Тыквенные маффины с орехами
Ещё один рецепт в осенней тематике1/2 чашки растительного масла3/4 чашки тыквенного пюре1/4 чашки яблочного сидра ( яблочного сока) или воды, или апельсинового сока2 больших яйца3 ст.л. патоки1 ч.л. экстракта ванили1 чашка (121г) обычной белой муки1/2 чашки (63) цельнозерновой муки1 ч.л. молотой корицы1/2 ч.л. молотого имбиря1/4 ч.л. молотой гвоздики1/8 ч.л. молотого мускатного ореха1/2 ч.л. соли3/4 ч.л. соды1/2 чашки коричневого сахара3/4 чашки грецких ореховВ одной чашке с помощью венчика соединить растительное масло, тыквенное пюре, яблочный сидр, яйца, патоку и экстракта ванили.
В другой чашке перемешать муку, белую и цлеьнозерновую, соль, соду, пряности.
Соединить сухие ингредиенты с "мокрыми"лопаткой.
Форму для маффинов сбрызнуть спреем, распределить тесто на 12 маффинов, посыпать сверху грецкими орехами и поставить в предварительно разогретую духовку до 400F/200C. Печь 20-25 минут, проверив готовность лучинкой. Готовые маффины оставить в форме на 5 минут, затем выбрать их остывать на кухонной решетке.
Приятного чаепития и хорошего осеннего настроения!Labels: имбирь, маффины, орехи, патока, пряности, тыква
Перевернутый имбирный пирог с грушами
Нам от знакомых досталось много груш, именно таких, какие мне нравятся, с хрустинкой и сладкие, какие и у нас в Латвии растут в саду. В связи с этим мне вспомнилось наше дерево-груша: перед тем как переехать в наш новопостроенный дом мой папа пересадил много деревьев из нашего "старого" -другого сада, все деревья были уже большими, взрослыми и плодоносящими, именно поэтому нам и не хотелось оставлять их. Помню, как мы пришли к новому дому, и видим уже посаженные деревья, ума не приложу как папе удалось их выкопать и перевезти, сколько е нужно было для этого сил. Теперь деревья выросли ещё втрое, груша стала уже выше дома, мой кот любит сидеть на крепких её ветвях, иногда там же и засыпает, свесив лапы; каждое лето соседские пчёлы организовывают побег, уж не знаю почему, и их перевалом как раз является груша, при этом вокруг стоит такой гул, иногда соседи успевают их забрать, а иногда они черной тучей улетают. Казалось бы просто дерево, но у меня особые к нему чувства и воспоминания.Дольки груш, сначала карамелизируются, затем заливаются пряным имбирным тестом. Вкус груш становится намного выразительнее в обрамлении различных пряностей и патоки. Вместо сливочного масла, в тесто можно использовать маргарин. А бренди можно заменить ликёром, подходящим по вкусу, при этом исключив сахар из соуса- сиропа. Свежий имбирь придает небольшую остроту пирогу.10 ст.л. (141 г) несолёного сливочного масла5-6 небольших груш, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных на четвертинки ( груши должны быть спелые, но твёрдые)2 ст.л. лимонного сока2 ст.л. сахара6 ст.л. бренди1 чашка (121 г) муки1/2 ст.л. молотого имбиря1 ч.л. молотой корицы1/4 ч.л. молотой гвоздики1/4 ч.л. молотого мускатного ореха1/4 ч.л. соли1/4 чашки темно- коричневого сахара3 больших яйца1/2 чашки патоки1 ст.л. тёртого свежего имбиря1 ч.л. содыГруши збрызнуть лимонным соком.
Растопить 2 ст.л. сливочного масла в большой сковороде, добавить 1 ст.л. сахара, разложить четвертинки груш срезом вниз и готовить минуты 3, затем перевернуть так, чтобы другая сторона среза готовилась и продолжать готовить, груши должны немного зарумяниться. Таким образом поджарить все груши.
В сковороду влить бренди положить оставшуюся 1 ст.л. сахара, говотить, помешивая ещё примерно минуту, до сиропообразного состояния.
В форму диаметром 23 см вылить соус из бренди, разложить кругом четвертинки груш и отставить.
Разогреть духову до 350F/180C.
Муку смешать с молотым имбирём, корицей, мускатным орехом, солью и гвоздикой.
113 г сливочного масла взбить с коричневым сахаром до воздушного состояния, добавить яйца комнатной температуры по одному, тщательно взбивая после каждого. добавить патоку и свежий тёртый имбирь, хорошо взбить.Вмешать в масляную массу половину мучной смеси.Соду развести в 2 ст.л. кипящей воды и влить в тесто. Ввести остальную мучную смесь.
Имбирное тесто вылить поверх груш и посатвить в духовку печься на 25 минут. Затем температуру духовки снизить до 325F/160C и продолжать выпекать ещё 15 минут.
Пирог выбрать из духовки и оставить остывать в форме, пока до формы нельзя будет дотронуться руками, примерно 35 минут, затем перевернуть пирог на сервировочное блюдо.
Приятного чаепития!Labels: груши, имбирь, кекс, патока, пряности
Имбирное печенье
Слегка похрустывающее пряное печенье, Очень вкусно с крепким черным кофе, и это печенье можно использовать в приготовлении других дессертов и, как основу для чизкейка85 г сливочного масла2/3 чашки коричневого сахара1/4 чашки патоки1 яйцо2 чашки (240г) муки2 ч.л. соды1 ч.л. молотого имбиря1 ч.л. молотой корицы1/2 ч.л. молотого мускатного ореха1/4 ч.л. соли~2-3 ст.л. крупно-кристаллического сахараРазмягченное сливочное масло взбить с коричневым сахаром до полного его расстворения, добавить патоку и яйцо, взбить ещё несколько минут до посветления массы.
Муку с солью просеять с содой, имбирём, корицей и мускатным орехом. Добавить мучную смесь к масляной в два приема, быстро замесить тяжелое тесто.
Два больших противня застелить пергаментной бумагой.
С помощью мерной ложки ( у меня это была 1/2 ст.л. ) отмерять равное количество теста, сформировать шарики и обвалять их в крупно-кристаллическом сахаре. Разложить шарики на некотором расстоянии друг от друга, противни поставить в морозильную камеру на ~10-15 минут.
За это время разогреть духовку до 350F/180C.
Подготовелнные шарики немного приплюснуть дном стакана и поставить печенье в духовку печься на ~12 минут.
Из этого количества теста получается примерно 40- 50 шт.
Приятного чаепития!Labels: имбирь, патока, печенье, пряности
Куриные крылышки в острой глазури
Румяные крылышки в острой глазури
6 маленьких красных чили перчика или 2 больших
1 1/2 ст.л. семян кориандра
1/2 ч.л. семян кумина
1/3 чашки патоки
1/4 чашки рыбного соуса
1/3 чашки соевого соуса
сок половины лимона
4 зубчика чеснока, раздавленных
1 кусочек имбиря длиной ~2 см, нарезанный на тонкие пластины
14 куриных крылышек
На сухой сковороде поджарить чили, кориандр и кумин до появления приятного аромата, растолочь в ступке в порошок или смолоть в процессоре.
Соединить патоку, рыбный соус, соевый соус, чеснок и имбирь, пряности, и залить получившимся маринадом крылышки. Крылышки мариновать минимум 4 часа.
Духовку разогреть до 425F/220C.
Крылышки выбрать из маринада, просушить бумажным полотенцем, разложить на противни и печь ~35-40 минут до красивого золотистого цвета.
Маринад процедить, вылить в маленькую кастрюльку и поставить на небольшой огонь. Варить ~15 минут до загустения.Готовые крылышки залить соусом, перемешать дать постоят минут 10 и подавать.
Приятного аппетита!
Labels: имбирь, куриные крылышки, курица, патока, Перец, пряности
Шоколадное печенье с пряностями
Несмотря на то, что в состав входит только порошок какао, не шоколад, на вкус, благодаря патоке и пряностям, оно очень насыщенное, с горчинкой. Для диетичного варианта можно взять 4 ст.л. (56г) сливочного масла и 1/4 чашки яблочного пюре1 1/2 чашки (181г) муки1/3 чашки порошка какао2 ч.л. молотой корицы1 ч.л. молотого имбиря1 ч.л. соды1/2 ч.л. молотой гвоздики1/2 ч.л. соли8 ст.л. (113 г) несолёного сливочного масла3/4 чашки сахара1/4 чашки патокиЗастелить 2 противня пергаментной бумагой или фольгой.
Размешать муку с порошком какао, пряностями, содой и солью в чашке небольшой чашке.
Взбить миксером сливочное масло с сахаром до воздушного состояния и до растворения сахара. Добавить патоку, не переставая взбивать.
Затем остановить миксер и добавить сухие ингредиенты, перемешивая лопаткой.Используя мерную столовую ложку, брать тесто, сформировать шарики и разложить их на некотором расстоянии друг от друга.
Разогреть духовку до 350F/180C.
Пока духовка разогревается, поставить противни со сформированными шариками в морозилку. Затем поставить противни с печеньем печься на 3-4 минуты, выбрать и обратной стороной ложки слегка надавить на каждый шарик, так получаются трещинки. Поставить противни обратно в духовку печься ещё ~ на 11-12 минут, если печенье меньше по размеру, то время выпечки соответственно уменьшается. Печенье сразу из духовки мягкое, но остывая, оно слегка твердеет.Хранить печень в закрытой посуде ~неделю.
Очень вкусно с чашкой черного кофе!
Приятного кофепития!
Labels: имбирь, патока, печенье, пряности
