Салат из печеного картофеля с фенхелем
Мне очень понравился этот яркий на вкус салат, с хрустящими освежающими дужками фенхеля. Салат хорош и сам по себе и в качестве гарнира. ~ 1кг картофеля, порезанного на кубики2 ст.л. оливкового маслаКартофель высыпать на противень, полить оливковым маслом и хорошо перемешать руками. Противень поставить в предварительно разогретую духовку до 450F. Запекать картофель в течение 30 минут до красивого золотистого цвета, не переворачивая.
1/2 чашки порубленной зелени петрушки2 ст.л. оливкового масла3 ст.л. порезанного колечками лука-шнитт или зеленёного лука3 ст.л. каперсов2 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока1 ст.л. уксуса из белого вина1 ч.л. тёртой цедры апельсина1 ч.л. порубленных листиков тимьяна1 маленькая луковица-шалотт, мелко порубленная1 зубчик чеснока, мелко порубленныйсоль, черный перец1 маленькая головка фенхеля Для винегрета соединить петрушку, оливковое масло, лук-шнитт, каперсы, апельсиновый сок, уксус, апельсиновую цедру. тимьян, лук и чеснок. Посолить и поерчить.
Головку фенхеля разрезать пополам и нарезать тонко полумесяцами. Соединить печёный картофель с фенхелем и заправить винегретом.
Приятного аппетита!Источник: "Taunton's Fine Cooking"Labels: картофель, овощи, салаты, травы, фенхель
Блинчики с миндальной начинкой, запеченные под персиковым соусом Сабайон
Благодаря картофельному пюре, эти блинчики получаются ещё нежнее, а сочетание миндаля, персиков и вина- идеально. Кроме персиков, с миндалём хорошо сочетаются абрикосы, вишня, яблоки, лимоны, апельсины, нектарины, груши, сливы, малина и клубника, вместо персикового ликёра или наливки можно использовать любой другой фруктовый ликёр, соответственно подав их с фруктами .Для блинчиков:3 небольших картофелины, очищенные, и порезанные на кубики3 яйца3/4 чашки муки1 ст.л. сахара1 чашка молока2-3 ст.л. растительного маслаДля начинки:2 яичных желтка1 ст.л. сахарной пудры3/4 чашки миндаля1 ч.л. экстракта ванили2 яичных белка2 ст.л. сахараДля соуса:3 яичных желтка1/4 чашки сахара 1/2 чашки белого сухого вина или шампанского1/4 чашки персикового ликёра или наливки1/2 чашки сливок для взбивания1 ст.л. сахараПерсики, свежие или из компотаДля блинчиков залить картофель холодной водой со щепоткой соли. Накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности на небольшом огне. Воду слить. Картофель размять в однородное пюре.Взбить яйца с сахаром в пену, добавить картофельное пюре, муку поочередно с молоком и замесить жидкое тесто, в конце вмешать растительное масло. Выпекать блинчики с двух сторон до красивого золотистого цвета.
Для начинки бланшировать миндаль, поджарить его на сухой сковороде, смолоть, в фудьпроцессоре или кофемолке. Белки с 2 ст.л. сахара взбить до крепких пиков. В другой чашке взбить желтки с сахарной пудрой и ванилью в пену. Соединить с миндалём и осторожно лопаткой ввести взбитые белки.Начинить блинчики и разложить в огнеупорную посуду.
В металлическую чашку положить яйца, сахар, вино, ликёр. Поставить на горячую водяную баню, проследив, чтобы дно чашки не касалось кипящей воды. Электричеким миксером взбивать, пока крем не увеличиться в 4 раза, снять с огня. Взбить сливки с сахаром до мягких пиков и ввести их в винный крем. Залить кремом блинчики и поставить в горячую духовку (350F/180C) на минут 7, затем увеличить температуру и до 400F/200C и переключить на гриль на ~ 3 минуты. Подавать блинчики тёплыми с персиками.
С Днём Св. Валентина!Labels: блины, вино, картофель, орехи, персики
Пастернак, сладкий картофель, и яблоко, запеченные в медовой глазури
Полезный и простой в приготовлении гарнир. Пастернак, родственник моркови, богат витаминами и минералами, сладкий картофель- источник витамина А, B, железа, и кальция и яблоки составляют удачное трио. Это блюдо мне нравится подавать к жаркому из свинины. Пастернак можно заменить на морковь, а сладкий картофель- на обычный. Яблоки стоит выбрать те, что не разваливаются при готовке.
пастернак- 3 штуки среднего размера, очищенный, порезанный на кубики1 большой сладкий картофель, очищенный и порезанный на кубики2 больший яблока, очищенных от кожуры, и сердцевины и порезанных на кубики1 ст.л. рапсового масла1 ст.л. мёда2 ст.л. соевого соусаДуховку разогреть до 375F/190C.
Овощи выложить в огнеупорную посуду,
полить маслом, мёдом, и соевым соусом и руками перемешать, и поставить в духовку печься на 55-60 минут. За это время нужно будеть дважды перемешать овощи для равномерного пропекания.
Приятного аппетита!Labels: картофель, мёд, пастернак, яблоки
Тёплый салат из печёного картофеля с хрустящими полосками Прошутто и винегретом из горчицы
Яркий, запоминающийся на вкус салат вполне может послужить самостоятельным блюдом на ужин. ~ 1кг картофеля, порезанного на кубики3 ст.л. оливкового масла~5-6 полосок прошутто2 ст.л. оливковго масланебольшая луковица, мелко порезаннаямаринованные огурцы, мелко порезанные (~1/2 чашки)3 ст.л. горчицы с зёрнышками2 ст.л. уксуса из белого винаСоль, черный перецмелко порубленная зелень петрушкиКартофель высыпать на противень, полить оливковым маслом и хорошо перемешать руками. Противень поставить в предварительно разогретую духовку до 450F. Запекать картофель в течение 30 минут до красивого золотистого цвета.
Уменьшить температуру духовки до 400F. Разложить полоски прошутто на противень и поставить в духовку на ~8-10 минут запечься до хрустящего состояния.
Разогреть 1 ст.л оливкового масла на среднем огне. Поджарить лук до прозрачного состояния, помешивая. снять с огня, размешать с оставшимся оливковым маслом, уксусом, маринованными огурцами и горчицей.
Картофель перемешать с полосками Прошутто, петрушкой, и заправить винегретом. Приправить солью, чёрным перцем по вкусу.
Приятного аппетита!Истoчник:"Taunton's Fine Cooking"Labels: ветчина, картофель, прошутто, салаты
Запечённые картофельные дольки с горчицей и розмарином
Очень вкусно подать с салатом из овощей. Аромат от печеной картошечки заставит Вашу семью поскорее собраться за обеденным столом~ 1 кг картофеля, чистого и разрезанного на 4 -8 частей, в зависимости от размера6 ст.л. горчицы Дижон1 зубчик чеснока1 ст.л. порубленных иголочек розмарина2 ст.л. оливкового маслаКрупная соль и чёрный перецКартофельные дольки положить в кастрюлю, залить водой, и поставить на огонь, довести до кипения, снять крышку и готовить 2 минуты, затем воду слить и слегка остудить картофель.
В небольшой чашечке смешать горчицу, розмарин, оливковое масло. Залить этой смесью тёплый картофель, хорошо перемешать, желательно руками, чтобы дольки были равномерно покрыты смесью.
Разогреть духовку до 400F/200C. Разложить картофельные дольки на противень. Приправить солью, перцем, и поставить в разогретую духовку. Печь до образования золотистой корочки, до готовности. Подавать блюдо горячим.
Приятного аппетита!Labels: картофель, розмарин
Картофельная фритата с луком
Мы очень редко едим картофель, и последние полгода, а может даже и дольше, вообще и даже не притрагивались к нему, не хотелось, а в последнее время наши желания изменились, и так хочется иногда побаловать себя золотистой картошочкой, тем более способов приготовления её - тысячи.1 кг картофеля, чистого, неочищенного, порезанного на кружочки2 луковицы, порезанные колечками3 ст.л. плюс 2 ст.л. оливкового масласоль, чёрный перец8-10 больших яицСвежие травки, такие как тимьян, розмарин1.Разогреть духовку до 450F/230C.
2. Кружочки картофеля и колечки лука положить в большую чашку, хорошо приправить солью, перцем, полить и размешать руками с 2 ст.л. оливкового масла. Разложить смесь на противень и поставить в духовку печься на 25 минут, до готовности картофеля. Остудить.
3. Снизить температуру духовки до 350F/180C.
4. Слегка взбить яйца в большой чашке с добавлением соли и чёрного перца.
5. Положить картофель и лук в яичную смесь, перемешать осторожно, так чтобы картофель оставался целым.
6. В чугунной сковороде диаметром 23 см, разогреть оставшееся оливковое масло, и вылить яйца с картофелем. Поджарить на сильном огне в течение 1 минуты- это способствует тому , что фритата не пристаёт к сковороде, и её можно будет без проблем перевернуть.
7. Поставить сковороду в духовку на 20-25 минут, можно посыпать порубленными тимьяном и розмарином.
Приятного Аппетита!Labels: картофель, лук, яйца
Картофельные блинчики по-корейски
227 г картофеля1/2 маленькой луковицы1 яйцо1 1/2 ст.л. крахмала1/4 ч.л. соли3-4 ст.л. растительного масла для жаркиОчистите картофель и положите его в чашу с холодной воды.
Oчистите лук и мелко его порубите.
В маленькой чашке взбейте немного яйцо вилкой.
Смешайте крахмал с солью.
Натрите на терке картофель, смешайте его с луком, яйцом и крахмалом.
Жарьте блинчики по 2-3 минуты с каждой стороне на среднем огне.
Подавайте горячими с
Корейским Соусом.
1 маленький зубчик чеснока1 стебель зелёного лука4 ст.л. соевого соуса2 ст.л. белого уксуса1 ст.л. масла сезама1 ч.л. сахара1 ч.л. подрумяненных семчек сезама1/4 ч.л. порошка чилиОчистите и порубите зубчик чеснока
Нарежьте зелёный лук колечками.
Соедините все ингридиенты для соуса в маленькой чашечке и можно подавать.
Приятного Аппетита!Labels: блины, картофель, кунжут
Рыбные колбаски
~500-600 г филе белой рыбы, например, хека224 г картофеля1 булочка или 2 кусочка хлеба5 ст.л. молока1 небольшая луковица, рубленная зелень петрушки или кориандра2 яйца, хорошо взбитых, по отдельности1/2 чашки муки1 чашка хлебных крошексоль, чёрный перец1. Очистить, сварить картофель в слегка подсоленной воде. Затем слить воду и картофель размять.
2. Смолоть рыбное филе. Размягчить булочку в течение нескольких минут в молоке и также размолоть и положить к рыбной массе, добавить картофельное пюре и хорошо перемешать фарш. Лук измельчить в процессоре. К фаршу положить зелень, измельчённый лук, соль, перец, одно яйцо и перемешать.
3. 1/4 чашкой отмерить порции фарша и сделать удлинённые колбаски. Обвалять колбаски в муке, затем обмакнуть их в яйце и обвалять в хлебных крошках.
4. Разогреть растительное масло в большой сковороде и жарить на нем партии рыбных колбасок до золотистого цвета с обеих сторон. Пожаренные колбаски переносить на блюдо с бумажным полотенцем, для того, чтобы впитался лишний жир. Подавать колбаски с дольками лимона и веточками петрушки или кориандра.
Приятного Аппетита!Labels: закуски, картофель, рыба
.jpg)