Лимонный кекс с муссом из лайма и карамелью
Благодаря воде и растительному маслу, кекс по этому рецепту получается удивительно легким и воздушным. Наткнулась я на рецепт, перебирая свои бумаги, и вспомнив , как он нравится мужу, решила, что на этой неделе мне непременно надо сделать именно его, и порадую мужа , и запишу рецепт в электронном виде, так как потерять его я никак не могу.
Кекс хорош и сам по себе, и в прикуску с хрустящей карамелью, и в праздничном варианте с освежающим муссом из лайма и йогурта.
А для оригинальной подачи, готовую горячую карамель следует вылить на промасленный лист пергаментной или вощеной бумаги в круг, дать застыть в течение нескольких минут, до тех пор пока карамель ещё теплая и свободно гнется, и положить карамель на кекс, испеченный в круглой форме, прижать края и снять бумагу, получится лимонный кекс в карамельной оболочке. Сьесть так украшенный кекс жалательно в тот же день, пока карамель ещё хрустящая, а то потом она растает. В этот раз я не украшала кекс таким образом, потому что пекла небольшими кирпичиками - для пикника.
Для кекса:
6 яиц
1 1/4 чашка сахара
2 чашки муки
1 ст.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соли
3/4 чашки воды
1/2 чашки растительного масла
цедра 2 лимонов
Для мусса:
1/2 ч.л. с верхом желатина
1 ст.л. холодной воды
3 ст.л. сока лайма
1/4 чашки сахара + 2 ст.л.
1/2 чашки нежирного йогурта
1/2 чашки сливок для взбивания
Для кекса разогреть духовку до 375F/190C.
Сбрызнуть спреем круглую форму с отверстием посередине.
Взбить яичные белки с 1/2 чашкой сахара до крепких пиков.
В одной чашке смешать муку с разрыхлителем и солью.
В другой чашке соединить яичные желтки с водой, растительным маслом и цедрой лимонов, добавить оставшийся сахар, взбить до однородного состояния венчиком, ввести мучную смесь, размешать, так чтобы не было комочком. Ввести аккуратно 1/4 часть белков, затем ввести остальные белки. Тесто вылить в форму и печь кекс ~35-40 минут, проверить готовность лучинкой.
Для мусса замочить желатин в холодной воде.
Взбить сливки с 2 ст.л. сахара до крепких пиков.
В маленькой кастрюльке довести до кипения сок лайма и 1/4 чашки сахара, прокипятить 1 минуту до полного растворения сахара, снять с огня. Ввести желатин, размешать, дать остыть несколько минут. Желе из лайма ввести в йогурт, и затем осторожно соединить со сливками. Дать застыть в холодильнике в течение часа. Этот мусс, застывая, остается мягким и кремовым.
Желаю приятных выходных со сладкими сюрпризами!Labels: карамель, кекс, лаймы, лимоны
Малиновая Шарлотт с карамельным муссом
Вообще-то я собиралась делать совершенно другой торт, и даже напекла коржи в среду утром, а в среду вечером пошла в магазин и там такая соблазнительная малина была, что я тут же поменяла свои планы, к тому же погода у нас дивная- очень влажно, часто идет дождь, но тепло, а на солнышке так жарко, легкая шарлотт очень даже кстати. Шарлотт я делала по этому рецепту, заменив молочное желе, карамельным муссом.
Этот мусс можно использовать, как и самостоятельный десерт, он хорошо сочетается с ягодами и кисленькими фруктами
3/4 чашки жирных сливок
1/2 чашки сахара
1/4 чашки светлого кукурузного сиропа
1 ст.л. сливочного масла
2 1/4 ч.л. желатина
2 ст.л. воды
1/3 чашки сахара
5 ст.л. воды
3 яичных желтка
3/4 чашки жирных сливок
В средней по величине кастрюле положить сахар и кукурузный сироп, довести до кипения, помешивая круговыми движениями, сахар должен раствориться, как только смесь закипит, больше не трогать-не мешать, и довести карамель до янтарного цвета. Главное следить за карамелью и вовремя снять её с огня, так как даже когда снимешь кастрюльку с комфорки, карамель продолжает готовиться. Положить в карамель масло кусочками и осторожно размешать. Тоненькой струйкой влить сливки. Если во время этого процесса карамель станет чуть трудно размешивать, пугаться не надо, продолжать помешивать до консистенции очень густой, но льющейся карамели. Кастрюлю можно поставить обратно на самый маленький огонь, если есть затвердевшая карамель, постоянно помешивая, чтобы она расстаяла.
Желатин развести в 2 ст.л. холодной воды.
Желтки взбивать на большой скорости. В маленькой кастрюльке довести до бурного кипения сахар с 5 ст.л. воды. Не переставая взбивать, влить сироп тонкой струйкой в желтки. Увеличить скорость миксера и взбить желтки в пену, они должны увеличиться примерно втрое и остыть до комнатной температуры.
Желатин положить в кастрюльку с карамелью и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая, растворить желатин, но не нагревать до кипения. Ввести карамель в желтковый крем.
Сливки взбить до мягких пиков и осторожно ввести их в крем.
Labels: джем, желе, карамель, малина, торты
Десерт из яблок с карамелью, чернослива и йогурта
Этот десерт как нельзя лучше подойдет к праздничному столу Дня Всех Влюбленных, когда надо побаловать свою вторую половинку чем-нибудь вкусненьким, но в то же время тратить много времени на готовку не хочется.
1/4 чашки коньяка
1/4 чашки воды
10 штучек чернослива
1 большое кисленькое яблоко, очищенное от кожуры, сердцевины и порезанное на кубики
1/2 чашки +2 ст.л. сахара
2 ст.л. несолёного сливочного масла
1/2 чашки сливок
1 1/4 -1 1/2 чашки густого йогурта несладкого
1. Коньяк и воду нагреть на небольшом огне, но не до кипения, положить в кастрюльки чернослив, накрыть крышкой и оставить на ночь или минимум на 1 час.
2. На следующий день слить коньяк и порезать чернослив на маленькие кусочки. Отложить.
3.Яблоко, 2 ст. л. воды и 2 ст.л. сахара положить в кастрюльку и на среднем огне при закрытой крышке готовить, время от времени помешивая, пока яблоки не станут мягкими, примерно 5-7 минут. Снять с огня, и раздавить вилкой в пюре.
4. В другой кастрюльке растопить на среднем огне сахар с 1 ст.л. воды, помешивая деревянной ложкой. Когда сахар расстворится, добавить масло и готовить карамель до красивого золотистого цвета. Снять с огня и влить сливки, при этом помешивая ложкой, масса будет бурлить, и могут образоваться кристаллы, но вернув кастрюльку на совсем маленький огонь эти кристаллы растают. Когда карамель будет однородной, снять с огня и остудить до комнатной темпратуры. Соединить с яблочным пюре.
5.В бокалы разложить чернослив, распределить часть йогурта, затем яблочно-карамельную смесь и последний слой- оставшийся йогурт.
Приятного аппетита!
Labels: десерты, йогурт, карамель, чернослив, яблоки
Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей
Этот торт я сделала по мотивам одного из произведений Pierre Herme- вундеркинда, Пикассо кондитерского искусства, как его называют, с чем я полностью согласна, и перед кем я преклоняюсь, поближе познакомившись с его шедеврами, и многие из которых я постараюсь воспроизвести.Этот торт будет хорош и без песочных коржей, но я рекомендую попробовать именно с ними, нежными и хрупкими с вкусом корицы, попробовав их, я подумала, что вряд ли существуют ещё более нежное песочное тесто! Так как в тесто идут протёртые через ситечко варенные желтки, (так песочное тесто делают в Австрии) коржи получаются супер нежные, с ними нужно обращаться с большой осторожностью, но результат- превосходен!Работу над тортом я разбила на три дня- в первый день я испекла бисквит, и сделала песочное тесто- положила его в холодильник, а бисквит после полного остывания-завернула в плёнку. На следующий день я приготовила карамельные яблоки, мусс, и прослоила бисквитные коржи. А в день подачи я испекла песочные коржи.
Для бисквитного коржа:4 ст.л. (56г) несолёного сливочного масла, растопленного6 яиц1 чашка (200г) сахара1 1/3 чашки (152г) муки, просеяннойДля песочного теста с корицей:2 палочки (226г) несолёного сливочного масла, комнатной температуры1/3 чашки плюс 2 ст.л. (53г) сахарной пудры1/3 чашки молотых орехов ( я использовала фисташки)3 яичных желтка, сваренных вкрутую, протёртых сквозь ситечко2 ч.л. молотой корицыЩепотка соли1 ст.л. тёмного ромащепотка пекарского порошка2 1/4 чашки (272г) мукиДля карамельных яблок:3 средних яблока, очищенных и порезанных на дольки1/4 чашки коричневого сахара3 ст.л. белого сахарасок половины лимона3/4 ч.л. молотой корицыДля карамельного Баварского крема с корицей:1 1/4 чашки сливок для взбивания1/3 чашки сахара1 ст.л. сахарной пудры1 чашка молока1 длинная палочка корицы, сломанная на 3 части2 1/4 ч.л. желатина1/4 чашки воды4 больших яичных желткaДуховку разогреть до 350F/180C.
На дно разьемной формы диаметром 23 см, застелить пергаментную бумагу, сбрызнуть её спреем или смазать маслом, посыпать мукой, остатки муки высыпать.
Яйца взбить миксером на горячей водяной бане в чашке от миксера до полного растворения сахара, масса должна быть пенистой и посветлеть, затем чашку снять с огня, продолжать взбивать ещё минут 5-8, или пока масса не увеличиться втрое.
Аккуратно влить половину растопленного сливочного масла и добавить порциями муку, лопаткой осторожно перемешивать, чтобы было легче перемешивать бисквитное тесто муку следует просеивать через сито на яичную массу. В конце влить оставшееся сливочное масло. Тесто вылить в приготовленную форму и поставить выпекаться в духовку на ~ 25-28 минут. Готовность бисквита проверить лучинкой. Бисквит вынуть из духовки, дать постоять в форме 5 минут, затем полностью остудить на кухонной решётке.
Для песочного теста взбить сливочное масло с сахаром до воздушного состояния. добавить молотые орехи, яичные желтки, корицу, соль и ром. Взбить ещё минуты 2, затем уменьшить скорость и добавить муку со щепоткой пекарского порошка. Миксер остановить и замесить тесто быстро руками. Тесто будет очень мягким, но к рукам приставать не должно. Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник на минимум час, максимум на срок до 2 дней.
Для карамельных яблок дольки яблок перемешать с белым и коричневым сахаром, лимонным соком и корицей.На большой сковороде растопит 3 ст.л. сливочного масла, осторожно уложить яблоки с образовавшейся жидкостью на сковороду и готовить на среднем огне, осторожно переворачивая дольки. готовить примерно минут 10-13. Затем снять огня, остудить.
Для Баварского мусса взбить сливки с 1 ст.л. сахарной пудры до средних пиков, чашку накрыть и поставить в холодильник.
От 1/3 чашки сахара отложить 2 ст.л. к желткам.
Желатин развести в 1/4 чашки холодной воды.
Остальной сахар и палочки корицы положить в кастрюльку и поставить на средний огонь, постоянно помешивая растопить сахар и довести до красивого янтарного цвета. Помешивая влить молоко, смесь начнёт бурлить, и карамель может застыть, не переставая помешивать растопить карамель в молоке и довести до кипения. Затем молоко снять с огня, выбрать палочки корицы.
Желтки взбить с 2 ст.л. сахара. Тоненькой струйкой ввести горячее молоко. Затем смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на средний огонь, непрерывно помешивая довести крем до загустения, но Не кипятить! Крем будет консистенции густого соуса, весь процесс займёт ~5 минут. Кастрюльку снять с огня и отставит ещё на 2 минуты, он ещё загустеет.
Желатин растворить на маленьком огне, ввести в крем. Оставить на минут 10 при комнатной температуре, помешивая время от времени. Остудить.
Ввести взбитые сливки.
Бисквитный корж подровнять ( я его подравняла до диаметра 20 см), разрезать горизонтально на 2 коржа уложить в разьемную форму один корж, уложить карамельные яблоки.
Сверху вылить карамельный мусс, закрыть вторым коржом и поставить в морозильную камеру на 1 час или в холодильник.
За это время разделить песочные коржи на 2 части, раскатать между 2 слоями пищевой плёнки, вырезать круги диаметром 20 см, наколоть их вилкой, аккуратно перенести на противень и поставить охлаждаться в морозильную камеру на минут 15-20. Разогреть духовку до 350F/180C. Выпекать коржи в течение 18-20 минут. Полностью остудить.
На сервировочное блюдо положить один песочный корж, положить на него торт, накрыть вторым песочным коржом.
Приятного чаепития!
Labels: карамель, пряности, торты, яблоки
Клюквенные маффины с dulce de leche и орехами
Сочетание кислого и сладкого в десертах пожалуй мое самое любимое. А приучила меня к нему бабушка со своими дивными тортами, которые всегда были прослоены кисленьким клюквенным джемом. Бабушка по папиной линии жила в болотистым районе Латвии, с большими плантациями брусники и клюквы, но меня почему-то никогда не брали с собой собирать ягоды, а впрочем я и не очень стремилась туда, я оставалась играть с местной детворой, под присмотром соседок, и мечтала о воздушных высоких тортиках. И что нас всегда удивляло и поражало, у бабушки никогда не было миксера, и яйца для бисквита, крем, она взбивала руками.Заметив этот рецепт в одном из журналов, я не смогла пройти мимо своего любимого сочетания кислого и сладкого. Если есть возможность- dulce de leche можно купить в магазинах, но я, когда есть настроение варю его сама в маленькой кастрюльке, растопив 1 ст.л. сливочного масла и добавив сгущеное молоко с сахаром (400г). На среднем огне, непрерывно помешивая, dulce de leche готово в течение 15-18 минут.
1 (121 г) чашка муки1 1/2 ч.л. пекарского порошка1/8 ч.л. соли6 ст.л. (85 г) сливочного несолёного масла, комнатной температуры1/2 чашки (100г) сахара1 яйцо1/2 ч.л. экстракта ванили1/2 чашки молока3/4 чашки сушёной клюквы140 г крим-чиза, комнатной температуры1 чашка dulce de leche1/2 чашки рубленных орехов, грецких или пекан, поджаренных на сухой сковородеРазогреть духовку до 350F/180C.
В форму для маффинов разложить бумажные стаканчики.
Муку размешать с пекарским порошком и солью.
Миксером добела взбить сливочное масло с сахаром, в течение 4 минут, добавить яйцо и экстракт ванили, взбить. Затем остановить миксер и перемешивая лопаткой, добавить поочерёдно мучную смесь и молоко, в конце добавить сушёную клюкву.
Разложить тесто по формочкам. Получается 8 больших маффинок или 10-по-меньше. Выпекать ~25 минут большие маффины или 20-маленькие или до красивого золотистого цвета.
В одну из оставшихся свободных выемок в форме можно влить воду. Пар в духовке сделает маффины нежнее.Взбить крим-чиз миксером до однородной массы, добавить dulce de leche и продолжать взбивать. Затем добавить половину орехов, перемешать ложкой. Покрыть маффины карамельным кремом и посыпать сверху орехами.
Приятного чаепития!Источник: "Gourmet"Labels: карамель, кекс, клюква, маффины, орехи
Печенье "Ёлочки"
Это печенье очень интересно делать, оно может служить украшением для ёлочки, и оно понравится детям. 2 чашки (240г) муки1/4 ч.л. соли1/2 пекарского порошка1 палочка (113г) несолёного сливочного масла 3/4 чашки сахара1 большое яйцо1 ч.л. экстракта ваниликарамели разных цветов, раздробленных ножом (~30 штук)1. Просеять муку, пекарский порошок и соль.
2. Взбить сливочное масло с сахаром до воздушной массы , до полного растворения сахара. Добавить яйцо, экстракт ванили, и ещё взбить.
3. Добавить мучную смесь к массе из сливочного масла, быстро замесить тесто. Тесто сформировать в пласт, завернуть в плёнку и положить в холодильник на 45 минут.
4. Раскатать часть теста между пищевой плёнкой толщиной ~4-5 мм. убрать лишнее тесто. Вырезать выемкой ёлочки, острым ножом в каждой ёлочке вырезать треугольник. переложить ёлочки на противень, застеленный пергаментом или фольгой. Если тесто мягкое, положить ёлочки сначала в холодильник, в холодильнике они застынут и их проще перенести. В вырезанные треугольники разложить кусочки карамели, стараясь, чтобы кусочки не попали на тесто,
так подготовленные ёлочки на противне поставить в морозилку на 15 минут или в холодильник на 30 минут.
5. Разогреть духовку до 325F/160C.
Поставить противень в духовку печься на ~12 минут. После примерно 6 минут проверить, хватает ли карамели, закрывает ли карамель полностью треугольник, если нет, разложить ещё . Кусочков карамели лучше разложить побольше, чтобы слой карамели был потолще, так во время выпечки она не будет кипеть и не изменит цвет. Выпеченные ёлочки оставить на противне до полного остывания.
Получается около 30 ёлочек. Печенье хранить в закрытой посуде при комнатной температуре 5 дней.
Приятного чаепития и весёлых праздников!Labels: карамель, печенье
Пирожные "Milky Way"
Созданы по мотивам одноименного шоколадного батончика, шоколадная основа, пропитана карамелью, а наверху воздушный шоколадный крем, для него я взяла молочный шоколад, его лёгкий нежный вкус прекрасно гармонирует с карамелью, карамель можно и налить поверх шоколадного крема, или выложить поочерёдно с кремом на основу, и вилкой или лучинкой осторожно сделать завитки - мраморный узор, также, вместо шоколадной основы можно испечь шоколадные корзиночки из песочного теста. Один из любимых десертов моего мужа, хотя, по его словам, он равнодушен к шоколаду.Шоколадную основу я делала по этому рецепту увеличив на 2 ст.л. количество порошка какао, соответственно на 2 ст.л. уменьшив количество муки.Для карамели:6 ст.л. светлого кукурузного сиропа1/2 чашки плюс 2 ст.л. сахара2 ст.л. несолёного сливочного масла1/2 чашки жирных сливок50 г горького шоколадаДля шоколадного крема:1 1/2 чашки жирных сливок100 г молочного шоколада высшего качестваВ средней по величине кастрюле положить сахар и кукурузный сироп, довести до кипения, помешивая круговыми движениями, сахар должен раствориться, как только смесь закипит, больше не трогать-не мешать, и довести карамель до янтарного цвета это займёт примерно 9 минут. Главное следить за карамелью и вовремя снять её с огня, так как даже когда снимешь кастрюльку с конфорки, карамель продолжает готовиться. Положить в карамель масло кусочками и осторожно размешать. Тоненькой струйкой влить сливки. Если во время этого процесса карамель станет чуть трудно размешивать, пугаться не надо, продолжать помешивать до консистенции очень густой, но льющейся карамели. Оставить карамель остыть до комнатной температуры, если карамель во время сборки будет слишком густой, поставить кастрюльку на несколько секунд на огонь, постоянно размешивая, но она не должна быть тёплой.
Для шоколадного крема довести сливки до кипения. Шоколад разломать на небольшие кусочки и положить в чашку. Залить шоколад горячими сливками и оставить на 1 минуту. Затем размешать до полного растворения шоколада деревянной ложкой. Остудить, закрыть чашку и поставить чашку в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Взбить крем до мягких, но устойчивых пиков. Масса увеличиться примерно вдвое.
50 г горького шоколада растопить на водяной бане, и кисточкой смазать шоколадную основу, дать полностью застыть в холодильнике.
В каждую форму вылить по 2 ст.л. карамели на шоколадную основу и выложить шоколадный крем поверх, поставить в холодильник минимум на час
Приятного кофепития!Labels: карамель, пирожные, шоколад
Яблочно-карамельный торт
Яблочные сочные коржи промазаны карамелью, воздушный крем - всё это соединено в элегантном десерте, который с большим успехом украсит праздничный осенний стол!На 2 формы по 23 см
2 1/4 чашки муки
2 ч.л. соды
2 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. соли
3 средний килсых яблока, очищенных от кожуры и натёртых на тёрке
3/4 чашки коричневого сахара
1 1/2 палочки (170г) несолёного сливочного масла
3 больших яйца
2 ч.л. экстракта ванили
1 чашка яблочного пюре
Для карамели:
12 ст.л. светлого кукурузного сиропа
1 чашка плюс 4 ст.л. сахара
4 ст.л. несолёного сливочного масла
1 пачка (227г) крим-чиза
Для крема:
1 пачка (227 г) крим-чиза комнатного температуры
1 1/2 чашки (375 мл)сливок для взбивания
1/3 чашки сахара + 2-3 ст.л.Разогреть духовку до 350F/180C.
Сбрызнуть спреем формы, застелить кружками из пергаментной бумаги и снова сбрузнуть спреем, отложить.
Просеять муку, соду, корицу, и соль в чашку.
1/2 чашки смеси посыпать на тёртые яблоки и перемешать.
Растереть масло с сахаром до воздушной массы, по одному добавить яйца, после каждого тщательно взбивая, затем ввести мучную смесь, чередуя с яблочным пюре, в 3 приема, в конце ввести экстракт ванили и яблоки, осторожно перемешать и распределить на 2 формы, поставить выпекаться в духовку на ~ 35 минут, проверив готовность лучинкой. Коржи полностью остудить, разрезать каждый горизонтально на 2 коржа, подровнять.
В средней по величине кастрюле с толстым дном положить сахар и кукурузный сироп, довести до кипения, помешивая круговыми движениями, сахар должен раствориться, как только смесь закипит, больше не трогать-не мешать, и довести карамель до янтарного цвета это займет примерно 9 минут. Главное следить за карамелью и вовремя снять её с огня, так как даже когда снимешь кастрюльку с комфорки, карамель продолжает готовиться. Положить в карамель масло и крим-чиз кусочками и осторожно размешать. Если во время этого процесса карамель станет чуть трудно размешивать, пугаться не надо, продолжать помешивать до консистенции очень густой карамели, пока масло и крим-чиз весь не растворится.
Готовой, тёплой карамелью промазать коржи.
Для крема взбить крим-чиз с сахаром до пышной массы. Отдельно взбить сливки до пиков, и осторожно ввести в крим-чиз, украсить верх и бока торта.
За 30 минут до подачи выбрать торт из холодильника, нарезать горячим ножом, украсить клюквой и дольками яблок.
Приятного чаепития!Labels: карамель, сыр, торты, яблоки
Лимонное суфле под карамельным соусом
Лимон + карамель - очень удачное сочетание. И суфле, и соус можно приготовить заранее.Для суфле:растительное масло или спрей 1/4 чашки воды1 пакетик (2 1/4 ч.л.) желатина3 больших яйца, разделённых 2 ст.л. крахмала1 чашка плюс 2 ст.л. молока ( я брала 1:1 сливки и молоко)6 ст.л. сахара6 ст.л. лимонного сока, свежегоцедра 3 лимоновДля карамельного соуса:3/4 чашки сахара1/2 чашки воды1/4 чашки светлого кукурузного сиропа3/4 чашки сливок для взбиванияДля соуса соединить сахар, воду, и кукурузный сироп в кастрюльке, на среднем огне, постоянно помешивая, растворить сахар, как только закипит, перестать помешивать и готовить карамель в течение около 10 минут, до красивого янтарного цвета. Снять с огня, осторожно, тоненькой струйкой влить сливки, и размешать, масса будет шипеть и увеличится в обьеме, размешать соус до равномерного состояния и до полного растворения карамели. Соус остудить, закрыть и поставить в холодильник( если готовится заранее).
Для суфле сбрызнуть 6 чашечек по 220-240 мл растительным маслом или спреем. Замочить желатин в 1/4 чашке воды.
Взбить желтки с крахмалом.
В небольшой кастрюльке довести молоко с 3 ст.л. сахара до кипения, снять с огня, 1/3 часть молока тоненькой струйкой ввести в желтковый крем, не переставая взбивать, затем весь крем перелить обратно в кастрюльку и поставить на небольшой огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой довести крем до загустения. На это понадобится около 4 минут.
Снять крем с огня, и ввести лимонный сок и цедру, размешать, ввести желатин, размешать до полного растворения желатина. Крему дать остыть в течение 10 минут.
Яичные белки и 3 ст.л. сахара поместить в металлическую чашку, поставить на водяную баню, проследить чтобы вода не касалась дна. На небольшом огне, взбивать белки до полного растворения сахара ручным миксером на большой скорости, в течение 2 минут. Затем снять чашку с белками с водяной бани и продолжать взбивать до крепких пиков. Ввести взбитые белки в лимонный крем в три приёма.
Разложить суфле по приготовленным формочкам, накрыть и поставить застывать на ночь.
Перед подачей острым ножом провести между суфле и краем формочки, опустить дно формочки в горячую воду на несколько секунд и перевернуть на сервировочную тарелку, сверху полить карамельным соусом, ( соус выбрать из холодильника за час до подачи, или поставить на несколько секунд на тёплую плиту, так как только из холодильнiка он очень густой.)
Приятного аппетита!
Источник: "Bon Appetit"
Labels: карамель, лимоны, суфле
Торт "Saint Honore"
Изысканный французский торт. Нежный ванильный крем в сочетании со слоёным и заварным тестом, Завершающий аккорд- решётка из воздушного безе, но она не является отличительной чертой "Saint Honore"Для безе:4 больший яичных белка1 1/4 чашка сахарной пудры3 ст.л. крахмалащепотка солиДля ванильного крема:2 чашки молока1/2 чашки сахара1/4 ч.л. соли1/4 чашки плюс 1 ст.л. крахмала4 большиx яичных желткастручок ванили или 1 ч.л. ванильного экстракта1/2 чашки жирных сливок2 ст.л. сахараЛист готового замороженного слоёного тестаДля заварного теста:1 чашка воды0,5 ч.л. соли4 ст.л. (56 г) несолёного сливочного масла1 чашка муки4 яйцаДля карамели:1 чашка сахара1/3 чашки водыДля безе, белки с солью взобьём в течение 3 минут, затем постепенно добавляя сахар и крахмал, продолжаем взбивать до плотной блестящей массы, это займёт около 10-12 минут, проверим консистенцию белков зачерпнув пальцем белковую массу, белки достаточно взбиты, если зачерпнутая масса представляет собой орлиный коготь.С помощью кондитерского мешка на пергаментную бумагу на противне отсадим решётку диаметром 24 см. Противень поставим в предварительно разогретую духовку до 225F (120 C), оставим безе подсушиваться в течение 1 часа и 10 минут, за это время
Не открывать дверцу духовки, затем выключить духовку, приоткрыть дверцу духовки немного и оставить безе сушиться на ночь.
На след. утро приготовить крем:
1 1/2 чашки молока довести до кипения.
Желтки с сахаром солью, ванильным экстрактом и крахмалом, и 1/2 чашки молока взбить до равномерной консистенции, осторожно влить тоненькой струйкой горячее молоко, не переставая взбивать, затем крем перелить обратно в кастрюльку и на медленном огне, при непрерывном помешивании деревянной ложкой , довести крем до загустения. Крем остудить.
Разморозить в течение часа лист слоёного теста. Тонко раскатать, вырезать круг диаметром 26 см. Наколоть вилкой. Накрыть плёнкой и сверху влажным полотенцем.
Для заварного теста довести до кипения воду, сливочное масло с солью. Снять с огня. Разом всыпать всю муку и помешивать деревянной ложкой до образования шара, тесто будет отставать от стенок кастрюльки. Положить тесто в чашку миксера, взбивать на средней скорости , добавляя яйца по одному, после каждого, взбивать около минуты. Заварное тесто будет гладким, блестящим, тяжело падать с ложки.
Духовку разогреть до 425F/ 220C.
На корж из слоёного теста выдавить заварное тесто в виде колец, начиная с внешнего кольца. В середине поставим последний "штрих".
Выпекать корж в течение 15-18 минут до появления хрустящей светло-коричневой корочки. Но не открывать духовки за время выпекания!
Остальное заварное тесто отсадить из кондитерского мешочка с звездчатой насадкой на второй противень в виде небольших шариков. Выпекать шарики в течение 15-18 минут.
1/2 чашки сливок взбить с 2 ст.л. сахара. Примешать взбитые сливки к крему. и выложить на корж. Накрыть корж решёткой из безе.
Для карамели, сахар с водой, непрерывно помешивая, довести до кипения, затем не мешать и проварить карамель в течение 2-3 минут. Снять с плиты, обмакнуть в сироп шарики из заварного теста и выложить их по краю теста. Оставить торт на 1 час, затем подавать к столу.
Приятного чаепития!Labels: безе, заварное тесто, карамель, торты
Тыквенное печенье с карамельной прослойкой
Яркий аппетитный цвет это печенья радует глаз, в эти зимние деньки. 2 3/4 чашки муки1 ч.л. пекарского порошка1 ч.л. соды1 1/4 ч.л. соли1 1/2 ч.л. молотой корицы1 1/4 ч.л. молотого имбиря3/4 ч.л. молотого мускатного ореха3/4 чашки (1 1/2 палочки, 170 г ) несолёного сливочного масла, комнатной температуры1/2 чашки коричневого сахара1/4 чашки белого сахара2 больших яйца1 1/2 чашки тыквенного пюре3/4 чашки йогурта1 ч.л. экстракта ванилиДля начинки:1 баночка сгущеного молока с сахаром, сваренная в течение 1 часа 45 минут1. Разогейте духовку до 375F/190C. Застелите противни пергаментной бумагой.
2. Соедините просеянную муку, пекарский порошок, соду, соль, корицу , имбирь и мускатный орех.
3. В большой чашке взбейте миксером сливочное масло с сахаром на средней скорости добела, до полного растворения сахара. Добавьте яйца, взбейте. Уменьшите скорость, добавьте к сливочной массе тыквенное пюре, йогурт и экстракт ванили, хорошо перемешайте. В конце к тыквенной массе, добавьте мучную смесь.
4. Кондитерским мешком с насадкой круглым кончиком выдавите на противни шарики диаметром 1,5-2 см на некотором расстоянии друг от друга
5.Выпекайте печенье в течение 12-14 минут до красивого оранжевого цвета, снизу печенье должно быть слегка подрумяненным. Переложите печенье на кухонную решетку до полного остывания.
6.Остывшее печенье соедините по парам, промазав серединку. Печеньe хранится в течение 3-4 дней в закрытой посуде.
Приятного чаепития!
Labels: карамель, печенье, тыква
Яблочно-карамельные слойки
Ах, какой аромат исходит от этих слоечек!Так приятно наблюдать, как они, сидя в духовке, постепенно увеличиваются, тесто расслаивается, а начинка пыхтит, так и норовя убежать из образовавшегося отверстия!На 12 штук:1 1/2 чашки сахара1/2 чашки воды1 палочка или 113 г несолёного сливочного масла1 ст.л. свежего лимонного сока6 яблок сорта Gala очищенных от кожицы и сердцевины и порезанные на кубики по примерно 2 см ( эти яблоки кисло-сладкие, хорошо подойдут и кислые яблоки, но самое главное, чтобы они держали форму и не разваривались)слоёное тесто в два пласта, всего около 900 г1. В очень большой кастрюле помешивая довести до кипения сахар, масло, воду и лимонный сок. Далее, Не мешая, готовить карамель до янтарного цвета в течении около 15 минут. Добавить в карамель яблочные кубики, убавить огонь до среднего и готовить ещё около 30 минут, изредка помешивая, яблочки должны стать почти прозрачными очень красивого золотистого цвета. Снять кастрюлю с огня и оставить остывать.
2. Разогреть духовку до 375F/190C, и застелить два противня пергаментной бумагой.На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать один пласт слоёного теста в прямоугольник и его разрезать на квадраты стороной 13 см. Каждую сторону квадрата слегка смазать кисточкой водой. В середину положить по 3 яблочных кубика и полить чуть сиропом (около 1/2-1 ст.л.).
Сложить квадраты в треугольники, защипывая и придавливая краешки. На противне слойки смазать водой и посыпать сверху сахаром.
3. Противни положить в духовку и сразу же снизить температуру до 325F/160C. Печь слойки около 35 минут, до золотистого цвета.
Приятного Аппетита!
Labels: карамель, пироги, яблоки
Чизкейк с карамелью
1 пачка (227 г) крим-чиза, комнатной температуры1/2 чашки сахара3 больших яйца, комнатной температуры1/2 чашки сметаныДля карамели:6 ст.л. светлого кукурузного сиропа1/2 чашки плюс 2 ст.л. сахара2 ст.л. несолёного сливочного масла1/2 чашки жирных сливок1. Разогреть духовку до 325F/160C. В большой миске взбить крим-чиз с сахараом на средней скорости до гладкой массы. Вбить яйца по одному , после каждого тщательно взбивая в течение 1 минуты. В конце ввести сметану. Разлить тесто в огнеупорные чашечки для суфле. (У меня получилось 4 -каждая по 250 мл)
2. Положить чашечки с чизкейком в противень с высокими краями, и осторожно влить в противень горячую воду, так чтобы чашечки были на половину в воде. Поставить чизкейки в духовку на 20 минут. Затем выключить духовку, но чизкейки не выбирать, а оставить ещё на 1 час, до полного остывания духовки.
3. За это время приготовить карамель:В средней по величине кастрюле положить сахар и кукурузный сироп, довести до кипения, помешивая круговыми движениями, сахар должен раствориться, как только смесь закипит, больше не трогать-не мешать, и довести карамель до янтарного цвета это займет примерно 9 минут. Главное следить за карамелью и вовремя снять её с огня, так как даже когда снимешь кастрюльку с комфорки, карамель продолжает готовиться. Положить в карамель масло кусочками и осторожно размешать. Тоненькой струйкой влить сливки. Если во время этого процесса карамель станет чуть трудно размешивать, пугаться не надо, продолжать помешивать до консистенции очень густой, но льющейся карамели.
4. Распределить карамель по чашечкам и поставить чизкейки в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь.
Приятного Аппетита!Labels: карамель, сыр, чизкейк
.jpg)
.0.jpg)
.0.jpg)
.jpg)
.0.jpg)
1.jpg)
