если тесто будет очень влажным, и приставать к рукам, добавить по-немногу остальную муку.
Тесто разделить на 6 равных частей и на слегка посыпанной мукой поверхности скатать в колбаску длиной 20-23 см. Пальцами её слегка прижать, затем нарезать ножом наискось.
Печенье разложить на 2 противня, покрытых пекарской бумагой и поставить печься в духовку, предварительно разогретую до 350F/180C, на 12-14 минут.
Приятного аппетита!Labels: вино, мёд, орехи, печенье, шоколад
Клюквенный мусс с белым шоколадом
Попробывав Ванильное песочное печенье с клюквой, мой муж был уверен, что в его состав входит белый шоколад, в заблуждение его ввела ваниль, а я подумала, что что-то в этом есть и клюква и белый шоколад правда очень подходят друг к другу, клюквенная кислинка балансирует с шоколадной бархатистосью. Так, приготовив на празднование Нового Года этот десерт, я осталась очень довольна результатом, и в дальнейшем я собираюсь использовать этот мусс в других дессертах, пирожных и тортах.
6-8 порций
2 чашки свежей клюквы
1/2 чашки сахара
цедра и сок одного апельсина
200 г белого шоколада
1/2 ч.л. экстракта ванили
2 чашки сливок для взбивания
В небольшой кастрюльке соединить клюкву, сахар и цедру апельсина, довести до кипения, и варить соус в течение 10 минут, все ягоды должны лопнуть, затем соус снять с огня, и полностью остудить.
Протереть клюквенный соус в пюре через ситечко, отставить.
На водяной бане растопить белый шоколад, снять с огня, но не снимать с кастрюли с горячей водой.
Взбить сливки с экстрактом ванили.
Клюквенное пюре соединить с растопленным шоколадом, и тут же, легкими движениями, лопаткой с частью взбитых сливок, затем с остальными взбитыми сливками.
Мусс распределить по бокалам и поставить в холодильник на час.
Десерт можно приготовить заранее, за день.
С Новым 2007-ым Годом!
Labels: клюква, шоколад
Тирамису с белым шоколадом
Нежный, таящий во рту всеми любимый десерт. Белый шоколад придает бархатистость и помогает держать форму. Бисквит можно испечь в форме, а можно из кондитерского мешка с круглой насадкой отсадить печенье, я сделала и то и другое.Для бисквита :
6 яичных желтков
130 г сахара
4 яичных белка
60 г крахмала
70 г муки
сахарная пудра для посыпки
450 г маскарпоне
1 ч.л. экстракта ванили
1 1/2 чашки сливок для взбивания
100 г белого шоколада
100 г (1/2 чашки) сахара
1 чашка крепкого свежесваренного кофе
50 г (1/4 чашки) сахара
1/3 чашки тёмного рома
Порошок какао
Для приготовления бисквитной массы растереть желтки с 1/4 сахара в пену добела. Затем взбить белки с оставшимся сахаром и крахмалом в воздушную пену до крепких пиков( венчики для взбивания должны быть абсолютно чистыми).Муку соединить с желтками, перемешать лопаткой. Затем соединить с 1/3 белков, перемешать и соединить с остальными белками.
Выложить противень бумагой для выпекания, нарезанной полосами шириной 10 см. Поместить бисквитную массу в кондитерский мешочек с большой круглой насадкой , оставить половину теста, и отсадить на противень в форме язычков.
Оставшееся тесто вылить в круглую форму диаметром 20 см, застеленную пергаментом и выпекать коржом 12-13 минут в нагретой до 350F/180 C духовке.Посыпать печенье сахарной пудрой и выпекать в нагретой до 350F/180 C духовке . Через 8-10 минут проверить, как печенье зарумянилось. Готовое печенье полностью остудить на противне.
Отделить печенье от бумаги. Для этого потянуть полосу бумаги через край противня. При этом "ложечки" сами отскочат от поверхности и не сломаются.Корж вынуть из формы , полностью остудить, отделить бумагу и разрезать горизонтально на 2 половины.
Для крема размешать маскарпоне с сахаром (1/4 чашки) и с экстрактом ванили на самой маленькой скорости миксера. Растопить белый шоколад на водяной бане и добавить к маскарпоне, размешать. Сливки взбить с оставшимся сахаром до устойчивых , но мягких пиков, соединить маскарпоне со сливками.
В свежесваренный кофе положить сахар, полностью остудить, добавить ром.
На сервировочное блюдо положить одну часть бисквита и край от разьемной формы, пропитать корж кофе, намазать кремом, печенье окунать в кофе и стряхивать излишки жидкости, уложить на крем, снова намазать кремом, положить второй корж, пропитать оставшимся кофе, и ровно намазать оставшийся крем. Посыпать порошком какао. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на ночь.
Приятного кофепития!Labels: кофе, маскарпоне, ром, сыр, торты, шоколад
Пирожные "Milky Way"
Созданы по мотивам одноименного шоколадного батончика, шоколадная основа, пропитана карамелью, а наверху воздушный шоколадный крем, для него я взяла молочный шоколад, его лёгкий нежный вкус прекрасно гармонирует с карамелью, карамель можно и налить поверх шоколадного крема, или выложить поочерёдно с кремом на основу, и вилкой или лучинкой осторожно сделать завитки - мраморный узор, также, вместо шоколадной основы можно испечь шоколадные корзиночки из песочного теста. Один из любимых десертов моего мужа, хотя, по его словам, он равнодушен к шоколаду.Шоколадную основу я делала по этому рецепту увеличив на 2 ст.л. количество порошка какао, соответственно на 2 ст.л. уменьшив количество муки.Для карамели:6 ст.л. светлого кукурузного сиропа1/2 чашки плюс 2 ст.л. сахара2 ст.л. несолёного сливочного масла1/2 чашки жирных сливок50 г горького шоколадаДля шоколадного крема:1 1/2 чашки жирных сливок100 г молочного шоколада высшего качестваВ средней по величине кастрюле положить сахар и кукурузный сироп, довести до кипения, помешивая круговыми движениями, сахар должен раствориться, как только смесь закипит, больше не трогать-не мешать, и довести карамель до янтарного цвета это займёт примерно 9 минут. Главное следить за карамелью и вовремя снять её с огня, так как даже когда снимешь кастрюльку с конфорки, карамель продолжает готовиться. Положить в карамель масло кусочками и осторожно размешать. Тоненькой струйкой влить сливки. Если во время этого процесса карамель станет чуть трудно размешивать, пугаться не надо, продолжать помешивать до консистенции очень густой, но льющейся карамели. Оставить карамель остыть до комнатной температуры, если карамель во время сборки будет слишком густой, поставить кастрюльку на несколько секунд на огонь, постоянно размешивая, но она не должна быть тёплой.
Для шоколадного крема довести сливки до кипения. Шоколад разломать на небольшие кусочки и положить в чашку. Залить шоколад горячими сливками и оставить на 1 минуту. Затем размешать до полного растворения шоколада деревянной ложкой. Остудить, закрыть чашку и поставить чашку в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Взбить крем до мягких, но устойчивых пиков. Масса увеличиться примерно вдвое.
50 г горького шоколада растопить на водяной бане, и кисточкой смазать шоколадную основу, дать полностью застыть в холодильнике.
В каждую форму вылить по 2 ст.л. карамели на шоколадную основу и выложить шоколадный крем поверх, поставить в холодильник минимум на час
Приятного кофепития!Labels: карамель, пирожные, шоколад
Шоколадно-абрикосовый торт
Шоколадный бисквит с опьяняющим абрикосовым муссом соединены в этом торте, который можно и сделать в виде шарлотт, или пирожными. Для детей, вино в этом рецепте можно заменить апельсиновым соком.Для бисквита:
Растительное масло для смазывания формы2/3 чашки просеянной муки для тортов3 больших яйца2 больших яичных желтка1/2 чашки сахара1/4 чашки(половина палочки , 56 г) несолёного сливочного масла, растопленного и охлаждённого 1/3 чашки какао порошка1/3 чашки кипяткаДля абрикосового мусса:3/4 чашки сухого белого вина1 1/2 ст.л. + 3/4 чашки сахара170 г кураги1 1/2 чашки молока1 чашка сливок для взбивания3 больших яйца3-4 ст.л. крахмаланесколько капель экстракта ванили2 1/4 ч.л. желатинаДля ганаша:170 г шоколада, маленькими кусочками1 - 1 1/4 чашки жирных сливокПротивень (31*41 см) сбрызнуть растительным маслом, застелить листом пергаментной бумаги и снова сбрызнуть маслом.
Разогреть духовку до 450F/230C (если выпекать в круглой форме диаметром 23 см, разогреть духовку до 400F/200C)
В металлическую чашку положить яйца, яичные желтки с сахаром, чашку поставить на водяную баню и взбивать миксером до полного растворения сахара и слегка тёплого состояния. Затем чашку снять с водяной бани и продолжать взбивать на большой скорости, масса должна быть густой и светлой, взбивать в течение 4 минут.Смешать какао порошок с горячей водой в однородную смесь и продолжая взбивать, влить её в яйца. Просеять муку на яичную смесь, аккуратно перемешать лопаткой. Когда мука почти полностью вмешается, добавить тоненькой струйкой растопленное сливочное масло. Перемешать.Тесто вылить в приготовленную форму и поставить в духовку выпекаться на 5 минут.(Если выпекать в форме диаметром 23 см- 15 минут)За это время не открывать дверцу духовку! Готовность бисквита проверить лучинкой. Когда бисквит будет готов, форму выбрать из духовки, перевернуть противень на чистое полотенце, посыпанное сахарной пудрой, снять пергамент и завернуть в рулет. Оставить на 15 минут, затем развернуть, выбрать полотенце, завернуть снова и дать полностью остыть. Остывший бисквит нарезать на ленты.
Для мусса соединить вино с 1 1/2 ст.л. сахара и абрикосами в небольшой кастрюльке, довести до кипения, выключить, дать постоять до полного остывания.
Яйца взбить с 1/2 чашкой сахара, и крахмалом.
Молоко довести до кипения, влить его тоненькой струйкой в яичную смесь, не прекращая взбивать а небольшой скорости. Затем перелить крем обратно в кастрюльку, поставить на средний огонь и непрерывно помешивая деревянной ложкой, довести крем до загустения, но
НЕ кипятить! Снять с огня.
Отлить 1/4 чашку вина от кураги в кружечку и замочить в нём желатин на 5 минут. Курагу с остальной жидкостью пюрировать в блендере. Растопить желатин на маленьком огне, но
Не кипятить! Добавить к абрикосовому пюре и хорошо перемешать на высокой скорости.
Абрикосовое пюре соединить с заварным кремом.
Сливки взбить с оставшимся сахаром и добавить в несколько приёмов к абрикосовому крему.Дать постоять минут 10.
Затем ленту шоколадного бисквита промазать кремом, скрутить в рулет, поместить его в разьемную форму так, чтобы слои шли вертикально, и залить оставшимся муссом. Поставить в холодильник на несколько часов до полного застывания.
Для ганаша довести до кипения сливки, залить ими шоколад, дать постоять минут 5, затем размешать в однородную массу, залить торт, разровняв поверхность лопаточкой.
Приятного чаепития!Labels: абрикосы, вино, курага, торты, шоколад
Кокосовые башенки с шоколадной начинкой
Это простое в приготовлении печенье можно подать, как с шоколадом на праздничный стол или любителям шоколада, так и без- на скорую руку. Шоколад лучше брать с высоким содержанием какао. На вкус оно мне напомнило шоколадные батончики "Баунти". Был у меня период в жизни, когда придя на работу, прежде чем приняться за дела, я обязательно сьедала эту шоколадку, чтобы день прошел не зря :)4 яичных белка3 1/2 чашки кокосовой стружки, подслащенной2/3 чашки сахарной пудры2 ч.л. экстаркта ванили1/4 ч.л. солиДля ганаше:1 чашка сливок для взбивания85 г горького шоколада~100 г горького шоколадаДля ганаше, в маленькой кастрюльке довести до кипения сливки. Снять с огня, залить ими шоколад, дать постоять минуты 3 и размешать деревянной ложкой до полного растворения шоколада. Смесь поставить в холодильник на часов 6, а лучше на ночь, так как сливки взбиваются только в холодном состоянии.
Взбить яичные белки с солью в пену, не переставая взбивать постепенно добавить весь сахар, взбивать до крепких пиков, уменьшить скорость миксера, добавить экстракт ванили и кокосовую стружку, через несколько секунд миксер выключить.
Разогреть духовку до 350F/ 180C.
Застелить 2 противня пергаментной бумагой.
Ложкой выкладывать на приготовленные противни горкой кокосовую массу, пальцем сделать небольшое углубление. Поставить противни в духовку, выпекать печенье в течение ~15 минут, до красивого золотистого цвета. Затем печенье полностью остудить.
Взбить ганаше миксером до густого крема, это займет минуту-две, но надо следить, чтобы не перебить крем, а то он посечется.
Выдавить ганаше из кондитерского мешочка на каждое печенье.
100 г шоколада растворить на водяной бане. Ложкой или вилкой, тоненькой струйкой полить печенье.
Приятного чаепития!Labels: безе, кокос, печенье, шоколад
Бархатный шоколадный торт с черносливом
мечта всех шокоголиков!Использовав шоколадную основу
от этих пирожных, и начинку от
этого тарта, можно очень быстро сделать шикарный торт, я использовала форму диаметром 20 см
Приятного времяпровождения на шоколадном облачке! :)Labels: торты, чернослив, шоколад
Торт с муссом из маракуи c белым шоколадом
Легкий муссовый торт с кислинкой. Я использую готовую замороженную мякоть маракуи.
Основу я делала по этому рецепту, в половину теста добавив 3-4 ст.л. порошка какао, и на лист пергаментной бумаги из 2 разных кондитерских мешков выдавивала по диагонали разноцветное тесто, выпекать примерно на 3 минуты меньше, чтобы не было румяности
Корж разрезать, уложить в разьемную форму, на дно и по краям.
Для мусса:6 больших яичных желтков1/2 чашки сахара2/3 чашки мякоти маракуи113 г белого шоколада56 г несоленого сливочного масла1 чашка сливок для взбивания2 1/4 ч.л. желатинаЖелтки с сахаром взбить миксером до воздушного состояния, добавить сок маракуи. В кастрюльке с тяжелым дном желтки с маракуёй на медленном огне довести до загустения, Не кипятить! Снять с огня, ввести кусочки шоколада, сливочное масло, размешать до растворения. Остудить.
В 1/4 чашке воды развести желатин, дать набухнуть.
Взбить сливки, по желанию добавив пару столовых ложек сахара. Развести желатин.
В kрем из маракуи ввести желатин, взбитые сливки и вылить крем в приготовленную разьемную форму и поставить в холодильник для застывания.
Labels: маракуя, торты, шоколад
Торт "Черный Лес"
227 г шоколада (я брала 70%)1 чашка кипящей воды8 больших яиц1 чашка сахара(200 г)1 1/2 чашки просеянной тортовой муки (150 г)Шоколад и воду соединить в кастрюле с тяжелым дном и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая довести шоколад до загустения, как пудинг. Остудить.
Взбить яйца с сахаром до полного растворения сахара и увеличения массы в 3 раза.
1/2 муки просеять на яичную смесь, осторожно лопаткой вмешать. Затем добавить остальную муку. Ввести шоколадную смесь в яичную, хорошо, но осторожно перемешать.
Распределить тесто между 2 формами диаметром 23 см, предварительно застеленными пергаментной бумагой и смазанными маслом и сбрызнутыми спреем.
Выпекать коржи в течение 30-35 минут. Не открывать дверцу духовки во время выпечки, так как тесто может опасть. Готовым коржам дать постоять 5-10 минут в формах, затем выбрать и остудить на кухонных решетках.
Для начинки:450 г консервированных с соком вишен ( я использовала замороженную вишню в собственном соку с сахаром)1/2 палочки корицы40 г сахара( по желанию)3 ч.л. с верхом крахмала3/4 л сливок60 г сахараДля начинки процедить вишни. 1/4 л сока вскипятить с сахаром и палочкой корицы, затем корицу удалить. Крахмал развести с небольшим количеством холодной воды и соеднить с соком, дать прокипеть несколько минут, постояннно помешивая. Вишни добавить в смесь сока и крахмала, осторожно помешивая, чтобы не повредить кожицу.Довести до кипения, снять с плиты и остудить.
Коржи разрезать пополам горизонтально, одну часть заморозить. Сливки взбить с сахаром в густую пену ( я взбивала с добавлением желатина для стабилизации)
Первый корж намазать взбитыми сливками, затем, с помощью кондитерского мешочка выдавить 4 кольца из взбитых сливок.Между кольцами уложить плотно друг к другу вишни , сверху покрыть слоем взбитых сливок.Второй корж наложить на первый, намазать слоем взбитых сливок и сверху накрыть третьим коржом. Покрыть торт сливками и шоколадной стружкой
Приятного чаепития!Labels: вишня, шоколад
Рулет с начинкой из рикотты с белым шоколадом с клубникой
Вместо клубники можно использовать малину или ежевику, я иногда часть белого шоколада заменяю сгущеным молоком с сахаром. Рулет получается воздушным и незаметно улетает со стола.1/3 чашки (33г) просеянной тортовой муки3 ст.л. (23 г) кукурузного крахмала4 больших яйца1 большой яичный желток1/2 чашка + 1 ст.л. сахара (113г)3/4 ч.л. экстракта ванили 1/4 ч.л. винного камня2 чашки рикотты170 г белого шоколада1/2 чашки сливок для взбиванияягодыПротивень ~ 30*47 см застелить пергаментной бмагой, сбрызнуть спреем.
Разогреть духовку до 450F/230C.
В небольшой чашке соединить муку с крахмалом и щепоткой соли.
2 яйца разделить на белки и желтки. Все желтки + 2 целых яйца положить в одну чашку, а 2 белка в другую. Желтки взбить вместе с 1/2 чашки сахара миксером на большой скорости до полного растворения сахара и увленичения массы в 3 раза. Вбить экстракт ванили.
На желтковую смесь просеять мучную смесь и осторожно лопаткой размешать.
В это время взбить белки до пены, добавить винный камень, и оставшийся сахар и взбить до крепких пиков.
Вмешать 1/3 часть белков в яично-мучную смесь, затем остальные белки.
Вылить тесто на приготовленный противень, разровнять и поставить в духовку выпекаться на 7 минут до золотистого цвета.
На рабочую поверхность постелить кухонное полотенце, посыпать его сахарной пудрой.
Готовый биксвит вынуть из духовки, перевернуть на полотенце, снять пергаментную бумагу, и тут же завернуть с полотенцем в рулет. Оставить до полного остывания.
За это время в фуд-процессоре взбить рикотту в гладкую массу.
На водяной бане растопить белый шоколад.
Взбить сливки.
Соеднить рикотту, сливки и растопленный шоколад, порезанной клубникой.
Остывший рулет развернуть, полотенце убрать, начинить кремом.Сверху украсить узорами из ганаше и клубникой.
Приятного чаепития!Labels: рикотта, рулет, шоколад
Pastel Tres Leches
Популярный мексиканский десерт. Основа пропитывается смесью из трёх видов молока, отсюда и название. Я пробовала делать этот десерт и с бисквитной основой и с кексовой, как в этом рецепте. Бисквитная основа получается очень нежная, тает во рту, а кексовая, впитывает всё молоко , как губка, хорошо разрезается и подаётся порционно, лишь при нажатии вилочкой, выступают капельки молока. Основа:7 яиц113 г сливочного несолёного масла, размягчённого3/4 чашки сахара2 1/2 чашки муки1 ч.л. пекарского порошка1/2 ч.л. соли1 чашка молока1 ч.л. экстракта ванилиДля молочной смеси:1 баночка (392г) концентрированного молока1 баночка (392г)сладкого сгущеного молока1/2 чашки сливокДля глазури:2/3 чашки жирных сливок335-340 г белого шоколада, мелко порубленногощепотка соли2 ст.л. свежевыжатого лимонного сокаЯгоды для украшения и сервировкиРазогреть духовку до 350 F/180C.
Смазать маслом и посыпать мукой прямоугольную форму.
Отделить желтки от белков.
Растереть сливочное масло с сахаром добела электрическим миксером, затем, продолжая взбивать, добавить желтки в сливочную массу, по 1 , после каждого, ещё взбивая примерно 30 секунд. Добавить экстракт ванили.
В большой чашке соединить муку, пекарский порошок и соль.
Ввести мучную смесь в желтковую попеременно с молоком, осторожно перемешивая лопаткой.
Белки взбить до крепких пиков и осторожно ввести в тесто: сначала ввести 1/3 часть, затем остальные.
Вылить тесто в приготовленную форму и поставить выпекаться в духовку на 25-30 минут. Готовность проверить лучинкой.Готовую основу остудить, не выбирая из формы.
В блендере соединить концентрированное молоко, сгущеное молоко и сливки. Лучинкой или вилкой сделать множество дырочек в остывшем кексе и вылить молочную смесь. Форму накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на ночь. Кекс за ночь впитает всю жидкость.
Для глазури довести сливки до кипения. Положить мелко порубленный шоколад в чашку. Залить шоколад горячими сливками, дать постоять 5 минут, затем размешать деревянной ложкой до гладкости. Добавить щепотку соли и по немногу, размешивая влить лимонный сок.
Залить торт глазурью. Разрезать на порционные кусочки и подавать с фруктами.
Приятного чаепития!
Labels: торты, шоколад
Торт "Irish Cream"
В меру сладкий, в меру шоколадный элегантный торт.Для шоколадной основы:2/3 чашки муки1/3 чашки несладкого какао порошка2/3 чашки сахара3/4 ч.л. соды1/2 ч.л. пекарского порошка1/4 ч.л. соли1 большое яйцо комнатной температуры1/4 чашки молока3 ст.л. растительного масла (кукурузного или канола)1/2 ч.л. экстракта ванилиДля мусса "Irish Cream":1/2 чашки молока2 ст.л. крахмала2 больших яйца, разделить2 ч.л. растворимого кофе1/8 ч.л. соли1 пакетик желатина (2 1/4 ч.л)2 oz (56 г) молочного шоколада, мелко порубленного2 oz (56 г) шоколада с содержанием 60 -70 % какао, мелко порубленного1/4 чашки ликёра "Irish Cream"1 ч.л. экстракта ванилина2 ст.л. воды + 1/4 чашки воды1/3 чашки сахара1 1/3 чашки жирных сливок для взбиванияДля коричного сиропа:3 ст.л. коричневого сахара1/3 чашки белого сахара1/2 ч.л. молотой корицы1/3 чашки воды2 ст.л. светлого кукурузного сиропаДля школадного ганаше:6 oz (170 г ) шоколада с содержанием какао 60-70%, порубленного3/4 чашки жирных сливок1 ст.л. светлого кукурузного сиропа1 ч.л. ванильного экстрактаДля шоколадной основы:Разогреть духовку до 350F/180C.
Смазать сливочным или растительным маслом разьемную форму диаметром 20 см, застелить пергаментной бумагой.
В чашке миксера на медленной скорости смешать муку, порошок какао, сахар, соду и пекарский порошок и соль. Добавить к мучной смеси яйцо, молоко, растительное масло, экстракт ванили и 1.4 чашки воды, на небольшой скорости тесто размешать. Тесто будет довольно жидким.
Выложить тесто в форму и поставить в разогретую духовку печься на 25-30 минут, готовность проверить лучинкой. Остудить на кухонной решётке. Шоколадная основа может быть приготовлена заранее, за день.
Для коричного сиропа:Соединить все ингредиенты в маленькой кастрюльке, непрерывно помешивая, так чтобы сахар растворился, довести до кипения, затем перестать помешивать и кипятить сироп в течение ещё 10 минут. Снять с огня.
Шоколадную основу поместить в разьемную форму. Наколоть основу лучинкой в нескольких местах и пропитать корж сиропом из корицы. Поставить корж в морозилку. За это время приготовить крем.
Для мусса:Замочить желатин в 1/4 чашке холодной воды.
2 желтка взбить с 1/8 ч.л. соли и крахмалом. Молоко довести до кипения, добавить 2 ч.л. растворимого кофе, и тоненькой струйкой ввести в желтки, смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой довести крем до загустения, но не давать закипать. Снять с огня крем и ввести разбухший желатин, размешать, затем ввести порубленный шоколад, дать постоять с минуту и затем размешать до полного его растворения. Ввести ликёр и экстракт ванили, размешать и отставить.
Яичные белки поместить в чашку миксера, и начать взбивать до образования пены. В маленькой кастрюле соединить 2 ст.л. воды и 1/3 чашки сахара, помешивая так, чтобы сахара растял, довести до кипения смесь, перестать помешивать и прокипятить сироп ещё минуты 2. Увеличить скорость миксера и, продолжая взбивать белки, ввести тоненькой струйкой сахарный сироп, белки взбить до крепких пиков.
Взбить сливки до крепких пиков.
Ввести 1/3 часть взбитых белков в шоколадный крем, затем ввести остальные взбитые белки и сливки. Крему дать постоять в холодильнике минут 15.
Готовый крем выложить на шоколадную основу и поставить в холодильник по крайней мере на 3 часа, лучше на ночь, застывать.
На след. утро приготовить ганаше:Сливки с кукурузным сиропом довести до кипения, снять с огня ввести весь шоколад, дать постоять с минуту и размешать деревянной ложкой до гладкого крема. В конце ввести экстракт ванили, размешать. Залить ганаше торт 3-им слоем и дать застыть в холодильнике.
Перед подачей провести ножом между тортом и краем формы и осторожно снять его. Разрезать на порционные куски и полить оставшимся коричным сиропом.
У меня оказалось ~0,5 л лишнего крема, из него я сделала вкусное мороженое.
Приятного кофепития!Labels: торты, шоколад
Шоколадный торт L'orange
У этого торта масса плюсов: он прост и быстр в приготовлении, торт можно испечь заранее, он остаётся свежим в течение нескольких дней при комнатной температуре, а какой дивный аромат исходит от него, когда разрезаешь!6 оz (170 г) шоколада хорошего качества с 60-70% какао, порубленного на маленькие кусочки2 апельсина с красивой пупырчатой кожурой1 1/2 палочки (12 ст.л.; 170 г) несолёного сливочного масла комнатной температуры3/4 чашки сахара4 больших яйца, комнатной температуры1 2/3 чашки миндальной муки (молотого миндаля)Для глазури:4 оz (113г) шоколада хорошего качества с 60-70 % какао1 палочка (8 ст.л.; 113 г) несолёного сливочного масла, комнатной температурыРазогрейте духовку до 300F/148-150C
Форму диаметром 23 см смажьте маслом и застелите кругом пергаментной бумаги.
На водяной бане растопите шоколад.
Натрите цедру апельсинов прямо над чашкой миксера. Добавьте масло и сахар и взбивайте в течение 3-5 минут до полного растворения сахара и лёгкой воздушной массы.
Затем добавьте по одному яйца, тщательно взбивая после каждого.
Лопаткой введите молотый миндаль, а затем растопленный шоколад( следите за тем, чтобы шоколад не был слишком горячим), выложите тесто в приготовленную форму и поставьте форму в духовку выпекаться на 40-45 минут. Готовность проверьте лучинкой, на которой останутся влажные крошки. Оставьте торт в форме на 15 минут. Затем переверните торт на кухонную решётку. Полностью остудите.
Для глазури растопите шоколад, введите сливочное масло в шоколад, помешивая лопаткой. Глазурь должна быть блестящей и гладкой и её температура должна достигать 80-85F (26-29C)
Начиная примерно 4-5 см от краёв, выльете глазурь, так, чтобы она стекала по краям, а затем оставшуюся глазурь выльете в середину. Лопаткой для тортов или широким ножом разровняйте глазурь и дайте застыть при комнатной температуре 1-2 часа.
Приятного чаепития!Labels: апельсины, торты, шоколад
Торт с клубничным муссом и белым шоколадом
Вкусный летний торт, в меру сладкий и очень ароматный.Для мусса:450-500 г клубники, очищенной и порезанной на половинкиплюс 2 чашки клубники , порезанной на пластинки2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока170 г белого шоколада1 пачечка ( 2 1/4 ч.л.) желатина2 чашки сливок для взбивания2 ст.л. сахарной пудрыДля коржей:1 чашка тортовой муки плюс 1 ст.л. для посыпки противня5 больших яиц плюс 2 больших яичных желтка3/4 чашки сахаращепотка соли1 ст.л. тёртой цедры лимона6 ст.л. (85 г) несолёного сливочного масла, растопленного и остуженногоДля ганаша:2/3 чашки жирных сливок335-340 г белого шоколада, мелко порубленногощепотка соли2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока Клубника для украшенияПротивень размером 30 на 46 смДля коржа разогреть духовку до 425F/220C.
Сбрызнуть противень спреем для готовки или смазать сливочным маслом, застелить его пергаментной бумагой и снова сбрызнуть спреем. Обсыпать мукой, излишки высыпать.
Яйца и яичные желтки с сахаром положить в металлическую чашку и поставить на водяную баню. Взбивать миксером до полного растворения сахара, около 2 минут. Снять чашку с водяной бани и продолжать взбивать на большой скорости до густой кремообразной светлой массы, до полного остывания около 6 минут.
На яичную массу просеять муку с солью и посыпать сверху тёртой лимонной цедрой, осторожно перемешать лопаткой. Когда мука почти вся распределится, влить тоненькой струйкой растопленное сливочное масло, осторожно перемешать.
Вылить тесто на приготовленный противень, разровнять и поставить в духовку выпекаться на 7-12 минут до красивого золотистого цвета ( у меня пёкся корж примерно 10 минут). Остудить полностью корж на кухонной решётке, затем ровно обрезать края и разрезать на три коржа равного размера.
Для мусса в блендере пюрировать 450-500 г клубники.
Процедить пюре через ситечко (должно получиться около 1 чашки клубничного пюре. Добавить к пюре 2 ст.л. лимонного сока, размешать.
На водяной бани растопить шоколад.
В 1/4 чашки прохладной воды замочить желатин и оставить на 5 минут.
1/4 чашки сливок и сахарную пудру довести до кипения. Снять с огня, дать чуть-чуть остыть и добавить набухший желатин, растворить его, помешивая.
Добавить желатиновую смесь к растопленному шоколаду, размешать.
3/4 чашки клубничного пюре также добавить к шоколадному крему, размешать.
Оставшиеся сливки взбить до пиков средней плотности. 1/3 ввести в шоколадный крем, осторожно размешать, затем ввести остальные сливки. В конце добавить клубнику пластиками и поставить в холодильник на 1 час, иногда помешивая.
Коржи смазать оставшимся клубничным пюре, дать немного впитаться. Затем промазать клубничным муссом, складывая коржи один на другой. При необходимости, подровнять торт. Поставить торт в холодильник на ночь застывать. (или по крайней мере на 2 часа)
Для ганаша довести сливки до кипения. Положить мелко порубленный шоколад в чашку. Залить шоколад горячими сливками, дать постоять 5 минут, затем размешать деревянной ложкой до гладкости. Добавить щепотку соли и по немногу, размешивая влить лимонный сок.
Залить торт ганаше, при необходимости, разровнять. Поставить на холод на час.
Приятного чаепития!
Источник: "Martha Stewart Living"
Labels: клубника, торты, шоколад
.jpg)
.0.jpg)
