Тыквенные маффины с орехами
Ещё один рецепт в осенней тематике1/2 чашки растительного масла3/4 чашки тыквенного пюре1/4 чашки яблочного сидра ( яблочного сока) или воды, или апельсинового сока2 больших яйца3 ст.л. патоки1 ч.л. экстракта ванили1 чашка (121г) обычной белой муки1/2 чашки (63) цельнозерновой муки1 ч.л. молотой корицы1/2 ч.л. молотого имбиря1/4 ч.л. молотой гвоздики1/8 ч.л. молотого мускатного ореха1/2 ч.л. соли3/4 ч.л. соды1/2 чашки коричневого сахара3/4 чашки грецких ореховВ одной чашке с помощью венчика соединить растительное масло, тыквенное пюре, яблочный сидр, яйца, патоку и экстракта ванили.
В другой чашке перемешать муку, белую и цлеьнозерновую, соль, соду, пряности.
Соединить сухие ингредиенты с "мокрыми"лопаткой.
Форму для маффинов сбрызнуть спреем, распределить тесто на 12 маффинов, посыпать сверху грецкими орехами и поставить в предварительно разогретую духовку до 400F/200C. Печь 20-25 минут, проверив готовность лучинкой. Готовые маффины оставить в форме на 5 минут, затем выбрать их остывать на кухонной решетке.
Приятного чаепития и хорошего осеннего настроения!Labels: имбирь, маффины, орехи, патока, пряности, тыква
Тыквенно- сырные пирожные с хрустящей ореховой корочкой
Восхитительные пирожные на осеннем столе. Основа из пекана и овсяных хлопьев, с начинкой из крим-чиза- с тыквой и специями, слой из смеатну с ванилью добавляет приятную кислинку. Сметану я заменяла и на нежирный йогуртДля основы:1 чашка муки3/4 чашки коричневого сахара1/2 ч.л. соли1 палочка (113г) несолёного сливочного масла, кусочками1 чашка орехов пекан3/4 чашки овсяных хлопьевНачинка:1-ый слой:1 пачка (223г) кримчиза, комнатной температиры3/4 чашки тыквенного пюре1/2 чашки сахара1 большое яйцо1 1/2 ч.л. молотой корицы1 ч.л. молотого имбиря2-ой слой начинки:1 чашка сметаны2 ст.л. сахара1/2 ч.л. экстракта ванилиРазогреть духовку до 350F/180C.
Застелить форму 20*28 см пергаментной бумагой или фольгой.В фуд процессоре соединить первые 4 ингредиента основы, добавить орехи и овсяные хлопья, измельчить на пульсирующем режиме до крупнй крошки.
3 1/4 чашки крошек высыпать в форму и слегка утрамбовать дном стакана. Оставшиеся крошки высыпать на противень. Крошки на противне подрумянить в течение 12 минут, один раз перемешав. Остудить. Основу печь в духовке 15 минут до золотистого цвета.
В это время в миксере соеднить крим-чиз, яйцо, тыквенное пюре, пряности. ВзбитьЭту начинку вылить в форму на основу и поставить обратно в духовку выпекаться ещё на 20 минут.
Для 2-ого слоя соединить сметану с сахаром и экстрактом ванили. Вылить на тыквенную начинку и поставить обратно выпекаться ещё на 5 минут.
Выбрать форму из духовки, полностью остудить, посыпать и слегка придавить румяные крошки по поверхности. Поставить в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей разрезать на квадратики острым горячим ножом.
Приятного чаепития!Источник-"Bon Appetit"
Labels: овсяные хлопья, орехи, пирожные, пряности, тыква
Паста с грибами под соусом из тыквы и Горгонзолы
Несмотря на довольное большое количество продуктов вкус грибов является доминирующим в этом соусе, грибы лучше взять с ярким выраженным вкусом, голубой сыр Горгонзола добавляет солёную нотку и делает соус кремообразным.1 ст.л. оливкового масла~450 г грибов ( я брала 225 г шампиньонов -остальные шиитаке)2 небольшие луковицы, нарезанные полумесяцами4 зубчика чеснока, мелко порубленных1 ч.л. порубленного шалфея, свежего1 2/3 чашки молока1 1/2 ст.л. крахмала1 1/2 ст.л. воды~ 100 г Горгонзолы, покрошенной ( или по вкусу)1/2 чашки тыквенного пюре1 ч.л. соличерный молотый перец1/8 ч.л. молотого мускатного ореха1. В большой сковороде разогреть масло, положить лук, готовить до прозрачности, ~ 3 минуты, добавить чеснок, готовить ещё с минуту, добавить все грибы и соль, и обжарить сначала на высоком огне, перемешать, затем закрыть крышкой и потушить, при этом уменьшив огонь, ~ 7 минут.
2.Приправить шалфеем, затем влить молоко. Развести крахмал в воде и влить в соус, загустить, в конце добавить тыквенное пюре и Горгонзолу. Соус приправить черным перцем и мускатным орехом.
Я подавала с Пенне из цельно-зерновой муки.Приятного Аппетита!Labels: Gorgonzola, грибы, лук, паста, сыр, тыква, шалфей
Тыквенный торт с цитрусовой ноткой
Один из наших любимых десертов из тыквы. Просто идеальное сочетание в меру пряных коржей, пропитанных апельсиновым сиропом с кремом с кислинкой. Мандариновые дольки ещё добавляют сочность, а гранатовые зёрнышки радуют глаз.Рецепт находится здесь
Labels: апельсины, гранаты, мандарины, сыр, торты, тыква
Тыквенное печенье с карамельной прослойкой
Яркий аппетитный цвет это печенья радует глаз, в эти зимние деньки. 2 3/4 чашки муки1 ч.л. пекарского порошка1 ч.л. соды1 1/4 ч.л. соли1 1/2 ч.л. молотой корицы1 1/4 ч.л. молотого имбиря3/4 ч.л. молотого мускатного ореха3/4 чашки (1 1/2 палочки, 170 г ) несолёного сливочного масла, комнатной температуры1/2 чашки коричневого сахара1/4 чашки белого сахара2 больших яйца1 1/2 чашки тыквенного пюре3/4 чашки йогурта1 ч.л. экстракта ванилиДля начинки:1 баночка сгущеного молока с сахаром, сваренная в течение 1 часа 45 минут1. Разогейте духовку до 375F/190C. Застелите противни пергаментной бумагой.
2. Соедините просеянную муку, пекарский порошок, соду, соль, корицу , имбирь и мускатный орех.
3. В большой чашке взбейте миксером сливочное масло с сахаром на средней скорости добела, до полного растворения сахара. Добавьте яйца, взбейте. Уменьшите скорость, добавьте к сливочной массе тыквенное пюре, йогурт и экстракт ванили, хорошо перемешайте. В конце к тыквенной массе, добавьте мучную смесь.
4. Кондитерским мешком с насадкой круглым кончиком выдавите на противни шарики диаметром 1,5-2 см на некотором расстоянии друг от друга
5.Выпекайте печенье в течение 12-14 минут до красивого оранжевого цвета, снизу печенье должно быть слегка подрумяненным. Переложите печенье на кухонную решетку до полного остывания.
6.Остывшее печенье соедините по парам, промазав серединку. Печеньe хранится в течение 3-4 дней в закрытой посуде.
Приятного чаепития!
Labels: карамель, печенье, тыква
Тыквенный шифоновый пай
Ещё одна импровизация на тыквенную тему. Этот пай, на мой взгляд, более праздничный, более изысканный , чем классический. Большой плюс- не надо включать духовку, а если в хозяйстве есть уже готовое тыквенное пюре- приготовление у Вас совсем не займёт много времени.На разьемную форму диаметром 23 см:1 чашка (около 200г) размолотого пряного печенья (gingersnaps, в Латвии, например, Piparkuukas)3 ст.л. растопленного сливочного масла, несолёного
3 больший яичных желтка1/2 чашки (125 мл) молока1 ст.л. крахмала кукурузного или картофельного1/2 ч.л. молотого мускатного ореха1/2 ч.л. молотого имбиря1 ч.л. молотой корицыщепотка соли1/2 чашки коричневого сахара2 пакетика (14г) желатина1 3/4 чашки тыквенного пюре2 ч.л. экстракта ванили1/2 чашки (125мл)сливок для взбивания1 ст.л. сахара
1 пачка (227 г) крим-чиза комнатного температуры1 чашка (250 мл)сливок для взбивания1/3 чашки сахараВ кухонном процессоре соединить, размолотое печенье с растопленным маслом. Затем массу выложить в разьемную форму, утрамбовывая дно стаканом.
В чашке соединить коричневый сахар с имбирём, мускатным орехом, корицей и солью.Отставить.Влить молоко в маленькую кастрюльку, довести до кипения. Взбить миксером яичные желтки с крахмалом, и тоненькой струйкой, продолжая взбивать ввести горячее молоко. Продолжать взбивать в течение 30 секунд. Затем молочную смесь перелить обратно в кастрюлку и поставить на маленький огонь. При непрерывном помешивании довести крем до загустения. По густоте крем будет напоминать густой соус. Не Кипятить! снять кастрюльку с огня, и ввести сахарно-пряную смесь, размешать до растворения сахара. Ввести в крем тыквенное пюре-размешать.
Желатин залить 1/2 чашкой холодной воды и оставить набухать. За это время взбить сливки с 1 ст.л. сахара и 2 ч.л. экстракта ванили. Набухший желатин растворить на маленьком огне, но не кипятить! В тыквенный крем ввести сливки, осторожно перемешать, затем тоненькой струйкой ввести растворенный желатин. Поставить крем в холодильник на 10 минут.По истечении 10 минут, выложить крем в форму с пряной основой, закрыть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник на застывание минимум на 3 часа, лучше на ночь.
Перед подачей, взбить крим-чиз с сахаром до пышной массы. Отдельно взбить сливки до пиков, и осторожно ввести в крим-чиз, украсить верх (и бока) торта.
Этот торт хорош с клюковкой или с ложкой клюквенного кисленького джема
Приятного чаепития!
Labels: пай, сыр, торты, тыква
Тыквенный торт с цитрусовой ноткой
И опять тыква...., вокруг столько тыковок и множество заманчивых рецептов, что мы с мужем спорили, что приготовить в первую очередь. На этот рецепт положил глаз мой муж. Торт нам очень понравился, сочетание тыквенных коржей, кисленького крема, гранатовых зёрен и мандаринок я считаю очень удачным. Разве что в следующий раз, а это скорей всего будет в следующем году уже, я приготовлю не 2, а 4 коржа, на мой вкус- чем тоньше коржи-тем вкуснее.1/2 чашки сахара1/2 чашки или 1 палочка( 113 г) несолёного сливочного масла400 г тыквенного пюре готового или домашнего приготовления2 яйца1/2 ч.л. экстракта ванили2 3/4 чашки просеянной муки для тортов1 ч.л. соды1/2 ч.л. соли1/2 ч.л. пекарского порошка1/2 ч.л. молотой корицы1/4 ч.л. молотого имбиря1/4 ч.л. молотого мускатного ореха1 баночка (330 мл) сгущенного молока без сахара (evaporated milk), обезжиренного1 1/2 пачки крим-чиза (340 г)1 чашка сметаны 2/3 чашки + 2 ст.л. сахарной пудрыбаночка мандариновых долек в сиропесемена граната (от около 2 шт.)1/3 чашки свежевыжатого апельсинового сока1/3 чашки сахара1. Разогреть духовку до 350F/180C.
2. Размягчённое масло взбить вместе с сахаром на среднее скорости растворения сахара. Добавить тыквенное пюре, хорошо взбить. Добавить по одному яйца, хорошо взбивая после каждого и экстракт ванили.
3. Соединить муку, соду, соль, пекарской порошок и специи, хорошо перемешать.
4. В яично масляную смесь добавлять поочерёдно муку с молоком, начав и закончив мучной смесью. Вылить тесто в заранее смазанные формы диаметром 23 см и выпекать 30-35 минут, если печь не 2, а 4 коржа, то время выпечки уменьшить, примерно вдвое. Готовность коржей проверить лучинкой. Вынуть коржи из духовки. Дать остыть им в формах в течение 10 минут, затем выложить коржи на кухонную решётку до полного остывания.
5.Крим-чиз комнатной температуры взбить с 1/3 чашкой сахарной пудры до воздушного состояния, затем добавить сметану и остальную сахарную пудру и взбивать ещё минут 8-10.
6. Для сиропа соединить в маленькой кастрюле апельсиновый сок с сахаром, дать закипеть, и проварить 2-3 минуты. Дать немного остыть и пропитать хорошенько коржи.
7. Коржи и края промазать кремом. Дать торту постоять ночь. На следующий день края торта украсить миндальными пластинками, мандариновыми дольками и зёрнышками граната.Торт становится ещё вкуснее на 3-4 день. Вместо гранатовых зёрен можно весь верх торта выложить мандариновыми дольками, также мандариновые дольки можно положить между слоями.
Приятного чаепития!Labels: гранаты, мандарины, сыр, торты, тыква
Tыквенный пай
Для основы:2 1/2 чашки муки1 ч.л. соли1 ч.л. сахара2 палочки (227 г) холодного сливочного масла, порезанного на маленькие кубики4-6 ст.л. ледяной водыМуку, соль, сахар, и масло я соединяю в процессоре, до желтенкой крупки, в течение нескольких секунд. Затем тесто выкладываю в чашку, сразу добавляю 4 ст.л ледяной воды и, быстро вымешиваю. Тесто должно быть гладким. Затем разделить тесто на 2 равные части. Раскатать каждую в пласт, и поставить в холодильник минимум на 1 час.
Для начинки:2 чашки тыквенного пюре ( я делала сама, после того , как тыкву измельчить в пюре, дать жидкости-соку стечь, поместив пюре в дуршлаг, предварительно выстеленный марлей)1 баночка (354 мл) обезжиренного evaporated milk2 больших яйца3/4 чашки коричневого сахара1 1/2 ч.л. молотой корицы1/2 ч.л. молотого имбиря1/2 ч.л. молотого мускатного ореха1/2 ч.л. солиЯйца взбить с сахаром на большой скорости миксером, затем уменьшив скорость, добавить все остальные ингредиенты начинки. Начинка будет довольно жидкой.
Один пласт теста раскатать в круг, больший по диаметру формы поместить его в форму для пая, оставив тесто по краям, обрезать ровно краешки, и поставить форму в морозильную камеру.
За это время раскатать вторую часть теста вырезать формочкой листочки, положить их обратно в холодильник на минут 15, затем ножом осторожно вырезать прожилки, и снова положить в холодильник.
Вынуть форму с паем из морозилки, смазать кисточкой водой края. Уложить по краю листики. Вылить в форму тыквенную начинку и , смазать края пая глазурью: 1 яичный желток взболтать с 1 ст.л. молока или сливок; и выпекать в предварительно разогретой духовке до 400F/200C в течение 40 минут, затем температуру уменьшить до 350F/180C и выпекать ещё 10 минут. Если листочки по краю быстро зарумянятся- уложить фольгу по краю пая.
Проверить на готовность, проткнув начинку лучинкой, она должна выйти сухой, по краям начинка будет плотной, в середине чуть колыхаться, но после полного остывания, начинка станет плотной.
Приятного Аппетита!Labels: пай, тыква
.0.jpg)
.0.jpg)
2.jpg)
1.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
