Лето подходит к концу...
Лето подходит к концу и я этому очень рада, я люблю осень, особенно теплую, окрашенную яркими красками, оранжевый солнечный свет.... ароматы собранного урожая... Если весна - это новая жизнь в природе, то осень- это начало новой жизни в моей душе, мне всегда казалось, что с наступлением сентября что-то должно изменится, обязательно в лучшую сторону, и как правило, так и случалось.
Вот и сейчас я хочу сказать, Дорогие Друзья, что все реже и реже буду появляться в эфире с новыми рецептами, я не бросаю свое хобби, я даже недавно сказала мужу: "Не представляю, как я жила, не фоторгафировав еду, и как вообще смогу остановиться когда- либо, скорей всего уже никогда!" :)
Пока я буду писать в основном о десертах, то есть о моей любимой теме, я же большая сладкоежка, да и планы насчет сладкого у меня расписаны на недели вперед ( хотя и рецепты основных блюд у меня припасены с фотографиями, которыми я бы очень хотела поделиться, ну... по мере возможности ) :)
Причину своего частичного отстранения от "дел" я сообщу попозже, но могу сейчас сказать, что у меня просто-напросто не будет времени, так как написание рецепта у меня зачастую занимает намного больше времени, чем приготовление самого блюда, а дел обещает быть много, и кроме того, я хочу более основательно заняться вязанием, надо исчерпывать свои запасы ниток, и превращать свои десятки идей в действительность. :)
А пока, мы с мужем наслаждаемся нашим богатым урожаем из сада, теплыми и влажными вечерами - кажется дня 4 или 5 ( уже и сбилась со счета) у нас беспрерывно моросил дождик, только сегодня солнышко выглянуло.
Я готовлю только самые быстрые, простые блюда, такие, например, как салат из овощей с медальонами из козьего сыра ( хорошо охлажденный козий сыр нарезается кружочками и обваливается в смеси кунжута, кумина, паприки, черного перца)
... сэндвичи с Соппрессата Салями с тапенад(ом?), грибами и виноградом- умопомрачающее сочетание острого-солёного- и сладкого
Террин ис трёх сыров- горгонзолы, козьего и сливочного с грецкими орехами очень нам полюбился и целую неделю мы наслаждались им на завтрак, или перекус, с дыней (в этом году очень богатый урожай дыни у нас, благодаря жаркой и солнечно погоде они получились необыкновенно сладкими, таких я давно не ела)
Этот террин я даже с удовольствием попробывала с крамблем из вишни, и экспериментом осталась очень довольна.
С наилучшими пожеланиями,
Labels: Gorgonzola, виноград, вишня, грибы, закуски, козий сыр, овощи, овсяные хлопья, орехи, пряности, сыр, томаты
Шоколадный мусс с корицей под вишневым соусом
Что может быть лучше сочетания шоколада с вишней? Только шоколад и вишня! Главное зачерпнуть нежный мусс с горчинкой и не забыть кисленькую вишенку в соусе! Готовится этот элегантный десерт очень быстро, к сожелению и исчезает ещё быстрее! :) 3 чашки вишни без косточек1/2 чашки вишневого джема1/3-1/2 чашки вишневого сока2 ч.л. крахмала1 1/4 чашки жирных сливок1/8 ч.л. с горкой корицы113 г горького шоколадаДля мусса взбить 1 чашку сливок до мягких пиков.
В маленькой кастрюльке довести до кипения остальные сливки с корицей. Снять с огня и тут же положить в горячие сливки весь шоколад кусочками. Оставить на 1 минуту, затем размешать, так чтобы весь шоколад растополся, за это время шоколад остынет, теперь можно ввести 1/4 чашки взбитых сливой, размешать, и ввести остальные сливки. Рапределить мусс по бокалам и поставить в холодильник минимум на 1 час.
Для вишневого соуса соединить вишню, джем и сок в небольшой кастрюльке, довести до кипения и варить минут 5 на среднем огне, помешивая время от времени. Крахмал развести в 1 ст.л. воды и влить в соус, загустить. Готовый соус полностью остудить.Вишневый соус аккуратно распределить по бокалам на шоколадный мусс
и можно наслаждаться, скинув туфельки на траве :)
По мотивам:"Bon Appe'tit!"Labels: вишня, десерты, шоколад
Вишневый кобблер
Mинимум теста, максимум начинки и ещё больше наслаждения. Этот десерт понравится почитателям вишни.
~1,5 кг мороженной вишни или 2 кг свежей без косточек
1/3 чашки сахара (количество сахара зависит от кислоты вишни, свежую или замороженную вы используете, так как я использовала мороженную, и в ней уже было добавлено немного сахара, я использовала 1/3 чашки сахара)
2 1/2-3 ст.л. крахмала
1 1/2 ст.л. бальзамического укcусa ( можно и без него, но бальзамический уксус придает дополнительную нотку)
Я использовала оставшуюся половину приготовленного песочного теста, рецепт которого находится здесь 1 яичный желток
1 ст.л. жирных сливок
гранулированный сахар для посыпки ~ 2 ч.л.
Слить жидкость с мороженной вишни.
Вишню соединить с сахаром, крахмалом, и уксусом, хорошо перемешать, так чтобы сахар и крахмал равномерно распределились. Выложить начинку в огнеупорную форму ( диаметром 23 см).
Tесто раскатать на посыпанной мукой поверхности или между двух листов пищевой плёнки, нарезать на полоски и уложить решеткой на начинку, концы заправив внутрь, поставить в морозилку кобблер на минут 20-30.
Разогреть духовку до 375F/190C.
Поместить противень, застеленный фольгой на уровень где будет печь кобблер.
Выбрать кобблер из морозильной камеры.
Взболтать вилкой желток со сливками и смазать тесто кисточкой, посыпать сверху сахаром.
Поставить кобблер на приготовленный противень и печь 50-60 минут, до того, как начинка будет будет кипеть и тесто будет красивого золотистого цвета
Приятного чаепития!Labels: вишня, кобблер
Клюквенный соус. Вариации
Клюквенный соус -один из главных атрибутов на столе в честь Дня Благодарения. Но не только, я его готовлю часто и подаю как со сладкими блюдами, так и с мясными, и с птицей, особенно в это время года. Основной рецепт:340 г клюквы (3 чашки) замороженной или свежей (размораживать нет необходимости)1 чашка сахара1 чашка водыцедра 1 апельсинащепотка солиДля соуса с корицей и гвоздикой:
1/2 ч.л. молотой корицы1/8 ч.л. молотого allspice1/8 ч.л. молотой гвоздики1/8 ч.л. молотого мускатного орехакорень свежего имбиря (~2 см) натёртый на тёркеВсе ингредиенты соединить в небольшой кастрюле , часто помешивая довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить соус в течение 10-15 минут . Соус хранить в закрытой посуде в холодильнике в течение 1 недели.
Можно приготовить соус с яблоками, заменив воду на яблочный сок и добавив 2 нарезанных на кубики яблока, предварительно очищенных от кожуры и от сердцевины
Также, можно исключить специи, и добавить кусочки свежего ананаса и щепотку хлопьев красного перца (или без него)
Или, заменить специи из этого рецепта на ванильный стручок или экстракт ванили и кардамон.
Также один из моих любимых вариантов- воду заменить на красное сладкое вино ( я использовала и клюквенное вин,о и малиновое), добавить горсть сушеной вишни, и в конце - поджаренные грецкие орехи или Пекан
Приятных подготовок к праздникам!
Labels: ананас, апельсины, вино, вишня, имбирь, клюква, орехи, пряности, яблоки
Торт "Черный Лес"
227 г шоколада (я брала 70%)1 чашка кипящей воды8 больших яиц1 чашка сахара(200 г)1 1/2 чашки просеянной тортовой муки (150 г)Шоколад и воду соединить в кастрюле с тяжелым дном и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая довести шоколад до загустения, как пудинг. Остудить.
Взбить яйца с сахаром до полного растворения сахара и увеличения массы в 3 раза.
1/2 муки просеять на яичную смесь, осторожно лопаткой вмешать. Затем добавить остальную муку. Ввести шоколадную смесь в яичную, хорошо, но осторожно перемешать.
Распределить тесто между 2 формами диаметром 23 см, предварительно застеленными пергаментной бумагой и смазанными маслом и сбрызнутыми спреем.
Выпекать коржи в течение 30-35 минут. Не открывать дверцу духовки во время выпечки, так как тесто может опасть. Готовым коржам дать постоять 5-10 минут в формах, затем выбрать и остудить на кухонных решетках.
Для начинки:450 г консервированных с соком вишен ( я использовала замороженную вишню в собственном соку с сахаром)1/2 палочки корицы40 г сахара( по желанию)3 ч.л. с верхом крахмала3/4 л сливок60 г сахараДля начинки процедить вишни. 1/4 л сока вскипятить с сахаром и палочкой корицы, затем корицу удалить. Крахмал развести с небольшим количеством холодной воды и соеднить с соком, дать прокипеть несколько минут, постояннно помешивая. Вишни добавить в смесь сока и крахмала, осторожно помешивая, чтобы не повредить кожицу.Довести до кипения, снять с плиты и остудить.
Коржи разрезать пополам горизонтально, одну часть заморозить. Сливки взбить с сахаром в густую пену ( я взбивала с добавлением желатина для стабилизации)
Первый корж намазать взбитыми сливками, затем, с помощью кондитерского мешочка выдавить 4 кольца из взбитых сливок.Между кольцами уложить плотно друг к другу вишни , сверху покрыть слоем взбитых сливок.Второй корж наложить на первый, намазать слоем взбитых сливок и сверху накрыть третьим коржом. Покрыть торт сливками и шоколадной стружкой
Приятного чаепития!Labels: вишня, шоколад
Вишневое мороженое
я обожаю вишню, и всё с нею приготовленное. В этот раз, например, домашнее мороженое- быстрый и легкий рецепт. Вишню я покупаю мороженную в своем соку с сахаром.2/3 чашки нежирной сметаны1 1/2 чашки жирных сливок1/4 чашки молокащепотка соливишня мороженная в своем соку с сахаромВзбить сливки. Взбитые сливки перемешать со сметаной, молоком и щепоткой соли.Поместить сливочную смесь в посуду для замораживания, поставить в морозильную камеру и в течение 3-4 часов, каждые 30 минут в течение 2 минут сливочный крем перемешивать по часовой стрелке, до однородной массы. У меня холодильник очень хорошо морозит, поэтому процедура укоротилась в два раза.Добавить вишню с сиропом, и хорошо перемешать( мне нравится, когда в мороженом много ягод, поэтому я не скупилась). Оставить мороженное на ночь, или на 4-8 часов, до полного застывания.
Можно использвать и свежую вишню: 1/2 чашки сахара и 2 ст.л. лимонного сока, вишню - примерно 500-700 г варить на среднем огне около 10 минут, до загустения. соединить со сливочным кремом.
Подать мороженое можно в эффектных вафельных чашечках, одно условие-не печь их всех заранее, тесто может храниться в холодильнике один день, лучше всего испечь чашечки непосредственно перед подачей, иначе они потеряют свою хрустящесть, и не будут держать форму1 палочка (113 г) сливочного масла, размягченного при комнатной температуре2/3 чашки коричневого сахара4 яичных белка комнатной температуры1 чашка мукищепотка соли1 ч.л. экстракта ванили1. Разогреть духовку до 350F/180C.Взбить миксером коричневый сахар со сливочным маслом до воздушного состояния, около 3 минут на средней скорости. По одному добавлять яичные белки, хорошо взбивая после каждого разa. В тесто вмешать муку, соль и экстракт ванили.
2. Выкладывать тесто, по две столовые ложки, на пергаментную бумагу или силиконовый коврик, размазать тесто в круг диаметром 18 см, края, при этом должны быть чуть потолще. Выпекать за один раз по два круга по 9-11 минут, до слегка золотистого цвета. Выбрать противень и тут же снять вафли и уложить каждую в чашку , края будут образовывать волны, оставить вафли в чашках до остывания. Если вафля слишком быстро остынет и затвердеет, то её можно положить обратно на противень в духовку на 20 секунд. Вафли можнo испечь и в плоской вафельнице.
По мотивам: "Martha Stewart's Living"Labels: вишня, десерты, мороженое
.jpg)