Легкие десерты в жаркую погоду
Угощайтесь: клубника в сиропе с розовой водой
Клубника и розовая вода идеально подходят друг другу. А рецепт предельно прост- сварить сироп из воды и сахара, остудить, добавить розовую воду по вкусу и нарезать в него клубнику, дать настояться ~30 минут и можно наслаждаться. К этому десерту хорошо подойдет миндальное печенье или пирог, вообще что-то миндальное.
И шербет из гуанабаны
Люблю очень коктейли с этим экзотическим фруктом. Но коктейли вкуснее на молоке. А шербет -это мякоть фрукта соединенная с сахарным сиропом, замораживается в мороженнице, но так как у меня её нет, я процесс заморозки чередовала взбиванием миксером.
Желаю хороших выходных и хорошей погоды!
Labels: guanabana, десерты, клубника, розовая вода, шербет
Чизкейк из рикотты с клубничным соусом
Лёгкий торт, как в приготовлении, так и в поедании :) Идеален с фруктовым соусом.Трещины на чизкейке допустимы и даже могут быть его украшением, в отличие от чизкейков на крим-чизе. При остывании чизкейк оседает.Сливочное масло для смазывания формы3/4 чашки сахара, плюс для посыпки формы685 г рикотты из цельного молока, пюрированной в фуд-процессоре до гладкого состояния6 больших яиц, разделить1/4 чашки мукицедра 2 лимонов, или 1 апельсина1/4 ч.л. солиРазогреть духовку до 350F/180C.
Смазать разьемную форму диаметром 23 см сливочным маслом и обсыпать 1 ст.л. сахара.
В большой чашке миксером на небольшой скорости соединить рикотту, яичные желтки, муку, 6 ст.л сахара, цедру и соль.
В чистую чашку миксера положить белки. Взбить до появления пены, увеличить скорость и постепенно ввести остальной сахар (6 ст.л.). Продолжать взбивать минуты 3-4 до крепких блестящих пиков.
В творожную массу ввести 1/3 белков, перемешать осторожно лопаткой и ввести остальные белки.
Выложить массу в приготовленную форму и поставить в духовку выпекаться на 1 час.
Чизкейк во время выпекания высоко поднимется, и в конце выпекания чизкейк будет немного колыхаться в серединке.Оставить чизкейк остывать в форме на 10 минут, затем выбрать из формы, до полного остывания.
Для клубничного соуса:500 г клубники пюрировать в блендере, добавив
1 ст.л. сахарной пудры. При желании соус процедить через мелкое сито.
Приятного аппетита!
Источник: "Martha Stewart Baking Handbook"
Labels: клубника, торты, чизкейк
Торт с клубничным муссом и белым шоколадом
Вкусный летний торт, в меру сладкий и очень ароматный.Для мусса:450-500 г клубники, очищенной и порезанной на половинкиплюс 2 чашки клубники , порезанной на пластинки2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока170 г белого шоколада1 пачечка ( 2 1/4 ч.л.) желатина2 чашки сливок для взбивания2 ст.л. сахарной пудрыДля коржей:1 чашка тортовой муки плюс 1 ст.л. для посыпки противня5 больших яиц плюс 2 больших яичных желтка3/4 чашки сахаращепотка соли1 ст.л. тёртой цедры лимона6 ст.л. (85 г) несолёного сливочного масла, растопленного и остуженногоДля ганаша:2/3 чашки жирных сливок335-340 г белого шоколада, мелко порубленногощепотка соли2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока Клубника для украшенияПротивень размером 30 на 46 смДля коржа разогреть духовку до 425F/220C.
Сбрызнуть противень спреем для готовки или смазать сливочным маслом, застелить его пергаментной бумагой и снова сбрызнуть спреем. Обсыпать мукой, излишки высыпать.
Яйца и яичные желтки с сахаром положить в металлическую чашку и поставить на водяную баню. Взбивать миксером до полного растворения сахара, около 2 минут. Снять чашку с водяной бани и продолжать взбивать на большой скорости до густой кремообразной светлой массы, до полного остывания около 6 минут.
На яичную массу просеять муку с солью и посыпать сверху тёртой лимонной цедрой, осторожно перемешать лопаткой. Когда мука почти вся распределится, влить тоненькой струйкой растопленное сливочное масло, осторожно перемешать.
Вылить тесто на приготовленный противень, разровнять и поставить в духовку выпекаться на 7-12 минут до красивого золотистого цвета ( у меня пёкся корж примерно 10 минут). Остудить полностью корж на кухонной решётке, затем ровно обрезать края и разрезать на три коржа равного размера.
Для мусса в блендере пюрировать 450-500 г клубники.
Процедить пюре через ситечко (должно получиться около 1 чашки клубничного пюре. Добавить к пюре 2 ст.л. лимонного сока, размешать.
На водяной бани растопить шоколад.
В 1/4 чашки прохладной воды замочить желатин и оставить на 5 минут.
1/4 чашки сливок и сахарную пудру довести до кипения. Снять с огня, дать чуть-чуть остыть и добавить набухший желатин, растворить его, помешивая.
Добавить желатиновую смесь к растопленному шоколаду, размешать.
3/4 чашки клубничного пюре также добавить к шоколадному крему, размешать.
Оставшиеся сливки взбить до пиков средней плотности. 1/3 ввести в шоколадный крем, осторожно размешать, затем ввести остальные сливки. В конце добавить клубнику пластиками и поставить в холодильник на 1 час, иногда помешивая.
Коржи смазать оставшимся клубничным пюре, дать немного впитаться. Затем промазать клубничным муссом, складывая коржи один на другой. При необходимости, подровнять торт. Поставить торт в холодильник на ночь застывать. (или по крайней мере на 2 часа)
Для ганаша довести сливки до кипения. Положить мелко порубленный шоколад в чашку. Залить шоколад горячими сливками, дать постоять 5 минут, затем размешать деревянной ложкой до гладкости. Добавить щепотку соли и по немногу, размешивая влить лимонный сок.
Залить торт ганаше, при необходимости, разровнять. Поставить на холод на час.
Приятного чаепития!
Источник: "Martha Stewart Living"
Labels: клубника, торты, шоколад
