Thursday, November 30, 2006

Бискотти с Пармезаном и чёрным перцем

Несладкие острые сухарики. Я пеку их про запас, на случай, если нагрянут гости. С пивом или вином, они вкусные даже с луковым супом. Из этого количества продуктов получается около 60 сухариков, для пробы можно использовать половину нормы.

1 1/2 ст.л. свежемолотого черного перца
2 ч.л. пекарского порошка
2 ч.л. соли
4 (484г) чашки муки
5 oz (142г) сыра пармезан, натрётого на тёрке

1 палочка (113г) несолёного сливочного масла, разделенного на кубики
5 больших яиц
1 чашка молока

Разогреть духовку до 350F/180C. Застелить 1 большой противень пергаментной бумагой.
В большой чашке соединить муку, пекарский порошок, соль, 2 чашки сыра, и 1 ст.л. чёрного перца. Добавить масло и пальцами растереть в крошку.В небольшой чашке взбить вилкой 4 яйца с молоком. Влить в мучную смесь и замесить тесто; тесто будет тяжелым, слегка липнуть к рукам.
Разделить тесто на 2 равные части. Выложить одну из них на противень и сформировать батон длиной ~25 см, шириной 5 см, или др. размера. Чтобы тесто не липло к рукам, руки слегка увлажнить. Взбить оставшееся яйцо вилкой. Смазать им сформированные батоны, и посыпать оставшимся черным перцем и Пармезаном.

Выпекать бискотти 30 минут, если батоны больше-то дольше-около 40, до красивого золотистого цвета.Выбрать противень из духовки. Уменьшить температуру до 325F/160C.

Дать батонам постоять минут 10, затем нарезать диагонально ножом для хлеба.

Разложить бискотти на противень и поставить обратно в духовку подсушиться на ~10 минут.
Приятного аппетита!

Labels: , , ,

Tuesday, November 28, 2006

Рыба в духовке с травами


Простое и легкое блюдо, делаю его в последнее время почти кажую неделю, используя филе разной рыбы, от толщины филе будет только зависеть время приготовления, В этот раз я делала с тиляпией

Филе рыбы
Смесь рубленных трав (петрушка, тимьян, укроп...)
1 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного
1 ст. л. оливкового масла
соль
черный перец

Разогреть духовку до 350F/180C.
Филе рыбы разложить на противень. Посолить, поперчить, смешать оливковое масло со сливочным маслом, смазать каждое филе кисточкой маслом. Посыпать травами, поставить в духовку на минут 10 или до готовности филе.

Для этой рыбы очень хорош соус из мелко порубленных корнишонов или др. маринованных огурцов, мелко порубленных каперсов, мелко порубленного зелёного лука, и йогурта, для вкуса можно добавить чайную ложку майонеза. Поперчить.

Подавать рыбу с соусом и зелёным горошком.

Приятного аппетита!

Labels: ,

Saturday, November 25, 2006

Клюквенный соус. Вариации

Клюквенный соус -один из главных атрибутов на столе в честь Дня Благодарения. Но не только, я его готовлю часто и подаю как со сладкими блюдами, так и с мясными, и с птицей, особенно в это время года.

Основной рецепт:
340 г клюквы (3 чашки) замороженной или свежей (размораживать нет необходимости)
1 чашка сахара
1 чашка воды
цедра 1 апельсина
щепотка соли

Для соуса с корицей и гвоздикой:
1/2 ч.л. молотой корицы

1/8 ч.л. молотого allspice
1/8 ч.л. молотой гвоздики
1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
корень свежего имбиря (~2 см) натёртый на тёрке

Все ингредиенты соединить в небольшой кастрюле , часто помешивая довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить соус в течение 10-15 минут . Соус хранить в закрытой посуде в холодильнике в течение 1 недели.

Можно приготовить соус с яблоками, заменив воду на яблочный сок и добавив 2 нарезанных на кубики яблока, предварительно очищенных от кожуры и от сердцевины


Также, можно исключить специи, и добавить кусочки свежего ананаса и щепотку хлопьев красного перца (или без него)


Или, заменить специи из этого рецепта на ванильный стручок или экстракт ванили и кардамон.


Также один из моих любимых вариантов- воду заменить на красное сладкое вино ( я использовала и клюквенное вин,о и малиновое), добавить горсть сушеной вишни, и в конце - поджаренные грецкие орехи или Пекан

Приятных подготовок к праздникам!

Labels: , , , , , , , ,

Wednesday, November 22, 2006

Кростини с луком, финиками и сыром Бри


Оригинальная горячая закуска с кисло-сладким вкусом.

Хлеб с изюмом и орехами Пекан
1 ч.л. сливочного масла
2 большие луковицы порезанные на полумесяцы
2 ч.л. мелко порубленного свежего розмарина
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
1 зубчик чеснока, мелко порубленный
2 ч.л. сахара
2 ч.л. бальзамического уксуса
1 ч.л. соуса Worcestershire
1/4 чашки порубелнных сушеных фиников
сыр Бри порезанный на кубики

Хлеб подрумянить в тостере.
На сковороде растопить масло. Обжарить лук, розмарин, соль перец, и чеснок в течение 10 минут, до прозрачности лука на среднем огне, слегка увеличить огонь и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить сахар и финики готовить в течение 2 минут. Добавить уксус и Worcestershire. снять с огня. Хлеб разложить на противень распределить лук и кубики Бри. Поставить в духовку, разогретую до 325F/160C на минут 10.

Labels: , , , ,

Хлеб с изюмом и орехами Пекан


Необыкновенно вкусный хлеб, его можно использовать для сендвичей, с сыром или, как я люблю, кусочек с чашкой кофе. Пекан можно заменить на грецкие орехи, а изюм на чернослив.

1 чашка (144г) тёмного изюма
1/3 чашки горячей воды

Замочить изюм в горячей воде и оставить на 1 час

Для опары:
1 чашка (156г) хлебной муки
1/2 ч.л. сухих растворимых дрожжей
1 чашка воды комнатной температуры( вместе с жидкостью, оставшейся от замачивания изюма)
1 ст.л. мёда

Для опары соединить все ингредиенты в большой чашке миксера. Деревяной ложкой размешать до однородной массы. Тесто для опары будет консистенции теста для оладий.

Для теста:
1 1/4 чашки (196г) хлебной муки
1/3 чашки (50г) цельнозерновой муки
3/4 ч.л. сухих растворимых дрожжей
1/2 чашки (43г)молотых орехов Пекан
1 1/2 ч.л. пекан
1 ст.л. растительного масла
1 1/2 (150г) чашки орехов Пекан, порубленные на большие кусочки

В чашке соединить 1 чашку хлебной муки, цельнозерновую муку, дрожжи и молотые орехи. Выложить эту смесь на опару. Закрыть чашку и оставить при комнатной температуре на 3-4 часа.

Добавить к тесту растительное масло и миксером размешать на 2-ой скорости насадкой для теста в течение 1 минуты. Закрыть чашку пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.Затем размешать тесто на 4-ой скорости в течение ~5-7 минут. Тесто должно быть гладким и эластичным и отставать от стенок чашки.

Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить тесто. Закрыть плёнкой и оставить на 10 минут. Затем руками или скалкой раскатать в прямоугольник. Распределить изюм и орехи и скатать в рулет, начиная с меньшей стороны. Сформировать шар и положить в чашку, сбрызнутую маслом. Закрыть пищевой плёнкой и дать подойти в течение 2 часов, тесто увеличится вдвое. Тесто обмять и снова поставить на растойку на ~2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
Сформировать буханку, круглую или удлиненную. накрыть её большой чашкой и снова дать поднять в течение 1 часа.
Разогреть духовку до 400F/200C, предварительно поместив противень или камень для выпечки.
Лезвием сделать надрезы в хлебе, сбрызнуть водой и переложить буханку на горячий камень. Выпекать 10 минут, затем снизить температуру до 375F/190C и продолжать выпекать около 30-40 минут или до тёмно-золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Источник: "Bread Bible"

Labels: , , ,

Monday, November 20, 2006

Куриные пакетики с травами


Хрустящие порционные пакетики со смесью из разных ароматных трав. Вкусно с овощами или зелёным салатом

4 куриные грудки
1 ст.л. растительного масла или cooking spray
4 ст.л. несолёного сливочного масла
6 ст.л. смеси рубленных свежих трав (тимьяна, петрушки, розмарина, орегано или по вкусу)
1 ч.л. лимонного сока
12 листов теста фило
2 ст.л. свеженатёртого Пармезана
соль
черный перец

1. Куриные грудки посолить и поперчить. Разогреть растительное масло на большой сковороде или сбрызнуть её спреем, обжарить грудки с двух сторон, минуты 2 с двух сторон. Остудить.
2. Разогреть духовку до 400F/200C.
Растопить масло, смешать его с лимонным соком и травами.Один лист теста фило смазать растопленным маслом, накрыть другим листом (Тесто фило, кот., не находится в работе, накрыть влажным полотенцем) Положить остывшую куриную грудку на тесто с ближнего края, завернуть края с боков и завернуть грудку в тесто.
3. Разложить пакетики на противень. Сверху разложить смятые половинки теста фило, побрызгать пакетики маслом, и посыпать тёртым сыром. Запекать пакетики минут 25-30, пакетики должны быть красивого золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Labels: , , ,

Saturday, November 18, 2006

Wheaten Croissants

Пока я на этой неделе отдыхаю перед праздниками и почти ничего не пеку и не готовлю, мой муж хозяйничает на кухне - печет круассоны, давно-давно мечтал, ну вот и мечта и исполнилась. Так как пекла не я, то только картинки, без рецепта :)






Labels: ,

Кокосовые снежки с ароматом лайма

Очень простое и быстрое в приготовлении лакомство. Всегда выручит в наступающий сезон праздников

~150-170г крошек печенья Graham Crackers
6 ст.л. сгущеного молока с сахаром
сок и цедра 1 лайма
1 ч.л. экстракта ванили
1 чашка кокосовой стружки

В чашке миксера соединить крошки печенья, сгущеное молоко, сок и цедру, ваниль. Добавить 2/3 чашки кокосовой стружки и взбить на средней скорости до однородной массы. Поставить чашку в холодильник на минут 20.
Затем брать массу чайной мерной ложкой и сформировывать шарики, обвалять их в оставшейся кокосвой стружке.
Хранить в закрытой посуде в холодильнике или морозилке.


Приятного чаептития!

Labels: , ,

Thursday, November 16, 2006

Итальянский сырный хлеб

Традиционно печется на Пасху. Однажды прехав в Рим на Пасху , я нашла гостинец, оставленный для меня хозяйкой дома. С тех пор я влюбилась в этот хлеб, кусочек за кусочком, очень сложно остановиться. Для любителей сыра, коим являюсь и я,- большое лакомство, с кусочком сыра и полоской Прошутто, с бокалом хорошего вина...

Для опары:
1 чашка плюс
1 1/2 ст.л. муки (156г)
3/4 ч.л. сухих растворимых дрожжей (2,4г)
3/4 чашки воды комнатной темпратуры

Для теста:
56г сыра Пармезана
56г сыра Романо
2 чашки + ~1/2 чашки муки (343г)
1 1/2 ч.л. растворимых сухих дрожжей (6,6г)
1 1/2 ч.л. соли
1 1/2 ч.л. молотого чёрного перца
4 ст.л. несолёного сливочного масла (56г)
1/2 чашки воды комнатной темпратуры
1 большое яйцо
1/2 чашки + 2 ст.л. (70 г) сыра Gruyere, кубиками

Для глазури:
Немного взбитого яйца

Для опары соеднить все ингредиенты в чашке миксера. Она будет консистенции густого теста для оладий. Закрыть пищевой плёнкой и оставить подходить при комнатной температуре 1-4 часа

На мелкой тёрке натереть Пармезан и Романо.
В небольшой чашке слегка взбить яйцо с водой.В средней чашке соединить 2 1/4 чашки муки, дрожжи, соль и чёрный перец.
Высыпать эту смесь на опару. Добавить к опаре сливочное масло и миксером насадкой для теста соединить тесто на 2-ой скорости, добавляя смесь яйца и воды. Добавить Пармезан и Романо, увеличить скорость микерса до 4-ой и вымешивать тесто ещё 5 минут, до того как тесто образует шар, отстанет от краев чашки.
Выложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, руками сформировать тесто в прямоугольник, выложить кубики Gruyere,отложив 2 ст.л., и скатать тесто в рулет, и немного помесить, чтобы сыр равномерно распределился.
Положить тесто в большую чашку, слегка сбрызнутую маслом. Чашку поставить в холодильник на ночь (тесто в холодильнике может храниться 2 дня), чем дольше, тем тесто вкуснее.Выложить тесто на рабочую поверхность, помесить его, сформировать в шар и положить в форму для суфле или разьемную форму диаметром 20 см.
Оставить при комнатной температуре подходить тесто на 3-4 часа, тесто должно увеличиться почти втрое.
Разогреть духовку до 350F/180C.Смазать хлеб взбитым яйцом посыпать оставшимися кубиками сыра и поставить в духовку выпекаться 45-50 минут, до красивого золотистого цвета.



Источник: The Bread Bible"

Labels: ,

Tuesday, November 14, 2006

Салат с горохом Нут, травами и черными оливками


Яркий по вкусу салат можно подать, как самостоятельное блюдо или как гарнир, к мясу

2 ст.л. уксуса из красного вина
1/2 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 баночка (~430 г) гороха нут
1/3 чашки нарезанного красного лука
2 ст.л. нарезанных черных оливок
мелко порубленная зелень петрушки, орегано, розмарина, и тимьяна
соль, чёрный перец по вкусу

1. Соединить уксус, оливковое, масло, соль, черный перец, чеснок в небольшой чашке.
2. В большой чашке соединить остальные ингредиенты салата и заправить чесночно-уксусной заправкой.

Приятного аппетита!

Источник:"Cooking Light"

Labels: , , , , ,

Saturday, November 11, 2006

Шоколадно-абрикосовый торт

Шоколадный бисквит с опьяняющим абрикосовым муссом соединены в этом торте, который можно и сделать в виде шарлотт, или пирожными. Для детей, вино в этом рецепте можно заменить апельсиновым соком.

Для бисквита:
Растительное масло для смазывания формы

2/3 чашки просеянной муки для тортов
3 больших яйца
2 больших яичных желтка
1/2 чашки сахара
1/4 чашки(половина палочки , 56 г) несолёного сливочного масла, растопленного и охлаждённого
1/3 чашки какао порошка
1/3 чашки кипятка

Для абрикосового мусса:
3/4 чашки сухого белого вина
1 1/2 ст.л. + 3/4 чашки сахара
170 г кураги
1 1/2 чашки молока
1 чашка сливок для взбивания
3 больших яйца
3-4 ст.л. крахмала
несколько капель экстракта ванили
2 1/4 ч.л. желатина

Для ганаша:
170 г шоколада, маленькими кусочками
1 - 1 1/4 чашки жирных сливок

Противень (31*41 см) сбрызнуть растительным маслом, застелить листом пергаментной бумаги и снова сбрызнуть маслом.
Разогреть духовку до 450F/230C (если выпекать в круглой форме диаметром 23 см, разогреть духовку до 400F/200C)

В металлическую чашку положить яйца, яичные желтки с сахаром, чашку поставить на водяную баню и взбивать миксером до полного растворения сахара и слегка тёплого состояния. Затем чашку снять с водяной бани и продолжать взбивать на большой скорости, масса должна быть густой и светлой, взбивать в течение 4 минут.Смешать какао порошок с горячей водой в однородную смесь и продолжая взбивать, влить её в яйца. Просеять муку на яичную смесь, аккуратно перемешать лопаткой. Когда мука почти полностью вмешается, добавить тоненькой струйкой растопленное сливочное масло. Перемешать.Тесто вылить в приготовленную форму и поставить в духовку выпекаться на 5 минут.(Если выпекать в форме диаметром 23 см- 15 минут)За это время не открывать дверцу духовку! Готовность бисквита проверить лучинкой. Когда бисквит будет готов, форму выбрать из духовки, перевернуть противень на чистое полотенце, посыпанное сахарной пудрой, снять пергамент и завернуть в рулет. Оставить на 15 минут, затем развернуть, выбрать полотенце, завернуть снова и дать полностью остыть. Остывший бисквит нарезать на ленты.

Для мусса соединить вино с 1 1/2 ст.л. сахара и абрикосами в небольшой кастрюльке, довести до кипения, выключить, дать постоять до полного остывания.
Яйца взбить с 1/2 чашкой сахара, и крахмалом.
Молоко довести до кипения, влить его тоненькой струйкой в яичную смесь, не прекращая взбивать а небольшой скорости. Затем перелить крем обратно в кастрюльку, поставить на средний огонь и непрерывно помешивая деревянной ложкой, довести крем до загустения, но НЕ кипятить! Снять с огня.
Отлить 1/4 чашку вина от кураги в кружечку и замочить в нём желатин на 5 минут. Курагу с остальной жидкостью пюрировать в блендере. Растопить желатин на маленьком огне, но Не кипятить! Добавить к абрикосовому пюре и хорошо перемешать на высокой скорости.
Абрикосовое пюре соединить с заварным кремом.
Сливки взбить с оставшимся сахаром и добавить в несколько приёмов к абрикосовому крему.Дать постоять минут 10.
Затем ленту шоколадного бисквита промазать кремом, скрутить в рулет, поместить его в разьемную форму так, чтобы слои шли вертикально, и залить оставшимся муссом. Поставить в холодильник на несколько часов до полного застывания.

Для ганаша довести до кипения сливки, залить ими шоколад, дать постоять минут 5, затем размешать в однородную массу, залить торт, разровняв поверхность лопаточкой.



Приятного чаепития!

Labels: , , , ,

Friday, November 10, 2006

Густой острый рыбный суп

Прекрасное блюдо в холодное время года, этот суп входит в тройку самых любимых в моей семье

1 ст.л. муки
1 ч.л. порошка паприки
~ 450 филе рыбы(monkfish, cod, tilapia), порезанной на кубики
2 ст.л. оливкового масла
1 луковица, мелко порубленная
1 зелёный сладкий перец, очищенный и порезанный
3 стебля сельдерея, порезанных
2 зубчика чеснока, раздавленных
2 1/2 чашки овощного бульона
~500 г консервированных томатов
букет гарни, в кот. входит лавровый лист, веточки тимьяна и шалфея, петрушка
~ 450 г очищенных креветок
Соус Табаско по вкусу
2 ч.л. Worcestershire sauce

Муку смешать с паприкой, обвалять в смеси кусочки рыбы.
Разогреть в большой кастрюле 1 ст.л. оливкового масла и обжарить рыбу до румяной корочки , раз-два помешав деревянной ложкой. Переложить рыбу на тарелку с бумажным полотенцем.
Добавить в кастрюлю остальное оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок, готовить несколько секунд, добавить перец и сельдерей, готовить ещё минут 5, затем добавить в кастрюлю томаты, букет гарни и влить бульон. Закрыть кастюлю крышкой, убавить огонь и готовить примерно 15 минут.
Положить рыбу обратно в суп, добавить креветки, Tabasco, Worcestershire , приправить солью и перцем и можно подавать.

Приятного аппетита!

Labels: , , , , , ,

Tuesday, November 07, 2006

Морковные блинчики с имбирём

Вкусные блинчики по мотивам кухни Азии с контрастирующим по вкусу соусом.

морковь ~4 шт., очищенной и натёртой на крупной тёрке
1/2 чашки зелёного лука, порезанного колечками
2 зубчика чеснока, мелко порубленного
1 ч.л. свежего имбиря , натёртого на тёрке
1 яичный желток
2 яичных белка
3 ст.л. муки
соль
1-2 ст.л. растительного масла

Для соуса:
2 ст.л. соевого соуса
1 1/2 ст.л. воды
1 зубчик часнока, раздавленный
1/2 ч.л. свежего имбиря, тёртого
1/2 ч.л. рисового уксуса

Для блинчиков, соединить морковь, зелёный лук, чеснок, имбирь, яйца и муку. Посолить.

Разогреть часть растительного масла на среднем огне и выкладывать блинчики равными порциями. Жарить 3-4 минуты с каждой стороны.

Для соуса, соединить все ингредиенты в небольшой чашке и подать с блинчиками.



Приятного аппетита!

Labels: , , , ,

Saturday, November 04, 2006

Тарталетки с начинкой из маскарпоне с черносливом

Классическое лакомство с кремовой начинкой.

~15 штук чернослива
1/4 чашки коньяка или тёмного рома
1 чашка маскарпоне
3 яичных желтка
1/3 чашки сахара
тёртая цедра одонго лимона
1/2 ч.л. экстракта ванили
щепотка соли

Для теста:
1 1/4 чашки муки
6 ст.л. (85г) сливочного масла
2 (~30 г) ст.л. маргарина или vegetable shortening
щепотка соли
2 ст.л. сахарной пудры
3 ст.л. ледяной воды

В маленькой кастрюльке с закрытой крышкой, нагреть коньяк с черносливом, как только закипит- выключить, чернослив впитает всю жидкость.

Для теста соединить муку, масло, маргарин, соль, сахарную пудру в фуд-процессоре, добавить 3 ст.л. ледяной воды, тесто собeрется в шар. Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник, как минимум на 1 час.
Затем тесто тонко раскатать между двумя листами пергамента или пищевой плёнки, уложить тесто в формочки для тарталеток, наколоть дно вилкой. Поставить формочки с тестом в морозилку.
Разогреть духовку до 375F/190C.
Выпекать основу для тарталеток слепым способом, используя фасоль минут 10. Затем выбрать фольгу или пергамент с фасолью и продолжать выпекать ещё минут 10, до тех пор пока тесто не зарумяниться. Вынуть формочки из духовки и увеличить темпеарутуру духовки до 400F/200C.
Тем временем, в чашке миксера соединить яичные желтки, маскарпоне, соль, ваниль, цедру. Взбить до однородной массы.Распределить сырную начинку между тарталетками. Затем разложить чернослив. Поставить тарталетки обратно в духовкy и выпекать до румяного красивого цвета. ~15-25 минут, зависит от размера формочек.

Приятного чаепития!

Labels: , , ,

Thursday, November 02, 2006

Ризотто с шалфеем, моццареллой и прошутто

Простое ароматное блюдо готово за 30 минут.

800 мл куриного бульона
1 ст.л. сливочного масла
1 луковица, мелко порубленная
2 зубчика чеснока, мелко порубленных
1 1/4 чашки риса для ризотто
щепотка соли
1/2 чашки белого сухого вина
1 1/2 ст.л. листиков шалфея, мелко порубленного
1 чашка тёртой моццареллы
113 г прошутто, порезанного
черный перец

1. Довести бульон до кипения, и поддерживать его горячим.
2.Растопить масло в кастрюле. Добавить лук и чеснок и готовить, постоянно помешивая, до прозрачного остояния. Добавить рис, щепотку соли, готовить с минуту, помешивая, чтобы масло равномерно распределилось. Влить вино, готовить минуты 2, или пока жидкость впитается, затем добавлять бульон по 1/2 чашки, часто помешивая, добавлять бульон снова, когда жидкость почти вся впитается.
3. Добавить шалфей, готовить минуты 2 помешивая. Затем снять с огня и добавить моццареллу и прошутто. оставив несколько ложек. Приправить чёрным перцем.
4. Разделить на порции, каждую посыпать оставшимся прошутто.

Приятного аппетита!

Источник: "Cooking Light"

Labels: , , , , , ,