Ризотто с куриной печенью
Союз куриной печени, бекона, петрушки, и тимьяна придают этому ризотто насыщенный, особенный вкус. Довольно частый гость нашего стола :)~600 г куриной печени1 ст.л. оливкового масла4 полоски бекона, порезанные1 большая луковица, мелко порезанная2 зубчика чеснока, раздавленных1 стебель сельдерея, тонко порезанный1 1/2 чашки риса3/4 чашки белого сухого вина3 3/4- 4 чашки кипящего куриного бульона1 ч.л. рубленного свежего тимьянамаленький пучочек петрушки, мелко порубленнойсоль и черный перец1. Очистите куриную печень от пленок и жира, Хорошо промойте, обсушите бумажными полотенцами и порежьте на равные небольшие кусочки.
2. В большой сковороде разогрейте оливковое мало, и пожарьте на нём кусочки бекона до хрустящего состояния. Шумовкой выберите бекон, и положите на кухонное полотенце, чтобы впитались излишки жира. На образовавшимся от бекона жире, поджарьте кусочки куриной печени в течение 2-3 минут, осторожно помешивая. Затем тоже выберите печень из сковороды, поставьте в тёплое место.
3. В сковороду положите лук, чеснок, и слеьдерей и oбжарьте на среднем огне в течение 3-4 минут.
4. К овощам добавьте рис, хорошо перемешайте, дайте ему как следует прогреться в течение нескольких минут, и добавьте в сковороду вино. Прокипятите до испарения, часто помешивая. Затем к рису добавляйте по полчашки кипяего куриного бульона, часто помешивая, и давая почти полностью жидкости впитаться.
5. Когда будет добавлено половина бульона, приправьте ризотто травами, кусочками бекона и солью с перцем, продолжая добавлять бульон.
6. В конце положите в ризотто куриную печень, готовое ризотто должно иметь кремообразное сотояние. Снимите с огня и дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут, предварительно накрыв сковороду крышкой.
Подавайте, украсив веточками тимьяна и овощами.
Приятного Аппетита!Labels: вино, курица, прошутто, рис, тимьян
Бархатный Шоколадный Тарт с Черносливом
Этот тарт у меня всегда служит палочкой выручалочкой, на его приготовление уходит немного времени, его можно приготовить заранее, и тарт всегда пользуется большим успехом
Для коржа:150 г грецких орехов или орехов пекан, молотых120 г шоколадного печенья, измельченного( я использовала шоколадные Grahams )1 ст.л. порошка какао2 ст.л. крепкого рома или коньякапри необходимости 2-3 ст.л. воды40 г темного шоколада, высшего качества растопленногоНачинка:3 пакетика чая Earl Grey250 мл воды для чая25 штук чернослива280 г темного шоколада, горького1 1/4 плюс 1/2 чашки сливокФруктыЗа день до подачи тарта на стол приготовим корж:смешаем все компоненты для коржа в большой чашке, если смесь недостаточно влажная, добавим 2-3 ст.л. воды по-немногу. Выложим смесь в форму для тартов, хорошо утрамбовывая дном стакана. Поставим форму в холодильник на ночь.
Заварим чай из 3 пакетиков чая. Положим в отвар чернослив и оставим отмакать также на ночь.
Для начинки, с утра сольем отвар чая с чернослива, просушим его немного бумажными полотенцами.
Положить в большую чашку шоколад маленькими кусочками.
Сливки (1 1/4 чашки) нагреть на небольшом огне, но не доводить до кипения.Залить ими кусочки шоколада, хорошо перемeшать в однородную блестящую массу.1/2 чашки сливок взбить миксером.Подмешать взбитые сливки к шоколадному крему, перемeшать.
Выложить начинку на приготовленный корж и разложить, немного вдавливая, чернослив, поставить в холодильник на час или два для застывания.
Подавать с фруктами или фруктовым соусом.Labels: тарты, чернослив, шоколад
Ругелаx с начинкой из чернослива и грецких орехов
Всем подарки упакованы, отправлены. Наконец можно облегченно вздохнуть. В общей сложности я напекла 11 видов печенья , эти оказались одни из самых любимых.Для теста:2 1/4 чашки непросеянной муки2 ст.л. сахарацедра одного лимона1/8 ч.л. соли2 палочки (227 г) несолёного сливочного масла, холодного, порезанного на небольшие кубики170 г (6 оz) крим чиза, комнатной температуры, порезанного на маленькие кубикиДля начинки:336 г (12оz) чернослива1 чашка рубленных грецких орехов2 ст. л. мёда1 ст.л. лимонного сока1 взбитое яйцо1/4 чашки сахара1 1/2 ч.л. молотой корицысахарная пудра для посыпки1. В фуд-процессоре соедините муку, сахар лимонную цедру и соль. Добавьте масло кубиками к муке. Смесь должна быть крупчатой, будет похожа на консостенцию кукурузной муки. Выложите масляно-мучную смесь в чашку, сверху разложите кубики крим-циза и руками вотрите сыр в тесто, быстро замесите тесто, до образования шара.Разделите тесто надвое. Каждую половину скалкой сформируйте в квадрат стороной 13 см. Заверните в пищевую плёнку и положите в холодильник на ночь.
2. Положите чернослив маленькую кастрюльку, залейте небольшим количеством воды. и посатвьте на средний огонь. Кипятите в течение 10 минут, затем слейте воду, остудите чернослив, измельчите его в процессоре, содините с остальными одгредиентами начинки.
3. Тесто выберите из холодильника за 15 минут до раскатки, рабочую поверхность застелите вощеной бумагой и раскататйте на ней тесто в круг диаметром 28 см.
Выложите половину начинки на середину круга и равномерно распределите начинку, не доходя до краев теста примерно на 3- 3,5 см, затем с помощю линейки разрежьте круг на 16 равных сегментов. Подготовленное тесто с начинкой положите в холодильник, и повторите процедуру со вторым диском теста.
4. Разогреть духовку до 325F/160C. Затем, кисточкой смазать края сегментов взбитым яйцом, и начиная от края к середне скатать маленькие рогалики, разложите их на застеленный пергаментом противень, на некотором расстоянии друг от друга. Каждый рогалик смазать взбитым яйцом, сверху посыпать смесью 1/4 чашки сахара с корицей и поставить выпекаться на 35-40 минут, низ печенья должен зарумяниться. Печенье оставить остывать на противне, посыпать сахарной пудрой.
Приятных и весёлых праздников!
Labels: орехи, печенье, чернослив
Лимонно-кукурузное печенье
Песочное печенье со слегка цитрусовой ноткой. Хорошо хранится в закрытой посуде.
2 палочки (227 г) несолёного сливочного масла, размягченного3/4 чашки сахарной пудры2 ч.л. эстракта ванилицедра 2 лимонов или апельсинов2 чашки муки1/4 чашки плюс 2 ст.л. кукурузной муки1 ч.л. соли1. Миксером взбить масло с сахарной пудрой добела и до гладкости, в течение 2 минут. Добавить ваниль и тертую цедру. Добавить муку и 2 ст.л. кукурузной муки, соль,перемшать до формирования теста.
2. Разделить тесто на 2 части, каждую положить на пищевую пленку и сформировать круглый валик, закатать в пленку, положить в картонный ролик от кухонных бумажных полотенец, чтобы валик принял круглую форму и положить в холодильник на ночь.
3. Разогреть духовку до 325F/160C. Выбрать сформированное тесто из холодильника, слегка смазать кисточкой водой и обвалять в остальной кукурузной муке. Ножом разрезать на кружки, разложить их на застеленном пергаментом противне, на небольшом расстоянии друг от друга, и поставить в духовку печься на 20 минут, до слегка золотистого цвета, остудить на противне.
Приятного чаепития!Источник: "Martha Stewart Holiday Cookies"
Labels: лимоны, печенье
Свинина по-тайваньски с ананасово-морковным рисом
Возвращайсь к моей любимой кухне Азии... Ароматноое блюдо с яркими выразительными вкусами.Маринад для свинины:1 яйцо, слегка взбитое2 ст.л. соевого соуса1 ст.л. Китайского рисового вина или сухого шерри1 ст.л. кетчупа1 ст.л. устричного соуса1 1/2 ч.л. кунжутного масла1 ст.л. кукурузного крахмала1/4 ч.л. белого перца, можно заменить на черный 8 свиных отбивных Растительное масло для жаркиДля соуса:2 ст.л. кетчупа2 ст.л. устричного соуса2 ч.л. кунжутного маслаДля ананасово-морковного риса:1 консервная банка ананасов,кусочками в собственном соку (227 г)1 1/3 чашки воды1 морковь, очищенная и натёртая на крупной тёрке1 чашка риса1/2 ч.л. соли3 стебля зелёного лука, порезанного на колечки1/2 ч.л. кунжутного масла1. Для маринада, соедините все ингредиенты в большой чашке, хорошо перемешайте, положите свиные отбивные в маринад, и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 20 минут, или накройте чашку и поставьте мясо мариноваться в холодильнике на 4 часа.
2. Для соуса соедините все ингредиенты в маленькой соуснице и отставьте.
3. Для риса, слейте сок с ананасов в кастрюльку. Добавьте воду, тёртую морковь, рис и соль, доведите до кипения, уменьшите огонь, кастрюльку оставьте открытой, и готовьте рис в течение 6 минут, до образования как бы маленьких кратеров на поверхности. Закройте кастрюльку крышкой, уменьшите огонь до маленького и готовьте до испарения воды в течение 10 минут. В конце, к рису добавьте колечки зелёного лука и кусочки ананаса, кунжутное масло, перемешайте вилкой.
4. В вок или глубокую сковороду налейте растительное масло, нагрейте его до температуры 350F/180C. Отбивные по 2 штуки вынимайте из маринада и опускайте в раскалённое масло, обжаривайте с каждой стороны по 2 минуты, шумовкой выньте мясо и положите на бумажные полотенца. Держите мясо в тепле.
Подавайте свинину с рисом, полив соусом, и овощами на Ваш вкус.
Приятного Аппетита!
Источник : "Martin Yan Quick & Easy"
Labels: ананас, морковь, рис, свинина
Китайское имбирное печенье
В это печенье идет 2 вида имбиря- свежий и кристаллизированный; песочное печенье тает во рту, оставляя приятное тонкое послевкусие.2 палочки (227 г) несолёного сливочного масла, размягченного1/2 чашки сахара1/3 чашки порубленного кристаллизированного имбиря1 ст.л. тертого свежего имбиря1/2 чашки рубленного грецкого ореха2 чашки муки1/4 ч.л. солиРазогрейте духовку до 350F/180C.
В большой чашке взбейте миксером размягченное масло с сахаром добела, в течение 2 минут.
Добавьте оба вида имбиря, грецкие орехи, перемешайте, добавьте муку и соль, быстро вымесите тесто.
Из теста сформируйте шарики диаметром примерно 3 см, положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой и слегка прижмите каждый большим пальцем , в кружки, толщиной 7 мм.
Пеките печеньe в течение 20 минут, до золотистого цвета. Оставьте печенье на противне 5 минут, затем остудите полностью на кухонной решетке.
Печенье хорошо хранится в герметически закрытой посуде, около 2 недель
Иточник: "Martin Yan Qiuck&Easy"
Приятных приготовлений к праздникам!
Labels: имбирь, орехи, печенье
Полосатое печенье
Для этого печенья Вам понадобится линейка и морозильная камера, и чуть чуть терпения, а результат очень порадует, хрустящее печеньe с кисло-сладкой начинкой.1/2 чашки сушеной клюквы3/4 чашки малинового джема 1 1/4 чашки муки1/2 чашки кукурузной муки1 ч.л. пекарского порошка1/4 ч.л. соли1 палочка (113 г )несоленого сливочного масла, размягченного1/2 чашки сахара1 большое яйцо1 ч.л. экстракта ванилиДля начинки соединить в процессоре сушеную клюкву с малиновым джемом, пульсировать несколько раз до однородного состояния, начинку выложить в чашку, отложить.
Перемешать муку, кукурузную муку, пекарский порошок и соль, отставить.
Взбить добела масло с сахаром в течение 2-4 минут. Добавить яйцо и экстракт ванили, взбить. Уменьшить скорость миксера и добавить мучную смесь, перемешать.
Чашу с тестом поставить в холодильник на час, накрыв пищевой пленкой.
По истечении часа, тесто разделить на 5 равных частей, раскатать каждую между двумя слоями пергаментной или вощеной бумаги в прямоугольники сторонами 23 на 9 см и толщиной примерно 5-7 мм. Не снимая бумагу перенести на противень пласты. Когда все пласты будут готовы поставить противень в морозильную камеру на час.
Затем, сняв с первого пласта теста верхний слой бумаги, промазать его 2-3 ч.л. приготовленной начинки, снять бумагу со следующего пласта, положить его на промазанное тесто так, чтобы края совпадали, и снять второй лист бумаги, промазать пласт, так поступить ещё 2 раз, сверху накрыть пластом теста, не снимая бумаги, бумагу закрепить, завернуть полуфабрикат в пищевую пленку и поставить в морозильную камеру на ночь.
Разогреть духовку до 350F/180C. Приготовленное тесто вынуть из морозилки, обрезать края, и разрезать на пластины толщиной 5-7 мм. Разложить на расстоянии 5 см друг от друга на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставить выпекаться в духовку в течение 12-15 минут, до золотистых краешков.
Готовое печенье оставить остывать на противне, хранить в герметически закрытой посуде 2 недели.
По мотивам: "Martha Stewart Holiday Cookies"Labels: джем, малина, печенье
Кукурузные бискотти с сушeной клюквой и фисташками
Благодаря кукурузной муке эти бискотти получаются хрустящими, как никогда!1 1/4 чашки муки1 1/4 чашки кукурузной муки1/2 ч.л. пекарского порошка1/2 ч.л. соли6 ст.л. (85 г) несолёного сливочного масла, размягченного3/4 чашки сахара2 больших яйца1 ст.л. терой лимонной цедры (примерно с 2 лимонов)1 чашка сушеной клюквы1 чашка фисташек1. Разогреть духовку до 350F/180C.
2. Соединить муку, кукурузную муку, пекарский порошок, и соль, отставить.
3. Взбить масло с шараом на средней скорости миксером добела. Вбить яйца по одному, тщательно взбивая после каждого. Уменьшить скорость миксера и добавить мучную смесь, мешать недолго. В конце добавить лимонную цедру, клюкву и фисташки.
4. Переложить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, сформировать тесто в батон, длиной примерно 25-27 см и шириной примерно 15 см. Печь, примерно 30-35 минут, поверность должна быть слегка золотистого цвета и с маленькими трещинками.
5. Вынуть противень из духовки, дать постоять 15 минут, затем хлебным ножно разрезать немного по диагонали на куски шириной 1,5 см. Разложить на противень бискотти срезом вверх и поставить обратно в духовку на 15 минут, чтобы подсушились.
Готовые бискотти остудить на кухонной решетке. Бискотти хранятся в герметически закрытой посуде в течение 2 недель.
Приятного чаепития!Labels: орехи, печенье
Пряное печенье с патокой
Вкусное ароматное печенье, в духе Рождественской выпечки1 палочка (113г) сливочного масла, несолёного1 чашка коричневого сахара1/4 чашки белого сахара2 больших яйца1/2 чашки патоки2 ст.л. растительного масла2 чашки муки1 ч.л. соды1 ч.л. молотой корицы1 ч.л. молотого имбиря1 ч.л. молотой пряности allspice1/2 ч.л. соли1. Взбить размягчённое масло с коричневым сахаром в пену в течение 3 минут. Добавить яйца по одному, тщательно взбивая после каждого. В конце, продолжая взбивать на небольшой скорости, добавить патоку и растительное масло.
2. Затем на массу просеять муку, соду, корицу, имбирь, allspice и соль, перемешать лопаткой. Накрыть чашку плёнкой и поставить в холодильник минимум на 1 час, я оставляла на ночь.
3. Разогреть духовку до 325F/160C. Застелить противни пергаментом. Ложкой формировать шарики диаметром примерно 2 см и обваливать их в белом сахаре. Шарики располагать на противне на большом расстоянии друг от друга. Выпекать печенье 17 минут.Готовое печенье оставить остыть полностью на противне, не перекладывать, так как горячее оно мягкое, остывая, оно становится мягко- хрустящим, серединка мягкая, а края хрустят.
Источник: "Martha Stewart Holiday Cookies"Labels: печенье
Маринованные овощи
Получается великолепная закуска или гарнир.Маринад:1 1/2 чашки яблочного уксуса1/2 чашки воды2 ст.л. cахара1 ст.л. соли1 ст.л. хлопьев красного жгучего перца1/2 ч.л. семян горчицымаленький пучок свежего укропа2 лавровых листа1/3 головки цветной капусты, разделить соцветий, в общем должно получиться около 2 чашек3 стебля сельдерея, порезанные по диагонали длиной около 2-3 см1 1/2 чашки зеленой фасоли, разрезанной по диагонали при необходимости2 большие моркови, разрезанные по диагонали длиной около 2-3 смкрасный или оранжевый или желтый перец, очищенный от семян, перегородок и порезанный на полоски6 стеблей зелёного лука - белая нижняя часть4 зубчика чеснока, разрезанные на половинки1. Соединить ингредиенты для маринада (кроме укропа) в небольшой кастрюльке и довести до кипения. Уменьшить огонь, прокипятить в течение 3 минут, до появления аромата.
2. В чашку положить все овощи посыпать порезанным укропом, перемешать руками и залить горячим маринадом. Закрыть чашку, остудить, и поставить овощи в холодильник на ночь мариноваться.
3. Перед подачей, вынуть овощи из маринада, выбрать лавровые листики и можно лакомиться!
По мотивам : "the best of Cooking Light"Labels: закуски
Тыквенное печенье с карамельной прослойкой
Яркий аппетитный цвет это печенья радует глаз, в эти зимние деньки. 2 3/4 чашки муки1 ч.л. пекарского порошка1 ч.л. соды1 1/4 ч.л. соли1 1/2 ч.л. молотой корицы1 1/4 ч.л. молотого имбиря3/4 ч.л. молотого мускатного ореха3/4 чашки (1 1/2 палочки, 170 г ) несолёного сливочного масла, комнатной температуры1/2 чашки коричневого сахара1/4 чашки белого сахара2 больших яйца1 1/2 чашки тыквенного пюре3/4 чашки йогурта1 ч.л. экстракта ванилиДля начинки:1 баночка сгущеного молока с сахаром, сваренная в течение 1 часа 45 минут1. Разогейте духовку до 375F/190C. Застелите противни пергаментной бумагой.
2. Соедините просеянную муку, пекарский порошок, соду, соль, корицу , имбирь и мускатный орех.
3. В большой чашке взбейте миксером сливочное масло с сахаром на средней скорости добела, до полного растворения сахара. Добавьте яйца, взбейте. Уменьшите скорость, добавьте к сливочной массе тыквенное пюре, йогурт и экстракт ванили, хорошо перемешайте. В конце к тыквенной массе, добавьте мучную смесь.
4. Кондитерским мешком с насадкой круглым кончиком выдавите на противни шарики диаметром 1,5-2 см на некотором расстоянии друг от друга
5.Выпекайте печенье в течение 12-14 минут до красивого оранжевого цвета, снизу печенье должно быть слегка подрумяненным. Переложите печенье на кухонную решетку до полного остывания.
6.Остывшее печенье соедините по парам, промазав серединку. Печеньe хранится в течение 3-4 дней в закрытой посуде.
Приятного чаепития!
Labels: карамель, печенье, тыква
Сливочные завитушки
Продолжая тему о печеньях... Хрустящее песочное печенье с нежным сливочным вкусом.1/2 чашки (1 палочка) несолёного сливочного масла, размягченного1/2 чашки сахара1 ч.л. экстракта ванили1 большой яичный белок1/2 ч.л. соли1 1/2 чашки плюс 2 ст.л. муки1. Миксером взбить масло с сахаром на средней скорости до кремообразного состояния. Добавить ваниль и яичный белок и взбить. Уменьшив скорость, добавить муку с солью. Тесто сформируется в шар. Шар завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 1 час для охлаждения.
2. Разогреть духовку до 350F/180C.Охлажденное тесто разделить на шарики диаметром около 2-2,5 см. Каждый шарик раскатать в палочку длиной 15 см, свернуть на половину и концы перекрутить 3 раза. Завитушки положить на противень , застеленный пергамнтной бумагой.
3. Печь завитушки в течение 13-15 минут до слегка золотистого цвета. Остудить печенье на кухонной решетке. Печенье хранится около 5 дней в закрытой посуде.
Приятного чаепития!
Labels: печенье
Чизкейк с сыром Бри и белым шоколадом
Этот чизкейк обладает интересным вкусом, который придает ему сыр Бри, а белый шоколад придает чизкейку брахатистоть и нежность.112 г белого шоколада, порубленного на небольшие кусочки3 пачки по 227 г каждая крим чиз комнатной температуры336 г сыра Бри, комнатной температуры, взвешенного после обрезания корочки с плесенью3/4 чашки сахара5 больших яиц, комнатной температурыРазогреть духовку до 300F/150C.
Смазать сливочным маслом круглую форму для тортом (НЕ разьемную!) диаметром 22-23 см. Застелить её вырезанным кругом из пергаментной бумаги.
На водяной бане растопить белый шоколад.
Миксером взбить крим чиз на высокой скорости до гладкой кремообразной массы, в течение 3 минут.
В другой чашке на высокой скорости , взбить сыр Бри, до гладкой , эластичной массы, в течение 3 минут.
Затем, в три приёма, добавить крим чиз к Бри и взбить до однородной массы. Снизить скорость миксера и медленно, продолжая взбивать добавить весь сахар.
На средней скорости добавить яйца, по одному, тщательно взбивая, после каждого.
Снизить скорость миксера и добавить растопленный белый шоколад. Взбить.
Сырную массу вылить в приготовленную форму.
В духовку положить бОльшую диаметром форму нашей формы с чизкейком. В неё поместить наш торт и осторожно влить горячую воду, тем самым образую водяную баню.
Печь чизкейк незакрытым в течение 1 часа и 5 минут. Краешки должны быть золотистого цвета а центр торта плотным. Выключить духовку и оставить чизкейк ещё на час внутри.
Затем поставить чизкейк в холодильник на 4 часа, а лучше, на ночь.
Для того, чтобы перевернуть чизкейк, надо провести острым ножом, вокруг торта, положить на форму лист пергаментной бумаги, перевернуть, снять форму, снять кружок пергаментной бумаги, затем на чизкейк положить серверовочное перевернуть, снять лист пергаментной бумаги.
Подавать чизкейк с ягодами, кисленьким джемом, например, малиновым, или клюквенным соусом.
Наслаждайтесь приятными моментами!
Labels: сыр, чизкейк, шоколад
Мясо в Кисло-Сладком Соусе
1/3 чашки растительного масла для жарки 3 мяснoгo филе средней толщины ( курица, свинина, говядина), нарезанного кубиками1 луковица, порезанная на полумесяцы1 зелёный перец порезанный на дужки225 г кусочков ананаса консервированного1 морковь, порезанная на брусочки25 г початков бамбукаДля кляра:3/4 чашки муки1 ст.л. крахмала1 1/2 ч.л.разрыхлителя1 ст.л. растительного масла(я беру оливковое)СольСоус:2/3 чашки коричневого сахара2 ст.л. крахмала1/2 чашки винного уксуса (можно и простого белого уксуса)2 зубчика ченока раздавленного4 ст.л. томатной пасты6 ст.л. ананасового сока1. Для кляра, просеять в чашку муку, крахмал, разрыхлиетль,cоль. Добавить масло и столько воды, маленькой струйкой, чтобы получилось густое тесто, гладкое тесто (понадобиться чуть больше 1/2 чашки воды). Положить в кляр кубики мяса, следить чтобы оно полностью было покрыто тестом.
2. Разогреть масло в воке или большой сковороде, и жарить мясо порциями, после жарки выкладывая на бумажные полотенца, чтобы ушли излишки масла.
3. Слить масло, оставив чуть меньше одной столовой ложки и положить в вок нарезанные овощи, в течение 1-2 минут, готовить овощи, помешивая. Затем выложить овощи на блюдо.
4. Для соуса соединить все ингридиенты в чашке, затем вылить соус в вок и ,помешивая, загустить его в течение 1 минуты. Положить в соус мясо и овощи и хорошо перемешать. Подавать с рисом (
я подаю без гарнира), посыпав зелёным луком
Приятного Аппетита!Labels: ананас, лук, Перец, свинина