Saturday, June 30, 2007

Итальянский розмариновый кекс




Я очень люблю этот незатейливый пушистый ароматнейший кекс. С чаем, соком или вином, с фруктами, кусочки кекса просто тают во рту! Иногда я подаю подрумяненные кусочки кекса с лимонным курдом и ягодами.

4 яйца
3/4 чашки сахара
1/2 чашки оливкового масла плюс немного для смазывания формы (extra-virgin)
1 1/2 ст.л. порубленных иголочек розмарина (2 - 2 1/2 веточки)
1 1/2 чашки муки
1 ст.л. пекарского порошка
щепотка соли

1. Разогрейте духовку до 325F/160 C. Смажьте прямоугольную форму для кексов 23*14 см маслом.
2. В небольшую чашку просейте муку и пекарский порошок, соедините с солью.
3. Взбейте миксером яйца в течение 1 минуты, добавьте сахар и продолжайте взбивать в течение 10-12 минут, масса должна стать очень пышной, густой и светлой. На небольшой скорости миксера влейте в яичную смесь тоненькой струйкой оливковое масло. Используя резиновую лопатку осторожно вмешайте розмариновые иголочки.
4. Перемешивая тесто лопаткой, введите постепенно мучную смесь в яичную. Вылейте тесто в приготовленную форму.
5. Пеките кекс в течение 45-50 минут до золотистой корочки. Выберите кекс из духовки, дайте постоять в течение 10 минут в форме и затем выберите из формы и полностью остудите.

Приятного аппетита!

Labels: ,

Thursday, June 28, 2007

Рулетики с малосоленным лососем


Нежные крепы с травами, сырный крем со вкусом лимона, с капелькой мёда, и малосоленный лосось с хрустящим редисом обьеденены в этой закуске. Крепы и сырный крем могут быть приготовлены заранее, за 1 день. По желанию, малосоленный лосось, можно заменить лососем холодного копчения. Вместо сливочного сыра я иногда использую козий сыр, опусти при этом лимонный сок.

Крепы:
2/3 чашки молока
6 ст.л. муки
2 яйца
4 ч.л. растительного масла
небольшой пучок петрушки
небольшой пучок укропа

56 г сливочного сыра
2 ч.л. лимонного сока
цедра 1/2 лимона
1 ч. л. мёда
свежемолотый черный перец
малосоленный лосось, очень тонко нарезанный острым ножом
2 шт. редиса, порезанного на тонкие брусочки

Для крепов соединить в блендере или миксере молоко, муку, яйца, растительного масло. Приготовить однородное жидкое тесто. В конце добавить порубленную зелень. Накрыть чашку и дать тесту постоять минут 15.Сбрызнуть небольшую сковороду спреем. Выпекать крепы на среднем огне 1-2 минуты с одной стороны, перевернуть и печь ещё несколько секунд на другой стороне. Они не должны быть румяными.

Для сырного крема соединить сливочный сыр, лимонный сок и цедру, мёд, приправить черным перцем и солью по вкусу.

Положить крепы более поджаренной стороной вверх, намазать тонким слоем крем. На край, ближе к себе, разложить лосось, брусочки редиса, и закрутить в рулетики.Острым ножом разрезать каждый рулетик на 3-4 части, по желанию, обрезать края.

Приятного аппетита!

Labels: , , , , ,

Monday, June 25, 2007

Малосоленный лосось с огуречным желе



Малосоленный лосось с огуречным желе хороши в жаркую погоду не только своими вкусовыми охлаждающими качествами, но тем, что нет необходимости в духовке, нужен только холодильник и немного терпения - столько времени, сколько будет мариноваться лосось.
В моей семье никогда не готовили лосось или форель, точнее, не подвергали их тепловой обработке. Папа считает, что тепловая обработка убивает балгородный вкус этой рыбы, и я абсолютно согласна с ним, и если и готовлю лосось, то обязательно медленным способом- лосось в духовке при невысокой температуре немногим больше 100C.

~600-700 г свежего лосося

1/4 чашки сахара

1/4 чашки крупной соли

1 ст.л. черного перца, свежесмолотого

пучок укропа

Для желе:

3 длинных огурца без семян (~1 кг 200 г)

3/4 ч.л. соли

2 ч.л. желатина

1-1 1/2 ст.л. белого столового уксуса

веточки укропа

Для лосося соединить сахар, соль, черный перец и порубленную зелень укропа. На лист пищевой пленки положить лосось и плотно обложить с обеих сторон приготовленной смесью. Лосось завернуть в плёнку, поместить в блюдо, и наверх, в качестве груза положить консервные баночки (полные). Лосось положить в холодильник на 36 часов, один раз перевернуть за это время. Затем слить образовавшуюся жидкость. Соскрести аккуратно укропную смесь. Завернуть в чистую плёнку и положить обратно в холодильник до подачи.

Для желе очистить огурцы от кожуры. Нарезать их пластиками и измельчить их в фуд-процессоре в кашицу. Отжать с помощью марли огуречный сок, его должно получитсься около 2 чашек (~500 мл). Отлить 1/2 огуречного сокас солью, замочить в нём желатин на минуты 3. Затем растопить его на небольшом огне, но Не кипятить. Влить обратно к остальной жидкости. Приправить уксусом по вкусу. И вылить жидкость в чашу для застывания. Опустить в будущее желе веточки укропа и поставить в холодильник, минимум на 8 часов.
Перед подачей очень тонко острым ножом нарезать лосось, и разделить желе на ~5-6 порций. Подавать с хрустящими хлебцами.




Приятного аппетита!


Labels: , , , , ,

Friday, June 22, 2007

Шарлотт с маскарпоне и черникой

Красочная шарлотт с нежнейшим муссом, и бисквитное печенье "дамские палочки" пропитанные в лимонном сиропес ликёром.Чернику можно заменить на любые другие ягоды.


Для "Дамских пальчиков":
6 яичных белков
2/3 чашки плюс 2 ст.л. сахара
5 яичных желтков
1 чашка Минус 1 ст.л. муки ( муку набирать ложкой) просеянной

1 л черники

Для лимонного сиропа:
1/4 чашки воды
2 1/2 ст.л. сахара
цедра одного небольшого лимона
сок 1/2 лимона


Для мусса:
3 больших яичных белка
1 чашка сахара
1/2 чашки холодной воды
1 чашка сливок для взбивания
1 чашка (225г) маскарпоне
1 1/2 ст.л. холодного молока
2 1/4 ч.л. желатина


Застелить пергаментной бумагой большой противень и 2 формы диаметром 23 см. Нарисовать карандошом на бумаге 2 полоски длиной 20 см и шириной 10 см. Бумагу перевернуть, так чтобы карандаш не оставил следы на печенье.
Для "дамских пальчиков" взбить белки в безупречно чистой посуде на большой скорости миксера до мягких пиков. Затем постепнно всыпать 2/3 чашки сахара. Продолжать взбивать до очень крепких пиков.

В другой чашке взбить желтки с 2 ст.л. сахара до его растворения ~2 минуты. Лопаткой соединить желтки с белками и добавить муку постепенно, просеивая её в несколько приёмов на яичную массу, перемешивать осторожно, масса после добавления муски немного осядет.

Тесто поместить в кондитерский мешок ( я не использую никакой насадки, а обрезаю кончик мешка так, чтобы отверстие было примерно в 2-3 см) Выдавить печенье на противень так, чтобы оно косалось друг друга. Просеять сахарную пудру на "пальчики" толстым слоем, отставить на минут 10. Оставшееся тесто выложить в круглые формы.
Духовку разогреть до 425F/220C.

Сначала испечь круглые коржи в течение ~8 минут.

Ещё раз посыпать "пальчики" сахарной пудрой через ситечко и поставить в духовку печься ~8-10 минут.Готовое печенье и коржи остудить.

Для лимонного сиропа соединить сахар и воду и лимонную цедру в кастрюльке, довести до кипения и и варить ~1-2 минуты. Снять с огня. Добавить лимонный сок и остудить.

Для мусса в взбить белки в безупречно чистой чашке до мягких пиков. Выключить миксер.

Соединить 1/4 чашки воды и 1 чашку сахара в маленькой кастрюльке, помешивая, довести до кипения и варить сироп далее уже не мешая минут 5, температура сиропа должна быт 247F/119C, снять с огня.

Включить снова миксер и на его маленькой скорости тоненькой струйкой ввести горячий сироп в белки. Когда весь сироп будет введен, увеличить скорость миксера до средней и продолжать взбивать меренгу, пока она полностью не остынет, до очень крепких пиков, ~10 минут.

Взбить сливки до мягких пиков.

Положить маскарпоне в чашку и развести его молоком.

Замочить желатин в 1/4 чашки воды на минуты 3. Затем растворить его на небольшом огне, но не давать закипеть. Ввести в маскарпоне. Ввести 1 1/3 чашки меренги в сырный крем и сливки, осторожно перемешивая лопаткой.

Кольцо для тортов диаметром 20 см поставить на сервировочное блюдо. По диаметру круга выложить ленты из "дамских пальчиков", и 1 корж (предварительно обрезав у него края) Хорошо смазать корж и "пальчики" лимонным сиропом выложить половину крема, половону ягод, разровнять. Сверху положить второй корж, слегка прижать, смазать оставшимся сиропом, выложить вторую часть крема и слой оставшейся меренги. Поставить в холодильник минимум часа на 4. Перед подачей украсить оставшейся черникой.
Приятного чаепития, сладких и вкусных выходных

Labels: , ,

Thursday, June 21, 2007

Ананасовый шербет с лаймами

Летние десерты возглавляют мороженое, шербеты, семифреддо... одним словом все холодненькое и освежающее. Шербеты в частности очень просты в приготовлении и не очень калорийные. Для более острых ощущений плесните в свой бокал с кисло-сладким шербетом текилу ;)

1 1/3 чашки сахара
2 чашки воды
сок и цедра 4 лаймов
1/2 чашки ананасового сока (неподслащенного)

Соединить в кастрюле сахар и воду и поставить на средний огонь, довести до кипения, немного убавить огонь и кипятить сироп в течение 5 минут до полного растворения сахара. Снять с огня, остудить.
Добавить в сироп сок лайма, цедру и ананасовый сок. Заморозить в мороженице или если нет таковой- в чашке. Когда смесь начнет замерзать взбить миксером на большой скорости. Повторить этот процесс ещё раз 3 через каждые ~45-60 минут.


Приятного аппетита!

Labels: , , ,

Sunday, June 17, 2007

Абрикосово-миндальная кростата



Вкусный летний тарт, для выпечки которого не понадобится специальная форма, классическое сочетание абрикосов и миндаля и хрупкого слоистого теста. Вместо миндальной массы на скорую руку можно использовать марципан.

Для теста:
130 г несолёного сливочного масла, холодного
1 1/2 чашки (220г) муки
1/4 ч.л. соли
~2-3 ст.л. ледяной воды
1 1/2 ч.л. яблочного уксуса

Для миндальной массы:
113 г бланшированного миндаля
1/2 чашки сахарной пудры
щепотка соли
1 ч л миндальной эссенции
1/2 ч.л розовой воды

1 ч.л. экстркта ванили
85 г сливочного сыра
1 желток

7 шт. абрикосов

1/4 чашки абрикосового джема
1 желток
2 ч.л. молока

Для теста соединить в фуд-процессоре холодное масло и муку, соль, влить уксус, и воду по 1 ст.л. пока тесто не соберется в шар. Сформировать диск, завернуть в плёнку и положить в холодильник на ночь.
Для миндальной массы миндаль смолоть в фуд-процессоре или пропустить через мясорубку, смешать с сахарной пудрой, миндальной эссенцией, розовой водой и солью.
Миндальную массу соединить со сливочным сыром, ванилью и желтком и взбить в однородный крем.
Абрикосы порезать на дольки.
Тесто раскатать в круг диаметром ~25-26 см. Разложить миндальный крем на раскатанное тесто, отступая от краев примерно на 3 см. На миндальную начинку разложить абрикосы. Края теста поднять поверх начинки и закрепить.
Поставить противень с кростатой в морозильную камеру на 15 минут.
За это время разогреть духовку до 400F/200C.
Яичный желток взболтать с молоком и смазать кисточкой тесто.
Абрикосовый джем подогреть и смазать им абрикосы.
Выпекать кростату ~40-45 минут.

Приятного чаепития!


И побольше зелёного вокруг Вас!

Labels: , , , ,

Saturday, June 16, 2007

Легкие десерты в жаркую погоду

Угощайтесь: клубника в сиропе с розовой водой



Клубника и розовая вода идеально подходят друг другу. А рецепт предельно прост- сварить сироп из воды и сахара, остудить, добавить розовую воду по вкусу и нарезать в него клубнику, дать настояться ~30 минут и можно наслаждаться. К этому десерту хорошо подойдет миндальное печенье или пирог, вообще что-то миндальное.

И шербет из гуанабаны

Люблю очень коктейли с этим экзотическим фруктом. Но коктейли вкуснее на молоке. А шербет -это мякоть фрукта соединенная с сахарным сиропом, замораживается в мороженнице, но так как у меня её нет, я процесс заморозки чередовала взбиванием миксером.

Желаю хороших выходных и хорошей погоды!




Labels: , , , ,

Thursday, June 14, 2007

Чернично - нектариновый кобблер


В сезон ягод и фруктов можно побаловать себя ещё одним кобблером- много начинки- минимум теста.

Для фруктовой начинки:
7-9 нектарин ~1,5 кг
6 ст.л. сахара
сок половины лимона
1 ст.л. крахмала
1 ч.л. экстракта ванили
170 г черники

Для теста:
1 1/2 чашки
1 ч.л. пекарского порошка
1/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
2 ч.л. сахара плюс ещё немного для посыпки
56 г несолёного сливочного масла, предварительно замороженного
2/3 чашки пахты или йогурта

1 яичный желток
1 ч.л. молока

Разогреть духовку до 375F/190C.
Нектарины нарезать на дольки. Осторожно перемешать с сахаром, лимонным соком, крахмалом, ванилью и черникой.

Выложить смесь в форму диаметром ~23 см.Поставить форму с фруктами в духовку печься на минут 40. Если форма очень полная, может понадобитсья противень подставить под форму с кобблером, чтобы не стекал сок на дно духовки. За это время фрукты один раз перемешать.

Для теста соединить муку, пекарский порошок, соду, соль и сахар (2 ч.л.).
Натереть на мучную смесь замёршее масло на тёрке с большими отверестиями.
Добавить пахту и замесить быстро тесто, так только чтобы все ингредиенты соединились.

Тесто положить на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой, немного расправить руками или несколькими движениями скалки в прямоугольник. Формочкой вырезать 6 кружков. через 35-40 минут выбрать кобблер из духовки, разложить кружки теста на начинку.Соединить желток с молоком и смазать тесто кисточкой. Посыпать тесто сахаром.
Поставить обратно в духовку печься на ещё примерно 20-25 минут.



Подавать кобблер тёплым. Особенно вкусно с шариком мороженого :)


Приятного аппетита и хорошего настроения!

Labels: , ,

Sunday, June 10, 2007

Томатная сальса с нектаринами

Чудесный летний аккомпанимент к мясу. мне нравится эта освежающая и острая сальса с кесадияс и чаррас. Вместо нектаринов, можно использовать и персики, только их нужно будет сначала очистить.

3 больших томата, порезанных на небольшие кубики
2 нектарина, порезанных на небольшие кубики
~1/3 большой красной луковицы, мелко порезанной
1 зубчик чеснока, очень мелко порубленный
сок 1 лайма (~2 ст.л. )
1/2 небольшого перчика jalapeno, очищенного от семян и очень мелко порубленного
1 ч.л. сахара
соль по вкусу

Все ингредиенты соединить в чашке и дать настояться 1 час.
Сальса может храниться в холодильнике ~3-4 дня.

Ожидая урожая своих томатиков, желаю всем хорошего настроения и побольше витаминов на Вашем столе!



Labels: , , , , , , ,

Thursday, June 07, 2007

Кофейное желе со взбитыми сливками-карри



С недавних пор я стала огромным почитателем кофе, нет, я не пью его вёдрами, мне достаточно насладиться его манящим ароматом. Правда, если сейчас спросить меня какой мой самый любимый аромат, я не скажу, что это мои духи, это аромат свежесваренного кофе. Так, я не могла пройти мимо этого десерта, который можно подать вместо послеобеденной чашечки кофе. Неожиданный ингредиент- порошок карри в сочетании с коричневым сахаром придает очень интересную завершающую нотку.


6 ст.л. молотого кофе
2 1/4 плюс 1 ст.л. воды
1/2 чашки сахара
1 1/2 ч.л. желатина
2 ч.л. ванили

2 ст.л. коричневого сахара
1 чашка сливок для взбивания
щепотка порошка карри (~1/4 ч.л.)

Сварить кофе с 2 чашками воды.

1/4 чашки воды и сахар довести до кипения, помешивая, чтобы весь сахар растаял.

Желатин замочить в 1 ст.л. холодной воды в течение 1 минуты.

Горячий кофе соединить с сиропом в чашке, положить туда разбухший желатин и размешать до растворения.

Остудить и поставить чашку в холодильник на минимум 8 часов.

Желе будет очень мягким.Разложить по 2 или 4 бокалам, в зависимости от их размера


Холодные сливки взбить с коричневым сахаром и карри до мягких пиков и с помощью кондитерского мешка выдавить на желе.


Десерт можно подать с апельсиновым или лимонным печеньем для которого необходимо:

1/2 чашки сахара
2 ст.л. тертой цедры лимона или апельсина
56 г сливочного несолёного масла, комнатной температуры
1/2 ч.л. ванили
2 яичных белка
1/4 чашки муки

Взбить сливочное масло с сахаром, цедрой и ванилью до растворения сахара. Добавить белки, продолжая взбивать ещё 1 минуту, добавить муку и размешать.

Духовку разогреть до 350F/180C

Противень застелить пергаментной бумагой.

С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой выдавить палочки длиной см 3-5 на большом расстоянии друг от друга.

Выпекать их 7-9 минут, пока края не зарумянятся. Выбрать противень из духовки, дать постоя секунд 20 и быстро перенести печенье на скалку до полного остывания.


Освежает и бодрит ...



Приятного аппетита!


Источник: "Gourmet"

Labels: , , , ,

Tuesday, June 05, 2007

Террин с запечеными перцами

Очень сытное ароматное красочное блюдо на закуску. По идее, это несладкий чизкейк, который можно подать с легким салатом, итальянским хлебом и бокалом белого вина.

4 красных и желтых перца, запеченных и очищенных
225 г маскарпоне, комнатной температуры
225 г сливочного сыра, комнатной температуры
1 яйцо, комнатной температуры
2 ст.л. мелко порубленной зелени петрушки и базилика
1 зубчик чеснока, мелко порубленный

Перцы мелко порезать.
Миксером взбить сливочный сыр до воздушного состояния, добавить яйцо и продолжать взбивать ещё около минуты, добавить зелень, чеснок, и маскарпоне, размешать на небольшой скорости до гладкой массы.
Духовку разогреть до 325F/160C.
Дно формы для маленький кексов или маффинов, застелить пергаментной бумагой. Выложить сырную массу и цветные перцы слоями. Эту форму поставить в большую по размеру форму, куда налить осторожно воды. Размеры моей формы 11*7 см, у меня получилось 2 штуки, и я выпекала ~45 минут, террин в формах поменьше, будте выпекаться соответственно меньше времени.
Остудить и поместить в холодильник на ночь

Разрезать террин горячим и сухим ножом

Приятного аппетита!

Labels: , , , , ,

Friday, June 01, 2007

Малиновая Шарлотт с карамельным муссом


Вообще-то я собиралась делать совершенно другой торт, и даже напекла коржи в среду утром, а в среду вечером пошла в магазин и там такая соблазнительная малина была, что я тут же поменяла свои планы, к тому же погода у нас дивная- очень влажно, часто идет дождь, но тепло, а на солнышке так жарко, легкая шарлотт очень даже кстати.
Шарлотт я делала по этому рецепту, заменив молочное желе, карамельным муссом.
Этот мусс можно использовать, как и самостоятельный десерт, он хорошо сочетается с ягодами и кисленькими фруктами

3/4 чашки жирных сливок
1/2 чашки сахара
1/4 чашки светлого кукурузного сиропа
1 ст.л. сливочного масла

2 1/4 ч.л. желатина
2 ст.л. воды
1/3 чашки сахара
5 ст.л. воды
3 яичных желтка
3/4 чашки жирных сливок

В средней по величине кастрюле положить сахар и кукурузный сироп, довести до кипения, помешивая круговыми движениями, сахар должен раствориться, как только смесь закипит, больше не трогать-не мешать, и довести карамель до янтарного цвета. Главное следить за карамелью и вовремя снять её с огня, так как даже когда снимешь кастрюльку с комфорки, карамель продолжает готовиться. Положить в карамель масло кусочками и осторожно размешать. Тоненькой струйкой влить сливки. Если во время этого процесса карамель станет чуть трудно размешивать, пугаться не надо, продолжать помешивать до консистенции очень густой, но льющейся карамели. Кастрюлю можно поставить обратно на самый маленький огонь, если есть затвердевшая карамель, постоянно помешивая, чтобы она расстаяла.

Желатин развести в 2 ст.л. холодной воды.
Желтки взбивать на большой скорости. В маленькой кастрюльке довести до бурного кипения сахар с 5 ст.л. воды. Не переставая взбивать, влить сироп тонкой струйкой в желтки. Увеличить скорость миксера и взбить желтки в пену, они должны увеличиться примерно втрое и остыть до комнатной температуры.
Желатин положить в кастрюльку с карамелью и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая, растворить желатин, но не нагревать до кипения. Ввести карамель в желтковый крем.
Сливки взбить до мягких пиков и осторожно ввести их в крем.






Labels: , , , ,