Monday, January 29, 2007

Маринованный горох-нут, по-сицилийски (Ceci Alla Siciliana)

Прекрасная закуска или салат к мясу, немного острая. Иногда, для быстрого обеда или ужина я добавляю тунец.

2-4 порции:
400 г готового гороха нут

1 стебель сельдерея очень тонко порезанный
1/4 красной луковицы, мелко порубленной
3 ст.л. зелени петрушки мелко порубленной
половина острого красного свежего перчика, мелко порубленного
1 маленький зубчик чеснока, мелко порубленный
2 ст.л. оливкового масла (extra-virgin)
1/2 ст.л. уксуса из белого вина или из шампанского
морская соль

Все ингредиенты перемешать и дать постоять час, два в холодильнике перед подачей.

Приятного аппетита!

Labels: , , , , ,

Friday, January 26, 2007

Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей

Этот торт я сделала по мотивам одного из произведений Pierre Herme- вундеркинда, Пикассо кондитерского искусства, как его называют, с чем я полностью согласна, и перед кем я преклоняюсь, поближе познакомившись с его шедеврами, и многие из которых я постараюсь воспроизвести.
Этот торт будет хорош и без песочных коржей, но я рекомендую попробовать именно с ними, нежными и хрупкими с вкусом корицы, попробовав их, я подумала, что вряд ли существуют ещё более нежное песочное тесто! Так как в тесто идут протёртые через ситечко варенные желтки, (так песочное тесто делают в Австрии) коржи получаются супер нежные, с ними нужно обращаться с большой осторожностью, но результат- превосходен!
Работу над тортом я разбила на три дня- в первый день я испекла бисквит, и сделала песочное тесто- положила его в холодильник, а бисквит после полного остывания-завернула в плёнку. На следующий день я приготовила карамельные яблоки, мусс, и прослоила бисквитные коржи. А в день подачи я испекла песочные коржи.

Для бисквитного коржа:
4 ст.л. (56г) несолёного сливочного масла, растопленного
6 яиц
1 чашка (200г) сахара
1 1/3 чашки (152г) муки, просеянной

Для песочного теста с корицей:
2 палочки (226г) несолёного сливочного масла, комнатной температуры
1/3 чашки плюс 2 ст.л. (53г) сахарной пудры
1/3 чашки молотых орехов ( я использовала фисташки)
3 яичных желтка, сваренных вкрутую, протёртых сквозь ситечко
2 ч.л. молотой корицы
Щепотка соли
1 ст.л. тёмного рома
щепотка пекарского порошка
2 1/4 чашки (272г) муки

Для карамельных яблок:
3 средних яблока, очищенных и порезанных на дольки
1/4 чашки коричневого сахара
3 ст.л. белого сахара
сок половины лимона
3/4 ч.л. молотой корицы

Для карамельного Баварского крема с корицей:
1 1/4 чашки сливок для взбивания
1/3 чашки сахара
1 ст.л. сахарной пудры
1 чашка молока
1 длинная палочка корицы, сломанная на 3 части
2 1/4 ч.л. желатина
1/4 чашки воды
4 больших яичных желткa

Духовку разогреть до 350F/180C.
На дно разьемной формы диаметром 23 см, застелить пергаментную бумагу, сбрызнуть её спреем или смазать маслом, посыпать мукой, остатки муки высыпать.
Яйца взбить миксером на горячей водяной бане в чашке от миксера до полного растворения сахара, масса должна быть пенистой и посветлеть, затем чашку снять с огня, продолжать взбивать ещё минут 5-8, или пока масса не увеличиться втрое.
Аккуратно влить половину растопленного сливочного масла и добавить порциями муку, лопаткой осторожно перемешивать, чтобы было легче перемешивать бисквитное тесто муку следует просеивать через сито на яичную массу. В конце влить оставшееся сливочное масло. Тесто вылить в приготовленную форму и поставить выпекаться в духовку на ~ 25-28 минут. Готовность бисквита проверить лучинкой. Бисквит вынуть из духовки, дать постоять в форме 5 минут, затем полностью остудить на кухонной решётке.

Для песочного теста взбить сливочное масло с сахаром до воздушного состояния. добавить молотые орехи, яичные желтки, корицу, соль и ром. Взбить ещё минуты 2, затем уменьшить скорость и добавить муку со щепоткой пекарского порошка. Миксер остановить и замесить тесто быстро руками. Тесто будет очень мягким, но к рукам приставать не должно. Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник на минимум час, максимум на срок до 2 дней.

Для карамельных яблок дольки яблок перемешать с белым и коричневым сахаром, лимонным соком и корицей.На большой сковороде растопит 3 ст.л. сливочного масла, осторожно уложить яблоки с образовавшейся жидкостью на сковороду и готовить на среднем огне, осторожно переворачивая дольки. готовить примерно минут 10-13. Затем снять огня, остудить.


Для Баварского мусса взбить сливки с 1 ст.л. сахарной пудры до средних пиков, чашку накрыть и поставить в холодильник.
От 1/3 чашки сахара отложить 2 ст.л. к желткам.
Желатин развести в 1/4 чашки холодной воды.
Остальной сахар и палочки корицы положить в кастрюльку и поставить на средний огонь, постоянно помешивая растопить сахар и довести до красивого янтарного цвета. Помешивая влить молоко, смесь начнёт бурлить, и карамель может застыть, не переставая помешивать растопить карамель в молоке и довести до кипения. Затем молоко снять с огня, выбрать палочки корицы.
Желтки взбить с 2 ст.л. сахара. Тоненькой струйкой ввести горячее молоко. Затем смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на средний огонь, непрерывно помешивая довести крем до загустения, но Не кипятить! Крем будет консистенции густого соуса, весь процесс займёт ~5 минут. Кастрюльку снять с огня и отставит ещё на 2 минуты, он ещё загустеет.
Желатин растворить на маленьком огне, ввести в крем. Оставить на минут 10 при комнатной температуре, помешивая время от времени. Остудить.
Ввести взбитые сливки.

Бисквитный корж подровнять ( я его подравняла до диаметра 20 см), разрезать горизонтально на 2 коржа уложить в разьемную форму один корж, уложить карамельные яблоки.



Сверху вылить карамельный мусс, закрыть вторым коржом и поставить в морозильную камеру на 1 час или в холодильник.

За это время разделить песочные коржи на 2 части, раскатать между 2 слоями пищевой плёнки, вырезать круги диаметром 20 см, наколоть их вилкой, аккуратно перенести на противень и поставить охлаждаться в морозильную камеру на минут 15-20. Разогреть духовку до 350F/180C. Выпекать коржи в течение 18-20 минут. Полностью остудить.

На сервировочное блюдо положить один песочный корж, положить на него торт, накрыть вторым песочным коржом.







Приятного чаепития!

Labels: , , ,

Tuesday, January 23, 2007

Рагу из ребрышек с овощами

Аппетитное блюдо, которое необходимо готовить неспеша - в течение 2 часов ребрышки томятся в духовке при невысокой температуре. Вам понадобится огнеупорная кастрюля с крышкой.

1,5-1,8 кг говяжьих ребрышек
Крупная соль и черный перец
1 1/2 ст.л. оливкового масла
~80-90 г prosciutto или бекона, порезанного на маленькие полоски( я предпочитаю прошутто, так как оно менее жирное)
1 луковица, порезанная
1 стебель сельдерея, порезанный
1 морковь, порезанная
1/2 чашки грибов, порезанных пластиками
3 зубчика чеснока, порубленных
щепотка хлопьев красного перца
1/2 чашки белого вина
~900 г томатов в своем соку

Разогреть духовку до 325F/160C.

При необходимости срезать с рёбрышек излишки жира. Тщательно обсушить их бумажными полотенцами, посолить и поперчить.Разогреть оливковое масло, довести до и подрумянить рёбрышки партиями с двух сторон, ~ по 3 минуты на каждую сторону, бумажными полотенцами убрать излишки жира, отставить.
Если образовалось много жира, вылить половину его и обжарить прошутто (если использовать бекон, вылить весь жир ) в течение 3 минут. Затем положить в сковороду лук, сельдерей, морковь и чеснок,хлопья красного перца, обжарить минуты 3, добавить грибы и продолжать жарить ещё минут 5 на среднем огне или пока овощи не станут мягкими. Добавить вино, готовить ещё минуты 2, затем добавить томаты в своём соку, довести соус до кипения.
Положить рёбрышки в соус, закрыть кастрюлю плотно крышкой и поставить в духовку на 2 часа или на 2 с половиной.
Мясо с готовых рёбрышек очень легко отходит с помощью вилки.Для рагу отделить мясо от костей, перемешать с соусом, по желанию соус можно загустить на слабом огне, добавив в него 2 ст.л. томатной пасты. Подать с Penne или Rigatoni.

Приятного аппетита!

Источник: "Taunton's Fine Cooking"

Labels: , , , , , , , , ,

Saturday, January 20, 2007

Пастернак в глазури из кленового сиропа с семенами горчицы

Природная сладость пастернака приятно подчеркивается кленовым сиропом, балансируя с острой горчицей. С жарким из свинины этот гарнир особо хорош. К пастернаку можно добавить морковь и картофель.

~900 г пастернака, очищенного и пореанного на кусочки
3 ст.л. сливочного масла, несолёного
2 ст.л. семян горчицы
3 ст.л. кленового сиропа
2 ст.л. горчицы Дижон

Пастернак отварить в слегка подсоленной воде в течение 2 минут или отварить на пару в течение 10 минут. Воду слить.

В маленькой кастрюльке растопить 1 ст.л. сливочного масла, положить семяна горчицы и тут же закрыть крышку. Примерно через 2 минуты они начнут "взрываться" Кастрюльку с огня снять.

Растопить оставшееся сливочное масло на большой сковороде, добавить кленовый сироп и горчицу. Выложить пастернак в сковороду и перемшать, так чтобы смесь кленового сиропа и горчицы покрывала овощи. Готовить, время от времени помешивая 8 минут. Добавить семяна горчицы, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Приятного аппетита!

Labels: , ,

Wednesday, January 17, 2007

Медово- шоколадные пряники с красным вином

Mostaccioli al Cioccolato- так называются по-итальянски это ароматное медовое печенье. Красное вино можно заменить водой, но с вином вкус печенья более насыщенный, орехи:- миндаль, грецкие или Пекан, на Ваш вкус, только следует, перед тем, как молоть, орехи прокалить их на сухой сковороде. И в состав этого печенья не входит сливочное масло, поэтому важно не перепечь это печенье, иначе оно будет сухим и твёрдым.

1 1/2-3/4 чашки муки
3/4 чашки порошка какао
1 чашка молотого миндаля или других орехов
2 ст.л. сахара
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. молотой гвоздики
1 ч.л. соды
щепотка соли
3/4 чашки мёда
1/3 чашки красного вина или воды

В чашке соединить муку(1 1/2 чашки), порошок какао, молотые орехи, сахар, корицу, гвоздику, соду и соль, перемешать. Влить мёд и вино и замесить мягкое тесто , если тесто будет очень влажным, и приставать к рукам, добавить по-немногу остальную муку.

Тесто разделить на 6 равных частей и на слегка посыпанной мукой поверхности скатать в колбаску длиной 20-23 см. Пальцами её слегка прижать, затем нарезать ножом наискось.

Печенье разложить на 2 противня, покрытых пекарской бумагой и поставить печься в духовку, предварительно разогретую до 350F/180C, на 12-14 минут.

Приятного аппетита!

Labels: , , , ,

Tuesday, January 16, 2007

Грейпфрутовый салат с мятой и кокосом


Этот освежающий салат я подаю вместе с острыми тайскими или китайскими блюдами. Не стоит пугаться такого необычного ингредиента, как рыбный соус, в этом блюде, его используют вместо соли, а рыбный запах очень быстро испаряется, однако салат вкуснее имено с этим соусом, а не с простой солью.

На 4 порции:
3 ст.л. несладкой кокосовой стружки
2 ст.л. свежевыжатого сока лайма
2 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. мёда
2 грейпфрута, очищенных от кожуры, разделённых на дольки
1 ст.л. мелко порубленного лука-шалот или простого лука
маленький пучок мяты
листья салата

Кокосовую стружку подрумянить на сухой сковороде.
В чашке соединить сок лайма, рыбный соус, мёд, грейпфрут, и лук; оставить на 5 минут.
Листья мяты порубить и добавить к салату.
На каждую порционную тарелку разложить листья зелёного салата, грейпфрутовый салат и посыпать кокосовой стружкой.

Приятного аппетита!

Labels: , , ,

Saturday, January 13, 2007

Шарики из рикотты с фундуком, с запеченным виноградом и кленовым сиропом

Рецепт этого лёгкого десерта очень прост. Шарики лучше сделать из домашней рикотты, или отвесить в марле покупную, так как покупная чаще всего более мягкая по консистенции.

5 штучек печенья, я использовала апельсиновое
2 ст.л. рубленного фундука
~500 г отвешенной рикотты
~500 г красного винограда без косточек
1 ст.л. сахара
кленовый сироп

Печенье измельчить в крошку.
Фундук обжарить на сухой сковороде и соединить с печеньем.
Из рикотты влажными руками сформировать шарики, из этого количества получается примерно 20 штук и обвалять их в ореховых крошках. Положить шарики в холодильник.

Виноград разложить на противень, посыпать сахаром и поставить в предварительно разогретую духовку до 450F/230C печься на 15- 17 минут, время от времени помешивая дерeвянной ложкой.

Для каждой порции разложить 3-4 шарика, виноград и полить 1-2 ст.л. кленового сиропа или мёда


Приятного аппетита!

Источник: "Cooking Light"

Labels: , , , ,

Thursday, January 11, 2007

Мясное чили с фасолью и тёмным пивом




Тёмное пиво улучшает вкус мяса в этом согревающим в зимние дни Мексиканском блюде. Ещё вкуснее чили становится на воторой день. Подать его можно посыпав тёртым сыром, с ложкой сметаны, зеленью, авокадо и тостадас.

1 ст.л. кумина зёрнышками
1/2 ст.л. молотого кориандра

~1кг 200г нежирного говяжьего фарша
1 ст.л. рапсового масла
1 большая луковица, порезанная
1 большой красный перец, очищенный от перегородок и семян, и порезанный на кубики
1 большой желтый перец , очищенный от пергородок и семян, и порезанный на кубики
1 перчик Jаlapeno, порезанный вместе с семенами
3 ст.л. порошка чили
700 г консервированный томатов в своем соку
~200 мл тёмного пива
баночка консервированной красной фасоли (~350г)
веточки тимьяна и майорана

На сухой сковороде обжарить кумин и кориандр до появления аромата. Остудить.

В большой кастрюле обжарить фарш без добавления масла в течение 8 минут, помешая деревянной ложкой.

Разогреть рапсовое масло на сковороде, обжарить лук примерно 5 минут до прозрачности, добавить к луку перцы и жарить, постоянно помешивая, минут 13-15, пока овощи не станут мягкими.

Овощи переложить к фаршу, добавить специи, порошок чили, томаты, фасоль, тимьян и майоран и влить пиво. Довести до кипения. Убавить огонь и готовить 30 минут.

Посолить и поперчить чили.


Приятного аппетита!

Источник: "Bon Appetit"


Labels: , , ,

Sunday, January 07, 2007

Клюквенные маффины с dulce de leche и орехами


Сочетание кислого и сладкого в десертах пожалуй мое самое любимое. А приучила меня к нему бабушка со своими дивными тортами, которые всегда были прослоены кисленьким клюквенным джемом. Бабушка по папиной линии жила в болотистым районе Латвии, с большими плантациями брусники и клюквы, но меня почему-то никогда не брали с собой собирать ягоды, а впрочем я и не очень стремилась туда, я оставалась играть с местной детворой, под присмотром соседок, и мечтала о воздушных высоких тортиках. И что нас всегда удивляло и поражало, у бабушки никогда не было миксера, и яйца для бисквита, крем, она взбивала руками.
Заметив этот рецепт в одном из журналов, я не смогла пройти мимо своего любимого сочетания кислого и сладкого.
Если есть возможность- dulce de leche можно купить в магазинах, но я, когда есть настроение варю его сама в маленькой кастрюльке, растопив 1 ст.л. сливочного масла и добавив сгущеное молоко с сахаром (400г). На среднем огне, непрерывно помешивая, dulce de leche готово в течение 15-18 минут.

1 (121 г) чашка муки
1 1/2 ч.л. пекарского порошка
1/8 ч.л. соли
6 ст.л. (85 г) сливочного несолёного масла, комнатной температуры
1/2 чашки (100г) сахара
1 яйцо
1/2 ч.л. экстракта ванили
1/2 чашки молока
3/4 чашки сушёной клюквы

140 г крим-чиза, комнатной температуры
1 чашка dulce de leche
1/2 чашки рубленных орехов, грецких или пекан, поджаренных на сухой сковороде

Разогреть духовку до 350F/180C.
В форму для маффинов разложить бумажные стаканчики.
Муку размешать с пекарским порошком и солью.
Миксером добела взбить сливочное масло с сахаром, в течение 4 минут, добавить яйцо и экстракт ванили, взбить. Затем остановить миксер и перемешивая лопаткой, добавить поочерёдно мучную смесь и молоко, в конце добавить сушёную клюкву.
Разложить тесто по формочкам. Получается 8 больших маффинок или 10-по-меньше. Выпекать ~25 минут большие маффины или 20-маленькие или до красивого золотистого цвета.

В одну из оставшихся свободных выемок в форме можно влить воду. Пар в духовке сделает маффины нежнее.

Взбить крим-чиз миксером до однородной массы, добавить dulce de leche и продолжать взбивать. Затем добавить половину орехов, перемешать ложкой. Покрыть маффины карамельным кремом и посыпать сверху орехами.



Приятного чаепития!

Источник: "Gourmet"

Labels: , , , ,

Friday, January 05, 2007

Паста с курицей, томатами и брокколи

"Изюминкой" этого сытного блюда являются запеченные томатные дольки с травами. В качестве пасты я использовала Rotini tricolore, что радуют глаз.

4-6 порций:

4-5 томатов, порезанных на крупные дольки

2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. орегано
~400 г соцветий брокколи
1 луковица, нарезанная полумесяцами
3 зубчика чеснока, мелко порубленных
1 ч.л. тимьяна
2 куриные грудки, порезанные на кубики
1 ст.л. лимонного сока
4 чашки ротини
соль, черный перец, Пармезан

Томатные дольки уложить на противень. Смешать 1 ст.л. оливкового масла, щепотку соли и орегано. Полить этим маслом томаты


и поставить в духовку , предварительно разогретую до 400F/200C печься на 20 минут.
Отварить брокколи в подсоленой воде в течение 3-5 минут или на пару.
Разогреть оставшееся оливковое масло на сковороде, обжарить лук, чеснок и тимьян, до тех пор, пока лук начнет румяниться, добавить курицу и обжарить до готовности, минут 5-7.
Отварить ротини в подсоленой воде.
Пасту перемешать с курицей и луком, добавить брокколи. На каждую порцию разложить по 4-6 томатных долек, посыпать тёртым Пармезаном.

Приятного аппетита!

Labels: , , ,

Tuesday, January 02, 2007

Клюквенный мусс с белым шоколадом


Попробывав Ванильное песочное печенье с клюквой, мой муж был уверен, что в его состав входит белый шоколад, в заблуждение его ввела ваниль, а я подумала, что что-то в этом есть и клюква и белый шоколад правда очень подходят друг к другу, клюквенная кислинка балансирует с шоколадной бархатистосью. Так, приготовив на празднование Нового Года этот десерт, я осталась очень довольна результатом, и в дальнейшем я собираюсь использовать этот мусс в других дессертах, пирожных и тортах.

6-8 порций

2 чашки свежей клюквы
1/2 чашки сахара
цедра и сок одного апельсина
200 г белого шоколада
1/2 ч.л. экстракта ванили
2 чашки сливок для взбивания

В небольшой кастрюльке соединить клюкву, сахар и цедру апельсина, довести до кипения, и варить соус в течение 10 минут, все ягоды должны лопнуть, затем соус снять с огня, и полностью остудить.
Протереть клюквенный соус в пюре через ситечко, отставить.
На водяной бане растопить белый шоколад, снять с огня, но не снимать с кастрюли с горячей водой.
Взбить сливки с экстрактом ванили.
Клюквенное пюре соединить с растопленным шоколадом, и тут же, легкими движениями, лопаткой с частью взбитых сливок, затем с остальными взбитыми сливками.
Мусс распределить по бокалам и поставить в холодильник на час.
Десерт можно приготовить заранее, за день.
С Новым 2007-ым Годом!

Labels: ,