Friday, April 27, 2007

Салат из манго и авокадо под арахисовым соусом


Кисло- сладкое манго- идеальный партнер нежному нейтральному на вкус авокадо, а соединяет их сбалансированный соус по мотивам из кухни Азии. Полезный, простой и вкусный салат, в последнее время я его часто делаю на ужин или ланч , как самостоятельное блюдо.

На 2 порции:
Для соуса:
2 ст.л. сока лайма
1 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. арахисовой пасты
1 ст.л. воды
1/4 перчика Jаlapeno, очень мелко порубленного
1 ч.л. коричневого сахара
зелень кориандра, мелко порубленная
1 маленькая луковица шалотт, мелко порубленная

1 манго, спелое и
плод авокадо, зрелый, но мягкий
Кокосовая стружка или мелко порубленный подрумяненный арахис
Листья салата

Для соуса соединить все ингредиенты в однородный соус.Манго и авокадо нарезать на красивые дольки и разложить на 2 тарелки с листьями салата. Полить салат соусом и посыпать кокосом или арахисом.

Приятного аппетита!

По мотивам :"Bon Appetit!"

Labels: , , , ,

Tuesday, April 24, 2007

Корично-лимонные чуррос


Это популярное лакомство-печенье, которым можно побаловать себя, купив прямо на улицах стран Средиземноморья и Латинской Америки, можно очень просто приготовить и дома, ведь тесто фактически является заварным, особо популярно оно будет на тематических вечеринках: жарить непосредственно в присутствии гостей, тут же обваливать в сахарной пудре и подавать. В качестве аккомпанемента может служить горячий шоколад, также они хороши с лимонным курдом, курдом из лайма или грейпфрута. А в само тесто можно добавить разные вкусовые наполнители, как в моем варианте -лимон с корицей, вместо корицы можно использовать мускатный орех, анис, чуррос с шафраном имеют очень красивый цвет, а чуррос с ванилью - восхитительный аромат...

1 чашка муки (141г)
1 чашка воды
1 палочка (113г) несолёного сливочного масла, нарезанного на кусочки
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. молотой корицы
тёртая цедра 1 большого лимона
3 яйца
Растительное масло

1/2 чашки грануллированого сахара
1/2 чашки сахарной пудры

Воду с маслом и солью довести до кипения, при постоянном помешивании. Снять с огня. Ввести сразу всю муку, корицу и лиомнную цедру энергично помешивая, вернуть кастрюлю на огонь, и готовить ещё несколько секунд, пока тесто не соберется в шар. Охладить минуты 3.
Затем вбить яйца тщательно перемешивая после каждого, для этой цели я использую миксер.Тесто в конце должно быть гладким, блестящим, тяжело падать с ложки.
За ~ 20-30 минут до начала процесса жарки поставить кастрюлю с толстым дном на маленький огонь, влить растительное масло, и медленно его нагреть. Следить за маслом, не давая ему дымится, регулировать температуру. Температура масла должна быть в районе 180-185C, если она ниже- чуррос впитывают масло.
Тесто положить в кондитерский мешок со звездчатой насадкой и выдавливать длинные палочки прямо в разогретое масло, тесто обрезать ножном. Жарить чуррос (партию из 3-4 шт.) ~3 минуты, перевернуть и жарить ещё пару минут до красивого золотистого цвета. Шумовкой вынуть печенья и положить на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки масла.
Готовые чуррос обвалять в смеси из сахара и сахарной пудры. Немедленно подавать.

Приятного аппетита!

Labels: , ,

Sunday, April 22, 2007

Рулетики из перцев с начинкой из тунца

Эта закуска ещё больше порадует глаз, если использовать разноцветные перцы. Для более быстрого, а также экономного варианта можно использовать перцы из банки. У нас в магазине широкий ассортимент перцев, приготовленных на огне, для этого рецепта лучше всего подходят целые. Приготовить начинку и испечь перцы можно заранее, и Вам понадобятся всего несколько минут, чтобы их скрутить. С этой начинкой получаются также вкусные кростини.

На 16 рулетиков:
4 красных или цветных перца

1 ст.л. оливкового масла
Крупная соль

2 баночки тунца в воде (по 170 г каждая)
2 филе анчоусов, мелко порубленных
1 1/2 ст.л. каперсов, мелко порубленных
1 ст.л. яблочного уксуса
1 ст.л. оливкового масла (eхtra-virgin)
1 ст.л. горчицы
1/4 чашки майонеза
зелень петрушки, мелко порубленная

Разогреть духовку до 350F/180C.
Смазать перцы оливковым маслом, посолить и положить на противень, готовить примерно 30-40 минут, время от времени поворачивая перцы. Остудить перцы, разделить каждый на половину, снять кожицу, убрать пергородки с семенами, и каждую половинку ещё раз разрезать 2 полоски. Просушить бумажным полотенцем.

Для начинки слить воду с тунца. Вилкой измельчить. Добавить анчоусы, каперсы, яблочный уксус, оливковое масло, горчицу, майонез и зелень петрушки, хорошо перемешать. Ложкой положить начинку на одну полоску перца и аккуратно закрутить, так же закрутить и остальные рулетики.


Приятного аппетита!

Labels: , ,

Thursday, April 19, 2007

Ежевичный пай

Сочетание рассыпчатой овсяной основы с кисло-сладкой ягодной начинкой - беспроигрышный вариант. А наличие замороженных ягод позволяет наслаждаться летними пирогами круглый год, особенно приятно, если ягоды были собраны своими руками :)

Для основы:
4 1/2 ст.л. ледяной воды

1 яичный желток
2 1/2 чашки (270 г) муки
1/3 чашки овсяных хлопьев
1/4 чашки коричневого сахара
тертая цедра 1 лимона
1/2 ч.л. соли
1 1/2 палочки (170 г) несолёного сливочного масла

Для начинки:
~700 г ежевики, свежей или замороженной, (если замороженной, разморозить в течение 30 минут при комнатной температуре)

1/3 чашки сахара
1/3 чашки ежевичного джема
2 1/2 ст.л. крахмала
тертая цедра 1 апельсина
1/4 ч.л. мускатного ореха

Для штрейзеля:
1 чашка муки
1/3 чашки сахара
1 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. соли
1 палочка (113 г) сливочного масла несолёного, порезанного кубиками

Для основы сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром и лимонной цедрой до воздушного состояния, добавить желток и взбить ещё с минуту, добавить просеянную муку с солью, овсяные хлопья и ледяную воду и быстро замесить тесто до тех пор пока оно не образует шар. Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.

Тесто раскатать между двумя слоями пищевой плёнки уложить в форму для пая диметром 23 см. Защипить фигурно края. Дно наколоть вилкой в нескольких местах. Форму с тестом поставить в морозилку минимум на 30 минут.

За это время сделать штрейзель: соединить муку, сахар, соль и корицу, распределить кусочки масла, и двумя ножами порезать в крупную крошку. Чашку закрыть и поставить в холодильник.

Для начинки немного подогреть ежевичный джем на слабом огне или в микроволновке. Соединить ягоды, сахар, крахмал, мускатный орех, апельсиновую цедру и тёплый джем, осторожно перемешать.

Разогреть духовку до 400F/200C.
В форму с основой положить фольгу и насыпать в неё фасоль. Выпекать основу "слепым методом" 10 минут, затем фольгу с фасолью убрать и выпекать ещё 10 минут.

Убавить температуру духовки до 375F/190C.
В подготовленную таким образом основу выложить ежевичную начинку и сверху посыпать штрейзелем. Выпекать ежевичный пай около 55-60 минут, пока на поверхности начинки не появятся пузырьки, если края пая хорошо зарумянятся ещё до того, как пай будет готов, можно закрыть их кругом из фольги, оставив начинку со штрейзелем открытой.


Пай хорош тёплым или комнатной температуры с шариком персикового мороженого.


Приятного аппетита!

Labels: , ,

Friday, April 13, 2007

Морковные пирожные




Я очень люблю морковную выпечку, будь то европейский более воздушный и ореховый вариант или американский- влажный, немного пряный с кремом из сливочного сыра. Кроме тёртой моркови в пирожные идет и пюре из моркови, что делает тесто ещё более влажным, сочным и ароматным.


4 моркови, очищенные
2 чашки (240г) муки
1 (200г) чашкa сахара
2 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотой гвоздики
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1/2 чашки растительного масла (кукурузного, рапсового или я иногда использую легкое оливковое)
3 яйца
2 ч.л. экстракта ванили
1/3 чашки грецкого ореха или пекан, крупно порубленного
1 чашка кокосовой стружки
1 чашка консервированного ананаса (crushed in unsweetened juice), очень мелко порезанного или кусочки ананаса с соком пульсировать в блендере


Для крема:

1 пачка (225 г) нежирного сливочного сыра (cream cheese) комнатной температуры
1 чашка сливок для взбивания
1/3 чашки сахарной пудры
цедра апельсина, лимона или лайма


1 морковь натереть на крупной тёрке

3 других моркови порезать на кусочки длиной ~ 2-3 см и отварить до мягкости ( или приготовить на пару). Затем морковь пюрировать в фуд- процессоре или блендере.


Разогреть духовку до 350F/180C.

Сбрызнуть форму 23*33 см спреем или смазать маслом, застелить пергмантной бумагой и её также сбрызнуть спреем.

Взбить яйца с сахаром, до расстворения кристаллов, добавить экстракт ванили, растительное масло, хорошо взбить.

В большую чашку просеять муку, корицу,гвоздику, мускатный орех, соду и соль.

На сухой сковороде подрумянить пекан и кокос.

В яичную смесь ввести мучную смесь с пряностями, тёртую морковь и пюре, ананас, и в конце - орехи.

Тесто по консистенции будет тяжело литься. Вылить тесто в приготовленную форму и поставить в духовку выпекаться ~50-55 минут.Остудить.


Для крема взбить сливочный сыр с сахарной пудрой и цедрой лайма. В другой чашке взбить сливки до мяких пиков и в самом конце ввести сливочный сыр.


Морковный корж разрезать на маленькие приожные, и на каждый квадратик, с помощью кондитерского мешка выдавить розочки. Пирожные украсить тёртой морковью.





Приятного чаепития!

Labels: , ,

Friday, April 06, 2007

Имбирно-лимонный торт






Однажды, за чашкой имбирно-лимонного чая с кусочком белого шоколада я была приятно поражена, как удивительно сочетаются и друг друга дополняют кисленький и ароматный лимон, пряный с остринкой имбирь и бархатистость белого шоколада.Так и родился этот торт: воздушные имбирные коржи, шелковый лимонный курд, ежевичный джем, и нежный крем с белым шоколадом.



Коржи:


2 чашки просеянной тортовой муки или 1 3/4 чашки обычной + 1/4 чашки крахмала
3/4 чашки сахара, разделить
2 1/2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соли
7 ст.л. растительного масла
1/2 чашки молока
4 1/2 ч.л. молотого имбиря
цедра 2 л лимонов
3 яичных желтка
8 яичных белков
1 ч.л. винного камня



Для лимонного курда:
8 яичных желтков
1/2 чашки свежевыжатого сока лимона (2-3 больших лимонов)
тёртая цедра 2 лимонов
1 чашка сахара
1/8 ч.л. соли
1 палочка (113г ) несолёного сливочного масла


5-6 ст.л. ежевичного или черничного джема


Для мусса:
1/2 чашки сливок для взбивания
100 г белого шоколада


Кристаллизированный имбирь
Фисташки
100 г белого шоколада по желанию


Коржи:

Разогреть духовку до 325F/160C.


3 формы диаметром 23 см застелить пергаментной бумагой и сбрызнуть спреем или смазать сливочным маслом.


В чашке соединить муку с 1/2 чашкой сахара, пекарским порошком, молотым имбирём и солью.В другой чашке соединить растительное масло, молоко, цедру, и яичные желтки, венчиком размешать. Миксером соединить на маленькой скорости мучную смесь с желтково-масляной до однородного состояния.Белки положить в чашку миксера и взбить до пены, добавить винный камень и взбивать до мягких пиков, постепенно добавляя 1/4 чашки сахара, взбить до крепких пиков.Осторожно ввести 1/4 часть белков в мучную смесь, затем ввести оставшуюся часть белков.Распределить тесто по трём формам и поставить печься в духовку на 20 минут. коржи почти сверху останутся светлыми и почти не зарумянятся.


Для курда растереть желтки с сахаром добела, ввести сок лимона, цедру. В кастрюле с толстым дном довести этот крем до загустения на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Не доводить до кипения! Снять с огня. Переложить крем в блендер или в миксер и на большой скорости вводить сливочное масло по маленьким кусочкам, так чтобы крем получился гладким и воздушным, этот процесс обеспечивает особую шелковистость лимонному курду.



2 коржа(я их сначала ровно обрезала) промазать ежевичным джемом, чтобы с ним легче было работать, можно джем слегка подогреть на плите или микроволновке.Затем поверх джема распределить половину лимонного курда Сложить промазанные коржи друг на друга и закрыть третьим. Закрыть торт куполом и поставить в холодильник.



Сливки довести в кастрюльке до кипения. Белый шоколад разломать на кусочки и залить горячими сливками, подождать миниту и размешать деревянной ложкой, так, чтобы шоколад весь растворился. Ганаш поставить в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
На следующее утро начать взбивать ганаш до густоты и в конце ввести лимонный курд, взбить до гладкого воздушного состояния. Этим муссом украсить торт.



Посыпать кристаллизированным имбирём, предварительно порубленным и фисташками.



По желанию для треугольников, растопить белый шоколад, вылить и распределить тонким слоем его на лист вощеной или пергаментной бумаги, (её положить на противень, а чтобы бумага не скользила, сбрызнуть или смазать противень маслом)Дать застыть и вырезать треугольники выемкой. Украсить ими бока торта.





Приятного чаепития!

Labels: , , , , , ,