Малиновая Шарлотт с карамельным муссом
Вообще-то я собиралась делать совершенно другой торт, и даже напекла коржи в среду утром, а в среду вечером пошла в магазин и там такая соблазнительная малина была, что я тут же поменяла свои планы, к тому же погода у нас дивная- очень влажно, часто идет дождь, но тепло, а на солнышке так жарко, легкая шарлотт очень даже кстати. Шарлотт я делала по этому рецепту, заменив молочное желе, карамельным муссом.
Этот мусс можно использовать, как и самостоятельный десерт, он хорошо сочетается с ягодами и кисленькими фруктами
3/4 чашки жирных сливок
1/2 чашки сахара
1/4 чашки светлого кукурузного сиропа
1 ст.л. сливочного масла
2 1/4 ч.л. желатина
2 ст.л. воды
1/3 чашки сахара
5 ст.л. воды
3 яичных желтка
3/4 чашки жирных сливок
В средней по величине кастрюле положить сахар и кукурузный сироп, довести до кипения, помешивая круговыми движениями, сахар должен раствориться, как только смесь закипит, больше не трогать-не мешать, и довести карамель до янтарного цвета. Главное следить за карамелью и вовремя снять её с огня, так как даже когда снимешь кастрюльку с комфорки, карамель продолжает готовиться. Положить в карамель масло кусочками и осторожно размешать. Тоненькой струйкой влить сливки. Если во время этого процесса карамель станет чуть трудно размешивать, пугаться не надо, продолжать помешивать до консистенции очень густой, но льющейся карамели. Кастрюлю можно поставить обратно на самый маленький огонь, если есть затвердевшая карамель, постоянно помешивая, чтобы она расстаяла.
Желатин развести в 2 ст.л. холодной воды.
Желтки взбивать на большой скорости. В маленькой кастрюльке довести до бурного кипения сахар с 5 ст.л. воды. Не переставая взбивать, влить сироп тонкой струйкой в желтки. Увеличить скорость миксера и взбить желтки в пену, они должны увеличиться примерно втрое и остыть до комнатной температуры.
Желатин положить в кастрюльку с карамелью и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая, растворить желатин, но не нагревать до кипения. Ввести карамель в желтковый крем.
Сливки взбить до мягких пиков и осторожно ввести их в крем.
Labels: джем, желе, карамель, малина, торты
Лимонный кекс с малиной и меренгой
Отличительной чертой этого кекса является оливковое масло, которое используется вместо сливочного, в результате кекс получается более лёгким, и с новой интересной ноткой. Оливковое масло стоит использовать eхtra-virgin, но с нежным, с неслишком навязчивым ароматом. В целом, освежающий лимон, кисленькая малина , приятное оливковое послевкусие и воздушная меренга оставляют очень приятное впечатление и в голове вьется навязчивое: "А может повторить?" :)1 3/4 (211г) чашки муки1 1/2 ч.л. пекарскорого порошка3/4 (150г) - 1 чашка(200г) (для тех, кто любит послаще) сахаратёртая цедра 2 больших лимонов4 больших яйца3 ст.л. молокасок половины лимона2/3 чашки оливкового масла2 чашки малины свежей или мороженной ( не размораживать)1 ч.л. муки1 яичный белок1/4 (50г) чашки сахаранемного сахарной пудрыРазьемную форму диаметром 20 см сбрызнуть маслом и обсыпать мукой, излишки убрать.
Разогреть духовку до 350F/180C.
Муку смешать с пекарским порошком, просеять.
Сахар соединить с лимонной цедрой и пальцами хорошо растереть, пока цедра равномерно не распределится.
Яйца взбить добела миксером со щепоткой соли, постепенно добавляя лимонный сахар, до полного растворения сахара и воздушной массы. Ввести молоко, взбить. Ввести лимонный сок, взбить.Мучную смесь вновь просеять на взбитые яйца, в несколько приёмов, перемешивать осторожно лопаткой, чередуя с оливковым маслом.
Малину смешать с 1 ч.л. муки.
В приготовленную форму вылить 1/3 теста. Разложить малину и закрыть её остальным тестом.
Поставить в духовку на ~45-48 минут или до красивого румяного цвета. Готовность кекса проверить лучинкой.
Готовый кекс выбрать из духовки, дать постоять в форме 5 минут, затем провести ножом между кексом и стенками формы и выложить кекс на кухонную решётку. Остудить до комнатной температуры.
Кекс положить на противень, застеленный пергаментной бумагой или фольгой.
Разогреть духовку до 475F/245C.
Взбить в чистой чашке и чистыми венчиками яичный белок, постепенно добавляя сахар до крепких пиков. Намазать меренгу на остывший кекс. Просеять на меренгу немного сахарной пудры и поставить в горячую духовку на 3 минуты, пока меренга не зарумянится.
Приятного чаепития!Labels: кекс, лимоны, малина
Мраморный чизкейк с малиной
2 чашки крошек печенья Graham Crackers56 г сливочного масла, несолёного, растопленного3 пачки (по 225 г) кримчиза1 чашка сахара1/2 чашки сметаны3 больших яйца1 яичный желток2 ч.л. экстракта ванили(все продукты должны быть комнатной температуры)протёртое малиновое пюре, подслащенное сахарной пудрой ~1/2 чашкиДля основы,смешать крошки с растопленным маслом, выложить в форму (20 см) и утрамбовать стаканом.
Для начинки,смешать кримчиз, сахар до гладкой массы. добавить яйца и яичный желток, по одному, взбивая с минуту после каждого; затем добавить сметану, экстракт ванили, хорошо размешать в течение ещё 1 минуты. Вылить начинку в приготовленную форму.
Налить в нескольких местах малиновое пюре и лучинкой или зубочисткой сделать мраморные узоры. Малиновое пюре я делала из мороженой малины, предварительно оттаявшей, превращенной в блендере в пюре и протёртое через ситечко, чтобы избавиться от семечек.
Далее, я поставила форму в разогретую духовку до 200F/93C. И оставила в ней чизкейк на 2,5 часа,или до тех пор пока края будут плотными, а серединка слегка колыхаться; затем выбрала форму острым ножом провела, между чизкейком и краями формой, чтобы при остывании не образовывались трещинки и поставила обратно в духовку остывать на 1 час. Затем оставила чизкейк в холодильник на ночь.
Чизкейк можно и выпекать так: хорошо завернуть форму в фольгу. уложить основу, начинку, и постваить в духовку, разогретую до 325F/160C в большую по размеру форму. Осторожно налить в большую форму воду и выпекать в водяной бане примерно 1 час 15 минут или до тех пор пока края будут плотными, а серединка слегка колыхаться.
Приятного чаепития!Labels: малина, торты, чизкейк
Малиновая Шарлотт
Очень освежающий тортик в жаркие дни с моей любимой малиной.Для бортиков и основы я использовала двойную норму рецепта бисквита, в конце остается основа ещё на один торт, которую я заморозила.Для бортиков и основы 2 раза по:1/3 чашки (33г) просеянной тортовой муки3 ст.л. (23 г) кукурузного крахмала4 больших яйца1 большой яичный желток1/2 чашка + 1 ст.л. сахара (113г)3/4 ч.л. экстракта ванили1/4 ч.л. винного камня3/4 баночки (284г) малинового джема без косточекДля молочного желе:2 больших яйца3 ст.л. крахмала1 1/2 чашки молока и сливок -1/2 чашка1/2 чашки сахара1/2 ч.л. миндального экстрактащепотка соли1 пачечка желатина (2 1/4 ч.л.)Для малинового желе:~500г замороженной малиныпачечка малинового желеЯгоды малиныРазьемная форма-18 смДля бисквита, 2 противня ~ 30*47 см застелить пергаментной бумагой, сбрызнуть спреем.
Разогреть духовку до 450F/230C.
Внимание! Описание рецепта на 1 бисквит, нужно приготовить 2:
В небольшой чашке соединить муку с крахмалом и щепоткой соли.
2 яйца разделить на белки и желтки. Все желтки + 2 целых яйца положить в одну чашку, а 2 белка в другую.
Желтки взбить вместе с 1/2 чашки сахара миксером на большой скорости до полного растворения сахара и увеличения массы в 3 раза. Вбить экстракт ванили.На желтковую смесь просеять мучную смесь и осторожно лопаткой размешать.
В это время взбить белки до пены, добавить винный камень, и оставшийся сахар и взбить до крепких пиков.Вмешать 1/3 часть белков в яично-мучную смесь, затем остальные белки.Вылить тесто на приготовленный противень, разровнять и поставить в духовку выпекаться на 7 минут до золотистого цвета.
Остудить бисквиты.
Аккуратно обрезать с краев, работая с 1 коржем, разрезать его на равные 4 части по длинной стороне, каждую часть хорошо смазать малиновым джемом и сложить друг на друга. Поставить перемазанные прямоугольники в холодильник до того, пока коржи более или менее застынут и их легче будет разрезать.
Из другого коржа вырезать круг диаметром 16 см и положить в разьемную форму.Смазать края разьемной формы спреем или каплей растительного масла.
Охлаждённые коржи разрезать на брусочки и уложить вертикально в приготовленную форму, смазывая оставшимся джемом между брусочками.
Для молочного желе, взбить яйца с крахмалом и сахаром до почти полного растворения сахара. Вскипятить молоко. Не переставая взбивать, влить молоко тоненькой струйкой в яичную смесь. Перелить смесь обратно в кастрюльку и поставить на средний огонь. довести крем до загустения, непрерывно помешивая деревянной ложкой.
Замочить желатин в 1/4 чашки холодной воды и дать набухнуть в течение 5 минут, затем растопить в кастрюльке на небольшом огне.
1/2 чашки сливок взбить до крепких пиков. Осторожно ввести сливки в остывший заварной крем и влить желатин, перемешать.
Вылить первый слой желе в приготовленную форму. Оставить застывать примерно на 30 минут в холодильнике.
Для малинового желе, приготовить желе следуя инструкциям на пачке. В блендере пюрировать размороженную малину, и протереть её через ситечко, освобождая от семян. Соединить малиновое желе с пюре, размешать и залить в форму вторым слоем, поставить застывать в холодильник на час или в морозильную камеру на 30-45 минут.
Сверху украсить ягодами малины.
Приятного аппетита!Labels: джем, желе, малина, торты
Полосатое печенье
Для этого печенья Вам понадобится линейка и морозильная камера, и чуть чуть терпения, а результат очень порадует, хрустящее печеньe с кисло-сладкой начинкой.1/2 чашки сушеной клюквы3/4 чашки малинового джема 1 1/4 чашки муки1/2 чашки кукурузной муки1 ч.л. пекарского порошка1/4 ч.л. соли1 палочка (113 г )несоленого сливочного масла, размягченного1/2 чашки сахара1 большое яйцо1 ч.л. экстракта ванилиДля начинки соединить в процессоре сушеную клюкву с малиновым джемом, пульсировать несколько раз до однородного состояния, начинку выложить в чашку, отложить.
Перемешать муку, кукурузную муку, пекарский порошок и соль, отставить.
Взбить добела масло с сахаром в течение 2-4 минут. Добавить яйцо и экстракт ванили, взбить. Уменьшить скорость миксера и добавить мучную смесь, перемешать.
Чашу с тестом поставить в холодильник на час, накрыв пищевой пленкой.
По истечении часа, тесто разделить на 5 равных частей, раскатать каждую между двумя слоями пергаментной или вощеной бумаги в прямоугольники сторонами 23 на 9 см и толщиной примерно 5-7 мм. Не снимая бумагу перенести на противень пласты. Когда все пласты будут готовы поставить противень в морозильную камеру на час.
Затем, сняв с первого пласта теста верхний слой бумаги, промазать его 2-3 ч.л. приготовленной начинки, снять бумагу со следующего пласта, положить его на промазанное тесто так, чтобы края совпадали, и снять второй лист бумаги, промазать пласт, так поступить ещё 2 раз, сверху накрыть пластом теста, не снимая бумаги, бумагу закрепить, завернуть полуфабрикат в пищевую пленку и поставить в морозильную камеру на ночь.
Разогреть духовку до 350F/180C. Приготовленное тесто вынуть из морозилки, обрезать края, и разрезать на пластины толщиной 5-7 мм. Разложить на расстоянии 5 см друг от друга на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставить выпекаться в духовку в течение 12-15 минут, до золотистых краешков.
Готовое печенье оставить остывать на противне, хранить в герметически закрытой посуде 2 недели.
По мотивам: "Martha Stewart Holiday Cookies"Labels: джем, малина, печенье
Цельнозерновые батончики с малиновым или черничным джемом.
1 1/4 чашки цельнозерновой муки1 чашка муки1/4 чашки пшеничных отрубей1/4 ч.л. соли1/4 ч.л. соды2/3 чашки коричневого сахарацедра одного лимона10 ст.л. масла (141 г)1 большое яйцо1/4 чашки неподслащенного яблочного пюремалиновый или черничный джем
1. В большой чашке соединить белую и цельнозерновую муку, пшеничные отруби, соль, соду. Перемешать
2. Перемешать коричневый сахар с лимонной цедрой. Добавить размягчённое масло и взбить миксером до пышной массы. Добавить в масляную массу яйцо и взбить до гладкости и до растворения сахара. В 3 приёма добавить мучную смесь в масляной крем, чередуя с добавлениями яблочного пюре. Тесто будет тяжёлым, густым. Разделить тесто на половину. Каждую завернуть в пищевую плёнку и поставить охлаждаться в холодильник на 2 часа.
3. Разогреть духовку до 375F/190C. Достать из холодильникa одну часть теста. Раскатать её между 2 листами пергаментной бумаги, слегка посыпанными мукой, в прямоугольник, снять верхний лист бумаги и обрезать края, так, чтобы получился пласт в 24*12 см. Разделить его на 2 половины вдоль. На половину, ближе к Вам, щедро размазать джем, оставив нетронутыми края. С помощью бумаги поднимите вторую половину и аккуратно накройте прямоугольник с джемом. Прижмите края. Получится прямоугольный пласт размером 24*6 см. Разрезать прямоугольник поперёк на 4 части по 6 см каждую, но не разделять их,и не снимать с пергаментной бумаги, а накрыв бумагой, положить в морозильную камеру, пока Вы так же разделываете другую половину теста. Из обрезков-остатков теста сделайте 3-ий пласт с батончиками.
4. После 15-минутного охлаждения в морозильной камере, перенесите батончики вместе с бумагой на противень и поставьте в духовку выпекаться в течение 20 минут, до золотисто коричневого цвета. Охладите батончики и разделите их на порции.
Приятного Аппетита!Источник: "Martha Stewart's Living"
Labels: джем, малина, печенье, черника
.jpg)
.jpg)
1.jpg)
.jpg){kind=link}