Arroz con Pollo
Увидев этот рецепт в сентябрьском номере Gourmet, целиком посвященному кухне Латинской Америки, мне сразу захотелось сделать это блюдо, так как мне уже довелось его попробывать Колумбийский вариант, и так как я очень люблю рис, блюда с рисом, овощами и мясом- то, что просто, не требует больших затрат, но так вкусно
3 больших зубчика чеснока
2 ст.л. белого уксуса
2 ч.л. сухого орегано
12 частей курицы без кожи
85 г Испанского чорризо, порезанного на кружочки
1 ст.л. растител'ного масла
2 луковицы средней величины, порезанные
1 зелёный сладкий перез, порезанный
3 зубчика чеснока, мелко порубленных
2 ч.л. кумина
1 1-2 ч.л. паприки
2 лавровых листа
~500 г помидоров, очищенных от кожицы и семян, и порубленных
1 бутылка светлого пива
1 1/2 чашки куриного бульона
2 чашки риса
Для маринада очень мелко порубить чеснок, смешать его с уксусом, орегано, замариновать курицу на час.
Разогреть растительное масло в большой кастрюле и подрумянить чорризо в течение 2-3 минут. Добавить лук, зелёный перец, и ченок и готовить, помешивая время от времени 5 минут, пока овощи не станут мягкими.Добавить кумин, парику, соль по вкусу, лавровые листики. Готовить до появления приятного аромата ~1 минуту; добавить части курицы с маринадом, и готовить помешивая, и переворачивая курицу ~10 минут.Добавить в кастрюлю томаты, пиво, бульон, и рис, довести до кипения, убавить огонь, закрыть крышкой, и готовить 20- 30 минут, за это время помешав один- два раза.
Приятного аппетита!Расчитано на ~8 порцийв скором будущем, я разузнаю подробный рецепт Колумбийского Arroz con Pollo и обязательно поделюсь
Labels: колбаски, курица, лук, овощи, Перец, рис, томаты
Ризотто с шалфеем, моццареллой и прошутто
Простое ароматное блюдо готово за 30 минут.800 мл куриного бульона1 ст.л. сливочного масла1 луковица, мелко порубленная2 зубчика чеснока, мелко порубленных1 1/4 чашки риса для ризоттощепотка соли1/2 чашки белого сухого вина1 1/2 ст.л. листиков шалфея, мелко порубленного1 чашка тёртой моццареллы113 г прошутто, порезанногочерный перец1. Довести бульон до кипения, и поддерживать его горячим.
2.Растопить масло в кастрюле. Добавить лук и чеснок и готовить, постоянно помешивая, до прозрачного остояния. Добавить рис, щепотку соли, готовить с минуту, помешивая, чтобы масло равномерно распределилось. Влить вино, готовить минуты 2, или пока жидкость впитается, затем добавлять бульон по 1/2 чашки, часто помешивая, добавлять бульон снова, когда жидкость почти вся впитается.
3. Добавить шалфей, готовить минуты 2 помешивая. Затем снять с огня и добавить моццареллу и прошутто. оставив несколько ложек. Приправить чёрным перцем.
4. Разделить на порции, каждую посыпать оставшимся прошутто.
Приятного аппетита!Источник: "Cooking Light"Labels: ветчина, вино, лук, прошутто, рис, сыр, шалфей
Рис с фасолью
На Кубе и во многих странах Латинской Америки этот гарнир является обязательной частью стола, идеально со свининой. К такому сочетанию меня приучил мой муж.3 полоски бекона или прошутто, мелко порезанных ( я предпочитаю прошутто, но можно делать и вообще без этих ингредиентов)1 большая луковица, порубленная1/2 сладкого красного перца2 зубчика чеснока, раздавленного1 1/2 чашки длиннозернистого риса1 лавровый лист1 ст.л. томатной пасты1 ч.л. молотого кумина1/2 ст.л. паприки1 ч.л. соли2 чашки воды1 баночка (425г) красной фасоли В большой кастрюле на среднем огне поджарить прошутто, при необходимости добавив немного растительного масла.
Добавить лук, красный перец, и чеснок, готовить примерно 5 минут, пока лук не станет золотистым, добавить рис, перемешать и готовить ещё с минуту, затем положить лавровый лист, рис перемешать с томатной пастой, кумином, паприкой и солью. Добавить воду,фасоль, довести до кипения, убавить огонь, закрыть крышкой и готовить на очень медленном огне примерно 15 минут, или до готовности риса. Приправить рубленной зеленью кориандра
Приятного аппетита!Labels: рис, фасоль
Овощной Tarte Tatin
Перевернутый пирог из овощей и риса на подушке из слоеного теста. Это овощное блюдо было по праву оценено самыми заядлыми мясоедами моей семьи. Его можно подать, как горячую закуску, но я обычно подаю, как второе самостоятельное блюдо.На круглую форму диаметром 24 см:2-3 ст..л. оливкового масла1 баклажан, разрезанный вдоль1 большой красный сладкий перец, нарезанный соломкой5 томатов ( или баночка консервированных томатов в своем соку)2 маленькие луковицы ,мелко порубленных1-2 зубчика чеснока , раздавленных2/3 чашки белого вина или овощного или куриного бульона2 ч.л. порубленных листьев базилика 2 чашки готового белого или коричневого риса2/3 чашки черных оливок, мелко порубленных200 г готового слоеного тестамолотый черный перец1. Разогреть духовку до 375 F/190 C.
На большой сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла и подрумянить баклажан с двух сторон по 2-3 минуты. Положить на бумажные полотенца.
2. Положить красный перец на сковороду и закрыть крышкой или фольгой , потушить 5-6 минут на среднем огне, время от времени , помешивая, перец должен стать мягким и местами покоричневеть.
3. 2 помидора порезать кружочками и отложить. С остальных снять кожицу и мелко порезать.
4. На сковороде разогреть оставшееся оливковое масло, добавить лук и чеснок и готовить 3-4 минуты, помешивая, добавить помидоры, вино, базилик.
Снять с огня и смешать томатный соус, перец с рисом.
5. Разложить баклажан и кружочки помидор по дну огнеупорной формы. Сверху разложить рисовую массу. (Также можно разложить слоями, баклажан-рис-баклажан-рис).
6. Раскатать тонко слоеное тесто диаметром на 3-4 см больше, чем форма и закрыть им форму, свисающие края вправить внутрь формы.
7. Печь тарт 30-40 минут, тесто должно стать золотистым.
8. Готовому тарту дать постоять в форме минут 15, затем перевернуть на сервировочное блюдо.
Приятного аппетита!Labels: баклажаны, вино, рис, тарты, томаты
Ризотто с куриной печенью
Союз куриной печени, бекона, петрушки, и тимьяна придают этому ризотто насыщенный, особенный вкус. Довольно частый гость нашего стола :)~600 г куриной печени1 ст.л. оливкового масла4 полоски бекона, порезанные1 большая луковица, мелко порезанная2 зубчика чеснока, раздавленных1 стебель сельдерея, тонко порезанный1 1/2 чашки риса3/4 чашки белого сухого вина3 3/4- 4 чашки кипящего куриного бульона1 ч.л. рубленного свежего тимьянамаленький пучочек петрушки, мелко порубленнойсоль и черный перец1. Очистите куриную печень от пленок и жира, Хорошо промойте, обсушите бумажными полотенцами и порежьте на равные небольшие кусочки.
2. В большой сковороде разогрейте оливковое мало, и пожарьте на нём кусочки бекона до хрустящего состояния. Шумовкой выберите бекон, и положите на кухонное полотенце, чтобы впитались излишки жира. На образовавшимся от бекона жире, поджарьте кусочки куриной печени в течение 2-3 минут, осторожно помешивая. Затем тоже выберите печень из сковороды, поставьте в тёплое место.
3. В сковороду положите лук, чеснок, и слеьдерей и oбжарьте на среднем огне в течение 3-4 минут.
4. К овощам добавьте рис, хорошо перемешайте, дайте ему как следует прогреться в течение нескольких минут, и добавьте в сковороду вино. Прокипятите до испарения, часто помешивая. Затем к рису добавляйте по полчашки кипяего куриного бульона, часто помешивая, и давая почти полностью жидкости впитаться.
5. Когда будет добавлено половина бульона, приправьте ризотто травами, кусочками бекона и солью с перцем, продолжая добавлять бульон.
6. В конце положите в ризотто куриную печень, готовое ризотто должно иметь кремообразное сотояние. Снимите с огня и дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут, предварительно накрыв сковороду крышкой.
Подавайте, украсив веточками тимьяна и овощами.
Приятного Аппетита!Labels: вино, курица, прошутто, рис, тимьян
Свинина по-тайваньски с ананасово-морковным рисом
Возвращайсь к моей любимой кухне Азии... Ароматноое блюдо с яркими выразительными вкусами.Маринад для свинины:1 яйцо, слегка взбитое2 ст.л. соевого соуса1 ст.л. Китайского рисового вина или сухого шерри1 ст.л. кетчупа1 ст.л. устричного соуса1 1/2 ч.л. кунжутного масла1 ст.л. кукурузного крахмала1/4 ч.л. белого перца, можно заменить на черный 8 свиных отбивных Растительное масло для жаркиДля соуса:2 ст.л. кетчупа2 ст.л. устричного соуса2 ч.л. кунжутного маслаДля ананасово-морковного риса:1 консервная банка ананасов,кусочками в собственном соку (227 г)1 1/3 чашки воды1 морковь, очищенная и натёртая на крупной тёрке1 чашка риса1/2 ч.л. соли3 стебля зелёного лука, порезанного на колечки1/2 ч.л. кунжутного масла1. Для маринада, соедините все ингредиенты в большой чашке, хорошо перемешайте, положите свиные отбивные в маринад, и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 20 минут, или накройте чашку и поставьте мясо мариноваться в холодильнике на 4 часа.
2. Для соуса соедините все ингредиенты в маленькой соуснице и отставьте.
3. Для риса, слейте сок с ананасов в кастрюльку. Добавьте воду, тёртую морковь, рис и соль, доведите до кипения, уменьшите огонь, кастрюльку оставьте открытой, и готовьте рис в течение 6 минут, до образования как бы маленьких кратеров на поверхности. Закройте кастрюльку крышкой, уменьшите огонь до маленького и готовьте до испарения воды в течение 10 минут. В конце, к рису добавьте колечки зелёного лука и кусочки ананаса, кунжутное масло, перемешайте вилкой.
4. В вок или глубокую сковороду налейте растительное масло, нагрейте его до температуры 350F/180C. Отбивные по 2 штуки вынимайте из маринада и опускайте в раскалённое масло, обжаривайте с каждой стороны по 2 минуты, шумовкой выньте мясо и положите на бумажные полотенца. Держите мясо в тепле.
Подавайте свинину с рисом, полив соусом, и овощами на Ваш вкус.
Приятного Аппетита!
Источник : "Martin Yan Quick & Easy"
Labels: ананас, морковь, рис, свинина
Nasi Goreng (жареный рис по-индонезийски)
тертый корень имбиря (около 5 см)4 томата, мелко порезанных2 красных чили перчика, очищенных от семян и мелко порубленных2 чашки готового риса (приготовленного заранее)2 яйца2 ч.л. кунжутного масласоль по вкусу3 зубчика чеснока, раздавленных1 луковица, мелко порубленная1 ч.л. сахара2 ст.л. устричного соуса1 ст.л. соевого соусаоколо 100 г нашинкованной белокочанной капусты1 ст.л. арахисового масла4 яйцастебли зелёного лукасливовый китайский соуслисточки кориандра1. Для томатной сальсы в процессоре измельчите в пюре томаты, имбирь и чили.
2. В небольшой чашке взбейте 2 яйца с кунжутном маслом и немного соли. Отставьте.
3. Разогрейте растительное масло в воке или большой сковороде, поджарьте чеснок, лук, приправленные солью с перцем на большом огне в течение 1 минуты. добавьте капусту и готовьте ещё 2 минуты.
4. К овощам положите рис и готовьте, помешивая, 3 минуты.
5. Приправьте рис сахаром, устричным соусом, соевым соусом, добавьте томатную сальсу и готовьте ещё в течение 2 минут.
6. К рису добавьте взбитые яйца и жарьте, помешивая, в течение 1 минуты. снимите рис с огня.
7. На большой сковороде разогрейте арахисовое масло и поджарьте на нём 4 яйца.
8. Подавайте блюдо горячим, каждую порцию украсив жареным яйцом, колечками зелёного лука и листочками кориандра, полив сливовым китайским соусом.
Приятного Аппетита!
Labels: капуста, рис, яйца
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
