Saturday, September 30, 2006

Яблочно-карамельный торт



Яблочные сочные коржи промазаны карамелью, воздушный крем - всё это соединено в элегантном десерте, который с большим успехом украсит праздничный осенний стол!

На 2 формы по 23 см

2 1/4 чашки муки
2 ч.л. соды
2 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. соли
3 средний килсых яблока, очищенных от кожуры и натёртых на тёрке
3/4 чашки коричневого сахара
1 1/2 палочки (170г) несолёного сливочного масла
3 больших яйца
2 ч.л. экстракта ванили
1 чашка яблочного пюре

Для карамели:
12 ст.л. светлого кукурузного сиропа
1 чашка плюс 4 ст.л. сахара
4 ст.л. несолёного сливочного масла
1 пачка (227г) крим-чиза

Для крема:
1 пачка (227 г) крим-чиза комнатного температуры
1 1/2 чашки (375 мл)сливок для взбивания
1/3 чашки сахара + 2-3 ст.л.


Разогреть духовку до 350F/180C.
Сбрызнуть спреем формы, застелить кружками из пергаментной бумаги и снова сбрузнуть спреем, отложить.

Просеять муку, соду, корицу, и соль в чашку.
1/2 чашки смеси посыпать на тёртые яблоки и перемешать.
Растереть масло с сахаром до воздушной массы, по одному добавить яйца, после каждого тщательно взбивая, затем ввести мучную смесь, чередуя с яблочным пюре, в 3 приема, в конце ввести экстракт ванили и яблоки, осторожно перемешать и распределить на 2 формы, поставить выпекаться в духовку на ~ 35 минут, проверив готовность лучинкой. Коржи полностью остудить, разрезать каждый горизонтально на 2 коржа, подровнять.

В средней по величине кастрюле с толстым дном положить сахар и кукурузный сироп, довести до кипения, помешивая круговыми движениями, сахар должен раствориться, как только смесь закипит, больше не трогать-не мешать, и довести карамель до янтарного цвета это займет примерно 9 минут. Главное следить за карамелью и вовремя снять её с огня, так как даже когда снимешь кастрюльку с комфорки, карамель продолжает готовиться. Положить в карамель масло и крим-чиз кусочками и осторожно размешать. Если во время этого процесса карамель станет чуть трудно размешивать, пугаться не надо, продолжать помешивать до консистенции очень густой карамели, пока масло и крим-чиз весь не растворится.

Готовой, тёплой карамелью промазать коржи.

Для крема
взбить крим-чиз с сахаром до пышной массы. Отдельно взбить сливки до пиков, и осторожно ввести в крим-чиз, украсить верх и бока торта.







За 30 минут до подачи выбрать торт из холодильника, нарезать горячим ножом, украсить клюквой и дольками яблок.

Приятного чаепития!

Labels: , , ,

Tuesday, September 26, 2006

Брускетта с томатами и тимьяном



Вкусная лёгкая итальянская закуска. Суахрики можно приготовить за 2 часа до подачи.

Для розмариново-чесночного масла:
1 1/2 чашки оливкового масла (ехтра-виргин)
6 зубчиков чеснока, очищенных
2 веточки розмарина


Нагреть масло в маленькой кастрюльке, положить чеснок, в течение 3-4 минут поджарить, добавить веточки розмарина и снять с огня, остудить. Перелить в чистый сосуд.

2 больший спелых томата, нарезанных кружками
4 ст.л. розмариново-чесночного масла
1 ч.л. листиков тимьяна
1/4 ч.л. хлопьев красного острого перца или молотый черный перец
кошерная соль

Нарезанный хлеб
Бальзамический уксус


Хлеб смазать кисточкой маслом(2 ст.л.) с двух сторон, разложить на противень, поставить под гриль на ~ 2 минуты с каждой стороны.
Кружочки помидор разложить на большой тарелке, приправить солью, перцем, тимьяном, и оставшимся маслом. Мариновать минут 10.
Готовые румяные суахрики разложить на поднос, сверху разложить кружки томатов, полить образовавшимся соком и бальзамическим уксусом.




Розмариново-чесночное масло, я использую и в др. блюдах, таких, как запеченный картофель, овощные соусы к пасте и т.д.

Приятного аппетита!

Источник: "Taunton's Fine Cooking"

Labels: , , ,

Thursday, September 21, 2006

Паста с овощным соусом



Наше одно из любимых летних блюд, хотя и зимой все продукты доступны, но летом же всё с градочки, свежее и под пение птичек куда вкуснее.

2 ст.л. оливкового масла
1 луковица, нарезанная полумесяцами
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 красный сладкий перец ( в этот раз я брала острый перчик)
1 большой цуккини или 2 маленьких
свежие большие томаты ~4-5 штук, бланшированные порезанные
несколько вяленых томатов ( по желанию)
2 ст.л. свежего базилика
~ 225 г пасты, в этот раз у меня были Ригатони
Тёртый сыр, моццарелла, Gruyere, или по вкусу



Сварим пасту al dente.



Разогреть оливковое масло на большой сковороде. Положить лук и чеснок и поджарить на среднем огне несколько минут до мягкости, время от времени помешивая.
Добавить перец, цуккини и готовить минут 5, помешивая.
Добавить свежир и вяленые томаты, приправить солью и чёрным перцем, закрыть крышкой и готовить ещё минут 10.
Выложить соус в огнеупорную посуду, сверху выложить макароны и обильно посыпать сыром.



Поставить в духовку под гриль на минут 5 или до красивого золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Labels: , , , , , ,

Monday, September 18, 2006

Яблочный пай

Осеннее лакомство, любимец многих

Для теста:
На форму диаметром 23 см:

2 чашки муки
1/4 ч.л. соли
113 г маргарина, vegetable shortening или жира (холодного, кусочками)
5 ст.л. (70 г) несолёного сливочного масла (холодного, кусочками)
1/4 чашки ледяной воды
1 большое яйцо, слегка взбитое.

Для начинки:
1,5 кг кислых яблок ( я использовала Gala, ~8-9 штук) отчищенных от кожуры, без сердцевины

сок 1 лимонa
2/3 чашки сахара
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. мускатного ореха
1/2 ч.л. молотого имбиря
5-6 ч.л. крахмала

1 яйцо, слегка взбитое
1 ст.л. молока
1-2 ч.л. сахара

Для теста в большую чашку просеять муку и соль, положить масло и маргарин и двумя ножами или pastry blender порубить в крошку. В небольшой чашке соединить ледяную воду с яйцом и влить в тесто. Руками быстро вымесить тесто. Оно не должно прилипать к руками, должно быть пластичным и гладким. Разделить тесто на две равные части, сформировать диски, и завернуть каждый в пищевую плёнку. Положить охлаждаться в холодильник по крайней мере на 2 часа.

Тесто(1 диск) раскатать в круг размером больше чем форма (~26-27 см) между 2 листами пергаментной бумаги или пищевой плёнки. Верхний лист снять, уложить тесто в форму, снять второй лист. Положить форму в морозилку.

Яблоки нарезать на тоненькие дольки. Положить в большую чашку полить и перемешать лимонным соком.В чашке соединить сахар, крахмал и пряности, посыпать и перемешать руками этой смесью яблоки дать постоять 5-10 минут.
Выложить яблочную начинку в приготовленную форму.

Раскатать 2-ой диск теста,также немногим больше формы, закрыть им пай, слегка прижав и фигурно украсив края. Сделать сверху надрез и поставить в морозилку.

В это время разогреть духовку до 425F/230C. Соединить яйцо с молоко. Этой смесью смазать кисточкой пай и посыпать сахаром. Поставить пай в духовку. Выпекать 15 минут, затем снизить температуру до 350F/180C и выпекать ещё ~50 минут или до красивого золотистого цвета.







Приятного аппетита!



Labels: , ,

Saturday, September 16, 2006

Запеченные макароны с тремя видами сыра и тимьяном

Любимое блюдо как взрослых, так и детей

На 4 порции:

~500 г пасты (macaroni, cavatappi, ziti, penne)
1/2 ст.л. несолёного сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
1, 5 ст.л. муки
1 1/2 чашки молока, тёплого
~ 1 1/2 чашки натёртой моццареллы
2/3 чашки тёртого пармезана
1/4 чашки козьего сыра или маскарпоне
Соль, черный перец
1 ст.л. плюс 1 ч.л. листиков тимьяна
1/4 чашки хлебных крошек ( я использовала Панко)

Разогреть духовку до 400F/200C.

Сварить пасту в слегка подсоленой воде al dente. Воду слить.

В большой сковороде растопить сливочное масло и оливковое масло. Добавить муку, размешать, влить тоненькой струйкой молоко, непрерывно помешивая деревянной ложкой, на среднем огне довести соус до кипения. Снять сковороду с огня, положить в соус моццареллу, половину Пармезана и козий сыр, хорошо размешать до однородной массы. Приправить солью, черным перцем, и 1 ст.л. тимьяна.

Соусом полить пасту, хорошо перемешать для равномерного распределения и разложить по огнеупорным формочкам.

Оставшийся пармезан смешать с 1 ч.л. тимьяна и хлебными крошками. Посыпать сверху пасты.

Поставить пасту печься в духовку на 15-20 минут до красивой золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Labels: , , ,

Tuesday, September 12, 2006

Мраморный чизкейк с малиной

2 чашки крошек печенья Graham Crackers
56 г сливочного масла, несолёного, растопленного

3 пачки (по 225 г) кримчиза
1 чашка сахара
1/2 чашки сметаны
3 больших яйца
1 яичный желток
2 ч.л. экстракта ванили
(все продукты должны быть комнатной температуры)

протёртое малиновое пюре, подслащенное сахарной пудрой ~1/2 чашки

Для основы,
смешать крошки с растопленным маслом, выложить в форму (20 см) и утрамбовать стаканом.

Для начинки,
смешать кримчиз, сахар до гладкой массы. добавить яйца и яичный желток, по одному, взбивая с минуту после каждого; затем добавить сметану, экстракт ванили, хорошо размешать в течение ещё 1 минуты. Вылить начинку в приготовленную форму.

Налить в нескольких местах малиновое пюре и лучинкой или зубочисткой сделать мраморные узоры. Малиновое пюре я делала из мороженой малины, предварительно оттаявшей, превращенной в блендере в пюре и протёртое через ситечко, чтобы избавиться от семечек.

Далее, я поставила форму в разогретую духовку до 200F/93C. И оставила в ней чизкейк на 2,5 часа,или до тех пор пока края будут плотными, а серединка слегка колыхаться; затем выбрала форму острым ножом провела, между чизкейком и краями формой, чтобы при остывании не образовывались трещинки и поставила обратно в духовку остывать на 1 час. Затем оставила чизкейк в холодильник на ночь.
Чизкейк можно и выпекать так: хорошо завернуть форму в фольгу. уложить основу, начинку, и постваить в духовку, разогретую до 325F/160C в большую по размеру форму. Осторожно налить в большую форму воду и выпекать в водяной бане примерно 1 час 15 минут или до тех пор пока края будут плотными, а серединка слегка колыхаться.



Приятного чаепития!

Labels: , ,

Friday, September 08, 2006

Оладушки из цуккини с пармезаном

Тесто из 2 яиц, 8-9 ст.л. муки, 2/3 чашки йогурта, соли, черного перца + отжатый тертый большой цуккини и тёртый сыр пармезан

Подавала с йогуртовым чесночным соусом с травами

Приятного Аппетита!

Labels: , , ,

Tuesday, September 05, 2006

Яблочный кардамоновый кекс со штрейзелем

Ароматнейший кекс к чаю или кофе, в этот раз я не клала, а вообще, я люблю кисленькие фруктовые вкрапления, можно положить дольки яблок, или слив, кислую вишню.

3/4 ч.л семян кардамона, поджаренных на сухой сковороде до появления аромата

Штрейзель:
1 1/3 чашки муки
1/2 чашки коричневого сахара
1/4 ч.л. соли
1 палочка (113 г) несолёного сливочного масла, размягчённого

Кекс:
1 1/4 чашки муки
1/2 ч.л. пекарского порошка
1/4 ч.л. соды
1 ч.л. корицы
1/4 ч.л. соли
1/2 чашки яблочного пюре
3 ст.л. (~42г) несолёного сливочного масла
1/2 чашки сахара
2 яйца
3 средних яблока, очищенных и натёртых на тёрке
1/2 чашки нежирного йогурта
1/2 ч.л. экстракта ванили

Разогреть духовку до 350F/180C. Смазать маслом или сбрызнуть спреем форму диаметром 20 см.

В ступке растолочь семена кардамона.

Для штрейзеля,в чашке соединить муку, коричневый сахар, половину кардамона и соль, положить маленькие кусочки масла, и руками растереть массу в крошку. Чашку отложить, можно поставить в холодильник.

Для кекса, в чашку просеять муку, пекарский порошок, соду, оставшийся кардамон, корицу и соль.
В миксере растереть масло с сахаром до воздушной массы, добавить по одному яйца, тщательно взбивая после каждого. Затем лопаткой добавить мучную смесь, поочерёдно с яблочным пюре и йогуртом, в конце положить тёртые яблоки, перемешать и вылить тесто в форму. если добавлять фрукты, в форму вылить половину теста, разложить фрукты, залить оставшимся тестом. Посыпать верх кекса штрейзелем.
Поставить форму в разогретую духовку, выпекать примерно 40-50 минут, лучинкой проверив на готовность.



Приятного Аппетита!

Labels: , ,

Saturday, September 02, 2006

Запечённые картофельные дольки с горчицей и розмарином

Очень вкусно подать с салатом из овощей. Аромат от печеной картошечки заставит Вашу семью поскорее собраться за обеденным столом

~ 1 кг картофеля, чистого и разрезанного на 4 -8 частей, в зависимости от размера
6 ст.л. горчицы Дижон
1 зубчик чеснока
1 ст.л. порубленных иголочек розмарина
2 ст.л. оливкового масла
Крупная соль и чёрный перец

Картофельные дольки положить в кастрюлю, залить водой, и поставить на огонь, довести до кипения, снять крышку и готовить 2 минуты, затем воду слить и слегка остудить картофель.

В небольшой чашечке смешать горчицу, розмарин, оливковое масло. Залить этой смесью тёплый картофель, хорошо перемешать, желательно руками, чтобы дольки были равномерно покрыты смесью.
Разогреть духовку до 400F/200C. Разложить картофельные дольки на противень. Приправить солью, перцем, и поставить в разогретую духовку. Печь до образования золотистой корочки, до готовности. Подавать блюдо горячим.

Приятного аппетита!

Labels: ,