Паста с песто из зелёного горошка
В этом песто место традиционного базилика занимает зелёный горошек. Увидев этот рецепт в одном из журналов, я не смогла устоять и на следующий день на столе у нас за несколько минут появилось это блюдо. Хорошая, свежая, интересная альтернатива классическому песто. Сыр... я использовала Романо, он более резкий на вкус, хорошо гармонирует с нежным горошком.
280 г зелёного горошка, свежего или мороженного
2 зубчика чеснока
1/2 чашки кедровых орешков, грецких или орехов Пекан
1/2 чашки тертого Пармезана или Романо
1/4 чашки оливкового масла
Паста
Горошек приготовить в течение 2 минут в кипящей воде. Воду слить. Горошек обдать холодной водой.
В food-processor(е) измельчить чеснок, добавить горошек, орехи, сыр, щепотку соли и черного свежемолотого перца. Не останавливая мотор, влить оливковое масло.
Сварить пасту и смешать с приготовленным соусом. Этого количества соуса хватает на 4-6 порций.
Приятного аппетита!
/Gourmet/
Labels: зелёный горошек, орехи, паста, сыр
Домашняя лапша с куриным соусом с белыми грибами
Этот рецепт расчитан на большую компанию ~8-10 порций. Приготовление свежей домашней пасты в виде завитков займет немало времени, но результат несомненно стоит затраченных усилий.Для соуса:15 г сушеных белых грибов (1/2 чашки)целая курица весом ~1,5 кг2 ст.л. оливкового масла 2 луковицы средней величины, мелко порубленных2 лавровых листа4 гвоздички1 веточка розмарина1/4 чашки томатной пасты3-6 чашек водыДля пасты:3 чашки муки3 больших яйца, слегка взбитых вилкой1/4 чашки оливкового масла1/3 чашки ледяной водыСушеные грибы замочить в 2 чашках горячей воды на минут 30. По истечении этого времени грибы отжать и мелко порезать. Воду не выливать.
Курицу порезать на 6 или более частей,снять кожицу, промыть, обсушить и посыпать солью и черным перцем.Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить части курицы в два приема до золотистого цвета. Выложить курицу на тарелку.
Если образовалось слишком много масла - отлить часть. Положить в кастрюлю лук и обжаривать, время от времени помешивая, до тех пор, пока лук не зарумянится, добавить томатную пасту, прогреть минуту или две, все время помешивая. Добавить лавровый лист, гвоздику,розмарин, грибы, влить воду, где были замочены грибы,слегка увеличить огонь и готовить соус, помешивая, соус должен немного испарится.
Вернуть курицу в кастрюлю и добавить столько воды, чтобы части курицы были полностью закрыты. Кастрюлю закрыть крышкой и готовить 1 1/2 часа, время от времени переворачивая курицу.
Соус остудить, выбрать курицу и отделить мясо от костей. Положить мясо обратно в соус и перед подачей довести до кипения на среднем огне.
Для пасты, соединить яйца, оливковое масло и воду, слегка взбить вилкой. В муке сделать лунку и вылить туда жидкость. Замесить гладкое тесто. Я тесто замешивала миксером.
Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку и дать постоят минут 30 - 1 час.Затем тесто тонко раскатать в пласт, (муку на рабочую поверхность я не сыпала- не было необходимости) нарезать на полоски шириной ~ 7-10 мм, и затем порезать эти полоски под углом в 45 градусов, так чтобы получились ромбы. Каждый ромб закрутить в завитки вокруг зубочистки или лучинки, но можно и обойтись без неё. Разложить на поднос слегка посыпанный мукой и слегка подсушить пасту.
Пасту готовить в подсоленной воде до тех пор, пока она не всплывет на поверхность, чем свежее паста, тем меньше неужно времени на её варку, так, в день приготовления пасты, она будет готова за минуты 2-3, на следующий день паста подсохнет и понадобится больше времени ~ минут 7-10.
Приятного аппетита!
Источник: "Lidia's Italy"
Labels: грибы, курица, паста, розмарин, травы
Морковное орзо
Это блюдо с пастой в форме риса может служить гарниром или лёгким самостоятельным блюдом. Количество воды, используемое в рецепте, зависит от того как вы любите пасту, аль-денте или более мягкую.3 моркови средней велечины, очищенной и натертой на крупной терке1 ст. л. оливкового масла1 ст.л. сливочного несолёного масла1 чашка пасты орзо1 1/2-3/4 чашки воды или бульона1 зубчик чеснока, мелко порубленный1/3 чашки тёртого Пармезана2 стебля зелёного лука, порезанного на колечкинесколько иголочек розмаринаВ небольшой кастрюльке нагреть оливковое масло и растопить сливочное, поджарить чеснок до золотистого цвета в течение 30 секунд, добавить морковь, готовить, помешивая, минут 5, добавить орзо, готовить ещё минуты 2, затем влить воду или бульон и готовить, не накрывая крышкой, и часто помешивая, пока вся жидкость не впитается. В конце добавить Пармезан, зелёный лук и розмарин. Приправить солью и черным перцем по вкусу.
Приятного Аппетита!Labels: морковь, паста, сыр, травы
Рагу из ребрышек с овощами
Аппетитное блюдо, которое необходимо готовить неспеша - в течение 2 часов ребрышки томятся в духовке при невысокой температуре. Вам понадобится огнеупорная кастрюля с крышкой.1,5-1,8 кг говяжьих ребрышекКрупная соль и черный перец1 1/2 ст.л. оливкового масла~80-90 г prosciutto или бекона, порезанного на маленькие полоски( я предпочитаю прошутто, так как оно менее жирное)1 луковица, порезанная1 стебель сельдерея, порезанный1 морковь, порезанная1/2 чашки грибов, порезанных пластиками3 зубчика чеснока, порубленныхщепотка хлопьев красного перца1/2 чашки белого вина~900 г томатов в своем сокуРазогреть духовку до 325F/160C.
При необходимости срезать с рёбрышек излишки жира. Тщательно обсушить их бумажными полотенцами, посолить и поперчить.Разогреть оливковое масло, довести до и подрумянить рёбрышки партиями с двух сторон, ~ по 3 минуты на каждую сторону, бумажными полотенцами убрать излишки жира, отставить.
Если образовалось много жира, вылить половину его и обжарить прошутто (если использовать бекон, вылить весь жир ) в течение 3 минут. Затем положить в сковороду лук, сельдерей, морковь и чеснок,хлопья красного перца, обжарить минуты 3, добавить грибы и продолжать жарить ещё минут 5 на среднем огне или пока овощи не станут мягкими.
Добавить вино, готовить ещё минуты 2, затем добавить томаты в своём соку, довести соус до кипения.
Положить рёбрышки в соус, закрыть кастрюлю плотно крышкой и поставить в духовку на 2 часа или на 2 с половиной.
Мясо с готовых рёбрышек очень легко отходит с помощью вилки.Для рагу отделить мясо от костей, перемешать с соусом, по желанию соус можно загустить на слабом огне, добавив в него 2 ст.л. томатной пасты. Подать с Penne или Rigatoni.
Приятного аппетита!Источник: "Taunton's Fine Cooking"
Labels: вино, говядина, грибы, лук, морковь, овощи, паста, прошутто, сельдерей, томаты
Паста с курицей, томатами и брокколи
"Изюминкой" этого сытного блюда являются запеченные томатные дольки с травами. В качестве пасты я использовала Rotini tricolore, что радуют глаз.4-6 порций:
4-5 томатов, порезанных на крупные дольки2 ст.л. оливкового масла1 ч.л. орегано~400 г соцветий брокколи1 луковица, нарезанная полумесяцами3 зубчика чеснока, мелко порубленных1 ч.л. тимьяна2 куриные грудки, порезанные на кубики1 ст.л. лимонного сока4 чашки ротинисоль, черный перец, ПармезанТоматные дольки уложить на противень. Смешать 1 ст.л. оливкового масла, щепотку соли и орегано. Полить этим маслом томаты
и поставить в духовку , предварительно разогретую до 400F/200C печься на 20 минут.
Отварить брокколи в подсоленой воде в течение 3-5 минут или на пару.
Разогреть оставшееся оливковое масло на сковороде, обжарить лук, чеснок и тимьян, до тех пор, пока лук начнет румяниться, добавить курицу и обжарить до готовности, минут 5-7.
Отварить ротини в подсоленой воде.
Пасту перемешать с курицей и луком, добавить брокколи. На каждую порцию разложить по 4-6 томатных долек, посыпать тёртым Пармезаном.
Приятного аппетита!
Labels: брокколи, паста, томаты, травы
Паста с грибами под соусом из тыквы и Горгонзолы
Несмотря на довольное большое количество продуктов вкус грибов является доминирующим в этом соусе, грибы лучше взять с ярким выраженным вкусом, голубой сыр Горгонзола добавляет солёную нотку и делает соус кремообразным.1 ст.л. оливкового масла~450 г грибов ( я брала 225 г шампиньонов -остальные шиитаке)2 небольшие луковицы, нарезанные полумесяцами4 зубчика чеснока, мелко порубленных1 ч.л. порубленного шалфея, свежего1 2/3 чашки молока1 1/2 ст.л. крахмала1 1/2 ст.л. воды~ 100 г Горгонзолы, покрошенной ( или по вкусу)1/2 чашки тыквенного пюре1 ч.л. соличерный молотый перец1/8 ч.л. молотого мускатного ореха1. В большой сковороде разогреть масло, положить лук, готовить до прозрачности, ~ 3 минуты, добавить чеснок, готовить ещё с минуту, добавить все грибы и соль, и обжарить сначала на высоком огне, перемешать, затем закрыть крышкой и потушить, при этом уменьшив огонь, ~ 7 минут.
2.Приправить шалфеем, затем влить молоко. Развести крахмал в воде и влить в соус, загустить, в конце добавить тыквенное пюре и Горгонзолу. Соус приправить черным перцем и мускатным орехом.
Я подавала с Пенне из цельно-зерновой муки.Приятного Аппетита!Labels: Gorgonzola, грибы, лук, паста, сыр, тыква, шалфей
Соус из козьего сыра и перцев для пасты
Неповторимая пикантность козьего сыра с полосками сладкого красного перца. На мой вкус- совершенный дуэт. рецепт находится здесь
Подав с пастой интересного вида, которая называется
скончильи - Sconcigli и кусочком копчёного лосося, я очень порадавала свою вторую половинку :)
Labels: паста, Перец, сыр
Ratatouille
Особый вкус этому универсальному блюду придаёт обжаривание овощей по отдельности. Ratatouille можно приготовить заранее ,за день- два, так он ещё вкуснее.~1 средний баклажан (у меня было 3 маленьких) очищенный и нарезанный на кубики
Кошерная соль
9 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица, нарезанная на полумесяцы
2 ч.л. листиков свежего тимьяна, порубленных
2 средних красных перца( у меня был 1 красный, 1 зелёный) очищенных от семян, затем нарезанный на кусочки по ~ 1,5-2 см
2 ч.л. иголочек свежего розмарина, порубленного
3-4 маленьких цуккини, разрезанных вдоль и на пластики
6-8 больших зубчиков чеснока, мелко порубленных
2-3 больших томата, очищенных и порезаных на кубики
1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
Несколько капель острого соуса
2 ст.л. зелени петрушки, мелко порубленнойВ большой дуршлаг положить кубики баклажана, посыпать солью (1 ч.л.) и дуршлаг поставить в чашку с водой.
В большой сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла на среднем огне, положить лук, тимьян и 1/4 ч.л. кошерной соли, и готовить, помешивая деревянной ложкой 15-20 минут, пока лук не приобретёт красивый золотистый цвет. Положить лук в дуршлаг установленный над чашкой.
Разогреть 3 ст.л. оливкового масла в той же сковороде, положить перец и 1/4 ч.л. кошерной соли. Готовить, помешивая, пока перец не зарумянится у краёв и не станет мягким ~ 10-15 минут. Переложить перец из сковороды в дуршлаг к луку.
Разогреть 1 ст.л. оливкового масла на большом огне и положить цуккини с 1/4 ч.л. кошерной соли. Готовить, помешивая, до красивого золотистого цвета, пока цуккини не станет очень мягким ~5-7 минут. Переложит цуккини в дуршлаг к остальным овощам.
Отжать баклажан. Разогреть 3 ст.л. масла, положить баклажан, но без соли, и готовить на большом огне около 5 минут, пока кусочки не начнут румяниться, затем снизить огонь до среднего и готовить 13-15 минут, пока баклажан не станет полностью мягким. Положить баклажан в дуршлаг к остальным овощам.
Разогреть последнюю столовую ложку оливкового масла в сковороду, положить чеснок, в течение 30 секунд поджарить его до золотистого цвета, затем добавить томаты и 1/4 ч.л. соли. Готовить 3-5 минут, пока соус не загустеет слегка. Положить томаты в дуршлаг.
Оставить овощи в дуршлаге на 15-20 минут, немного перемешав. В чашке соберётся овощной сок ~1/3-1/2 чашки. Перелить его в сковороду. добавить лимонный сок, острый соус и на среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь, дать покипеть, пока соус не уменьшиться в обьеме на половину. Затем полить этим соусом овощи, перемешать приправить зеленью.
Это блюдо можно подать с пастой, или приготовить лазанью, испечь овощной пирог на слоёном тесте или сделать такой гратин: в индивудальные формочки положить Ratatouille сверху разложить креветки, покрошить фету и запечь.
Приятного аппетита!Источник: "Taunton's Fine Cooking"Labels: баклажаны, лук, морепродукты, овощи, пай, паста, Перец, розмарин, сыр, тарты, томаты, цуккини
Паста с овощным соусом
Наше одно из любимых летних блюд, хотя и зимой все продукты доступны, но летом же всё с градочки, свежее и под пение птичек куда вкуснее.2 ст.л. оливкового масла
1 луковица, нарезанная полумесяцами
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 красный сладкий перец ( в этот раз я брала острый перчик)
1 большой цуккини или 2 маленьких
свежие большие томаты ~4-5 штук, бланшированные порезанные
несколько вяленых томатов ( по желанию)
2 ст.л. свежего базилика
~ 225 г пасты, в этот раз у меня были Ригатони
Тёртый сыр, моццарелла, Gruyere, или по вкусуСварим пасту al dente.
Разогреть оливковое масло на большой сковороде. Положить лук и чеснок и поджарить на среднем огне несколько минут до мягкости, время от времени помешивая.
Добавить перец, цуккини и готовить минут 5, помешивая.
Добавить свежир и вяленые томаты, приправить солью и чёрным перцем, закрыть крышкой и готовить ещё минут 10.
Выложить соус в огнеупорную посуду, сверху выложить макароны и обильно посыпать сыром.
Поставить в духовку под гриль на минут 5 или до красивого золотистого цвета.
Приятного аппетита!Labels: лук, овощи, паста, Перец, сыр, томаты, цуккини
Запеченные макароны с тремя видами сыра и тимьяном
Любимое блюдо как взрослых, так и детейНа 4 порции:~500 г пасты (macaroni, cavatappi, ziti, penne)1/2 ст.л. несолёного сливочного масла1 ст.л. оливкового масла1, 5 ст.л. муки1 1/2 чашки молока, тёплого~ 1 1/2 чашки натёртой моццареллы2/3 чашки тёртого пармезана1/4 чашки козьего сыра или маскарпонеСоль, черный перец1 ст.л. плюс 1 ч.л. листиков тимьяна1/4 чашки хлебных крошек ( я использовала Панко)Разогреть духовку до 400F/200C.
Сварить пасту в слегка подсоленой воде al dente. Воду слить.
В большой сковороде растопить сливочное масло и оливковое масло. Добавить муку, размешать, влить тоненькой струйкой молоко, непрерывно помешивая деревянной ложкой, на среднем огне довести соус до кипения. Снять сковороду с огня, положить в соус моццареллу, половину Пармезана и козий сыр, хорошо размешать до однородной массы. Приправить солью, черным перцем, и 1 ст.л. тимьяна.
Соусом полить пасту, хорошо перемешать для равномерного распределения и разложить по огнеупорным формочкам.
Оставшийся пармезан смешать с 1 ч.л. тимьяна и хлебными крошками. Посыпать сверху пасты.
Поставить пасту печься в духовку на 15-20 минут до красивой золотистой корочки.
Приятного аппетита!Labels: козий сыр, маскарпоне, паста, сыр
Запеченные гигантские ракушки, начиненные рикоттой, моццареллой и шпинатом
Эффектное и вкусное блюдо из кухни Италии. Базилик я иногда заменяю другими ароматными травами, например тимьяном или укропом~ 250 г шпината3 зубчика чеснока, мелко порубленных1 чашка рикотты 1 чашка натёртой моццареллы 1 яйцо, слегка взбитое1 ст.л. мелко порубленного свежего базилика сольчёрный перец20 больших ракушек (conchiglione)2 ч.л. оливкового масла2 1/2 чашки помидор в собственном соку, измельчённых в однородный соус в блендере 1/2 чашки тёртого сыра pecorino romano1. Разогреть духовку до 375F/190C.
2. Промытый шпинат опустить в кипящую воду, затем воду слить и обдать струёй холодной воды, хорошо отжать и порезать.
3. В чашке соединить для начинки шпинат, чеснок, рикотту, моццареллу, яйцо, базилик, соль и перец. Хорошо перемешать.
4. Опустить ракушки в кипящую , слегка подсоленную воду и варить около 5 минут. Затем воду слить, побрызгать; оливковым маслом ракушки и перемешать, чтобы не слиплись, остудить.
5. 2 чашки томатного соуса распределить в форме. Начинить ракушки сырной начинкой, положить в форму, полить оставшимся томатным соусом и сверху посыпать тёртым сыром pecorino romano. Закрыть форму фольгой и поставить в духовку печься ракушки на 40 минут.
Приятного аппетита!Labels: паста, рикотта, сыр, томаты, шпинат
Linguinе al Tonno
Паста с соусом из тунца и петрушки, его приготовление - минутное дело!На 4 порции2 баночки ( по 150г) консервированного тунца в воде1 баночка ( 60 г) анчоусов2 мелко порубленных зубчика чеснока1/4 чашки оливкового масла (extra-virgin)1 пучок петрушки2/3 чашки йогурта или сметанысоль, чёрный перецмаслиныпаста лингуини тёртый Пармезан по желанию1. Пока в кастрюльке готовится паста, в фуд-процессоре соединить тунец, анчоусы, оливковое масло, листья петрушки, йогурт или сметану. Взбить в течение 1 минуты. Посолить, поперчить по вкусу.
2. Пасту смешать с соусом, разделить по порциям и украсить маслинами и посыпать Пармезаном.
Приятного Аппетита!Labels: паста, рыба
Соус из козьего сыра и перцев для пасты
3 цветных перца, я использовала красный, оранжевый и зелёный3 ст.л. сливочного масла2 зубчика чеснока мелко порубленныхсоль170 г козьего сырамолотый чёрный перецпорезанный колечками зелёный лук1. Перцы помыть, разрезать на половинки, удалить семена и перегородки, очистить от кожицы и порезать на тонкие полосы.
2. Растопить 2 ст.л. сливочного масла на сковороде, обжарить чеснок до золотистого цвета в течение нескольких секунд.
3. Добавить полоски перцев и готовить время от времени переворачивая минут 15 до мягкости.
4. Уменьшить огонь и добавить покрошенный сыр, помешивая деревянной ложкой, так, чтобы растопленный сыр равномерно покрыл перец. Приправить солью и чёрным перцем по вкусу.
5. Готовую пасту аль-денте положить в сковороду с соусом и хорошо перемешать.
6. Каждую порцию пасты посыпать колечками зелёного лука, покрошить козьим сыром и сдобрить кусочком сливочного масла
Приятного Аппетита!Labels: козий сыр, паста, Перец, сыр
Паста Путтанеска (Pasta Puttanesca)
Вернемся в Италию, ещё одно блюдо с забавным названием. Эта паста, пожалуй, является одной из моих любимых, хотя бы потому что , когда меня одолевает лень или я занята, ужин может быть готов за 20 минут.- 3 ст.л. оливкового масла (extra-virgin)
- 1 большая луковица, мелко порезанная
- баночка филе анчоусов в масле
- щепотка хлопьев красного перца
- 2 зубчика чеснока, раздавленных
- 1 баночка консервированных помидор в своем соку, кусочками
- 2 ст.л. томатной пасты
- 1/4 чашки зеленых оливок, порезанных колечками
- 1/4 чашки черных оливок , порезанных колечками
- 1 ст.л. каперсов
- 4 вяленых томата, мелко порубленных
225 г спагетти или другой пасты (расчитано на 4 порции)
1. Разогреть оливковое масло в сковороде. Обжарить лук, и хлопья красного перца до мягкого состояния. Добавить чеснок и готовить, помешивая, ещё 30 секунд. Положить томаты и томатную пасту, перемешать, довести до кипения, если необходимо, добавить немного воды или воды, где варилась паста, и закрыть крышкой. Готовить соус в течение 10 минут.
2. Выбрать филе анчоусов из масла, порезать филе мелко и вместе с оливками и каперсами и вяленными помидорами добавить в соус. Готовить ещё 2-3 минуты. Посолить, поперчить по вкусу.
3. Выложить соус в кастрюлю к готовым макаронам и перемешать так чтобы соус равномерно распределился.
Приятного Аппетита!
Labels: оливки, паста, рыба, томаты
.jpg)