Томатный бульон с рыбой, маринованным луком и юкой
Легкое, согревающее блюдо в нашу морозную погоду.
За 2 недели, что у нас гостил арктический воздух я часто варила супы. Это один из них.
Маринованный лук, кроме этого супа, хорошо подойдет и на закуску и в салат.
Юку, которую я пожалуй люблю больше картофеля, я покупаю мороженную, поскольку, хоть она и продается в свежем виде у нас, зачастую она уже подпорченная, черная внутри, несмотря на большое количество выходцев из Латинской Америки, она не пользуется большим спросом, поэтому, чтобы не выбрасывать деньги,да и сэкономить время, мороженная- прекрасная замена, её не нужно чистить, только после того, как юка будет готова, её нужно разрезать вдоль и выбрать твёрдую жилку.
~600 г юки
Для маринованного лука:
1 красная луковица, средней величины, нарезанная полумесяцами
1/4 чашки сока лайма
1/2 ч.л. соли
Для супа:
3 чашки воды
1 баночка (550г) помидор в собственном соку
1 ст.л. свежего кориандра
1 ч.л. зёрнышек кумина
1 зубчик чеснока, мелко порубленный
1/2 ст.л. растительного масла
~ 700-900 г филе рыбы: хека или тунца, нарезанное кусочками
Юку, не размораживая, положить в воду, со щепоткой соли. довести до кипения, и варить в закрытой крышкой кастрюле ~ 20-25 минут. Слить воду, разрезать её вдоль, и выбрать жилку.
Для маринованного лука, довести до кипения воду, положить в неё лук и тут же снять с огня, дать постоять 15 минут, затем слить воду и перемешать с соком лайма и солью, оставить мариноваться минимум на 15 минут.
В большой кастрюле разогреть масло, поджарить в течение нескольких секунд чеснок, затем добавить зёрнышки кумина, и подрумянить до появления аромата, добавить помироды ( их предварительно измельчить), воду, накрыть бульон крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Добавить в бульон кусочки рыбы и варить ещё 3-5 минут.
Рыбный бульон подавать с маринованным луком и юкой, посыпанной, кориандром.
Приятного аппетита!
Labels: yuca, лук, рыба, супы, томаты
Густой острый рыбный суп
Прекрасное блюдо в холодное время года, этот суп входит в тройку самых любимых в моей семье 1 ст.л. муки1 ч.л. порошка паприки~ 450 филе рыбы(monkfish, cod, tilapia), порезанной на кубики2 ст.л. оливкового масла1 луковица, мелко порубленная1 зелёный сладкий перец, очищенный и порезанный3 стебля сельдерея, порезанных2 зубчика чеснока, раздавленных2 1/2 чашки овощного бульона~500 г консервированных томатовбукет гарни, в кот. входит лавровый лист, веточки тимьяна и шалфея, петрушка~ 450 г очищенных креветокСоус Табаско по вкусу2 ч.л. Worcestershire sauceМуку смешать с паприкой, обвалять в смеси кусочки рыбы.
Разогреть в большой кастрюле 1 ст.л. оливкового масла и обжарить рыбу до румяной корочки , раз-два помешав деревянной ложкой. Переложить рыбу на тарелку с бумажным полотенцем.
Добавить в кастрюлю остальное оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок, готовить несколько секунд, добавить перец и сельдерей, готовить ещё минут 5, затем добавить в кастрюлю томаты, букет гарни и влить бульон. Закрыть кастюлю крышкой, убавить огонь и готовить примерно 15 минут.
Положить рыбу обратно в суп, добавить креветки, Tabasco, Worcestershire , приправить солью и перцем и можно подавать.
Приятного аппетита!Labels: лук, морепродукты, овощи, Перец, рыба, супы, томаты
Суп из печёных помидор
Этот полезный и простой суп я просто обожаю, всегда с нетерпением жду созревания своих помидорок, чтобы насладиться его незабываемым вкусом :)Рецепт...
Labels: супы, томаты
Hot and Sour Soup
Этот простейший китайский супчик стал одним из поулярнейших на западе. Черный перец придает супу остроту, а рисовый уксус-кислинку.на 4-6 порций:1 ч.л. соевого соуса1 ч.л. сухого шерри( я заменяю на 1 ч.л. соевого соуса)4 ч.л. крахмала растворенного в 4 ч.л. вoды2 ч.л. кунжутного масла~ 2 нежирных небольших свиных филе, порезанныx на тонкие брусочки10 китайских грибов шиитаке или 5 шиитаке и 5 больших шампиньоновнемного китайской яичной лапши6 чашек куринного бульона ( я делаю с водой)250 г тофу отжатого и порезанного брусочками ( я делаю без)1 1/2 ч.л. молотого черного перца1 ч.л. сахара4-6 ст.л. соевого соуса (или по вкусу)4-6 ст.л. рисового уксуса ( когда нет рисового уксуса, я заменяю на простой белый уксус) (или по вкусу)2 ст.л. порубленного зелёного лука2 ст.л. порубленной зелени кориандра (лука и кориандра я беру намного больше)1. В большой чашке соединить 1 ч.л. соевого соуса, сухого шерри, половину раствора крахмала, 1 ч.л. кунжутного масла, посолить и поерчить, совсем немного. и положить в маринад и хорошо перемешать кусочки свинины. Посатвить мариноваться минимум на 15 минут, чем дольше-тем лучше.
2. Китайские грибы положить в воду и оставить отмачиваться на 20 минут, затем порезать. Шампиньоны также порезать.
3. Довести в кастрюле до кипения куринный бульон и положить в него кусочки свинины с маринадом, поварить минут 5.
4. Далее положить грибы, яичную лапшу, тофу, сахар, черный перец, соевый соус, оставшееся кунжутное масло, довести до кипения и добавить уксус и остальные 2 ч.л. крахмальной смеси. Через 2-3 минуты-суп готов, посыпать зелёным луком и корандром.
Приятного аппетита!Labels: свинина, супы
Суп из печёных помидор
4 ст.л. оливкового масла1 кг помидор, разрезанных на половинки1 луковица, нарезанная на полумесяцы4 зубчика чеснока, разрезанных на половинки1 ч.л. сахара4 чашки куриного или овощного бульона ( я делала и на воде также)3 вяленых помидора или 2 вяленых помидора и 1 ст.л. соуса барбекюсоль, черный перецбазиликтимьян Разогреть духовку до 425F/220C.
В форму для выпечки положить все овощи,кроме вяленых помидор, разложить веточки тимьяна, овощи посыпать сахаром, щедро посолить, поперчить, полить оливковым маслом и перемешать руками, чтобы масло равномерно распредилилось.Разложить веточки тимьяна.Поставить овощи в духовку печься на 25-30 минут, один раз перемешав деревянной ложкой. В самом конце выпекания приправить овощи щедро листочками базилика.
В большой кастрюле довести до кипения бульон, положить в него все овощи. предварительно выбрав веточки тимьяна (можно отделить листочки от веточек). Добавить вяленые помидоры, дать супу закипеть и прокипятить на среднем огне в течение 5 минут.
Затем в блендер выложить овощи , добавить чуть-чуть бульона, и измельчить в пюре, постепенно добавляя остальной бульон.
Перелить пюрированный суп обратно в кастрюлю, снова дать ему закипеть. Посолить, поперчить суп по вкусу.
Подавать суп с домашним хлебушком.
Приятного Аппетита!Источник: "In the Heat of the Kitchen"
Labels: супы, томаты
Луковый суп
Секрет этого знаменитого супа-тушение лука на очень маленьком огне в течение продолжительного времени, не допуская быстрого зарумянивания, так как суп может получиться горьковатым.4 ст.л.(57 г) сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
1,8-2 кг лука, очищенного и нарезанного полумесяцами
1 ч.л. порубленного свежего тимьяна
1 ч.л. сахара
3 ст.л. уксуса шерри
6 1/4 чашки мясного или куриного бульона
1 1/2 ст.л. муки
2/3 чашки сухого белого вина
3 ст.л. коньяка
соль и чёрный перец1. Растопить в большой кастрюле сливочное масло, добавить оливковое масло. Положить в кастрюлю лук, и хорошо перемешать, так чтобы масло равномерно распределилось. Готовить на среднем огне 5-8 минут, перемешав раз или два, добавить тимьян.
2. Уменьшить огонь на очень маленький, закрыть кастрюлю крышкой и готовить лук в течение 20-30 минут, часто помешивая, лук должен стать очень мягким золотистого цвета.
3. Снять с кастрюли крышку, немного увеличить огонь, и вмешать сахар, перемешать и готовить ещё 5-10 минут. Добавить уксус и снова немного увеличить огонь, готовить лук, помешивая время от времени ещё около 15-20 минут до насыщенного золотистого, янтарного цвета. Так он выглядит примерно через 10 минут
4. В это время в другой кастрюле, довести бульон до кипения. Добавить вино, коньяк и тоненькой струйкой ввести горячий бульон, приправить по вкусу, довести суп до кипения и варить на медленном огне ещё 10-15 минут.
5.Хлеб сбрызнуть спреем или оливковым маслом, подсушить и подрумянить в духовке при 400F/200C. Натереть сухарики зубчиком чеснока, смазать поз желанию кисточкой французской горчицей.Разлить суп в порционные огнеупорные тарелки
разложить сухарики, посыпать натёртым сыром и запечь под грилем в духовке.
Посыпать листиками тимьяна при подаче
Источник: "Soups"
Labels: вино, лук, супы, сыр, тимьян, хлеб
.1.jpg)
.2.jpg)
.4.jpg)
