Торт с клубничным муссом и белым шоколадом
Вкусный летний торт, в меру сладкий и очень ароматный.Для мусса:450-500 г клубники, очищенной и порезанной на половинкиплюс 2 чашки клубники , порезанной на пластинки2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока170 г белого шоколада1 пачечка ( 2 1/4 ч.л.) желатина2 чашки сливок для взбивания2 ст.л. сахарной пудрыДля коржей:1 чашка тортовой муки плюс 1 ст.л. для посыпки противня5 больших яиц плюс 2 больших яичных желтка3/4 чашки сахаращепотка соли1 ст.л. тёртой цедры лимона6 ст.л. (85 г) несолёного сливочного масла, растопленного и остуженногоДля ганаша:2/3 чашки жирных сливок335-340 г белого шоколада, мелко порубленногощепотка соли2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока Клубника для украшенияПротивень размером 30 на 46 смДля коржа разогреть духовку до 425F/220C.
Сбрызнуть противень спреем для готовки или смазать сливочным маслом, застелить его пергаментной бумагой и снова сбрызнуть спреем. Обсыпать мукой, излишки высыпать.
Яйца и яичные желтки с сахаром положить в металлическую чашку и поставить на водяную баню. Взбивать миксером до полного растворения сахара, около 2 минут. Снять чашку с водяной бани и продолжать взбивать на большой скорости до густой кремообразной светлой массы, до полного остывания около 6 минут.
На яичную массу просеять муку с солью и посыпать сверху тёртой лимонной цедрой, осторожно перемешать лопаткой. Когда мука почти вся распределится, влить тоненькой струйкой растопленное сливочное масло, осторожно перемешать.
Вылить тесто на приготовленный противень, разровнять и поставить в духовку выпекаться на 7-12 минут до красивого золотистого цвета ( у меня пёкся корж примерно 10 минут). Остудить полностью корж на кухонной решётке, затем ровно обрезать края и разрезать на три коржа равного размера.
Для мусса в блендере пюрировать 450-500 г клубники.
Процедить пюре через ситечко (должно получиться около 1 чашки клубничного пюре. Добавить к пюре 2 ст.л. лимонного сока, размешать.
На водяной бани растопить шоколад.
В 1/4 чашки прохладной воды замочить желатин и оставить на 5 минут.
1/4 чашки сливок и сахарную пудру довести до кипения. Снять с огня, дать чуть-чуть остыть и добавить набухший желатин, растворить его, помешивая.
Добавить желатиновую смесь к растопленному шоколаду, размешать.
3/4 чашки клубничного пюре также добавить к шоколадному крему, размешать.
Оставшиеся сливки взбить до пиков средней плотности. 1/3 ввести в шоколадный крем, осторожно размешать, затем ввести остальные сливки. В конце добавить клубнику пластиками и поставить в холодильник на 1 час, иногда помешивая.
Коржи смазать оставшимся клубничным пюре, дать немного впитаться. Затем промазать клубничным муссом, складывая коржи один на другой. При необходимости, подровнять торт. Поставить торт в холодильник на ночь застывать. (или по крайней мере на 2 часа)
Для ганаша довести сливки до кипения. Положить мелко порубленный шоколад в чашку. Залить шоколад горячими сливками, дать постоять 5 минут, затем размешать деревянной ложкой до гладкости. Добавить щепотку соли и по немногу, размешивая влить лимонный сок.
Залить торт ганаше, при необходимости, разровнять. Поставить на холод на час.
Приятного чаепития!
Источник: "Martha Stewart Living"
Labels: клубника, торты, шоколад
Torta al Vino с Виноградом
Аромат от этого кексика исходит соблазнительно-опьяняющий.На вкус вино добавляет такую интересную нотку! А сочный виноград так хорош в выпечке! Каждый кусочек тает во рту! виноград можно заменить на любые ягоды1 1/2 чашки муки + экстра для посыпки формы и 1 ст.л. для обваливания винограда1 1/2 ч.л. пекарского порошка1/2 ч.л. соды1/8 ч.л. соли6 ст.л. сливочного масла (85) + экстра 1 ст.л.(14 г) для смазывания формы)3/4 чашки сахара2 яйца1 ст.л. оливкового масла1 ч.л. экстракта ванили1 ст.л. тертой цедры лимона или апельсина3/4 чашки сухого белого вина2 чашки небольшого зеленого или красного винограда без косточек2 ст.л. сливочного масла (28г), порезанного на мелкие кусочки1 ст.л. коричневого или белого сахараформа диаметром 23 смРазогрейте духовку до 375F/190C.
Смажьте маслом форму и обсыпьте тонким слоем её мукой.
Просейте вместе муку, пекарский порошок, соду и соль.
Миксером на низкой скорости взбейте масло с сахаром, когда сахар растает, взбивайте на высокой скорости пару минут, до гладкости и легкой структуры. На средней скорости миксера вбивайте яйца по одному, взбивая по 2 минуты после каждого добавления. Затем в яично-масляную смесь добавьте оливковое масло, ваниль, и лимонную цедру. Взбивайте на высокой скорости ещё 2 минуты.
Взбивая на низкой скорости, поочередно добавляйте по одной трети мучной смеси и вина. Когда вино и мука будут добавлены взбейте тесто в течение ещё 20 секунд на высокой скорости.Выльете тесто в форму.
Посыпьте и обваляйте виноград мукой. Разложите его поверх теста, совсем чуть-чуть его вдавливая, можно не вдавливать вообще, так как тесто во время выпечки поднимется.
Поставить кекс в духовку и печь 25 минут. Затем открыть духовку и разложите кусочки масла, перемешанного с сахаром по поверхности кекса.Выпекайте кекс ещё 15-20 минут.
Кекс должне быть золотистого цвета и лучинка, воткнутая в середну, должна оставаться сухой.Выньте кекс из духовки и оставьте его в форме на 10 минут. Затем переверните на тарелку, а потом ещё раз переверните на серверовочное блюдо.
Подавайте кекс при комнатной температуре с розочкой из взбитых сливок или просто, посыпанным сверху сахарной пудрой.
Источник: "Lidia's Family Table"Labels: вино, виноград, кекс
Hot and Sour Soup
Этот простейший китайский супчик стал одним из поулярнейших на западе. Черный перец придает супу остроту, а рисовый уксус-кислинку.на 4-6 порций:1 ч.л. соевого соуса1 ч.л. сухого шерри( я заменяю на 1 ч.л. соевого соуса)4 ч.л. крахмала растворенного в 4 ч.л. вoды2 ч.л. кунжутного масла~ 2 нежирных небольших свиных филе, порезанныx на тонкие брусочки10 китайских грибов шиитаке или 5 шиитаке и 5 больших шампиньоновнемного китайской яичной лапши6 чашек куринного бульона ( я делаю с водой)250 г тофу отжатого и порезанного брусочками ( я делаю без)1 1/2 ч.л. молотого черного перца1 ч.л. сахара4-6 ст.л. соевого соуса (или по вкусу)4-6 ст.л. рисового уксуса ( когда нет рисового уксуса, я заменяю на простой белый уксус) (или по вкусу)2 ст.л. порубленного зелёного лука2 ст.л. порубленной зелени кориандра (лука и кориандра я беру намного больше)1. В большой чашке соединить 1 ч.л. соевого соуса, сухого шерри, половину раствора крахмала, 1 ч.л. кунжутного масла, посолить и поерчить, совсем немного. и положить в маринад и хорошо перемешать кусочки свинины. Посатвить мариноваться минимум на 15 минут, чем дольше-тем лучше.
2. Китайские грибы положить в воду и оставить отмачиваться на 20 минут, затем порезать. Шампиньоны также порезать.
3. Довести в кастрюле до кипения куринный бульон и положить в него кусочки свинины с маринадом, поварить минут 5.
4. Далее положить грибы, яичную лапшу, тофу, сахар, черный перец, соевый соус, оставшееся кунжутное масло, довести до кипения и добавить уксус и остальные 2 ч.л. крахмальной смеси. Через 2-3 минуты-суп готов, посыпать зелёным луком и корандром.
Приятного аппетита!Labels: свинина, супы
Куриные крылышки в стиле Терияки
Подобным образом можно приготовить любые части курицы.На 4-6 порции:
1 зубчик чеснока, раздавленный
3 1/2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. сухого шерри
2 ч.л. мёда
2 ч.л. тёртого корня свежего имбиря
1 ч.л. кунжутного масла
12 куриных крылышек
По желанию кунжутные семечки1. В чашке положить чеснок, соевый соус, шерри, мёд, имбирь и кунжутное масло, хорошо размешать.
2. В маринад положить куриные крылышки, перемешать так, чтобы маринад покрыл крылышки. Оставить крылышки мариноваться на час или на ночь в холодильнике.
3. Крылышки жарить на гриле в течение 20-25 минут или в предварительно разогретой духовке до 425F/220C 20-25 минут, до красивого тёмного янтарного цвета.
Если использовать кунжутные семечки, то их стоит поджарить на сухой сковороде до румяного состояния и посыпать готовые крылышки.
Приятного аппетита!
Источник: "Chicken: over 400 fabulous recipes for all occasions"
Labels: имбирь, куриные крылышки, курица, мёд
Фокачча с розмарином
Это тесто очень "мокрое" ,содержание воды по отношению к муке составляет 113,5 %, поэтому фокачча получается такой воздушной и нежной, остаётся свежей и на следующий день. Для приготовления фокаччи необходим мощный миксер, только с ним можно добиться правильной текстуры.2 3/4 чашки (390г)неотбеленной муки3/8 ч.л. растворимых сухих дрожжей2 чашки минус 2 ст.л. воды комнатной температуры3/4 ч.л. сахара3/4 ч.л. солиоливковое масло (extra-virgin)примерно 3 ст.л.розмариновые иголочкиморская соль противень размером 30*45 см1. В чашке миксера соединить муку и дрожжи, размешать. Влить всю воду и на 4-ой скорости взбивать в течение 20 минут. Сначала тесто будет очень жидким
и только по истечении 20 минут оно станет, гладким, блестящим, с длинными нитями глютена, соберётся в шар. Добавить соль и сахар и взбивать ещё 3 минуты.
2. Тесто выложить в смазанную оливковым маслом чашку и оставить подходить в течение 5 часов. оно увеличиться немногим больше, чем в 2 раза.
3. Противень хорошо смазать оливковым маслом и вылить осторожно тесто. Разровнять немного, если тесто не хочет распределяться по противню , оставить тесто на 20 минут полежать, и снова разровнять. Противень накрыть и дать тесту подняться ещё в течение 1 часа.
4. Разогреть духовку до 475F.
5. Подошедшее тесто посыпать морской солью и распределить веточки розмарина, побрызгать оливковым маслом.
6. Фокаччу поставить в духовку на 12-13 минут. Печь до золотистого цвета.
Приятного Аппетита!
Labels: розмарин, хлеб
Кофейный торт
Лёгкие воздушные миндальные коржи промазанные кофейным кремом. Этот торт стоит попробовать как в абсолютно свежем виде, только что промазанном, когда коржи ещё хрустящие, так и, когда коржи впитают нежный крем. Торт получается небольшим , примерно на 6-8 персон.Для коржей:6 яичных белков1/8 ч.л. соли1/4 ч.л. винного камня1 1/2 чашки сахарной пудры1 чашка очищенного и прокалённого миндаля, молотогоДля кофейного крема:2 чашки молока1 ч.л. экстракта ванили2/3 чашки сахара1/8 ч.л. соли1/4 чашки плюс 1 ст.л. крахмала6 яичных желтков1/2 чашки сливок для взбивания1 ст.л. растворимого кофеОбжаренная миндальная стружкаДля коржей, разогреть духовку до 325F/160C. Смазать противень (30*38 см). Застелить пергаментной бумагой и бумагу тоже немного смазать маслом.
Миксером взбить белки с солью до появления пены, добавить винный камень и продолжат взбивать, затем, не останавливаясь, добавить постепенно всё сахарную пудру. Белки взбить до состояния плотных пиков, но не перебить. Ввести молотый миндаль, осторожно лопаткой перемешать и выложить массу на противень, разровнять. Безе выпекать 30-35 минут, затем выключить духовку и оставить безе подсушиваться ещё на час, всё это время духовку не открывать.Готовый корж вынуть из духовки, остудить полностью, и подровнять по краям и разрезать на 3 равные части зубчатым ножом.
Для крема 1 1/2 чашки молока довести до кипения. Растворить в нём кофе.
Миксером взбить желтки, экстракт ванили, сахар (оставить 1 ст.л.), крахмал и оставшееся молоко (1/2 чашки). Не переставая взбивать, тоненькой струйкой ввести горячее молоко. Затем весь крем перелить в чистую кастрюльку и на медленном огне при непрерывном помешивании довести крем до загустения ( у меня на это уходит примерно 20 минут). Крем остудить.
Взбить сливки с 1 ст.л. сахара до плотного состояния. Ввести их в остывший заварной кофейный крем, осторожно перемешать.
Коржи безе промазать кремом и тортик обсыпать миндальной стружкой.
Приятного кофепития!Labels: безе, кофе, орехи, торты
Брускетта или горячие бутерброды с сыром Fontina и спаржей
Ароматная быстрая весенняя закуска.
Французский хлеб, нарезанный1 зубчик чеснока2 ст.л. оливкового масла~ 800 г спаржи, твёрдые концы срезать~230 г сыра Fontina, можно заменить Monterey Jack, но слегка солоноватый вкус овечьего сыра Фонтина мне больше нравится, натёртого на крупной тёрке56 г тёртого пармезана1. Хлеб подрумянить в тостере.
2. Зубчик чеснока разрезать и натереть подрумяненный хлеб. Кисточкой смазать оливковым маслом.
3. Разогреть духовку до 350F/180C. Довести подсоленную воду до кипения в небольшой кастрюльке, положить спаржу и варить в течение 2-3 минут. воду слить и обдать холодной водой.
4. На противень разложить ломти хлеба, посыпать смесью Фонтины и Пармезана, разложить по 3-4 штучки спаржи и сверху посыпать оставшимся сыром. Противень поставить в духовку и печь в течение 10 минут. Подавать горячими.
Источник: "Martha Stewart Living"Labels: спаржа, сыр, хлеб
Булочки "Сакадурос" (Sаcaduros)
В переводе с португальского saca- означает вынуть, a duro- твёрдый, называется они так, потому что вынимаются они из духовки с хрустящей корочкой, а внутри каждой булочки-сюрприз, ароматное растаявшее масельцо и кристаллики соли придают особый вкус, и хочется потянуться за ещё одной, и ещё...Для опары:1 чашка (156г) хлебной муки1/4 чашки(36г) цельнозерновой муки3/8 ч.л. сухих растворимых дрожжей1 1/4 ч.л. мёда1 1/3 чашки воды, комнатной температуры Для мучной смеси:1 3/4 чашки (292г) хлебной муки1/2 ч.л. сухих растворимых дрожжей1 1/2 ч.л. соли3 чашки муки для булочекна 18 булочек 18 маленьких кубиков сливочного масла крупная сольДля опары соединить все ингредиенты деревянной ложкой в чашке миксера, опара будет консистенции, как на оладьи.
Для мучной смеси соединить муку с дрожжами, и осторожно ложкой посыпать мучную смесь на приготовленную опару. Закрыть чашку плёнкой и оставить при комнатной температуре на 1 час. Затем чашку поставить в холодильник на ночь или на время до 24 часов.
За час до замеса теста чашку вынуть из холодильника.
Насадкой для теста и на небольшой скорости замесить тесто в течение минуты, так чтобы тесто мука начала впитываться. Затем закрыть чашку плёнкой и оставить отдыхать тесто на 20 минут. По истечении этого времени посыпать тесто 1 1/2 ч.л. соли и на 4-ой скорости в течение 7 минут замесить эластичное гладкое тесто. Оно будет слегка липнуть к пальцам. Затем тесто выложить в смазанную оливковым маслом чашку , закрыть и дать подойти в течение 1 -2 часа, оно должно увеличиться вдвое.
Приготовиться к формировке булочке: высыпать муку в глубокую форму, масло кубиками поставить в холодильник, разогреть духовку до 475F.
Тесто разделить на 18 равных кусочков, сформировать шарики, работая, накрывать их полотенцем.
Затем на каждый шарик положить кубик масла, посыпать кристалликами соли, немного вытянуть шарик теста в противоположные стороны и соединить их над кубиком масла, тесто совсем немного прилипает к пальцам, и поэтому хорошо скрепляется. Затем перепендикулярно опять оттянуть тесто в противоположные стороны и соединить вверху, и так повторять 6 раз, формируя узелки.
Узелки положить в чашку с мукой креплением вниз. Так сформировать все булочки. Не отряхивая муку, разложить булочки на противень. Поставить противень в разогретую духовку на средний уровень, а на нижний поставить сковороду и кинуть кубики льда. Выпекать булочки 5 минут, затем снизить температуру до 400F и печь булочки ещё 15 минут, или до золотистого цвета булочек.
Labels: хлеб
Запеченные гигантские ракушки, начиненные рикоттой, моццареллой и шпинатом
Эффектное и вкусное блюдо из кухни Италии. Базилик я иногда заменяю другими ароматными травами, например тимьяном или укропом~ 250 г шпината3 зубчика чеснока, мелко порубленных1 чашка рикотты 1 чашка натёртой моццареллы 1 яйцо, слегка взбитое1 ст.л. мелко порубленного свежего базилика сольчёрный перец20 больших ракушек (conchiglione)2 ч.л. оливкового масла2 1/2 чашки помидор в собственном соку, измельчённых в однородный соус в блендере 1/2 чашки тёртого сыра pecorino romano1. Разогреть духовку до 375F/190C.
2. Промытый шпинат опустить в кипящую воду, затем воду слить и обдать струёй холодной воды, хорошо отжать и порезать.
3. В чашке соединить для начинки шпинат, чеснок, рикотту, моццареллу, яйцо, базилик, соль и перец. Хорошо перемешать.
4. Опустить ракушки в кипящую , слегка подсоленную воду и варить около 5 минут. Затем воду слить, побрызгать; оливковым маслом ракушки и перемешать, чтобы не слиплись, остудить.
5. 2 чашки томатного соуса распределить в форме. Начинить ракушки сырной начинкой, положить в форму, полить оставшимся томатным соусом и сверху посыпать тёртым сыром pecorino romano. Закрыть форму фольгой и поставить в духовку печься ракушки на 40 минут.
Приятного аппетита!Labels: паста, рикотта, сыр, томаты, шпинат
Торт "Saint Honore"
Изысканный французский торт. Нежный ванильный крем в сочетании со слоёным и заварным тестом, Завершающий аккорд- решётка из воздушного безе, но она не является отличительной чертой "Saint Honore"Для безе:4 больший яичных белка1 1/4 чашка сахарной пудры3 ст.л. крахмалащепотка солиДля ванильного крема:2 чашки молока1/2 чашки сахара1/4 ч.л. соли1/4 чашки плюс 1 ст.л. крахмала4 большиx яичных желткастручок ванили или 1 ч.л. ванильного экстракта1/2 чашки жирных сливок2 ст.л. сахараЛист готового замороженного слоёного тестаДля заварного теста:1 чашка воды0,5 ч.л. соли4 ст.л. (56 г) несолёного сливочного масла1 чашка муки4 яйцаДля карамели:1 чашка сахара1/3 чашки водыДля безе, белки с солью взобьём в течение 3 минут, затем постепенно добавляя сахар и крахмал, продолжаем взбивать до плотной блестящей массы, это займёт около 10-12 минут, проверим консистенцию белков зачерпнув пальцем белковую массу, белки достаточно взбиты, если зачерпнутая масса представляет собой орлиный коготь.С помощью кондитерского мешка на пергаментную бумагу на противне отсадим решётку диаметром 24 см. Противень поставим в предварительно разогретую духовку до 225F (120 C), оставим безе подсушиваться в течение 1 часа и 10 минут, за это время
Не открывать дверцу духовки, затем выключить духовку, приоткрыть дверцу духовки немного и оставить безе сушиться на ночь.
На след. утро приготовить крем:
1 1/2 чашки молока довести до кипения.
Желтки с сахаром солью, ванильным экстрактом и крахмалом, и 1/2 чашки молока взбить до равномерной консистенции, осторожно влить тоненькой струйкой горячее молоко, не переставая взбивать, затем крем перелить обратно в кастрюльку и на медленном огне, при непрерывном помешивании деревянной ложкой , довести крем до загустения. Крем остудить.
Разморозить в течение часа лист слоёного теста. Тонко раскатать, вырезать круг диаметром 26 см. Наколоть вилкой. Накрыть плёнкой и сверху влажным полотенцем.
Для заварного теста довести до кипения воду, сливочное масло с солью. Снять с огня. Разом всыпать всю муку и помешивать деревянной ложкой до образования шара, тесто будет отставать от стенок кастрюльки. Положить тесто в чашку миксера, взбивать на средней скорости , добавляя яйца по одному, после каждого, взбивать около минуты. Заварное тесто будет гладким, блестящим, тяжело падать с ложки.
Духовку разогреть до 425F/ 220C.
На корж из слоёного теста выдавить заварное тесто в виде колец, начиная с внешнего кольца. В середине поставим последний "штрих".
Выпекать корж в течение 15-18 минут до появления хрустящей светло-коричневой корочки. Но не открывать духовки за время выпекания!
Остальное заварное тесто отсадить из кондитерского мешочка с звездчатой насадкой на второй противень в виде небольших шариков. Выпекать шарики в течение 15-18 минут.
1/2 чашки сливок взбить с 2 ст.л. сахара. Примешать взбитые сливки к крему. и выложить на корж. Накрыть корж решёткой из безе.
Для карамели, сахар с водой, непрерывно помешивая, довести до кипения, затем не мешать и проварить карамель в течение 2-3 минут. Снять с плиты, обмакнуть в сироп шарики из заварного теста и выложить их по краю теста. Оставить торт на 1 час, затем подавать к столу.
Приятного чаепития!Labels: безе, заварное тесто, карамель, торты
Вкусный летний торт, в меру сладкий и очень ароматный.
.1.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.0.jpg){kind=link}