Креветки в зелёном соусе
Быстрое, очень простое, ароматное блюдо. К нему обязателен свежеиспеченный деревенский хлебушек. Когда готовить не хочется, а надо, как мне в эти дни, на столе у нас можно встретить это блюдо 3 ст.л. оливкового масла6 зубчиков чеснока, очищенных1 чашка зелёного лука, нарезанного колечками1 чашка мелко порубленной петрушки1/2 ч.л. соли1/2 ч.л. молотого чёрного перца1/4 ч.л. красного жгучего перца~ 900 г креветок готовых (cooked) ( я беру иногда и меньшее количество на такое же количество соуса)1/3 чашки сухого белого вина или бульона1.Разогрейте духовку до 260 C (500 F)
2. В блендере или фуд-процессоре хорошо измельчите чеснок с оливковым маслом. добавьте зелёный лук, петрушку, соль чёрный перец, красный перец и снова хорошо всё измельчите в течение нескольких секунд.
3. В чашке перемешайте креветки с соусом, проследите , чтобы соус равномерно распределился.
4. Выложите креветки с соусом в форму для запекания, полейте вином (или водой) и поставьте в духовку на 7-10 минут, до тех пор, пока соус закипит. За это время один раз перемешайте креветки.
5. Подавайте с хлебом.
Приятного аппетита!Labels: вино, морепродукты, травы
Арбузный салат с кальмарами
На первый взгляд такой союз может показаться странным, но с первой вилочки вкус этого летнего салата покоряет- морепродукты в остреньком маринаде гармонируют с сочным и сладким арбузом. По вкусу мне он чем - то напомнил один из вариантов cebiche, только с оттенками Азии. Охлаждает и бодрит... если салат подавать заранее, лучше замариновать морепродукты, а только перед подачей добавить зелень и арбуз. Мы тут же записали его в списки любимых и теперь только ждем, когда созреет наш очередной арбуз :)
Для маринада:
1/4 чашки рисового уксуса
2 1/2 ч.л. коричневого сахара
сок одного лайма
кусочек корня имбиря длиной ~2 см, очищенный и натёртый на мелкой тёрке
1 зубчик чеснока, очень мелко порубленный
1/2 ч.л. соли
черный перец
жгучий красный осрый перчик, мелко порубленный
~800 г небольших кальмаров, очищенных и порезанных на колечки
~ 4 чашки порезанного на кубики арбуза (или по вкусу)
2 стебля зелёного лука, порезанного на очень тонкие колечки
небольшой пучок зелёного кориандра, мелко порубленный
листики мяты
Для маринада соединить все ингредиенты в чашке.
Опустить кальмары в кипящую воду на 30 секунд. Вынуть их шумовкой и тут же остудить в ледяной ванне.
Соединить кальмары с маринадом, зелёным луком и зеленью, кубиками арбуза.
Приятного и прохладного вечера!Labels: арбуз, имбирь, лаймы, лук, морепродукты, мята, салаты, травы
Брускетта с теплым салатом из белой фасоли и кальмаров
Этот теплый салат можно использовать и как соус к пасте и как самостоятельное блюдо, подав с Итальянским хлебом.
3 зубчика чеснока, мелко порезанных
2 ст.л. оливкового масла
~500 г кальмаров, очищенных и порезанных на колечки
12 листиков шалфея, порубленных
1 баночка(~450г) томатов в собственном соку
1 баночка (~450г)белой фасоли
1/2 ч.л. хлопьев красного перца
рубленная зелень петрушки
Деревенский хлеб
Ломтики хлеба сбрызнуть спреем или смазать кисточкой оливковым маслом, разложить на противень и поставить под гриль, на минуты 2 с каждой стороны, до красивой румяной корочки. Натереть каждый ломтик зубчиком чеснока.
В большой сковороде разогреть оливковое масло и поджарить чеснок, хлопья красного перца и шалфей в течение нескольких секунд- минуты, до появления приятного аромата. Добавить томаты, убавить огонь и готовить в течение 10 минут, время от времени помешивая, добавить кальмары и готовить ещё минуты 2-3. В конце добавить фасоль, хорошо прогреть. Посыпать зеленью петрушки.На каждый ломтик хлеба выложить салат и тут же подавать.
Приятного аппетита!Labels: закуски, морепродукты, салаты, фасоль, шалфей
Густой острый рыбный суп
Прекрасное блюдо в холодное время года, этот суп входит в тройку самых любимых в моей семье 1 ст.л. муки1 ч.л. порошка паприки~ 450 филе рыбы(monkfish, cod, tilapia), порезанной на кубики2 ст.л. оливкового масла1 луковица, мелко порубленная1 зелёный сладкий перец, очищенный и порезанный3 стебля сельдерея, порезанных2 зубчика чеснока, раздавленных2 1/2 чашки овощного бульона~500 г консервированных томатовбукет гарни, в кот. входит лавровый лист, веточки тимьяна и шалфея, петрушка~ 450 г очищенных креветокСоус Табаско по вкусу2 ч.л. Worcestershire sauceМуку смешать с паприкой, обвалять в смеси кусочки рыбы.
Разогреть в большой кастрюле 1 ст.л. оливкового масла и обжарить рыбу до румяной корочки , раз-два помешав деревянной ложкой. Переложить рыбу на тарелку с бумажным полотенцем.
Добавить в кастрюлю остальное оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок, готовить несколько секунд, добавить перец и сельдерей, готовить ещё минут 5, затем добавить в кастрюлю томаты, букет гарни и влить бульон. Закрыть кастюлю крышкой, убавить огонь и готовить примерно 15 минут.
Положить рыбу обратно в суп, добавить креветки, Tabasco, Worcestershire , приправить солью и перцем и можно подавать.
Приятного аппетита!Labels: лук, морепродукты, овощи, Перец, рыба, супы, томаты
Ratatouille
Особый вкус этому универсальному блюду придаёт обжаривание овощей по отдельности. Ratatouille можно приготовить заранее ,за день- два, так он ещё вкуснее.~1 средний баклажан (у меня было 3 маленьких) очищенный и нарезанный на кубики
Кошерная соль
9 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица, нарезанная на полумесяцы
2 ч.л. листиков свежего тимьяна, порубленных
2 средних красных перца( у меня был 1 красный, 1 зелёный) очищенных от семян, затем нарезанный на кусочки по ~ 1,5-2 см
2 ч.л. иголочек свежего розмарина, порубленного
3-4 маленьких цуккини, разрезанных вдоль и на пластики
6-8 больших зубчиков чеснока, мелко порубленных
2-3 больших томата, очищенных и порезаных на кубики
1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
Несколько капель острого соуса
2 ст.л. зелени петрушки, мелко порубленнойВ большой дуршлаг положить кубики баклажана, посыпать солью (1 ч.л.) и дуршлаг поставить в чашку с водой.
В большой сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла на среднем огне, положить лук, тимьян и 1/4 ч.л. кошерной соли, и готовить, помешивая деревянной ложкой 15-20 минут, пока лук не приобретёт красивый золотистый цвет. Положить лук в дуршлаг установленный над чашкой.
Разогреть 3 ст.л. оливкового масла в той же сковороде, положить перец и 1/4 ч.л. кошерной соли. Готовить, помешивая, пока перец не зарумянится у краёв и не станет мягким ~ 10-15 минут. Переложить перец из сковороды в дуршлаг к луку.
Разогреть 1 ст.л. оливкового масла на большом огне и положить цуккини с 1/4 ч.л. кошерной соли. Готовить, помешивая, до красивого золотистого цвета, пока цуккини не станет очень мягким ~5-7 минут. Переложит цуккини в дуршлаг к остальным овощам.
Отжать баклажан. Разогреть 3 ст.л. масла, положить баклажан, но без соли, и готовить на большом огне около 5 минут, пока кусочки не начнут румяниться, затем снизить огонь до среднего и готовить 13-15 минут, пока баклажан не станет полностью мягким. Положить баклажан в дуршлаг к остальным овощам.
Разогреть последнюю столовую ложку оливкового масла в сковороду, положить чеснок, в течение 30 секунд поджарить его до золотистого цвета, затем добавить томаты и 1/4 ч.л. соли. Готовить 3-5 минут, пока соус не загустеет слегка. Положить томаты в дуршлаг.
Оставить овощи в дуршлаге на 15-20 минут, немного перемешав. В чашке соберётся овощной сок ~1/3-1/2 чашки. Перелить его в сковороду. добавить лимонный сок, острый соус и на среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь, дать покипеть, пока соус не уменьшиться в обьеме на половину. Затем полить этим соусом овощи, перемешать приправить зеленью.
Это блюдо можно подать с пастой, или приготовить лазанью, испечь овощной пирог на слоёном тесте или сделать такой гратин: в индивудальные формочки положить Ratatouille сверху разложить креветки, покрошить фету и запечь.
Приятного аппетита!Источник: "Taunton's Fine Cooking"Labels: баклажаны, лук, морепродукты, овощи, пай, паста, Перец, розмарин, сыр, тарты, томаты, цуккини
Мидии под соусом из петрушки
1/4 чашки плюс 2 ст.л. оливкового масланебольшая луковица порезанная на полумесяцыполовинка небольшой луковицы мелко порубленной1/2 сухого белого вина1,3 кг мидий1 ст.л. горчицы Дижон3 ст.л. белого уксусаКрупная соль и свежемолотый чёрный перец3 ст.л. мелко порубленной зелени петрушки или кориандра1. Разогрейте 2 ст.л. масла в большой сковороде. Добавьте полумесяцы лука, и готовьте до его прозрачности, помешивая, примерно 3 минуты. Добавьте вино, доведите до кипения. Выложите в сковороду моллюски и накройте крышкой, готовьте в течение 3 минут, один раз перемешав. Мидии откроются.
2. Шумовкой выньте Мидии из соуса. Положите в большую чашку и поставьте на 1 час в холодильник остужаться.
3. Для соуса в небольшой чашке венчиком перемешайте горчицу с мелко порубленным луком уксусом. Посолите, поперчите по вкусу. Медленной тоненькой струйкой влейте 1/4 чашки оливкового масла, непрерывно, при этом, размешивая соус. В конце в соус добавьте зелень петрушки. Перелейте соус в закручивающуюся баночку. Соус может храниться в холодильнике до 3 дней.
4. Непосредственно перед подачей на стол, мидии полейте соусом из петрушки. Очень вкусно со свежеиспечённым хлебушком.
Мидии удобно есть без столовых приборов, используя ракушку, как вилку-щипцы :)
Приятного аппетита!Labels: морепродукты
Тосты с Креветочной Пастой
224 г готовых креветок очищенных и просушенных бумажным полотенцем1 сырой яичный белок2 стебля зелёного лука1 ч.л. корня имбиря, мелко порубленного1 зубчик чеснока, мелко порубленный1 ч.л. кукурузного крахмала1/2 ч.л. соли1/2 ч.л. сахараОстрый соус типа Табаско по вкусуХлеб для тостовКрим-чиз для намазывания тостовКунжутные семечки1. Первые 9 ингридиентов положите в процессор и измельчите до гладкой массы.
2. Хлеб сначала намажьте крим-чизом, тоненьким слоем, затем креветочной пастой, закройте вторым кусочком хлеба. Сделайте остальные тосты также.
3.Обрежьте края тостов, так чтобы получились квадраты. Смажьте поверхность каздого тоста смоченной водой кисточкой и посыпьте кунжутными семечками, слегка вдавливая их в хлеб.
4. Далее можно квадраты разрезать на треугольнички и жарить их на сковороде, до хрустящей корочки, а можно запечь тосты в электрической тостернице
toast maker, что я и сделала.
Приятного Аппетита!Labels: закуски, имбирь, морепродукты, хлеб
.0.jpg)
.1.jpg)