Мороженое из гуавы
У меня оказалось очень много пасты гуавы
с которой, я честно говоря, не знала что делать, пока я не нашла этот рецепт и не "подружилась" с экзотическим для меня продуктом. Это мороженое имеет карамельный вкус, но в конце небольшая кислинка балансирует сладость.
1/3 чашки обезжиренного сухого молока
1 (340мл) баночка концентрированного молока
196 г пасты гуавы, нарезанной на небольшие кусочки
1 ч.л. ванильного экстракта
1/8 ч.л. соли
4 больших яичных желтка
1 чашка молока (2%)
1. В кастрюльке соединить сухое молоко, концентрированное молоко и кусочки пасты гуавы,на маленьком огне непрерывно помешивая и не давая молоку закипеть, растворить пасту.
2. Желтки, соль, и экстракт ванили слегка взбить миксером. Не переставая взбивать тоненькой струйкой влить горячую молочную смесь. Перелить смесь обратно в кастрюльку и на небольшом огне, непрерывно помешивая, довести крем до загустения, но не кипятить, снять с огня и добавить 2% молоко. Перемешать.
3. Перелить крем в чашку и поставить в морозильную камеру на 2-3 часа. Затем, по истечении это времени, взбить мороженое в фуд-процессоре порциями в течение 1 минуты. Взбитое мороженое переложить опять в чашку и заморозить.
Если в наличии имеется мороженица, то в пункте 3 перелить мороженое в агрегат и заморозить, следуя инструкции.
Наслаждайтесь десертом!
Источник: "Cooking Light"
Labels: гуава, десерты, мороженое
Куриные грудки под ветчиной, каперсами и лимоном
Это легкое, вкусное блюдо украсит любит праздничный стол. Грудки, приготовленные таким образом получаются сочными и изысканными на вкус 4 куриные грудки4 тоненьких "листочка" прошутто 2 ст.л. сливочного масла, комнатной температуры2 ст.л. каперсов1 большой лимон, нарезанный вдольчерный перец1. Разогреть духовку до 400F/200C.
Грудки промыть, обсушить, обрезать излишки жира, разложить в форму для запекания.
2. На каждую грудку положить по "листочку" прошутто.
3. Масло растереть вместе с каперсами. Разложить по 1/4 на каждую грудинку поверх прошутто.
4. Сверху, на каждую грудку положить по 2 ломтика лимона.
5. Форму с грудками поместить в духовку и выпекать 20-25 минут. Последние минуты 3-5, включив гриль.
6. Подавать блюдо, полив образовавшимся соком и посыпав свежемолотым перцем На гарнир хорошо подойдёт запечённый картофель или овощи, приготовленные на пару.
Приятного аппетита!Labels: курица, лимоны, спаржа
Пшеничный хлеб с отрубями
Красивый и вкусный хлебушек.Для опары:1 чашка (158 г) хлебной муки3 ст.л. (14 г) пшеничных отрубей3/8 ч.л. (1,25 г) сухих растворимых дрожжей1 1/4 ч.л. мёда1 1/3 чашки тёплой водыДля мучной смеси:2 чашки (312 г) хлебной муки1/2 ч.л. (1,6 г) сухих растворимых дрожжей1 1/2 ч.л. солиДля опары смешать все ингредиенты в чашке миксера деревянной ложкой. Опара будет иметь консистенцию густого теста.
Смешать ингредиенты мучной смеси, кроме соли, вилкой. Мучную смесь выложить поверх опары. Чашку закрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на час. Затем опару поставить в холодильник на ночь.
Утром чашку с опарой выбрать за 1 час до замеса теста.
Насадкой-крюком для теста смешать тесто в течение 1 минуты на 2-ой скорости. Затем миксер остановить, чашку накрыть плёнкой и оставить вылежаться на 20 минут.
По истечении это времени добавить соль к тесту, тесто месить на 4-ой скорости в течение 7 минут. Тесто соберётся в шар, кот. будет слегка липнуть к пальцам, если не липнет- сбрызнуть водой и вмесить.
Тесто выложить в чашку, смазанную оливковым маслом. Закрыть и оставить подходить при комнатной температуре 1 час. Тесто должно увеличиться вдвое.Подошедшее тесто выложить на слегка посыпанную мукой поверхность, руками сформировать прямоугольник, один конец прямоугольника сложить к середине, затем накрыть вторым концом, как бы складывая письмо. Затем сформировать шар и оставить подходить тесто ещё на 1 час, накрыв его чашкой.
Духовку разогреть до 475F/245C. Положив на средний уровень камень для выпечки или противень.
На подошедшей буханочке сделать надрезы лезвием
и осторожно перенести его на горячий камень или противень в духовку. На нижний уровень поставить форму с кубиками льда. Закрыть тут же духовку и выпекать 10 минут. Затем снизить температуру до 425F/220C и выпекать ещё 20-25 минут, при необходимости повернуть хлеб другой стороной, для равномерного зарумянивания.
Источник: "The Bread Bible"
Labels: хлеб
Ананасовый джем
Являясь большой любительницей ананасов во всех возможных видах, я не могла пройти мимо этого рецепта!1 ананас ( у меня он был зрелый, сочный и ароматный, постоявший неделю на столе)2 чашки сахарасок 2 больший лаймов ( или лимонов)Очистить ананас, нарезать на кольца, у каждого кольца формочкой-кружочком вырезать серединки.
Ананас натереть на крупной тёрке.
Соединить ананас и 1 чашку воды в кастрюле и готовить на небольшом огне в течение 35 минут.
Затем добавить сахар и сок лаймов и продолжать варить на небольшом огне ещё 45-60 минут до густого состояния
Приятного чаепития!
Источник: "Martha Stewart Living"
Labels: ананас, джем
Китайские куриные крылышки
Сочетание кислого, сладкого и острого. Сама подготовка занимает мало времени. Мне нравится делать это блюдо на праздники. 12 куриных крылышек3 зубчика чеснока, раздавленных3-4 см корня имбиря, очищенного и натёртого на тёркесок 1 большого лимона3 ст.л. соевого соуса3 ст.л. мёда1/2 ч.л. хлопьев красного жгучего перцадольки лимона1. Отрезать кончики крылышек ( их можно использовать в приготовлении бульона).
2. Соединить все ингредиенты для маринада. Замариновать крылышки и оставить их на ночь.
3. На след. день разогреть духовку до 425F/220C. Разложить крылышки в форме для запекания. Полить их несколькими ложками маринада и поставить в духовку печься на 25-30 минут, время от времени поливая маринадом. Печь до красивого темно-золотистого цвета.
4. Подавать на сервировочном блюде с дольками лимона.
Приятного аппетита!Labels: имбирь, куриные крылышки, курица, мёд
Шоколадный торт L'orange
У этого торта масса плюсов: он прост и быстр в приготовлении, торт можно испечь заранее, он остаётся свежим в течение нескольких дней при комнатной температуре, а какой дивный аромат исходит от него, когда разрезаешь!6 оz (170 г) шоколада хорошего качества с 60-70% какао, порубленного на маленькие кусочки2 апельсина с красивой пупырчатой кожурой1 1/2 палочки (12 ст.л.; 170 г) несолёного сливочного масла комнатной температуры3/4 чашки сахара4 больших яйца, комнатной температуры1 2/3 чашки миндальной муки (молотого миндаля)Для глазури:4 оz (113г) шоколада хорошего качества с 60-70 % какао1 палочка (8 ст.л.; 113 г) несолёного сливочного масла, комнатной температурыРазогрейте духовку до 300F/148-150C
Форму диаметром 23 см смажьте маслом и застелите кругом пергаментной бумаги.
На водяной бане растопите шоколад.
Натрите цедру апельсинов прямо над чашкой миксера. Добавьте масло и сахар и взбивайте в течение 3-5 минут до полного растворения сахара и лёгкой воздушной массы.
Затем добавьте по одному яйца, тщательно взбивая после каждого.
Лопаткой введите молотый миндаль, а затем растопленный шоколад( следите за тем, чтобы шоколад не был слишком горячим), выложите тесто в приготовленную форму и поставьте форму в духовку выпекаться на 40-45 минут. Готовность проверьте лучинкой, на которой останутся влажные крошки. Оставьте торт в форме на 15 минут. Затем переверните торт на кухонную решётку. Полностью остудите.
Для глазури растопите шоколад, введите сливочное масло в шоколад, помешивая лопаткой. Глазурь должна быть блестящей и гладкой и её температура должна достигать 80-85F (26-29C)
Начиная примерно 4-5 см от краёв, выльете глазурь, так, чтобы она стекала по краям, а затем оставшуюся глазурь выльете в середину. Лопаткой для тортов или широким ножом разровняйте глазурь и дайте застыть при комнатной температуре 1-2 часа.
Приятного чаепития!Labels: апельсины, торты, шоколад
Овощной Tarte Tatin
Перевернутый пирог из овощей и риса на подушке из слоеного теста. Это овощное блюдо было по праву оценено самыми заядлыми мясоедами моей семьи. Его можно подать, как горячую закуску, но я обычно подаю, как второе самостоятельное блюдо.На круглую форму диаметром 24 см:2-3 ст..л. оливкового масла1 баклажан, разрезанный вдоль1 большой красный сладкий перец, нарезанный соломкой5 томатов ( или баночка консервированных томатов в своем соку)2 маленькие луковицы ,мелко порубленных1-2 зубчика чеснока , раздавленных2/3 чашки белого вина или овощного или куриного бульона2 ч.л. порубленных листьев базилика 2 чашки готового белого или коричневого риса2/3 чашки черных оливок, мелко порубленных200 г готового слоеного тестамолотый черный перец1. Разогреть духовку до 375 F/190 C.
На большой сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла и подрумянить баклажан с двух сторон по 2-3 минуты. Положить на бумажные полотенца.
2. Положить красный перец на сковороду и закрыть крышкой или фольгой , потушить 5-6 минут на среднем огне, время от времени , помешивая, перец должен стать мягким и местами покоричневеть.
3. 2 помидора порезать кружочками и отложить. С остальных снять кожицу и мелко порезать.
4. На сковороде разогреть оставшееся оливковое масло, добавить лук и чеснок и готовить 3-4 минуты, помешивая, добавить помидоры, вино, базилик.
Снять с огня и смешать томатный соус, перец с рисом.
5. Разложить баклажан и кружочки помидор по дну огнеупорной формы. Сверху разложить рисовую массу. (Также можно разложить слоями, баклажан-рис-баклажан-рис).
6. Раскатать тонко слоеное тесто диаметром на 3-4 см больше, чем форма и закрыть им форму, свисающие края вправить внутрь формы.
7. Печь тарт 30-40 минут, тесто должно стать золотистым.
8. Готовому тарту дать постоять в форме минут 15, затем перевернуть на сервировочное блюдо.
Приятного аппетита!Labels: баклажаны, вино, рис, тарты, томаты
Бельгийские дрожжевые вафли
Воздушные вафли хороши на завтрак и на десерт,после легкого ужина, с фруктами, со взбитыми сливками, кремом-фреш или мороженым, ягодными сиропами.1 пачечка сухих растворимых дрожжей (2 1/4 ч.л.)2 чашки молока (доведённого до кипения и затем остуженного)2,5 ст.л. сахара4 яйца, желтки от белков отделить1 ч.л. экстракта ванили2 1/2 чашки муки, просеять1/2 ч.л. соли1/2 чашки(8ст.л.) 113 г несолёного сливочного масла, растопленного 1. Дрожжи растворить в молоке с 1 ст.л. сахара, дать постоять в течение 5-10 минут.
2. Взбить белки.
3. Взбить желтки с остальным сахаром и ванилью. Влить молоко в желтковую массу. Добавить просеянную муку и соль, ввести растопленное масло и в конце, осторожно перемешивая лопаткой, ввести взбитые белки.
4. Чашку закрыть и поставить в тёплое место на 45 минут-1 час подходить. Тесто увеличиться в размере в 2-2,5 раза.
5. Вафельницу хорошо разогреть, сбрызнуть спреем и выкладывать тесто - на 2 вафли 3/4-1 чашку. Печь в течение 4-5 минут.
Приятного чаепития!Labels: вафли
Курица в соусе из хрена
Пикантность хрена придаёт изысканный вкус этому блюду, излишняя острота испаряется во время готовки. Это блюдо вкусно подать с картофельным пюре и овощами.4 порции:
2 ст.л. оливкового масла4 порционных куска курицы2 ст.л. несолёного сливочного масла2 ст.л. муки2 чашки куриного бульона2 ст.л. хрена с верхомсольчёрный перецлистья петрушки или кориандра1. В большой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить куски курицы на среднем огне до золотистого цвета. Курицы выбрать из сковороды, поместить в тёплое место. сковороду вымыть.
2. Сливочное масло растопить на сковороде, добавить муку, и постепенно влить бульона, непрерывно помешивая, довести соус до кипения.
3. В соус добавить хрен, приправить солью и чёрным перцем, положить куски курицы и тушить мясо в течение 30-40 минут.
4. Перед подачей курицу посыпать порубленной зеленью.
Приятного аппетита!Labels: курица
.jpg)
1/3 чашки обезжиренного сухого молока
.1.jpg)