Цыплята , запеченные с зеленью
2 цыпленка, каждый весом в 0,5 кг примерно3 стебля зелёного лука, нарезанного колечками2 зубчика чеснокасмесь порубленных свежих трав, таких как, петрушка, кориандр, тимьян, шалфей, розмарин (или по вкусу)4 ст.л. сливочного масла, комнатной температурысоль , черный перец1. Разрезать каждого цыпленка по спинке и положить на противень грудкой вверх, продев металлические шпажки через грудку и бедра, так чтобы тушка оставалась плоской.
2. В фуд- процессор положить зелёный лук, чеснок, травы, сливочное масло и соль с черным перцем, взбить.
3.Курицу положить на противень или на гриль, cверху разложить сливочное масло, взбитое с зеленью и поставить в духовку, заранее разогретую до 400F/200C. Готовить примерно 30 минут. Курицу можно приготовить и на гриле.
Приятного аппетита!Labels: курица
Корзиночки из безе с фруктами
Корзиночки , приготовленньые из легкой воздушной массы-безе, можно заполнить любым кремом, муссом, и просто взбитыми сливками с фруктамиДля 2 корзиночек-безе диаметром 18-20 см потребуетcя:8 яичных белков250 г сахара250 г сахарной пудры30 г крахмалаДля начинки:фрукты ~ 800 г(мне больше всего нравится с клубникой и вишней, в этот раз я делала с персиками) сахарная пудра 30 гтемный ром 3/4 л сливок35 г сахарамякоть 1/2 ванильного стручкаКроме того :2-3 противнябумага для выпеканияпорошок какао для посыпкиВ обезжиренной миске взбить белки с добавлением сахара в густую пену. Добавить сахарную пудру и крахмал и взбить белки до гладкой блестящей массы, пока сахар полностью не растворится.
Противни выложить бумагой для выпекания и начертить на ней круги: для дна корзиночки выдавить безе с помощью кондитерского мешочка с круглой широкой насадкой лепешку, начиная от середины спиралью.
Для боков, выдавить 1-2 обруча.
Для крышечки поменять насадку и выдавить решетку.
Противни поставить в нагретый до 50 C духовой шкаф. Дверцу приоткрыть, чтобы выходила влага. Подсушивать изделие в течение 5-6 часов.
Коржи и кольца осторожно снять с противня.
фрукты промыть и обсушить, нарезать. Затем посыпать сахарной пудрой, сбрызнуть ромом и оставить на пропитку на 30 минут.
Cливки, сахар и ваниль взбить до кремообразной консистенции. 1/4 часть положить в кондитерский мешочек и скрепить кольца с коржами между собой: Края дна корзиночки смазать взбитыми сливками, наложить кольцо, промазать сливками и наложить второе кольцо. Оставить на несколько минут, чтобы немного подсохли края. Остальные сливки смешать с фруктами и заполнить корзиночку, закрыть сверху решеткой-крышечкой и посыпать порошком какао.
Корзиночки можно сделать разных размеров и конфигураций по желанию. Делается довольно быстро, если не считать сушку безе.
Источник: "Шедевры Кулинаров Мира-Выпечка"
Labels: безе, пирожные
Спаржа в спиральках из прошутто
Простая закуска. Идеальное сочетание нежирной ветчины и хрустящего весеннего овоща.полоски прошуттоспаржа средней толщины, грубые концы отрезать1 ст.л. оливкового масласвежемолотый чёрный перецРазогреть гриль или бройлер.
Побеги спаржи обернуть полосками прошутто по спирали.
Разложить спаржу на противень в один слой. Затем кисточкой смазать каждый побег оливковым маслом, щедро посыпать молотым чёрным перцем и поставить в разогретую духовку.
Готовить в течение 5-6 минут, повернув один раз на другую сторону.
Приятного аппетита!Labels: прошутто, свинина, спаржа
Рыба на пару с имбирём и зелёным луком
Одно из моих самых любимых блюд в последнее время, полезно, быстро и вкусно.В этот раз я брала филе лосося.небольшие куски рыбного филе4-6 сухих грибов шиитаке 4 кружочка корня свежего имбиря, порезанного на тонкие полоски2 стебля зелёного лука, порезанного на тонкие полоскиДля соуса:1/2 чашки куриного бульона1/3 чашки соевого соуса2 ч.л. сахара2 ч.л. крахмала, растворённого в 1 1/2 ст.л. водыЛистья салатаШиитаке опустить в воду на минут 15, затем отжать и порезать на пластинки.
В небольшой кастрюльке соединить куриный бульон, соевый соус и сахар, довести до кипения, добавить раствор крахмала и загустить соус.
В вок налить немного воды, поставить на небольшой огонь, или подобрать кастрюльку, на которую можно поставить корзинки.
Застелить бамбуковую корзинку листом салата, положить филе рыбы на одну порцию, разложить сверху имбирь, зелёный лук и шиитаке, сверху полить примерно 2 ст.л. соуса и поставить корзину в воду,закрыть крышкой, проследить, чтобы вода не касалась основы корзины. Готовить рыбу в течение 3-4 минут. Сразу подать на стол, полив дополнительно оставшимся соусом.
Приятного аппетита!
Источник: "Martin Yan's Invitation to Chinese Cooking"
Labels: имбирь, рыба
Узелки с рикоттой и шпинатом под соусом Бешамель
Смотрятся очень нарядно. Это блюдо можно приготовить по частям заранее, а перед подачей на стол залить соусом и запечь.Крепы:6 яицЩепотка соли6 ст.л. мукиВода или молоко и кефир, йогуртСливочное масло, растопленное или оливковое маслоНачинка:1 1/4 чашки рикотты255 г шпината1 яицо, взбитоеЩепотка соли, черный перецПармезан, тёртыйБешамель:2 ст.л. муки2 ст.л. сливочного масла1 чашка молокасоль, черный перец, щепотка мускатного орехастебли шнитт-лукаКрепы:Взбить яйца со щепткой соли, добавить муку, размешать, и влить воду или молоко, или смесь молока с йогуртом, так чтобы получилось гладкое, легко льющееся тесто. В конце влить в тесто растопленное сливочное масло или оливковое масло. Оставить тесто на 30 минут.Затем на небольшой сковороде диаметром 23 см выпекать тонкие крепы на среднем огне.
Для начинки ошпарить шпинат, остудить под холодной водой, хорошо его отжать и порезать. смешать с остальными ингредиентами начинки.
На готовые остывшие блинчики разложить по 1 1/2 -2 ст.л. начинки. Перышками шнитт лука завязать узелки.
Растопить сливочное масло на сковороде, положить муку, подзолотить, и влить молоко, довести соус до загустения, приправить. Вылить соус в форму для запекания.(Соус можно и приготовить с голубым сыром, исключив соль и мускатный перец)Разложить узелки с рикоттой и поставить в духовку, предварительно разогретую до 400F/200C. Выпекать до тех пор, пока узелки не зарумянится.
Приятного аппетита!Labels: блины, закуски, рикотта, шпинат
Чизкейк из рикотты с клубничным соусом
Лёгкий торт, как в приготовлении, так и в поедании :) Идеален с фруктовым соусом.Трещины на чизкейке допустимы и даже могут быть его украшением, в отличие от чизкейков на крим-чизе. При остывании чизкейк оседает.Сливочное масло для смазывания формы3/4 чашки сахара, плюс для посыпки формы685 г рикотты из цельного молока, пюрированной в фуд-процессоре до гладкого состояния6 больших яиц, разделить1/4 чашки мукицедра 2 лимонов, или 1 апельсина1/4 ч.л. солиРазогреть духовку до 350F/180C.
Смазать разьемную форму диаметром 23 см сливочным маслом и обсыпать 1 ст.л. сахара.
В большой чашке миксером на небольшой скорости соединить рикотту, яичные желтки, муку, 6 ст.л сахара, цедру и соль.
В чистую чашку миксера положить белки. Взбить до появления пены, увеличить скорость и постепенно ввести остальной сахар (6 ст.л.). Продолжать взбивать минуты 3-4 до крепких блестящих пиков.
В творожную массу ввести 1/3 белков, перемешать осторожно лопаткой и ввести остальные белки.
Выложить массу в приготовленную форму и поставить в духовку выпекаться на 1 час.
Чизкейк во время выпекания высоко поднимется, и в конце выпекания чизкейк будет немного колыхаться в серединке.Оставить чизкейк остывать в форме на 10 минут, затем выбрать из формы, до полного остывания.
Для клубничного соуса:500 г клубники пюрировать в блендере, добавив
1 ст.л. сахарной пудры. При желании соус процедить через мелкое сито.
Приятного аппетита!
Источник: "Martha Stewart Baking Handbook"
Labels: клубника, торты, чизкейк
Хлебцы со шнитт-луком
Ароматные хлебцы с хрустящей корочкой и слоистые внутри, подойдут, как самостоятельное блюдо на закуску, с лёгким бульоном, или как основа канапе. Вместо шнитт-лука можно использовать укроп, петрушку.2 1/2 чашки муки, плюс для посыпки 1 1/2 ч.л. пекарского порошка1/4 ч.л. соды1 1/4 ч.л. соли1 ст.л. сахара1/4 чашки мелко порезанного шнитт-лука1 палочка (113 г) холодного сливочного масла, маленькими кусочками113 г холодного крим-чиза, маленькими кусочками1 1/4 чашки пахты (или кефира, или йогурта)Противень застелите пергаментной бумагой.
В большой чашке соедините муку, пекарский порошок, соду, соль, сахар и шнитт-лук, перемешайте вилкой.
В мучную смесь положите масло и крим-чиз и порубите ножом или лопаточкой, чтобы все компоненты соединились в крупную крошку. Влейте йогурт и вилкой вмешайте быстро в тесто, пару раз помесите руками, так чтобы образовался шар. Тесто будет слегка липким, его нельзя слишком замешивать.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте его скалкой в прямоугольник 20*28 см. С помощью лопатки поднимите края теста и сложите пласт втрое: сначала наложить на середину один край, затем накрыть вторым краем. Итак, три слоя лежат друг на друге. Скалкой снова раскатайте тесто в прямоугольник и повторите процедуру складывания. Тесто заверните в плёнку и поставьте в холодильник на 30 минут.
Выберите тесто из холодильника и повторите процедуру складывания и раскатывания ещё 2 раза.
В конце, тесто раскатайте в прямоугольник, толщиной 2,5 см и размерами 20*28, острым ножом разрежьте тесто на равные 12-14 квадратов или прямоугольников и положите их на приготовленный противень в некотором расстоянии друг от друга. Противень накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на час.
На этом этапе хлебцы можно заморозить на срок в 1 месяц.Разогрейте духовку до 425F/220 C. Пеките хлебцы, один раз повернув противень на 180 градусов для равномерного пропекания, 15-18 минут. Замороженные хлебцы не надо оттаявать, противень поставьте в разогретую духовку и пеките на минуты 3-5 дольше, до золотистых шапочек.
Приятного аппетита!
Источник: "Martha Stewart's Baking Handbook"
Labels: закуски, сыр, хлеб
Мороженое с ромом и изюмом
Нам очень понравилось, такое ароматное, чем дольше настаивать изюм в роме, тем мороженое будет вкуснее :)На 4-6 порций: 1 чашка изюма1/4 чашки тёмного рома4 яичных желтка6 ст.л. коричневого сахара1 ч.л. крахмала1 1/4 чашки молока1 чашка сливок для взбивания1. За ночь до приготовления мороженого, залить промытый изюм ромом, настаивать при комнатной температуре.
2. Взбить яичные желтки с сахаром и с крахмалом. Молоко довести до кипения. Тоненькой струйкой , не переставая взбивать влить молоко в желтки. Затем перелить крем обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь, не переставая помешивать деревянной ложкой довести крем до загустения. Остудить.
3. Взбить сливки до мягких пиков. Ввести сливки в остывший заварной крем.
4. Мороженое перелить в посуду для заморозки и поставить в морозильную камеру на 4 часа, за это время мороженое взбить один раз миксером. По истечение 4 часов, мороженое опять взбить и добавить изюм ( весь ром впитается в изюм) перемешать и заморозить.
Приятного аппетита!Источник: "Ice Cream and Iced Desserts"Labels: десерты, мороженое
Торт "Irish Cream"
В меру сладкий, в меру шоколадный элегантный торт.Для шоколадной основы:2/3 чашки муки1/3 чашки несладкого какао порошка2/3 чашки сахара3/4 ч.л. соды1/2 ч.л. пекарского порошка1/4 ч.л. соли1 большое яйцо комнатной температуры1/4 чашки молока3 ст.л. растительного масла (кукурузного или канола)1/2 ч.л. экстракта ванилиДля мусса "Irish Cream":1/2 чашки молока2 ст.л. крахмала2 больших яйца, разделить2 ч.л. растворимого кофе1/8 ч.л. соли1 пакетик желатина (2 1/4 ч.л)2 oz (56 г) молочного шоколада, мелко порубленного2 oz (56 г) шоколада с содержанием 60 -70 % какао, мелко порубленного1/4 чашки ликёра "Irish Cream"1 ч.л. экстракта ванилина2 ст.л. воды + 1/4 чашки воды1/3 чашки сахара1 1/3 чашки жирных сливок для взбиванияДля коричного сиропа:3 ст.л. коричневого сахара1/3 чашки белого сахара1/2 ч.л. молотой корицы1/3 чашки воды2 ст.л. светлого кукурузного сиропаДля школадного ганаше:6 oz (170 г ) шоколада с содержанием какао 60-70%, порубленного3/4 чашки жирных сливок1 ст.л. светлого кукурузного сиропа1 ч.л. ванильного экстрактаДля шоколадной основы:Разогреть духовку до 350F/180C.
Смазать сливочным или растительным маслом разьемную форму диаметром 20 см, застелить пергаментной бумагой.
В чашке миксера на медленной скорости смешать муку, порошок какао, сахар, соду и пекарский порошок и соль. Добавить к мучной смеси яйцо, молоко, растительное масло, экстракт ванили и 1.4 чашки воды, на небольшой скорости тесто размешать. Тесто будет довольно жидким.
Выложить тесто в форму и поставить в разогретую духовку печься на 25-30 минут, готовность проверить лучинкой. Остудить на кухонной решётке. Шоколадная основа может быть приготовлена заранее, за день.
Для коричного сиропа:Соединить все ингредиенты в маленькой кастрюльке, непрерывно помешивая, так чтобы сахар растворился, довести до кипения, затем перестать помешивать и кипятить сироп в течение ещё 10 минут. Снять с огня.
Шоколадную основу поместить в разьемную форму. Наколоть основу лучинкой в нескольких местах и пропитать корж сиропом из корицы. Поставить корж в морозилку. За это время приготовить крем.
Для мусса:Замочить желатин в 1/4 чашке холодной воды.
2 желтка взбить с 1/8 ч.л. соли и крахмалом. Молоко довести до кипения, добавить 2 ч.л. растворимого кофе, и тоненькой струйкой ввести в желтки, смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой довести крем до загустения, но не давать закипать. Снять с огня крем и ввести разбухший желатин, размешать, затем ввести порубленный шоколад, дать постоять с минуту и затем размешать до полного его растворения. Ввести ликёр и экстракт ванили, размешать и отставить.
Яичные белки поместить в чашку миксера, и начать взбивать до образования пены. В маленькой кастрюле соединить 2 ст.л. воды и 1/3 чашки сахара, помешивая так, чтобы сахара растял, довести до кипения смесь, перестать помешивать и прокипятить сироп ещё минуты 2. Увеличить скорость миксера и, продолжая взбивать белки, ввести тоненькой струйкой сахарный сироп, белки взбить до крепких пиков.
Взбить сливки до крепких пиков.
Ввести 1/3 часть взбитых белков в шоколадный крем, затем ввести остальные взбитые белки и сливки. Крему дать постоять в холодильнике минут 15.
Готовый крем выложить на шоколадную основу и поставить в холодильник по крайней мере на 3 часа, лучше на ночь, застывать.
На след. утро приготовить ганаше:Сливки с кукурузным сиропом довести до кипения, снять с огня ввести весь шоколад, дать постоять с минуту и размешать деревянной ложкой до гладкого крема. В конце ввести экстракт ванили, размешать. Залить ганаше торт 3-им слоем и дать застыть в холодильнике.
Перед подачей провести ножом между тортом и краем формы и осторожно снять его. Разрезать на порционные куски и полить оставшимся коричным сиропом.
У меня оказалось ~0,5 л лишнего крема, из него я сделала вкусное мороженое.
Приятного кофепития!Labels: торты, шоколад
Ржаной хлеб с тмином
Ароматный красивый хлебДля опары:3/4 чашки хлебной муки(117г)3/4 чашки ржаной муки(95г)1/2 ч.л. сухих растворимых дрожжей1 1/2 ст.л. сахара1/2 ст.л. мёда1 1/2 чашки воды, комнатной температурыВ чашке миксера соединить все ингредиенты для опары и раз мешать деревянной ложкой до гладкого теста, похожего на тесто для оладий.
Для мучной смеси:2 1/4 чашки хлебной муки (351g)1/2 плюс 1/8 ч.л. растворимых сухих дрожжей2 ст.л. тмина1/2 ст.л. соли1/2 ст.л. растительного маслакукурузная мука для посыпки В чашке смешать все ингредиенты мучной смеси, кроме соли, ложкой выложить мучную смесь на опару. Закрыть чашку с опарой пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на 1 час, затем опару поставить на ночь в холодильник.
На след. утро выбрать опару за час до замешивания.
Насадкой для теста смешать тесто в течение 1 минуты на 2-ой скорости, затем добавить соль, растительное масло и на 4-ой скорости замесить тесто в течение 10 минут. Тесто должно быть гладким и эластичным и совсем слегка прилипать к пальцам.
Переложить в сбрызнутую растительным маслом чашку и дать тесту подойти в течение 1 1/2 -2 часов, оно должно увеличиться вдвое. Затем осторожно переложить его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, пальцами осторожно растянуть его в прямоугольник и сложить его, зрительно разделяя тесто на 3 равные части: одну часть к середине и накрыть противоположным концом, как бизнесс- письмо. Положить тесто обратно в чашку и дать ещё раз подойти в течение 45 минут.
Затем тесто сформировать в шар , и накрыв чашкой дать подойти в последний раз в течение 1 часа.
Разогреть духовку до 450 F, поместив в духовку противень или камень. Перед выпечкой лезвием сделать надрезы, посыпать поверхность хлеба кукурузной мукой и буханку переложить в горячую духовку и на самый нижний уровень поставить форму с кубиками льда. Выпекать хлеб в течение 15 минут, затем снизить температуру до 400F и продолжать выпекать ещё 30-40 минут.
Источник: "The Bread Bible"Labels: хлеб
Лимонное суфле под карамельным соусом
Лимон + карамель - очень удачное сочетание. И суфле, и соус можно приготовить заранее.Для суфле:растительное масло или спрей 1/4 чашки воды1 пакетик (2 1/4 ч.л.) желатина3 больших яйца, разделённых 2 ст.л. крахмала1 чашка плюс 2 ст.л. молока ( я брала 1:1 сливки и молоко)6 ст.л. сахара6 ст.л. лимонного сока, свежегоцедра 3 лимоновДля карамельного соуса:3/4 чашки сахара1/2 чашки воды1/4 чашки светлого кукурузного сиропа3/4 чашки сливок для взбиванияДля соуса соединить сахар, воду, и кукурузный сироп в кастрюльке, на среднем огне, постоянно помешивая, растворить сахар, как только закипит, перестать помешивать и готовить карамель в течение около 10 минут, до красивого янтарного цвета. Снять с огня, осторожно, тоненькой струйкой влить сливки, и размешать, масса будет шипеть и увеличится в обьеме, размешать соус до равномерного состояния и до полного растворения карамели. Соус остудить, закрыть и поставить в холодильник( если готовится заранее).
Для суфле сбрызнуть 6 чашечек по 220-240 мл растительным маслом или спреем. Замочить желатин в 1/4 чашке воды.
Взбить желтки с крахмалом.
В небольшой кастрюльке довести молоко с 3 ст.л. сахара до кипения, снять с огня, 1/3 часть молока тоненькой струйкой ввести в желтковый крем, не переставая взбивать, затем весь крем перелить обратно в кастрюльку и поставить на небольшой огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой довести крем до загустения. На это понадобится около 4 минут.
Снять крем с огня, и ввести лимонный сок и цедру, размешать, ввести желатин, размешать до полного растворения желатина. Крему дать остыть в течение 10 минут.
Яичные белки и 3 ст.л. сахара поместить в металлическую чашку, поставить на водяную баню, проследить чтобы вода не касалась дна. На небольшом огне, взбивать белки до полного растворения сахара ручным миксером на большой скорости, в течение 2 минут. Затем снять чашку с белками с водяной бани и продолжать взбивать до крепких пиков. Ввести взбитые белки в лимонный крем в три приёма.
Разложить суфле по приготовленным формочкам, накрыть и поставить застывать на ночь.
Перед подачей острым ножом провести между суфле и краем формочки, опустить дно формочки в горячую воду на несколько секунд и перевернуть на сервировочную тарелку, сверху полить карамельным соусом, ( соус выбрать из холодильника за час до подачи, или поставить на несколько секунд на тёплую плиту, так как только из холодильнiка он очень густой.)
Приятного аппетита!
Источник: "Bon Appetit"
Labels: карамель, лимоны, суфле
2 цыпленка, каждый весом в 0,5 кг примерно
Приятного аппетита!
.jpg)
.jpg)
.0.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.0.jpg)
