Яблочно-карамельный торт
Яблочные сочные коржи промазаны карамелью, воздушный крем - всё это соединено в элегантном десерте, который с большим успехом украсит праздничный осенний стол!На 2 формы по 23 см
2 1/4 чашки муки
2 ч.л. соды
2 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. соли
3 средний килсых яблока, очищенных от кожуры и натёртых на тёрке
3/4 чашки коричневого сахара
1 1/2 палочки (170г) несолёного сливочного масла
3 больших яйца
2 ч.л. экстракта ванили
1 чашка яблочного пюре
Для карамели:
12 ст.л. светлого кукурузного сиропа
1 чашка плюс 4 ст.л. сахара
4 ст.л. несолёного сливочного масла
1 пачка (227г) крим-чиза
Для крема:
1 пачка (227 г) крим-чиза комнатного температуры
1 1/2 чашки (375 мл)сливок для взбивания
1/3 чашки сахара + 2-3 ст.л.Разогреть духовку до 350F/180C.
Сбрызнуть спреем формы, застелить кружками из пергаментной бумаги и снова сбрузнуть спреем, отложить.
Просеять муку, соду, корицу, и соль в чашку.
1/2 чашки смеси посыпать на тёртые яблоки и перемешать.
Растереть масло с сахаром до воздушной массы, по одному добавить яйца, после каждого тщательно взбивая, затем ввести мучную смесь, чередуя с яблочным пюре, в 3 приема, в конце ввести экстракт ванили и яблоки, осторожно перемешать и распределить на 2 формы, поставить выпекаться в духовку на ~ 35 минут, проверив готовность лучинкой. Коржи полностью остудить, разрезать каждый горизонтально на 2 коржа, подровнять.
В средней по величине кастрюле с толстым дном положить сахар и кукурузный сироп, довести до кипения, помешивая круговыми движениями, сахар должен раствориться, как только смесь закипит, больше не трогать-не мешать, и довести карамель до янтарного цвета это займет примерно 9 минут. Главное следить за карамелью и вовремя снять её с огня, так как даже когда снимешь кастрюльку с комфорки, карамель продолжает готовиться. Положить в карамель масло и крим-чиз кусочками и осторожно размешать. Если во время этого процесса карамель станет чуть трудно размешивать, пугаться не надо, продолжать помешивать до консистенции очень густой карамели, пока масло и крим-чиз весь не растворится.
Готовой, тёплой карамелью промазать коржи.
Для крема взбить крим-чиз с сахаром до пышной массы. Отдельно взбить сливки до пиков, и осторожно ввести в крим-чиз, украсить верх и бока торта.
За 30 минут до подачи выбрать торт из холодильника, нарезать горячим ножом, украсить клюквой и дольками яблок.
Приятного чаепития!Labels: карамель, сыр, торты, яблоки
Брускетта с томатами и тимьяном
Вкусная лёгкая итальянская закуска. Суахрики можно приготовить за 2 часа до подачи.Для розмариново-чесночного масла:
1 1/2 чашки оливкового масла (ехтра-виргин)
6 зубчиков чеснока, очищенных
2 веточки розмаринаНагреть масло в маленькой кастрюльке, положить чеснок, в течение 3-4 минут поджарить, добавить веточки розмарина и снять с огня, остудить. Перелить в чистый сосуд.
2 больший спелых томата, нарезанных кружками
4 ст.л. розмариново-чесночного масла
1 ч.л. листиков тимьяна
1/4 ч.л. хлопьев красного острого перца или молотый черный перец
кошерная соль
Нарезанный хлеб
Бальзамический уксусХлеб смазать кисточкой маслом(2 ст.л.) с двух сторон, разложить на противень, поставить под гриль на ~ 2 минуты с каждой стороны.
Кружочки помидор разложить на большой тарелке, приправить солью, перцем, тимьяном, и оставшимся маслом. Мариновать минут 10.
Готовые румяные суахрики разложить на поднос, сверху разложить кружки томатов, полить образовавшимся соком и бальзамическим уксусом.
Розмариново-чесночное масло, я использую и в др. блюдах, таких, как запеченный картофель, овощные соусы к пасте и т.д.Приятного аппетита!Источник: "Taunton's Fine Cooking"Labels: закуски, розмарин, томаты, хлеб
Паста с овощным соусом
Наше одно из любимых летних блюд, хотя и зимой все продукты доступны, но летом же всё с градочки, свежее и под пение птичек куда вкуснее.2 ст.л. оливкового масла
1 луковица, нарезанная полумесяцами
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 красный сладкий перец ( в этот раз я брала острый перчик)
1 большой цуккини или 2 маленьких
свежие большие томаты ~4-5 штук, бланшированные порезанные
несколько вяленых томатов ( по желанию)
2 ст.л. свежего базилика
~ 225 г пасты, в этот раз у меня были Ригатони
Тёртый сыр, моццарелла, Gruyere, или по вкусуСварим пасту al dente.
Разогреть оливковое масло на большой сковороде. Положить лук и чеснок и поджарить на среднем огне несколько минут до мягкости, время от времени помешивая.
Добавить перец, цуккини и готовить минут 5, помешивая.
Добавить свежир и вяленые томаты, приправить солью и чёрным перцем, закрыть крышкой и готовить ещё минут 10.
Выложить соус в огнеупорную посуду, сверху выложить макароны и обильно посыпать сыром.
Поставить в духовку под гриль на минут 5 или до красивого золотистого цвета.
Приятного аппетита!Labels: лук, овощи, паста, Перец, сыр, томаты, цуккини
Яблочный пай
Осеннее лакомство, любимец многихДля теста:
На форму диаметром 23 см:2 чашки муки1/4 ч.л. соли113 г маргарина, vegetable shortening или жира (холодного, кусочками)5 ст.л. (70 г) несолёного сливочного масла (холодного, кусочками)1/4 чашки ледяной воды1 большое яйцо, слегка взбитое.Для начинки:
1,5 кг кислых яблок ( я использовала Gala, ~8-9 штук) отчищенных от кожуры, без сердцевинысок 1 лимонa2/3 чашки сахара1 ч.л. молотой корицы1/2 ч.л. мускатного ореха1/2 ч.л. молотого имбиря5-6 ч.л. крахмала1 яйцо, слегка взбитое1 ст.л. молока1-2 ч.л. сахараДля теста в большую чашку просеять муку и соль, положить масло и маргарин и двумя ножами или pastry blender порубить в крошку. В небольшой чашке соединить ледяную воду с яйцом и влить в тесто. Руками быстро вымесить тесто. Оно не должно прилипать к руками, должно быть пластичным и гладким. Разделить тесто на две равные части, сформировать диски, и завернуть каждый в пищевую плёнку. Положить охлаждаться в холодильник по крайней мере на 2 часа.
Тесто(1 диск) раскатать в круг размером больше чем форма (~26-27 см) между 2 листами пергаментной бумаги или пищевой плёнки. Верхний лист снять, уложить тесто в форму, снять второй лист. Положить форму в морозилку.
Яблоки нарезать на тоненькие дольки. Положить в большую чашку полить и перемешать лимонным соком.В чашке соединить сахар, крахмал и пряности, посыпать и перемешать руками этой смесью яблоки дать постоять 5-10 минут.
Выложить яблочную начинку в приготовленную форму.
Раскатать 2-ой диск теста,также немногим больше формы, закрыть им пай, слегка прижав и фигурно украсив края. Сделать сверху надрез и поставить в морозилку.
В это время разогреть духовку до 425F/230C. Соединить яйцо с молоко. Этой смесью смазать кисточкой пай и посыпать сахаром. Поставить пай в духовку. Выпекать 15 минут, затем снизить температуру до 350F/180C и выпекать ещё ~50 минут или до красивого золотистого цвета.
Приятного аппетита!Labels: пай, пряности, яблоки
Запеченные макароны с тремя видами сыра и тимьяном
Любимое блюдо как взрослых, так и детейНа 4 порции:~500 г пасты (macaroni, cavatappi, ziti, penne)1/2 ст.л. несолёного сливочного масла1 ст.л. оливкового масла1, 5 ст.л. муки1 1/2 чашки молока, тёплого~ 1 1/2 чашки натёртой моццареллы2/3 чашки тёртого пармезана1/4 чашки козьего сыра или маскарпонеСоль, черный перец1 ст.л. плюс 1 ч.л. листиков тимьяна1/4 чашки хлебных крошек ( я использовала Панко)Разогреть духовку до 400F/200C.
Сварить пасту в слегка подсоленой воде al dente. Воду слить.
В большой сковороде растопить сливочное масло и оливковое масло. Добавить муку, размешать, влить тоненькой струйкой молоко, непрерывно помешивая деревянной ложкой, на среднем огне довести соус до кипения. Снять сковороду с огня, положить в соус моццареллу, половину Пармезана и козий сыр, хорошо размешать до однородной массы. Приправить солью, черным перцем, и 1 ст.л. тимьяна.
Соусом полить пасту, хорошо перемешать для равномерного распределения и разложить по огнеупорным формочкам.
Оставшийся пармезан смешать с 1 ч.л. тимьяна и хлебными крошками. Посыпать сверху пасты.
Поставить пасту печься в духовку на 15-20 минут до красивой золотистой корочки.
Приятного аппетита!Labels: козий сыр, маскарпоне, паста, сыр
Мраморный чизкейк с малиной
2 чашки крошек печенья Graham Crackers56 г сливочного масла, несолёного, растопленного3 пачки (по 225 г) кримчиза1 чашка сахара1/2 чашки сметаны3 больших яйца1 яичный желток2 ч.л. экстракта ванили(все продукты должны быть комнатной температуры)протёртое малиновое пюре, подслащенное сахарной пудрой ~1/2 чашкиДля основы,смешать крошки с растопленным маслом, выложить в форму (20 см) и утрамбовать стаканом.
Для начинки,смешать кримчиз, сахар до гладкой массы. добавить яйца и яичный желток, по одному, взбивая с минуту после каждого; затем добавить сметану, экстракт ванили, хорошо размешать в течение ещё 1 минуты. Вылить начинку в приготовленную форму.
Налить в нескольких местах малиновое пюре и лучинкой или зубочисткой сделать мраморные узоры. Малиновое пюре я делала из мороженой малины, предварительно оттаявшей, превращенной в блендере в пюре и протёртое через ситечко, чтобы избавиться от семечек.
Далее, я поставила форму в разогретую духовку до 200F/93C. И оставила в ней чизкейк на 2,5 часа,или до тех пор пока края будут плотными, а серединка слегка колыхаться; затем выбрала форму острым ножом провела, между чизкейком и краями формой, чтобы при остывании не образовывались трещинки и поставила обратно в духовку остывать на 1 час. Затем оставила чизкейк в холодильник на ночь.
Чизкейк можно и выпекать так: хорошо завернуть форму в фольгу. уложить основу, начинку, и постваить в духовку, разогретую до 325F/160C в большую по размеру форму. Осторожно налить в большую форму воду и выпекать в водяной бане примерно 1 час 15 минут или до тех пор пока края будут плотными, а серединка слегка колыхаться.
Приятного чаепития!Labels: малина, торты, чизкейк
Оладушки из цуккини с пармезаном
Тесто из 2 яиц, 8-9 ст.л. муки, 2/3 чашки йогурта, соли, черного перца + отжатый тертый большой цуккини и тёртый сыр пармезан
Подавала с йогуртовым чесночным соусом с травами
Приятного Аппетита!Labels: блины, оладьи, сыр, цуккини
Яблочный кардамоновый кекс со штрейзелем
Ароматнейший кекс к чаю или кофе, в этот раз я не клала, а вообще, я люблю кисленькие фруктовые вкрапления, можно положить дольки яблок, или слив, кислую вишню. 3/4 ч.л семян кардамона, поджаренных на сухой сковороде до появления ароматаШтрейзель:1 1/3 чашки муки1/2 чашки коричневого сахара1/4 ч.л. соли1 палочка (113 г) несолёного сливочного масла, размягчённого Кекс:1 1/4 чашки муки1/2 ч.л. пекарского порошка1/4 ч.л. соды1 ч.л. корицы1/4 ч.л. соли1/2 чашки яблочного пюре3 ст.л. (~42г) несолёного сливочного масла1/2 чашки сахара2 яйца3 средних яблока, очищенных и натёртых на тёрке1/2 чашки нежирного йогурта1/2 ч.л. экстракта ванилиРазогреть духовку до 350F/180C. Смазать маслом или сбрызнуть спреем форму диаметром 20 см.
В ступке растолочь семена кардамона.
Для штрейзеля,в чашке соединить муку, коричневый сахар, половину кардамона и соль, положить маленькие кусочки масла, и руками растереть массу в крошку. Чашку отложить, можно поставить в холодильник.
Для кекса, в чашку просеять муку, пекарский порошок, соду, оставшийся кардамон, корицу и соль.
В миксере растереть масло с сахаром до воздушной массы, добавить по одному яйца, тщательно взбивая после каждого. Затем лопаткой добавить мучную смесь, поочерёдно с яблочным пюре и йогуртом, в конце положить тёртые яблоки, перемешать и вылить тесто в форму. если добавлять фрукты, в форму вылить половину теста, разложить фрукты, залить оставшимся тестом. Посыпать верх кекса штрейзелем.
Поставить форму в разогретую духовку, выпекать примерно 40-50 минут, лучинкой проверив на готовность.
Приятного Аппетита!Labels: кекс, пряности, яблоки
Запечённые картофельные дольки с горчицей и розмарином
Очень вкусно подать с салатом из овощей. Аромат от печеной картошечки заставит Вашу семью поскорее собраться за обеденным столом~ 1 кг картофеля, чистого и разрезанного на 4 -8 частей, в зависимости от размера6 ст.л. горчицы Дижон1 зубчик чеснока1 ст.л. порубленных иголочек розмарина2 ст.л. оливкового маслаКрупная соль и чёрный перецКартофельные дольки положить в кастрюлю, залить водой, и поставить на огонь, довести до кипения, снять крышку и готовить 2 минуты, затем воду слить и слегка остудить картофель.
В небольшой чашечке смешать горчицу, розмарин, оливковое масло. Залить этой смесью тёплый картофель, хорошо перемешать, желательно руками, чтобы дольки были равномерно покрыты смесью.
Разогреть духовку до 400F/200C. Разложить картофельные дольки на противень. Приправить солью, перцем, и поставить в разогретую духовку. Печь до образования золотистой корочки, до готовности. Подавать блюдо горячим.
Приятного аппетита!Labels: картофель, розмарин
