Шарлотт с маскарпоне и черникой
Красочная шарлотт с нежнейшим муссом, и бисквитное печенье "дамские палочки" пропитанные в лимонном сиропес ликёром.Чернику можно заменить на любые другие ягоды.
Для "Дамских пальчиков":
6 яичных белков
2/3 чашки плюс 2 ст.л. сахара
5 яичных желтков
1 чашка Минус 1 ст.л. муки ( муку набирать ложкой) просеянной
1 л черники
Для лимонного сиропа:
1/4 чашки воды
2 1/2 ст.л. сахара
цедра одного небольшого лимона
сок 1/2 лимона
Для мусса:
3 больших яичных белка
1 чашка сахара
1/2 чашки холодной воды
1 чашка сливок для взбивания
1 чашка (225г) маскарпоне
1 1/2 ст.л. холодного молока
2 1/4 ч.л. желатина
Застелить пергаментной бумагой большой противень и 2 формы диаметром 23 см. Нарисовать карандошом на бумаге 2 полоски длиной 20 см и шириной 10 см. Бумагу перевернуть, так чтобы карандаш не оставил следы на печенье.
Для "дамских пальчиков" взбить белки в безупречно чистой посуде на большой скорости миксера до мягких пиков. Затем постепнно всыпать 2/3 чашки сахара. Продолжать взбивать до очень крепких пиков.
В другой чашке взбить желтки с 2 ст.л. сахара до его растворения ~2 минуты. Лопаткой соединить желтки с белками и добавить муку постепенно, просеивая её в несколько приёмов на яичную массу, перемешивать осторожно, масса после добавления муски немного осядет.
Тесто поместить в кондитерский мешок ( я не использую никакой насадки, а обрезаю кончик мешка так, чтобы отверстие было примерно в 2-3 см) Выдавить печенье на противень так, чтобы оно косалось друг друга. Просеять сахарную пудру на "пальчики" толстым слоем, отставить на минут 10. Оставшееся тесто выложить в круглые формы.
Духовку разогреть до 425F/220C.
Сначала испечь круглые коржи в течение ~8 минут.
Ещё раз посыпать "пальчики" сахарной пудрой через ситечко и поставить в духовку печься ~8-10 минут.Готовое печенье и коржи остудить.
Для лимонного сиропа соединить сахар и воду и лимонную цедру в кастрюльке, довести до кипения и и варить ~1-2 минуты. Снять с огня. Добавить лимонный сок и остудить.
Для мусса в взбить белки в безупречно чистой чашке до мягких пиков. Выключить миксер.
Соединить 1/4 чашки воды и 1 чашку сахара в маленькой кастрюльке, помешивая, довести до кипения и варить сироп далее уже не мешая минут 5, температура сиропа должна быт 247F/119C, снять с огня.
Включить снова миксер и на его маленькой скорости тоненькой струйкой ввести горячий сироп в белки. Когда весь сироп будет введен, увеличить скорость миксера до средней и продолжать взбивать меренгу, пока она полностью не остынет, до очень крепких пиков, ~10 минут.
Взбить сливки до мягких пиков.
Положить маскарпоне в чашку и развести его молоком.
Замочить желатин в 1/4 чашки воды на минуты 3. Затем растворить его на небольшом огне, но не давать закипеть. Ввести в маскарпоне. Ввести 1 1/3 чашки меренги в сырный крем и сливки, осторожно перемешивая лопаткой.
Кольцо для тортов диаметром 20 см поставить на сервировочное блюдо. По диаметру круга выложить ленты из "дамских пальчиков", и 1 корж (предварительно обрезав у него края) Хорошо смазать корж и "пальчики" лимонным сиропом выложить половину крема, половону ягод, разровнять. Сверху положить второй корж, слегка прижать, смазать оставшимся сиропом, выложить вторую часть крема и слой оставшейся меренги. Поставить в холодильник минимум часа на 4. Перед подачей украсить оставшейся черникой.
Приятного чаепития, сладких и вкусных выходныхLabels: маскарпоне, торты, черника
Чернично - нектариновый кобблер
В сезон ягод и фруктов можно побаловать себя ещё одним кобблером- много начинки- минимум теста. Для фруктовой начинки:7-9 нектарин ~1,5 кг6 ст.л. сахарасок половины лимона1 ст.л. крахмала1 ч.л. экстракта ванили170 г черникиДля теста:1 1/2 чашки 1 ч.л. пекарского порошка1/4 ч.л. соды1/4 ч.л. соли2 ч.л. сахара плюс ещё немного для посыпки56 г несолёного сливочного масла, предварительно замороженного2/3 чашки пахты или йогурта1 яичный желток1 ч.л. молокаРазогреть духовку до 375F/190C.
Нектарины нарезать на дольки. Осторожно перемешать с сахаром, лимонным соком, крахмалом, ванилью и черникой.
Выложить смесь в форму диаметром ~23 см.Поставить форму с фруктами в духовку печься на минут 40. Если форма очень полная, может понадобитсья противень подставить под форму с кобблером, чтобы не стекал сок на дно духовки. За это время фрукты один раз перемешать.
Для теста соединить муку, пекарский порошок, соду, соль и сахар (2 ч.л.).
Натереть на мучную смесь замёршее масло на тёрке с большими отверестиями.
Добавить пахту и замесить быстро тесто, так только чтобы все ингредиенты соединились.
Тесто положить на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой, немного расправить руками или несколькими движениями скалки в прямоугольник. Формочкой вырезать 6 кружков. через 35-40 минут выбрать кобблер из духовки, разложить кружки теста на начинку.Соединить желток с молоком и смазать тесто кисточкой. Посыпать тесто сахаром.
Поставить обратно в духовку печься на ещё примерно 20-25 минут.
Подавать кобблер тёплым. Особенно вкусно с шариком мороженого :)
Приятного аппетита и хорошего настроения!
Labels: кобблер, нектарины, черника
Лаймовый пай с черничным соусом
Для соуса:~500 г замороженной черники1/2 чашки сахара1 гвоздичкаДля основы:270 г крошек печений Grahamщепотка соли8 ст.л. (113 г) несолёного сливочного масла, растопленногоДля начинки:1 баночка (~400г) сгущёнки с сахаром5 больших яичных желтков1/2 чашки сока лаймаДля соуса соединить чернику и сахар в небольшой кастрюльке, добавить гвоздику, довести до кипения на среднем огне, помешивая деревянной ложкой пока сахар раствориться, продолжать варить соус ещё 15 минут.
Разогреть духовку до 350F/180C.
Соединить печенье и растопленное сливочное масло. Уложить массу в форму( 23 см) утрамбовать дном стакана. Если этого количества масла недостаточно, добавить воды по-немногу. Поставить основу в духовку на 10 минут. Остудить.
Для начинки соединить сгущёнку, яичные желтки и сок лайма, Взбить миксером. Вылить начинку в остывшую основу и поставить обратно в духовку печься на примерно 18 минут. Пай остудить и поставить в холодильник на ночь, так его будет легче разрезать.Подавать с черничным соусом.
Приятного чаепития!Labels: лаймы, пай, черника
Шифоновый лаймовый торт с черникой
Освежающий и воздушный. Я люблю классическое сочетание лимона-лайма и черники, в прошлом году я делала лимонное мороженое с черникой, захотелось повторить, но теперь уже, соорудив торт. Торт получается очень высоким. Коржи я пеку в формах- 23 см, а испченные обрезаю до 20 см. Обрезки в фуд-процессоре превращаю в крошку и обсыпаю края торта.Коржи:2 чашки просеянной тортовой муки1 1/4 чашки сахара, разделить2 1/2 ч.л. пекарского порошка1/2 ч.л. соли7 ст.л. растительного масла (рапсового или я брала лёгкое оливковое)1/3 чашки свежевыжатый сок лайма (около 3)3 ст.л. водыцедра 2 лаймов 3 яичных желтка8 яичных белков1 ч.л. винного камняДля курда из лайма:8 яичных желтков1/4 чашки свежевыжатого сока лайма (3-4 лайма)1/4 чашки свежевыжатого сока лимона (1 большой или 2 средних)тёртая цедра 2 лаймов 1 чашка сахара1/8 ч.л. соли1 палочка (113г ) несолёного сливочного масла~900 мл черники2 чашки сливок для взбивания2 ч.л. желатина3 ст.л. воды2 ст.л. сахараКоржи:Разогреть духовку до 325F/160C.
3 формы диаметром 23 см застелить пергаментной бумагой и сбрызнуть спреем или смазать сливочным маслом.
В чашке соединить муку с 1 чашкой сахара, пекарским порошком, и солью.
В другой чашке соединить растительное масло, сок лайма, 3 ст.л. воды, цедру, и яичные желтки, венчиком размешать. Миксером соединить на маленькой скорости мучную смесь с желтково-масляной до однородного состояния.
Белки положить в чашку миксера и взбить до пены, добавить винный камень и взбивать до мягких пиков, постепенно добавляя 1/4 чашки сахара, взбить до крепких пиков.
Осторожно ввести 1/4 часть белков в мучную смесь, затем ввести оставшуюся часть белков.
Распределить тесто по трём формам и поставить печься в духовку на 20 минут. коржи почти сверху останутся светлыми и почти не зарумянятся.
Для лаймового курда растереть желтки с сахаром, ввести сок лайма и сок лимона, половину цедры.
В кастрюле с толстым дном довести этот крем до загустения на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Не доводить до кипения! Снять с огня ввести холодное сливочное масло и остальную цедру. Остудить. Остывший курд ещё больше загустеет.
Коржи перемазать курдом (понадобится 2/3) и распределить ягоды черники.
Желатин замочить в воде. И растопить на совсем маленьком огне.
Сливки взбить с 2 ст.л. сахара и ввести растопленный желатин, но следить чтобы он не был горячим, взбить в течение нескольких секунд.
Ввести оставшийся лаймовый курд в сливки и обмазать кремом торт. Украсить черникой.
Приятного чаепития!Labels: лаймы, торты, черника
Цельнозерновые батончики с малиновым или черничным джемом.
1 1/4 чашки цельнозерновой муки1 чашка муки1/4 чашки пшеничных отрубей1/4 ч.л. соли1/4 ч.л. соды2/3 чашки коричневого сахарацедра одного лимона10 ст.л. масла (141 г)1 большое яйцо1/4 чашки неподслащенного яблочного пюремалиновый или черничный джем
1. В большой чашке соединить белую и цельнозерновую муку, пшеничные отруби, соль, соду. Перемешать
2. Перемешать коричневый сахар с лимонной цедрой. Добавить размягчённое масло и взбить миксером до пышной массы. Добавить в масляную массу яйцо и взбить до гладкости и до растворения сахара. В 3 приёма добавить мучную смесь в масляной крем, чередуя с добавлениями яблочного пюре. Тесто будет тяжёлым, густым. Разделить тесто на половину. Каждую завернуть в пищевую плёнку и поставить охлаждаться в холодильник на 2 часа.
3. Разогреть духовку до 375F/190C. Достать из холодильникa одну часть теста. Раскатать её между 2 листами пергаментной бумаги, слегка посыпанными мукой, в прямоугольник, снять верхний лист бумаги и обрезать края, так, чтобы получился пласт в 24*12 см. Разделить его на 2 половины вдоль. На половину, ближе к Вам, щедро размазать джем, оставив нетронутыми края. С помощью бумаги поднимите вторую половину и аккуратно накройте прямоугольник с джемом. Прижмите края. Получится прямоугольный пласт размером 24*6 см. Разрезать прямоугольник поперёк на 4 части по 6 см каждую, но не разделять их,и не снимать с пергаментной бумаги, а накрыв бумагой, положить в морозильную камеру, пока Вы так же разделываете другую половину теста. Из обрезков-остатков теста сделайте 3-ий пласт с батончиками.
4. После 15-минутного охлаждения в морозильной камере, перенесите батончики вместе с бумагой на противень и поставьте в духовку выпекаться в течение 20 минут, до золотисто коричневого цвета. Охладите батончики и разделите их на порции.
Приятного Аппетита!Источник: "Martha Stewart's Living"
Labels: джем, малина, печенье, черника
1.jpg)
.jpg){kind=link}