Saturday, August 25, 2007

Тирамису с черносливом, шоколадом и Амаретто

Рецепт этого тирамису я давно отметила, и собиралась приготовить. Летом мне не хотелось ничего шоколадного, наоборот побольше фруктов, успеть бы все попробывать, ну а сейчас время шоколада пришло в мой дом. Делать этот десерт просто, я его делала, можно сказать играючи, между разговорами, фильмами, вязанием и своими мечтами. Даже если не покупать "Дамские Пальчики", а испечь бисквит самому."Чернослив- шоколад-и-Амаретто с кофе..- очень заманчиво" -, подумала я, прочитав впервые рецепт из книги David Lebovitz "Ripe for Dessert". Вообще рецепты этого автора достойны особого внимания, они черезвычнайно в моем вкусе, интересны и неординарны, про них не скажешь :" Где-то я это уже видела.."

На 12- 16 порций:

6 больших яиц
3/4 чашки сахара (150 г)
1 чашка муки (121г), просеять
щепотка соли

Для начинки из чернослива:
280 г чернослива
1 чашка плюс ~2 ст.л. воды
1/4 чашки сахара
1/4 ч.л. миндального эксракта

Для крема:
450 г маскарпоне
1 1/2 чашки сливок для взбивания
1/2 чашки сахара

3/4 чашки свежего крепкого кофе
1 чашка амаретто
~150 г горького шоколада, натёртого на тёрке

Для бисквита противень 43*28 см застелить пергаментом, слегка смазать маслом.Яйца и сахар с солью хорошо взбить, пока масса не увеличится в ~ 3-4 раза. Остановить миксер и просеять треть муки на взбитые яйца, осторожно перемешать, ввести таким же образом остальную муку. Тесто вылить на противень и поставить выпекаться в предварительно разогретую духовку до 375F/190 Cна 12 минут, до красивого золотистого цвета.Остудить.

Для начинки из чернослива все ингредиенты соединить в небольшой кастрюльке и варить на среднем огне 10 минут, чернослив остудить полностью, затем пюрировать в фуд- процессоре или блендере.

Для крема взбить сливки с сахаром до мягких пиков, ввести маскарпоне, взбить на маленькой скорости миксера. Крем должен быть взбитым, но льющимся. Осторожно! Не перебейте!

Кофе соединить с ликёром.

В форму 22*33 см выложить одну чашку крема, разровнять. Посыпать тёртым шоколадом (~1/3) Отрезать часть бисквита, размером, равным рамеру формы. Положить на крем. Ложечкой вылить половину кофейно- ликёрного сиропа, так чтобы впиталось. Выложить всю начинку из чернослива на пропитанный бисквит, затем половину оставшегося крема. Накрыть вторым пластом из бисквита. Пропиатать бисквить оставшимся сиропом и выложить оставшийся крем. Форму с тирамису накрыть плёнкой и поставить в холодильник, минимум на ночь. Затем посыпать верх оствшимся тёртым шоколадом и порезать на квадратики.



Приятного аппетита и сладких выходных! :)

Labels: , , , , , ,

Wednesday, August 22, 2007

Лето подходит к концу...

Лето подходит к концу и я этому очень рада, я люблю осень, особенно теплую, окрашенную яркими красками, оранжевый солнечный свет.... ароматы собранного урожая... Если весна - это новая жизнь в природе, то осень- это начало новой жизни в моей душе, мне всегда казалось, что с наступлением сентября что-то должно изменится, обязательно в лучшую сторону, и как правило, так и случалось.

Вот и сейчас я хочу сказать, Дорогие Друзья, что все реже и реже буду появляться в эфире с новыми рецептами, я не бросаю свое хобби, я даже недавно сказала мужу: "Не представляю, как я жила, не фоторгафировав еду, и как вообще смогу остановиться когда- либо, скорей всего уже никогда!" :)

Пока я буду писать в основном о десертах, то есть о моей любимой теме, я же большая сладкоежка, да и планы насчет сладкого у меня расписаны на недели вперед ( хотя и рецепты основных блюд у меня припасены с фотографиями, которыми я бы очень хотела поделиться, ну... по мере возможности ) :)
Причину своего частичного отстранения от "дел" я сообщу попозже, но могу сейчас сказать, что у меня просто-напросто не будет времени, так как написание рецепта у меня зачастую занимает намного больше времени, чем приготовление самого блюда, а дел обещает быть много, и кроме того, я хочу более основательно заняться вязанием, надо исчерпывать свои запасы ниток, и превращать свои десятки идей в действительность. :)

А пока, мы с мужем наслаждаемся нашим богатым урожаем из сада, теплыми и влажными вечерами - кажется дня 4 или 5 ( уже и сбилась со счета) у нас беспрерывно моросил дождик, только сегодня солнышко выглянуло.

Я готовлю только самые быстрые, простые блюда, такие, например, как салат из овощей с медальонами из козьего сыра ( хорошо охлажденный козий сыр нарезается кружочками и обваливается в смеси кунжута, кумина, паприки, черного перца)

... сэндвичи с Соппрессата Салями с тапенад(ом?), грибами и виноградом- умопомрачающее сочетание острого-солёного- и сладкого

Террин ис трёх сыров- горгонзолы, козьего и сливочного с грецкими орехами очень нам полюбился и целую неделю мы наслаждались им на завтрак, или перекус, с дыней (в этом году очень богатый урожай дыни у нас, благодаря жаркой и солнечно погоде они получились необыкновенно сладкими, таких я давно не ела)



Этот террин я даже с удовольствием попробывала с крамблем из вишни, и экспериментом осталась очень довольна.




С наилучшими пожеланиями,
Ваша Вита :)


Labels: , , , , , , , , , , ,

Friday, August 17, 2007

Лимонные тарталетки с маком

Тарталетки лёгким движением руки можно превратить в один большой тарт, указанного количества продуктов хватит на тарт диаметром ~20 см или же приготовить его в квадратной форме и, после охлаждения, нарезать на пирожныеИногда я, вместо молотого печенья для основы пеку песочный корж.Лимонный крем я часто использую в других рецептах, это практически лимонный курд, но так как масло вбивается, крем получается необыкновенно шелковистым и воздушным.

Для основы:
200 г печенья (Graham Crackers)
5 ст.л. сливочного масла (70 г), растопленного
~2 ст.л. воды

Для макового слоя:
1/2 чашки мака, смолотого в блендере
1/4 чашки сахара
1 ст.л. сливочного масла (14 г)

Для лимонного крема:
3/4 чашки сахара
3 яичных желтка
1 яйцо
цедра 2 лимонов
3/4 чашки лимонного сока (~ 2,5 болших лимонов)
3 ст.л. сливочного масла, комнатной температуры (42г)

Для меренги:
3 яичных белка
1/2 чашки сахара
1/2 ст.л. мака

Для основы смолоть печень в крошку, добавить растопленное масло, и воды по-немногу, перемешать. Распределить по формочкам для тарталеток и утрамбовать дном стакана.

Для макового слоя, в маленькой кастрюльке соединить мак, сахар и 1/4 чашки воды, довести до кипения и варить 1-2 минуты, помешивая, до блестящей массы, снять с огня и ввести сливочное масло, перемешать.

Маковый слой выложить на основу тарталеток.
Разогреть духовку до 375F/19C и поставить тарталетки в духовку выпекаться на 10 минут.
Для лимонного крема взбить яичные желтки, яйцо и сахар с лимонной цедрой добела, добавить лимонный сок, перемешать. Вылить смесь в кастрюлю д толстым дном и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, довести смесь до загустения, у меня это занимает ~8 минут. Снять кастрюлю с огня, остудить крем в течение 5 минут. Крем переложить в чашу от миксера или в блендер, взбивать на большой скорости, добавляя по-немногу сливочное масло. Готовый крем распределить по формочкам и поставить в холодильник до застывания.

Для меренги взбивать белки до мягких пиков. Сахар с 1/4 воды довести в кастрюльке до кипения и варить сироп ~5-6 минут, до 237F/113C. Затем, не прекращая взбивать, ввести тоненькой струйкой сироп в белки. Взбивать белки до блестящих крепких пиков, и пока белки полностью остынут. В конце добавить мак. Выложить меренгу на тарталетки. Разогреть гриль в духовке и поставить тарталетки на несколько секунд подрумяниться.




Вкусных солнечных выходных!

Labels: , , ,

Monday, August 13, 2007

Грибной тарт с эстрагоном

Грибы для этого тарта можно использовать любые, тарт с кремовой изысканной начинкой хорош и с грибами портобелло и кримини, для вкуса я добавляю сушеные белые грибы и мечтаю попробывать с лисичками. Этот сытный тарт, как самостоятельное блюдо, предпочтительнее подавать с лёгким салатом.Для крошек я мелю хлеб на закваске. Как вариант, вместо сливочного сыра, для начинки можно попробывать с маскарпоне.

Для теста:
2 чашки (240 г) муки
1 ч.л. соли
3 ст.л. тёртого Пармезана
9 ст.л. (127 г) несолёного сливочного масла
2 яичных желтка
2-3 ст.л. ледяной воды

Для начинки:
1 ст.л. оливкового масла
немного сливочного масла
1 луковица, порезанная полукольцами
2 ст.л. порубленных листиков эстрагона
450 г грибов, порезанных на пластины

сок 1 лимона
225 г сливочного сыра
2 яичных белка, слегка взбитых
соль
черный перец

Для крошки:
2 ст.л. сливочного масла (28 г)
1 чашка хлебных крошек
1 большой зубчик чеснока, мелко порубленный
тёртая цедра 1 лимона
листья петрушки, мелко порубленные

Для теста просеять муку, соединить с солью и Пармезаном, добавить масло, порубить до мелкой крошки. Добавить желтки и 2 ст.л. ледяной муки. Быстро замесить гладкое тесто. При необходимости, добавить ещё воду по каплям. Сформировать из теста диск, завернуть в плёнку и положить охлаждаться в холодильник минимум на 1 час.
Тесто раскатать, уложить в форму (этого количества теста хватит на тарт диаметром 23 см). Форму поставить в морозильную камеру.
За это время разогреть духовку до 400F/200C. Тесто наколоть вилкой в нескольких местах. Поставить выпекаться слепым способом с фасолью 10 минут, затем фольгу с фасолью убрать и выпекать ещё минут 5.
Для начинки разогреть оливковое и сливочное масло на большой сковороде. Поджарить лук в течение 5 минут до прозрачности, добавить грибы, посолить, увеличить огонь и готовить грибы время от времени помешивая, пока вся жидкость не испарится. Добавить эстрагон и сок лимона, ещё готовить с минуту. снять начинку с огня и остудить.
Сливочный сыр взбить с яичными белками. Добавить сырную массу к грибной, хорошо перемешать.
Для крошки растопить сливочное масло, добавить хлебные крошки, чеснок, цедру лимона и петрушку, готовить минуты две до зарумянивания.
Грибную начинку выложить в подготовленную основу. Сверху посыпать крошкой.

Выпекать тарт 20-25 минут при 400F/200C.




Приятного аппетита!

Labels: , , , , , ,

Saturday, August 11, 2007

Арбузный салат с кальмарами

На первый взгляд такой союз может показаться странным, но с первой вилочки вкус этого летнего салата покоряет- морепродукты в остреньком маринаде гармонируют с сочным и сладким арбузом. По вкусу мне он чем - то напомнил один из вариантов cebiche, только с оттенками Азии. Охлаждает и бодрит... если салат подавать заранее, лучше замариновать морепродукты, а только перед подачей добавить зелень и арбуз. Мы тут же записали его в списки любимых и теперь только ждем, когда созреет наш очередной арбуз :)

Для маринада:
1/4 чашки рисового уксуса
2 1/2 ч.л. коричневого сахара
сок одного лайма
кусочек корня имбиря длиной ~2 см, очищенный и натёртый на мелкой тёрке
1 зубчик чеснока, очень мелко порубленный
1/2 ч.л. соли
черный перец
жгучий красный осрый перчик, мелко порубленный

~800 г небольших кальмаров, очищенных и порезанных на колечки
~ 4 чашки порезанного на кубики арбуза (или по вкусу)
2 стебля зелёного лука, порезанного на очень тонкие колечки
небольшой пучок зелёного кориандра, мелко порубленный
листики мяты

Для маринада соединить все ингредиенты в чашке.

Опустить кальмары в кипящую воду на 30 секунд. Вынуть их шумовкой и тут же остудить в ледяной ванне.
Соединить кальмары с маринадом, зелёным луком и зеленью, кубиками арбуза.

Приятного и прохладного вечера!

Labels: , , , , , , ,

Monday, August 06, 2007

Пудинг из поленты с козьим сыром

Так как я являюсь болшьой любительницей козьего сыра, это блюдо стало моим любимым, в нем сочетаются воздушность суфле и сочная структура пудинга, которую придает полента.

1/2 чашки поленты (плюс 1 ст.л.)
1 ст.л. тёртого Пармезана
2 чашки молока
155 г козьего сыра
1 стебель зелёого лука, мелко порубленный
4 больших яйца, разделить на желтки и белки
соль
черный перец

Духовку разогреть до 425F/220C.
4 формочки (вемстимостью 1 чашка) сбрызнуть спррем или смазать маслом, обсыпать полентой (1 ст.л.), соедененной с пармезаном.
Довести до кипения молоко, всыпать поленту и варить до загустения, пару минут. Снять с огня, немного остудить, добавить козий сыр, яичные желтки, зелёный лук, соль и черный перец. Взбить миксером до равномерной смеси.
В другой чашке взбить белки до стойких пиков. Ввести сначала четверть белков в поленту, осторожно размешать, затем ввести остальные белки. Распределить массу по формочкам.
Выпекать 20 минут до красивого золотистого цвета.Подавать сразу или в остывшем состоянии. При остывании пудинг осядет, но это не повлият на вкус, поэтому его можно приготовить за ~4 часа до подачи.

Подавать с салатом из зелени.

Приятного аппетита!

Labels: , , , ,