Террин с запечеными перцами
Очень сытное ароматное красочное блюдо на закуску. По идее, это несладкий чизкейк, который можно подать с легким салатом, итальянским хлебом и бокалом белого вина.4 красных и желтых перца, запеченных и очищенных225 г маскарпоне, комнатной температуры225 г сливочного сыра, комнатной температуры1 яйцо, комнатной температуры2 ст.л. мелко порубленной зелени петрушки и базилика1 зубчик чеснока, мелко порубленныйПерцы мелко порезать.
Миксером взбить сливочный сыр до воздушного состояния, добавить яйцо и продолжать взбивать ещё около минуты, добавить зелень, чеснок, и маскарпоне, размешать на небольшой скорости до гладкой массы.
Духовку разогреть до 325F/160C.
Дно формы для маленький кексов или маффинов, застелить пергаментной бумагой.
Выложить сырную массу и цветные перцы слоями. Эту форму поставить в большую по размеру форму, куда налить осторожно воды. Размеры моей формы 11*7 см, у меня получилось 2 штуки, и я выпекала ~45 минут, террин в формах поменьше, будте выпекаться соответственно меньше времени.
Остудить и поместить в холодильник на ночь
Разрезать террин горячим и сухим ножом
Приятного аппетита!Labels: базилик, закуски, маскарпоне, Перец, травы, чизкейк
Мраморный чизкейк с малиной
2 чашки крошек печенья Graham Crackers56 г сливочного масла, несолёного, растопленного3 пачки (по 225 г) кримчиза1 чашка сахара1/2 чашки сметаны3 больших яйца1 яичный желток2 ч.л. экстракта ванили(все продукты должны быть комнатной температуры)протёртое малиновое пюре, подслащенное сахарной пудрой ~1/2 чашкиДля основы,смешать крошки с растопленным маслом, выложить в форму (20 см) и утрамбовать стаканом.
Для начинки,смешать кримчиз, сахар до гладкой массы. добавить яйца и яичный желток, по одному, взбивая с минуту после каждого; затем добавить сметану, экстракт ванили, хорошо размешать в течение ещё 1 минуты. Вылить начинку в приготовленную форму.
Налить в нескольких местах малиновое пюре и лучинкой или зубочисткой сделать мраморные узоры. Малиновое пюре я делала из мороженой малины, предварительно оттаявшей, превращенной в блендере в пюре и протёртое через ситечко, чтобы избавиться от семечек.
Далее, я поставила форму в разогретую духовку до 200F/93C. И оставила в ней чизкейк на 2,5 часа,или до тех пор пока края будут плотными, а серединка слегка колыхаться; затем выбрала форму острым ножом провела, между чизкейком и краями формой, чтобы при остывании не образовывались трещинки и поставила обратно в духовку остывать на 1 час. Затем оставила чизкейк в холодильник на ночь.
Чизкейк можно и выпекать так: хорошо завернуть форму в фольгу. уложить основу, начинку, и постваить в духовку, разогретую до 325F/160C в большую по размеру форму. Осторожно налить в большую форму воду и выпекать в водяной бане примерно 1 час 15 минут или до тех пор пока края будут плотными, а серединка слегка колыхаться.
Приятного чаепития!Labels: малина, торты, чизкейк
Чизкейк из рикотты с клубничным соусом
Лёгкий торт, как в приготовлении, так и в поедании :) Идеален с фруктовым соусом.Трещины на чизкейке допустимы и даже могут быть его украшением, в отличие от чизкейков на крим-чизе. При остывании чизкейк оседает.Сливочное масло для смазывания формы3/4 чашки сахара, плюс для посыпки формы685 г рикотты из цельного молока, пюрированной в фуд-процессоре до гладкого состояния6 больших яиц, разделить1/4 чашки мукицедра 2 лимонов, или 1 апельсина1/4 ч.л. солиРазогреть духовку до 350F/180C.
Смазать разьемную форму диаметром 23 см сливочным маслом и обсыпать 1 ст.л. сахара.
В большой чашке миксером на небольшой скорости соединить рикотту, яичные желтки, муку, 6 ст.л сахара, цедру и соль.
В чистую чашку миксера положить белки. Взбить до появления пены, увеличить скорость и постепенно ввести остальной сахар (6 ст.л.). Продолжать взбивать минуты 3-4 до крепких блестящих пиков.
В творожную массу ввести 1/3 белков, перемешать осторожно лопаткой и ввести остальные белки.
Выложить массу в приготовленную форму и поставить в духовку выпекаться на 1 час.
Чизкейк во время выпекания высоко поднимется, и в конце выпекания чизкейк будет немного колыхаться в серединке.Оставить чизкейк остывать в форме на 10 минут, затем выбрать из формы, до полного остывания.
Для клубничного соуса:500 г клубники пюрировать в блендере, добавив
1 ст.л. сахарной пудры. При желании соус процедить через мелкое сито.
Приятного аппетита!
Источник: "Martha Stewart Baking Handbook"
Labels: клубника, торты, чизкейк
Чизкейк с сыром Бри и белым шоколадом
Этот чизкейк обладает интересным вкусом, который придает ему сыр Бри, а белый шоколад придает чизкейку брахатистоть и нежность.112 г белого шоколада, порубленного на небольшие кусочки3 пачки по 227 г каждая крим чиз комнатной температуры336 г сыра Бри, комнатной температуры, взвешенного после обрезания корочки с плесенью3/4 чашки сахара5 больших яиц, комнатной температурыРазогреть духовку до 300F/150C.
Смазать сливочным маслом круглую форму для тортом (НЕ разьемную!) диаметром 22-23 см. Застелить её вырезанным кругом из пергаментной бумаги.
На водяной бане растопить белый шоколад.
Миксером взбить крим чиз на высокой скорости до гладкой кремообразной массы, в течение 3 минут.
В другой чашке на высокой скорости , взбить сыр Бри, до гладкой , эластичной массы, в течение 3 минут.
Затем, в три приёма, добавить крим чиз к Бри и взбить до однородной массы. Снизить скорость миксера и медленно, продолжая взбивать добавить весь сахар.
На средней скорости добавить яйца, по одному, тщательно взбивая, после каждого.
Снизить скорость миксера и добавить растопленный белый шоколад. Взбить.
Сырную массу вылить в приготовленную форму.
В духовку положить бОльшую диаметром форму нашей формы с чизкейком. В неё поместить наш торт и осторожно влить горячую воду, тем самым образую водяную баню.
Печь чизкейк незакрытым в течение 1 часа и 5 минут. Краешки должны быть золотистого цвета а центр торта плотным. Выключить духовку и оставить чизкейк ещё на час внутри.
Затем поставить чизкейк в холодильник на 4 часа, а лучше, на ночь.
Для того, чтобы перевернуть чизкейк, надо провести острым ножом, вокруг торта, положить на форму лист пергаментной бумаги, перевернуть, снять форму, снять кружок пергаментной бумаги, затем на чизкейк положить серверовочное перевернуть, снять лист пергаментной бумаги.
Подавать чизкейк с ягодами, кисленьким джемом, например, малиновым, или клюквенным соусом.
Наслаждайтесь приятными моментами!
Labels: сыр, чизкейк, шоколад
Чизкейк с карамелью
1 пачка (227 г) крим-чиза, комнатной температуры1/2 чашки сахара3 больших яйца, комнатной температуры1/2 чашки сметаныДля карамели:6 ст.л. светлого кукурузного сиропа1/2 чашки плюс 2 ст.л. сахара2 ст.л. несолёного сливочного масла1/2 чашки жирных сливок1. Разогреть духовку до 325F/160C. В большой миске взбить крим-чиз с сахараом на средней скорости до гладкой массы. Вбить яйца по одному , после каждого тщательно взбивая в течение 1 минуты. В конце ввести сметану. Разлить тесто в огнеупорные чашечки для суфле. (У меня получилось 4 -каждая по 250 мл)
2. Положить чашечки с чизкейком в противень с высокими краями, и осторожно влить в противень горячую воду, так чтобы чашечки были на половину в воде. Поставить чизкейки в духовку на 20 минут. Затем выключить духовку, но чизкейки не выбирать, а оставить ещё на 1 час, до полного остывания духовки.
3. За это время приготовить карамель:В средней по величине кастрюле положить сахар и кукурузный сироп, довести до кипения, помешивая круговыми движениями, сахар должен раствориться, как только смесь закипит, больше не трогать-не мешать, и довести карамель до янтарного цвета это займет примерно 9 минут. Главное следить за карамелью и вовремя снять её с огня, так как даже когда снимешь кастрюльку с комфорки, карамель продолжает готовиться. Положить в карамель масло кусочками и осторожно размешать. Тоненькой струйкой влить сливки. Если во время этого процесса карамель станет чуть трудно размешивать, пугаться не надо, продолжать помешивать до консистенции очень густой, но льющейся карамели.
4. Распределить карамель по чашечкам и поставить чизкейки в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь.
Приятного Аппетита!Labels: карамель, сыр, чизкейк
.jpg)
.2.jpg)
1.jpg)
