Хлебцы с яйцом, спаржей и Прошутто на завтрак
Аппетитные хлебцы или пицца могут быть сытным завтраком или бранчом в неспешное воскресное утро, только надо не забыть замесить тесто в субботу вечером :)
Тесто для пиццы я, как обычно, делаю по этому рецепту, исkлючая черный перец и прошутто, и на закваске
Для начинки:
12 шт. спаржи
200г рикотты
200г моццареллы
1-2 томата, порезанного на кружки
черные оливки
1 ст.л. оливкового масла
4 яйца
8 полосок прошутто
листики петрушки или базилика
Тесто разделить на 4 равные части.
На каждую намазать риккоту, разложить моццареллу, кружки томатов, спаржу треугольником, оливки. Сбрызнуть оливковым маслом
Положить подготовленные хлбцы на горйчий камень в духовку, предварительно разогретую до 425 F/220C. Печь 5 минут. Затем каждое яйцо разбить в небольшую кружечку ( по одному ) и осторожно выложить на хлебцы в треугольники, образованные спаржей. Продолжать печь хлебцы еще минут 10-12 или до желаемой готовности яйца.На готовые хлебцы разложить прошутто и зелень петрушки и/или базилика.
Приятного аппетита!
Labels: закваска, пицца, прошутто, спаржа, хлеб, яйца
Морковное орзо
Это блюдо с пастой в форме риса может служить гарниром или лёгким самостоятельным блюдом. Количество воды, используемое в рецепте, зависит от того как вы любите пасту, аль-денте или более мягкую.3 моркови средней велечины, очищенной и натертой на крупной терке1 ст. л. оливкового масла1 ст.л. сливочного несолёного масла1 чашка пасты орзо1 1/2-3/4 чашки воды или бульона1 зубчик чеснока, мелко порубленный1/3 чашки тёртого Пармезана2 стебля зелёного лука, порезанного на колечкинесколько иголочек розмаринаВ небольшой кастрюльке нагреть оливковое масло и растопить сливочное, поджарить чеснок до золотистого цвета в течение 30 секунд, добавить морковь, готовить, помешивая, минут 5, добавить орзо, готовить ещё минуты 2, затем влить воду или бульон и готовить, не накрывая крышкой, и часто помешивая, пока вся жидкость не впитается. В конце добавить Пармезан, зелёный лук и розмарин. Приправить солью и черным перцем по вкусу.
Приятного Аппетита!Labels: морковь, паста, сыр, травы
Вишневый кобблер
Mинимум теста, максимум начинки и ещё больше наслаждения. Этот десерт понравится почитателям вишни.
~1,5 кг мороженной вишни или 2 кг свежей без косточек
1/3 чашки сахара (количество сахара зависит от кислоты вишни, свежую или замороженную вы используете, так как я использовала мороженную, и в ней уже было добавлено немного сахара, я использовала 1/3 чашки сахара)
2 1/2-3 ст.л. крахмала
1 1/2 ст.л. бальзамического укcусa ( можно и без него, но бальзамический уксус придает дополнительную нотку)
Я использовала оставшуюся половину приготовленного песочного теста, рецепт которого находится здесь 1 яичный желток
1 ст.л. жирных сливок
гранулированный сахар для посыпки ~ 2 ч.л.
Слить жидкость с мороженной вишни.
Вишню соединить с сахаром, крахмалом, и уксусом, хорошо перемешать, так чтобы сахар и крахмал равномерно распределились. Выложить начинку в огнеупорную форму ( диаметром 23 см).
Tесто раскатать на посыпанной мукой поверхности или между двух листов пищевой плёнки, нарезать на полоски и уложить решеткой на начинку, концы заправив внутрь, поставить в морозилку кобблер на минут 20-30.
Разогреть духовку до 375F/190C.
Поместить противень, застеленный фольгой на уровень где будет печь кобблер.
Выбрать кобблер из морозильной камеры.
Взболтать вилкой желток со сливками и смазать тесто кисточкой, посыпать сверху сахаром.
Поставить кобблер на приготовленный противень и печь 50-60 минут, до того, как начинка будет будет кипеть и тесто будет красивого золотистого цвета
Приятного чаепития!Labels: вишня, кобблер
Пандоро на закваске
Этот итальянский кекс на закваске с добавлением дрожжей отличается необыкновенной легкой воздушной тесктурой. Для его приготовления в первую очередь необходимо большое терпение, так как от замеса закваски для Пандоро до выпечки проходит 2, почти 3 дня, но результат воистину превосходен. Обычно Пандоро выпекается в форме в виде звезды с 8-ю концами, но подойдет и форма для Панеттоне. Хорошо упакованный Пандоро может храниться без ущерба для вкуса и текстуры месяц, а то и больше у тех, у кого очень сильная сила воли, наш же Пандоро испарился молнеиносно не без помощи наших друзей, специально приехавших на дегустацию.
Для закваски Пандоро:
1/4 чашки закваски (60г), подкормленной 8-12 часов назад
2 ст.л. (30г) воды
7 ст.л. (65г) муки, неотбеленной
Соединить воду с мукой и добавить закваску, месить руками. Сначала тесто будет очень грубым, сухим, но через некоторое время закваска разгладиться. Лучше всего закваску получается вымесить миксером, но можно и руками. Закваска должна быть гладкой, не приставать к рукам и мягкой на ощупь.Чашку с закваской закрыть и оставить подходить при комнатной температуре 4-6 часов, до тех пор пока она не увеличиться чуть больше, чем вдвое. Для первого теста понадобится только часть закваски, остальное можно отложить для другого хлеба.
Для первого теста:
1/4-1/2 ч.л. сухих растворимых дрожжей (1/4 ч.л. - если помещение, в котором будет подходить тесто прхоладное и 1/2 ч.л. если помещение теплое ~больше 22 C)
1 ст.л. теплой воды
7 ст.л. (105г)подошедшей закваски
3/4 чашки (115 г) неотбеленной муки
1 большое яйцо
2 ст.л. сахара
Дрожжи растворить в воде и оставить на 5 минут.
Закваску разделить на несколько кусочков, соединить их с мукой, дрожжевой водой и яйцом. Тесто будет очень крутым, и сперва будет казаться, что тесто не соберется в шар без дополнительной жидкости, но через некоторое время активного замеса, тесто станет гладким и мягким, добавить сахар и месить тесто до его полного растворения и до тех пор, пока тесто будет отставать от стенок чашки. Это тесто очень мягкое, совсем немного липнет к рукам, и ароматное. Замешивать его легче миксером. Чашку закрыть пищевой плёнкой и оставить подходить до тех пор, пока оно не увеличиться втрое или даже вчетверо и не начнет опадать, в теплом помещении это займет ~3-4 часа, я оставляю подходить первое тесто на ночь в прохладной кладовке.
Для второго теста:
14 ст.л. (200г) несолёного сливочного масла + 2 ст.л. для смазывания формы
1 1/2 чашки (225 г) неотбеленной муки
1/2 ч.л. соли
Подошедшее первое тесто
1 ч.л. мёда
4 больших яйца
1 ст.л. экстракта ванили
2 больших желтка
2/3 чашки сахара
Масло комантной температуры взбить добела на большой скорости миксера.
2 формы диаметром 15 см смазать оставшимися 2 ст.л. сливочного масла.
В чашке миксера соединить муку, соль, первое подошедшее тесто, разделенное на кусочки, мёд и 3 яйца. Вымесить тесто пока оно не станет отставать от краев чаши. Убавить скорость миксера и добавить 4-ое яйцо, постепенно увеличивая скорость пока оно полностью не распределится. Затем добавить таким же образом экстракт ванили и яичные желтки и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким.
Убавить скорость и добавлять по частям взбитое воздушное сливочное масло, у теста на этом этапе будут образовываться длинные крепкие нити глютена и придется несколько раз миксер останавливать, чтобы убрать тесто с насадки. Добавить таким образом остальное сливочное масло, очень хорошо вымешивая после каждого добавления.
Тесто будет очень тягучим, так что его можно растянуть на несколько метров без отрыва. Тесто разделить на две ровные части. Сформировать два шара на рабочей поверхности, посыпанной мукой и положить в приготовленные формы. Оставить тесто подходить при комантаной температуре 10-12 часов.
Разогреть духовку до 350F/180C, установив решетку на самом нижнем уровне и поставить Пандоро печься на 30-35 минут, проверив готовность лучинкой.Готовый Пандоро оставить в форме на 30 минут, затем провести ножон между формой и Пандоро и осторожно выбрать. Остудить полностью на кухонной решетке.
Приятного чаепития!
Источник: "Artisan Baking"
Labels: Pandoro, закваска, кекс
Французский хлеб на закваске
С использованием 4-видов муки и отрубей.2 ст.л. плюс 1 ч.л. (30г) закваски подкормленной за 8-12 часов до замеса опары
7 ст.л. (95г) воды, комантной температуры
1 чашка (150г) хлебной муки
Соединить воду с мукой, затем добавить закваску и замесить гладкое крутое тесто. Оставить подходить в течение 8-12 часов в закрытом контейнере при температуре 20-21C.
2 чашки (300 г) хлебной муки
2 чашки (300 г) неотбеленной пшеничной муки
1/3 чашки (55 г) цельнозерновой муки
3 ст.л. (15 г) ржаной муки
3 ст.л. пшеничных отрубей
1 ст.л. мёда
2 чашки (450 г) воды
подошедшая опара
2 ч.л. соли
Соединить все 4 вида муки и отруби в большой чашке, мёд растворить в воде и добавить к мучной смеси, размешать деревянной ложкой или руками, затем чашку закрыть пищевой плёнкой и оставить на минут 20-30.
Добавить закваску и месить тесто до того, как оно станет отставать от стенок чашки, в конце добавить соль. Правильно вымешанное тесто должно быть гладким и немного прилипать к пальцам. Положить тесто в смазанную оливковым маслом чашку и оставить подходить на 8-10 часов при температуре 20-21C.
Сформировать буханку или 2 на посыпанной мукой рабочей поверхности и оставить подходить при комантной температуре ещё часа 3.
Положить камень для выпечки на средний уровень духовки. Разогреть духовку до 425F/220C. Сбрызнуть хлеб водой или поставить на нижний уровень духовки огнеупорную чашку с кубиками льда. Сделать лезвием надрезы на буханке. Выпекать хлеб ~35-40 минут ( время выпечки зависит от того, одна буханка была сформирована или две)
Labels: закваска, хлеб
Салат из печеного картофеля с фенхелем
Мне очень понравился этот яркий на вкус салат, с хрустящими освежающими дужками фенхеля. Салат хорош и сам по себе и в качестве гарнира. ~ 1кг картофеля, порезанного на кубики2 ст.л. оливкового маслаКартофель высыпать на противень, полить оливковым маслом и хорошо перемешать руками. Противень поставить в предварительно разогретую духовку до 450F. Запекать картофель в течение 30 минут до красивого золотистого цвета, не переворачивая.
1/2 чашки порубленной зелени петрушки2 ст.л. оливкового масла3 ст.л. порезанного колечками лука-шнитт или зеленёного лука3 ст.л. каперсов2 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока1 ст.л. уксуса из белого вина1 ч.л. тёртой цедры апельсина1 ч.л. порубленных листиков тимьяна1 маленькая луковица-шалотт, мелко порубленная1 зубчик чеснока, мелко порубленныйсоль, черный перец1 маленькая головка фенхеля Для винегрета соединить петрушку, оливковое масло, лук-шнитт, каперсы, апельсиновый сок, уксус, апельсиновую цедру. тимьян, лук и чеснок. Посолить и поерчить.
Головку фенхеля разрезать пополам и нарезать тонко полумесяцами. Соединить печёный картофель с фенхелем и заправить винегретом.
Приятного аппетита!Источник: "Taunton's Fine Cooking"Labels: картофель, овощи, салаты, травы, фенхель
Торт "Шоколадный Купол"
Этот супер шоколадный несложный в приготовлении торт украсит праздничный стол и придётся по вкусу всем любителем шоколада, он напоминает подтаявшее мороженое. Выберите шоколад для торта высшего качества, самый- самый вкусный, ещё понадобится чашка, желательно металлическая диаметром 20 см с широкого края, и пастеризованные яйца или те, которые вы смело сможете использовать для крема. Вместо глазури, купол можно залить ганашом.Для коржа:1/4 чашки (25 г)порошка какао2 1/2 ст.л. муки2 ст.л. крахмала3 яичных белка1/2 чашки (100г) сахара5 яичных желтков3 ст.л. несолёного сливочного масла (42 г), растопленного и остуженного до комнатной температурыДля сиропа:2 ст.л. сахара1 ст.л. порошка какао1/4 чашки водыДля шоколадного мусса:250 г горького шоколада2 больших яйца, комнатной температуры5 яичных желтков, комнатной температуры2/3 чашки сахара3 ст.л. воды2 чашки сливок для взбивания1/2 чашки порубленного миндаля, очищенного и прокалённого на горячей сухой сковородеДля глазури:60 г горького шоколада1/3 чашки воды1/4 чашки сливок1 ст.л. сахара1/3 чашки сливок100 г горького шоколада1 ст.л. несолёного сливочного маслаДля шоколадного коржа смазать маслом форму, обсыпать мукой, убрать излишки.
Разогреть духовку до 350F/180C.
Просеять порошок какао, муку и крахмал.
Белки взбить в чистой посуде до мягких пиков, не прекращая взбивать постепенно ввести 1/4 чашки сахара, взбить до полного растворения сахара и крепких блестящий пиков.
В другой чашке взбить желтки с оставшимся сахаром до полного его растворения добела. Лопаткой осторожно ввести 1/3 взбитых белков, затем мучную смесь, растопленное масло и наконец, оставшиеся взбитые белки. Осторожно хорошо перемешать. Вылить тесто в приготовленную форму и поставить в духовку выпекаться 25-28 минут. Полностью остудить на кухонной решётке
Для сиропа смешать все ингредиенты в маленькой кастрюльке и постоянно помешивая, так, чтобы весь сахар растаял, довести до кипения. Снять с огня, остудить.
Для мусса растопить шоколад в огнеупорной посуде на горячей водяной бане.Начать взбивать яйца и желтки. В маленькой кастрюльке соединить сахар и воду, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился довести до кипения, затем не готовить сироп Не помешивая! до того, как по всей поверхности появятся большие пузыри, термометр должен показать 125C/257F. Снять с огня и, не прекращая взбивать на большой скорости яйца, влить тоненькой струйкой сироп, стараясь не попадать на венчики. Затем снова увеличить скорость и взбить яичный крем до охлаждения до комнатной температуры, масса должна увелчиться втрое.
В другой чашке взбить сливки до устойчивых пиков.
Лопаткой ввести четверть взбитых сливок в растопленный остывший шоколад, размешать, затем ввести остальные сливки, яичную смесь. Перемешивать следует осторожно, стараясь сохранить воздушную текстуру крем. В конце ввести миндаль.
В металлическую чашку выложить ~ 1/3 шоколадного мусса.
Шоколадный корж разрезать горизонтально на 3 тонких коржа. Один из них можно заморозить до следующего раза, у второго обрезать края так чтобы он помещался в чашку, полностью закрывая мусс. 2 коржа, которые будут использоваться для торта, пропитать сиропом. Меньший корж положить в чашку на мусс, слегка прижать, выложить оставшийся мусс, накрыть большим коржом, слегка прижать. Закрыть чашку пищевой плёнкой и поставить купол в морозильную камеру минимум на 6 часов.
Для глазури сварить сначала соус: соединить 60 г горького шоколада, 1/3 чашки воды, 1/4 чашки сливок, 1 ст.л. сахара в маленькой кастрюле, непрерывно помешивая довести крем до кипения, уменьшить огонь и варить ещё минуты 2-3 до загустения, до консистенции соуса.
1/3 чашки сливок довести до кипения, снять с огня, ввести 100 г шоколада, осторожно размешать до полного его растворения, ввести масло и 7 ст.л. соуса, осторожно медленно размешать, стараться, чтобы не было пузырьков.
Дно чашки с тортом окунуть в горячую воду на ~20-30 секунд, можно ещё провести ножом и перевернуть на кухонную решётку. Залить торт глазурью, так чтобы она равномерно стекала. Когда глазурь застынет, украсить шоколадной стружкой. Хранить торт в холодильнике.
Источник "Desserts by Pierre Herme' " с небольшими изменениями
Labels: орехи, торты, шоколад
Ещё раз о закваске
Дополнила
здесьLabels: закваска, хлеб
Хрустящие куриные крылышки под пикантным соусом
Эти крылышки сначала выпекаются в духовке при высокой температуре, что делает их столь аппетитно хрустящими, а затем перемешиваются с подготовленным соево-бальзамическим соусом. Впрочем, соус можно использовать любой Вам полюбившийся.~1.7 кг куриных крылышек2 ст.л. оливкового масла1/2 ч.л. соли1/2 ч.л. черного перца3/4 чашки бальзамического уксуса1/4 чашки соевого соуса2 ч.л. сахараРазогреть духовку до 425F/220C.
В большой чашке перемешать крылышки с оливковым маслом, так чтобы оно равномерно распределилось, посолить, поперчить, раззложить на противень, застеленный фольгой.Поставить крылышки печься в духовку на ~35-40 минут, до красивого золотистого цвета, и пока кожица не станет хрустящей.
За это время в малeнькой кастрюльке довести до кипения уксус, соевый соус и сахар, убавить огонь и продолжать варить соус ещё примерно 10 минут.
Готовые крылышки оставить на противне на 5 минут, так их легче будет снимать, затем положить в большую чашку, залить соусом, перемешать и дать помариноваться минут 5.
Ещё один варинат соуса:1 большой зубчик чеснока2 ст.л. соевого соуса2 ст.л. соуса хойсин2 ст.л. мёда1 ч.л. кунжутного маслащепотка кайенского перцаЗубчик чеснока растолочь в пасту. В маленькой кастрюльке довести до кипения соевый соус, соус хойсин, мёд, кунжутное масло с чесночной пастой и перцем, поварить минуты 3 и остудить, также перемешать с хрустящими крылышками
Приятного аппетита!Рецепты с изменениями из "Gourmet"Labels: куриные крылышки, курица
Эклеры "Мокка"
Мама часто мне рассказывала, как она в годы своего студенчества любила эклеры, эклер и чашечка кофе - вот была и вся её еда. Этим грешила и я, правда кроме эклеров я покупала ещё пирожные "Vecri'ga" - заварные с воздушным творожным кремом.Для классических эклеров из рецепта крема просто стоит исключить кофе и шоколад
Для заварного теста:
1 чашка (237мл) воды
113 г несолёного сливочного масла
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1 чашка (142 г) муки (зачерпнуть и убрать ножом излишки)
5 яиц
Для заварного кофейного крема:
2 больших яйца
3 ст.л. (28г) крахмала
2 чашки молока или нежирных сливок
1/2 чашки (100г) сахара
стручок ванили
щепотка соли
70г горького шоколада
2-3 ч.л. порошка эспрессо
Для глазури:
4- 4 1/2 ст.л. жирных сливок
30 г шоколада
Для теста в небольшой кастрюльке довести до кипения воду, сливочное масло, соль и сахар. Снять с огня, всыпать всю муку, размешать до равномерного состояния, вернуть на небольшой огонь, и быстро помешивать деревянной ложкой, пока тесто не соберется в шар. Снять с огня.
Далее можно добавлять яйца, тщательно вымешивая ложкой, после каждого, но я это делаю миксером на 3-ей скорости, так образуются глютеневые нити, кот. "поднимают" пирожные. Добавив все яйца, тесто будет гладким, блестящим, тяжело литься.
Духовку разогреть до 400F/200C.
Застелить 2 противня пергаментной бумагой.
С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой, выдавить полосочки теста. Всего примерно получится 22-24 эклера
Поставить эклеры печься в разогретую духовку в течение 10 минут, затем температуру уменьшить до 350F/180C и продолжать печь эклеры ещё минут 15 до красивого золотистого цвета. За всё это время, духовку не откывать.
Для крема влить в кастрюльку нежирные сливки с 1/4 чашкой сахара , щепоткой соли и стручком ванили, разрезанным вдоль, довести до кипения.
За это время хорошо взбить миксером яйца с крахмалом и оставшимся сахаром, до воздушной плотной пены.
Когда сливки закипят, влить их в яичный крем тоненькой струйкой, не переставая взбивать. Добавить порошок эспрессо. Перелить крем обратно в кастрюльку и на среднем огне непрерывно помешивая довести крем до загустения. Когда крем будет готов, ввести в ещё горячий кусочки шоколада, размешать до полного растворения. Крем полностью остудить.
В эклерах вырезать дырочку и с помощью кондитерского мешка заполнить кремом.
Для глазури довести до кипения сливки, снять с огня и растопить кусочки шоколада.Быстро окунуть эклеры в глазурь и поставить в холодильник примерно на час до застывания.
Приятного кофепития!
Источник: "The Pie and Pastry Bible"
Labels: заварное тесто, кофе, пирожные, шоколад
