Лимонные тарталетки с маком
Тарталетки лёгким движением руки можно превратить в один большой тарт, указанного количества продуктов хватит на тарт диаметром ~20 см или же приготовить его в квадратной форме и, после охлаждения, нарезать на пирожныеИногда я, вместо молотого печенья для основы пеку песочный корж.Лимонный крем я часто использую в других рецептах, это практически лимонный курд, но так как масло вбивается, крем получается необыкновенно шелковистым и воздушным. Для основы:200 г печенья (Graham Crackers)5 ст.л. сливочного масла (70 г), растопленного~2 ст.л. водыДля макового слоя:1/2 чашки мака, смолотого в блендере1/4 чашки сахара1 ст.л. сливочного масла (14 г)Для лимонного крема:3/4 чашки сахара3 яичных желтка1 яйцоцедра 2 лимонов3/4 чашки лимонного сока (~ 2,5 болших лимонов)3 ст.л. сливочного масла, комнатной температуры (42г)Для меренги:3 яичных белка1/2 чашки сахара1/2 ст.л. макаДля основы смолоть печень в крошку, добавить растопленное масло, и воды по-немногу, перемешать. Распределить по формочкам для тарталеток и утрамбовать дном стакана.
Для макового слоя, в маленькой кастрюльке соединить мак, сахар и 1/4 чашки воды, довести до кипения и варить 1-2 минуты, помешивая, до блестящей массы, снять с огня и ввести сливочное масло, перемешать.
Маковый слой выложить на основу тарталеток.
Разогреть духовку до 375F/19C и поставить тарталетки в духовку выпекаться на 10 минут.
Для лимонного крема взбить яичные желтки, яйцо и сахар с лимонной цедрой добела, добавить лимонный сок, перемешать. Вылить смесь в кастрюлю д толстым дном и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, довести смесь до загустения, у меня это занимает ~8 минут. Снять кастрюлю с огня, остудить крем в течение 5 минут. Крем переложить в чашу от миксера или в блендер, взбивать на большой скорости, добавляя по-немногу сливочное масло. Готовый крем распределить по формочкам и поставить в холодильник до застывания.
Для меренги взбивать белки до мягких пиков. Сахар с 1/4 воды довести в кастрюльке до кипения и варить сироп ~5-6 минут, до 237F/113C. Затем, не прекращая взбивать, ввести тоненькой струйкой сироп в белки. Взбивать белки до блестящих крепких пиков, и пока белки полностью остынут. В конце добавить мак. Выложить меренгу на тарталетки. Разогреть гриль в духовке и поставить тарталетки на несколько секунд подрумяниться.
Вкусных солнечных выходных!Labels: лимоны, мак, печенье, тарты
Грибной тарт с эстрагоном
Грибы для этого тарта можно использовать любые, тарт с кремовой изысканной начинкой хорош и с грибами портобелло и кримини, для вкуса я добавляю сушеные белые грибы и мечтаю попробывать с лисичками. Этот сытный тарт, как самостоятельное блюдо, предпочтительнее подавать с лёгким салатом.Для крошек я мелю хлеб на закваске. Как вариант, вместо сливочного сыра, для начинки можно попробывать с маскарпоне.Для теста:2 чашки (240 г) муки1 ч.л. соли3 ст.л. тёртого Пармезана9 ст.л. (127 г) несолёного сливочного масла2 яичных желтка2-3 ст.л. ледяной водыДля начинки:1 ст.л. оливкового масланемного сливочного масла1 луковица, порезанная полукольцами2 ст.л. порубленных листиков эстрагона
450 г грибов, порезанных на пластинысок 1 лимона225 г сливочного сыра2 яичных белка, слегка взбитыхсольчерный перецДля крошки:2 ст.л. сливочного масла (28 г)1 чашка хлебных крошек1 большой зубчик чеснока, мелко порубленныйтёртая цедра 1 лимоналистья петрушки, мелко порубленныеДля теста просеять муку, соединить с солью и Пармезаном, добавить масло, порубить до мелкой крошки. Добавить желтки и 2 ст.л. ледяной муки. Быстро замесить гладкое тесто. При необходимости, добавить ещё воду по каплям. Сформировать из теста диск, завернуть в плёнку и положить охлаждаться в холодильник минимум на 1 час.
Тесто раскатать, уложить в форму (этого количества теста хватит на тарт диаметром 23 см). Форму поставить в морозильную камеру.
За это время разогреть духовку до 400F/200C. Тесто наколоть вилкой в нескольких местах. Поставить выпекаться слепым способом с фасолью 10 минут, затем фольгу с фасолью убрать и выпекать ещё минут 5.
Для начинки разогреть оливковое и сливочное масло на большой сковороде. Поджарить лук в течение 5 минут до прозрачности, добавить грибы, посолить, увеличить огонь и готовить грибы время от времени помешивая, пока вся жидкость не испарится. Добавить эстрагон и сок лимона, ещё готовить с минуту. снять начинку с огня и остудить.
Сливочный сыр взбить с яичными белками. Добавить сырную массу к грибной, хорошо перемешать.
Для крошки растопить сливочное масло, добавить хлебные крошки, чеснок, цедру лимона и петрушку, готовить минуты две до зарумянивания.
Грибную начинку выложить в подготовленную основу. Сверху посыпать крошкой.
Выпекать тарт 20-25 минут при 400F/200C.
Приятного аппетита!Labels: грибы, лимоны, маскарпоне, сыр, тарты, травы, хлеб
Pissaladiere
Обычно я пеку Pissaladiere по этому рецепту, но так как тесто я делаю только на закваске, а оно занимает много времени,(пожалуй единственный минус, когда не хочется ждать, или просто вылетело из головы приготовить тесто заранее). Приготовление этого быстрого и простого варианта у меня заняло около одного часа (вместе с фотографированием) Очень понравилась начинка своим насыщенным вкусом, которую я буду использовать и впредь не только как начинку для тарта, но и на хлеб, в виде брускетты или как гарнир.А в тесто для аромата можно добавить розмарин и/или тимьян.Для начинки:1 луковица, мелко порубленная4 филе анчоуса, мелко порубленных1 большой красный перец, порезанный кубикаминемного иголочек розмарина, мелко порубленных2 ст.л. оливкового масла1/2 чашки черных оливок, порезанныхДля теста:1 1/3 чашки муки (160 г)2 ч.л. пекарского порошка1/2 ч.л. соли3 1/2 ст.л. холодного несолёного сливочного масла, порезанного на маленькие кубики (50 g)
1/2 чашки молока (118 ml)Для приготовления начинки разогреть оливковое масло и пожарить все ингредиенты, время от времени помешивая до красивого золотистого цвета лука, ~10 минут. Снять с огня и остудить.
За это время приготовить тесто смешав муку, пекарский порошок и соль в чашке. Добавить кусочки масла и порубить тесто до образования крошки. Влить молоко и замесить быстро тесто.Раскатать тесто в прямоугольник длинной сторонй в 30 см.
Положить тесто на противень. Разложить начинку отступая на ~ 4 см от длинных краёв. Эти края зашипнуть внутрь.Поставить тарт в предварительно разогретую духовку до 400F/200C. Печь ~20-25 минут.Нeмного остудив, нарезать на полоски. Всего получается ~6 порций.
Приятного аппетита!/Gourmet/
Хорошего Вам дня или вечера!
Labels: лук, Перец, тарты
Тарталетки "Манго с меренгой"
Дивное сочетание слегка кисленькой начинки в хрустящих корзиночках и воздушной меренги. Я делала также десерт из начинки с меренгой, опустив корзиночки.
2 чашки (240г) муки
1/2 чашки сахарной пудры
1 1/2 палочки (170g) несолёного сливочного масла, растопленного и остуженного до комнатной температуры
3 ст.л. кокосовой стружки
2 больших манго
1/4 ч.л. пряности allspice
1/4 ч.л. корицы
1/3 чашки сока лайма (~3,5 штуки)
1 пакетик желатина (2 1/4 ч.л.)
1 баночка (390 г) сгущеного молока с сахаром
2 яичных белка
1/2 чашки сахара
В чашке замесить тесто из муки, сахарной пудры, остуженного сливочного масла и кокосовой стружки. Тесто разделить на равные части и выложить формочки (6 штук диаметром 10 см) или одну большую форму для тарта диаметром 23 см.Формочки поставить в морозильную камеру на минут 30.
Разогреть духовку до 375F/190C. Наколоть дно корзиночек вилкой.Выпекать корзиночки ~25 минут до красивого золотистого цвета. Остудить.
Манго очистить, и нарезать кубиками, положить в фуд- процессор и пюрировать со специями.
В соке лайма развести желатин, дать постоять минуты 3 и на медленном огне растопить, но Не кипятить!
Желатин ввести в сгущеное молоко, размешать, затем ввести манговое пюре, хорошо размешать и распределить по корзиночкам. Поставить в холодильник на 3-5 часов.
Для меренги взбивать белки до мягких пиков. Сахар с 1/4 воды довести в кастрюльке до кипения и варить сироп ~5-6 минут, до 237F/113C.
Затем, не прекращая взбивать ввести тоненькой струйкой сироп в белки. Взбивать белки до блестящих крепких пиков, и пока белки полностью остынут.Выложить белки на тарталетки.Разогреть гриль в духовке и поставить тарталетки на несколько секунд подрумяниться.
Приятного чаепития! И хороших выходных!
Happy Furry Friday! :)
Labels: манго, тарты
Абрикосово-миндальная кростата
Вкусный летний тарт, для выпечки которого не понадобится специальная форма, классическое сочетание абрикосов и миндаля и хрупкого слоистого теста. Вместо миндальной массы на скорую руку можно использовать марципан.
Для теста:
130 г несолёного сливочного масла, холодного
1 1/2 чашки (220г) муки
1/4 ч.л. соли
~2-3 ст.л. ледяной воды
1 1/2 ч.л. яблочного уксуса
Для миндальной массы:
113 г бланшированного миндаля
1/2 чашки сахарной пудры
щепотка соли
1 ч л миндальной эссенции
1/2 ч.л розовой воды
1 ч.л. экстркта ванили
85 г сливочного сыра
1 желток
7 шт. абрикосов
1/4 чашки абрикосового джема
1 желток
2 ч.л. молока
Для теста соединить в фуд-процессоре холодное масло и муку, соль, влить уксус, и воду по 1 ст.л. пока тесто не соберется в шар. Сформировать диск, завернуть в плёнку и положить в холодильник на ночь.
Для миндальной массы миндаль смолоть в фуд-процессоре или пропустить через мясорубку, смешать с сахарной пудрой, миндальной эссенцией, розовой водой и солью.
Миндальную массу соединить со сливочным сыром, ванилью и желтком и взбить в однородный крем.
Абрикосы порезать на дольки.
Тесто раскатать в круг диаметром ~25-26 см. Разложить миндальный крем на раскатанное тесто, отступая от краев примерно на 3 см. На миндальную начинку разложить абрикосы. Края теста поднять поверх начинки и закрепить.
Поставить противень с кростатой в морозильную камеру на 15 минут.
За это время разогреть духовку до 400F/200C.
Яичный желток взболтать с молоком и смазать кисточкой тесто.
Абрикосовый джем подогреть и смазать им абрикосы.
Выпекать кростату ~40-45 минут.
Приятного чаепития!И побольше зелёного вокруг Вас!
Labels: абрикосы, джем, орехи, розовая вода, тарты
Миндальный тарт с ревенем
Весенние пироги с ревенем всегда были в почете в моей семье. Обычно в мае, как только сочные стебли окрепнут, на столе у нас всегда появлялись всевозможные пироги, а летом огромные раскидистые кусты ревеня радовали меня с мамой тем, что под ними не росли сорняки- нам было меньше работы; в особо жаркие деньки под большими листьями ревеня в тени можно найти моего спящего кота. ..:)С этими приятными воспомоинаниями я и испекла этот тарт с кисло-сладкой начинкой с миндальными пластиночками.Для основы:6 ст.л. (85 г) несолёного сливочного масла, комнатной температуры1/2 чашки (100 г) сахара2 больший желтка1 1/4 чашки (150 г) муки1/2 ч.л. солиДля начинки из ревеня:500 г ревеня, порезанного1 ст.л. сливочного масла1/4 чашки (50 г) сахара1/2 ч.л экстракта ванилиДля миндальной начинки:2 больший яичных белка1/4 чашки (55г) коричневого сахара1/2 ч.л. молотой корицы1 1/3 миндальных пластинок, слегка поджаренных на сухой сковородеДля теста взбить сливочное масло, соль и сахар добела, до почти полного растворения сахара. Добавить желтки по одному, тщательно взбивая после каждого. Затем добавить муки и быстро замесить тесто. Тесто раскатать между двумя листами пергамента или пищевой плёнки и уложить в форму для тартов диаметром 20 см ( или в прямоугольную форму 29*15 см)наколоть тесто вилкой и поставить в морозильную камеру минимум на 30 минут (основу на этом этапе можно заморозить на несколько дней)
Разогреть духовку до 375F/190C.Выпекать основу слепым способом
(положив фольгу или пергамент с грузом- фасолью, бобами или рисом) 15 минут, затем фольгу с фасолью убрать и выпекать ещё минут 5-7.
Для начинки из ревеня, соединить в небольшой кастрюльке ревень, сахар и сливочное масло с экстрактом ванили. Готовить, помешивая время от времени на среднем огне, пока ревень не будет мягким.
Для начинки из миндаля, взбить белки с коричневым сахаром и корицей в пену, добавить миндаль, перемешать.
Основу (полуготовую) для тарта выбрать из духовки и температуру уменьшить до 350F/180C. Распределить сначала начинку из ревеня,
затем покрыть миндальной начинкой. Поставить тарт обратно в духовку на минут 20. Тарт готов, когда миндальная начинка будет иметь красивый золотистый цвет.
Приятного аппетита!Labels: орехи, ревень, тарты
Тарталетки с начинкой из маскарпоне с черносливом
Классическое лакомство с кремовой начинкой.~15 штук чернослива1/4 чашки коньяка или тёмного рома1 чашка маскарпоне3 яичных желтка1/3 чашки сахаратёртая цедра одонго лимона1/2 ч.л. экстракта ванилищепотка солиДля теста:1 1/4 чашки муки6 ст.л. (85г) сливочного масла2 (~30 г) ст.л. маргарина или vegetable shorteningщепотка соли2 ст.л. сахарной пудры3 ст.л. ледяной водыВ маленькой кастрюльке с закрытой крышкой, нагреть коньяк с черносливом, как только закипит- выключить, чернослив впитает всю жидкость.
Для теста соединить муку, масло, маргарин, соль, сахарную пудру в фуд-процессоре, добавить 3 ст.л. ледяной воды, тесто собeрется в шар. Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник, как минимум на 1 час.
Затем тесто тонко раскатать между двумя листами пергамента или пищевой плёнки, уложить тесто в формочки для тарталеток, наколоть дно вилкой. Поставить формочки с тестом в морозилку.
Разогреть духовку до 375F/190C.
Выпекать основу для тарталеток слепым способом, используя фасоль минут 10. Затем выбрать фольгу или пергамент с фасолью и продолжать выпекать ещё минут 10, до тех пор пока тесто не зарумяниться. Вынуть формочки из духовки и увеличить темпеарутуру духовки до 400F/200C.
Тем временем, в чашке миксера соединить яичные желтки, маскарпоне, соль, ваниль, цедру. Взбить до однородной массы.Распределить сырную начинку между тарталетками. Затем разложить чернослив. Поставить тарталетки обратно в духовкy и выпекать до румяного красивого цвета. ~15-25 минут, зависит от размера формочек.
Приятного чаепития!Labels: маскарпоне, сыр, тарты, чернослив
Ratatouille
Особый вкус этому универсальному блюду придаёт обжаривание овощей по отдельности. Ratatouille можно приготовить заранее ,за день- два, так он ещё вкуснее.~1 средний баклажан (у меня было 3 маленьких) очищенный и нарезанный на кубики
Кошерная соль
9 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица, нарезанная на полумесяцы
2 ч.л. листиков свежего тимьяна, порубленных
2 средних красных перца( у меня был 1 красный, 1 зелёный) очищенных от семян, затем нарезанный на кусочки по ~ 1,5-2 см
2 ч.л. иголочек свежего розмарина, порубленного
3-4 маленьких цуккини, разрезанных вдоль и на пластики
6-8 больших зубчиков чеснока, мелко порубленных
2-3 больших томата, очищенных и порезаных на кубики
1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
Несколько капель острого соуса
2 ст.л. зелени петрушки, мелко порубленнойВ большой дуршлаг положить кубики баклажана, посыпать солью (1 ч.л.) и дуршлаг поставить в чашку с водой.
В большой сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла на среднем огне, положить лук, тимьян и 1/4 ч.л. кошерной соли, и готовить, помешивая деревянной ложкой 15-20 минут, пока лук не приобретёт красивый золотистый цвет. Положить лук в дуршлаг установленный над чашкой.
Разогреть 3 ст.л. оливкового масла в той же сковороде, положить перец и 1/4 ч.л. кошерной соли. Готовить, помешивая, пока перец не зарумянится у краёв и не станет мягким ~ 10-15 минут. Переложить перец из сковороды в дуршлаг к луку.
Разогреть 1 ст.л. оливкового масла на большом огне и положить цуккини с 1/4 ч.л. кошерной соли. Готовить, помешивая, до красивого золотистого цвета, пока цуккини не станет очень мягким ~5-7 минут. Переложит цуккини в дуршлаг к остальным овощам.
Отжать баклажан. Разогреть 3 ст.л. масла, положить баклажан, но без соли, и готовить на большом огне около 5 минут, пока кусочки не начнут румяниться, затем снизить огонь до среднего и готовить 13-15 минут, пока баклажан не станет полностью мягким. Положить баклажан в дуршлаг к остальным овощам.
Разогреть последнюю столовую ложку оливкового масла в сковороду, положить чеснок, в течение 30 секунд поджарить его до золотистого цвета, затем добавить томаты и 1/4 ч.л. соли. Готовить 3-5 минут, пока соус не загустеет слегка. Положить томаты в дуршлаг.
Оставить овощи в дуршлаге на 15-20 минут, немного перемешав. В чашке соберётся овощной сок ~1/3-1/2 чашки. Перелить его в сковороду. добавить лимонный сок, острый соус и на среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь, дать покипеть, пока соус не уменьшиться в обьеме на половину. Затем полить этим соусом овощи, перемешать приправить зеленью.
Это блюдо можно подать с пастой, или приготовить лазанью, испечь овощной пирог на слоёном тесте или сделать такой гратин: в индивудальные формочки положить Ratatouille сверху разложить креветки, покрошить фету и запечь.
Приятного аппетита!Источник: "Taunton's Fine Cooking"Labels: баклажаны, лук, морепродукты, овощи, пай, паста, Перец, розмарин, сыр, тарты, томаты, цуккини
Томатный тарт
Ещё одно блюдо с томатами, немного надо повозиться, но результат несомненно стоит того!Рецепт находится здесь
Labels: сыр, тарты, томаты
Тарт с кремовой начинкой из баклажан, и печеных помидор
Прекрасное блюдо для летнего ужина.На прямоугольную форму для тарта 26*15 см6 ст.л. сливочного масла1 чашка плюс 2 ст.л. муки1/2 ч.л. сладкой паприки1/2 чашки натёртого сыра Гриер или любого другого швейцарского сыра1 большой яичный желток2ст.л. ледяной водысоль, черный перецДля печеных помидор:~500 г небольших помидорок или больших черри2 зубчика чеснока, раздавленных1 ст.л. сухого орегано1/4 чашки оливкового масласоль, черный перецДля баклажановой начинки:2 средних баклажана2 зубчика чеснока, раздавленных1/2 ч.л. сладкой паприки3 больший яйца, слегка взбитыхсоль, черный перецДля печеных помидор, разогреть духовку до 325F/160C.
Помидоры, разрезать пополам, и разложить половинки на противень срезом вверх. Соединить чеснок, орегано, оливковое масло, соль и перец и смазать помидоры, поставить в разогретую духовку примерно на 1 1/2 часа. Помидоры слегка сморщатся, но должны оставться ярко-красного цвета.
Для основы, соеднить масло с мукой, растереть в крошку, добавить остальные ингредиенты и быстро замесить гладкое тесто. Завернуть его в плёнку и поставить на 30 минут в холодильник охлаждаться. Затем его раскатать, уложить в форму, наколоть вилкой и поставить в морозилку на 15 минут. За это время разогреть духовку до 400F/200C.
Выпекать основу слепым способом в течение 10 минут, затем убрать бумагу с фасолью и выпекать ещё 10 минут.
Для начинки наколоть баклажаны в нескольких местах и выпекать в духовке до мягкого состояния, примерно 45 минут, или запечь их в микроволновке в течение примерно 12-15 минут. Баклажаны остудить, разрезать, выбрать мякоть. В фуд-процессоре соединить все ингредиенты для начинки. Начинку вылить на основу и поставить в духовку на 25-30 минут при 350F/180C.
Разложить печеные помидоры на начинку и подавать тарт в тёплом виде.
Приятного Аппетита!"Tarts Sweet and Savory"Labels: баклажаны, тарты, томаты
Тарталетки с кремом из трав, фетой, и печеными томатами
Хороши для коктель-вечеров, буфетов. Песочное тесто, острый сырный крем с немного солёной фетой и кисленьkие томаты.
Для основы:8 ст.л. несолёного сливочного масла (113г)1 1/3 чашки + 4 ч.л. муки (184г)1/4 ч.л. соли4 1/2 ст.л. ледяной воды1 1/2 ч.л. яблочного уксусаДля печёных томатов:12-15 маленьких черри томатинок, разрезать на половинки2 зубчика чеснока1/4 чашки оливкового масланемного сухого ореганосоль, чёрный перецДля сырного крема:~90 г мягкого сливочного сыра, с чесноком и травами, например Boursin1 большое взбитое яйцо2/3 чашки сливок~90 г сыра фета, нарезанного кубикамисоль, чёрный перец1/4 чашки порубленной зелени петрушки, шнитт-лука или по вкусуветочки тимьянаСоединить холодное сливочное масло с мукой в фуд-процессоре, или порезать до мелкой крошки ножом. Добавить все остальные ингредиенты и замесить быстро тесто. Затем завернуть его в пищевую плёнку и оставить на час охлаждаться в холодильнике.Охлаждённое тесто раскатать вырезать, кружочки и уложить их на дно формочек для маффинок, наколоть вилкой, поставить форму в морозилку на 15 минут. За это время разогреть духовку до 200C/400F. Основу для тарталеток выпекать в течение 10 минут.
Для крема миксером соединить все ингредиенты.
Для печёных томатинок разрезанные половинки разложить на противень срезом вверх.В маленькой чашке соединить раздавленный чеснок, оливковое масло, соль, черный перец, орегано, полить или смазать томатинки и запечь в духовке при 325F/160C, в течение ~1 часа.
Основу для тарталеток заполнить кремом, и положить кубик феты в каждую, печь 15-20 минут при 350F/180C. На тёплые тарталетки разложить томатинки и украсить веточками тимьяна.
Приятного аппетита!"Tarts Sweet and Savory"Labels: сыр, тарты, томаты
Французский Сливовый Тарт с Ореховым Кремом
Теста для основы по этому рецепту получается много -на 2 тарта, но оно прекрасно может храниться в холодильнике в течение недели, или его можно заморозить, рекомендую сделать полную порцию.Ореховый крем делается из миндаля, но мне нравится и с орехом пекан. Сочетание кисленьких слив с ореховым кремом и песочным тестом, я считаю одним из удачных. 3 чашки муки1 чашка сахарной пудры225 г (2 палочки) несолёного сливочного масла1 большое яйцо1 большой яичный желток1 ч.л. экстракта ванилищепотка солиПросейте муку с сахарной пудрой в процессор, добавьте кусочками нарезанное масло, соль.
Перемешайте мучную смесь с маслом, до мелкой крупки.Взбейте яйцо и яичный желток с экстрактом ванили вилкой. Пересыпьте мучную крупку в чашку, добавьте яичную смесь и вымесите быстро тесто, оно должно быть абсолютно гладким матовым.Раскатайте 2 пластины на слегка посыпанной мукой поверхности, заверните в плёнку и положите их в холодильник охлаждаться, по крайней мере на 1 час.
Ореховый Крем:1/2 чашки сахара3/4 чашки молотых орехов 56 г несолёного сливочного масла2 больших яйца1/2 ч.л. экстракта миндаля, если используется миндальМиксером взбить сахар с маслом до растворения кристалликов, добавить орехи, взбить. Добавить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого.Крем должен получиться лёгким, воздушным.(Крем так же может храниться в холодильнике в течение 5 дней или замороженным в течение 1 месяца)
1 кг слив очистить от косточек, разрезать на четвертинки.1. Раскатайте тесто и перенесите его в форму для тартов. Поставьте форму с тестом в холодильник на 1 час остужаться.
2. За это время разогрейте духовку до 375F/190C.
3. Наколите дно основы вилкой накройте его фольгой высыпьте в форму фасоль или горох и выпекайте основу в течение 10 минут, до того времени как основа только-только начнёт румяниться. Выберите форму с основой из духовки и дайте ей полностью остыть.
4. В остывший тарт выложить и распределить ореховый крем, затем выложить четвертинки слив. Немного посыпьте тарт сахарной пудрой.
5. Выпекайте в течение 15 минут, опять посыпьте сахаром и поставьте тарт выпекаться ещё 20-30 минут, до зарумянивая.
Labels: орехи, сливы, тарты
Овощной Tarte Tatin
Перевернутый пирог из овощей и риса на подушке из слоеного теста. Это овощное блюдо было по праву оценено самыми заядлыми мясоедами моей семьи. Его можно подать, как горячую закуску, но я обычно подаю, как второе самостоятельное блюдо.На круглую форму диаметром 24 см:2-3 ст..л. оливкового масла1 баклажан, разрезанный вдоль1 большой красный сладкий перец, нарезанный соломкой5 томатов ( или баночка консервированных томатов в своем соку)2 маленькие луковицы ,мелко порубленных1-2 зубчика чеснока , раздавленных2/3 чашки белого вина или овощного или куриного бульона2 ч.л. порубленных листьев базилика 2 чашки готового белого или коричневого риса2/3 чашки черных оливок, мелко порубленных200 г готового слоеного тестамолотый черный перец1. Разогреть духовку до 375 F/190 C.
На большой сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла и подрумянить баклажан с двух сторон по 2-3 минуты. Положить на бумажные полотенца.
2. Положить красный перец на сковороду и закрыть крышкой или фольгой , потушить 5-6 минут на среднем огне, время от времени , помешивая, перец должен стать мягким и местами покоричневеть.
3. 2 помидора порезать кружочками и отложить. С остальных снять кожицу и мелко порезать.
4. На сковороде разогреть оставшееся оливковое масло, добавить лук и чеснок и готовить 3-4 минуты, помешивая, добавить помидоры, вино, базилик.
Снять с огня и смешать томатный соус, перец с рисом.
5. Разложить баклажан и кружочки помидор по дну огнеупорной формы. Сверху разложить рисовую массу. (Также можно разложить слоями, баклажан-рис-баклажан-рис).
6. Раскатать тонко слоеное тесто диаметром на 3-4 см больше, чем форма и закрыть им форму, свисающие края вправить внутрь формы.
7. Печь тарт 30-40 минут, тесто должно стать золотистым.
8. Готовому тарту дать постоять в форме минут 15, затем перевернуть на сервировочное блюдо.
Приятного аппетита!Labels: баклажаны, вино, рис, тарты, томаты
Грибной тарт с сыром
Вкусная грибная начинка на подушечке из слоёного теста1 ст.л оливкового масла
1 ст.л. несолёного сливочного масла
около 500г грибов, промытых и порезанных на пластины
2 зубчика чеснока, мелко порубленных
1/2 ч.л. кошерной соли
2 ст.л. порубленной зелени петрушки
свежемолотый чёрный перец
1 пласт слоёного теста
тёртый сыр на Ваш вкус, я использую Havarti или Fontina
На сковороде на среднем огне растопить сливочное масло вместе с оливковым. Добавить порубленный чеснок, обжарить в течение нескольких секунд и положить в сковороду грибы, перемешать для равномерного распределения масла. Немного посолить и ещё раз перемешать деревянной ложкой. Грибы начнут выделять жидкость, готовить 2-3 минуты. Затем увеличить огонь и готовить ещё 7-9 минут до полного испарения жидкости, переворачивая грибы время от времени, но не часто, позволяя им хорошо зарумяниться. снять сковороду с огня и приправить начинку зеленью петрушки и чёрным перцем. Отставить.
Разогреть духовку до 425F/220C.
Слоёное тестo раскатать в тонкий пласт (~26 на 36 см) наколоть вилкой, оставляя бордюрчик примерно 3 см со всех сторон
Пласт положить на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставить в разогретую духовку печься на 5 минут. Затем вынуть противень, распределить грибную начинку , не закрывая бордюр, и поставить печься на 10 минут. Посыпать тарт тёртым сыром и оставить печься ещё 2-3 минуты, до расплавления сыра.
Подавать тарт тёплым.
Приятного Аппетита!
Labels: грибы, сыр, тарты
Бархатный Шоколадный Тарт с Черносливом
Этот тарт у меня всегда служит палочкой выручалочкой, на его приготовление уходит немного времени, его можно приготовить заранее, и тарт всегда пользуется большим успехом
Для коржа:150 г грецких орехов или орехов пекан, молотых120 г шоколадного печенья, измельченного( я использовала шоколадные Grahams )1 ст.л. порошка какао2 ст.л. крепкого рома или коньякапри необходимости 2-3 ст.л. воды40 г темного шоколада, высшего качества растопленногоНачинка:3 пакетика чая Earl Grey250 мл воды для чая25 штук чернослива280 г темного шоколада, горького1 1/4 плюс 1/2 чашки сливокФруктыЗа день до подачи тарта на стол приготовим корж:смешаем все компоненты для коржа в большой чашке, если смесь недостаточно влажная, добавим 2-3 ст.л. воды по-немногу. Выложим смесь в форму для тартов, хорошо утрамбовывая дном стакана. Поставим форму в холодильник на ночь.
Заварим чай из 3 пакетиков чая. Положим в отвар чернослив и оставим отмакать также на ночь.
Для начинки, с утра сольем отвар чая с чернослива, просушим его немного бумажными полотенцами.
Положить в большую чашку шоколад маленькими кусочками.
Сливки (1 1/4 чашки) нагреть на небольшом огне, но не доводить до кипения.Залить ими кусочки шоколада, хорошо перемeшать в однородную блестящую массу.1/2 чашки сливок взбить миксером.Подмешать взбитые сливки к шоколадному крему, перемeшать.
Выложить начинку на приготовленный корж и разложить, немного вдавливая, чернослив, поставить в холодильник на час или два для застывания.
Подавать с фруктами или фруктовым соусом.Labels: тарты, чернослив, шоколад
Томатный тарт
Урожай помидор в этом году удался на славу, большинство помидорок уже снято и дозревает дома, поэтому самое время побаловать себя такой закуской или лёгким ужином в виде томатного тарта
1 головка чеснока
3 ст.л. оливкового масла
мука для посыпания поверхности
2 1/2 чашки муки
1 ч.л. соли
1 ст.л. свежего тимьяна
2 палочки (226 г) холодного сливочного масла, порезанного на маленькие кусочки
1/2-1 ст.л. ледяной воды
около 1 чашки (140 г) тёртого oстрого сыра (Я использовала Baby Swiss)
свежие спелые томаты, кроме красных, можно взять жёлтые и зелёные1. Разогреть духовку до 350F/180C. Положить головку чеснока на кусок фольги, полить его 1 ст.л. оливкового масла, закрыть плотно края фольги и положить чеснок на небольшой противень. Запекать чеснок 45 минут. Он будет золотистый и мягкий. По истечение времени выбрать чеснок из духовки, дать остыть. Обрезать нижнюю сторону головки и выдавить зубчики чеснока на тарелку, удалить шелуху, если попадётся, и раздавить выдавленные зубчики вилкой в пюре.
2. Соль, муку, тимьян соединить в процессоре. добавить кусочки масла и обработать тесто до крупчатого состояния, затем добавить ледяную воду по немногу, и обработать тесто не больше 30 секунд до образования шара. Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час.
3. Разогреть духовку до 450F/230C. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в диск толщиной 3-4 мм. Кисточкой смахнуть излишки муки. Аккуратно накрутить тесто на скалку и перенести его на форму для тартов. Прижать тесто к краям, обрезать лишние выступающие края. Наколоть тесто вилкой, положить в форму с тестом кусок фольги с фасолью или горохом и поставить выпекаться на 10 минут.
4. Затем выбрать форму из духовку. Убрать фольгу с фасолью. Дно основы щедро намазать чесночной пастой - использовать всю пасту. Посыпать половиной тёртого сыра. сверху разложить кружки томатов.
Посолить, поперчить, полить оставшимися 2 ст.л. оливкового масла.
5. Выпекать тарт 20-25 минут. Посыпать тарт оставшимся тёртым сыром, уменьшить температуру до 425F/220C и выпекать тарт ещё 20-30 минут, до золотистого цвета.Подавать тарт тёплым , посыпав базиликом.
Приятного Аппетита!
Источник: "Martha Stewart's Living"
Labels: сыр, тарты, томаты
.0.jpg)
.jpg)
.0.jpg)
.1.jpg)
.jpg)
.jpg)