Печеные яблоки в тесте
Я очень люблю печеные яблоки и много с ними экспериментирую, варьируя начинки, тесто и форму подачи. Но как бы не были приготовлены яблоки, просто печеные без начинок, тающие во рту; запеченые в сливках с кристаллизированным имбирем; в шубках под вкуснейшем соусом или как в этом рецепте, всегда получается отличное завершение ужина.Для теста:2 1/2 чашки муки1 ч.л. соли2 ст.л. сахара2 палочки (226 г) сливочного маслаДля начинки:1/3 чашки малинового джема1/3 чашки грецких орехов, предварительно прокаленных на горячей сковороде1/2 ч.л. молотой корицыломтик лимона4 яблока средней величины1/4 ч.л. молотой корицы2 ч.л. сахара
1 яйцоCоединить муку, соль и сахар в процессоре. Добавить холодное масло, нарезанное кусочками, и в течение 10 секунд обработать тесто до крупчатого состояния. Добавить по немногу ледяной воды, столько , чтобы образовалось гладкое тесто. Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час.
Для начинки соединить джем, орехи и корицу.
Тесто разделить на две части раскатать в пласт между двумя листами пищевой плёнки или пергаментной бумаги. Вырезать круги в ~18-20 см. (если рабочая поверхность небольшая по размеру, повторить эту порцедуру для каждого яблока, снять верхний слой плёнки.
Яблоки очистить, вырезать сердцевину, обтереть вокруг лимонным соком, начинить начинкой из джема и орехов. Положить каждое яблоко в середину круга. Поднять края теста вверх с помощью нижней плёнки и закрепить вокруг яблока слегка прижав края. Сформированные яблоки поставить морозильную камеру на минут 10.
Разогреть духовку до 350F/180C.
Яйцо взбить с 1 ст.л. воды.
Сахар смешать с корицей.
Смазать яблоки взбитым яйцом и посыпать коричным сахаром. Яблоки поставить на противень и поставить в горячую духовку выпекаться на 55 минут.
Подавать теплыми или комнатной температуры.
Приятного аппетита! Labels: десерты, джем, орехи, пряности, яблоки
Абрикосово-миндальная кростата
Вкусный летний тарт, для выпечки которого не понадобится специальная форма, классическое сочетание абрикосов и миндаля и хрупкого слоистого теста. Вместо миндальной массы на скорую руку можно использовать марципан.
Для теста:
130 г несолёного сливочного масла, холодного
1 1/2 чашки (220г) муки
1/4 ч.л. соли
~2-3 ст.л. ледяной воды
1 1/2 ч.л. яблочного уксуса
Для миндальной массы:
113 г бланшированного миндаля
1/2 чашки сахарной пудры
щепотка соли
1 ч л миндальной эссенции
1/2 ч.л розовой воды
1 ч.л. экстркта ванили
85 г сливочного сыра
1 желток
7 шт. абрикосов
1/4 чашки абрикосового джема
1 желток
2 ч.л. молока
Для теста соединить в фуд-процессоре холодное масло и муку, соль, влить уксус, и воду по 1 ст.л. пока тесто не соберется в шар. Сформировать диск, завернуть в плёнку и положить в холодильник на ночь.
Для миндальной массы миндаль смолоть в фуд-процессоре или пропустить через мясорубку, смешать с сахарной пудрой, миндальной эссенцией, розовой водой и солью.
Миндальную массу соединить со сливочным сыром, ванилью и желтком и взбить в однородный крем.
Абрикосы порезать на дольки.
Тесто раскатать в круг диаметром ~25-26 см. Разложить миндальный крем на раскатанное тесто, отступая от краев примерно на 3 см. На миндальную начинку разложить абрикосы. Края теста поднять поверх начинки и закрепить.
Поставить противень с кростатой в морозильную камеру на 15 минут.
За это время разогреть духовку до 400F/200C.
Яичный желток взболтать с молоком и смазать кисточкой тесто.
Абрикосовый джем подогреть и смазать им абрикосы.
Выпекать кростату ~40-45 минут.
Приятного чаепития!И побольше зелёного вокруг Вас!
Labels: абрикосы, джем, орехи, розовая вода, тарты
Малиновая Шарлотт с карамельным муссом
Вообще-то я собиралась делать совершенно другой торт, и даже напекла коржи в среду утром, а в среду вечером пошла в магазин и там такая соблазнительная малина была, что я тут же поменяла свои планы, к тому же погода у нас дивная- очень влажно, часто идет дождь, но тепло, а на солнышке так жарко, легкая шарлотт очень даже кстати. Шарлотт я делала по этому рецепту, заменив молочное желе, карамельным муссом.
Этот мусс можно использовать, как и самостоятельный десерт, он хорошо сочетается с ягодами и кисленькими фруктами
3/4 чашки жирных сливок
1/2 чашки сахара
1/4 чашки светлого кукурузного сиропа
1 ст.л. сливочного масла
2 1/4 ч.л. желатина
2 ст.л. воды
1/3 чашки сахара
5 ст.л. воды
3 яичных желтка
3/4 чашки жирных сливок
В средней по величине кастрюле положить сахар и кукурузный сироп, довести до кипения, помешивая круговыми движениями, сахар должен раствориться, как только смесь закипит, больше не трогать-не мешать, и довести карамель до янтарного цвета. Главное следить за карамелью и вовремя снять её с огня, так как даже когда снимешь кастрюльку с комфорки, карамель продолжает готовиться. Положить в карамель масло кусочками и осторожно размешать. Тоненькой струйкой влить сливки. Если во время этого процесса карамель станет чуть трудно размешивать, пугаться не надо, продолжать помешивать до консистенции очень густой, но льющейся карамели. Кастрюлю можно поставить обратно на самый маленький огонь, если есть затвердевшая карамель, постоянно помешивая, чтобы она расстаяла.
Желатин развести в 2 ст.л. холодной воды.
Желтки взбивать на большой скорости. В маленькой кастрюльке довести до бурного кипения сахар с 5 ст.л. воды. Не переставая взбивать, влить сироп тонкой струйкой в желтки. Увеличить скорость миксера и взбить желтки в пену, они должны увеличиться примерно втрое и остыть до комнатной температуры.
Желатин положить в кастрюльку с карамелью и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая, растворить желатин, но не нагревать до кипения. Ввести карамель в желтковый крем.
Сливки взбить до мягких пиков и осторожно ввести их в крем.
Labels: джем, желе, карамель, малина, торты
Имбирно-лимонный торт
Однажды, за чашкой имбирно-лимонного чая с кусочком белого шоколада я была приятно поражена, как удивительно сочетаются и друг друга дополняют кисленький и ароматный лимон, пряный с остринкой имбирь и бархатистость белого шоколада.Так и родился этот торт: воздушные имбирные коржи, шелковый лимонный курд, ежевичный джем, и нежный крем с белым шоколадом.
Коржи:
2 чашки просеянной тортовой муки или 1 3/4 чашки обычной + 1/4 чашки крахмала
3/4 чашки сахара, разделить
2 1/2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соли
7 ст.л. растительного масла
1/2 чашки молока
4 1/2 ч.л. молотого имбиря
цедра 2 л лимонов
3 яичных желтка
8 яичных белков
1 ч.л. винного камня
Для лимонного курда:
8 яичных желтков
1/2 чашки свежевыжатого сока лимона (2-3 больших лимонов)
тёртая цедра 2 лимонов
1 чашка сахара
1/8 ч.л. соли
1 палочка (113г ) несолёного сливочного масла
5-6 ст.л. ежевичного или черничного джема
Для мусса:
1/2 чашки сливок для взбивания
100 г белого шоколада
Кристаллизированный имбирь
Фисташки
100 г белого шоколада по желанию
Коржи:
Разогреть духовку до 325F/160C.
3 формы диаметром 23 см застелить пергаментной бумагой и сбрызнуть спреем или смазать сливочным маслом.
В чашке соединить муку с 1/2 чашкой сахара, пекарским порошком, молотым имбирём и солью.В другой чашке соединить растительное масло, молоко, цедру, и яичные желтки, венчиком размешать. Миксером соединить на маленькой скорости мучную смесь с желтково-масляной до однородного состояния.Белки положить в чашку миксера и взбить до пены, добавить винный камень и взбивать до мягких пиков, постепенно добавляя 1/4 чашки сахара, взбить до крепких пиков.Осторожно ввести 1/4 часть белков в мучную смесь, затем ввести оставшуюся часть белков.Распределить тесто по трём формам и поставить печься в духовку на 20 минут. коржи почти сверху останутся светлыми и почти не зарумянятся.
Для курда растереть желтки с сахаром добела, ввести сок лимона, цедру. В кастрюле с толстым дном довести этот крем до загустения на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Не доводить до кипения! Снять с огня. Переложить крем в блендер или в миксер и на большой скорости вводить сливочное масло по маленьким кусочкам, так чтобы крем получился гладким и воздушным, этот процесс обеспечивает особую шелковистость лимонному курду.
2 коржа(я их сначала ровно обрезала) промазать ежевичным джемом, чтобы с ним легче было работать, можно джем слегка подогреть на плите или микроволновке.Затем поверх джема распределить половину лимонного курда Сложить промазанные коржи друг на друга и закрыть третьим. Закрыть торт куполом и поставить в холодильник.
Сливки довести в кастрюльке до кипения. Белый шоколад разломать на кусочки и залить горячими сливками, подождать миниту и размешать деревянной ложкой, так, чтобы шоколад весь растворился. Ганаш поставить в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
На следующее утро начать взбивать ганаш до густоты и в конце ввести лимонный курд, взбить до гладкого воздушного состояния. Этим муссом украсить торт.
Посыпать кристаллизированным имбирём, предварительно порубленным и фисташками.
По желанию для треугольников, растопить белый шоколад, вылить и распределить тонким слоем его на лист вощеной или пергаментной бумаги, (её положить на противень, а чтобы бумага не скользила, сбрызнуть или смазать противень маслом)Дать застыть и вырезать треугольники выемкой. Украсить ими бока торта.
Приятного чаепития!
Labels: джем, имбирь, лимоны, орехи, пряности, торты, шоколад
Linzer сердечки с малиновым джемом
Печенье по мотивам одноимённого классического пирога. Аромат во время его выпечки не оставит никого равнодушным. Для вырезания печенья можно использовать любую другую формочку. Некоторую часть орехов я полностью не мелю, а оставляю маленькой крошкой.1 1/2 чашки (182г) муки2 ч.л. молотой корицы1 ч.л. пекарского порошка1/2 ч.л. молотого мускатного ореха1/2 ч.л. соли 1 1/2 палочки (170г) несолёного сливочного масла3/4 чашки сахарной пудры тёртая цедра 3 апельсиновтёртая цедра 1 лимона3 больших яичных желтка1 1/4 чашки молотого фундука или миндаля Джем из малины или ежевикиВ чашке соединить муку, корицу, пекарский порошок, мускатный орех и соль.
Сливочное масло взбить с сахарной пудрой и апельсиновой и лимонной цедрой до воздушного состояния. По одному добавить желтки, тщательно взбивая после каждого.
К маслу добавить мучную смесь и орехи, замесить быстро тесто. Сформировать из теста пласт, завернуть его в плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
Застелить 2 противня пергаментной бумагой или фольгой.
Раскатать тесто между 2 листами пищевой плёнки или вощёной бумаги, снять верхний лист вырезать формочкой сердечки, убрать остатки теста, перенести сердечки на противни, если тесто мягкое- поставить на несколько минут в холодильник перед тем, как перенести сердечки на противень. Противни с сердечками поставить в холодильник на 30 минут, или в морозилку на 15 минут.
Разогреть духовку до 325F/160C.
Выпекать печеньe 20 минут до появления румянца :)
Остудить прямо на противнях, хранить в герметически закрытой посуде или заморозить.
Перед подачей одно печенье намазать джемом, закрыть другим печеньем, посыпать сахарной пудрой. Печенье с джемом хранить 2-3 дня в закрытой посуде.
Приятного чаепития!Labels: апельсины, джем, лимоны, орехи, печенье, пряности
Малиновая Шарлотт
Очень освежающий тортик в жаркие дни с моей любимой малиной.Для бортиков и основы я использовала двойную норму рецепта бисквита, в конце остается основа ещё на один торт, которую я заморозила.Для бортиков и основы 2 раза по:1/3 чашки (33г) просеянной тортовой муки3 ст.л. (23 г) кукурузного крахмала4 больших яйца1 большой яичный желток1/2 чашка + 1 ст.л. сахара (113г)3/4 ч.л. экстракта ванили1/4 ч.л. винного камня3/4 баночки (284г) малинового джема без косточекДля молочного желе:2 больших яйца3 ст.л. крахмала1 1/2 чашки молока и сливок -1/2 чашка1/2 чашки сахара1/2 ч.л. миндального экстрактащепотка соли1 пачечка желатина (2 1/4 ч.л.)Для малинового желе:~500г замороженной малиныпачечка малинового желеЯгоды малиныРазьемная форма-18 смДля бисквита, 2 противня ~ 30*47 см застелить пергаментной бумагой, сбрызнуть спреем.
Разогреть духовку до 450F/230C.
Внимание! Описание рецепта на 1 бисквит, нужно приготовить 2:
В небольшой чашке соединить муку с крахмалом и щепоткой соли.
2 яйца разделить на белки и желтки. Все желтки + 2 целых яйца положить в одну чашку, а 2 белка в другую.
Желтки взбить вместе с 1/2 чашки сахара миксером на большой скорости до полного растворения сахара и увеличения массы в 3 раза. Вбить экстракт ванили.На желтковую смесь просеять мучную смесь и осторожно лопаткой размешать.
В это время взбить белки до пены, добавить винный камень, и оставшийся сахар и взбить до крепких пиков.Вмешать 1/3 часть белков в яично-мучную смесь, затем остальные белки.Вылить тесто на приготовленный противень, разровнять и поставить в духовку выпекаться на 7 минут до золотистого цвета.
Остудить бисквиты.
Аккуратно обрезать с краев, работая с 1 коржем, разрезать его на равные 4 части по длинной стороне, каждую часть хорошо смазать малиновым джемом и сложить друг на друга. Поставить перемазанные прямоугольники в холодильник до того, пока коржи более или менее застынут и их легче будет разрезать.
Из другого коржа вырезать круг диаметром 16 см и положить в разьемную форму.Смазать края разьемной формы спреем или каплей растительного масла.
Охлаждённые коржи разрезать на брусочки и уложить вертикально в приготовленную форму, смазывая оставшимся джемом между брусочками.
Для молочного желе, взбить яйца с крахмалом и сахаром до почти полного растворения сахара. Вскипятить молоко. Не переставая взбивать, влить молоко тоненькой струйкой в яичную смесь. Перелить смесь обратно в кастрюльку и поставить на средний огонь. довести крем до загустения, непрерывно помешивая деревянной ложкой.
Замочить желатин в 1/4 чашки холодной воды и дать набухнуть в течение 5 минут, затем растопить в кастрюльке на небольшом огне.
1/2 чашки сливок взбить до крепких пиков. Осторожно ввести сливки в остывший заварной крем и влить желатин, перемешать.
Вылить первый слой желе в приготовленную форму. Оставить застывать примерно на 30 минут в холодильнике.
Для малинового желе, приготовить желе следуя инструкциям на пачке. В блендере пюрировать размороженную малину, и протереть её через ситечко, освобождая от семян. Соединить малиновое желе с пюре, размешать и залить в форму вторым слоем, поставить застывать в холодильник на час или в морозильную камеру на 30-45 минут.
Сверху украсить ягодами малины.
Приятного аппетита!Labels: джем, желе, малина, торты
Ананасовый джем
Являясь большой любительницей ананасов во всех возможных видах, я не могла пройти мимо этого рецепта!1 ананас ( у меня он был зрелый, сочный и ароматный, постоявший неделю на столе)2 чашки сахарасок 2 больший лаймов ( или лимонов)Очистить ананас, нарезать на кольца, у каждого кольца формочкой-кружочком вырезать серединки.
Ананас натереть на крупной тёрке.
Соединить ананас и 1 чашку воды в кастрюле и готовить на небольшом огне в течение 35 минут.
Затем добавить сахар и сок лаймов и продолжать варить на небольшом огне ещё 45-60 минут до густого состояния
Приятного чаепития!
Источник: "Martha Stewart Living"
Labels: ананас, джем
Полосатое печенье
Для этого печенья Вам понадобится линейка и морозильная камера, и чуть чуть терпения, а результат очень порадует, хрустящее печеньe с кисло-сладкой начинкой.1/2 чашки сушеной клюквы3/4 чашки малинового джема 1 1/4 чашки муки1/2 чашки кукурузной муки1 ч.л. пекарского порошка1/4 ч.л. соли1 палочка (113 г )несоленого сливочного масла, размягченного1/2 чашки сахара1 большое яйцо1 ч.л. экстракта ванилиДля начинки соединить в процессоре сушеную клюкву с малиновым джемом, пульсировать несколько раз до однородного состояния, начинку выложить в чашку, отложить.
Перемешать муку, кукурузную муку, пекарский порошок и соль, отставить.
Взбить добела масло с сахаром в течение 2-4 минут. Добавить яйцо и экстракт ванили, взбить. Уменьшить скорость миксера и добавить мучную смесь, перемешать.
Чашу с тестом поставить в холодильник на час, накрыв пищевой пленкой.
По истечении часа, тесто разделить на 5 равных частей, раскатать каждую между двумя слоями пергаментной или вощеной бумаги в прямоугольники сторонами 23 на 9 см и толщиной примерно 5-7 мм. Не снимая бумагу перенести на противень пласты. Когда все пласты будут готовы поставить противень в морозильную камеру на час.
Затем, сняв с первого пласта теста верхний слой бумаги, промазать его 2-3 ч.л. приготовленной начинки, снять бумагу со следующего пласта, положить его на промазанное тесто так, чтобы края совпадали, и снять второй лист бумаги, промазать пласт, так поступить ещё 2 раз, сверху накрыть пластом теста, не снимая бумаги, бумагу закрепить, завернуть полуфабрикат в пищевую пленку и поставить в морозильную камеру на ночь.
Разогреть духовку до 350F/180C. Приготовленное тесто вынуть из морозилки, обрезать края, и разрезать на пластины толщиной 5-7 мм. Разложить на расстоянии 5 см друг от друга на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставить выпекаться в духовку в течение 12-15 минут, до золотистых краешков.
Готовое печенье оставить остывать на противне, хранить в герметически закрытой посуде 2 недели.
По мотивам: "Martha Stewart Holiday Cookies"Labels: джем, малина, печенье
Цельнозерновые батончики с малиновым или черничным джемом.
1 1/4 чашки цельнозерновой муки1 чашка муки1/4 чашки пшеничных отрубей1/4 ч.л. соли1/4 ч.л. соды2/3 чашки коричневого сахарацедра одного лимона10 ст.л. масла (141 г)1 большое яйцо1/4 чашки неподслащенного яблочного пюремалиновый или черничный джем
1. В большой чашке соединить белую и цельнозерновую муку, пшеничные отруби, соль, соду. Перемешать
2. Перемешать коричневый сахар с лимонной цедрой. Добавить размягчённое масло и взбить миксером до пышной массы. Добавить в масляную массу яйцо и взбить до гладкости и до растворения сахара. В 3 приёма добавить мучную смесь в масляной крем, чередуя с добавлениями яблочного пюре. Тесто будет тяжёлым, густым. Разделить тесто на половину. Каждую завернуть в пищевую плёнку и поставить охлаждаться в холодильник на 2 часа.
3. Разогреть духовку до 375F/190C. Достать из холодильникa одну часть теста. Раскатать её между 2 листами пергаментной бумаги, слегка посыпанными мукой, в прямоугольник, снять верхний лист бумаги и обрезать края, так, чтобы получился пласт в 24*12 см. Разделить его на 2 половины вдоль. На половину, ближе к Вам, щедро размазать джем, оставив нетронутыми края. С помощью бумаги поднимите вторую половину и аккуратно накройте прямоугольник с джемом. Прижмите края. Получится прямоугольный пласт размером 24*6 см. Разрезать прямоугольник поперёк на 4 части по 6 см каждую, но не разделять их,и не снимать с пергаментной бумаги, а накрыв бумагой, положить в морозильную камеру, пока Вы так же разделываете другую половину теста. Из обрезков-остатков теста сделайте 3-ий пласт с батончиками.
4. После 15-минутного охлаждения в морозильной камере, перенесите батончики вместе с бумагой на противень и поставьте в духовку выпекаться в течение 20 минут, до золотисто коричневого цвета. Охладите батончики и разделите их на порции.
Приятного Аппетита!Источник: "Martha Stewart's Living"
Labels: джем, малина, печенье, черника
.jpg)
.jpg)
1.jpg)
.jpg){kind=link}