Маринованный горох-нут, по-сицилийски (Ceci Alla Siciliana)
Прекрасная закуска или салат к мясу, немного острая. Иногда, для быстрого обеда или ужина я добавляю тунец.2-4 порции:
400 г готового гороха нут1 стебель сельдерея очень тонко порезанный1/4 красной луковицы, мелко порубленной3 ст.л. зелени петрушки мелко порубленнойполовина острого красного свежего перчика, мелко порубленного1 маленький зубчик чеснока, мелко порубленный2 ст.л. оливкового масла (extra-virgin)1/2 ст.л. уксуса из белого вина или из шампанскогоморская сольВсе ингредиенты перемешать и дать постоять час, два в холодильнике перед подачей.
Приятного аппетита!Labels: горох Нут, закуски, лук, салаты, сельдерей, травы
Рагу из ребрышек с овощами
Аппетитное блюдо, которое необходимо готовить неспеша - в течение 2 часов ребрышки томятся в духовке при невысокой температуре. Вам понадобится огнеупорная кастрюля с крышкой.1,5-1,8 кг говяжьих ребрышекКрупная соль и черный перец1 1/2 ст.л. оливкового масла~80-90 г prosciutto или бекона, порезанного на маленькие полоски( я предпочитаю прошутто, так как оно менее жирное)1 луковица, порезанная1 стебель сельдерея, порезанный1 морковь, порезанная1/2 чашки грибов, порезанных пластиками3 зубчика чеснока, порубленныхщепотка хлопьев красного перца1/2 чашки белого вина~900 г томатов в своем сокуРазогреть духовку до 325F/160C.
При необходимости срезать с рёбрышек излишки жира. Тщательно обсушить их бумажными полотенцами, посолить и поперчить.Разогреть оливковое масло, довести до и подрумянить рёбрышки партиями с двух сторон, ~ по 3 минуты на каждую сторону, бумажными полотенцами убрать излишки жира, отставить.
Если образовалось много жира, вылить половину его и обжарить прошутто (если использовать бекон, вылить весь жир ) в течение 3 минут. Затем положить в сковороду лук, сельдерей, морковь и чеснок,хлопья красного перца, обжарить минуты 3, добавить грибы и продолжать жарить ещё минут 5 на среднем огне или пока овощи не станут мягкими.
Добавить вино, готовить ещё минуты 2, затем добавить томаты в своём соку, довести соус до кипения.
Положить рёбрышки в соус, закрыть кастрюлю плотно крышкой и поставить в духовку на 2 часа или на 2 с половиной.
Мясо с готовых рёбрышек очень легко отходит с помощью вилки.Для рагу отделить мясо от костей, перемешать с соусом, по желанию соус можно загустить на слабом огне, добавив в него 2 ст.л. томатной пасты. Подать с Penne или Rigatoni.
Приятного аппетита!Источник: "Taunton's Fine Cooking"
Labels: вино, говядина, грибы, лук, морковь, овощи, паста, прошутто, сельдерей, томаты
Прекрасная закуска или салат к мясу, немного острая. Иногда, для быстрого обеда или ужина я добавляю тунец.
