Мой вкусный мир

Салат из тунца и фасоли с лимонной заправкой

Быстрый в приготовлении салат хорош и на ужин в будничный день и на праздник.

баночка (425 г) тунца ( жидкость слить)
баночка (425 г) фасоли (жидкость слить)
2 ст.л. каперсов
сок 1 лимона
2 ст.л. оливкового масла
листья петрушки, или кориандра
соль, черный перец
2 небольших огурца, тонко порезанных овощерезкой
листья шпината

В чашке соединить тунец, фасоль, каперсы, лимонный сок, оливковое масло, посолить поперчить по вкусу. На серверовочную тарелку по краям разложить огурцы, шпинат, в середину положить приготовленный салат.

И... Приятного Аппетита!

Labels: лимоны, рыба, салаты, фасоль

posted by Vita @ Monday, January 30, 2006 Comments: 0

Кольцо с ветчиной

Это хлеб, испченный моим мужем. этот хлеб не нуждается в долгой расстойке, так как в него добавляется ветчина и бекон с ярко выраженными вкусами и щедро сдабривается свежемолотым перцем. Всего несколько часов, и вкусный хлеб, который можно просто есть с зелёным салатом, на столе! Муж много экспериментировал с видами ветчины, но больше всего нам понравилось с обычной ветчиной из свинины, не с прошутто, как нам кажется у прошутто слишком нежный вкус, и в хлебе оно теряется.

хлебная мука или простая мука, неотбеленная - 2 чашки плюс 3 ст.л. (340 г)

мёд - 1 ст.л.

растворимые сухие дрожжи - 3/4 ч.л.

чёрный перец крупного помола - около 1/2 ч.л.

соль - 3/4 ч.л.

вода, тёплая - 1 чашка

ветчина, порезанная на кубики, нежирная - около 1 чашки (~100г)

2 полоски бекона порезанные

1 ст.л. оливкового масла

На небольшой сковороде на среднем огне поджарить бекон до хрустящего состояния. Выложить его на тарелку, застеленную кухонным бумажным полотенцем. Вытопившийся жир вылить в небольшую чашечку, оставив около 1 ч.л. На нём поджарить кубики ветчины. Отставить

В миксере или руками соединить муку, мёд, дрожжи и чёрный перец. Добавить соль. Добавить воду и перемешивать , миксером на второй скорости,в течение 1 минуты; или деревянной ложкой или руками.

Увеличить скорость миксера до 4-ой и месить тесто насадкой для крутого теста ещё 7 минут. Если месить руками, то выбрать тесто из чашки на рабочую поверхность и месить в течение 10 минут, до эластичного состояниja.

В тесто добавить ветчину и бекон и месить до тех пор, пока кусочки ветчины равномерно распределятся. Тесто слегка посыпать мукой. Накрыть пищевой плёнкой и дать отдохнуть в течение 20 минут.

Затем положить тесто на рабочую поверхность, посыпанную слегка мукой. Раскатать тесто в валик длиной 45 см и скрутить его в кольцо. Противень застелить пергаментной бумагой. Положить на него сформированное кольцо, закрыть пищевой плёнкой, так чтобы кольцо смогло свободно расти. Закрыть кольцо большой чашкой или другим противнем и поставить на расстойку на час. Кольцо будет расти больше в ширь, чем в высоту.

Разогреть духовку до 450F.

Смешать 1 ст.л. жира от бекона с 1 ст.л. оливкового масла. Кисточкой смазать подошедшее кольцо.

Поставить кольцо в духовку, на дно духовки положить противень с кубиками льда и тут же закрыть дверцу. Выпекать в течение 20 минут. Затем снизить температуру до 400F/200C. Кольцо накрыть сверху фольгой, так как оно быстро румянится и выпекать ещё 10-15 минут.

Резать хлеб нет необходимости, вкуснее, когда отрываешь по куску.

Приятного Аппетита!

По мотивам:"The Bread Bible"

Labels: прошутто, хлеб

posted by Vita @ Saturday, January 28, 2006 Comments: 0

Салат из редиса с яблоком

Редис, яблоко и заправка с хреном- очень удачное сочетание. Вкусно подать этот салат с копченым лососём или бутербродами с салями

10-15 штучек редиса
1 яблоко, очищенной от кожуры и сердцевины, нарезанное тонкими дольками
2 стебля сельдерея, тонко порезанного
веточки укропа

Для заправки:
1/2 чашки сметаны
1 ст.л. хрена
1 ст.л. порубленного укропа
соль и черный перец

Для заправки соединить сметану с хреном и укропом, приправить солью и свежемолотым перцем
Редис порезать на тонкие кружочки, положить в серверовочную чашку вместе с яблоком и сельдереем.
Заправить. Сверху украсить веточками укропа.

Приятного Аппетита!

Labels: редис, салаты, яблоки

posted by Vita @ Friday, January 27, 2006 Comments: 0

Pissaladiere

1/4 чашки цельнозерновой муки
1 чашка тёплой воды
1 пачечка растворимых дрожжей (2 1/4 ч.л.)
2 чашки муки
1/2 ч.л. соли
кукурузная мука

700 г желтого или красного лука, порезанного кольцами
2 зубчика чеснока, раздавленного
2 ч.л. сахара
2 ст.л. уксуса бальзамико
3 баночки филе анчоусов ( ~150г)
черные и (или) зеленые оливки
1 ч.л. майорана

В чашке соединить цельнозерновую муку, тёплую воду и дрожжи, дать постоять 10 минут. В другой чашке соединить 2 чашки муки, соль, сделать лунку, влить дрожжевую смесь и месить тесто. В моем случае тесто получается слишком сухим,и я добавляю по 1/2 ч.л. тёплой воды. Если тесто слишком липкое, то необходимо добавлять по 1 ч.л. муки. Месить тесто до гладкого и эластичного состояния около 10 минут, оно слегка должно приставать к пальцам. Положить тесто в чашку, слегка смазанную маслом, и оставить при комнатной температуре подниматься. Я оставляю тесто подниматься в холодильнике на ночь.
Поднявшееся тесто обмять, разделить на 2 равные части, и на слегка посыпанной мукой поверхности раскатать в круги. Положить на противень, или форму для пиццы, посыпанные кукурузной мукой, разложить пластинки чеснока, накрыть противни плёнкой и полотенцем, дать подняться в течение 30 минут.

1. На большой сковороде на маленьком огне на оливковом масле обжарим лук и чеснок, в течении примерно 30 минут, периодически помешивая.
2. Добавим сахар, бальзамико, хорошо сдобрим перцем и солью
3. Тесто для пиццы раскатаем. Положим пласт теста на заранее приготовленный противень, придавливая тесто к краям противня.
4. Разложим луковую начинку.
5. Разложим филе анчоусов так,разложим половинки оливок.
6. Поставим печься в предварительно разогретую духовку 425 F/ 220 C, на 20-25 минут, или пока пицца подрумянится. Подавать горячей.

Приятного аппетита!

Labels: лук, пицца, рыба

posted by Vita @ Wednesday, January 25, 2006 Comments: 0

Окорочка с "поясками" из бекона, начиненные рикоттой.

Сочные, нежные с ярко-выраженным ароматом

4 ст.л. рикотты
1 зубчик чеснока, раздавленный
3 ст.л. порубленной зелени петрушки
2 ст.л. свежих хлебных крошек
8 куриных окорочков
8 полосок бекона
горчица
оливковое масло
соль
черный перец

1. Для начинки соединить рикотту, чеснок, петрушку и хлебные крошки. Приправить солью и черным перцем.
2. Осторожно отодвинуть кожу с окорочков, стараясь не порвать, начинить.
3. Вокруг каждого окорочка обернуть по полоске бекона, тем самым закрепляя начинку.
4. Разогреть духовку до 375F/190C.
5. Приготовить смесь из горчицы и оливкового масла и кисточкой смазать окорочки.
6. Разложить окорочки на противень и поставить в духовку печься на 30-35 минут, промазав смесью из горчицы и оливкового масла ещё раз по истечении половины времени.
Это блюдо можно приготовить и на гриле.




Приятного Аппетита!

Labels: курица, прошутто, рикотта

posted by Vita @ Tuesday, January 17, 2006 Comments: 1

Рулет из индюшатины с яблоками и шалфеем

Просто делается, очень сочный, благодаря яблочку и ароматный, благодаря шалфею и имбирю.

Булочка весом ~ 56 грамм, без корочки, измельчённая в процессоре в крошку
кусочек свежего имбиря длиной 2 см, порезанный на кубики
2 зубчика чеснока, порубленных
1 средняя луковица, порезанная
2 зелёных яблока (1 очищенное от кожуры, сердцевины и порезанное на кубики, 1 целое)
2 больших яйца, взбитых
1 кг фарша индюшатины
3 ч.л. шалфея, мелко порубленного
2 ч.л. соли
1 ч.л. свежемолотого чёрного перца
2 ст.л. мёда

1. Разогрейте духовку до 375F/190C.
Измельчите в процессоре, имбирь и чеснок, добавьте лук и яблоко и пюрируйте. Соедините массу с хлебными крошками, взбитыми яйцами, фаршем, шалфеем, солью и перцем. Хорошо размешайте.
2. Прямоугольную форму 23*13*5 см застелите фольгой. Положите фарш для мясного рулета в приготовленную форму, слегка прижимая руками. Оставшееся яблоко очистите, выберите сердцевину и нарежьте кружочками, разложите поверх фарша.
3. Поставьте печься в духовку на 30 минут, затем закройте форму сверху фольгой и пеките 15 минут, пока яблочные кружочки сверху станут прозрачными. Затем смажьте рулет и яблоки мёдом кисточкой. и поставьте обратно в духовку печься 10 минут, до готовности мясного рулета.
Выберите рулет из духовки, оставьте в форме на 15 минут. Затем подавайте на стол, украсив листиками шалфея.

Приятного Аппетита!

Labels: индюшатина, курица, рулет, шалфей, яблоки

posted by Vita @ Saturday, January 14, 2006 Comments: 1

Pugliese

Хоть и у нас в семье настоящим хлебопеком стал мой муж, и почти все хлеба печет он, этот хлеб остался за мной. Иногда, вместо дурум муки, я использую цельнозерновую, получается хлеб иной структуры, но не менее вкусный.

Для опары:
неосветленная мука 1/2 муки + 1/2 ст.л. (75 г)
растворимые дрожжи 1/16 ч.л. (0.2 г)
вода комнатной температуры 1/4 чашки (59 г)

1.За 6 часов или 3 дня приготовить опару. В маленькой чашке соединить все ингридиенты для опары и перемешивать в течение 5 минут деревянной ложкой, пока масса не будет отставать от краёв чашки и не станет очень гладкой. Опара будет прилипает к пальцам, но хорошо держит форму. Накрыть чашку и оставить опару подходить, она должна в три раза увеличиться в размере и наполниться пузырьками. При комнатной температуре этот процесс займет примерно 6 часов. Опару перемешать, и дальше действовать по рецепту или поставить в холодильник на срок до 3 дней.

Для теста:
неосветленная мука 1/2 чашки (71 г)
мука дурум 1/2 чашки ( плюс для формирования буханки) 71 g
растворимые дрожжи 1/2 ч.л. (1.6 г)
соль 3/4 ч.л (5 г)
вода комнатной температуры 1/2 чашки (118 г)

2. Для теста в миксере перемешать два вида муки и дрожжи. Добавить соль( это поможет от прямого контакта дрожжей с солью, соль убивает дрожжи). Добавить воду и опару. На маленькой скорости перемeшивать теcто в течение 1 мин. Затем насадкой для теста месить тесто в течение 5 минут на средней скорости. Если тесто не образует шар после 5 минут взбивания добавить 1 ч.л. муки. Тесто должно липнуть ко дну чашки и к пальцам. Если тесто не прилипает, надо побрызгать водой и снова помесить.
3. Посыпать дурум мукой рабочую поверхность в квадрат ~ 15 см. Положит тесто на квадрат из муки и также присыпать его мукой. Оставить тесто на 2 минуты( Влажное тетсо впитает в себя муку)Посыпанными мукой руками растянуть две противоположные стороны теста, так чтобы длина прямоугольника увеличилась вдвое. Сложить тесто пополам, чтобы опять образовался квадрат. Присыпать мукой, накрыть полиетиленовой плёнкой и оставить подходить на 30 минут. Эту процедуру необходимо повторить ещё Два раза.Затем сформировать из теста шар и положить в чашку, края которой смазаны маслом. Накрыть чашку. И поставить подходить тесто на 2 чаша в тёплое место . Тесто должно увеличиться в три раза.
4. За час до выпечки нагреть духовку до 500 F (260 C). На дно духовки поставить огнеупорную чашу. а на нижнем уровне положить камень для хлеба или противень.
5. Осторожно выбрать тесто на хорошо посыпанную мукой пергаментную бумагу, надо следит, чтобы тесто не опало. Сформировать буханку так , чтобы шов был сверху буханку( у меня он получился сбоку) Посыпать мукой. И накрыть полиетиленовой плёнкой или чашкой. Дать ещё раз подойти в течение 1 1/2 часа.
6. Быстро и осторожно перенести хлеб с пергаментной бумаге на камень или противень. В огнеупорную чашу высыпать кубики льда ( я высыпала много ) и тут же закрыть духовку. Выпекать хлеб первые 5 минут при 500 F (260 C). Затем yбавить температуру до 425 F (220 C) и выпекать ещё от 15 до 25 минут. После 7-10 минут перевернуть противень другой стороной.


Источник : "Bread Bible"

Labels: хлеб

posted by Vita @ Wednesday, January 11, 2006 Comments: 2

Яблочные пирожные со штрейзелем

Эти пирожные я пеку уже второй год на праздники, их удобно подать на буфетный
стол.

Начинка:
6 желательно кислых яблок, очищенных от кожуры, сердцевины, и нарезанных дольками толщиной примерно 5-7 мм
1/3 чашки коричневого сахара
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст.л. мёда

Основа:
2 1/4 чашки муки
1/2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соли
1 чашка (2 палочки, 227 г) несолёного сливочного масла, комнатной температуры
1/2 чашки коричневого сахара
1 большое яйцо

Штрейзель:
1 чашка муки
1/3 чашки коричневого сахара
1 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. соли
1/2 чашки (1 палочка, 118г)холодного несолёного сливочного масла
1 чашка рубленных орехов пекан, поджаренных до золотистого цвета и приятного аромата на сухой сковороде

1. В кастрюльке средней величины положите яблоки, коричневый сахар, лимонный сок и мёд. И на среднем огне довести до кипения с закрытой крышкой, в течение 2-3 минут. Снять крышку, когда яблоки пустят сок , убавить огонь и готовить помешивая время от времени около 15 минут, пока яблоки не станут золотистыми и не испарится почти вся жидкость. Снять огня, остудить.
2. Разогреть духовку до 375F/190 C. Форму параметрами 23*33*5 см застелить фольгой смазать сливочным маслом.
3. Смешать вместе муку, пекарский порошок, и соль.
4. Миксером взбить сливочное масло с коричневым сахаром до кремообразного состояния в течение 2 минут. добавить яйцо и взбить ещё 1 минуту. Уменьшить скорость миксера и добавить сухие ингредиенты в два приёма. В конце, тесто будет довольно сухим.
5. Выложить тесто в форму, равномерно распределить, слегка прижимая, но не образовывать бортики. Поставить в разогретую духовку на 15-18 минут. Выпекать до золотистого цвета и основа должна слегка отставать от краёв формы.
6. Пока печётся основа, приготовить штрейзель:
В чашке миксера на небольшой скорости соединить муку, сахар, корицу и соль. Добавить кусочки холодного масла и, чуть увеличив скорость, перемешать массу до состояния крошки. В конце лопаточкой вмешать орехи.
7. На готовую основу разложить равномерно яблочную начинку. Поверх яблок распределить штрейзель. Уменьшить температуру духовки до 350F/180C. Поставить пирог обратно в духовку печься на 20-25 минут до золотистого цвета.
8. Готовый пирог оставить остывать, не выбирая из формы на 2-3 часа (я обычно оставляю на ночь в холодильнике), затем острым ножом разрезать на квадратики.Пирожные могут храниться в холодильнике в закрытой посуде в течение 5 дней. Подавать, выбрав из холодильника за 30 минут, до подачи на стол.

Приятного чаепития!

Источник: "Great Cookies. Secrets to Sensational Sweets"

Labels: орехи, пирожные, яблоки

posted by Vita @ Sunday, January 08, 2006 Comments: 1

Картофельные блинчики по-корейски

227 г картофеля
1/2 маленькой луковицы
1 яйцо
1 1/2 ст.л. крахмала
1/4 ч.л. соли
3-4 ст.л. растительного масла для жарки

Очистите картофель и положите его в чашу с холодной воды.
Oчистите лук и мелко его порубите.
В маленькой чашке взбейте немного яйцо вилкой.
Смешайте крахмал с солью.
Натрите на терке картофель, смешайте его с луком, яйцом и крахмалом.
Жарьте блинчики по 2-3 минуты с каждой стороне на среднем огне.
Подавайте горячими с Корейским Соусом.

1 маленький зубчик чеснока
1 стебель зелёного лука
4 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. белого уксуса
1 ст.л. масла сезама
1 ч.л. сахара
1 ч.л. подрумяненных семчек сезама
1/4 ч.л. порошка чили

Очистите и порубите зубчик чеснока
Нарежьте зелёный лук колечками.
Соедините все ингридиенты для соуса в маленькой чашечке и можно подавать.

Приятного Аппетита!

Labels: блины, картофель, кунжут

posted by Vita @ Friday, January 06, 2006 Comments: 0

Яблочный кекс с медово-лимонным сиропом

Воздушный кекс с фруктами, под кисло-сладким сиропом. Яблоки можно заменить на груши, а лимоны на лаймы. Для тех, кто любит выпечку послаще можно взять на 1/4 чашки больше сахара.

4 ст.л. несолёного сливочного масла
4 больших кислых яблока, очищенных, разрезанных на половинки, очищенных от сердцевин
1/3 чашки жидкого мёда
цедра и сок 2 лимонов
1 ч.л. экстракта ванили

1 1/2 палочки (170 г ) несолёного сливочного масла, размягчённого при комнатной температуре
3/4 чашки сахара
1 ч.л пекарского порошка
1/8 ч.л. соли
4 больших яйца
1 1/2 чашки тортовой муки, просеянной

1. В большой сковороде растопить 4 ст.л. сливочного масла и готовить на нём половинки яблок до золотистого цвета, переворачивая, один или два раза, в общей сложности это займёт 5-7 минут. В сковороду добавить мёд, лимонный сок и экстракт ванили. Готовить ещё 3-4 минуты, затем снять сковороду с огня и отставить яблоки до полного остывания.
2. Для кекса взбить миксером масло с сахаром и лимонной цедрой до воздушного состояния и почти полного растворения сахара. Затем добавить по одному яйца, тщательно взбивая, после каждого. На взбитую массу ещё раз просеять муку, соль и пекарский порошок. 2 половинки яблок крупно порезать и вмешать в тесто.
3. Круглую форму диаметром 23 см смазать сливочным маслом, слегка присыпать мукой. Духовку разогреть до 350 F/180 C.
4. В приготовленную форму вылить тесто, сверху разложить 6 половинок яблок, оставив сироп. В процессе выпечки они немного утонут в воздушном тесте. Поставить кекс выпекаться в духовку в течение 45-50 минут.
5. Готовый кекс наколоть лучинкой равномерно в нескольких местах. Полить поверхность сиропом и полностью остудить кекс. Сироп за это время впитается в кекс.



Приятного Чаепития!

Labels: кекс, лимоны, мёд, яблоки

posted by Vita @ Wednesday, January 04, 2006 Comments: 0

Фета в маринаде из лимона и чёрного перца

Это блюдо можно подать как закуску с крекерами, питой, хлебом. Покрошить на маринованные оливки или рыбу, на спагетти или салат. Но используйте только свежемолотой перец, который обладает несравнимым ароматом!

• 1 блок (227 г) сыра фета
• чёрный перец горошком, свежемолотый(примерно 16 штучек)
• 1 лимон
• 2 ст.л. оливкового масла (extra virgin)

Разрежьте блок сыра фета на равные полоски. Положите на широкую тарелку.
Натрите на тёрке цедру лимона, выжмете сок.
Для маринада смешайте цедру лимона, 2 ч.л. лимонного сока и оливковое масло, полейте им фету, осторожно перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился и оставьте мариноваться на минут 30 при комнатной температуре.

Приятного Аппетита!

Labels: закуски, лимоны, сыр

posted by Vita @ Monday, January 02, 2006 Comments: 0