Салат из цуккини и моццареллы с мятой, под теплым кисло-сладким соусом
Цуккини, пожаренные на сковороде или запеченные на гриле, можно замариновать в кисло-сладком соусе на несколько часов и подавать, как аккомпанемент к мясным блюдам или на закуску.
2 больших кабачка цуккини, порезанные на брусочки длиной ~5-7 см
соль, черный перец
~150 г /5 oz маленьких шариков моццареллы (bocconcini)
~15 листиков мяты
Для соуса:
5 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, порезанные на тонкие пластинки
5 ст.л. уксуса из красного вина
1/2 ч.л. хлопьев жгучего красного перца
1 1/2 ст.л. мёда
маленькая красная луковица, порезанная на колечки
соль, черный перец по 1 ч.л.
Брусочки цуккини посолить и поперчить. Поджарить на сковороде сбрызнутой кукинг спреем или на гриле.
Для соуса разогреть оливковое масло, поджарить чеснок до золотистого цвета. В сковороду добавить остальные ингредиенты соуса, прокипятить ~3-4 минуты и снять с огня.
На тарелки разложить цуккини, шарики моццареллы, листики мяты и полить тёплым соусом.
Приятного аппетита! Хорошей летней погоды и прекрасного настроения!
Labels: лук, мята, салаты, сыр, цуккини
Ratatouille
Особый вкус этому универсальному блюду придаёт обжаривание овощей по отдельности. Ratatouille можно приготовить заранее ,за день- два, так он ещё вкуснее.~1 средний баклажан (у меня было 3 маленьких) очищенный и нарезанный на кубики
Кошерная соль
9 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица, нарезанная на полумесяцы
2 ч.л. листиков свежего тимьяна, порубленных
2 средних красных перца( у меня был 1 красный, 1 зелёный) очищенных от семян, затем нарезанный на кусочки по ~ 1,5-2 см
2 ч.л. иголочек свежего розмарина, порубленного
3-4 маленьких цуккини, разрезанных вдоль и на пластики
6-8 больших зубчиков чеснока, мелко порубленных
2-3 больших томата, очищенных и порезаных на кубики
1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
Несколько капель острого соуса
2 ст.л. зелени петрушки, мелко порубленнойВ большой дуршлаг положить кубики баклажана, посыпать солью (1 ч.л.) и дуршлаг поставить в чашку с водой.
В большой сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла на среднем огне, положить лук, тимьян и 1/4 ч.л. кошерной соли, и готовить, помешивая деревянной ложкой 15-20 минут, пока лук не приобретёт красивый золотистый цвет. Положить лук в дуршлаг установленный над чашкой.
Разогреть 3 ст.л. оливкового масла в той же сковороде, положить перец и 1/4 ч.л. кошерной соли. Готовить, помешивая, пока перец не зарумянится у краёв и не станет мягким ~ 10-15 минут. Переложить перец из сковороды в дуршлаг к луку.
Разогреть 1 ст.л. оливкового масла на большом огне и положить цуккини с 1/4 ч.л. кошерной соли. Готовить, помешивая, до красивого золотистого цвета, пока цуккини не станет очень мягким ~5-7 минут. Переложит цуккини в дуршлаг к остальным овощам.
Отжать баклажан. Разогреть 3 ст.л. масла, положить баклажан, но без соли, и готовить на большом огне около 5 минут, пока кусочки не начнут румяниться, затем снизить огонь до среднего и готовить 13-15 минут, пока баклажан не станет полностью мягким. Положить баклажан в дуршлаг к остальным овощам.
Разогреть последнюю столовую ложку оливкового масла в сковороду, положить чеснок, в течение 30 секунд поджарить его до золотистого цвета, затем добавить томаты и 1/4 ч.л. соли. Готовить 3-5 минут, пока соус не загустеет слегка. Положить томаты в дуршлаг.
Оставить овощи в дуршлаге на 15-20 минут, немного перемешав. В чашке соберётся овощной сок ~1/3-1/2 чашки. Перелить его в сковороду. добавить лимонный сок, острый соус и на среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь, дать покипеть, пока соус не уменьшиться в обьеме на половину. Затем полить этим соусом овощи, перемешать приправить зеленью.
Это блюдо можно подать с пастой, или приготовить лазанью, испечь овощной пирог на слоёном тесте или сделать такой гратин: в индивудальные формочки положить Ratatouille сверху разложить креветки, покрошить фету и запечь.
Приятного аппетита!Источник: "Taunton's Fine Cooking"Labels: баклажаны, лук, морепродукты, овощи, пай, паста, Перец, розмарин, сыр, тарты, томаты, цуккини
Паста с овощным соусом
Наше одно из любимых летних блюд, хотя и зимой все продукты доступны, но летом же всё с градочки, свежее и под пение птичек куда вкуснее.2 ст.л. оливкового масла
1 луковица, нарезанная полумесяцами
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 красный сладкий перец ( в этот раз я брала острый перчик)
1 большой цуккини или 2 маленьких
свежие большие томаты ~4-5 штук, бланшированные порезанные
несколько вяленых томатов ( по желанию)
2 ст.л. свежего базилика
~ 225 г пасты, в этот раз у меня были Ригатони
Тёртый сыр, моццарелла, Gruyere, или по вкусуСварим пасту al dente.
Разогреть оливковое масло на большой сковороде. Положить лук и чеснок и поджарить на среднем огне несколько минут до мягкости, время от времени помешивая.
Добавить перец, цуккини и готовить минут 5, помешивая.
Добавить свежир и вяленые томаты, приправить солью и чёрным перцем, закрыть крышкой и готовить ещё минут 10.
Выложить соус в огнеупорную посуду, сверху выложить макароны и обильно посыпать сыром.
Поставить в духовку под гриль на минут 5 или до красивого золотистого цвета.
Приятного аппетита!Labels: лук, овощи, паста, Перец, сыр, томаты, цуккини
Оладушки из цуккини с пармезаном
Тесто из 2 яиц, 8-9 ст.л. муки, 2/3 чашки йогурта, соли, черного перца + отжатый тертый большой цуккини и тёртый сыр пармезан
Подавала с йогуртовым чесночным соусом с травами
Приятного Аппетита!Labels: блины, оладьи, сыр, цуккини
Пицца или хлеб с сыром, цуккини, и красным луком
Удобно брать на пикник, аппетитный вид никого не оставит равнодушным :)Тесто я делала
по этому рецепту, ислкючив черный перец и прошутто,
на закваске.
Подошедшее тесто я раскатала, половину смазала плавленным сыром, сверху посыпала тёртой моццареллой, сложила тесто пополам, слегка прижав края. Посыпала тёертой моццареллой, разложила колечки красного лука, цуккини, дала хлебу подойти в течение 45 минут-часа, и поставила печься на 25-30 минут в разогретую духовку до 400F/200C.
Приятного Аппетита! Labels: лук, пицца, хлеб, цуккини
