Лимонный кекс с муссом из лайма и карамелью
Благодаря воде и растительному маслу, кекс по этому рецепту получается удивительно легким и воздушным. Наткнулась я на рецепт, перебирая свои бумаги, и вспомнив , как он нравится мужу, решила, что на этой неделе мне непременно надо сделать именно его, и порадую мужа , и запишу рецепт в электронном виде, так как потерять его я никак не могу.
Кекс хорош и сам по себе, и в прикуску с хрустящей карамелью, и в праздничном варианте с освежающим муссом из лайма и йогурта.
А для оригинальной подачи, готовую горячую карамель следует вылить на промасленный лист пергаментной или вощеной бумаги в круг, дать застыть в течение нескольких минут, до тех пор пока карамель ещё теплая и свободно гнется, и положить карамель на кекс, испеченный в круглой форме, прижать края и снять бумагу, получится лимонный кекс в карамельной оболочке. Сьесть так украшенный кекс жалательно в тот же день, пока карамель ещё хрустящая, а то потом она растает. В этот раз я не украшала кекс таким образом, потому что пекла небольшими кирпичиками - для пикника.
Для кекса:
6 яиц
1 1/4 чашка сахара
2 чашки муки
1 ст.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соли
3/4 чашки воды
1/2 чашки растительного масла
цедра 2 лимонов
Для мусса:
1/2 ч.л. с верхом желатина
1 ст.л. холодной воды
3 ст.л. сока лайма
1/4 чашки сахара + 2 ст.л.
1/2 чашки нежирного йогурта
1/2 чашки сливок для взбивания
Для кекса разогреть духовку до 375F/190C.
Сбрызнуть спреем круглую форму с отверстием посередине.
Взбить яичные белки с 1/2 чашкой сахара до крепких пиков.
В одной чашке смешать муку с разрыхлителем и солью.
В другой чашке соединить яичные желтки с водой, растительным маслом и цедрой лимонов, добавить оставшийся сахар, взбить до однородного состояния венчиком, ввести мучную смесь, размешать, так чтобы не было комочком. Ввести аккуратно 1/4 часть белков, затем ввести остальные белки. Тесто вылить в форму и печь кекс ~35-40 минут, проверить готовность лучинкой.
Для мусса замочить желатин в холодной воде.
Взбить сливки с 2 ст.л. сахара до крепких пиков.
В маленькой кастрюльке довести до кипения сок лайма и 1/4 чашки сахара, прокипятить 1 минуту до полного растворения сахара, снять с огня. Ввести желатин, размешать, дать остыть несколько минут. Желе из лайма ввести в йогурт, и затем осторожно соединить со сливками. Дать застыть в холодильнике в течение часа. Этот мусс, застывая, остается мягким и кремовым.
Желаю приятных выходных со сладкими сюрпризами!Labels: карамель, кекс, лаймы, лимоны
Перевернутый имбирный пирог с грушами
Нам от знакомых досталось много груш, именно таких, какие мне нравятся, с хрустинкой и сладкие, какие и у нас в Латвии растут в саду. В связи с этим мне вспомнилось наше дерево-груша: перед тем как переехать в наш новопостроенный дом мой папа пересадил много деревьев из нашего "старого" -другого сада, все деревья были уже большими, взрослыми и плодоносящими, именно поэтому нам и не хотелось оставлять их. Помню, как мы пришли к новому дому, и видим уже посаженные деревья, ума не приложу как папе удалось их выкопать и перевезти, сколько е нужно было для этого сил. Теперь деревья выросли ещё втрое, груша стала уже выше дома, мой кот любит сидеть на крепких её ветвях, иногда там же и засыпает, свесив лапы; каждое лето соседские пчёлы организовывают побег, уж не знаю почему, и их перевалом как раз является груша, при этом вокруг стоит такой гул, иногда соседи успевают их забрать, а иногда они черной тучей улетают. Казалось бы просто дерево, но у меня особые к нему чувства и воспоминания.Дольки груш, сначала карамелизируются, затем заливаются пряным имбирным тестом. Вкус груш становится намного выразительнее в обрамлении различных пряностей и патоки. Вместо сливочного масла, в тесто можно использовать маргарин. А бренди можно заменить ликёром, подходящим по вкусу, при этом исключив сахар из соуса- сиропа. Свежий имбирь придает небольшую остроту пирогу.10 ст.л. (141 г) несолёного сливочного масла5-6 небольших груш, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных на четвертинки ( груши должны быть спелые, но твёрдые)2 ст.л. лимонного сока2 ст.л. сахара6 ст.л. бренди1 чашка (121 г) муки1/2 ст.л. молотого имбиря1 ч.л. молотой корицы1/4 ч.л. молотой гвоздики1/4 ч.л. молотого мускатного ореха1/4 ч.л. соли1/4 чашки темно- коричневого сахара3 больших яйца1/2 чашки патоки1 ст.л. тёртого свежего имбиря1 ч.л. содыГруши збрызнуть лимонным соком.
Растопить 2 ст.л. сливочного масла в большой сковороде, добавить 1 ст.л. сахара, разложить четвертинки груш срезом вниз и готовить минуты 3, затем перевернуть так, чтобы другая сторона среза готовилась и продолжать готовить, груши должны немного зарумяниться. Таким образом поджарить все груши.
В сковороду влить бренди положить оставшуюся 1 ст.л. сахара, говотить, помешивая ещё примерно минуту, до сиропообразного состояния.
В форму диаметром 23 см вылить соус из бренди, разложить кругом четвертинки груш и отставить.
Разогреть духову до 350F/180C.
Муку смешать с молотым имбирём, корицей, мускатным орехом, солью и гвоздикой.
113 г сливочного масла взбить с коричневым сахаром до воздушного состояния, добавить яйца комнатной температуры по одному, тщательно взбивая после каждого. добавить патоку и свежий тёртый имбирь, хорошо взбить.Вмешать в масляную массу половину мучной смеси.Соду развести в 2 ст.л. кипящей воды и влить в тесто. Ввести остальную мучную смесь.
Имбирное тесто вылить поверх груш и посатвить в духовку печься на 25 минут. Затем температуру духовки снизить до 325F/160C и продолжать выпекать ещё 15 минут.
Пирог выбрать из духовки и оставить остывать в форме, пока до формы нельзя будет дотронуться руками, примерно 35 минут, затем перевернуть пирог на сервировочное блюдо.
Приятного чаепития!Labels: груши, имбирь, кекс, патока, пряности
Сливовый кекс с кардамоном
Сливы и миндаль, сливы - миндаль и кардамон - я влюбилась по уши в это сочетание. Кардамон так эффектно, по - моему идеально, подчеркивает кислинку слив.Я вообще неравнодушна к кардамону, он мне подсознательно напоминает о вкусе прошлого, может быть моей прошлой жизни...Для штрейзеля:6 слив3/4 чашки молотого миндаля1/4 чашки миндаля пластинками2 ст.л. муки1/3 чашки коричневого сахара1/2 ч.л. молотой корицы1/2 ч.л. молотого кардамона1 1/2 (21 г) ст.л. несолёного сливочного масла, растопленногоДля кекса:
1 палочка несолёного сливочного масла (113г), комнатной температуры3/4 чашки сахара (150 г)1 1/2 чашки муки (180 г)1/2 ч.л. пекарского порошка1/2 ч.л. соды1 1/2 ч.л. молотого кардамона1/2 ч.л. молотой корицы1/2 ч.л. соли2 яйца1 ч.л. экстарката ванили3/4 чашки нежирного йогуртаСливы помыть, просушить и разрезать каждую на 8 частей.
Для штрейзелея соединить молотый миндаль и миндал; пластинками, муку, коричневый сахара, пряности и растопленное и остуженное масло. Пальцами растереть в небольшую крошку.
Разьемную форму, диаметром 23 см сбрзынуть спреем. Разогреть духовку до 350F/180C.
Миксером взбить масло с сахаром добела, до полного растворения сахара.По одному добавить яйца к масляной смеси, хорошо взбивая после каждого.В чашке соединить муку и пряности, пекарский порошок и соду, соль.
В тесто по очереди добавить йогурт и экстракт ванили и мучную смесь. Тесто вылить в приготовленную форму.
Разложить дольки слив по кругу и сверху посыпать штрейзельВыпекать кекс ~50-55 минут.Кексу дать остыть в форме 10 минут, затем переложить на сервировочное блюдо
С пятницей Вас! Хороших выходных!Labels: кекс, орехи, пряности, сливы
Перевернутый сливовый пирог
Рецепт я давала давно, и пеку я этот пирог уже много лет, один раз в сезон слив обязательно. Мне вообще из перевернутых пирогов вариант со сливами нравится больше всего. Весь пирог буквально пропитывается карамелью и сливовым соком. Переврнутые пироги я пеку в чугунной сковороде, предварительно поставив сковороду на противень, так как иногда сок довольно бурно кипит. 6 больших слив4 ст.л. сливочного масла150 г коричневого или белого сахара Для теста:130 г сливочного масла125 г сахарамякоть 1 стручка ванили или 1 1/2 ч.л. экстракта ванили2 яйца1 яичный желток100 мл молока170 г муки2 ч.л. разрыхлителя50 г молотого миндаля или грецких ореховсоль на кончике ножачугунная сковорода или простая форма диаметром 23 см1. Сливы вымыть обсушить, разрезать на половинки или на дольки и удалить косточки. Масло распустить в сковороде или форме на среднем огне. Добавить сахар и при постоянном помешивании деревянной лопаточкой нагревать, пока не появятся пузыри. Быстро выложить в горячую карамель сливы( если разрезаны на половинки, то вниз разрезом) и прижать. При этом следует действовать очень аккуратно , так как расплавленный сахар опасен. Позднее фрукты станут верхом пирога, поэтому выкладывать их надо по возможности красиво. Затем снять сковороду со огня.
2. Для приготовления теста взбить в течение 3 минут яйца и яичный желток, взбить в пену масло с сахаром. Продолжая взбивание, добавить ваниль, яичную смесь. Взбить до образования однородной массы
3. Влить в эту смесь молоко и хорошо перемешать. На полученную смесь просеять муку, разрыхлитель, добавить миндаль и соль. Затем быстро вымесить все в однородное тесто и равномерно распределить его на сливах. Тесто будет довольно жидким. Разровнять поверхность.
4. сковороду или форму поставить на противень, чтобы на нём осталось место, если тесто будет вытекать. ( у меня никогда не вытекает, а чуть-чуть брызгает карамель во время выпечки, но и то не каждый раз)Выпекать 45 минут в нагретой до 180C/350Ф духовке. Проверить готовность деревянной палочкой. Выступающий сок по краям должен слегка кипеть. Вынуть пирог из духовки и оставить на несколько минут в сковороде.
5. Затем перевернуть аккуратно пирог на блюдо.
Приятного чаепития!Labels: кекс, орехи, сливы
Итальянский розмариновый кекс
Я очень люблю этот незатейливый пушистый ароматнейший кекс. С чаем, соком или вином, с фруктами, кусочки кекса просто тают во рту! Иногда я подаю подрумяненные кусочки кекса с лимонным курдом и ягодами.
4 яйца
3/4 чашки сахара
1/2 чашки оливкового масла плюс немного для смазывания формы (extra-virgin)
1 1/2 ст.л. порубленных иголочек розмарина (2 - 2 1/2 веточки)
1 1/2 чашки муки
1 ст.л. пекарского порошка
щепотка соли
1. Разогрейте духовку до 325F/160 C. Смажьте прямоугольную форму для кексов 23*14 см маслом.
2. В небольшую чашку просейте муку и пекарский порошок, соедините с солью.
3. Взбейте миксером яйца в течение 1 минуты, добавьте сахар и продолжайте взбивать в течение 10-12 минут, масса должна стать очень пышной, густой и светлой. На небольшой скорости миксера влейте в яичную смесь тоненькой струйкой оливковое масло. Используя резиновую лопатку осторожно вмешайте розмариновые иголочки.
4. Перемешивая тесто лопаткой, введите постепенно мучную смесь в яичную. Вылейте тесто в приготовленную форму.
5. Пеките кекс в течение 45-50 минут до золотистой корочки. Выберите кекс из духовки, дайте постоять в течение 10 минут в форме и затем выберите из формы и полностью остудите.
Приятного аппетита!Labels: кекс, розмарин
Фисташковый кекс
Этот кекс становится вкуснее на следующий день после выпечки и долго остается свежим, так что его смело можно завернуть в пищевую плёнку и наслаждаться по кусочку в течение нескольких дней, подавая с воздушным кремом.1 чашка (121г) муки1/4 чашки крахмала1 1/2 палочки (170г) несолёного сливочного масла, комнатной температуры85 г сливочного сыра (cream cheese), комнатной температуры1/2 чашки солёных очищенных фисташек, смолотых в муку1/2 чашки солёных очищенных фисташек, крупно порубленных1 чашка (200г) сахара3 яйца, комнатной температуры1 ч.л. экстракта ванили1 ч.л. разрыхлителяДля крема:1/2 чашки жирных сливок1/2 чашки нежирной сметаны3 ст.л. сахарной пудры2 ст.л. рубленных фисташекСбрызнуть спреем прямоугольную (22*11см) форму (или смазать маслом). Разогреть духовку до 350F/180C.
Для кекса взбить масло, сливочный сыр и сахар добела, и пока сахар весь не растворится. Добавить экстракт ванили, яйца, по одному, тщательно взбивая после каждого.
Муку, крахмал и разырхлитель просеять.В кремообразную сливочную массу вспыпать муку и фисташки, молотые и рубленные фисташки, осторожно перемешать. Выложить тесто в форму.
Выпекать кекс ~ 50-60 минут или до тех пор, пока лучинка, воткнутая в середину не будет сухая.Выбрать кекс из духовки, оставить на 10 минут. Затем выбрать кекс из формы и оставить до полного остывания на кухонной решетке.
Перед подачей взбить сливки с 2 ст.л. сахарной пудры до мягких пиков. Взбить сметану с оставшейся сахарной пудрой и в конце соединить сливки со сметаной. Крем выложить на кекс. Посыпать рубленными фисташками.
Приятного чаепития!Labels: кекс, орехи
Пандоро на закваске
Этот итальянский кекс на закваске с добавлением дрожжей отличается необыкновенной легкой воздушной тесктурой. Для его приготовления в первую очередь необходимо большое терпение, так как от замеса закваски для Пандоро до выпечки проходит 2, почти 3 дня, но результат воистину превосходен. Обычно Пандоро выпекается в форме в виде звезды с 8-ю концами, но подойдет и форма для Панеттоне. Хорошо упакованный Пандоро может храниться без ущерба для вкуса и текстуры месяц, а то и больше у тех, у кого очень сильная сила воли, наш же Пандоро испарился молнеиносно не без помощи наших друзей, специально приехавших на дегустацию.
Для закваски Пандоро:
1/4 чашки закваски (60г), подкормленной 8-12 часов назад
2 ст.л. (30г) воды
7 ст.л. (65г) муки, неотбеленной
Соединить воду с мукой и добавить закваску, месить руками. Сначала тесто будет очень грубым, сухим, но через некоторое время закваска разгладиться. Лучше всего закваску получается вымесить миксером, но можно и руками. Закваска должна быть гладкой, не приставать к рукам и мягкой на ощупь.Чашку с закваской закрыть и оставить подходить при комнатной температуре 4-6 часов, до тех пор пока она не увеличиться чуть больше, чем вдвое. Для первого теста понадобится только часть закваски, остальное можно отложить для другого хлеба.
Для первого теста:
1/4-1/2 ч.л. сухих растворимых дрожжей (1/4 ч.л. - если помещение, в котором будет подходить тесто прхоладное и 1/2 ч.л. если помещение теплое ~больше 22 C)
1 ст.л. теплой воды
7 ст.л. (105г)подошедшей закваски
3/4 чашки (115 г) неотбеленной муки
1 большое яйцо
2 ст.л. сахара
Дрожжи растворить в воде и оставить на 5 минут.
Закваску разделить на несколько кусочков, соединить их с мукой, дрожжевой водой и яйцом. Тесто будет очень крутым, и сперва будет казаться, что тесто не соберется в шар без дополнительной жидкости, но через некоторое время активного замеса, тесто станет гладким и мягким, добавить сахар и месить тесто до его полного растворения и до тех пор, пока тесто будет отставать от стенок чашки. Это тесто очень мягкое, совсем немного липнет к рукам, и ароматное. Замешивать его легче миксером. Чашку закрыть пищевой плёнкой и оставить подходить до тех пор, пока оно не увеличиться втрое или даже вчетверо и не начнет опадать, в теплом помещении это займет ~3-4 часа, я оставляю подходить первое тесто на ночь в прохладной кладовке.
Для второго теста:
14 ст.л. (200г) несолёного сливочного масла + 2 ст.л. для смазывания формы
1 1/2 чашки (225 г) неотбеленной муки
1/2 ч.л. соли
Подошедшее первое тесто
1 ч.л. мёда
4 больших яйца
1 ст.л. экстракта ванили
2 больших желтка
2/3 чашки сахара
Масло комантной температуры взбить добела на большой скорости миксера.
2 формы диаметром 15 см смазать оставшимися 2 ст.л. сливочного масла.
В чашке миксера соединить муку, соль, первое подошедшее тесто, разделенное на кусочки, мёд и 3 яйца. Вымесить тесто пока оно не станет отставать от краев чаши. Убавить скорость миксера и добавить 4-ое яйцо, постепенно увеличивая скорость пока оно полностью не распределится. Затем добавить таким же образом экстракт ванили и яичные желтки и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким.
Убавить скорость и добавлять по частям взбитое воздушное сливочное масло, у теста на этом этапе будут образовываться длинные крепкие нити глютена и придется несколько раз миксер останавливать, чтобы убрать тесто с насадки. Добавить таким образом остальное сливочное масло, очень хорошо вымешивая после каждого добавления.
Тесто будет очень тягучим, так что его можно растянуть на несколько метров без отрыва. Тесто разделить на две ровные части. Сформировать два шара на рабочей поверхности, посыпанной мукой и положить в приготовленные формы. Оставить тесто подходить при комантаной температуре 10-12 часов.
Разогреть духовку до 350F/180C, установив решетку на самом нижнем уровне и поставить Пандоро печься на 30-35 минут, проверив готовность лучинкой.Готовый Пандоро оставить в форме на 30 минут, затем провести ножон между формой и Пандоро и осторожно выбрать. Остудить полностью на кухонной решетке.
Приятного чаепития!
Источник: "Artisan Baking"
Labels: Pandoro, закваска, кекс
Кокосовый кекс, пропитанный лимонным сиропом
Влажный кекс, который после выепчки пропитывается лимонным сиропом и украшается глазированными лимонными кружочками. Кекс можно приготовить заранее за день, хранить в плотно закрытой посуде, так он будет ещё ароматнее, лимонные сок и цедру можно заменить апельсиновыми соком и цедрой, только в этом случае стоит ещё немного уменьшить количество сахара в сиропе. Время выпечки кекса в прямоугольной форме длиной 20 *10 см будет примерно 70 минут.1 1/2 чашки несладкой кокосовой стружки, измельченной в фуд-процессоре3/4 чашки (150г) сахара1 1/2 чашки (180г) муки1 1/4 ч.л. пекарского порошка11 ст.л. (155 г) несолёного сливочного масла, комнатной температуры4 больших яйца, комнатной температуры3/4 чашки нежирного йогурта или сметанысок 1 большого лимона (чуть меньше 1/2 чашки)немногим меньше 1/2 чашки водыцедра 1 лимона3/4 чашки (87 г )сахарной пудры1 небольшой лимон, нарезанный на тонкие кружочкиФорму для кекса смазать сливочным маслом или сбрызнуть спреем.
Духовку разогреть до 350F/180C.
Муку смешать с пекарским порошком и щепоткой соли. Просеять.
Сливочное масло растереть с сахаром добела, до полного растворения сахара и до пышной массы, по одному добавлять яйца, тщательно взбивая после каждого. Ввести в яично-сливочную массу мучную смесь поочередно с йогуртом, в конце добавить кокос. Выложить тесто в форму и поставить кекс печься в горячую духовку. Мои кексы в формах 15*8 см пеклись 40 минут.
Пока кексы в духовке, соединить лимонный сок и цедру, воду и сахарную пудру в кастрюкьке. Поставить на средний огонь, деревянной ложкой помешивая, пока сахар не раствориться, затем варить сироп без помешивания, пока слегка он не загустеет.
Готовый кекс проткнуть лучинкой или вилкой в нескольких местах, из формы не выбирать, вылить половину сиропа на кекс.В оставшийся сироп положить лимонные кружочки и ещё порварить их на медленном огне 5-7 минут. Ещё раз вылить сироп на кекс, дать постоять ~1 час, весь сироп впитается, украсить глазированными лимонными кружками.
Приятного чаепития!Labels: кекс, кокос, лимоны
Лимонный кекс с малиной и меренгой
Отличительной чертой этого кекса является оливковое масло, которое используется вместо сливочного, в результате кекс получается более лёгким, и с новой интересной ноткой. Оливковое масло стоит использовать eхtra-virgin, но с нежным, с неслишком навязчивым ароматом. В целом, освежающий лимон, кисленькая малина , приятное оливковое послевкусие и воздушная меренга оставляют очень приятное впечатление и в голове вьется навязчивое: "А может повторить?" :)1 3/4 (211г) чашки муки1 1/2 ч.л. пекарскорого порошка3/4 (150г) - 1 чашка(200г) (для тех, кто любит послаще) сахаратёртая цедра 2 больших лимонов4 больших яйца3 ст.л. молокасок половины лимона2/3 чашки оливкового масла2 чашки малины свежей или мороженной ( не размораживать)1 ч.л. муки1 яичный белок1/4 (50г) чашки сахаранемного сахарной пудрыРазьемную форму диаметром 20 см сбрызнуть маслом и обсыпать мукой, излишки убрать.
Разогреть духовку до 350F/180C.
Муку смешать с пекарским порошком, просеять.
Сахар соединить с лимонной цедрой и пальцами хорошо растереть, пока цедра равномерно не распределится.
Яйца взбить добела миксером со щепоткой соли, постепенно добавляя лимонный сахар, до полного растворения сахара и воздушной массы. Ввести молоко, взбить. Ввести лимонный сок, взбить.Мучную смесь вновь просеять на взбитые яйца, в несколько приёмов, перемешивать осторожно лопаткой, чередуя с оливковым маслом.
Малину смешать с 1 ч.л. муки.
В приготовленную форму вылить 1/3 теста. Разложить малину и закрыть её остальным тестом.
Поставить в духовку на ~45-48 минут или до красивого румяного цвета. Готовность кекса проверить лучинкой.
Готовый кекс выбрать из духовки, дать постоять в форме 5 минут, затем провести ножом между кексом и стенками формы и выложить кекс на кухонную решётку. Остудить до комнатной температуры.
Кекс положить на противень, застеленный пергаментной бумагой или фольгой.
Разогреть духовку до 475F/245C.
Взбить в чистой чашке и чистыми венчиками яичный белок, постепенно добавляя сахар до крепких пиков. Намазать меренгу на остывший кекс. Просеять на меренгу немного сахарной пудры и поставить в горячую духовку на 3 минуты, пока меренга не зарумянится.
Приятного чаепития!Labels: кекс, лимоны, малина
Клюквенные маффины с dulce de leche и орехами
Сочетание кислого и сладкого в десертах пожалуй мое самое любимое. А приучила меня к нему бабушка со своими дивными тортами, которые всегда были прослоены кисленьким клюквенным джемом. Бабушка по папиной линии жила в болотистым районе Латвии, с большими плантациями брусники и клюквы, но меня почему-то никогда не брали с собой собирать ягоды, а впрочем я и не очень стремилась туда, я оставалась играть с местной детворой, под присмотром соседок, и мечтала о воздушных высоких тортиках. И что нас всегда удивляло и поражало, у бабушки никогда не было миксера, и яйца для бисквита, крем, она взбивала руками.Заметив этот рецепт в одном из журналов, я не смогла пройти мимо своего любимого сочетания кислого и сладкого. Если есть возможность- dulce de leche можно купить в магазинах, но я, когда есть настроение варю его сама в маленькой кастрюльке, растопив 1 ст.л. сливочного масла и добавив сгущеное молоко с сахаром (400г). На среднем огне, непрерывно помешивая, dulce de leche готово в течение 15-18 минут.
1 (121 г) чашка муки1 1/2 ч.л. пекарского порошка1/8 ч.л. соли6 ст.л. (85 г) сливочного несолёного масла, комнатной температуры1/2 чашки (100г) сахара1 яйцо1/2 ч.л. экстракта ванили1/2 чашки молока3/4 чашки сушёной клюквы140 г крим-чиза, комнатной температуры1 чашка dulce de leche1/2 чашки рубленных орехов, грецких или пекан, поджаренных на сухой сковородеРазогреть духовку до 350F/180C.
В форму для маффинов разложить бумажные стаканчики.
Муку размешать с пекарским порошком и солью.
Миксером добела взбить сливочное масло с сахаром, в течение 4 минут, добавить яйцо и экстракт ванили, взбить. Затем остановить миксер и перемешивая лопаткой, добавить поочерёдно мучную смесь и молоко, в конце добавить сушёную клюкву.
Разложить тесто по формочкам. Получается 8 больших маффинок или 10-по-меньше. Выпекать ~25 минут большие маффины или 20-маленькие или до красивого золотистого цвета.
В одну из оставшихся свободных выемок в форме можно влить воду. Пар в духовке сделает маффины нежнее.Взбить крим-чиз миксером до однородной массы, добавить dulce de leche и продолжать взбивать. Затем добавить половину орехов, перемешать ложкой. Покрыть маффины карамельным кремом и посыпать сверху орехами.
Приятного чаепития!Источник: "Gourmet"Labels: карамель, кекс, клюква, маффины, орехи
Яблочный кардамоновый кекс со штрейзелем
Ароматнейший кекс к чаю или кофе, в этот раз я не клала, а вообще, я люблю кисленькие фруктовые вкрапления, можно положить дольки яблок, или слив, кислую вишню. 3/4 ч.л семян кардамона, поджаренных на сухой сковороде до появления ароматаШтрейзель:1 1/3 чашки муки1/2 чашки коричневого сахара1/4 ч.л. соли1 палочка (113 г) несолёного сливочного масла, размягчённого Кекс:1 1/4 чашки муки1/2 ч.л. пекарского порошка1/4 ч.л. соды1 ч.л. корицы1/4 ч.л. соли1/2 чашки яблочного пюре3 ст.л. (~42г) несолёного сливочного масла1/2 чашки сахара2 яйца3 средних яблока, очищенных и натёртых на тёрке1/2 чашки нежирного йогурта1/2 ч.л. экстракта ванилиРазогреть духовку до 350F/180C. Смазать маслом или сбрызнуть спреем форму диаметром 20 см.
В ступке растолочь семена кардамона.
Для штрейзеля,в чашке соединить муку, коричневый сахар, половину кардамона и соль, положить маленькие кусочки масла, и руками растереть массу в крошку. Чашку отложить, можно поставить в холодильник.
Для кекса, в чашку просеять муку, пекарский порошок, соду, оставшийся кардамон, корицу и соль.
В миксере растереть масло с сахаром до воздушной массы, добавить по одному яйца, тщательно взбивая после каждого. Затем лопаткой добавить мучную смесь, поочерёдно с яблочным пюре и йогуртом, в конце положить тёртые яблоки, перемешать и вылить тесто в форму. если добавлять фрукты, в форму вылить половину теста, разложить фрукты, залить оставшимся тестом. Посыпать верх кекса штрейзелем.
Поставить форму в разогретую духовку, выпекать примерно 40-50 минут, лучинкой проверив на готовность.
Приятного Аппетита!Labels: кекс, пряности, яблоки
Пирог-перевертыш с ананасом по-карибски
Очень вкусный и красивый солнечный пирог, улетает со стола в мгновение ока :)5-6 колечек свежего ананаса толщиной 1,5 см1/3 чашки тёмного рома6 ст.л.(85г) сливочного масла1/3 чашки растительного масла3/4 чашки плюс 2/3 чашки коричневого сахара~1/3 чашки орехов пекан1 2/3 чашки муки1 ч.л. молотого имбиря1 ч.л. пекарского порошка1 ч.л. соды1/2 ч.л. соли5 яиц1 ст.л. экстракта ванили2/3 чашки нежирного йогурта или сметаныКолечки ананаса разрезать на половинки и залить ромом. Оставить на 1 час.
Духовку разогреть до 350F/180C.
Форму для выпечки диаметром 23 см поставить на огонь, растопить в ней 6 ст.л. сливочного масла, добавить 3/4 чашки сахара, помешивая, его растворить, затем оставить карамель ещё на 2 минуты на огне, но не мешать.
Снять форму с огня. Выбрать ананас из рома, осторожно разложить кругом половинки колец ананаса в горячую карамель и в оставшееся свободное место разложить пекан.
В чашке смешать муку, имбирь, пекарский порошок, соду и соль.
Яйца взбить миксером с оставшимся коричневым сахаром в легкую пену, не переставая взбивать, влить растительное масло, а затем и экстракт ванили, хорошо взбить в течение 2-3 минут.
В яичную смесь добавить муку в три приёма, по очереди с йогуртом, лопаткой осторожно перемешать.
Вылить тесто поверх половинок ананаса и поставить в духовку печься на примерно 35-38 минут.
Остудить пирог в форме ещё 10 минут, провести ножом между краем формы и пирогом и перевернуть на сервировочное блюдо.
Приятного чаепития!Labels: ананас, кекс, орехи, ром
Torta al Vino с Виноградом
Аромат от этого кексика исходит соблазнительно-опьяняющий.На вкус вино добавляет такую интересную нотку! А сочный виноград так хорош в выпечке! Каждый кусочек тает во рту! виноград можно заменить на любые ягоды1 1/2 чашки муки + экстра для посыпки формы и 1 ст.л. для обваливания винограда1 1/2 ч.л. пекарского порошка1/2 ч.л. соды1/8 ч.л. соли6 ст.л. сливочного масла (85) + экстра 1 ст.л.(14 г) для смазывания формы)3/4 чашки сахара2 яйца1 ст.л. оливкового масла1 ч.л. экстракта ванили1 ст.л. тертой цедры лимона или апельсина3/4 чашки сухого белого вина2 чашки небольшого зеленого или красного винограда без косточек2 ст.л. сливочного масла (28г), порезанного на мелкие кусочки1 ст.л. коричневого или белого сахараформа диаметром 23 смРазогрейте духовку до 375F/190C.
Смажьте маслом форму и обсыпьте тонким слоем её мукой.
Просейте вместе муку, пекарский порошок, соду и соль.
Миксером на низкой скорости взбейте масло с сахаром, когда сахар растает, взбивайте на высокой скорости пару минут, до гладкости и легкой структуры. На средней скорости миксера вбивайте яйца по одному, взбивая по 2 минуты после каждого добавления. Затем в яично-масляную смесь добавьте оливковое масло, ваниль, и лимонную цедру. Взбивайте на высокой скорости ещё 2 минуты.
Взбивая на низкой скорости, поочередно добавляйте по одной трети мучной смеси и вина. Когда вино и мука будут добавлены взбейте тесто в течение ещё 20 секунд на высокой скорости.Выльете тесто в форму.
Посыпьте и обваляйте виноград мукой. Разложите его поверх теста, совсем чуть-чуть его вдавливая, можно не вдавливать вообще, так как тесто во время выпечки поднимется.
Поставить кекс в духовку и печь 25 минут. Затем открыть духовку и разложите кусочки масла, перемешанного с сахаром по поверхности кекса.Выпекайте кекс ещё 15-20 минут.
Кекс должне быть золотистого цвета и лучинка, воткнутая в середну, должна оставаться сухой.Выньте кекс из духовки и оставьте его в форме на 10 минут. Затем переверните на тарелку, а потом ещё раз переверните на серверовочное блюдо.
Подавайте кекс при комнатной температуре с розочкой из взбитых сливок или просто, посыпанным сверху сахарной пудрой.
Источник: "Lidia's Family Table"Labels: вино, виноград, кекс
Кукурузно-миндальный кекс с яблоками
Влажный и в то же время, благодаря кукурузной муке, плотный кекс, покоряет своим ароматом. 1 палочка (113 г) несолёного сливочного масла, размягчённого 1 чашка муки1/3 чашки (~90 г) миндальной пасты, комнатной температуры2/3 чашки плюс 1 1/2 ст.л. сахара1/3 ч.л. экстракта ванили1/3 ч.л. миндального экстракта2/3 чашки обезжиренного йогурта или нежирной сметаны4 больших яйца1/2 чашки жёлтой кукурузной муки1 ч.л. пекарского порошка2 средний яблока, очищенных и порезанных на дольки1. Разогреть духовку до 350F/180C. Смазать маслом форму для кексов (20*10См), обсыпать мукой.
2. Миндальную пасту размять вилкой, положить в чашку миксера вместе с 2/3 чашками сахара и масла. Взбить до растворения сахара и гладкой кремообразной массы, около 4 минут.
3. Добавить экстракты ванили и миндаля, и по одному яйца, тщательно взбивая после каждого.
4. В небольшой чашке соединить и перемешать муку, кукурузную муку и пекарский порошок со щепоткой соли. Попеременно в масляно-миндальную массу добавлять мучную смесь и йогурт. Выложить тесто в приготовленную форму. сверху разложить дольки яблок, посыпать 1 1/2 ст.л. сахара и поставить в духовку выпекаться на 1 час. Проверить готовность лучинкой. Кексу дать постоять 10 минут в форме, затем вынуть из формы.
Кекс вкусно полить ягодными сиропами, порезанный на пластины и без яблок его также можно использовать в приготовлении десертов- Trifle, перекладывая ягодами и воздушным кремом или взбитыми сливками.
Labels: кекс, орехи, яблоки
Яблочный кекс с медово-лимонным сиропом
Воздушный кекс с фруктами, под кисло-сладким сиропом. Яблоки можно заменить на груши, а лимоны на лаймы. Для тех, кто любит выпечку послаще можно взять на 1/4 чашки больше сахара.4 ст.л. несолёного сливочного масла4 больших кислых яблока, очищенных, разрезанных на половинки, очищенных от сердцевин1/3 чашки жидкого мёдацедра и сок 2 лимонов1 ч.л. экстракта ванили1 1/2 палочки (170 г ) несолёного сливочного масла, размягчённого при комнатной температуре3/4 чашки сахара1 ч.л пекарского порошка1/8 ч.л. соли4 больших яйца1 1/2 чашки тортовой муки, просеянной1. В большой сковороде растопить 4 ст.л. сливочного масла и готовить на нём половинки яблок до золотистого цвета, переворачивая, один или два раза, в общей сложности это займёт 5-7 минут. В сковороду добавить мёд, лимонный сок и экстракт ванили. Готовить ещё 3-4 минуты, затем снять сковороду с огня и отставить яблоки до полного остывания.
2. Для кекса взбить миксером масло с сахаром и лимонной цедрой до воздушного состояния и почти полного растворения сахара. Затем добавить по одному яйца, тщательно взбивая, после каждого. На взбитую массу ещё раз просеять муку, соль и пекарский порошок. 2 половинки яблок крупно порезать и вмешать в тесто.
3. Круглую форму диаметром 23 см смазать сливочным маслом, слегка присыпать мукой. Духовку разогреть до 350 F/180 C.
4. В приготовленную форму вылить тесто, сверху разложить 6 половинок яблок, оставив сироп. В процессе выпечки они немного утонут в воздушном тесте. Поставить кекс выпекаться в духовку в течение 45-50 минут.
5. Готовый кекс наколоть лучинкой равномерно в нескольких местах. Полить поверхность сиропом и полностью остудить кекс. Сироп за это время впитается в кекс.
Приятного Чаепития!Labels: кекс, лимоны, мёд, яблоки
Ореховые маффины с глазурью из Нутеллы
Эти нежные маффины хороши и сами по себе, и в праздничном варианте , украшенные Нутеллой и фундуком.
На 12 маффинов:1 1/4 чашки торовой муки1 ч.л. пекарского порошка1/4 ч.л. соли6 ст.л.(85 г) сливочного масла, комнатной температуры3/4 чашки сахара1 большое яйцо1 ст.л. ликёра Frangelico или коньяка1 ч.л. экстракта ванили1/3 чашки молока1/3 чашки сливок1/2 чашки (56 г) молотого фундука, предварительно поджаренного на сухой сковороде1 чашка Нутеллы, комнатной температуры1 чашка (56 г) фундука, крупно порубленного, предварительно поджаренного на сухой сковороде1. Уложить 12 бумажных стаканчиков для маффинов в форму для маффинов. Разогреть духовку до 350F/180C.
2. Просеять тортовую муку, пекарский порошок и соль.
3. В большой чашке взбить сливочное масло с сахаром, до кремообразного состояния, до полного растворения сахара, примерно 2 минуты. Вбить яйцо. Вбить Frangelico или коньяк, эктракт ванили и продолжать процесс взбивания в течение минуты. В три приема ввести поочередно мучную смесь и молоко со сливками. Вмешать молотые орехи.
4. Заполнить каждый бумажный стаканчик на чуть больше половины. Поставить маффины печься в духовку на примерно 16-17 минут. Проверить маффины на готовность лучинкой.
5. Испеченные маффины вынуть из духовки, оставить в форме на 10 минут, и затем выложить на кухонную решетку до полного остывания.
6. Каждый маффин покрыть Нутеллой и рубленным фундуком.
Приятного чаепития!По мотивам: "Chocolatier"Labels: кекс, маффины, орехи, шоколад
Шоколадный кекс с яблочным пюре
...наступают холода и так приятно посидеть в теплом доме, наслаждаясь кусочкам шоколадного пирога с чашечкой горячего кофе. Мой муж утверждает , что пирог вкуснее на следующий день из холодильника.Хотя этот кекс и делается очень просто и быстро, (только довольно долго печется) он запросто может стать лакомством на праздничном столе.1 чашка (2палочки-227г) сливочного масла несолёного, плюс немного для смазывания формы1 1/2 чашки +1 ст.л. сахарной пудры2 больших яйца2 1/2 чашки яблочного пюре, несладкого1 3/4 чашки муки1 чашка порошка какао2 ч.л. пекарского порошка1 ч.л. молотой корицы1 ч.л. молотого имбиря1/2 ч.л. молотого мускатного орехаЩепотка соли85 г шоколада раздробленного на небольшие кусочки2 ст.л. коньяка1 ч.л. экстракта ванили1. Разогреть духовку до 325F/160C. Смазать маслом форму для пирога диаметром 23 см с дыркой посередине, затем обсыпать её 1 ст.л. сахарной пудры и отложить.
2. Взбить сливочное масло комнатной температуры с остальной сахарной пудрой, до полного растворения сахара, и воздушной массы. По одному добавить яйца, и ещё взбивать 2-3 минуты. Осторожно ввести яблочного пюре, коньяк и экстракт ванили.
3. В большую чашку просеять муку, порошок какао, корицу, имбирь, мускатный орех и соль. Вмешать мучную смесь в масляную, перемешать, добавить кусочки шоколада. Вылить тесто в приготовленную форму и поставить в духовку.
4. Печь кекс в течение 1 часа 30 минут, проверив его готовность лучинкой. Затем вынуть кекс из духовки, дать в течение нескольких минут остыть в форме, затем вынуть из формы на кухонную решётку и оставить до полного остывания.
Гурманам кусочек кекса понравится с ложечкой взбитых сливок
Labels: кекс, шоколад, яблоки
Утренний кекс
Ещё один кекс на завтрак. Вкусно полить кусочек мёдом или кленовым сиропом, хорошо сочетается с фруктами
1 большое яблоко, тёртое
3/4 чашки цельнозерновой муки
1/2 неотбеленной белой муки
1 1/4 пшеничных отрубей
1 1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. соли
1 1/4 чашки обезжиренного йогурта
1/3 чашки яблочного пюре
1/3 чашки мёда
2 больших яйца, слегка взбитых
3/4 ч.л. экстракта ванили
1/2 чашки рубленных сушёных фиников
1/2 чашки рубленных грецких орехов, подрумяненных на сухой сковороде
семена льна для посыпки
1. Разогреть духовку до 375F/190C. Прямоугольную форму для кекса сбрызнуть растительным маслом.
2. Перемешать в чашке сухие ингредиенты: муку, отруби, соду, пряности и соль.
3. В другой чашке перемешать тёртое яблоко, йогурт, яблочное пюре, мед, яйца, и экстракт ванили. Соединить вместе с мучной смесью, и в конце добавить финики и грецкие орехи. Выложить тесто в форму, сверху посыпать семенами льна.
4. Выпекать кекс 50-55 минут. Оставить кекс остывать 15 минут в форме, затем выбрать кекс из формы.
Хорошего начала дня!
Labels: кекс, орехи, пряности, яблоки
Яблочный кекс на завтрак
Этот кекс получается очень влажным за счёт тёртых яблок, и сытным. Хорошее лакомство на завтрак!5 яблок (желательно кисленьких)1 2/3 чашки муки2/3 чашки цельнозерновой мукищепотка гвоздики1 ч.л. молотой корицыщепотка мускатного ореха1 ч.л. соды1/2 ч.л. соли2 палочки (226 г) сливочного масла1 1/3 чашки сахара2 больших яйца1 ч.л. экстракта ванили1 чашка грецких орехов, поджаренных и порубленныхформа для кексов с отверстием диаметром 23 смРазогреть духовку до 350F/180C.
Очистить яблоки от кожуры и сердцевины. Натереть на тёрке.
В чашку просеять белую и цельнозерновую муку, гвоздику, мускатный орех, соду, соль.
Сливочное масло взбить миксером на средней скорости до лёгкости. Добавить яйца по одному и экстракт ванили. Затем масляной крем перемешать с мучной смесью. В конце добавить грецкие орехи и тёртые яблоки.
Положить тесто в предварительно смазанную маслом форму, и выпекать кекс в течение часа, проверив лучинкой на готовность.
Оставить кекс остывать в форме и затем вынуть из формы
Приятного Аппетита!Labels: кекс, орехи, яблоки
Медовый кекс с грушами
сливочное масло для смазывания формы1 3/4 чашки муки плюс 1 ч.л. для посыпания формы3/4 ч.л. пекарского порошка1/2 ч.л. соды1 ч.л. соли1/2 ч.л. молотой корицы2 больших яйца1/4 чашки белого сахара1/4 чашки коричневого сахара1/2 чашки плюс 2 ст.л. жидкого ароматного мёда высшего качества1/2 чашки молока113 г сливочного масла или маргаринацедра одного лимона1 ст.л. сливочного масла1/4 чашки сахараоколо 5 груш, порезанных пластинками1/4 чашки ароматного мёда высшего качества
1. Разогрейте духовку до 350F/180C.Смажьте сливочным маслом форму диаметром 23 см, посыпьте дно и края формы мукой.Перемешайте вместе просеянную муку, пекарский порошок, соду, соль и молотую корицу.В чашке взбейте миксером яйца с сахаром на большой скорости до воздушной кремообразной массы. Добавьте размягчённое ,масло комнатной температуры, хорошо взбейте.
2. Слегка взбейте венчиком лимонную цедру с молоком и мёдом. Вылейте медовую смесь в яичную, перемешайте. В два приёма добавьте мучную смесь.
3. Тесто вылейте в приготовленную форму и поставьте в духовку выпекаться на 35-40 минут. Остудите кекс в форме в течение 15 минут. Затем переложите кекс на блюдо.
4. На большой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте сахар, помешивая, дайте ему раствориться в течение 1-2 минут. Выложите в карамель грушевые пластинки и готовьте до мягкости и слегка золотистого цвета. влейте в сковороду мёд, осторожно перемешайте, чтобы мед равномерно распределился и снимите груши с огня. Дайте остыть минут 7-10.
5. Лучинкой наколите кекс в нескольких местах. Выложите груши и полейте сверху карамелью-сиропом.
Подавайте медовый кекс со взбитыми сливками.
Приятного Аппетита!
Labels: груши, кекс, мёд
.jpg)
.jpg)
2.jpg)
.jpg)
.jpg)
1.jpg)
1.jpg)
1.jpg)
.jpg)
.jpg)
