Террин из трёх сыров
Когда я его делала, то даже представить себе не могла, что он так понравится моему мужу, и хотя, я готовлю главным образом для него, не для себя, меня мучали сомнения, делать побольше или поменьше, а вдруг он не оценит, так как не очень он любит козий сыр, вернее, временами он его любит, а временами говорит, что не очень. Но все сомнения были напрасны! Бальзам мне на душу! :) К террину свежий хлеб обязателен, а также подойдут фрукты и капелька мёда, бокал вина.
280 г Горогонзолы, комнатной температуры
180 г сливочного сыра, комнатной температуры
225 козьего сыра, комнатной температуры
80 г грецких орехов, прокалить на горячей сковороде
пучок петрушки и лука шнитт
Форму кирпичиком ( у меня 15 на 6 см- 2 шт) застелить пищевой плёнкой, выложить грецкие орехи на дно
Горгонзолу с 2/3 сливочного сыра взбить миксером до воздушного состояния в одной миске.
И козий сыр с оставшимся сливочным сыром и петрушкой и луком взбить до воздушного состояния в другой миске. Сначала выложить немногим меньше половины массы из Горгонзолы, затем всю массу козьего сыра, и закрыть слоем оставшего козьего сыра. Закрыть плёнкой и поставить в холодильник, минимум на 4 часа для застывания.
Labels: Gorgonzola, закуски, козий сыр, орехи, сыр
Тирамису с черносливом, шоколадом и Амаретто
Рецепт этого тирамису я давно отметила, и собиралась приготовить. Летом мне не хотелось ничего шоколадного, наоборот побольше фруктов, успеть бы все попробывать, ну а сейчас время шоколада пришло в мой дом. Делать этот десерт просто, я его делала, можно сказать играючи, между разговорами, фильмами, вязанием и своими мечтами. Даже если не покупать "Дамские Пальчики", а испечь бисквит самому."Чернослив- шоколад-и-Амаретто с кофе..- очень заманчиво" -, подумала я, прочитав впервые рецепт из книги David Lebovitz "Ripe for Dessert". Вообще рецепты этого автора достойны особого внимания, они черезвычнайно в моем вкусе, интересны и неординарны, про них не скажешь :" Где-то я это уже видела.." На 12- 16 порций:6 больших яиц3/4 чашки сахара (150 г)1 чашка муки (121г), просеятьщепотка солиДля начинки из чернослива:280 г чернослива1 чашка плюс ~2 ст.л. воды1/4 чашки сахара1/4 ч.л. миндального эксрактаДля крема:450 г маскарпоне1 1/2 чашки сливок для взбивания1/2 чашки сахара3/4 чашки свежего крепкого кофе1 чашка амаретто~150 г горького шоколада, натёртого на тёркеДля бисквита противень 43*28 см застелить пергаментом, слегка смазать маслом.Яйца и сахар с солью хорошо взбить, пока масса не увеличится в ~ 3-4 раза. Остановить миксер и просеять треть муки на взбитые яйца, осторожно перемешать, ввести таким же образом остальную муку. Тесто вылить на противень и поставить выпекаться в предварительно разогретую духовку до 375F/190 Cна 12 минут, до красивого золотистого цвета.Остудить.
Для начинки из чернослива все ингредиенты соединить в небольшой кастрюльке и варить на среднем огне 10 минут, чернослив остудить полностью, затем пюрировать в фуд- процессоре или блендере.
Для крема взбить сливки с сахаром до мягких пиков, ввести маскарпоне, взбить на маленькой скорости миксера. Крем должен быть взбитым, но льющимся. Осторожно! Не перебейте!
Кофе соединить с ликёром.
В форму 22*33 см выложить одну чашку крема, разровнять. Посыпать тёртым шоколадом (~1/3) Отрезать часть бисквита, размером, равным рамеру формы. Положить на крем. Ложечкой вылить половину кофейно- ликёрного сиропа, так чтобы впиталось. Выложить всю начинку из чернослива на пропитанный бисквит, затем половину оставшегося крема. Накрыть вторым пластом из бисквита. Пропиатать бисквить оставшимся сиропом и выложить оставшийся крем. Форму с тирамису накрыть плёнкой и поставить в холодильник, минимум на ночь. Затем посыпать верх оствшимся тёртым шоколадом и порезать на квадратики.
Приятного аппетита и сладких выходных! :)
Labels: Amaretto, десерты, кофе, маскарпоне, сыр, чернослив, шоколад
Лето подходит к концу...
Лето подходит к концу и я этому очень рада, я люблю осень, особенно теплую, окрашенную яркими красками, оранжевый солнечный свет.... ароматы собранного урожая... Если весна - это новая жизнь в природе, то осень- это начало новой жизни в моей душе, мне всегда казалось, что с наступлением сентября что-то должно изменится, обязательно в лучшую сторону, и как правило, так и случалось.
Вот и сейчас я хочу сказать, Дорогие Друзья, что все реже и реже буду появляться в эфире с новыми рецептами, я не бросаю свое хобби, я даже недавно сказала мужу: "Не представляю, как я жила, не фоторгафировав еду, и как вообще смогу остановиться когда- либо, скорей всего уже никогда!" :)
Пока я буду писать в основном о десертах, то есть о моей любимой теме, я же большая сладкоежка, да и планы насчет сладкого у меня расписаны на недели вперед ( хотя и рецепты основных блюд у меня припасены с фотографиями, которыми я бы очень хотела поделиться, ну... по мере возможности ) :)
Причину своего частичного отстранения от "дел" я сообщу попозже, но могу сейчас сказать, что у меня просто-напросто не будет времени, так как написание рецепта у меня зачастую занимает намного больше времени, чем приготовление самого блюда, а дел обещает быть много, и кроме того, я хочу более основательно заняться вязанием, надо исчерпывать свои запасы ниток, и превращать свои десятки идей в действительность. :)
А пока, мы с мужем наслаждаемся нашим богатым урожаем из сада, теплыми и влажными вечерами - кажется дня 4 или 5 ( уже и сбилась со счета) у нас беспрерывно моросил дождик, только сегодня солнышко выглянуло.
Я готовлю только самые быстрые, простые блюда, такие, например, как салат из овощей с медальонами из козьего сыра ( хорошо охлажденный козий сыр нарезается кружочками и обваливается в смеси кунжута, кумина, паприки, черного перца)
... сэндвичи с Соппрессата Салями с тапенад(ом?), грибами и виноградом- умопомрачающее сочетание острого-солёного- и сладкого
Террин ис трёх сыров- горгонзолы, козьего и сливочного с грецкими орехами очень нам полюбился и целую неделю мы наслаждались им на завтрак, или перекус, с дыней (в этом году очень богатый урожай дыни у нас, благодаря жаркой и солнечно погоде они получились необыкновенно сладкими, таких я давно не ела)
Этот террин я даже с удовольствием попробывала с крамблем из вишни, и экспериментом осталась очень довольна.
С наилучшими пожеланиями,
Labels: Gorgonzola, виноград, вишня, грибы, закуски, козий сыр, овощи, овсяные хлопья, орехи, пряности, сыр, томаты
Грибной тарт с эстрагоном
Грибы для этого тарта можно использовать любые, тарт с кремовой изысканной начинкой хорош и с грибами портобелло и кримини, для вкуса я добавляю сушеные белые грибы и мечтаю попробывать с лисичками. Этот сытный тарт, как самостоятельное блюдо, предпочтительнее подавать с лёгким салатом.Для крошек я мелю хлеб на закваске. Как вариант, вместо сливочного сыра, для начинки можно попробывать с маскарпоне.Для теста:2 чашки (240 г) муки1 ч.л. соли3 ст.л. тёртого Пармезана9 ст.л. (127 г) несолёного сливочного масла2 яичных желтка2-3 ст.л. ледяной водыДля начинки:1 ст.л. оливкового масланемного сливочного масла1 луковица, порезанная полукольцами2 ст.л. порубленных листиков эстрагона
450 г грибов, порезанных на пластинысок 1 лимона225 г сливочного сыра2 яичных белка, слегка взбитыхсольчерный перецДля крошки:2 ст.л. сливочного масла (28 г)1 чашка хлебных крошек1 большой зубчик чеснока, мелко порубленныйтёртая цедра 1 лимоналистья петрушки, мелко порубленныеДля теста просеять муку, соединить с солью и Пармезаном, добавить масло, порубить до мелкой крошки. Добавить желтки и 2 ст.л. ледяной муки. Быстро замесить гладкое тесто. При необходимости, добавить ещё воду по каплям. Сформировать из теста диск, завернуть в плёнку и положить охлаждаться в холодильник минимум на 1 час.
Тесто раскатать, уложить в форму (этого количества теста хватит на тарт диаметром 23 см). Форму поставить в морозильную камеру.
За это время разогреть духовку до 400F/200C. Тесто наколоть вилкой в нескольких местах. Поставить выпекаться слепым способом с фасолью 10 минут, затем фольгу с фасолью убрать и выпекать ещё минут 5.
Для начинки разогреть оливковое и сливочное масло на большой сковороде. Поджарить лук в течение 5 минут до прозрачности, добавить грибы, посолить, увеличить огонь и готовить грибы время от времени помешивая, пока вся жидкость не испарится. Добавить эстрагон и сок лимона, ещё готовить с минуту. снять начинку с огня и остудить.
Сливочный сыр взбить с яичными белками. Добавить сырную массу к грибной, хорошо перемешать.
Для крошки растопить сливочное масло, добавить хлебные крошки, чеснок, цедру лимона и петрушку, готовить минуты две до зарумянивания.
Грибную начинку выложить в подготовленную основу. Сверху посыпать крошкой.
Выпекать тарт 20-25 минут при 400F/200C.
Приятного аппетита!Labels: грибы, лимоны, маскарпоне, сыр, тарты, травы, хлеб
Пудинг из поленты с козьим сыром
Так как я являюсь болшьой любительницей козьего сыра, это блюдо стало моим любимым, в нем сочетаются воздушность суфле и сочная структура пудинга, которую придает полента. 1/2 чашки поленты (плюс 1 ст.л.)1 ст.л. тёртого Пармезана2 чашки молока155 г козьего сыра1 стебель зелёого лука, мелко порубленный4 больших яйца, разделить на желтки и белкисольчерный перецДуховку разогреть до 425F/220C.
4 формочки (вемстимостью 1 чашка) сбрызнуть спррем или смазать маслом, обсыпать полентой (1 ст.л.), соедененной с пармезаном.
Довести до кипения молоко, всыпать поленту и варить до загустения, пару минут. Снять с огня, немного остудить, добавить козий сыр, яичные желтки, зелёный лук, соль и черный перец. Взбить миксером до равномерной смеси.
В другой чашке взбить белки до стойких пиков. Ввести сначала четверть белков в поленту, осторожно размешать, затем ввести остальные белки. Распределить массу по формочкам.
Выпекать 20 минут до красивого золотистого цвета.Подавать сразу или в остывшем состоянии. При остывании пудинг осядет, но это не повлият на вкус, поэтому его можно приготовить за ~4 часа до подачи.
Подавать с салатом из зелени.
Приятного аппетита!Labels: козий сыр, полента, пудинг, сыр, яйца
На скорую руку...
Когда нужно перекусить на скорую руку, на выручку всегда приходят тортияс- мексиканские лепешки, и сыр, чего-чего, а сыр у нас никогда не переводится, минимум сортов пять в холодильнике обязательно есть, мышкам хорошо у нас жилось бы :) Например, quesadillas с сыром Бри и сочными персиками с соусом из лайма и мёда ( сок 1 лайма + 1 ст.л. мёда) (фото сверху)Кремовый, подтаявший Бри с нежными персиками - это очень вкусноИли кесадияс с начинкой из сливочного и козьего сыров ( в начинку ещё добавлен лук-шнитт и немного лимонной цедры ) с лососем холодного копчения и салатом.
Вариантов- миллион, вот, где можно дать волю своей фантазии и поиграть с богатым выбором летних фруктов и овощей, в конце концов, иногда таким образом можно "подчистить" холодильник 
Labels: quesadillas, авокадо, козий сыр, лук, персики, рыба, сыр, томаты
Салат из цуккини и моццареллы с мятой, под теплым кисло-сладким соусом
Цуккини, пожаренные на сковороде или запеченные на гриле, можно замариновать в кисло-сладком соусе на несколько часов и подавать, как аккомпанемент к мясным блюдам или на закуску.
2 больших кабачка цуккини, порезанные на брусочки длиной ~5-7 см
соль, черный перец
~150 г /5 oz маленьких шариков моццареллы (bocconcini)
~15 листиков мяты
Для соуса:
5 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, порезанные на тонкие пластинки
5 ст.л. уксуса из красного вина
1/2 ч.л. хлопьев жгучего красного перца
1 1/2 ст.л. мёда
маленькая красная луковица, порезанная на колечки
соль, черный перец по 1 ч.л.
Брусочки цуккини посолить и поперчить. Поджарить на сковороде сбрызнутой кукинг спреем или на гриле.
Для соуса разогреть оливковое масло, поджарить чеснок до золотистого цвета. В сковороду добавить остальные ингредиенты соуса, прокипятить ~3-4 минуты и снять с огня.
На тарелки разложить цуккини, шарики моццареллы, листики мяты и полить тёплым соусом.
Приятного аппетита! Хорошей летней погоды и прекрасного настроения!
Labels: лук, мята, салаты, сыр, цуккини
Дип из взбитой феты с базиликом, лимоном и перцем
Соленость феты (кстати, фета должна быть не слишком солёная для этого рецепта, в меру), кислота лимона , аромат базилика и лимонной цедры, острота свежемолотого черного перца гармонируют в этом блюде по мотивам из Греческой кухни, которое можно подать на закуску, начинить тарты, овощи, или использовать, как одно из сотавляющих овощных гратинов.
170 г феты
3 больших листика свежего базилика
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1/4 + 1 ст.л. оливкового масла (eхtra-virgin)
сок и цедра 1/2 лимона
Фету, базилик, черный перец, сок и цедру лимона взбить в фуд- процессоре или блендере, не выключая мотор влить оливковое масло. Взбить.
Дип подавать со свежеиспеченными лепешками, или овощами.
Тесто для лепешек я делаю
по этому рецепту. Пеку по мере надобности, а тесто хранится в холодильнике. Его у нас хватает хватает на 6 завтраков на двоих и один ланч на троих ( это салат из тунца)
Приятного аппетита и хороших и интересных выходных!Labels: закуски, лимоны, Перец, сыр, травы, хлеб
Паста с песто из зелёного горошка
В этом песто место традиционного базилика занимает зелёный горошек. Увидев этот рецепт в одном из журналов, я не смогла устоять и на следующий день на столе у нас за несколько минут появилось это блюдо. Хорошая, свежая, интересная альтернатива классическому песто. Сыр... я использовала Романо, он более резкий на вкус, хорошо гармонирует с нежным горошком.
280 г зелёного горошка, свежего или мороженного
2 зубчика чеснока
1/2 чашки кедровых орешков, грецких или орехов Пекан
1/2 чашки тертого Пармезана или Романо
1/4 чашки оливкового масла
Паста
Горошек приготовить в течение 2 минут в кипящей воде. Воду слить. Горошек обдать холодной водой.
В food-processor(е) измельчить чеснок, добавить горошек, орехи, сыр, щепотку соли и черного свежемолотого перца. Не останавливая мотор, влить оливковое масло.
Сварить пасту и смешать с приготовленным соусом. Этого количества соуса хватает на 4-6 порций.
Приятного аппетита!
/Gourmet/
Labels: зелёный горошек, орехи, паста, сыр
Сэндвичи с моццареллой на шпажках под пикантным соусом
Свежеиспеченный хлеб и моццарелла, казалось бы что может быть проще и вкуснее?! Со времен моей "итальянской жизни" это один из моих любимых завтраков. Соус из каперсов с лимонным соком и петрушкой добавляет новую нотку, что делает эту закуску незабываемой. Собрать сэндвичи можно заранее, за несколько часов и хранить их в закрытой посуде, в холодильнике. Ингредиенты на 4 порции:
16 свежих лавровых листиков
1 багет, порезанный на кружочки
~4 шарика моццареллы, порезанной на кружочки
2 ст.л. несолёного сливочного масла
4 филе анчоуса, мелко порубелнных
сок 1/2 лимона
листики петрушки порубленной
4 деревянных шпажки
На каждую шпажку нанизать по лавровый лист, кружочек хлеб, моццареллу, кружочек хлеба, лавровый лист - 3 раза, то есть так, чтобы получились 3 сендвича, закончить лавровым листом.
Разогреть духовку до 325F/160C.
Положить подготовленные сэндвичи на противень и поставить в духовку на минут 5-7, сыр должен прогреться, но не расплавиться.В это время сделать соус - растопить сливочное масло, положить в сковороду анчоусы, каперсы, прожарить с минуту, влить лимонный сок, снять с огня.
Горячие сэндвичи разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать петрушкой, и лимонной цедрой.
Приятного аппетита!
Labels: закуски, сыр, травы, хлеб
Хрустящие кружочки из поленты с песто
Ещё одно доказательство, что вкусы, как и человек, постоянно меняются, невозможно всю жизнь любить одно и ненавидеть другое. Например, до недавнего времени я, как и мой муж, не любили поленту. Но вот настал день и что-то в моей голове "щелкнуло", купив все необходимые продукты, и приготовив до этого мне непонятную поленту, я подумала, как же много я теряла, так, теперь в моем меню часто можно встретить итальянское блюдо в разных вариациях, не буду говорить, что навсегда.
Эта закуска одна из вариаций на тему поленты.
Для поленты:
2 чашки молока
1 зубчик чеснока, слегка раздавленный ножом
1 веточка тимьяна
1 веточка розмарина
щепотка соли
1 чашка кукурузной крупы
Молоко, чеснок и травы со щепоткой соли довести до кипения, выбрать чеснок и травы шумовкой. И постепенно ввести кукурузную крупу, все время помешивая, примерно через минуту- две полента загустеет. Выложить поленту на слегка сбрызутую маслом или спреем, посуду, разровнять и полностью остудить
За это время приготовить песто. Я песто готовлю на глаз из листиков базилика, 2 зубчиков ченока, тёртого Пармезана и оливкого масла, кедровые орешки иногда добавляю, но чаще делаю без них.
Пласт поленты перевернуть на доску и вырезать формочками кружочки, треугольники и т.т. Сбрызнуть горйчую сковороду спреем и пожарить кружочки с двух сторон до золотистого цвета.
На каждый кружочек положить по чайной ложке или меньше песто и украсить кусочками помидора, если в песто добавлялись кедровые орехи- орехами.
Приятного аппетита!
Labels: базилик, закуски, орехи, полента, сыр, томаты
Рулетики с малосоленным лососем
Нежные крепы с травами, сырный крем со вкусом лимона, с капелькой мёда, и малосоленный лосось с хрустящим редисом обьеденены в этой закуске. Крепы и сырный крем могут быть приготовлены заранее, за 1 день. По желанию, малосоленный лосось, можно заменить лососем холодного копчения. Вместо сливочного сыра я иногда использую козий сыр, опусти при этом лимонный сок.
Крепы:
2/3 чашки молока
6 ст.л. муки
2 яйца
4 ч.л. растительного масла
небольшой пучок петрушки
небольшой пучок укропа
56 г сливочного сыра
2 ч.л. лимонного сока
цедра 1/2 лимона
1 ч. л. мёда
свежемолотый черный перец
2 шт. редиса, порезанного на тонкие брусочки
Для крепов соединить в блендере или миксере молоко, муку, яйца, растительного масло. Приготовить однородное жидкое тесто. В конце добавить порубленную зелень. Накрыть чашку и дать тесту постоять минут 15.Сбрызнуть небольшую сковороду спреем. Выпекать крепы на среднем огне 1-2 минуты с одной стороны, перевернуть и печь ещё несколько секунд на другой стороне. Они не должны быть румяными.
Для сырного крема соединить сливочный сыр, лимонный сок и цедру, мёд, приправить черным перцем и солью по вкусу.
Положить крепы более поджаренной стороной вверх, намазать тонким слоем крем. На край, ближе к себе, разложить лосось, брусочки редиса, и закрутить в рулетики.Острым ножом разрезать каждый рулетик на 3-4 части, по желанию, обрезать края.
Приятного аппетита!
Labels: закуски, овощи, рыба, сыр, травы, укроп
Сырные уголки с тмином
Эти уголки хороши на закуску к пиву или вину с сыром или паштетом. Их можно использовать в приготовлении миниатюрных закусок на буфетный стол или подать к горячему супу. Если вместо сливочного сыра добавить маскарпоне- печенье получится ещё вкуснее и воздушнее.1 1/4 чашки и 2 ст.л. муки1/4 ч.л. соды1/4 ч.л. соли2 ст.л. сахара1 палочка (113 г) несолёного сливочного масла, комнтаной температуры113 г сливочного сыра или маскарпоне1 большое яйцо 1 ст.л. тмина1/2 ст.л. крупной солиМуку соединить с содой, солью и сахаром, добавить кусочками масло и сливочный сыр и быстро замесить гладкое и мягкое тесто. Сформировать диск из теста, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник охлаждаться минимум на час.
Духовку разогреть до 350F/180C.
Тесто тонко раскатать, примерно в 3 мм, между двумя листами пищевой плёнки.
Верхнюю плёнку снять и колесиком для пиццы порезать тесто на уголки произвольной формы. Разложить их на противни. Противни поставить в морозильную камеру минут на 10-15.
Яйцо взбить с 1 ст.л. воды вилкой.
Смазать кисточкой каждый уголок, посыпать тмином и солью.Выпекать печенье минут 15-20 до красивого золотистого цвета
Labels: печенье, пряности, сыр
Морковное орзо
Это блюдо с пастой в форме риса может служить гарниром или лёгким самостоятельным блюдом. Количество воды, используемое в рецепте, зависит от того как вы любите пасту, аль-денте или более мягкую.3 моркови средней велечины, очищенной и натертой на крупной терке1 ст. л. оливкового масла1 ст.л. сливочного несолёного масла1 чашка пасты орзо1 1/2-3/4 чашки воды или бульона1 зубчик чеснока, мелко порубленный1/3 чашки тёртого Пармезана2 стебля зелёного лука, порезанного на колечкинесколько иголочек розмаринаВ небольшой кастрюльке нагреть оливковое масло и растопить сливочное, поджарить чеснок до золотистого цвета в течение 30 секунд, добавить морковь, готовить, помешивая, минут 5, добавить орзо, готовить ещё минуты 2, затем влить воду или бульон и готовить, не накрывая крышкой, и часто помешивая, пока вся жидкость не впитается. В конце добавить Пармезан, зелёный лук и розмарин. Приправить солью и черным перцем по вкусу.
Приятного Аппетита!Labels: морковь, паста, сыр, травы
Тирамису с белым шоколадом
Нежный, таящий во рту всеми любимый десерт. Белый шоколад придает бархатистость и помогает держать форму. Бисквит можно испечь в форме, а можно из кондитерского мешка с круглой насадкой отсадить печенье, я сделала и то и другое.Для бисквита :
6 яичных желтков
130 г сахара
4 яичных белка
60 г крахмала
70 г муки
сахарная пудра для посыпки
450 г маскарпоне
1 ч.л. экстракта ванили
1 1/2 чашки сливок для взбивания
100 г белого шоколада
100 г (1/2 чашки) сахара
1 чашка крепкого свежесваренного кофе
50 г (1/4 чашки) сахара
1/3 чашки тёмного рома
Порошок какао
Для приготовления бисквитной массы растереть желтки с 1/4 сахара в пену добела. Затем взбить белки с оставшимся сахаром и крахмалом в воздушную пену до крепких пиков( венчики для взбивания должны быть абсолютно чистыми).Муку соединить с желтками, перемешать лопаткой. Затем соединить с 1/3 белков, перемешать и соединить с остальными белками.
Выложить противень бумагой для выпекания, нарезанной полосами шириной 10 см. Поместить бисквитную массу в кондитерский мешочек с большой круглой насадкой , оставить половину теста, и отсадить на противень в форме язычков.
Оставшееся тесто вылить в круглую форму диаметром 20 см, застеленную пергаментом и выпекать коржом 12-13 минут в нагретой до 350F/180 C духовке.Посыпать печенье сахарной пудрой и выпекать в нагретой до 350F/180 C духовке . Через 8-10 минут проверить, как печенье зарумянилось. Готовое печенье полностью остудить на противне.
Отделить печенье от бумаги. Для этого потянуть полосу бумаги через край противня. При этом "ложечки" сами отскочат от поверхности и не сломаются.Корж вынуть из формы , полностью остудить, отделить бумагу и разрезать горизонтально на 2 половины.
Для крема размешать маскарпоне с сахаром (1/4 чашки) и с экстрактом ванили на самой маленькой скорости миксера. Растопить белый шоколад на водяной бане и добавить к маскарпоне, размешать. Сливки взбить с оставшимся сахаром до устойчивых , но мягких пиков, соединить маскарпоне со сливками.
В свежесваренный кофе положить сахар, полностью остудить, добавить ром.
На сервировочное блюдо положить одну часть бисквита и край от разьемной формы, пропитать корж кофе, намазать кремом, печенье окунать в кофе и стряхивать излишки жидкости, уложить на крем, снова намазать кремом, положить второй корж, пропитать оставшимся кофе, и ровно намазать оставшийся крем. Посыпать порошком какао. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на ночь.
Приятного кофепития!Labels: кофе, маскарпоне, ром, сыр, торты, шоколад
Сырный пирог с перцами
Перчик Алапеньо (Jаlapeno) в этом пироге Обязателен! Без него, на мой взгляд, этот пирог потеряет свою главную вкусовую нотку, так как Jаlapeno не только обладает остротой, которая, в пироге не такая обжигающая и приятно сочетается с кремовой сырной начинкой, но и своебразным, присущим только этому виду перца, вкусу. Как сказал мой муж :"Instant favorite!"1/2 ст.л. растительного масла1 зелёный сладкий перец, очищенный от семян и порезанный на кубики1 средний перчик Алапеньо, очищенный от семян и мелко порубленный1/3 чашки муки семолина, или манной крупы, или обычной муки1 1/2 чашки молока1 чашка обезжиренного йогурта8 оz (227г) сыра фета, покрошенной1 чашка (113 г) сыра чеддера или моцареллы, натёртых на тёрке1/4 чашки (28 г) голубого сыра, покрошенногосоль, перец по вкусу2 яичных белка или 1 яйцо~10 листов теста филои cooking spray, для сбрызгивания листов фило1. Разгреть духовку до 375F/190C.
2. В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить перцы в течение 5 минут.
3. Добавить в сковороду муку, распределить, помешивая, затем влить молоко довести до кипения, постоянно помешивая, добавить йогурт, снять с огня, и добавить сыры, яичные белки или яйцо и приправить чёрным перцем.
4. В разьемную форму диаметром 20 см, уложить 6 листов фило, предварительно хорошо их сбрызнув спреем, закрывая края и дно формы, вылить начинку в подготовленную форму и уложить оставшиеся листы, смяв их, на начинку. Их тоже хорошо сбрызнуть спреем.
5. Поставить пирог в духовку печься на 35-40 минут. Готовый пирог выбрать из духовки, дать постоять минут 15 и подавать со свежими овощами.
Приятного аппетита!Источник:"Cooking Light"Labels: пай, Перец, пироги, сыр, тесто фило
Бискотти с Пармезаном и чёрным перцем
Несладкие острые сухарики. Я пеку их про запас, на случай, если нагрянут гости. С пивом или вином, они вкусные даже с луковым супом. Из этого количества продуктов получается около 60 сухариков, для пробы можно использовать половину нормы.1 1/2 ст.л. свежемолотого черного перца2 ч.л. пекарского порошка2 ч.л. соли4 (484г) чашки муки
5 oz (142г) сыра пармезан, натрётого на тёрке1 палочка (113г) несолёного сливочного масла, разделенного на кубики5 больших яиц1 чашка молокаРазогреть духовку до 350F/180C. Застелить 1 большой противень пергаментной бумагой.
В большой чашке соединить муку, пекарский порошок, соль, 2 чашки сыра, и 1 ст.л. чёрного перца. Добавить масло и пальцами растереть в крошку.В небольшой чашке взбить вилкой 4 яйца с молоком. Влить в мучную смесь и замесить тесто; тесто будет тяжелым, слегка липнуть к рукам.
Разделить тесто на 2 равные части. Выложить одну из них на противень и сформировать батон длиной ~25 см, шириной 5 см, или др. размера. Чтобы тесто не липло к рукам, руки слегка увлажнить. Взбить оставшееся яйцо вилкой. Смазать им сформированные батоны, и посыпать оставшимся черным перцем и Пармезаном.
Выпекать бискотти 30 минут, если батоны больше-то дольше-около 40, до красивого золотистого цвета.Выбрать противень из духовки. Уменьшить температуру до 325F/160C.
Дать батонам постоять минут 10, затем нарезать диагонально ножом для хлеба.
Разложить бискотти на противень и поставить обратно в духовку подсушиться на ~10 минут.
Приятного аппетита!Labels: Перец, печенье, сыр, хлеб
Кростини с луком, финиками и сыром Бри
Оригинальная горячая закуска с кисло-сладким вкусом.Хлеб с изюмом и орехами Пекан1 ч.л. сливочного масла2 большие луковицы порезанные на полумесяцы2 ч.л. мелко порубленного свежего розмарина1/2 ч.л. соли1/2 ч.л. черного перца1 зубчик чеснока, мелко порубленный2 ч.л. сахара2 ч.л. бальзамического уксуса1 ч.л. соуса Worcestershire1/4 чашки порубелнных сушеных финиковсыр Бри порезанный на кубикиХлеб подрумянить в тостере.
На сковороде растопить масло. Обжарить лук, розмарин, соль перец, и чеснок в течение 10 минут, до прозрачности лука на среднем огне, слегка увеличить огонь и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить сахар и финики готовить в течение 2 минут. Добавить уксус и Worcestershire. снять с огня. Хлеб разложить на противень распределить лук и кубики Бри. Поставить в духовку, разогретую до 325F/160C на минут 10.
Labels: закуски, лук, сыр, финики, хлеб
Куриные пакетики с травами
Хрустящие порционные пакетики со смесью из разных ароматных трав. Вкусно с овощами или зелёным салатом
4 куриные грудки
1 ст.л. растительного масла или cooking spray
4 ст.л. несолёного сливочного масла
6 ст.л. смеси рубленных свежих трав (тимьяна, петрушки, розмарина, орегано или по вкусу)
1 ч.л. лимонного сока
12 листов теста фило
2 ст.л. свеженатёртого Пармезана
соль
черный перец
1. Куриные грудки посолить и поперчить. Разогреть растительное масло на большой сковороде или сбрызнуть её спреем, обжарить грудки с двух сторон, минуты 2 с двух сторон. Остудить.
2. Разогреть духовку до 400F/200C.
Растопить масло, смешать его с лимонным соком и травами.Один лист теста фило смазать растопленным маслом, накрыть другим листом (Тесто фило, кот., не находится в работе, накрыть влажным полотенцем) Положить остывшую куриную грудку на тесто с ближнего края, завернуть края с боков и завернуть грудку в тесто.
3. Разложить пакетики на противень. Сверху разложить смятые половинки теста фило, побрызгать пакетики маслом, и посыпать тёртым сыром. Запекать пакетики минут 25-30, пакетики должны быть красивого золотистого цвета.
Приятного аппетита!
Labels: курица, сыр, тесто фило, травы
Итальянский сырный хлеб
Традиционно печется на Пасху. Однажды прехав в Рим на Пасху , я нашла гостинец, оставленный для меня хозяйкой дома. С тех пор я влюбилась в этот хлеб, кусочек за кусочком, очень сложно остановиться. Для любителей сыра, коим являюсь и я,- большое лакомство, с кусочком сыра и полоской Прошутто, с бокалом хорошего вина...Для опары:1 чашка плюс1 1/2 ст.л. муки (156г)3/4 ч.л. сухих растворимых дрожжей (2,4г)3/4 чашки воды комнатной темпратурыДля теста:56г сыра Пармезана56г сыра Романо2 чашки + ~1/2 чашки муки (343г)1 1/2 ч.л. растворимых сухих дрожжей (6,6г)1 1/2 ч.л. соли1 1/2 ч.л. молотого чёрного перца4 ст.л. несолёного сливочного масла (56г)1/2 чашки воды комнатной темпратуры1 большое яйцо1/2 чашки + 2 ст.л. (70 г) сыра Gruyere, кубикамиДля глазури:Немного взбитого яйцаДля опары соеднить все ингредиенты в чашке миксера. Она будет консистенции густого теста для оладий. Закрыть пищевой плёнкой и оставить подходить при комнатной температуре 1-4 часа
На мелкой тёрке натереть Пармезан и Романо.
В небольшой чашке слегка взбить яйцо с водой.В средней чашке соединить 2 1/4 чашки муки, дрожжи, соль и чёрный перец.
Высыпать эту смесь на опару. Добавить к опаре сливочное масло и миксером насадкой для теста соединить тесто на 2-ой скорости, добавляя смесь яйца и воды. Добавить Пармезан и Романо, увеличить скорость микерса до 4-ой и вымешивать тесто ещё 5 минут, до того как тесто образует шар, отстанет от краев чашки.
Выложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, руками сформировать тесто в прямоугольник, выложить кубики Gruyere,отложив 2 ст.л., и скатать тесто в рулет, и немного помесить, чтобы сыр равномерно распределился.
Положить тесто в большую чашку, слегка сбрызнутую маслом. Чашку поставить в холодильник на ночь (тесто в холодильнике может храниться 2 дня), чем дольше, тем тесто вкуснее.Выложить тесто на рабочую поверхность, помесить его, сформировать в шар и положить в форму для суфле или разьемную форму диаметром 20 см.
Оставить при комнатной температуре подходить тесто на 3-4 часа, тесто должно увеличиться почти втрое.
Разогреть духовку до 350F/180C.Смазать хлеб взбитым яйцом посыпать оставшимися кубиками сыра и поставить в духовку выпекаться 45-50 минут, до красивого золотистого цвета.
Источник: The Bread Bible"Labels: сыр, хлеб
