Креветки в зелёном соусе
Быстрое, очень простое, ароматное блюдо. К нему обязателен свежеиспеченный деревенский хлебушек. Когда готовить не хочется, а надо, как мне в эти дни, на столе у нас можно встретить это блюдо 3 ст.л. оливкового масла6 зубчиков чеснока, очищенных1 чашка зелёного лука, нарезанного колечками1 чашка мелко порубленной петрушки1/2 ч.л. соли1/2 ч.л. молотого чёрного перца1/4 ч.л. красного жгучего перца~ 900 г креветок готовых (cooked) ( я беру иногда и меньшее количество на такое же количество соуса)1/3 чашки сухого белого вина или бульона1.Разогрейте духовку до 260 C (500 F)
2. В блендере или фуд-процессоре хорошо измельчите чеснок с оливковым маслом. добавьте зелёный лук, петрушку, соль чёрный перец, красный перец и снова хорошо всё измельчите в течение нескольких секунд.
3. В чашке перемешайте креветки с соусом, проследите , чтобы соус равномерно распределился.
4. Выложите креветки с соусом в форму для запекания, полейте вином (или водой) и поставьте в духовку на 7-10 минут, до тех пор, пока соус закипит. За это время один раз перемешайте креветки.
5. Подавайте с хлебом.
Приятного аппетита!Labels: вино, морепродукты, травы
Блинчики с миндальной начинкой, запеченные под персиковым соусом Сабайон
Благодаря картофельному пюре, эти блинчики получаются ещё нежнее, а сочетание миндаля, персиков и вина- идеально. Кроме персиков, с миндалём хорошо сочетаются абрикосы, вишня, яблоки, лимоны, апельсины, нектарины, груши, сливы, малина и клубника, вместо персикового ликёра или наливки можно использовать любой другой фруктовый ликёр, соответственно подав их с фруктами .Для блинчиков:3 небольших картофелины, очищенные, и порезанные на кубики3 яйца3/4 чашки муки1 ст.л. сахара1 чашка молока2-3 ст.л. растительного маслаДля начинки:2 яичных желтка1 ст.л. сахарной пудры3/4 чашки миндаля1 ч.л. экстракта ванили2 яичных белка2 ст.л. сахараДля соуса:3 яичных желтка1/4 чашки сахара 1/2 чашки белого сухого вина или шампанского1/4 чашки персикового ликёра или наливки1/2 чашки сливок для взбивания1 ст.л. сахараПерсики, свежие или из компотаДля блинчиков залить картофель холодной водой со щепоткой соли. Накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности на небольшом огне. Воду слить. Картофель размять в однородное пюре.Взбить яйца с сахаром в пену, добавить картофельное пюре, муку поочередно с молоком и замесить жидкое тесто, в конце вмешать растительное масло. Выпекать блинчики с двух сторон до красивого золотистого цвета.
Для начинки бланшировать миндаль, поджарить его на сухой сковороде, смолоть, в фудьпроцессоре или кофемолке. Белки с 2 ст.л. сахара взбить до крепких пиков. В другой чашке взбить желтки с сахарной пудрой и ванилью в пену. Соединить с миндалём и осторожно лопаткой ввести взбитые белки.Начинить блинчики и разложить в огнеупорную посуду.
В металлическую чашку положить яйца, сахар, вино, ликёр. Поставить на горячую водяную баню, проследив, чтобы дно чашки не касалось кипящей воды. Электричеким миксером взбивать, пока крем не увеличиться в 4 раза, снять с огня. Взбить сливки с сахаром до мягких пиков и ввести их в винный крем. Залить кремом блинчики и поставить в горячую духовку (350F/180C) на минут 7, затем увеличить температуру и до 400F/200C и переключить на гриль на ~ 3 минуты. Подавать блинчики тёплыми с персиками.
С Днём Св. Валентина!Labels: блины, вино, картофель, орехи, персики
Рагу из ребрышек с овощами
Аппетитное блюдо, которое необходимо готовить неспеша - в течение 2 часов ребрышки томятся в духовке при невысокой температуре. Вам понадобится огнеупорная кастрюля с крышкой.1,5-1,8 кг говяжьих ребрышекКрупная соль и черный перец1 1/2 ст.л. оливкового масла~80-90 г prosciutto или бекона, порезанного на маленькие полоски( я предпочитаю прошутто, так как оно менее жирное)1 луковица, порезанная1 стебель сельдерея, порезанный1 морковь, порезанная1/2 чашки грибов, порезанных пластиками3 зубчика чеснока, порубленныхщепотка хлопьев красного перца1/2 чашки белого вина~900 г томатов в своем сокуРазогреть духовку до 325F/160C.
При необходимости срезать с рёбрышек излишки жира. Тщательно обсушить их бумажными полотенцами, посолить и поперчить.Разогреть оливковое масло, довести до и подрумянить рёбрышки партиями с двух сторон, ~ по 3 минуты на каждую сторону, бумажными полотенцами убрать излишки жира, отставить.
Если образовалось много жира, вылить половину его и обжарить прошутто (если использовать бекон, вылить весь жир ) в течение 3 минут. Затем положить в сковороду лук, сельдерей, морковь и чеснок,хлопья красного перца, обжарить минуты 3, добавить грибы и продолжать жарить ещё минут 5 на среднем огне или пока овощи не станут мягкими.
Добавить вино, готовить ещё минуты 2, затем добавить томаты в своём соку, довести соус до кипения.
Положить рёбрышки в соус, закрыть кастрюлю плотно крышкой и поставить в духовку на 2 часа или на 2 с половиной.
Мясо с готовых рёбрышек очень легко отходит с помощью вилки.Для рагу отделить мясо от костей, перемешать с соусом, по желанию соус можно загустить на слабом огне, добавив в него 2 ст.л. томатной пасты. Подать с Penne или Rigatoni.
Приятного аппетита!Источник: "Taunton's Fine Cooking"
Labels: вино, говядина, грибы, лук, морковь, овощи, паста, прошутто, сельдерей, томаты
Медово- шоколадные пряники с красным вином
Mostaccioli al Cioccolato- так называются по-итальянски это ароматное медовое печенье. Красное вино можно заменить водой, но с вином вкус печенья более насыщенный, орехи:- миндаль, грецкие или Пекан, на Ваш вкус, только следует, перед тем, как молоть, орехи прокалить их на сухой сковороде. И в состав этого печенья не входит сливочное масло, поэтому важно не перепечь это печенье, иначе оно будет сухим и твёрдым.1 1/2-3/4 чашки муки3/4 чашки порошка какао1 чашка молотого миндаля или других орехов2 ст.л. сахара1 ч.л. корицы1/2 ч.л. молотой гвоздики1 ч.л. содыщепотка соли3/4 чашки мёда1/3 чашки красного вина или водыВ чашке соединить муку(1 1/2 чашки), порошок какао, молотые орехи, сахар, корицу, гвоздику, соду и соль, перемешать. Влить мёд и вино и замесить мягкое тесто , если тесто будет очень влажным, и приставать к рукам, добавить по-немногу остальную муку.
Тесто разделить на 6 равных частей и на слегка посыпанной мукой поверхности скатать в колбаску длиной 20-23 см. Пальцами её слегка прижать, затем нарезать ножом наискось.
Печенье разложить на 2 противня, покрытых пекарской бумагой и поставить печься в духовку, предварительно разогретую до 350F/180C, на 12-14 минут.
Приятного аппетита!Labels: вино, мёд, орехи, печенье, шоколад
Медальоны из свинины с хрустящей корочкой из семян горчицы под соусом из красного вина
Чтобы уменьшить количество калорий этого блюда, медальоны в панировке запекаются в духовке, для красивой румяной корочки, следует сбрызнуть медальоны обезжиренным cooking spray, а использование японских хлебных крошек Панко, делает корочку ещё более хрустящей.На 6 порций6 свиных медальонов2 чашки хлебных крошек Панко или любых других крошек, лучше свежеприготовленных1 ст.л. молотых семян горчицы1 ст.л. целых семян горчицы3 яичных белка1 ст.л. воды3/4 ч.л. солиcooking spray1 ст.л. оливквого масла1 луковица, мелко порубленная2 чашки сухого красного вина1/2 чашки куриного бульона1 ч.л. листиков свежего тимьяна, мелко порубленного (или розмарина)1 ч.л. мёдаСоль, чёрный перецРазогреть духовку до 375F/190C.
Взбить вилкой яичные белки с водой и солью. В чашку высыпать хлебные крошки, молотые и целые семяна горчицы.
Медальоны окунуть в чашку со взбитыми белками, затем обвалять в чашке с сухарями, разложить медальоны на противне, предварительно сбрызнутым спреем, а также сбрызнуть каждый медальон сверху.
Поставить печься на минут 15-20 до красивой румяной корочки.
Для соуса пожарить лук на оливковом масла, до золотистого цвета, около 6 минут.
Добавить вино, тимьян и мёд и готовить в течение 10-15 минут, так, чтобы жидкость испарилась бы на 2/3.
Добавить куриный бульон и готовить ещё с минуту. Посолить и поперчить по вкусу.
Подавать медальоны , полив их соусом и с салатом из свежих овощей.
Приятного аппетита!Labels: вино, лук, свинина, тимьян, травы
Клюквенный соус. Вариации
Клюквенный соус -один из главных атрибутов на столе в честь Дня Благодарения. Но не только, я его готовлю часто и подаю как со сладкими блюдами, так и с мясными, и с птицей, особенно в это время года. Основной рецепт:340 г клюквы (3 чашки) замороженной или свежей (размораживать нет необходимости)1 чашка сахара1 чашка водыцедра 1 апельсинащепотка солиДля соуса с корицей и гвоздикой:
1/2 ч.л. молотой корицы1/8 ч.л. молотого allspice1/8 ч.л. молотой гвоздики1/8 ч.л. молотого мускатного орехакорень свежего имбиря (~2 см) натёртый на тёркеВсе ингредиенты соединить в небольшой кастрюле , часто помешивая довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить соус в течение 10-15 минут . Соус хранить в закрытой посуде в холодильнике в течение 1 недели.
Можно приготовить соус с яблоками, заменив воду на яблочный сок и добавив 2 нарезанных на кубики яблока, предварительно очищенных от кожуры и от сердцевины
Также, можно исключить специи, и добавить кусочки свежего ананаса и щепотку хлопьев красного перца (или без него)
Или, заменить специи из этого рецепта на ванильный стручок или экстракт ванили и кардамон.
Также один из моих любимых вариантов- воду заменить на красное сладкое вино ( я использовала и клюквенное вин,о и малиновое), добавить горсть сушеной вишни, и в конце - поджаренные грецкие орехи или Пекан
Приятных подготовок к праздникам!
Labels: ананас, апельсины, вино, вишня, имбирь, клюква, орехи, пряности, яблоки
Шоколадно-абрикосовый торт
Шоколадный бисквит с опьяняющим абрикосовым муссом соединены в этом торте, который можно и сделать в виде шарлотт, или пирожными. Для детей, вино в этом рецепте можно заменить апельсиновым соком.Для бисквита:
Растительное масло для смазывания формы2/3 чашки просеянной муки для тортов3 больших яйца2 больших яичных желтка1/2 чашки сахара1/4 чашки(половина палочки , 56 г) несолёного сливочного масла, растопленного и охлаждённого 1/3 чашки какао порошка1/3 чашки кипяткаДля абрикосового мусса:3/4 чашки сухого белого вина1 1/2 ст.л. + 3/4 чашки сахара170 г кураги1 1/2 чашки молока1 чашка сливок для взбивания3 больших яйца3-4 ст.л. крахмаланесколько капель экстракта ванили2 1/4 ч.л. желатинаДля ганаша:170 г шоколада, маленькими кусочками1 - 1 1/4 чашки жирных сливокПротивень (31*41 см) сбрызнуть растительным маслом, застелить листом пергаментной бумаги и снова сбрызнуть маслом.
Разогреть духовку до 450F/230C (если выпекать в круглой форме диаметром 23 см, разогреть духовку до 400F/200C)
В металлическую чашку положить яйца, яичные желтки с сахаром, чашку поставить на водяную баню и взбивать миксером до полного растворения сахара и слегка тёплого состояния. Затем чашку снять с водяной бани и продолжать взбивать на большой скорости, масса должна быть густой и светлой, взбивать в течение 4 минут.Смешать какао порошок с горячей водой в однородную смесь и продолжая взбивать, влить её в яйца. Просеять муку на яичную смесь, аккуратно перемешать лопаткой. Когда мука почти полностью вмешается, добавить тоненькой струйкой растопленное сливочное масло. Перемешать.Тесто вылить в приготовленную форму и поставить в духовку выпекаться на 5 минут.(Если выпекать в форме диаметром 23 см- 15 минут)За это время не открывать дверцу духовку! Готовность бисквита проверить лучинкой. Когда бисквит будет готов, форму выбрать из духовки, перевернуть противень на чистое полотенце, посыпанное сахарной пудрой, снять пергамент и завернуть в рулет. Оставить на 15 минут, затем развернуть, выбрать полотенце, завернуть снова и дать полностью остыть. Остывший бисквит нарезать на ленты.
Для мусса соединить вино с 1 1/2 ст.л. сахара и абрикосами в небольшой кастрюльке, довести до кипения, выключить, дать постоять до полного остывания.
Яйца взбить с 1/2 чашкой сахара, и крахмалом.
Молоко довести до кипения, влить его тоненькой струйкой в яичную смесь, не прекращая взбивать а небольшой скорости. Затем перелить крем обратно в кастрюльку, поставить на средний огонь и непрерывно помешивая деревянной ложкой, довести крем до загустения, но
НЕ кипятить! Снять с огня.
Отлить 1/4 чашку вина от кураги в кружечку и замочить в нём желатин на 5 минут. Курагу с остальной жидкостью пюрировать в блендере. Растопить желатин на маленьком огне, но
Не кипятить! Добавить к абрикосовому пюре и хорошо перемешать на высокой скорости.
Абрикосовое пюре соединить с заварным кремом.
Сливки взбить с оставшимся сахаром и добавить в несколько приёмов к абрикосовому крему.Дать постоять минут 10.
Затем ленту шоколадного бисквита промазать кремом, скрутить в рулет, поместить его в разьемную форму так, чтобы слои шли вертикально, и залить оставшимся муссом. Поставить в холодильник на несколько часов до полного застывания.
Для ганаша довести до кипения сливки, залить ими шоколад, дать постоять минут 5, затем размешать в однородную массу, залить торт, разровняв поверхность лопаточкой.
Приятного чаепития!Labels: абрикосы, вино, курага, торты, шоколад
Ризотто с шалфеем, моццареллой и прошутто
Простое ароматное блюдо готово за 30 минут.800 мл куриного бульона1 ст.л. сливочного масла1 луковица, мелко порубленная2 зубчика чеснока, мелко порубленных1 1/4 чашки риса для ризоттощепотка соли1/2 чашки белого сухого вина1 1/2 ст.л. листиков шалфея, мелко порубленного1 чашка тёртой моццареллы113 г прошутто, порезанногочерный перец1. Довести бульон до кипения, и поддерживать его горячим.
2.Растопить масло в кастрюле. Добавить лук и чеснок и готовить, постоянно помешивая, до прозрачного остояния. Добавить рис, щепотку соли, готовить с минуту, помешивая, чтобы масло равномерно распределилось. Влить вино, готовить минуты 2, или пока жидкость впитается, затем добавлять бульон по 1/2 чашки, часто помешивая, добавлять бульон снова, когда жидкость почти вся впитается.
3. Добавить шалфей, готовить минуты 2 помешивая. Затем снять с огня и добавить моццареллу и прошутто. оставив несколько ложек. Приправить чёрным перцем.
4. Разделить на порции, каждую посыпать оставшимся прошутто.
Приятного аппетита!Источник: "Cooking Light"Labels: ветчина, вино, лук, прошутто, рис, сыр, шалфей
Овощной Tarte Tatin
Перевернутый пирог из овощей и риса на подушке из слоеного теста. Это овощное блюдо было по праву оценено самыми заядлыми мясоедами моей семьи. Его можно подать, как горячую закуску, но я обычно подаю, как второе самостоятельное блюдо.На круглую форму диаметром 24 см:2-3 ст..л. оливкового масла1 баклажан, разрезанный вдоль1 большой красный сладкий перец, нарезанный соломкой5 томатов ( или баночка консервированных томатов в своем соку)2 маленькие луковицы ,мелко порубленных1-2 зубчика чеснока , раздавленных2/3 чашки белого вина или овощного или куриного бульона2 ч.л. порубленных листьев базилика 2 чашки готового белого или коричневого риса2/3 чашки черных оливок, мелко порубленных200 г готового слоеного тестамолотый черный перец1. Разогреть духовку до 375 F/190 C.
На большой сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла и подрумянить баклажан с двух сторон по 2-3 минуты. Положить на бумажные полотенца.
2. Положить красный перец на сковороду и закрыть крышкой или фольгой , потушить 5-6 минут на среднем огне, время от времени , помешивая, перец должен стать мягким и местами покоричневеть.
3. 2 помидора порезать кружочками и отложить. С остальных снять кожицу и мелко порезать.
4. На сковороде разогреть оставшееся оливковое масло, добавить лук и чеснок и готовить 3-4 минуты, помешивая, добавить помидоры, вино, базилик.
Снять с огня и смешать томатный соус, перец с рисом.
5. Разложить баклажан и кружочки помидор по дну огнеупорной формы. Сверху разложить рисовую массу. (Также можно разложить слоями, баклажан-рис-баклажан-рис).
6. Раскатать тонко слоеное тесто диаметром на 3-4 см больше, чем форма и закрыть им форму, свисающие края вправить внутрь формы.
7. Печь тарт 30-40 минут, тесто должно стать золотистым.
8. Готовому тарту дать постоять в форме минут 15, затем перевернуть на сервировочное блюдо.
Приятного аппетита!Labels: баклажаны, вино, рис, тарты, томаты
Torta al Vino с Виноградом
Аромат от этого кексика исходит соблазнительно-опьяняющий.На вкус вино добавляет такую интересную нотку! А сочный виноград так хорош в выпечке! Каждый кусочек тает во рту! виноград можно заменить на любые ягоды1 1/2 чашки муки + экстра для посыпки формы и 1 ст.л. для обваливания винограда1 1/2 ч.л. пекарского порошка1/2 ч.л. соды1/8 ч.л. соли6 ст.л. сливочного масла (85) + экстра 1 ст.л.(14 г) для смазывания формы)3/4 чашки сахара2 яйца1 ст.л. оливкового масла1 ч.л. экстракта ванили1 ст.л. тертой цедры лимона или апельсина3/4 чашки сухого белого вина2 чашки небольшого зеленого или красного винограда без косточек2 ст.л. сливочного масла (28г), порезанного на мелкие кусочки1 ст.л. коричневого или белого сахараформа диаметром 23 смРазогрейте духовку до 375F/190C.
Смажьте маслом форму и обсыпьте тонким слоем её мукой.
Просейте вместе муку, пекарский порошок, соду и соль.
Миксером на низкой скорости взбейте масло с сахаром, когда сахар растает, взбивайте на высокой скорости пару минут, до гладкости и легкой структуры. На средней скорости миксера вбивайте яйца по одному, взбивая по 2 минуты после каждого добавления. Затем в яично-масляную смесь добавьте оливковое масло, ваниль, и лимонную цедру. Взбивайте на высокой скорости ещё 2 минуты.
Взбивая на низкой скорости, поочередно добавляйте по одной трети мучной смеси и вина. Когда вино и мука будут добавлены взбейте тесто в течение ещё 20 секунд на высокой скорости.Выльете тесто в форму.
Посыпьте и обваляйте виноград мукой. Разложите его поверх теста, совсем чуть-чуть его вдавливая, можно не вдавливать вообще, так как тесто во время выпечки поднимется.
Поставить кекс в духовку и печь 25 минут. Затем открыть духовку и разложите кусочки масла, перемешанного с сахаром по поверхности кекса.Выпекайте кекс ещё 15-20 минут.
Кекс должне быть золотистого цвета и лучинка, воткнутая в середну, должна оставаться сухой.Выньте кекс из духовки и оставьте его в форме на 10 минут. Затем переверните на тарелку, а потом ещё раз переверните на серверовочное блюдо.
Подавайте кекс при комнатной температуре с розочкой из взбитых сливок или просто, посыпанным сверху сахарной пудрой.
Источник: "Lidia's Family Table"Labels: вино, виноград, кекс
Ризотто с куриной печенью
Союз куриной печени, бекона, петрушки, и тимьяна придают этому ризотто насыщенный, особенный вкус. Довольно частый гость нашего стола :)~600 г куриной печени1 ст.л. оливкового масла4 полоски бекона, порезанные1 большая луковица, мелко порезанная2 зубчика чеснока, раздавленных1 стебель сельдерея, тонко порезанный1 1/2 чашки риса3/4 чашки белого сухого вина3 3/4- 4 чашки кипящего куриного бульона1 ч.л. рубленного свежего тимьянамаленький пучочек петрушки, мелко порубленнойсоль и черный перец1. Очистите куриную печень от пленок и жира, Хорошо промойте, обсушите бумажными полотенцами и порежьте на равные небольшие кусочки.
2. В большой сковороде разогрейте оливковое мало, и пожарьте на нём кусочки бекона до хрустящего состояния. Шумовкой выберите бекон, и положите на кухонное полотенце, чтобы впитались излишки жира. На образовавшимся от бекона жире, поджарьте кусочки куриной печени в течение 2-3 минут, осторожно помешивая. Затем тоже выберите печень из сковороды, поставьте в тёплое место.
3. В сковороду положите лук, чеснок, и слеьдерей и oбжарьте на среднем огне в течение 3-4 минут.
4. К овощам добавьте рис, хорошо перемешайте, дайте ему как следует прогреться в течение нескольких минут, и добавьте в сковороду вино. Прокипятите до испарения, часто помешивая. Затем к рису добавляйте по полчашки кипяего куриного бульона, часто помешивая, и давая почти полностью жидкости впитаться.
5. Когда будет добавлено половина бульона, приправьте ризотто травами, кусочками бекона и солью с перцем, продолжая добавлять бульон.
6. В конце положите в ризотто куриную печень, готовое ризотто должно иметь кремообразное сотояние. Снимите с огня и дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут, предварительно накрыв сковороду крышкой.
Подавайте, украсив веточками тимьяна и овощами.
Приятного Аппетита!Labels: вино, курица, прошутто, рис, тимьян
Луковый суп
Секрет этого знаменитого супа-тушение лука на очень маленьком огне в течение продолжительного времени, не допуская быстрого зарумянивания, так как суп может получиться горьковатым.4 ст.л.(57 г) сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
1,8-2 кг лука, очищенного и нарезанного полумесяцами
1 ч.л. порубленного свежего тимьяна
1 ч.л. сахара
3 ст.л. уксуса шерри
6 1/4 чашки мясного или куриного бульона
1 1/2 ст.л. муки
2/3 чашки сухого белого вина
3 ст.л. коньяка
соль и чёрный перец1. Растопить в большой кастрюле сливочное масло, добавить оливковое масло. Положить в кастрюлю лук, и хорошо перемешать, так чтобы масло равномерно распределилось. Готовить на среднем огне 5-8 минут, перемешав раз или два, добавить тимьян.
2. Уменьшить огонь на очень маленький, закрыть кастрюлю крышкой и готовить лук в течение 20-30 минут, часто помешивая, лук должен стать очень мягким золотистого цвета.
3. Снять с кастрюли крышку, немного увеличить огонь, и вмешать сахар, перемешать и готовить ещё 5-10 минут. Добавить уксус и снова немного увеличить огонь, готовить лук, помешивая время от времени ещё около 15-20 минут до насыщенного золотистого, янтарного цвета. Так он выглядит примерно через 10 минут
4. В это время в другой кастрюле, довести бульон до кипения. Добавить вино, коньяк и тоненькой струйкой ввести горячий бульон, приправить по вкусу, довести суп до кипения и варить на медленном огне ещё 10-15 минут.
5.Хлеб сбрызнуть спреем или оливковым маслом, подсушить и подрумянить в духовке при 400F/200C. Натереть сухарики зубчиком чеснока, смазать поз желанию кисточкой французской горчицей.Разлить суп в порционные огнеупорные тарелки
разложить сухарики, посыпать натёртым сыром и запечь под грилем в духовке.
Посыпать листиками тимьяна при подаче
Источник: "Soups"
Labels: вино, лук, супы, сыр, тимьян, хлеб
.jpg)
.jpg)
