Кокосовый кекс, пропитанный лимонным сиропом
Влажный кекс, который после выепчки пропитывается лимонным сиропом и украшается глазированными лимонными кружочками. Кекс можно приготовить заранее за день, хранить в плотно закрытой посуде, так он будет ещё ароматнее, лимонные сок и цедру можно заменить апельсиновыми соком и цедрой, только в этом случае стоит ещё немного уменьшить количество сахара в сиропе. Время выпечки кекса в прямоугольной форме длиной 20 *10 см будет примерно 70 минут.1 1/2 чашки несладкой кокосовой стружки, измельченной в фуд-процессоре3/4 чашки (150г) сахара1 1/2 чашки (180г) муки1 1/4 ч.л. пекарского порошка11 ст.л. (155 г) несолёного сливочного масла, комнатной температуры4 больших яйца, комнатной температуры3/4 чашки нежирного йогурта или сметанысок 1 большого лимона (чуть меньше 1/2 чашки)немногим меньше 1/2 чашки водыцедра 1 лимона3/4 чашки (87 г )сахарной пудры1 небольшой лимон, нарезанный на тонкие кружочкиФорму для кекса смазать сливочным маслом или сбрызнуть спреем.
Духовку разогреть до 350F/180C.
Муку смешать с пекарским порошком и щепоткой соли. Просеять.
Сливочное масло растереть с сахаром добела, до полного растворения сахара и до пышной массы, по одному добавлять яйца, тщательно взбивая после каждого. Ввести в яично-сливочную массу мучную смесь поочередно с йогуртом, в конце добавить кокос. Выложить тесто в форму и поставить кекс печься в горячую духовку. Мои кексы в формах 15*8 см пеклись 40 минут.
Пока кексы в духовке, соединить лимонный сок и цедру, воду и сахарную пудру в кастрюкьке. Поставить на средний огонь, деревянной ложкой помешивая, пока сахар не раствориться, затем варить сироп без помешивания, пока слегка он не загустеет.
Готовый кекс проткнуть лучинкой или вилкой в нескольких местах, из формы не выбирать, вылить половину сиропа на кекс.В оставшийся сироп положить лимонные кружочки и ещё порварить их на медленном огне 5-7 минут. Ещё раз вылить сироп на кекс, дать постоять ~1 час, весь сироп впитается, украсить глазированными лимонными кружками.
Приятного чаепития!Labels: кекс, кокос, лимоны
Грейпфрутовый салат с мятой и кокосом
Этот освежающий салат я подаю вместе с острыми тайскими или китайскими блюдами. Не стоит пугаться такого необычного ингредиента, как рыбный соус, в этом блюде, его используют вместо соли, а рыбный запах очень быстро испаряется, однако салат вкуснее имено с этим соусом, а не с простой солью.
На 4 порции:
3 ст.л. несладкой кокосовой стружки
2 ст.л. свежевыжатого сока лайма
2 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. мёда
2 грейпфрута, очищенных от кожуры, разделённых на дольки
1 ст.л. мелко порубленного лука-шалот или простого лука
маленький пучок мяты
листья салата
Кокосовую стружку подрумянить на сухой сковороде.
В чашке соединить сок лайма, рыбный соус, мёд, грейпфрут, и лук; оставить на 5 минут.
Листья мяты порубить и добавить к салату.
На каждую порционную тарелку разложить листья зелёного салата, грейпфрутовый салат и посыпать кокосовой стружкой.
Приятного аппетита!
Labels: грейпфруты, кокос, салаты, травы
Вонтоны с начинкой из лосося под кокосовым карри соусом
Вонтоны можно налепить заранее и заморозить или использовать желательно в тот же день. Это блюдо может быть как повседневным, так и одним из главных блюд праздничного меню. 500 г филе лососякусочек корня имбиря (~2 см) очищенного 2 ст.л. зелени петрушки или кориандра, мелко порубленныхполовина небольшой луковицы2 ч.л. рисового уксуса ( или яблочного)1 ст.л. кунжутного масла1 яичный белоксоль, чёрный перец1 ст. л. растительного масла1 большой зубчик чеснока, мелко порубленный маленький кусочек корня имбиря, очищенного и мелко порубленного1 ст.л. красной карри-пасты, или зелёной ~400 мл кокосового молока, нежирного1 палочка lemongrass разрезанную вдоль или тёртая цедра от половины лимонасок 1 лайма 1 упаковка теста для вонтонов смесь из 1 ст.л. крахмала и 1 ст.л. водыИзмельчить мясорубкой, используя крупную решётку, филе лосося, имбирь и лук.Добавить в фарш, рубленную зелень, уксус, кунжутное масло, яичный белок, посолить и поперчить.
Края теста для вонтонов смазывать кисточкой смесью крахмала и воды, на каждый квадратик теста распределять по одной чайной ложке фарша, крепко слепить края в треугольник, края треуголок смазать капелькой крахмальной смесью и соединить их.
Всего получается 50-60 вонтонов.
Для соуса разогреть растительное масло. Добавить чеснок и имбирь и обжарить их несколько секунд. добавить карри-пасту и прогреть её, влить кокосовое молоко, добавить палочку lemongrass дать покипеть минуты 3. Затем снять с огня, добавить сок лайма, посолить по вкусу, перед подачей выбрать lemongrass.
Для вонтонов довести воду до кипения в кастрюле опустить вонтоны в кипящую воду и варить их не дольше 3 минут, или пока они всплывут на поверхность.
Подавать вонтоны с кокосовым соусом, с рубленной зеленью петрушки, кориандра, или базилика, или мяты.
Приятного аппетита!Labels: кокос, лаймы, рыба
Кокосовые снежки с ароматом лайма
Очень простое и быстрое в приготовлении лакомство. Всегда выручит в наступающий сезон праздников~150-170г крошек печенья Graham Crackers6 ст.л. сгущеного молока с сахаромсок и цедра 1 лайма1 ч.л. экстракта ванили1 чашка кокосовой стружкиВ чашке миксера соединить крошки печенья, сгущеное молоко, сок и цедру, ваниль. Добавить 2/3 чашки кокосовой стружки и взбить на средней скорости до однородной массы. Поставить чашку в холодильник на минут 20.
Затем брать массу чайной мерной ложкой и сформировывать шарики, обвалять их в оставшейся кокосвой стружке.
Хранить в закрытой посуде в холодильнике или морозилке.
Приятного чаептития!Labels: кокос, лаймы, печенье
Кокосовые башенки с шоколадной начинкой
Это простое в приготовлении печенье можно подать, как с шоколадом на праздничный стол или любителям шоколада, так и без- на скорую руку. Шоколад лучше брать с высоким содержанием какао. На вкус оно мне напомнило шоколадные батончики "Баунти". Был у меня период в жизни, когда придя на работу, прежде чем приняться за дела, я обязательно сьедала эту шоколадку, чтобы день прошел не зря :)4 яичных белка3 1/2 чашки кокосовой стружки, подслащенной2/3 чашки сахарной пудры2 ч.л. экстаркта ванили1/4 ч.л. солиДля ганаше:1 чашка сливок для взбивания85 г горького шоколада~100 г горького шоколадаДля ганаше, в маленькой кастрюльке довести до кипения сливки. Снять с огня, залить ими шоколад, дать постоять минуты 3 и размешать деревянной ложкой до полного растворения шоколада. Смесь поставить в холодильник на часов 6, а лучше на ночь, так как сливки взбиваются только в холодном состоянии.
Взбить яичные белки с солью в пену, не переставая взбивать постепенно добавить весь сахар, взбивать до крепких пиков, уменьшить скорость миксера, добавить экстракт ванили и кокосовую стружку, через несколько секунд миксер выключить.
Разогреть духовку до 350F/ 180C.
Застелить 2 противня пергаментной бумагой.
Ложкой выкладывать на приготовленные противни горкой кокосовую массу, пальцем сделать небольшое углубление. Поставить противни в духовку, выпекать печенье в течение ~15 минут, до красивого золотистого цвета. Затем печенье полностью остудить.
Взбить ганаше миксером до густого крема, это займет минуту-две, но надо следить, чтобы не перебить крем, а то он посечется.
Выдавить ганаше из кондитерского мешочка на каждое печенье.
100 г шоколада растворить на водяной бане. Ложкой или вилкой, тоненькой струйкой полить печенье.
Приятного чаепития!Labels: безе, кокос, печенье, шоколад
Влажный кекс, который после выепчки пропитывается лимонным сиропом и украшается глазированными лимонными кружочками. Кекс можно приготовить заранее за день, хранить в плотно закрытой посуде, так он будет ещё ароматнее, лимонные сок и цедру можно заменить апельсиновыми соком и цедрой, только в этом случае стоит ещё немного уменьшить количество сахара в сиропе. Время выпечки кекса в прямоугольной форме длиной 20 *10 см будет примерно 70 минут.
