Тирамису с белым шоколадом
Нежный, таящий во рту всеми любимый десерт. Белый шоколад придает бархатистость и помогает держать форму. Бисквит можно испечь в форме, а можно из кондитерского мешка с круглой насадкой отсадить печенье, я сделала и то и другое.Для бисквита :
6 яичных желтков
130 г сахара
4 яичных белка
60 г крахмала
70 г муки
сахарная пудра для посыпки
450 г маскарпоне
1 ч.л. экстракта ванили
1 1/2 чашки сливок для взбивания
100 г белого шоколада
100 г (1/2 чашки) сахара
1 чашка крепкого свежесваренного кофе
50 г (1/4 чашки) сахара
1/3 чашки тёмного рома
Порошок какао
Для приготовления бисквитной массы растереть желтки с 1/4 сахара в пену добела. Затем взбить белки с оставшимся сахаром и крахмалом в воздушную пену до крепких пиков( венчики для взбивания должны быть абсолютно чистыми).Муку соединить с желтками, перемешать лопаткой. Затем соединить с 1/3 белков, перемешать и соединить с остальными белками.
Выложить противень бумагой для выпекания, нарезанной полосами шириной 10 см. Поместить бисквитную массу в кондитерский мешочек с большой круглой насадкой , оставить половину теста, и отсадить на противень в форме язычков.
Оставшееся тесто вылить в круглую форму диаметром 20 см, застеленную пергаментом и выпекать коржом 12-13 минут в нагретой до 350F/180 C духовке.Посыпать печенье сахарной пудрой и выпекать в нагретой до 350F/180 C духовке . Через 8-10 минут проверить, как печенье зарумянилось. Готовое печенье полностью остудить на противне.
Отделить печенье от бумаги. Для этого потянуть полосу бумаги через край противня. При этом "ложечки" сами отскочат от поверхности и не сломаются.Корж вынуть из формы , полностью остудить, отделить бумагу и разрезать горизонтально на 2 половины.
Для крема размешать маскарпоне с сахаром (1/4 чашки) и с экстрактом ванили на самой маленькой скорости миксера. Растопить белый шоколад на водяной бане и добавить к маскарпоне, размешать. Сливки взбить с оставшимся сахаром до устойчивых , но мягких пиков, соединить маскарпоне со сливками.
В свежесваренный кофе положить сахар, полностью остудить, добавить ром.
На сервировочное блюдо положить одну часть бисквита и край от разьемной формы, пропитать корж кофе, намазать кремом, печенье окунать в кофе и стряхивать излишки жидкости, уложить на крем, снова намазать кремом, положить второй корж, пропитать оставшимся кофе, и ровно намазать оставшийся крем. Посыпать порошком какао. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на ночь.
Приятного кофепития!Labels: кофе, маскарпоне, ром, сыр, торты, шоколад
Ромовые месяцы с изюмом
Изюм, вымоченный в тёмном роме придают очень соблазнительный аромат этому печенью. Чтобы при выпечке, масло не вытекало, и печенье сохраняло свою форму, сформированное печенье всегда следует замораживать на минут 30 или до удобного Вам времени для выпечки.
2 палочки (225г) несолёного сливочного масла
3/4 чашки (150г) сахара
2 больших яйца
3 чашки (342г) просеянной муки
1/3 чашки тёмного рома
1/2 чашки изюма
2 ст.л. сливок или молока
Изюм с ромом довести до кипения в маленькой кастрюльке и сразу снять с огня, оставить на 1 час.
Сливочное масло взбить с сахаром до пышной массы, до полного растворения сахара, вбить одно яйцо. Добавить муку, и ром с изюмом, быстро замесить тесто.
Рабочую поверхность застелить пищевой плёнкой, положить на него тесто, накрыть сверху плёнкой и раскатать в пласт толщиной ~ 5мм. Выемками вырезать печенья и разложить их на противни, предварительно застелив их фольгой или пергаментной бумагой.
Противни поставить в морозильную камеру на 30 минут, или в холодильник ( на этом этапе печенье можно заморозить на период ~ 2-3 недели)
Разогреть духовку до 350F/180C.
Взбить оставшееся яйцо со сливками и смазать кисточкой печенье.
Выпекать ~ 12-15 минут или до слегка золотистого цвета. Печенье оставить остывать на противнях минут 10, затем перенести на кухонную решётку.
Ещё одна версия ромового печенья:
Приятного чаепития!
Labels: изюм, печенье, ром
Пирог-перевертыш с ананасом по-карибски
Очень вкусный и красивый солнечный пирог, улетает со стола в мгновение ока :)5-6 колечек свежего ананаса толщиной 1,5 см1/3 чашки тёмного рома6 ст.л.(85г) сливочного масла1/3 чашки растительного масла3/4 чашки плюс 2/3 чашки коричневого сахара~1/3 чашки орехов пекан1 2/3 чашки муки1 ч.л. молотого имбиря1 ч.л. пекарского порошка1 ч.л. соды1/2 ч.л. соли5 яиц1 ст.л. экстракта ванили2/3 чашки нежирного йогурта или сметаныКолечки ананаса разрезать на половинки и залить ромом. Оставить на 1 час.
Духовку разогреть до 350F/180C.
Форму для выпечки диаметром 23 см поставить на огонь, растопить в ней 6 ст.л. сливочного масла, добавить 3/4 чашки сахара, помешивая, его растворить, затем оставить карамель ещё на 2 минуты на огне, но не мешать.
Снять форму с огня. Выбрать ананас из рома, осторожно разложить кругом половинки колец ананаса в горячую карамель и в оставшееся свободное место разложить пекан.
В чашке смешать муку, имбирь, пекарский порошок, соду и соль.
Яйца взбить миксером с оставшимся коричневым сахаром в легкую пену, не переставая взбивать, влить растительное масло, а затем и экстракт ванили, хорошо взбить в течение 2-3 минут.
В яичную смесь добавить муку в три приёма, по очереди с йогуртом, лопаткой осторожно перемешать.
Вылить тесто поверх половинок ананаса и поставить в духовку печься на примерно 35-38 минут.
Остудить пирог в форме ещё 10 минут, провести ножом между краем формы и пирогом и перевернуть на сервировочное блюдо.
Приятного чаепития!Labels: ананас, кекс, орехи, ром
Нежный, таящий во рту всеми любимый десерт. Белый шоколад придает бархатистость и помогает держать форму. Бисквит можно испечь в форме, а можно из кондитерского мешка с круглой насадкой отсадить печенье, я сделала и то и другое.
