Павлова с клюквой
Гармоничное сочетание воздушной меренги с кисленькой начинкой. Меренга - одно из любимых лакомств моего мужа, а так как его день рождения как раз в сезон клюквы, мне показалось- этот десерт как нельзя лучше украсит наш осенний праздничний стол.340 г клюквы1/2 чашки сахара1/4 чашки воды1 стручок ванили, разрезать вдоль1 чашка жирных сливок для взбивания4 белка, комнатной температуры2 ч.л. крахмалащепотка соли1 ч.л. уксуса1/2 чашки гранулированного сахара1/2 чашки сахарной пудры1/2 ч.л. экстракта ванилиДля начинки соединить клюкву, сахар, воду и стручок ванили в кастрюле, довести до кипения и готовить на среднем огне, помешивая, 5 минут. Остудить.
Духовку разогреть до 350F/180C.
Миксером взбить белки, крахмал, соль и уксус до появления пены, добавить постепенно гранулированный сахар, увеличить скорость и взбивать минут 5 до крепких пиков, затем снизить скорость, ввести постепенно сахарную пудру и снова увеличить скорость миксера взбивать ещё минут 5 до крепких блестящих пиков.Белки выложить на застеленный пергаментом противень, лопаткой осторожно распределить белки в круг диаметром 23-24 см, края которого немного выше середины.Противень поставить в духовку, тут же уменьшить температуру до 250F/120C. Подсушивать Павлову 60 минут, затем остудить.
Взбить сливки с 1/2 ч.л. экстракта ванили.
В середину меренги положить взбитые сливки и поверх них разложить клюквенную начинку.
Хорошей погоды и настроения!
Labels: безе, десерты, клюква, торты
Капустный салат с яблоком, клюквой и изюмом
Всем знакомый и полезный салат по-новому.1/2 чашки нежирной сметаны1 ст.л. майонеза1 1/2 ст.л. яблочного или простого белого уксуса1 ч.л. сахара1/2 ч.л. молотого черного перцасоль по вкусу1 красное яблоко, очищенное от сердцевины и порезанное на кубики1/3 кочана капусты, мелко нашинкованного2 моркови, натёртых на тёрке1/3 чашки изюма1/3 чашки сушёной клюквысвежая клюква Для заправки смешать сметану, майконез, яблочный уксус, сахар, черный перец и соль.
В чашке смешать капусту, яблоко, морковь, изюм, сушеную клюкву.
Заправить капустный салат. И украсить свежей клюквой.
Приятного аппетита!Labels: изюм, капуста, клюква, салаты, яблоки
Клюквенные маффины с dulce de leche и орехами
Сочетание кислого и сладкого в десертах пожалуй мое самое любимое. А приучила меня к нему бабушка со своими дивными тортами, которые всегда были прослоены кисленьким клюквенным джемом. Бабушка по папиной линии жила в болотистым районе Латвии, с большими плантациями брусники и клюквы, но меня почему-то никогда не брали с собой собирать ягоды, а впрочем я и не очень стремилась туда, я оставалась играть с местной детворой, под присмотром соседок, и мечтала о воздушных высоких тортиках. И что нас всегда удивляло и поражало, у бабушки никогда не было миксера, и яйца для бисквита, крем, она взбивала руками.Заметив этот рецепт в одном из журналов, я не смогла пройти мимо своего любимого сочетания кислого и сладкого. Если есть возможность- dulce de leche можно купить в магазинах, но я, когда есть настроение варю его сама в маленькой кастрюльке, растопив 1 ст.л. сливочного масла и добавив сгущеное молоко с сахаром (400г). На среднем огне, непрерывно помешивая, dulce de leche готово в течение 15-18 минут.
1 (121 г) чашка муки1 1/2 ч.л. пекарского порошка1/8 ч.л. соли6 ст.л. (85 г) сливочного несолёного масла, комнатной температуры1/2 чашки (100г) сахара1 яйцо1/2 ч.л. экстракта ванили1/2 чашки молока3/4 чашки сушёной клюквы140 г крим-чиза, комнатной температуры1 чашка dulce de leche1/2 чашки рубленных орехов, грецких или пекан, поджаренных на сухой сковородеРазогреть духовку до 350F/180C.
В форму для маффинов разложить бумажные стаканчики.
Муку размешать с пекарским порошком и солью.
Миксером добела взбить сливочное масло с сахаром, в течение 4 минут, добавить яйцо и экстракт ванили, взбить. Затем остановить миксер и перемешивая лопаткой, добавить поочерёдно мучную смесь и молоко, в конце добавить сушёную клюкву.
Разложить тесто по формочкам. Получается 8 больших маффинок или 10-по-меньше. Выпекать ~25 минут большие маффины или 20-маленькие или до красивого золотистого цвета.
В одну из оставшихся свободных выемок в форме можно влить воду. Пар в духовке сделает маффины нежнее.Взбить крим-чиз миксером до однородной массы, добавить dulce de leche и продолжать взбивать. Затем добавить половину орехов, перемешать ложкой. Покрыть маффины карамельным кремом и посыпать сверху орехами.
Приятного чаепития!Источник: "Gourmet"Labels: карамель, кекс, клюква, маффины, орехи
Клюквенный мусс с белым шоколадом
Попробывав Ванильное песочное печенье с клюквой, мой муж был уверен, что в его состав входит белый шоколад, в заблуждение его ввела ваниль, а я подумала, что что-то в этом есть и клюква и белый шоколад правда очень подходят друг к другу, клюквенная кислинка балансирует с шоколадной бархатистосью. Так, приготовив на празднование Нового Года этот десерт, я осталась очень довольна результатом, и в дальнейшем я собираюсь использовать этот мусс в других дессертах, пирожных и тортах.
6-8 порций
2 чашки свежей клюквы
1/2 чашки сахара
цедра и сок одного апельсина
200 г белого шоколада
1/2 ч.л. экстракта ванили
2 чашки сливок для взбивания
В небольшой кастрюльке соединить клюкву, сахар и цедру апельсина, довести до кипения, и варить соус в течение 10 минут, все ягоды должны лопнуть, затем соус снять с огня, и полностью остудить.
Протереть клюквенный соус в пюре через ситечко, отставить.
На водяной бане растопить белый шоколад, снять с огня, но не снимать с кастрюли с горячей водой.
Взбить сливки с экстрактом ванили.
Клюквенное пюре соединить с растопленным шоколадом, и тут же, легкими движениями, лопаткой с частью взбитых сливок, затем с остальными взбитыми сливками.
Мусс распределить по бокалам и поставить в холодильник на час.
Десерт можно приготовить заранее, за день.
С Новым 2007-ым Годом!
Labels: клюква, шоколад
Ванильное песочное печенье с клюквой
Тающее во рту, нежное, с приятным ванильным ароматам и кисленькими кусочками сушеной клюквы. Испеченный корж можно нарезать на квадратики или ромбики, а можно, используя выемки для печенья, вырезать сердечки или цветочки.2 палочки( 226г) несолёного сливочного масла3/4 чашки сахарной пудры1 ч.л. экстракта ванили2 чашки просеянной муки1/2 ч.л. соли1/2 чашки сушеной клюквы1. Взбить масло с сахарной пудрой до воздушного состояния, добавить ванил, муку, соль и сушеную клюкву. Масса будет крошится.
2. Высыпать крошки в квадратную форму (20 или 23 см) руками слегка утрамбовывая. ( На этом этапе тесто в форме можно заморозить)
3. Разогреть духовку до 350C/180C. Печь печенье в течение 20 минут или до того, как оно станет слегка золотистого цвета.
4. Остудить печенье в форме минут 20. Затем перевернуть на рабочую поверхность, и вырезать выемкой фигурки.
5. Печенье хранить в закрытой посуде при комнатной температуре или заморозить.
Приятного чаепития!
Labels: клюква, печенье
Клюквенный соус. Вариации
Клюквенный соус -один из главных атрибутов на столе в честь Дня Благодарения. Но не только, я его готовлю часто и подаю как со сладкими блюдами, так и с мясными, и с птицей, особенно в это время года. Основной рецепт:340 г клюквы (3 чашки) замороженной или свежей (размораживать нет необходимости)1 чашка сахара1 чашка водыцедра 1 апельсинащепотка солиДля соуса с корицей и гвоздикой:
1/2 ч.л. молотой корицы1/8 ч.л. молотого allspice1/8 ч.л. молотой гвоздики1/8 ч.л. молотого мускатного орехакорень свежего имбиря (~2 см) натёртый на тёркеВсе ингредиенты соединить в небольшой кастрюле , часто помешивая довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить соус в течение 10-15 минут . Соус хранить в закрытой посуде в холодильнике в течение 1 недели.
Можно приготовить соус с яблоками, заменив воду на яблочный сок и добавив 2 нарезанных на кубики яблока, предварительно очищенных от кожуры и от сердцевины
Также, можно исключить специи, и добавить кусочки свежего ананаса и щепотку хлопьев красного перца (или без него)
Или, заменить специи из этого рецепта на ванильный стручок или экстракт ванили и кардамон.
Также один из моих любимых вариантов- воду заменить на красное сладкое вино ( я использовала и клюквенное вин,о и малиновое), добавить горсть сушеной вишни, и в конце - поджаренные грецкие орехи или Пекан
Приятных подготовок к праздникам!
Labels: ананас, апельсины, вино, вишня, имбирь, клюква, орехи, пряности, яблоки
Пирог из теста фило с курицей, клюквой и сыром Бри
Очень вкусный изысканный пирог. Вместо отварного можно использовать оставшееся мясо от запеченной курицы или индейки, так, за всего 25 минут будет готов элегантный ужин. Вместо пирога можно сделать пирожки- треуголки или узелки.~450 г готового мяса курицы (~2 куриные грудки), нарезанного кубиками1 чашка сыра Бри, нарезанного кубиками4 -5 ст.л. клюквенного соуса2 ст.л. рубленной зелени петрушки~9 листов теста фило2 ст.л. сливочного масла, растопленногоРазогреть духовку до 400F/200C.Соединить курицу, сыр, 2 ст.л. клюквенного соуса, и петрушку в чашке. Приправить солью и перцем.
Уложить 4 листа фило в небольшую огнеупорную форму (15*23 см), промазав их растопленным сливочным маслом.
Уложить приготовленную начинку, сверху равномерно распределить клюквенный соус.
Накрыть начинку смятыми листами фило, сверху равномерно полить растопленным сливочным маслом и поставить в духовку на 20 минут или пока фило зарумянится.
Для клюквенного соуса я брала 3 чашки клюквы , 1 чашку сахара и 1 чашку яблочного сока (сидра). Довела все до кипения в небольшой кастрюльке и варила минут 15.
Приятного аппетита!
Labels: клюква, курица, пироги, пирожки, сыр, тесто фило
Торт с медовым муссом и клюквенным желе
Я получила огромнейшее удовольствиe, как от приготовления, так и дегустации этого торта. С детства я люблю сочетание кислого с сладким- бабушка всегда торт промазывала кисленьким клюквенным или брусничным джемом. Нежнейший воздушный медовый мусс на бисквитной основе уносит на облачке наслаждения, а клюквенная начинка не дает слишком далеко улететь- ведь надо съесть ещё кусочек!
Для бисквита:Растительное масло для смазывания формы2/3 чашки просеянной муки для тортов, плюс 1/2 ст.л. для посыпки формы3 больших яйца2 больших яичных желтка1/2 чашки сахара1/4 чашки(половина палочки , 56 г) несолёного сливочного масла, растопленного и охлаждённого Для медового мусса:3 яичных желтка2 ст.л. сахара1/2 чашки мёда1/2 пакетика желатина (3,5 г)1 чашка сливок для взбивания1 чашка маскарпоне ( можно заменить на крим-чиз)Для клюквенного соуса:3 чашки клюквы1 чашка сахара1/2 чашки свежевыжатого апельсинового сокатёртая цедра одного апельсинаФорму для тортов диаметром 23 см побрызгать растительным маслом и обсыпать мукой, высыпать излишки.
Духовку разогреть до 400F/200C.
В металлическую чашку положить яйца, яичные желтки с сахаром, чашку поставить на водяную баню и взбивать миксером до полного растворения сахара и слегка тёплого состояния. Затем чашку снять с водяной бани и продолжать взбивать на большой скорости, масса должна быть густой и светлой, взбивать в течение 4 минут.Просеять муку на яичную смесь, аккуратно перемешать лопаткой. Когда мука почти полностью вмешается, добавить тоненькой струйкой растопленное сливочное масло. Перемешать.
Тесто вылить в приготовленную форму и поставить в духовку выпекаться на 15 минут. За это время не открывать дверцу духовку! Готовность бисквита проверить лучинкой. Когда бисквит будет готов, форму выбрать из духовки, дать остыть в течение 15 минут в форме, затем острым ножом провести по краям и перевернуть бисквит на кухонную решётку, оставить до полного остывания.
Для мусса взбить яичные желтки с 1 ст.л. сахара на водяной бане до полного растворения сахара и увеличения массы вдвое. Снять чашку с водяной бани и продолжать взбивать до очень густого и светлого состояния в течение 5-8 минут.
В маленькой кастрюльке довести мёд до кипения, снять с огня, желатин замочить в 1/4 чашки воды на 5 минут. И добавить к горячему, но не кипящему мёду, размешать до растворения.
Добавить мёд тоненькой струйкой к яичным желткам, взбивая миксером на небольшой скорости. Когда весь мёд будет добавлен, увеличить скорость миксера и взбивать до почти полного остывания крема.
В средней чашке взбить сливки с 1 ст.л. сахара, В другой часке взбить маскарпоне.Соединить сливки с маскарпоне лопаткой. И затем перемешать с медовым кремом.
В испечённом бисквите острым ножом сделать надрез в расстоянии около 1 см от края, стараться не прорезать бисквит насквозь, затем длинным острым ножом, выбрать внутреннюю часть бисквита, тем самым получиться основа, формой, как на тарт, или пай.Основу поместить на серверовочное блюдо для тортов. Вылить медовый мусс, и поставить в холодильник до застывания на 3 часа или на ночь. Крем не будет очень плотным.
Клюкву, сахар, апельсиновый сок и цедру поместить в кастрюльку, довести до кипения, уменьшить огонь и варить, помешивая время от времени, в течение 20 минут. Затем снять с огня, остудить до слегка тёплого состояния. Выложить на застывший медовый мусс. Дать застыть ещё в течение одного часа-двух. Клюквенный соус, если его варить на маленьком огне до загустения, в течение долгого времени, хорошо застывает.
Приятного Аппетита!Labels: клюква, мёд, торты
.0.jpg)
