Тирамису с черносливом, шоколадом и Амаретто
Рецепт этого тирамису я давно отметила, и собиралась приготовить. Летом мне не хотелось ничего шоколадного, наоборот побольше фруктов, успеть бы все попробывать, ну а сейчас время шоколада пришло в мой дом. Делать этот десерт просто, я его делала, можно сказать играючи, между разговорами, фильмами, вязанием и своими мечтами. Даже если не покупать "Дамские Пальчики", а испечь бисквит самому."Чернослив- шоколад-и-Амаретто с кофе..- очень заманчиво" -, подумала я, прочитав впервые рецепт из книги David Lebovitz "Ripe for Dessert". Вообще рецепты этого автора достойны особого внимания, они черезвычнайно в моем вкусе, интересны и неординарны, про них не скажешь :" Где-то я это уже видела.." На 12- 16 порций:6 больших яиц3/4 чашки сахара (150 г)1 чашка муки (121г), просеятьщепотка солиДля начинки из чернослива:280 г чернослива1 чашка плюс ~2 ст.л. воды1/4 чашки сахара1/4 ч.л. миндального эксрактаДля крема:450 г маскарпоне1 1/2 чашки сливок для взбивания1/2 чашки сахара3/4 чашки свежего крепкого кофе1 чашка амаретто~150 г горького шоколада, натёртого на тёркеДля бисквита противень 43*28 см застелить пергаментом, слегка смазать маслом.Яйца и сахар с солью хорошо взбить, пока масса не увеличится в ~ 3-4 раза. Остановить миксер и просеять треть муки на взбитые яйца, осторожно перемешать, ввести таким же образом остальную муку. Тесто вылить на противень и поставить выпекаться в предварительно разогретую духовку до 375F/190 Cна 12 минут, до красивого золотистого цвета.Остудить.
Для начинки из чернослива все ингредиенты соединить в небольшой кастрюльке и варить на среднем огне 10 минут, чернослив остудить полностью, затем пюрировать в фуд- процессоре или блендере.
Для крема взбить сливки с сахаром до мягких пиков, ввести маскарпоне, взбить на маленькой скорости миксера. Крем должен быть взбитым, но льющимся. Осторожно! Не перебейте!
Кофе соединить с ликёром.
В форму 22*33 см выложить одну чашку крема, разровнять. Посыпать тёртым шоколадом (~1/3) Отрезать часть бисквита, размером, равным рамеру формы. Положить на крем. Ложечкой вылить половину кофейно- ликёрного сиропа, так чтобы впиталось. Выложить всю начинку из чернослива на пропитанный бисквит, затем половину оставшегося крема. Накрыть вторым пластом из бисквита. Пропиатать бисквить оставшимся сиропом и выложить оставшийся крем. Форму с тирамису накрыть плёнкой и поставить в холодильник, минимум на ночь. Затем посыпать верх оствшимся тёртым шоколадом и порезать на квадратики.
Приятного аппетита и сладких выходных! :)
Labels: Amaretto, десерты, кофе, маскарпоне, сыр, чернослив, шоколад
Десерт из яблок с карамелью, чернослива и йогурта
Этот десерт как нельзя лучше подойдет к праздничному столу Дня Всех Влюбленных, когда надо побаловать свою вторую половинку чем-нибудь вкусненьким, но в то же время тратить много времени на готовку не хочется.
1/4 чашки коньяка
1/4 чашки воды
10 штучек чернослива
1 большое кисленькое яблоко, очищенное от кожуры, сердцевины и порезанное на кубики
1/2 чашки +2 ст.л. сахара
2 ст.л. несолёного сливочного масла
1/2 чашки сливок
1 1/4 -1 1/2 чашки густого йогурта несладкого
1. Коньяк и воду нагреть на небольшом огне, но не до кипения, положить в кастрюльки чернослив, накрыть крышкой и оставить на ночь или минимум на 1 час.
2. На следующий день слить коньяк и порезать чернослив на маленькие кусочки. Отложить.
3.Яблоко, 2 ст. л. воды и 2 ст.л. сахара положить в кастрюльку и на среднем огне при закрытой крышке готовить, время от времени помешивая, пока яблоки не станут мягкими, примерно 5-7 минут. Снять с огня, и раздавить вилкой в пюре.
4. В другой кастрюльке растопить на среднем огне сахар с 1 ст.л. воды, помешивая деревянной ложкой. Когда сахар расстворится, добавить масло и готовить карамель до красивого золотистого цвета. Снять с огня и влить сливки, при этом помешивая ложкой, масса будет бурлить, и могут образоваться кристаллы, но вернув кастрюльку на совсем маленький огонь эти кристаллы растают. Когда карамель будет однородной, снять с огня и остудить до комнатной темпратуры. Соединить с яблочным пюре.
5.В бокалы разложить чернослив, распределить часть йогурта, затем яблочно-карамельную смесь и последний слой- оставшийся йогурт.
Приятного аппетита!
Labels: десерты, йогурт, карамель, чернослив, яблоки
Хлеб с изюмом и орехами Пекан
Необыкновенно вкусный хлеб, его можно использовать для сендвичей, с сыром или, как я люблю, кусочек с чашкой кофе. Пекан можно заменить на грецкие орехи, а изюм на чернослив.1 чашка (144г) тёмного изюма1/3 чашки горячей водыЗамочить изюм в горячей воде и оставить на 1 час
Для опары:1 чашка (156г) хлебной муки1/2 ч.л. сухих растворимых дрожжей1 чашка воды комнатной температуры( вместе с жидкостью, оставшейся от замачивания изюма)1 ст.л. мёдаДля опары соединить все ингредиенты в большой чашке миксера. Деревяной ложкой размешать до однородной массы. Тесто для опары будет консистенции теста для оладий.
Для теста:1 1/4 чашки (196г) хлебной муки1/3 чашки (50г) цельнозерновой муки3/4 ч.л. сухих растворимых дрожжей1/2 чашки (43г)молотых орехов Пекан1 1/2 ч.л. пекан 1 ст.л. растительного масла1 1/2 (150г) чашки орехов Пекан, порубленные на большие кусочкиВ чашке соединить 1 чашку хлебной муки, цельнозерновую муку, дрожжи и молотые орехи. Выложить эту смесь на опару. Закрыть чашку и оставить при комнатной температуре на 3-4 часа.
Добавить к тесту растительное масло и миксером размешать на 2-ой скорости насадкой для теста в течение 1 минуты. Закрыть чашку пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.Затем размешать тесто на 4-ой скорости в течение ~5-7 минут. Тесто должно быть гладким и эластичным и отставать от стенок чашки.
Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить тесто. Закрыть плёнкой и оставить на 10 минут. Затем руками или скалкой раскатать в прямоугольник. Распределить изюм и орехи и скатать в рулет, начиная с меньшей стороны. Сформировать шар и положить в чашку, сбрызнутую маслом. Закрыть пищевой плёнкой и дать подойти в течение 2 часов, тесто увеличится вдвое. Тесто обмять и снова поставить на растойку на ~2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
Сформировать буханку, круглую или удлиненную. накрыть её большой чашкой и снова дать поднять в течение 1 часа.
Разогреть духовку до 400F/200C, предварительно поместив противень или камень для выпечки.
Лезвием сделать надрезы в хлебе, сбрызнуть водой и переложить буханку на горячий камень. Выпекать 10 минут, затем снизить температуру до 375F/190C и продолжать выпекать около 30-40 минут или до тёмно-золотистого цвета.
Приятного аппетита!Источник: "Bread Bible"Labels: изюм, орехи, хлеб, чернослив
Тарталетки с начинкой из маскарпоне с черносливом
Классическое лакомство с кремовой начинкой.~15 штук чернослива1/4 чашки коньяка или тёмного рома1 чашка маскарпоне3 яичных желтка1/3 чашки сахаратёртая цедра одонго лимона1/2 ч.л. экстракта ванилищепотка солиДля теста:1 1/4 чашки муки6 ст.л. (85г) сливочного масла2 (~30 г) ст.л. маргарина или vegetable shorteningщепотка соли2 ст.л. сахарной пудры3 ст.л. ледяной водыВ маленькой кастрюльке с закрытой крышкой, нагреть коньяк с черносливом, как только закипит- выключить, чернослив впитает всю жидкость.
Для теста соединить муку, масло, маргарин, соль, сахарную пудру в фуд-процессоре, добавить 3 ст.л. ледяной воды, тесто собeрется в шар. Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник, как минимум на 1 час.
Затем тесто тонко раскатать между двумя листами пергамента или пищевой плёнки, уложить тесто в формочки для тарталеток, наколоть дно вилкой. Поставить формочки с тестом в морозилку.
Разогреть духовку до 375F/190C.
Выпекать основу для тарталеток слепым способом, используя фасоль минут 10. Затем выбрать фольгу или пергамент с фасолью и продолжать выпекать ещё минут 10, до тех пор пока тесто не зарумяниться. Вынуть формочки из духовки и увеличить темпеарутуру духовки до 400F/200C.
Тем временем, в чашке миксера соединить яичные желтки, маскарпоне, соль, ваниль, цедру. Взбить до однородной массы.Распределить сырную начинку между тарталетками. Затем разложить чернослив. Поставить тарталетки обратно в духовкy и выпекать до румяного красивого цвета. ~15-25 минут, зависит от размера формочек.
Приятного чаепития!Labels: маскарпоне, сыр, тарты, чернослив
Бархатный шоколадный торт с черносливом
мечта всех шокоголиков!Использовав шоколадную основу
от этих пирожных, и начинку от
этого тарта, можно очень быстро сделать шикарный торт, я использовала форму диаметром 20 см
Приятного времяпровождения на шоколадном облачке! :)Labels: торты, чернослив, шоколад
Бархатный Шоколадный Тарт с Черносливом
Этот тарт у меня всегда служит палочкой выручалочкой, на его приготовление уходит немного времени, его можно приготовить заранее, и тарт всегда пользуется большим успехом
Для коржа:150 г грецких орехов или орехов пекан, молотых120 г шоколадного печенья, измельченного( я использовала шоколадные Grahams )1 ст.л. порошка какао2 ст.л. крепкого рома или коньякапри необходимости 2-3 ст.л. воды40 г темного шоколада, высшего качества растопленногоНачинка:3 пакетика чая Earl Grey250 мл воды для чая25 штук чернослива280 г темного шоколада, горького1 1/4 плюс 1/2 чашки сливокФруктыЗа день до подачи тарта на стол приготовим корж:смешаем все компоненты для коржа в большой чашке, если смесь недостаточно влажная, добавим 2-3 ст.л. воды по-немногу. Выложим смесь в форму для тартов, хорошо утрамбовывая дном стакана. Поставим форму в холодильник на ночь.
Заварим чай из 3 пакетиков чая. Положим в отвар чернослив и оставим отмакать также на ночь.
Для начинки, с утра сольем отвар чая с чернослива, просушим его немного бумажными полотенцами.
Положить в большую чашку шоколад маленькими кусочками.
Сливки (1 1/4 чашки) нагреть на небольшом огне, но не доводить до кипения.Залить ими кусочки шоколада, хорошо перемeшать в однородную блестящую массу.1/2 чашки сливок взбить миксером.Подмешать взбитые сливки к шоколадному крему, перемeшать.
Выложить начинку на приготовленный корж и разложить, немного вдавливая, чернослив, поставить в холодильник на час или два для застывания.
Подавать с фруктами или фруктовым соусом.Labels: тарты, чернослив, шоколад
Ругелаx с начинкой из чернослива и грецких орехов
Всем подарки упакованы, отправлены. Наконец можно облегченно вздохнуть. В общей сложности я напекла 11 видов печенья , эти оказались одни из самых любимых.Для теста:2 1/4 чашки непросеянной муки2 ст.л. сахарацедра одного лимона1/8 ч.л. соли2 палочки (227 г) несолёного сливочного масла, холодного, порезанного на небольшие кубики170 г (6 оz) крим чиза, комнатной температуры, порезанного на маленькие кубикиДля начинки:336 г (12оz) чернослива1 чашка рубленных грецких орехов2 ст. л. мёда1 ст.л. лимонного сока1 взбитое яйцо1/4 чашки сахара1 1/2 ч.л. молотой корицысахарная пудра для посыпки1. В фуд-процессоре соедините муку, сахар лимонную цедру и соль. Добавьте масло кубиками к муке. Смесь должна быть крупчатой, будет похожа на консостенцию кукурузной муки. Выложите масляно-мучную смесь в чашку, сверху разложите кубики крим-циза и руками вотрите сыр в тесто, быстро замесите тесто, до образования шара.Разделите тесто надвое. Каждую половину скалкой сформируйте в квадрат стороной 13 см. Заверните в пищевую плёнку и положите в холодильник на ночь.
2. Положите чернослив маленькую кастрюльку, залейте небольшим количеством воды. и посатвьте на средний огонь. Кипятите в течение 10 минут, затем слейте воду, остудите чернослив, измельчите его в процессоре, содините с остальными одгредиентами начинки.
3. Тесто выберите из холодильника за 15 минут до раскатки, рабочую поверхность застелите вощеной бумагой и раскататйте на ней тесто в круг диаметром 28 см.
Выложите половину начинки на середину круга и равномерно распределите начинку, не доходя до краев теста примерно на 3- 3,5 см, затем с помощю линейки разрежьте круг на 16 равных сегментов. Подготовленное тесто с начинкой положите в холодильник, и повторите процедуру со вторым диском теста.
4. Разогреть духовку до 325F/160C. Затем, кисточкой смазать края сегментов взбитым яйцом, и начиная от края к середне скатать маленькие рогалики, разложите их на застеленный пергаментом противень, на некотором расстоянии друг от друга. Каждый рогалик смазать взбитым яйцом, сверху посыпать смесью 1/4 чашки сахара с корицей и поставить выпекаться на 35-40 минут, низ печенья должен зарумяниться. Печенье оставить остывать на противне, посыпать сахарной пудрой.
Приятных и весёлых праздников!
Labels: орехи, печенье, чернослив
Кекс с черносливом и красным вином
Этот кекс очень понравится любителям чернослива, его в нём предостаточно! внутри кекс очень влажный, с хрупкой корочкой из сахара, очень ароматный и в меру сладкий.2 чашки чернослива разрезанного на половинки1 3/4 чашки сухого красного вина1 1/2 чашки муки1/2 цельнозерновой муки (можно заменить на обычную)3/4 чашки коричневого сахара2 1/2 ч.л. пекарского порошка1/2 ч.л. соли1/2 ч.л. корицы4 ст.л. сливочного масла или маргарина1/4 чашки обезжиренного йогуртатёртая цедра с одного лимона1 ч.л. экстракта ванили2 больших яйца, слегка взбитых
Крупно-кристаллический сахар для посыпки 1. В небольшой кастрюле соединить чернослив и вино. Довести до кипения и тут же снять с огня, оставить до полного остывания.
2. Разогреть духовку до 350F/180C.
3. Муку соединить с сахаром, пекарским порошком, солью и пряностями. Слить жидкость с чернослива, но не выливать. Яйца взбить с маслом или маргарином миксером до равномерной консистенции. Вино соединить с йогуртом, лимонной цедрой, экстрактом ванили. Влить в яичную смесь. Соединить с мучной смесью спатулой. В конце примешать чернослив. Тесто будет довольно жидким.
4. Вылить тесто в заранее смазанную сливочным маслом прямоугольную форму. Сверху посыпать кристаллическим сахаром. Выпекать при 350F/180C в течение 1 часа и 10-15 минут
Приятного Аппетита!Источник:: "Cooking Light. Holiday Cookbook"Labels: кекс, чернослив
.1.jpg)
.0.jpg)
